Cocinando con Neus R e c e t a s
d u l c e s
y
p o s t r e s
Un recopilatorio de recetas elaboradas de forma tradicional o con Thermomix, donde encontrarรกs dulces y postres con fruta o cremosos.
Indice Dulces
•Buñuelos de Cuaresma •Palmeritas de hojaldre •Pretzels bañados en chocolate •Tartaletas con crema de limón •Trufas con café •Trufas con frambuesas •Yemas de Santa Teresa Postres
•Crumble de nueces •Mango con chocolate blanco •Macedonia de frutas con jarabe de saúco •Piña con crema catalana y pétalos de rosa •Postre de arándanos con miel, almendras y yogur •Tatin de piña Postres cremosos
•Arroz con leche de coco •Crème brülée •Crema catalana •Crema catalana con manzanas caramelizadas
•Crema de café con mascarpone •Crema de mango •Espuma de Tiramisú •Falsa crème brülée •Mousse de chocolate blanco a la menta •Mousse de chocolate •Mousse de queso con crema al aroma de vainilla •Mousse de lima •Mousse de limón •Natillas al aroma de vainilla •Natillas de coco •Natillas de chocolate •Natillas de naranja •Natillas de turrón de jijona •Pannacotta de chocolate •Pannacotta de limón con frambuesas •Pannacotta de vainilla con chocolate •Petits chocolateados •Vasito de yogur con nueces •Yogur con manzana caramelizada y miel Sopas Dulces
•Sopa de arándanos •Sopa de queso con frambuesas
Dulces
Buñuelos de cuaresma
Ingredientes •150 gr de harina de repostería •125 gr de leche •125 gr de agua •120 gr de mantequilla •5 o 6 huevos grandes •un pellizco de sal •1 cucharadita de azúcar •azúcar para espolvorear los buñuelos •aceite de girasol para freír
Preparación En un cazo ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, lo llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir añadimos toda la harina de una vez, removiendo constantemente hasta que quede bien integrada. Retirar del fuego. Añadir el primer huevo ligeramente batido, remover hasta que este bien integrado con la masa, así sucesivamente con el resto de los huevos. Ha de quedar una masa fina y cremosa, mirar aquí. Ponemos la masa en una manga pastelera. En un cazo ponemos el aceite a calentar, a fuego moderado, cogemos la manga pastelera y vamos cortando con la ayuda de un cuchillo, porciones de masa. No llenar mucho el cazo, por que la masa se ha de inflar y necesitan espacio para poder moverse. Cuando estén dorados los vamos retirando y dejando encima de papel absorbente de cocina. En un bol ponemos azúcar y vamos pasando los buñuelos para que queden bien cubiertos, haciéndolos rodar, se ha de hacer mientras están calientes para que el azúcar se adhiera bien al buñuelo. Se pueden comer calientes o fríos.
Cocinando con Neus
Palmeritas de hojaldre Preparación Precalentar el horno a 200º. Forrar una bandeja apta para el horno con papel sulfurizado y untar el papel con mantequilla Extender la lámina de hojaldre sobre el mismo papel que la protege, espolvorear con azúcar y con la ayuda de un rodillo, deslizarlo apretando ligeramente para que el azúcar se impregne en la masa, darle la vuelta y hacer la misma operación. Enrollamos los extremos de la masa, hasta el centro, cortamos unas rodajas de 1 cm de ancho, las espolvoreamos con azúcar por ambos lados y las vamos colocando en la bandeja del horno, aplastamos ligeramente las palmeritas con la mano. Horneamos durante 8 o 10 minutos, dependiendo del horno, les damos la vuelta y horneamos 8 minutos. Tienen que quedar caramelizadas.
Cocinando con Neus
Ingredientes
•1 lámina de hojaldre •azúcar •mantequilla para engrasar la hoja de papel
Pretzels ba単ados en chocolate
Cocinando con Neus
Ingredientes para 45-50 palitos para chocolate negro
•1 bolsa de palitos pretzels salados, •70 gr de chocolate negro 70% cacao Para 45-50 palitos para chocolate blanco
Nota: Se conservan bien en un bote hermético, de 2 a 3 días. Estas cantidades de chocolate están basadas para 45 palitos. Podéis hacerlo con chocolate blanco, negro o con leche.
•1 bolsa de palitos pretzels salados •100 gr de chocolate blanco
Preparación Colocar una hojas de papel de hornear sobre una superficie de trabajo. Trocear el chocolate negro, ponerlo en un bol y fundirlo al baño maría, que quede completamente líquido. Sumergir los palitos que queden bien bañados y dejar enfriar encima de la hoja de papel de hornear. Lavar el bol, secar muy bien y ahora fundir el chocolate blanco, hacer la mismo que con el chocolate negro. Cuando estén bien secos guardar dentro de un bote hermético.
Tartaletas con crema de limón Ingredientes para la crema •2 limones •100 gr de mantequilla •100 gr de azúcar •2 huevos •2 cucharas soperas de mascarpone •frambuesas, grosellas, arándanos lo que queráis para decorar
Cocinando con Neus
Preparación Lavar y secar bien los limones. De un limón rallamos la piel y del otro limón quitamos la piel con un pelador y cortamos en juliana. Reservar. Exprimimos los limones y colamos el zumo. En un bol, ponemos el azúcar, el zumo de limón, la ralladura de limón, la mantequilla cortada a cuadraditos y calentamos al baño maría, removiendo constantemente con una varillas, cuando la mantequilla se haya mezclado bien con el azúcar, añadimos los huevos batidos y el queso mascarpone. Removemos todo el tiempo hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando este fría guardar en el frigorífico hasta el momento de servirla. Antes de servir rellenar las tartaletas, adornar con una frambuesa y unas tiras de piel de limón. Espolvorear con azúcar glas si se quiere.
Trufas con café
Ingredientes salen unas 24 trufas
•120ml de nata 35% MG •18 g de mantequilla •120 gr de chocolate fondant •1 cucharada de coñac, yo he
puesto café bien
cargado •4 cucharadas de cacao en polvo •Nota: Están rebozadas con unas pepitas de café de la casa Home Chef.
Cocinando con Neus
Preparación Troceamos el chocolate a trozos pequeños y lo dejamos en un bol. Ponemos ha hervir la nata. Cuando rompa a hervir, la retiramos y la vertemos en el bol donde teníamos el chocolate. Dejamos reposar 3 minutos, para que el chocolate se funda. Mezclaremos hasta que quede bien mezclado. Añadimos la mantequilla y el café ( o coñac) mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea. Tapar con film transparente pegando el film a la pasta para que no se forme costra y dejar enfriar en el frigorífico. Una vez la masa tome cuerpo, formaremos bolas irregulares de unos 15 gr cada una. Y las pasaremos una por una por el cacao en polvo, (yo en las chips de café). Luego las pondremos en cápsulas en papelitos para trufa y dejamos a temperatura ambiente antes de servir.
Trufas con frambuesa
Ingredientes para 30 o 40 unidades
•100 gr de nata líquida con 35% MG •150 gr de chocolate fondant •150 gr de chocolate con leche •cacao puro en polvo Valor para rebozar •pasta de frambuesas Neus Cocinando con Thermomix
Preparación con Thermomix Ponemos la nata en el vaso y calentamos 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Añadimos los chocolates troceados y mezclamos unos segundos a velocidad 9, que quede bien integrado el chocolate. Incorporamos una cuchara sopera de pasta de frambuesa (aquí se añadiría el licor) y mezclamos 10 segundos, velocidad 6. Probar la mezcla, si queréis podéis añadir más pasta, pero tener en cuenta que cuando reposa aumenta el sabor ligeramente. (yo puse dos cucharadas). Vertemos la mezcla en un recipiente y la guardamos en el frigorífico, para que se solidifique la mezcla. Cuando este dura, hacemos bolas pequeñas y las rebozamos por el cacao en polvo, las ponemos en cápsulas para trufas y las guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlas. Aguantan en el frigorífico 3 o 4 días. Nota: si os gusta con licor podemos ponerle 50 gr de brandy, una vez hemos añadido los chocolates y mezclado bien, entonces pondremos el brandy y mezclaremos 15 segundos, velocidad 6. Podemos rebozar las trufas con virutas de chocolate, con crocanti de almendras, lo que más os guste.
Yemas de Santa Teresa
Neus Cocinando con Thermomix
Ingredientes para 12 yemas
•50 gr de agua •100 gr de azúcar •la piel de 1/2 limón, solo la parte blanca •6 yemas de huevo •azúcar glas para rebozar
Preparación con Thermomix Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la piel de limón. Programamos 14 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Bajar el vaso de la máquina y dejar enfriar, de 5 a 10 minutos aproximadamente, debe bajar la temperatura del almibar para cuando tengamos que añadir las yemas. En un bol pequeño, poner las yemas, coladas previamente para quitar la telilla que las recubre. Volver a subir el vaso a la máquina, programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3, añadir las yemas por el bocal con la máquina en marcha, pasados unos segundos, comprobar que se hayan mezclado bien con el almibar, bajar a velocidad 1. Volcamos la mezcla en un plato, dejamos enfriar 4 horas. Con la ayuda de dos cucharas pequeñas, vamos formando bolas, rebozamos con el azúcar glas y las depositamos sobre cápsulas de papel. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlas.
Postres
Crumble de nueces con chocolate Ingredientes para 6 personas
•50 gr de nueces •100 gr de mantequilla a temperatura ambiente •200 gr de azúcar •200 gr de harina Salsa de chocolate •100gr de nata •160 gr de chocolate fondant en trozos
Cocinando con Neus
Preparación con Thermomix Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de plum cake. Ponemos las nueces en el vaso y programamos 3 segundos, velocidad 4. Añadir la mantequilla, el azúcar, la harina y programamos 30 segundos, velocidad 3 1/2. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 30-40 minutos. Mientras se hornea lavamos el vaso, ponemos la nata y programamos 3 minutos, temperatura 70º, velocidad 1. Añadimos el chocolate y programamos 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 3 y luego 15 segundos, velocidad 8. Servimos el crumble templado o frío. Pero acompañar con el chocolate caliente.
Nota: La temperatura de cocción del crumble, esta basada en mi horno y con lo que ponía en la revista,Una persona ha hecho el crumble con estos tiempos y ha sido demasiado, la primera capa le ha salido demasiado dura. Como cada horno es un mundo, recomiendo que a los 20 minutos o 25 minutos miréis si ya esta cocido o que cubráis la superficie con papel de aluminio.
Mango con chocolate blanco Ingredientes para 2 personas
•1 mango maduro •1 yogur griego •75 gr de chocolate blanco •crocanti de almendras
Cocinando con Neus
Preparación Troceamos el chocolate blanco y lo ponemos en un bol, derretimos al baño maría. Retirar del fuego. En un bol ponemos el yogur griego y añadimos el chocolate fundido, mezclamos bien con la ayuda de unas varillas, que quede cremoso y suave. Reservamos fuera del frigorífico a temperatura ambiente. Pelamos y cortamos el mango, lo troceamos en láminas y las disponemos en el plato donde vayáis a servirlo. Vertemos por encima la salsa de chocolate y espolvoreamos unas virutas de crocanti.
Macedonia de frutas con jarabe de saúco Ingredientes para 4 personas
•150 ml de zumo de naranja •50 ml de jarabe de flores de saúco •1 vaina de vainilla •200 gr de arándanos Nota: El jarabe de saúco se vende en •200 gr de cerezas tiendas de diétetica •200 gr de frambuesas o en el Ikea. •2 melocotones Preparación Mezclamos el zumo de naranja junto con el jarabe de saúco y la vaina de la vainilla abierta, en un cazo y lo cocinamos a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reducimos el fuego al mínimo y dejamos hervir lentamente 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que infusionar durante 30 minutos. Lavamos las frutas y las repartimos en los recipientes donde vayamos a servir, mezclamos con cuidado rociamos con el zumo de naranja que habremos retirado previamente la vaina de vainilla, dejamos reposar 15 minutos y servimos Cocinando con Neus
Piña con crema catalana y petálos de rosa Ingredientes para 10-12 personas
•1 piña natural madura •crema catalana •1000 litro de
leche
entera •10 yemas •200 gr de azúcar •35 gr de maicena •1 cucharita de esencia de vainilla •la piel de 1/2 naranja •1 pellizco de sal •1 palo de canela •a z ú c a r g l a s p a r a quemar
Cocinando con Neus
Preparación Crema catalana Lavar bien la naranja, secarla y pelarla lo más fina posible. En un cazo vertemos la leche (reservamos 1/2 vaso) junto con el palo de canela y la piel de naranja y ponemos el cazo a fuego medio hasta que rompa a hervir. En el 1/2 vaso que tenemos reservado disolvemos la maicena y removemos para que no quede ningún grumo. En un bol batimos las yemas de huevo junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea y blanquecina. Retiramos el palo de la canela y la piel de la naranja del cazo. Vertemos la leche poco a poco y sin dejar de remover con la ayuda de unas varillas en el bol donde tenemos las yemas. Por último, añadimos el vaso de leche con la maicena y removemos bien. Colamos y ponemos la mezcla en un cazo, llevamos a fuego suave y sin dejar de remover hasta que tome la consistencia deseada. Tener en cuenta que cuando se enfría espesa. Dejar enfriar.
Nota: Para hacerla con thermomix pinchar aquí. Se puede hacer de un día para otro, la tendremos en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Con estas cantidades de crema catalana, os va a sobrar para la preparación de este postre, tener en cuenta que suelen salir entre 7 o 9 cazuelitas de barro. Pero ya que estamos puesto en la elaboración de la crema, ya tengo un postre para que repitan los chicos. Piña Pelar la piña, retirar el corazón y cortarla en rodajas con un cuchillo afilado. Yo utilizo este cor tador, vaciador de piña. Montaje Servir una rodaja en cada plato, rellenar el hueco de la piña y cubrir con la crema catalana, espolvorear azúcar glas y con la ayuda de un soplete de cocina, quemar el azúcar. Decorar con pétalos de flor
Postre de arándanos con miel, almendras y yogur Preparación En una sartén sin aceite tostar las láminas de almendra, con cuidado de que no se tuesten demasiado. Han de tener un color dorado y han de empezar a desprender el aroma. Reservar en un bol.
Ingredientes para 4 personas
•4 yogures griego sin azúcar •2 cucharadas de miel •4 cucharadas de almendra laminada •250 gr de arándanos •agua Cocinando con Neus
En la misma sartén ponemos los arándanos, con un chorrito de agua y dejamos unos minutos a fuego suave hasta que los arándanos empiecen a soltar sus jugos. Dejar enfriar en un bol. Mezclamos el yogur con una cuchara de postres de miel, añadimos el jugo que han dejado los arándanos y mezclamos con cuidado. Poner el resto de los arándanos y dejar enfriar unos minutos en el frigorífico. Antes de servir espolvorear con almendras y un hilo de miel.
Tatin de piña Ingredientes para 4 personas
•4 rodajas de piña natural •1 lámina de hojaldre •50 gr de azúcar moreno •50 gr de mantequilla
Preparación Precalentar el horno a 180º. Retirar el corazón y la piel de la piña. En una sar tén calentar la mantequilla junto con el azúcar y dejar 2 minutos a fuego lento. Repartir el caramelo entre 4 moldes individuales de unos 10 cm de diámetro. Colocar las rodajas de piña sobre el caramelo. Extender el hojaldre y cortar 4 círculos del tamaño de los moldes y cubrir con ellos las rodajas de piña. Hornear a 180º durante 25 minutos, hasta que la masa se haya hinchado ligeramente y este doradita. Retirar y dejar enfriar 5 minutos. Darle la vuelta directamente en los platos donde vayamos a servirla.
Cocinando con Neus
Postres cremosos
Arroz con leche de coco
Ingredientes para 4 o 6 personas
•1 litro de leche semidesnatada •1 lata de leche de coco (400ml) •160 gr de arroz bomba • la ralladura de 1/2 limón •1 rama de canela •120 gr de azúcar •azúcar glas
Neus cocinando con Thermomix
Preparación con Thermomix Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir en el vaso, el arroz, las dos leches, la ralladura de limón ( yo la cuelgo en la mariposa), la rama de canela y programar 35 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Añadir el azúcar y programar 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Repartir en los recipientes donde se vaya a servir y dejar enfriar. Antes de servir podemos espolvorear con canela o con azúcar glas como en mi caso quemarlo con la ayuda de un soplete de cocina. Para ello espolvoreamos una fina capa y la vamos quemando pasando el soplete por encima, ponemos otra capa fina de azúcar y repetimos la operación.
Crème brülée Ingredientes para 6 personas
•60 gr de azúcar
moreno, para hacer el caramelo •250 gr de leche entera •250 gr de nata líquida •80 gr de azúcar •1 vainilla de vainilla •4 huevos
Neus cocinando con Thermomix
Preparación con Thermomix Ponemos el azúcar moreno en el vaso y pulverizamos 10 segundos, velocidad 10. Retiramos del vaso y reservamos en un lugar seco. Sin lavar el vaso ponemos la leche, la nata junto con el azúcar, programamos 6 minutos, temperatura 70º, velocidad 1. Hacemos un corte a la vaina de la vainilla a lo largo, sin llegar a cortar la vaina por la mitad, con la ayuda de una cucharita retiramos la pulpa y la introducimos junto con la vaina en el vaso. Programamos 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, sin poner el cubilete. Colamos el contenido del vaso en una jarra y dejamos enfriar. Una vez frío retiramos la vaina de la vainilla. Lavamos el vaso y ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y programamos 1 minuto, velocidad 4. Programamos velocidad 3 sin tiempo y vamos añadiendo por el bocal, la leche que teníamos reservada en la jarra. Programamos 8 minutos, temperatura 70º, velocidad 2. Volvemos a programar 8 minutos, temperatura 80º, velocidad 2. Vertemos la mezcla en los recipientes que vamos a utilizar y reservamos en el frigorífico. Antes de servir espolvoreamos con el azúcar moreno que teníamos reservado y con la ayuda de un quemador caramelizamos. Poner una capa fina de azúcar, es más fácil para ir quemando.
Crema catalana
Ingredientes para 6 personas
•1 litro de leche entera •10 yemas de huevo Cocinando con Neus
•160 gr de azúcar •35 gr de maicena •1 cucharadita de esencia de vainilla •1 pellizco de sal •la piel de 1/2 naranja, sin parte blanca •1 palo de canela
Preparación con Thermomix Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos la leche, las yemas, el azúcar, la maicena, la esencia de vainilla y la sal, mezclamos 15 segundos, velocidad 3 1/2. Añadimos la piel de naranja y la canela, programamos 11 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo, comprobar si tiene espuma, si tiene programar 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Si no tuviera espuma, programaremos entonces 2 minutos, velocidad 2. Retirar la mariposa, la naranja y la canela. Verter en cazuelitas de barro, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete, un quemador o gratinar en el horno, hasta que caramelice.
Crema catalana con manzana caramelizada Ingredientes para 4 personas
•500 gr de leche •4 yemas de huevo •100 gr de azúcar blanquilla •1 vaina de vainilla •20 gr de maicena •la piel de un limón, sin nada de blanco •azúcar moreno para quemar •1 manzana •20 gr de mantequilla •2 cucharadas de azúcar moreno Cocinando con Neus
Preparación Pelaremos la manzana y retiraremos el corazón, la cortaremos a daditos pequeños. En una sartén ponemos el azúcar junto con la mantequilla y los dados de manzana, dejamos a fuego suave hasta que este tierna y caramelizada. Dejamos enfriar. En un cazo ponemos la leche (reservar un poquito de leche fría para desleír la maicena) junto con la piel del limón. Abriremos la vaina con la ayuda de un cuchillo afilado, practicando un corte a lo largo de la vaina, con cuidado de no traspasarla, hemos de abrir la vaina, no cortarla por la mitad. Con la ayuda de una cucharilla, retiraremos las semillas de la vainilla y las añadiremos junto con la vaina en el cazo donde tenemos la leche. Llevaremos a ebullición y la dejaremos hervir durante 10 minutos a fuego lento. En un vaso pondremos la leche que hemos reservado y el almidón, remover hasta su completa disolución. Incorporarla al resto de leche. Colarla para asegurarnos que no quede ningún grumo. Retirar la vaina de vainilla y la piel del limón. En un bol batiremos hasta que blanqueen las yemas y el azúcar. Añadir sin dejar de remover con la ayuda de unas varillas la leche, poco a poco para evitar que los yemas cuajen. Poner la mezcla en el cazo y llevar a fuego lento sin dejar de remover constantemente, no ha de hervir, para que cuaje, cuando se enfría se espesara más. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Repartir la manzana en los vasitos que vayáis a servir la crema, verter la crema encima y dejar enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir. Antes de servir, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete.
Crema de café con mascarpone
Ingredientes para 6 personas
•250 gr de mascarpone •3 yemas de huevo •2 claras •150 ml de nata para montar •80 gr de azúcar glasé •2 cucharadas soperas de agua caliente (para mezclar con el café soluble) •2 cucharaditas de café soluble •una pizca de sal
Cocinando con Neus
Preparación En un bol pondremos las yemas junto con el azúcar, batir hasta que blanqueen. Incorporar el mascarpone. En un vaso disolver el café soluble con el agua caliente e incorporarlo a la mezcla anterior. Mezclar bien. Montar la nata, que este bien fría, e incorporarla a la mezcla con movimientos suaves. Por ultimo montaremos las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal, han de quedar muy firmes, con movimientos envolventes y ligeros, para que las claras no pierdan volumen, las añadiremos a la mezcla anterior. Llenaremos los recipientes donde lo vayamos a servir y lo dejaremos en el frigorífico como mínimo un par de horas, para que tome consistencia.
Nota: Salen 6 vasos del tamaño de yogur de cristal. Si se quiere se puede decorar con cacao espolvoreado al final.
Crema de mango Ingredientes para 6 personas
•1 mango maduro •250 gr de nata de 36% MG •1 o 2 cucharaditas de azúcar, opcional
Cocinando con Neus
Preparación Pelar y cortar el mango. Triturar hasta conseguir un puré fino. Añadirle azúcar si fuera necesario. Montar la nata, esta debe estar bien fría, hasta conseguir unos picos ligeros. Mezclar con movimientos envolventes 1/3 parte del puré. La otra parte reservarla. Dejar enfriar en el frigorífico, hasta el momento de su consumición. Antes de servir, decorar con un poco del puré reservado.
Espuma de TiramisĂş
Cocinando con Neus
Ingredientes para 6 o 8 personas Un sifón de 1/2 litro •90 gr de queso marcarpone •90 gr de leche •90 gr de azúcar glas •25ml de licor de Amaretto •2 gr de café soluble •90 gr de nata para montar •cacao en polvo •virutas de chocolate •1 carga para sifón
Nota: si no os gusta el licor de Amaretto, podéis prescindir de él y obtendréis una crema de café muy suave. perfecta para terminar una comida.
Preparación En un bol ponemos el queso mascarpone, el azúcar y la leche batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas. Añadimos el licor de Amaretto, el café y la nata para montar y con las varillas eléctricas semi montamos la mezcla. Cogemos un embudo y lo colocamos en la boca del sifón, con la ayuda de un colador de malla fina (para evitar que algún trazo de azúcar pueda obstruir la salida por la pistola del sifón) volcamos la mezcla obtenida. Cerramos el sifón, ponemos la carga, agitamos un par de veces de arriba a abajo y guardamos un mínimo de 4 horas en el frigorífico en posición vertical. En el momento de servir, agitamos una vez y rellenamos los recipientes donde vayamos a servirlo, espolvoreamos con cacao y adornamos con unas virutas de chocolate.
Falsa crème brülée
Cocinando con Neus
Ingredientes para 4 vasos
•3 yogures griegos sin azúcar •250ml de nata •2 cucharadas de azúcar glas •1 cucharadita de esencia de vainilla •300 gr de frambuesas congeladas o frescas •2 cucharadas de azúcar glas Preparación En un cazo ponemos las frambuesas junto con las 2 cucharadas de azúcar glas y dejamos cocer a fuego lento hasta que se deshagan por completo, unos 20 minutos, remover de vez en cuando para que no se enganche en el fondo del cazo. Repartir en los vasos y dejar enfriar en la nevera. Mientras en un bol mezclamos los yogures, junto con la nata, la vainilla y el azúcar, que quede una mezcla cremosa. Repartimos en los vasos sobre la mermelada y dejamos en el frigorífico que coja cuerpo. Antes de servir espolvoreamos con azúcar glas, capas finas y con la ayuda de un quemador vamos caramelizando el azúcar.
Mousse de chocolate blanco a la menta Preparación Cortar el chocolate a trozos pequeños y ponerlos en un bol para deshacer lentamente al baño maría. Una vez deshecho dejar el cazo enfriar ligeramente encima de una superficie.
Ingredientes para 6 personas
Pon la nata en un bol y monta ligeramente, añade la clara junto con la esencia de menta y monta a punto de nieve.
•250 ml de nata de 36% de MG •250 gr de chocolate blanco Nestlé •1 clara de huevo •1/4 de cucharita de café de extracto de menta •hojas de menta para decorar, opcional
Vierte encima del chocolate unas cucharadas de la nata montada y mezcla con el chocolate para aligerarlo. Esta mezcla la incorporaremos al resto de la nata con movimientos envolventes y poco a poco. Repartimos esta mezcla en los recipientes que vayamos a utilizar y dejamos enfriar en el frigorífico o los enfriamos rápido durante 10 o 15 minutos en el congelador. Antes de servir decora con unas hojas de menta.
Cocinando con Neus
Mousse de chocolate express Ingredientes para 4 o 6 personas
•150 gr de nubes •50 gr de mantequilla blanda •250 gr de chocolate negro, mínimo de 70% de cacao a trozos pequeños •60 ml de agua caliente recién hervida •280 ml de nata para montar •1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación Pon las nubes junto con la mantequilla, el chocolate y el agua en un cazo. Llévalo al fuego suave, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y reserva. Mientras en un bol monta la nata con extracto de vainilla. Añade el chocolate a la mezcla anterior y mezcla hasta obtener una mezcla uniforme. Reparte en los recipientes que vayas a utilizar y déjala en el frigorífico hasta el momento de su Cocinando con Neus consumición. En 3 horas ya estará lista para consumir.
Mousse de chocolate negro Ingredientes para 6 vasos, tipo yogur
•1 tableta de chocolate de postres negro •1 lata de leche condensada pequeña •3 claras de huevo Preparación Ponemos a derretir el chocolate en un cazo al baño maría. Añadimos la leche condensada y mezclamos. Incorporamos las claras de huevo que habremos montado a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes. Repartimos la mezcla en los recipientes que vayamos a utilizar y guardamos en el frigorífico unas 3 horas, como mínimo. Cocinando con Neus
Mousse de queso fresco con crema al aroma de lavanda Ingredientes para 5 o 6 vasos para la crema de lavanda 200 ml de nata líquida 35% M.G 1 cucharita de postres de flores de lavanda, compradas en el herbolario 2 huevos grandes 1 yema de huevo grande 50 gr de azúcar 100 ml de leche 20 gr de almidón para la mousse de queso 75 gramos de queso fresco, yo he puesto Quark 25 gr de mascarpone 1 hoja de gelatina 40 gr de azúcar 150 ml de nata 35% M.G. para decorar azúcar de lavanda Cocinando con Neus
Preparación de la crema Ponemos la nata junto con las flores de lavanda a calentar en un cazo a fuego bajo. Cuando rompa a hervir la retiramos del fuego y dejamos infusionar. Luego si queremos podemos colar o dejar las flores, yo la he colado. Disolvemos el almidón junto con la leche. En un cazo ponemos el huevo junto con la yema del otro huevo, añadimos el azúcar y mezclamos. Agregamos la leche y la llevamos al fuego suave sin dejar de remover. Cuando este caliente añadimos la nata infusionada con la lavanda y vamos removiendo hasta que espese. Repartimos la mezcla en los vasos donde vayamos a servir, dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico.
Preparación de la mousse de queso Ponemos la hoja de gelatina a hidratar con agua muy fría. En un bol mezclamos el queso fresco, el mascarpone y el azúcar. Semi montamos 100 ml de nata y reservamos. Ponemos los 50 ml de nata restantes a calentar en un cazo y añadimos la hoja de gelatina escurrida con las manos, removemos bien para que se disuelva totalmente. Añadimos a la mezcla de quesos, mezclando con la ayuda de unas varillas. Incorporamos la nata semi montada con movimientos envolventes y suaves. Ponemos la mousse en una manga pastelera y guardamos 2 horas en la nevera. Retiramos los vasos del frigorífico, repartimos con la ayuda de la manga pastelera la mousse encima de la crema y volvemos a dejar dentro del frigorífico hasta el momento de servir.
Mousse de lima
Ingredientes para 4-6 personas
•1 hoja 1/2 de gelatina (11,5 x 6,5) •100 ml de zumo de lima (3 o 4 limas) •50 ml de agua fría •la ralladura de una lima •120 gr de azúcar •2 claras de huevo grandes •150 ml de créme fraïche
Cocinando con Neus
Preparación Poner en remojo la hoja y media de gelatina en un bol con agua fría. En un cazo poner el zumo de lima colado, el agua fría y 60 gr de azúcar, a fuego lento vamos removiendo hasta que el azúcar quede completamente disuelto, subir a fuego medio hasta llegar a un suave hervor, retirar del fuego, escurrir la gelatina y añadir al cazo, remover para que quede bien deshecha e integrada. Dejar enfriar completamente. Batir las claras con unas varillas eléctricas, hasta que formen picos, añadir lentamente el azúcar restante (60 gr) y montar hasta lograr un merengue firme. En otro bol batir ligeramente la créme fraïche e incorporarla cuidadosamente, con la ayuda de unas varillas a la mezcla del almíbar de lima, que estará muy líquida. Agregar con movimientos envolventes y con la ayuda de una espátula el merengue, mezclar con cuidado pero que el merengue quede bien integrado a la mezcla anterior. Repartir en los recipientes que vayamos a utilizar y guardar en el frigorífico toda la noche para que cuaje. Salen 4 raciones completas, por lo que dependiendo de los vasos pueden salir 6 raciones.
Mousse de limón
Ingredientes para 4 personas
•4 limones •250 gr de queso mascarpone •100 gr de azúcar glas •2 claras de huevo •50 gr de galletas María •25 gr de mantequilla •una pizca de sal Cocinando con Neus
Preparación Picamos las galletas, no importa si queda algún trocito, las mezclamos la mantequilla y 25 gr de azúcar glas. Repartimos esta preparación en 4 copas o vasitos individuales, a mi en estos vasos, me han salido 6. Y reservamos en el frigorífico. Lavamos los limones, secamos con un paño de cocina. Rallamos la ralladura de 2 limones y reservaremos la ralladura. Hacemos el zumo de los 4 limones, colamos y reservamos. Batimos el mascarpone con el azúcar glas restante, el zumo de los limones y la ralladura de los 2 limones que teníamos reservada, hasta obtener una crema homogénea. Con la ayuda de unas varillas, batimos las claras con una pizca de sal, hasta que estén firmes. Incorporarlas a la crema de mascarpone, integrándolas con cuidado y movimientos envolventes. Repartimos la mousse en los vasitos sobre la base de galletas y las dejamos reposar hasta el momento de servir.
Natillas al aroma de vainilla
Neus Cocinando con Thermomix
Ingredientes para 6 personas
•6 yemas de huevo o 3 huevos •600 gr de leche entera •120 gr de azúcar •1 cucharadita de azúcar
vainillado o
esencia de vainilla
Preparación con Thermomix Verter todos los ingredientes en el vaso, mezclar 30 segundos, velocidad 3 1/2. Ponemos la mariposa en las cuchillas y programamos 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Retiramos y repartimos en los recipientes donde se vayan a servir. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico hasta que tomen consistencia.
Nota: Una vez alcance los 90º la Thermomix, no dejar más de 1 minuto.
Natillas de coco Ingredientes
•400 ml de leche de coco •200 ml de leche, yo
semidesnatada •10 gr de maizena •3 huevos •100 gr de azúcar •coco o coco rallado para decorar
Preparación con Thermomix Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Vertemos en los vasos donde vayamos a servirlos y dejamos enfriar en el frigorífico. Antes de servir espolvorear con coco rallado o adornar con coco natural. Neus Cocinando con Thermomix
Natillas de chocolate Ingredientes
•200 ml de nata líquida •540 ml de leche •50 gr de cacao valor, para hacer a la taza •100 gr de azúcar •35 gr de maicena •1 cuchara de azúcar vainillado •para decorarlas •virutas de chocolate Preparación Disolvemos la maicena en un poco de leche en un cazo, añadimos el resto de ingredientes y a fuego bajo vamos removiendo hasta que adquiera una textura espesa. Momento en que la pasaremos a los recipientes que vayamos a utilizar para servir. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y guardaremos unas 3 horas en el frigorífico.
Cocinando con Neus
Natillas de naranja
Neus Cocinando con Thermomix
Ingredientes
•500ml de leche entera •la piel de una naranja, sin nada de blanco •130 gr de azúcar •6 yemas de huevo •15 gr de maicena, disolverla en un poco de leche •el zumo de 1 naranja colado
Preparación con Thermomix Ponemos la mariposa en las cuchillas, vertemos la leche, la piel de la naranja sin nada de blanco, el azúcar, las yemas de huevo y la maicena que habremos disuelto con anterioridad en un poco de leche. Programamos 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Retiramos la piel, añadimos el zumo de naranja previamente colado y mezclamos durante 1 minuto a velocidad 4. Repartimos la mezcla en los vasos donde las vayamos a servir, dejamos enfriar a temperatura ambiente y guardamos en el frigorífico un mínimo de 3 o 4 horas para que tomen consistencia.
Natillas de turr贸n de jijona
Cocinando con Neus
Preparación Desmenuzar el turrón. En un bol mezclamos suavemente, sin batir el azúcar y la yema de huevo. Reservamos. En un cazo ponemos la leche, la nata y el turrón, calentamos hasta que empiece hervir, removiendo para ayudar a deshacer el turrón, pero no importa si queda algún trocito pequeño.
Ingredientes para 4 vasitos
•150 gr de turrón de jijona del blando •150 gr de leche •110 gr de nata, de 35% MG •20 gr de azúcar •1 yema de huevo •para adornar barquillos, crocanti de almendras
Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de azúcar y yema, removemos para ayudar a incorporarlo bien y llevamos otra vez de n u e vo a l f u e g o s u ave , r e m o v i e n d o constantemente hasta que espese, pero que no llegue a hervir. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para que no se haga la costra, Cuando estén frías, las repartimos en los recipientes que vayamos a servirlas y las guardamos en el frigorífico. Si las dejamos toda la noche en el frigorífico al día siguiente son más ricas todavía.
Pannacotta de chocolate con naranja confitada Ingredientes
•400 gr de nata •120 gr de leche •50 gr de azúcar •4 hojas de gelatina •2 cucharadas de cacao en polvo Valor •130 gr de chocolate fondant
Cocinando con Neus
Preparación con Thermomix Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría. Mientras ponemos el chocolate fondant en el vaso de la Thermomix y le damos un golpe o dos de turbo para trocear el chocolate, añadimos el resto de ing redientes y programamos 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4, si cuando este apunto de acabar el tiempo todavía no alcanzado los 90º, ponemos un poco más de tiempo. Para terminar ponemos las hojas de gelatina escurridas y programamos 30 segundos, velocidad 4. Repartimos en copas y dejamos que se enfríe en la nevera para que cuaje. Antes de servirlo he puesto unas virutas de naranja confitada y a disfrutar y saborearla.
Pannacotta de lim贸n con frambuesa
Cocinando con Neus
Ingredientes par 4 vasitos tipo yogur
•500 ml de nata 36% MG •120 gr de azúcar •60 ml de zumo de limón colado •la ralladura de un limón •60 gr de frambuesas •2 cucharadas de azúcar glas •unas frambuesas para decorar, opcional podéis poner ralladura de limón para decorar Preparación En un cazo poner la nata y el azúcar, llevar a fuego bajo sin dejar de remover para que el azúcar se vaya disolviendo, dejar hervir durante 3 minutos a fuego suave. Retirar del fuego, añadir el zumo de limón y la ralladura, mezclar bien, dejar reposar 5 minutos. Colar la mezcla y repartir en vasitos. Dejar cuajar en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Mientras en un cazo ponemos las frambuesas junto con el azúcar y llevamos a fuego lento durante 20 minutos. Ir removiendo de vez en cuando con la ayuda de una espátula para ayudar a que las frambuesas se deshagan completamente. Dejar enfriar. Cuando este cuajada la panna cotta, entonces repartiremos el preparado de frambuesas en los vasitos y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Pannacotta de vainilla y chocolate Ingredientes para 4 personas para la panacotta •300 ml de nata de 35% M.G •200 ml de leche entera •75 gr de azúcar •2 hojas de gelatina neutra, 4 o 5 gr •1 vaina de vainilla para el chocolate •175 ml de nata 36% M.G •125 gr de chocolate de cobertura negro intenso, Nestlé
Cocinando con Neus
Preparación De la panacotta En un bol ponemos agua muy fría, introducir primero una hoja y luego la otra. En un cazo, ponemos el azúcar, junto con la nata, la leche. Abrimos la vaina de vainilla por mitad con la ayuda de un cuchillo afilado, retiramos las semillas y las ponemos en el cazo, añadimos también la vaina. Con el fuego bajo, empezamos a remover lentamente para que el azúcar se disuelva. Cuando la gelatina este hidratada, la escurrimos con las manos y la añadimos al cazo, removemos bien con la ayuda de unas varillas, hasta que quede bien deshecha. Retirar el cazo del fuego, no hace falta que hierva. Dejamos reposar 10 minutos, retiramos la vaina, colamos y repartimos en vasitos. Dejamos enfriar completamente antes de guardarla en el frigorífico. Un mínimo de 4 horas. Cuando este bien cuajada hacemos la capa de chocolate. En un bol ponemos el chocolate troceado. Ponemos la nata a calentar, en un cazo a fuego bajo, cuando rompa a hervir la vertemos sobre el bol de chocolate, lo dejamos reposar unos 3 minutos, para que el chocolate se funda y mezclamos, para que quede bien integrado. Repartir el chocolate sobre la panacotta cuajada y dejar enfriar en el frigorífico 2 horas, antes de servir.
Petits chocolateados
Cocinando con Neus
Ingredientes para 6 u 8 vasitos
•150 gr de chocolate negro •200 ml de leche entera templada •6 petit suisses naturales •1 cucharada de azúcar •unas gotas de vainilla
Preparación En un bol ponemos los 6 petits suisses, junto con la esencia de vainilla y una cucharada de azúcar, mezclar enérgicamente con un tenedor o varillas. Trocear el chocolate y derretir al baño maria. Cuando este fundido añadir la leche templada y mezclar con suavidad hasta que la leche quede integrada. Incorporar la mezcla de chocolate a la de los petits suisses, mezclar con movimientos suaves. Repartir en vasos de cristal y dejar en el frigorífico un mínimo de 3 horas.
Vasitos de yogur con nueces
Ingredientes para 4 personas
•2 yogures griegos •5 cucharadas de mascarpone •8 galletas napolitanas •4 frambuesas •una cucharita de extracto de vainilla •un puñado de nueces, unas 3 por vasito
Cocinando con Neus
Preparaci贸n En una bolsa de pl谩stico, introducimos las galletas y las nueces, cerramos y pasamos un rodillo de cocina por encima para trocearlas. Rellenar el fondo de los vasos con esta mezcla. En un bol mezclamos el yogur, el mascarpone y con el extracto de vainilla, que quede cremoso y suave. Repartir la mezcla en los vasos. Guardar en el frigor铆fico hasta el momento de su consumici贸n. En el momento de servir decorar con una frambuesa y un poco de nuez rallada.
Yogur con manzanas caramelizadas y miel
Ingredientes para 4 personas
•2 manzanas golden •4 yogur griegos •100 gr de azúcar moreno •30 gr de mantequilla •miel
Cocinando con Neus
Preparación Pelamos las manzanas y la cortamos a cubos pequeños. En un cazo ponemos a fuego suave la mantequilla, cuando se derrita añadimos las manzanas junto con el azúcar moreno y dejamos que caramelice la manzana, removiendo de vez cuando. Repartimos la mezcla en los vasos donde vayamos a servir, vertemos un yogur en cada vaso y cubrimos con miel. Se puede consumir templado o lo guardamos en el frigorífico hasta su consumo.
Sopas Dulces
Sopa de arรกndanos
Cocinando con Neus
Ingredientes para 2 personas
•2 yogures griegos •4 cucharadas de mermelada •1/2 cucharadita de esencia de vainilla •arándanos Preparación En un bol ponemos los yogures junto con la esencia vainilla, batimos hasta conseguir una mezcla cremosa. Calentamos unos segundos la mermelada en el microondas, para que quede líquida. Mezclamos la mermelada todavía caliente con los yogures, la podemos colar para eliminar los posibles trozos. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumirla, antes de servir añadiremos unos arándanos frescos.
Sopa de queso con frambuesas Ingredientes para 2 personas para la sopa
•125 gr de queso Tronchón curado rallado •400 ml de leche •70 gr de azúcar •2 cucharadas de nata 35% •para el crujiente •50 gr de queso Tronchón curado rallado •unas frambuesas
Cocinando con Neus
Preparación De la sopa Poner en un cazo, la leche, el azúcar y la nata, cuando hierva retirar y verter el queso rallado, remover bien para que se deshaga. Colar y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir que este fría. Del crujiente En una hoja de papel sulfurizado poner dos montoncitos de queso rallado y hornear 5 minutos a 180º o hasta que estén dorados. Al retirarlas del horno estarán blandas, cuando estén frías quedarán crujientes. En el momento de servir, poner la sopa y repartir unas frambuesas junto con el crujiente de queso.
Enero 2013 N e u s
C o c i n a n d o C o c i n a n d o
c o n c o n
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