CROSTATA PERE E CIOCCOLATO INGREDIENTI: 1 disco di pasta frolla fresca già stesa 250 g di cioccolato fondente 100 g di burro 2 uova 1 tuorlo 120 g di zucchero 2 manciate abbondanti di legumi secchi 2 bicchieri abbondanti di vino bianco 1 baccello di vaniglia 1 stecca di cannella qualche goccia di succo di limone 3 pere di media grandezza non troppo mature (tipo abate o kaiser)
Stendi la pasta frolla appena tolta dal frigorifero con il matterello allo spessore di circa 4 mm. Fodera la tortiera con carta da forno bagnata e strizzata e sistemaci la pasta. Punzecchia la pasta con una forchetta, coprila con carta da forno o alluminio e riempi di legumi secchi o con i pesini. Cuocila nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, sfornala e lasciala raffreddare. Nel frattempo, sbuccia le pere, tagliale a spicchi ed elimina il torsolo. Irrorale con il succo di limone. Porta a ebollizione il vino con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, la cannella e 40 g di zucchero. Immergici gli spicchi di pera e cuocili per circa 5 minuti. Sciogli a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato con il burro. Intanto monta le uova e il tuorlo con lo zucchero rimasto (80 g), fino a ottenere un composto spumoso, tipo zabaione. Togli dal fuoco e incorpora il cioccolato fuso, continuando a mescolare con la frusta. Sgocciola le pere e tagliale a fettine. Intanto fai addensare il liquido di cottura a fuoco basso per 5-10 minuti, finché risulterà sciropposo; quindi filtralo. Elimina dal guscio di pasta frolla l'alluminio o la carta da forno e i legumi. Riempi con la crema al cioccolato e disponici sopra, a raggiera, le fette di pera, facendole leggermente entrare nella crema di cioccolato. Cuoci la torta in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, finché la crema sarà densa. Togli dal forno, lascia raffreddare, spennella con lo sciroppo di cottura delle pere e servi.