Todo Wok 11

TODO WOK #11 F  T  

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¡Colombia al Wok! Cuando tomamos estas fotografías en marzo del 2020 era imposible imaginar lo que sucedería tan solo una semana después. Decidimos publicarlas porque, ahora más que nunca, continuamos creyendo en la importancia de consumir productos locales, de respetar el alimento y las comunidades que lo rodean. Estas portadas son una muestra de la diversidad y riqueza que tiene nuestro país.

Asaí. Euterpe oleracea

Frijol azuki. Vigna angularis

Rábano rosado. Raphanus sativus

Flor de Jamaica. Hibiscus sabdariffa

Berenjena. Solanum melongena

Pequeño frijol de color café rojizo producto de una legumbre originaria de Asia. Es muy utilizado en la gastronomía china y japonesa. En Colombia se cultiva comúnmente en el Valle del Cauca.

Es la flor de un arbusto de África tropical. La planta se cultivaba para obtener la fibra de sus tallos y más adelante se comenzó a consumir su flor, principalmente en bebidas refrescantes y mermeladas. Este ingrediente llega a Wok desde Honda, Tolima.

Cebolla ocañera. Allium cepa

Su nombre se debe a que se cultiva principalmente en la provincia de Ocaña, Norte de Santander.

Es una variedad de cebolla roja que se caracteriza por su tamaño reducido y sabor picante.

Manzana sabanera. Malus domestica

Fruto amazónico con un alto contenido de antioxidantes, producto de una palma conocida como Asaí en la región del Amazonas, y como Naidí en la región del Pacífico. Su consumo data de tiempos precolombinos.

Toronja. Citrus paradisi

Cítrico de piel gruesa y pulpa de color rosa con sabor ácido y ligeramente amargo. Es un híbrido que se originó en Barbados por un cruce accidental entre el pomelo del Sureste Asiático y la naranja dulce. Este ingrediente llega a Wok desde Chicoral, Tolima.

Vegetal de raíz comestible originario de Asia, se caracteriza por tener un sabor fuerte que en ocasiones se puede sentir picante. Este rábano nos llega de Choachí, Cundinamarca.

Fruto de un arbusto familiar del tomate, la papa y el lulo. Aunque la berenjena fue domesticada en la India, actualmente llega a Wok desde el Valle del Cauca. Se utiliza mucho en la culinaria por su capacidad de absorber sabores.

Mora de Castilla. Rubus glaucus

Variedad originaria de las zonas altas y tropicales de América, que se caracterizan por su color morado oscuro y su sabor ácido y dulce. La mora de Castilla llega a Wok desde Anolaima, Cundinamarca.

Mizuna. Brassica rapa

Esta variedad de manzana fue desarrollada en Israel para ser cultivada en climas cálidos por su bajo requerimiento de frío y su maduración temprana. En Colombia, se siembra principalmente en los departamentos de Boyacá, Antioquia y Santander.

Dentro de esta especie existen diferentes variedades de plantas comestibles como el bok choy, la col china y el nabo. La variedad de la Mizuna es de origen japonés y se caracteriza por su sabor levemente picante. Este ingrediente nos llega de Choachí, Cundinamarca.

Uva Isabella. Vitis labrusca

Arándano. Vaccinium corymbosum

Variedad de uva americana, pariente cercana de las uvas de vino europeas (Vitis vinífera). Se caracteriza por tener una piel que se desprende con facilidad de la pulpa. En Colombia se cultiva principalmente en el Valle del Cauca.

Fruto de un arbusto originario de Norteamérica.

Se caracteriza por su sabor ácido y dulce así como su alto contenido de antioxidantes. En Colombia esta fruta se siembra principalmente en Cundinamarca y Boyacá.

WOK EN CASA

KIT GYOZ AS

Contiene 9 unidades congeladas y salsa para gyozas.

Setas $21.900 Pollo $21.900 Lomo $24.900 Mixtas (3 setas, 3 pollo, 3 lomo) $22.900

KIT RAMEN TA N TA N $30.900 · Consomé Tan Tan (consomé de pollo con tahine y pimienta szechuan)

· Pollo Tan Tan (pechuga de pollo picada, con shitake y calabacín) · Vegetales (cebolla larga y bok choy) · Pasta ramen tipo saporo (sin huevo) · Aceite rayu (picante) · Ajonjolí · Instrucciones de preparación

TODO WOK #11 — ÍNDICE

ENTR ADAS DE ASIA INDOCHINA ENSAL ADAS S O PA S RAMEN V E G E TA L E S N O R T E D E TA I L A N D I A S U D E S T E A S I ÁT I C O NOODLES DONBURIS CL ÁSICOS WOK PESCADOS SUSHI S U S H I D E V E G E TA L E S W O K E N U N VA S O VINOS, SAKES Y CERVE Z AS CAFÉ, TÉ E INFUSIONES LOS P OST R ES D E WO K MENÚ DE NIÑOS pág 5

pág 11

pág 12

pág 14

pág 15

pág 16

pág 18

pág 21

pág 23

pág 26

pág 29

pág 32

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pág 45

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pág 49

TODO WOK #11 — ENTRADAS DE ASIA

CAL AMARES THAI

INFORMACIÓN ALERGIAS: Apreciado cliente, tenga en cuenta que en nuestras cocinas utilizamos ingredientes considerados alérgenos tales como: soya, maní, nueces, mariscos, pescados, huevos, harina de trigo, ajonjolí, lácteos y apio. Si usted tiene alguna restricción o alergia alimentaria, por favor comuníqueselo al equipo de servicio y haremos lo posible por atender su solicitud.

Calamares a la parrilla con vinagreta de cítricos. $27.900 Acompañamiento recomendado: arroz jazmín o integral, no incluido.

NIVEL DE PICANTE

Por favor especifique el nivel de picante que desea.

BAJO MEDIO PICANTE

Desde el 2012, en Wok utilizamos huevos que provienen en un 100% de gallinas libres de jaulas.

MIX TO

2 gyozas de pollo, 2 de lomo y 2 yasai. $21.900

GYOZ AS Estilo de empanadas chinas selladas y cocinadas al vapor, servidas con una infusión de salsa soya y aceite de ajonjolí.

POLLO

(5 unidades) Rellenas de pechuga de pollo, setas, jengibre y ajonjolí. $19.900

LOMO

(5 unidades) Rellenas de lomo de res, setas, jengibre y ajonjolí. $22.900

YA S A I

(5 unidades) Rellenas de setas, jengibre, mirin y salsa soya. $19.900

CHILI GYOZ A Todas nuestras gyozas se pueden pedir con una infusión de salsa soya, chile y ajo.

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — ENTRADAS DE ASIA

ENTR ADAS DE ASIA THAI SPRING ROLLS

(2 unidades) Rellenos de pechuga de pollo y vegetales, con nampla, servidos con salsa agridulce picante. $16.900

SPRING ROLLS DE V E G E TA L E S

(2 unidades) Rellenos de tofu ahumado, vegetales, shitake, pasta vermicelli, salsa soya y aceite de ajonjolí, servidos con salsa agridulce picante. $15.900

HARUMAKIS

(2 unidades) Rellenos de vegetales, servidos con lechuga, albahaca siam, hierbabuena y salsa de chile dulce. $15.900

SPRING ROLLS DE CAMARÓN (3 unidades) Rellenos de camarón, cilantro y ajonjolí, servidos con salsa camboyana. $16.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — ENTRADAS DE ASIA

SATAYS

(2 unidades) Clásicos pinchos de Asia preparados a la parrilla.

CONTR AMUSLO DE POLLO Marinados con una infusión de salsa soya y servidos con salsa a base de leche de coco y maní. $18.900

LOMO DE RES

En caña de azúcar con salsa teriyaki y ajonjolí. $22.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — ENTRADAS DE ASIA

RO L L I TOS D E PA P E L D E A R ROZ Típicos de Vietnam. Servidos con salsa vietnamita con nam-pla y maní.

V E G E TA L E S (6u) Zapallo, lechuga, aguacate, jícama remoulade, mayonesa, germinados y salsa vietnamita a base de soya (sin nam-pla). $15.900

TRUCHA (6u) Trucha ahumada, lechuga, jícama remoulade, mayonesa, aguacate, hierbas y germinados. $21.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — ENTRADAS DE ASIA

L A AB

Típicos del noreste de Tailandia, Camboya y Laos.

PORTOBELLO

Sellados y aromatizados con hierbabuena, cilantro, culantro, cebollín oriental, chile molido, polvo de arroz jazmín tostado y una vinagreta a base de soya y limón. $20.900

C R O Q U E TA S D E PESCADO CON ALBAHACA SIAM (3 unidades) Servidas con albahaca siam crocante y salsa de chile dulce con pepino, cebolla ocañera y cilantro. $28.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — INDOCHINA

INDOCHINA

BANH MI

Sánduche vietnamita con baguette tradicional, lechuga, pepino, encurtido de zanahoria, hierbas, mayonesa y salsa sriracha.

Omelette. $15.900 Pernil de pollo con infusión de salsa soya y aceite de maní. $21.900

SALCHICH AS A RTESAN ALES K HMER

(2 unidades) Típicas de Camboya. Rellenas de lomo de cerdo, cilantro, maní, chile, nam-pla y limonaria.

Servidas con ensalada de mango biche y salsa de chile dulce. $24.900

V O LV E R A L Í N D I C E

T O D O W O K # 1 1 — V E G E TA L E S

VEGE TALES

S O PA S PEQUEÑAS MISO

Miso con wakame, tofu y cebolla tipo oriental. $7.900

STIR FRY DE V E G E TA L E S

Vegetales de temporada salteados al wok con salsa shitake, salsa soya y ajo. $16.900 Con tofu $19.900

STIR FRY DE BOK CHOY

Salteados al wok con salsa shitake, salsa soya y ajo. $14.900

V I E T N A M I TA C O N S E TA S Consomé de vegetales, con pasta de arroz, cebollín oriental y cilantro. Servida con salsa sriracha y limón. $16.900

V O LV E R A L Í N D I C E

Z ANAHORIA Zanahoria, jengibre, cilantro fresco, nam-pla y leche de coco. $14.900

T O D O W O K # 1 1 — V E G E TA L E S

STIR FRY D E S E TA S Y TO FU

Variedad de setas, tofu, salsa shitake, salsa soya, cebollín oriental, albahaca siam y ajo.

Servido con arroz jazmín o integral. $27.900

STIR FRY DE ARROZ INTEGRAL

Con shitake, zanahoria, habichuelín, tortilla de huevo, tofu, marañón, galanga, hojas de limón kaffir, limonaria y salsa de frijol de soya amarillo. $26.900

V O LV E R A L Í N D I C E

T O D O W O K # 1 1 — V E G E TA L E S

BOWL MACROBIÓTICO

Arroz integral, zapallo, kale, algas marinas, aguacate, fríjol azuki (o edamame según temporada), germinados y ajonjolí, servido con salsa de miso tahine con miel, aceite de oliva y limón. $21.900

THAI SALAD BOWL

Arroz jazmín en infusión de flores, raíz china, cortes de papaya verde, habichuelín, limonaria, cilantro, germinados, cebolla ocañera crocante, hojas de limón kafir, chips de ajo y chile. Servida con una vinagreta a base de soya y jengibre. $18.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — ENSALADAS

ENSAL ADAS ENSAL ADA WOK

Mezcla de lechugas orgánicas con vegetales de temporada, tofu ahumado, algas marinas y ajonjolí, con una vinagreta de miso, tahine y jengibre. $24.900

THAI POMELO SALAD

SIAM

Camarones jumbo, pechuga de pollo picada aromatizada con limonaria, cilantro y chile, pasta vermicelli con vinagreta thai con nam-pla. $31.900

V O LV E R A L Í N D I C E

Pomelo, camarones, marañón, coco tostado, germinados, cebolla ocañera, chile, cebollín oriental y vinagreta thai con nam-pla. $31.900

TODO WOK #11 — ENSALADAS

S E TA S T H A I Variedad de setas, cebolla ocañera, chile, marañón, cebollín oriental, hojas de apio, ajo y vinagreta thai con salsa soya. $30.900

CRISPY NOODLES

Camarones, pechuga de pollo, pasta vermicelli crocante, vegetales, albahaca siam, hierbabuena, maní y vinagreta vietnamita con chile y nam-pla. $28.900

V O LV E R A L Í N D I C E

T O D O W O K # 1 1 — S O PA S

SOPAS

T O M YA M Camarones jumbo, champiñones, consomé de mar, limonaria, hojas de limón kafir, cilantro, galanga, chile y nam-pla.

Servida con arroz (jazmín o integral) o con pasta de arroz. $34.900

PESCADORES

Pescado, camarones, calamares, pasta de arroz, chile, jengibre, limonaria, galanga, estrella de anís, albahaca siam, limón y salsa de ostras. $39.900

V I E T N A M I TA CON PECHUGA DE POLLO Consomé de pollo, con pasta de arroz, salsa de ostras, cebollín oriental y cilantro.

Servida con salsa sriracha y limón. $25.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — RAMEN

R AMEN

SHOY U

Tallarines preparados con huevo y harina de trigo, consomé de pollo, salsa chashu (a base de soya y cerdo), huevo, lechuga mizuna, cebolla larga, palmito fresco del Putumayo y aceite de ajonjolí.

Con contramuslo pollo. $26.900 Con chashu (costilla de cerdo). $28.900

WONTON

Tallarines preparados sin huevo, wontons de tofu, shitake, cebollín, aceite de ajonjolí y consomé de vegetales. $26.900

TA N TA N

Tallarines preparados sin huevo, pechuga de pollo picada salteada al wok con shitake, calabacín y consomé de pollo con tahine, pimienta szechuan, ajonjolí, aceite de chile, ajo, cebolla, bok choy y salsa chashu (a base de soya y cerdo). $29.900

V O LV E R A L Í N D I C E

T O D O W O K # 1 1 — N O R T E D E TA I L A N D I A

N O R T E D E TA I L A N D I A POLLO CON ENSAL ADA DE MANGO

Pernil de pollo a la parrilla marinado en salsa soya y aceite de maní, ensalada de mango biche, marañón, hierbas, nam-pla, cebolla ocañera y chile, servido con salsa de chile dulce. $23.900

CHIMICHURRI THAI Ensalada de tomate cherry, hierbas, cebolla ocañera y maní.

Con cortes de cadera de res a la parilla. $26.900 Con tofu. $20.900 Servidos con chimichurri thai.

V O LV E R A L Í N D I C E

T O D O W O K # 1 1 — N O R T E D E TA I L A N D I A

KHAO MON GAI

Pechuga de pollo apanada sobre arroz jazmín o integral, con ensalada de pepino, cebolla ocañera, cilantro y chile, servido con salsa de soya dulce y jengibre.

Acompañado con un consomé de pollo (con nam-pla). $24.900

KHAO SOI

Curry amarillo preparado con leche de coco, pechuga de pollo, pasta a base de harina de trigo y huevo, pasta de camarón, aceite de maní, albahaca siam, limón kaffir, chips de ajo y nam-pla. Servido con bok choy encurtido, salsa picante, cebolla ocañera, limón y cilantro. $30.900

V O LV E R A L Í N D I C E

T O D O W O K # 1 1 — N O R T E D E TA I L A N D I A

CURRIES

VERDE TA I L A N D É S

Curry verde preparado con leche de coco, berenjena, palmitos, hoja de limón kaffir, albahaca siam, chile, nam-pla y pasta de camarón.

Servido con arroz jazmín o integral.

Con vegetales mixtos (sin nam-pla) $22.900 Con camarones $34.900

KHEMER

Típico de Camboya. Preparado al wok con curry de limonaria, orellanas, zanahoria, coliflor, habichuelín, albahaca holy, nam-pla y maní.

Con tofu (sin nam-pla) $22.900 Con pechuga de pollo $26.900

V O LV E R A L Í N D I C E

T O D O W O K # 1 1 — S U D E S T E A S I ÁT I C O

SUDESTE A S I ÁT I C O

POLLO CON MARAÑÓN

Pechuga de pollo salteada al wok, con guisantes, nam-pla, cebolla roja, tamarindo, salsa de ostras, chile, cilantro y cebollín oriental. Servido con arroz jazmín o integral. $25.900

STIR FRY DE PA L M I TO, POLLO Y CAMARÓN

Pechuga de pollo y camarones salteados al wok con pimentón, albahaca siam, hojas de limón kaffir, chile, ajo, nam-pla y salsa de ostras.

Servido con arroz jazmín o integral. $32.900

V O LV E R A L Í N D I C E

T O D O W O K # 1 1 — S U D E S T E A S I ÁT I C O

S O M TA M CLÁSICO

Pernil de pollo a la parrilla, maní tostado, habichuelín, tomate cherry, cortes de papaya verde y salsa a base de limón, nam-pla, chile y camarón seco. Servido con arroz jazmín o integral. $23.900 Con trucha ahumada. $25.900

STIR FRY POLLO ALBAHACA

Pechuga de pollo picada salteada al wok con albahaca, chile, ajo, salsa de ostras, huevo y salsa soya dulce. Servido sobre arroz jazmín o integral. $22.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — NOODLES

NOODLES Pastas salteadas al wok.

CRISPY HOKKIEN NOODLES

Pasta crocante a base de harina de trigo y huevo con lomo de res, orellanas, vegetales, salsa de ostras, salsa soya y jengibre. $32.900 Con tofu (con salsa de shitake) $20.900

VERMICELLI STIR FRY

Pasta vermicelli de arroz salteada al wok, con shitake, vegetales, tortilla de huevo, curry amarillo con chile y pasta de camarón, salsa de ostras, nam-pla, aceite de maní y cilantro.

Con pechuga de pollo $25.900 Con camarones $32.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — NOODLES

RAINBOW NOODLES

Pasta a base de harina de trigo y huevo, salteada al wok, con orellanas, vegetales, salsa de ostras, salsa de soya, jengibre y aceite de ajonjolí.

Con vegetales y salsa shitake. $18.900 Con camarones y pechuga de pollo. $30.900 Con camarón jumbo. $35.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — NOODLES

PHAD THAI

Clásico plato tailandés, preparado al wok a base de pasta de arroz, raíz china, tamarindo, cebollín oriental, tortilla de huevo, nam-pla, salsa soya y maní tostado.

Con vegetales y tofu (sin nam-pla). $21.900 Con pechuga de pollo. $25.900 Con camarones. $32.900 De mar. $35.900 Spicy Phad Thai.

Pida cualquiera de los anteriores con salsa de chile thai.

LOK L AK

Plato popular de Camboya. Lomo de res (marinado con nam-pla y aceite de ajonjolí) salteado al wok con soya, servido con ensalada de tomate y pepino, papas a la francesa y salsa camboyana. $30.900 Con portobelo (sin nam-pla). $24.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — DONBURIS

DONBURIS Plato popular en Japón servido en un tazón con arroz, carnes, mariscos o verduras en diferentes salsas.

BAMBOO WOK

Pechuga de pollo a la parrilla marinada en salsa hoisin, vegetales preparados al wok, arroz jazmín o integral, mango biche, albahaca siam y ajonjolí. $28.900 Con portobelo $23.900

LOMO WOK

Lomo de res a la parrilla con salsa teriyaki, vegetales frescos, arroz jazmín o integral, rábano y ajonjolí. $32.900

TORI TAT S U TA AGE

Pechuga de pollo apanada y caramelizada, vegetales salteados con leche de coco y curry rojo, arroz jazmín o integral y ajonjolí. $28.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — DONBURIS

T H A I PA S TA BOWL

Albondigas de camarón y pescado, pasta de arroz, hierbas orientales, raíz china, maní, chips de ajo, chile molido y una vinagreta a base de nampla y limón. $25.900 Con vegetales, tofu ahumado, aguacate y huevo con salsa a base de soya sin nam-pla. $19.900

BOWL DE POLLO A L A LIMONARIA

Pernil de pollo salteado al wok con limonaria, curry amarillo, pasta de camarón, cebolla y nam-pla. Servido con pasta vermicelli de arroz, zanahoria, pepino europeo, hierbas, maní y salsa vietnamita con nampla. $23.900

BOWL V I E T N A M I TA

Lomo de res a la parrilla marinado con nam-pla y aceite de ajonjolí con pasta vermicelli, maní y un spring roll de vegetales servido con salsa vietnamita con nam-pla. $34.900 Con portobello, servido con salsa vietnamita a base de soya (sin nam-pla). $24.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — DONBURIS

DONBURI DE TRUCHA

Trucha a la parrilla marinada con soya, mirín y limón, arroz de sushi o integral, vegetales frescos, mango, aguacate, ajonjolí, shichimi y salsa poke. $26.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — CLÁSICOS WOK

CL ÁSICOS WOK ARROZ MANDARIN

Preparado al wok con vegetales, tortilla de huevo, aceite de ajonjolí, salsa de ostras, nam-pla, limonaria, pimentón o zanahoria.

Puede pedirlo con arroz jazmín o integral.

Con vegetales y salsa shitake sin nam-pla $18.900 Con lomo de res marinado con soya $32.900 Con camarón jumbo $35.900

ARROCES INTEGR A LES Mandarín con vegetales (con salsa shitake, sin nam-pla) $16.900 Mandarín con lomo de res marinado con soya. $27.900 Cantonés con pollo $18.900

ARROZ CANTONÉS

Preparado al wok, con pechuga de pollo, manzana, bok choy, pimentón, vegetales, aceite de ajonjolí, jengibre, nam-pla y limón. Puede pedirlo con arroz jazmín o integral. $19.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TAMAÑO ARROCES

TODO WOK #11 — CLÁSICOS WOK

NASI GORENG Preparado al wok con vegetales, nam-pla, salsa soya, hoja de apio, turménico fresco, tortilla de huevo, hierbas, aceite de maní y marañón.

Servido con cebolla crocante, maní, coco tostado y pepino. Puede pedirlo con arroz jazmín o integral.

Con tofu (sin nam-pla) $23.900 Con lomo de res $32.900 Con camarón $33.900

V O LV E R A L Í N D I C E

PROGRAMA DE PESCA Y CONSUMO RESPONSABLE WOK Desde 2008 hemos trabajado con pescadores artesanales en diferentes zonas del país en la implementación de prácticas de pesca responsable, promoviendo el uso de artes de pesca selectivas y de bajo impacto como los anzuelos, evitando el consumo de especies que se encuentren en riesgo o peligro de extinción y respetando las tallas de madurez.

Gracias a este esfuerzo conjunto obtuvimos, en 2017 y 2019, un reconocimiento a la comercialización responsable de pescado de mar.

También hemos aprendido que algunos de los pescados que ofrecemos en nuestro menú solo están disponibles por temporadas, por esto encontrará variedad de pescados diariamente.

Seguramente nos ha oído decir algunas veces “no hay” y posiblemente lo seguiremos diciendo de vez en cuando, porque nuestra oferta de pescado es limitada ya que depende de la disponibilidad natural de cada especie, de las condiciones climáticas y de las dinámicas de los pescadores artesanales. Entender estas condiciones nos permite ayudar en la conservación de las especies marinas.

De igual manera, las especies cultivadas han surgido como una alternativa que permite disminuir el impacto sobre los recursos pesqueros, es por esto que algunas de ellas provienen de la acuicultura.

En estos últimos meses, hemos reactivado poco a poco el suministro de pescado con las comunidades de pescadores artesanales con las que trabajamos.

Apoyar la pesca y el consumo responsable no es una tarea fácil y por ello seguiremos aprendiendo para fortalecer nuestro programa de pesca y consumo responsable. Agradecemos su paciencia y comprensión. ¡Colombia al Wok!

ARTES DE PESCA SELECTIVAS

TEMPORADA

ESPECIE NO AMENAZADA TALLA ADECUADA

ACUICULTURA

TODO WOK #11 — PESCADOS WOK

PESCADOS WOK Acompañados con arroz jazmín o integral.

PESCADO CON HIERBAS O R I E N TA L E S Sellado y servido con hierbas, cebolla ocañera, chile y vinagreta thai. $40.900

PESCADO CON ALBAHACA SIAM

Sellado y servido con albahaca crocante, chile y salsa agridulce. $40.900

SALMÓN THAI

PESCADO C A M B O YA N O

Sellado y cocinado al horno preparado con cortes de mango biche, pimentón asado, nampla, chile, ajonjolí y arroz de sushi. $40.900

Sellado y servido con ensalada de mango, maní, hierbabuena, albahaca siam, cebolla ocañera, chile y salsa camboyana. $40.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — SUSHI

SUSHI

C A R PAC C I O P O N Z U

Cortes de pescado, salsa ponzu con soya, salsa chipotle, cebollín, cebolla ocañera y cilantro. $23.900 Con trucha $20.900

TATA K I D E AT Ú N

Cortes de atún sellado, cubierto de ajonjolí, salsa soya dulce, aceite de chile, puré de cebolla puerro y kombu, rábano, puré de aguacate y yakumi. $25.900

SALMÓN TOSA ZU

Cortes de salmón sellado, infusión de eneldo con salsa soya dulce, yuzu y shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). $24.900. Con trucha $20.900

A LL Í N I C IEC E V OVLOVL VEERR A Í ND D

TODO WOK #11 — SUSHI

SASHIMI SALAD

Lechugas orgánicas, palmitos del Putumayo, aguacate, pescado de temporada y langostino, servidos con vinagreta de jengibre y salsa ponzu con soya. $30.900

CEVICHE NIKKEI

Pescado blanco con cebolla, cilantro, rocoto, salsa soya, limón y leche de tigre (apio). $28.900

TEMAKI

SPICY TEMAKI

Pescado, cebollín oriental, aguacate, mayonesa de miso y shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). $17.900

(1 unidad) Para comer con la mano.

EBI TEMPURA

PULPO

Pulpo, cebollín oriental, pepino, mayonesa de miso, y shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias) y masago. $17.900

Langostino tempura, masago, aguacate y mayonesa miso. $14.900

SALMÓN PA R R I L L A

D I N A M I TA*

Camarón, palmito de cangrejo y pescado, aguacate, mayonesa, cebollín oriental, ajo y salsa teriyaki. $17.900

Salmón marinado a la parrilla, aguacate, zanahoria, germinados y salsa anago. $15.900

*opción con hoja de papel de soya.

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — SUSHI

NIGIRI

SASHIMI

LOCAL

LOCAL

Las especies podrán variar de acuerdo a disponibilidad diaria.

Una variedad de pescado (5 cortes).

Cherna Pulpo Atún Medregal Pargo $15.900

Por unidad Pargo Atún Medregal Cherna Pulpo $6.900

Trucha Pirarucú $14.900

Trucha Pirarucú $5.700

3 variedades de pescado (9 cortes) $25.900

3 piezas. 16.900 6 piezas.$31.900

I M P O R TA D O

I M P O R TA D O

Una variedad de pescado (5 cortes)

Por unidad Salmón $6.400

Salmón $18.900

Langostino $7.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — SUSHI

TEKK A DON

Cortes de atún con aderezo de salsa soya dulce, shiso, cebollín, ajonjolí y nori. $28.900

SAKE MAGURO DON

Cortes de salmón y atún con aceite de ajonjolí, salsa soya con ajo y jengibre, aguacate sellado, mango biche, repollo, ajonjolí, edamame, cilantro y shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias), servido sobre arroz de sushi. $30.900

CHIRASHI DON

Sashimi de pescado, shiso, aguacate y tamago sobre arroz de sushi. $31.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — SUSHI

MAKI SALMÓN

(8u) Aguacate, cebollín, mayonesa miso, salsa rocoto, shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). $21.900

AT Ú N

(8u) Aguacate, cebollín, mayonesa miso, jengibre, aceite de oliva, shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). $22.900

CALIFORNIA (8u) Palmito de cangrejo, aguacate, pepino y masago. $26.900

PHIL ADELPHIA (8u) Salmón, ajonjolí, con queso crema o aguacate. $19.900 Con trucha $18.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — SUSHI

CALIFORNIA CL ÁSICO

(8u) Palmito de cangrejo, aguacate, pepino y ajonjolí. $22.900

CRAZY

(8u) Piel de salmón parrillada, pepino, aguacate, zanahoria, queso crema y ajonjolí. $23.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — SUSHI

JAL APEÑO

(8u) Atún, aguacate, jalapeño, cilantro y salsa rocoto con aceite de ajonjolí. $29.900 Con espárragos, aguacate, zanahoria, pepino, palmito, shiso y queso crema con eneldo, envuelto en tomate, con cilantro, jalapeño y salsa rocoto con aceite de ajonjolí. $18.900

SPICY ROLL

(8u) Camarón, palmito de cangrejo, aguacate y pepino, envuelto en pescado con jalapeño, mayonesa picante y salsa de mandarina con soya y ajonjolí. $29.900 Con trucha: $25.900

EBI MAGURO

(8u) Atún o salmón, langostino, aguacate, masago, pepino, shiso y yuzu, envuelto en rábano. Servido con salsa ponzu con soya. $28.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — SUSHI

TRUCHA MAKI

(8u) Trucha, espárragos, pepino, shiso o yuzu, salsa de soya dulce con cítricos, eneldo y tamarindo. $25.900

SHIME ROLL

(8u) Salmón y trucha curados, aguacate, espárragos, palmito, pepino, queso crema con eneldo, yuzu y ralladura de limón, envuelto en hoja de papel de soya y ajonjolí. $26.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — SUSHI

TEMPUR A KO SALMÓN

(8u) Salmón marinado a la parrilla, aguacate, lechuga romana y queso crema, envuelto en tempura ko, con salsa soya y salsa de miso dulce. $31.900

WOKN’ROLL

(8u) Palmito de cangrejo, langostino tempura y queso crema envueltos en tartar de pescado y palmito de cangrejo, cebollín, cilantro, salsa teriyaki y ajonjolí. $32.900.

BOMBA

(8u) Langostino tempura con salsa chipotle sobre camarón, palmito de cangrejo, aguacate y salsa teriyaki. $32.900

TEMPUR A KO (EBI)

(8u) Tempura de langostino, palmito de cangrejo, queso crema, pepino y aguacate envuelto en tempura ko con salsa teriyaki y ajonjolí. $32.900.

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — SUSHI

ACE VICHADO

(8u) Langostino apanado y aguacate envuelto en cortes de pescado con cebolla blanca, ajo, limón, cilantro y leche de tigre (apio). $32.900 Con palmito parrillado y apanado, tomates secos, envuelto en aguacate, con cebolla blanca, ajo, limón, cilantro y leche de tigre de vegetales. $20.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — SUSHI

WOK MAKI SALMÓN

(8u) Palmito de cangrejo, queso crema y masago, envuelto en salmón. $30.900 Con trucha. $26.900

D I N A M I TA

(6u) Camarón, palmito de cangrejo y pescado, masago, espárrago, aguacate, mayonesa, cebolla, mantequilla, ajo, salsa teriyaki y salsa de ostras. $30.900

BAMBOO

(8u) Pirarucú, queso crema, mango biche y plátano, envuelto en aguacate con salsa teriyaki y ajonjolí. $28.900 Sin pirarucú. $16.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — SUSHI

SAKANA MAKI

(8u) Pescado apanado, aguacate, cebollín, cebolla ocañera encurtida, mayonesa picante y shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). $25.900

CANOA WOK

Seis variedades de nigiri y tres variedades de sashimi (9 cortes) seleccionados por nuestro sushero, y un maki a su elección, presentados de la manera tradicional en una canoa de madera. $85.900

RAINBOW MAKI

(8u) Palmito de cangrejo y aguacate, envuelto en salmón, trucha o pescado, langostino y aguacate. $29.900

V O LV E R A L Í N D I C E

T O D O W O K # 1 1 — S U S H I D E V E G E TA L E S

SUSHI DE VEGE TALES

ENSAL ADA CON A G U A C AT E Y ALG AS

FUTO MAKI VEGGIE

Mezcla de lechugas orgánicas, aguacate, palmito del putumayo, rábano y algas con vinagreta de jengibre. $17.900

Shitake dulce, espárrago, palmito, espinaca, zanahoria encurtida, tamago y ajonjolí, envuelto en rábano. $17.900

NIGIRI

Por unidad $2.700 3 Piezas $7.500 6 Piezas $15.300

Setas Aguacate

Plátano Tomate

Espárrago Queso campesino

V O LV E R A L Í N D I C E

T O D O W O K # 1 1 — S U S H I D E V E G E TA L E S

MAKI

S E TA S

Z A PA L LO

K A PA

S H I TA K E C R O C A N T E

(8u) Setas, tomate seco, espinaca y espárragos, envuelto en aguacate, limón y puré de cítricos. $19.900

(8u) Pepino, aguacate, salsa de ciruela, ajonjolí y shiso, según disponibilidad. $12.900

REMOL ACHA

(8u) Remolacha horneada, zanahoria encurtida, queso campesino o tofu, aguacate, komatsuna, espinaca, marañón caramelizado y cilantro con mayonesa miso, limón y yuzu. $18.900

(8u) Zapallo, queso campesino o tofu, aioli, ajonjolí y salsa teriyaki. $16.900

(8u) Shitake tempura, espárrago, aguacate, palmito del Putumayo, mayonesa, ajonjolí, cebollín, salsa soya dulce y shiso en polvo. $20.900

CRIOLLO

(8u) Plátano, queso campesino o tofu y aguacate envuelto en tempura crocante, servido con mango y salsa teriyaki. $17.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — WOK EN UN VASO

WOK EN UN VASO

WOK PEPINO

B AT I D O DE BANANO Y CACAO

COPOAZÚ

ASAÍ, MANGO Y G U L U PA

MANGO LUSH

PING PONG GILI GILI

VERDE V I TA L

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — WOK EN UN VASO

AS A Í , MANGO Y GU LU PA $8.500

AB C Arazá, banano, hierbabuena. $6.900

AR A ZÁ $6.700 C O P O AZÚ $6.500

G U L U PA $6.700 TA MA RIN DO

LIMONADAS

ICE T E A

JUGOS

I CE TE A W OK

GINGER ALERT Manzana, pera, jugo de limón, jengibre y ginger ale. $9.100

TROPI CA NA

Té de frutos rojos con infusión spicy, naranja y limón. $9.700

VE RDE W OK Mezcla de té verde local con menta, guayusa y yacón. $4.500

Mango, mandarina, banano, maracuyá. $8.500

NATURA L $4.700 HI E RBA BUE NA FRA P P É $5.900 L I MONA RI A $4.500 PA NE L A $4.700 MI E L DE A BE J A S $6.700

E X T R ACTOS

G I L I G I LI

$6.700

Tamarindo, piña, jengibre e infusión spicy. $8.500

M A RAC U YÁ

M ANG O L USH

Sin azúcar. $5.100

Mango, limonaria, manzana y jengibre. $9.100

V E RD E V I TA L

WOK P E P I NO

Extracto de manzana, pera, limón y espinaca baby. $10.500

$6.300

M A N G O $6.300 M A N DAR IN A $6.700

F RES A $6.700 F RES A Y LY C H E E $8.900

P I NG P ONG Uvas rojas, lychees, limón y soda. $9.700

I NF US I ÓN D E FL OR DE J A MA I CA

Extracto de pepino, albahaca siam, infusión de jengibre y limón. $8.900

Z A NA HORI A , MA NZ A NA Y J E NG I BRE $9.300

OT ROS A G UA D E LY CHE E S $13.400 A G UA MA NA NTI A L S I N G A S

B AT I D O S

(500ml) $4.500

Bebidas con leche de nuez y miel de abejas.

AGUA MANANTIAL CON GAS

B A NAN O Y C ACA O

FRUTO S R OJ OS

(300ml) $4.100

Cacao molido, banano, canela, coco, dátiles. $10.300

Frutos rojos, banano, canela y hierbabuena. $10.900

G A S E OS A S (330ml) $4.200

SODAS WOK

S OD A O G I NG E R (300ml) $4.900

M AR A CUYÁ $4.500

V O LV E R A L Í N D I C E

TA MA RI ND O $4.500

TODO WOK #11 — VINOS, SAKES Y CERVEZAS

VINOS BLANCO

C OPA

BOT ELLA

KNAIA VE RD E JO (España)

$17.900

$96.900

FL OR DE CRA S T O (Portugal)

$19.900

$102.900

ALTAVIS TA T ORRONT É S (Argentina)

$19.900

$102.900

PRO T OC OLO T E M P R A N I L L O (España)

$17.900

$96.900

LE ROS É (Chile)

$19.900

$102.900

C ÓDIC E T E M P RA NIL L O (España)

$17.900

$96.900

J. BO UCHON CA RM E N E R E (Chile)

$19.900

$102.900

C AT ENA M A LBE C (Argentina)

$22.900

$121.900

ROSADO

TINTO

C O PA D E V I N O C A L I E N T E

$19.900

SAKE

CERVEZAS A ND I NA

FRÍO(VASO)

(300ml) $6.900

HE I NE K E N

GEKKEIKAN $16.900

Botella (250ml) $7.100 Blade - Draft $8.100

MOMOKAWA ORGANIC

CL UB COL OMBI A

Junmai Ginjo ligero y frutal. $25.900

(330ml) $7.500

MOMOKAWA PEARL

A S A HI

Nigori (sin filtrar), Junmai Ginjo, Genshu, cremoso y tropical. $25.900

(330ml) $12.900

S I NG HA Tailandia (330ml) $13.900

CALIENTE (JARRA)

P OL A DE L P UB Pinta (473ml)

GEKKEIKAN

Witbier $12.900 India Pale Ale (IPA) $14.900

$19.900

Ō T O RO

BOTELLA

Pilsen lager de estilo japonés (330ml) $11.900

MOMOKAWA DIAMOND (300 ml) $62.900

MOMOKAWA ORGANIC O PEARL (750 ml) $110.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — CAFÉ, TÉ E INFUSIONES

TA R D E S W O K

TÉS

INFUSIONES

V ERDE JA PONÉS $4.100 J A Z M Í N $4.100 G E N M A I C H A $3.900 VERDE WOK

Mezcla de té verde local con menta, guayusa y yacón. $4.500

JENGIBRE Y MIEL DE ABEJAS

$3.700

MANZANA CON HIERBAS A R O M Á T I C A S $4.600 CÚRCUMA Y JENGIBRE

CAFÉS

$3.700

A F F O G AT O Espresso con helado de vainilla y caramelo de miso. $6.300

CAFÉ $3.600

ESPRESSO $3.000

ESPRESSO DOBLE $4.000

CA PPUCCINO $4.000

L AT T E $4.000

M A C C H I AT O $3.000

Todos los cafés se pueden pedir descafeinados y/o con leche deslactosada.

CAFÉ V I E T N A M I TA Con leche condensada $3.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — LOS POSTRES DE WOK

LOS P OST R ES DE WOK

WONTONS BANANOS TEMPURA CON HELADO DE VA I N I L L A

Rellenos de queso, arequipe y salsa de mora. $10.400

$10.500

CREME BRULEE DE LIMONARIA CON G A L L E TA DE COCO

FLAN DE COCO $9.900

$10.400

T O R TA D E C H O C O L AT E CON SALSA DE MORA

(Elaborada sin harina) $12.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — LOS POSTRES DE WOK

COPÓN DE GUANÁBANA, HELADO DE COPOA ZÚ Y MERENGUE DE MARAÑÓN $13.900

TA P I O C A CON MANGO $7.900

MOUSSE DE C H O C O L AT E

Servido con helado de gulupa, copoazú o vainilla, crumble de chocolate, crema de vainilla y sal marina. $11.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — LOS POSTRES DE WOK

PA N A C O TA DE TÉ JA ZMÍN CON CAR AMELO Y G A L L E TA DE AJONJOLÍ

TRES LECHES DE TÉ M AT C H A

Servido con salsa de frutos rojos y crema de vainilla. $13.900

$10.400

TA R TA L E TA D E C H O C O L AT E Y AREQUIPE

CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS

Con helado de vainilla y sal marina. $14.900

$13.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — LOS POSTRES DE WOK

HELADOS

Vainilla, copoazú o gulupa, con galleta de almendras y limón.

2 bolas $6.900 3 bolas $9.500

TA R TA L E TA D E C H O C O L AT E

Galleta de nueces, dátiles y coco, rellena de crema de marañón, cocoa, miel, frambuesas o arándanos (según temporada).

(Elaborado sin harina). $14.900

STICK Y TOFFEE PUDDING $11.900

Con helado de vainilla (1 bola) $15.400

V O LV E R A L Í N D I C E

TODO WOK #11 — MENÚ NIÑOS

MENÚ NIÑOS

S O PA V I E T N A M I TA

Consomé con pollo, pasta de arroz, raíz china, cilantro, salsa de ostras y nam-pla. $15.900

TEMPURA DE POLLO CON MIEL Lomitos de pechuga de pollo apanados en harina de tempura. $14.900

S ATAY S Un pincho más un acompañamiento.

De contramuslo de pollo marinado con salsa de soya y aceite de maní. $14.900 De lomo de res en caña de azúcar con salsa teriyaki y ajonjolí. $16.900 A c o m p a ñ a m i e nto s:

Arroz stir fry salteado al wok con arveja, huevo, cebollín y aceite de ajonjolí.

Vegetales stir fry salteados al wok con salsa de shitake y soya.

Arroz en infunsión de flores.

MINI BAMBOO WOK

Pechuga de pollo a la parrilla, marinada con salsa hoisin, ajo, vegetales preparados al wok, arroz jazmín o integral, mango biche, albahaca y ajonjolí. $17.900

MINI RAINBOW NOODLES

Pasta a base de harina de trigo y huevo, salteada al wok, con vegetales, salsa de ostras, salsa de soya, jengibre y aceite de ajonjolí.

Con vegetales y salsa shitake. $12.900 Con pechuga de pollo. $16.900

ARROZ STIR FRY

Salteado al wok con arveja, huevo, cebollín y aceite de ajonjolí. $7.900 Con arroz en infusión de flores, arveja, zanahoria, huevo y aceite de ajonjolí. $8.900

B O L I TA S D E S U S H I (4u) Salmón y aguacate. Langostino tempura. Plátano con aguacate, mango y queso. Palmito de cangrejo con aguacate y masago. $14.900

V O LV E R A L Í N D I C E

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