Cocinando con Neus B i z c o c h o s , m a g d a l e n a s
g a l l e t a s , y M u f f i n s
Este recetario es un recopilatorio de recetas dulces elaboradas de forma tradicional o con Thermomix, donde podrรกs encontrar bizcochos, galletas, magdalenas y muffins.
Indice de recetas Bizcochos y Tartas
•Bizcocho de claras •Bizcocho de galletas con chocolate •Bizcocho de leche condensada •Bizcocho de piña •Bizcocho de romero •Tarta de arándanos •Tarta de chocolate sin harina •Tarta rústica de frambuesas •Soletillas y chocolate a la taza Galletas
•Galletas con chips de chocolate •Galletas de chocolate con chips de chocolate •Galletas de frambuesas con nueces Magdalenas y Muffins
•Madeleines de arándanos •Magdalenas de chocolate con naranja •Magdalenas de naranja •Muffins de chocolate con crema de cacao
Bizcochos
Bizcocho de claras
Ingredientes
•300 gr de claras de huevo (9 claras) •1 pizca de sal •230 gr de harina •1 sobre de levadura royal Neus Cocinando con Thermomix
•105 gr de aceite de girasol •150 gr de zumo de naranja •180 gr de azúcar •la piel de una naranja, sin nada de blanco •1 cucharadita de agua de azahar
Preparación con Thermomix Engrasar un molde y precalentar el horno a 170º. Tamizar la harina junto con la levadura y reservar en un bol. Poner en el vaso el azúcar y la piel de naranja y pulverizar a velocidad 10, durante 30 segundos. Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas. Añadir en el vaso, el aceite, el zumo de naranja, el agua de azahar, la pizca de sal, la harina y la levadura, que teníamos reservada. Mezclar a velocidad 2 durante unos segundos hasta que este todo ligado. Verter en un bol y terminar de mezclar con una espátula. Lavar y secar muy bien el vaso. Poner la mariposa y añadir las claras de huevo. Programar 9 minutos, velocidad 3 1/2. Aquí os dejo el enlace del post de montar claras de huevo. Incorporar las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Verter en el molde y hornear a 170º, durante 40 minutos. No abras la puerta del horno hasta el final de la cocción, por que sino se bajara. Deja enfriar ligeramente y desmolda sobre una rejilla. Cuando este frío y antes de servir puedes espolvorear con azúcar glas.
Bizcocho de galletas con chocolate
Cocinando con Neus
Preparación con Thermomix
Ingredientes
•150 gr de chocolate fondant en trozos •1 paquete de galletas, 200 gr, podemos poner las que más nos gusten •2 cucharaditas de levadura química •100 gr de mantequilla a temperatura ambiente en trocitos •75 gr de azúcar •3 huevos a temperatura ambiente
Precalentar el horno a 180º. Engrasar, enharinar con cacao en polvo el molde que vayamos a utilizar, yo uno de 22 cm de diámetro. Ponemos el chocolate en el vaso seco y lo pulverizamos unos segundos a velocidad progresiva 5-7. Retiramos del vaso y reservamos. Sin lavar el vaso ponemos las galletas y pulverizamos 20 segundos, velocidad 9. Añadimos la levadura química, la mantequilla, el azúcar y los huevos y mezclamos 15 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes con la ayuda de la espátula, incorporamos el chocolate y volvemos a mezclar 10 segundos, velocidad 7. Verter la mezcla, es una masa densa, en el molde y horneamos a 180º, durante 20 o 25 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.
Bizcocho de leche condensada
Neus Cocinando con Thermomix
Preparación con Thermomix Precalentamos el horno a 180º.
Ingredientes
•400 gr de leche condensada •4 huevos a temperatura ambiente •5 0 g r d e m a n t e q u i l l a a temperatura ambiente •120 g r de harina de fuerza tamizada •1 sobre de gaseosa, o de levadura Royal
Ponemos la leche condensada en el vaso y programamos velocidad 3 1/2 y sin parar vamos añadiendo los huevos uno a uno que se vayan integrando bien, unos 5 o 6 segundos entre huevo y huevo. Incorporamos la mantequilla y mezclamos 30 segundos, velocidad 2 1/2. Por último añadimos la harina tamizada y el sobre de gaseosa o de levadura Royal y mezclamos 30 segundos, velocidad 2 1/2. Volcamos la masa en un molde previamente enharinado y metemos en el horno durante 30 minutos, controlando que no se queme. Retirar del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Bizcocho de pi単a
Preparación Precalentar el horno a 175º. Engrasar el molde que vayamos a utilizar. Yo he utilizado uno de plum cake de 30 cm.
Ingredientes
•3 huevos •1 yogur griego •3 medidas del vaso de yogur de harina •1 1/2 medidas del vaso del yogur de azúcar •1 medida del vaso del yogur de aceite suave •1 sobre de levadura royal •1 cucharadita de esencia de vainilla •6 rodajas de piña en su jugo
•para el caramelo •40 gr de mantequilla •50 gr de azúcar
En un bol ponemos los huevos, el yogur, la harina, el azúcar, el aceite, la levadura, la esencia de vainilla y mezclamos bien con la varillas eléctricas. Añadimos una rodaja de piña cortada a trocitos y envolvemos con la masa. Vertemos la mezcla en el molde y colocamos encima la piña restante. Horneamos durante 30 minutos a 175º. Mientras preparamos el caramelo. En un cazo ponemos la mantequilla y el azúcar, lo llevamos al fuego bajo, removiendo sin parar hasta conseguir un caramelo de color dorado claro. Cuando finalicen los 30 minutos, vertemos el caramelo por encima del bizcocho con la ayuda de una cuchara y horneamos de 10 a 15 minutos más a 175º.
Cocinando con Neus
Bizcocho de Romero
Ingredientes
•4 huevos •170 gr de azúcar •160 ml de aceite de oliva virgen •145 gr de harina •2 cucharas soperas de romero fresco picadito •1 cuchara sopera de levadura química •1/2 cucharadita de sal •azúcar glass, para espolvorear
Preparación Precalentar el horno a 160º. Batimos los huevos, con el azúcar, hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadimos el aceite poco a poco y vamos mezclando. Añadimos el romero picadito. Tamizamos la harina, junto con la levadura y la sal y la añadimos con unas varillas eléctricas a la mezcla anterior. Vertemos en un molde engrasado previamente y llevamos al horno, durante 40 minutos a 160º. Antes de retirar del horno, comprobar con un palillo que salga limpio. Dejar enfriar encima de una rejilla. Cuando este completamente frío espolvorear con el azúcar glass y servirmos.
Cocinando con Neus
Tarta de arรกndanos
Cocinando con Neus
Preparación Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde que vayamos a utilizar.
Ingredientes
•200 gr de arándanos •2 huevos •170 gr de azúcar •100 gr de harina •40 gr de harina de almendras •1/2 cucharadita de levadura química •100 gr de mantequilla fría
En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla suave. En otro bol mezclamos los ingredientes secos. Se la añadimos a la mezcla anterior y vertemos sobre el molde. Repartimos los arándanos por encima de la masa y cortamos la mantequilla en lascas, que pondremos por encima de la fruta. Horneamos durante 30 o 40 minutos a 180º. Dejar enfriar.
Tarta de chocolate sin harina
Cocinando con Neus
Preparación Ingredientes
Precalentar el horno a 180º.
•300 gr de chocolate negro
Forrar un molde de 23 cm de diámetro.
troceado, yo he puesto el de postres de Nestlé •175 gr de mantequilla •2 cucharadas de extracto de vainilla •5 huevos •6 cucharadas de nata montada •200 gr de azúcar •arándanos •frambuesas
Poner el chocolate a derretir al baño maría, junto con la mantequilla. Cuando este totalmente líquido añadir el extracto de vainilla. En un bol mezclar los huevos, la nata, el azúcar y mezclar, ha de quedar bastante líquido. Cuando este incorporar al chocolate y con la ayuda de una espátula mezclar bien. Verter la mezcla en el molde que teníamos reservado y hornear durante 45 minutos a 180º. Ha de quedar una costra. Dejaremos enfriar y pasaremos un cuchillo por las paredes del molde para ayudar a desmoldar. S e r v i r a c o mp a ñ a d o d e a r á n d a n o s y frambuesas.
Tarta rĂşstica de frambuesas
Cocinando con Neus
Preparación Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde que vayamos a utilizar. En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla suave. En otro bol mezclamos los ingredientes secos. Se la añadimos a la mezcla anterior y vertemos sobre el molde. Repartimos las frambuesas por encima de la masa y cortamos la m a n t e qu i l l a e n l a s c a s , qu e pondremos por encima de la fruta. Horneamos durante 35 o 45 minutos a 180º. Dejar enfriar y degustar.
Bizcochos de soletilla
Ingredientes
• 3 huevos • 100 gr de harina de repostería tamizada • 100 gr de azúcar glas tamizada • 25 gr de harina de fina maíz (maizena) tamizada • un pellizco de sal
Cocinando con Neus
Preparación Precalentar el horno a 170º. Preparamos dos bandejas de horno forradas con papel de hornear. Separamos las claras de las yemas. Reservamos las yemas. En un bol montamos las claras a punto de nieve, junto con e pellizco de sal, cuando empiecen a tener consistencia iremos añadiendo el azúcar glas en forma de lluvia, poco a poco, sin dejar de batir hasta conseguir unos picos bien firmes. Añadimos las yemas que teníamos reservadas y batimos hasta que estén integradas. Agregamos las harinas poco a poco y vamos mezclando con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes. Ponemos la mezcla en una manga pastelera, que ya tendremos preparada con una boquilla de 2cm, vamos haciendo tiras dejando espacio entre si, ya que cuando las pongamos a hornear la masa crecerá y se expandirá. Antes de introducirlas en el horno, con la ayuda de un colador espolvoreamos con azúcar glas. Horneamos a 170º durante 10 o 12 minutos. Con la ayuda de una espátula y con cuidado las vamos despegando del papel de hornear y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Chocolate a la taza
Neus Cocinando con Thermomix
Ingredientes para 4 personas
•200 gr de chocolate fondant •750 gr de leche entera, yo he puesto semi •20 gr de maicena, opcional yo no he puesto •40 gr de azúcar, opcional, yo no he puesto
Preparación con Thermomix Verter el chocolate troceado en el vaso y pulverizar 20 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Añadir la leche y si se quiere la maicena y el azúcar. Programar 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Programar 15 segundos, velocidad 4 y servir inmediatamente.
Galletas
Cookies con gotas de chocolate
Cocinando con Neus
Ingredientes para 16 galletas
•120 gr de mantequilla blanda •100 gr de azúcar blanquilla •120 gr de azúcar moreno •1 huevo a temperatura ambiente •3 ml de esencia de vainilla •225 gr de harina de repostería •2 gr de bicarbonato •2 gr de sal •2 gr de levadura royal •200 gr de gotas de chocolate
Preparación En un bol tamizamos la harina y agregamos, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos. En otro bol ponemos el azúcar blanquilla y el azúcar moreno junto con la mantequilla a temperatura ambiente y cortada a cubos, será más fácil integrar la mantequilla a la mezcla. Mezclamos con la ayuda de una varillas eléctricas o con una espátula. Agregamos el huevo y mezclamos. Incorporamos el extracto de vainilla y volvemos a mezclar. Una vez este todo bien mezclado vamos incorporando la harina poco a poco sin dejar de mezclar. Añadimos las gotas de chocolate y mezclamos con la ayuda de una espátula. Precalentamos el horno a 190º.
Forramos dos bandejas de horno con papel de hornear y con la ayuda de una cuchara de helados, aquí os dejo un enlace para que veáis como hacerlo, vamos poniendo porciones de masa sobre la bandeja dejando espacio entre si, por que la galleta mientras se va horneando irá implastándose. Horneamos a 190º, durante 8 o 10 minutos. Han de quedar doraditas. Al retirarlas del horno aún estarán blandas, estás se secarán a medida que se enfríen. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Galletas de chocolate con pepitas de chocolate Ingredientes para 14 unidades
• 125 gr de chocolate negro, mínimo 70% de cacao • 150 gr de harina, previamente tamizada • 30 gr de cacao en polvo, previamente tamizado • 1 cucharadita de bicarbonato sódico • 1/2 cucharadita de sal • 125 gr de mantequilla blanda • 75 gr de azúcar moreno • 50 gr de azúcar blanco • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1 huevo (frío) • 350 gr de pepitas de chocolate Cocinando con Neus
Preparación Precalentar el horno a 170º. Forra 2 bandejas para galletas con papel sulfurizado. En un bol, mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. En otro bol mezclar la mantequilla con los tipos de azúcar. Derretir el chocolate al baño maría. Añade el chocolate a la mezcla de la mantequilla. Agregar el huevo y el extracto de vainilla. Cuando este bien mezclado iremos incorporando los ingredientes secos. Finalmente añadiremos las pepitas de chocolate, mezclaremos bien. Haremos con la ayuda de una cuchara de helados 14 montoncitos iguales, no los aplastes. Dejaremos un espacio de 6 cm entre cucharada de masa y cucharada, por que cuando se estén cociendo van a crecer. Hornear durante 18 minutos a 170º. Antes de retirar comprueba que estén cocidas, han de estar blandas, el palillo saldrá semi limpio, como masa de bizcocho, si pinchas una pepita pincha de nuevo en otro lugar. Deja enfriar ligeramente en la bandeja del horno durante unos 4 o 5 minutos y luego pasarlas sobre una rejilla.
Preparación con Thermomix En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina tamizada, el bicarbonato y la sal. Reservamos. Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizamos 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Bajamos los restos de las paredes. Incorporamos la mantequilla y batimos durante 2 minutos, velocidad 3 1/2. A velocidad 3 1/2 añadimos el huevo por el bocal, cuando este bien integrado, sin parar la thermomix añadimos la esencia de vainilla. Agregamos los ingredientes secos que teníamos reservados y mezclamos 2 minutos, velocidad 3 1/2. Volcamos la masa en el bol donde teníamos los ingredientes secos. Añadimos las frambuesas y las nueces y mezclamos con movimientos envolventes. Dejamos 1 hora en el frigorífico para que la masa tome consistencia. Precalentamos el horno a 190º. Forramos dos bandejas con papel de hornear. Pasada la hora, con la ayuda de una cuchara o cuchara de helado hacemos porciones, dejando un espacio entre si ya que las galletas se irán aplastando mientras las horneamos. Horneamos durante 15 minutos a 190º, con calor arriba y abajo y colocando la bandeja a media altura. Dejar enfriar sobre una rejilla. Nota: para retirar mejor la masa del vaso de la thermomix, deja caer las cuchillas en el bol, y podrás retirar toda la masa sin problemas.
Galletas con frambuesas y nueces Ingredientes para 24 galletas
•120 gr de frambuesas
frescas, pueden ser congeladas •210 gr de harina de repostería •1/2 cucharadita de bicarbonato •1/2 cucharadita de sal •110 gr de mantequilla a temperatura ambiente •160 gr de azúcar blanco •1/2 cucharadita de esencia de vainilla •1 huevo •75 gr de nueces peladas y troceadas
Neus Cocinando con Thermomix
Magdalenas y Muffins
Madeleines con arándanos Ingredientes para 12 madeleines
•60 gr de azúcar glas •60 gr de harina •40 gr de mantequilla •2 huevos •1/4 de cucharita de bicarbonato
sódico •3 cucharadas de arándanos congelados •1 cucharita de extracto de vainilla •una pizca de sal
Cocinando con Neus
Preparación Precalentar el horno a 170º. Engrasar ligeramente el molde de las madeleines. Poner los arándanos en una bolsa y con la ayuda de un rodillo trocear ligeramente, dando golpes suaves. Derretir la mantequilla en un cazo. Dejar enfriar ligeramente. En un bol batir los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla. En otro bol mezclar la harina y el bicarbonato. Añadir la mantequilla en el bol de los huevos y mezclar. Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos hasta que quede la harina integrada. Agregar los arándanos y mezclar con la ayuda de una espátula. Llenar con la ayuda de una cuchara el molde de las madeleines y hornear durante 12 o 14 minutos a 170º.
Magdalenas de chocolate con naranja Ingredientes para 12 magdalenas
•1/2 naranja con piel y partida en 4
trozos •4 huevos •200 gr de azúcar •200 gr de aceite de girasol •160 gr de harina de repostería •60 gr de cacao puro en polvo •16 gr de levandura Royal o un sobre •1 pellizco de sal •azúcar para espolvorear
Neus Cocinando con Thermomix
Preparación con Thermomix Ponemos en el vaso la 1/2 naranja cortada a cuartos, los huevos y el azúcar, programamos 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. Volvemos a programar 3 minutos, velocidad 5. Esta vez sin temperatura. Agregamos el aceite de girasol y mezclamos 15 segundos, velocidad 5. Añadimos la harina, el cacao, la levadura y un pellizco de sal, programar 8 segundos, velocidad 6. Terminar de mezclar con la espátula. Verter la mezcla en una manga pastelera y dejar en el frigorífico 30 minutos. Pasado el tiempo precalentamos el horno a 250º. Llenamos las cápsulas de las magdalenas con la ayuda de la manga pastelera, yo lo hago así. Introducimos en el horno, poniendo la bandeja en el centro del horno y bajamos la temperatura a 210º. Hornear durante 18 minutos. Antes de retirar comprobar con un palillo si sale limpio. Nota: los tiempos del horno pueden variar dependiendo del horno, por eso es imprescindible conocer bien nuestro horno. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Magdalenas de naranja Ingredientes
•1 naranja mediana •4 huevos a temperatura ambiente •200 gr de azúcar •200 gr de aceite de girasol •220 gr de harina de repostería •1 sobre de levadura Royal •1/2 cucharadita de sal
Cocinando con Neus
Preparación con Thermomix Pesar el aceite en una jarra y reservar. Ponemos la naranja en el vaso y damos un golpe de turbo unos 2 segundos. Bajamos los restos de las paredes hacia el interior de las cuchillas, añadimos los huevos y el azúcar y programamos 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. Finalizado el tiempo, programamos 3 minutos, velocidad 5. Programamos 20 segundos, velocidad 5 y vamos añadiendo el aceite al hilo. Añadimos la harina, la levadura y la sal, mezclamos 8 segundos, velocidad 6. Verter en una manga pastelera y reservar mínimo 30 minutos en el frigorífico. Precalentar el horno a 250º. Poner las cápsulas de las magdalenas en el interior de un molde rígido o flaneras. Rellenar 3/4 partes. Hornear a 220º durante 15 o 20 minutos, dependiendo del horno.
Muffins de chocolate con crema de cacao Ingredientes para hacer 12 muffins
•375 gr de harina con levadura •25 gr de cacao en polvo •200 gr de azúcar extrafino •2 huevos grandes •150 ml de aceite de girasol •150 ml de leche •1 cucharadita de extracto de vainilla •12 cucharaditas de crema de chocolate
Cocinando con Neus
Preparación Precalentar el horno a 190º. Preparar las cápsulas para los muffins. Tamizar la harina, el cacao en polvo y añadir el azúcar, remover bien que quede todo bien integrado. En un bol mezclamos los ingredientes líquidos, los huevos, el aceite, la leche y el extracto de vainilla. Vertemos esta mezcla en el bol donde tenemos los ingredientes y sólidos y mezclamos con cuidado, hasta conseguir que se unan los componentes, no importa que no se mezclen del todo, lo haran durante la cocción. Rellenamos las cápsulas hasta la mitad de su capacidad, ponemos una cucharita de crema de cacao y terminamos de llenarlos. Horneamos durante 25 minutos a 190º.
Enero 2013 N e u s
C o c i n a n d o C o c i n a n d o
c o n c o n
N e u s T h e r m o m i x