Recetario
Este recetario es un recopilatorio de recetas del blog “Les receptes del Miquelâ€?, que han sido elaboradas por un grupo de seguidoras y amigas para agradecer a Miquel su compaĂąerismo, su generosidad y su amistad. Esperamos que te guste.
Indice de recetas Aperitivos
• Brioix de sobrasada y queso fundido • Cucharita de foie con manzana Arroces
• Arroz con bacalao y alcachofas • Risotto de bacalao Canelones
• Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie • Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie Carnes
• Codillo al horno con patatas y cebolla • Keftés • Pastel de patata relleno de carne y costra de queso • Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Cocas
• Coca de escalibada, pimiento y atún Pescados
• Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango Verduras
• Tarta de pasta filo con espinacas, queso y avellanas Postres
• Canelón te turrón • Canutillo de turrón de jijona • Crema de café • Tarta de limón
Aperitivos Aperitivos
Brioix de sobrasada y queso fundido Ingredientes Para el brioix
• 75 gr de leche • 25 gr de azúcar • 25 gr de mantequilla reblandecida •
3 yemas de huevo
• 5 gr de levadura en polvo • 200 gr de harina de fuerza tamizada • Una pizca de sal Para el relleno
• Sobrasada de Mallorca • Queso en lonchas curado Para decorar
• Azúcar glas • 1 huevo Receta elaborada por Tere, del blog “"Terecetario"
Preparación En un bol ponemos la leche junto con las yemas de huevo y batimos con la ayuda de un tenedor. En un bol más grande, añadimos la harina tamizada, la levadura en polvo y la pizca de sal, mezclamos y hacemos un volcán en el centro, echamos los ingredientes líquidos batidos del bol anterior, la mantequilla a trozos y el azúcar, mezclamos todo con las manos hasta que obtengamos una masa homogénea, (que nos se nos pegue en las manos) y elástica. La sacamos del bol y la trabajamos un poco en la encimera, formamos una bola y la dejamos de nuevo en el interior del bol, tapada con film transparente unos 30 minutos, para que nos leve un poco. Pasado este tiempo, la volvemos a trabajar, la dejamos extendida con un grosor de unos 3 cm sobre un molde de silicona donde la vayamos a hornear, volvemos a tapar con un trapo de cocina durante 2 horas. Precalentar el horno 170º. Cuando haya doblado su volumen, cogemos un huevo y pintamos la superficie del brioix, introducimos en el horno ya precalentado y horneamos durante 15 minutos, retiramos y dejamos enfriar. Ya frío, con la ayuda de un cuchillo, partimos el brioix por la mitad. Cogemos la parte de abajo y por el interior la untamos de sobrasada, cubrimos con lonchas de queso, cogemos la parte superior del brioix y por su cara interna volvemos a extender sobrasada y tapamos. Volvemos a hornear durante 5 minutos para que se caliente y se deshaga el queso y la sobrasada. Retirar y espolvorear con azúcar glas. Servir caliente.
Receta elaborada por de Sonia, del blog “L'Exquisit”.
Cucharita de foie con manzana Ingredientes • 80 gr de foie micuit • 1 cucharada sopera de Grand Manier • 30 ml de caldo de verduras • 2 cucharadas soperas de mermelada de manzana y canela • 1 cucharada sopera de pistachos, picados groseramente • sal • pimienta
Preparación Batir el foie con el licor y el caldo. Salpimentar (ser generosos con la pimienta). Poner en una bolsa y reservar una hora en la nevera. Poner una cuchara sopera de mousse de foie en las cucharitas, encima una cucharita de café de mermelada y espolvorear con los pistachos. Servir con rebanadas de pan muy finas de baguette tostadas.
Arroces
Arroz con bacalao y alcachofas Ingredientes • 350 gr de arroz bomba • 1 cebolla • 2 tomates • 200 gr de bacalao al punto de sal • 3 alcachofas • 2 ajos • perejil • aceite de oliva virgen extra • agua • 1 taza de guisantes congelados • unas hebras de azafrán
Receta elaborada por Ana, del blog “La cocinera de Bétulo”.
Preparación Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres días antes en agua fría, cambiándola cada día un par de veces. Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados. Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua, la cantidad del agua ha de ser algo más del doble que de arroz. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los guisantes, dejamos cocer entre 5 y 10 minutos. Apagamos y retiramos la piel. En una cazuela sofreímos la cebolla cortada en trozos pequeños, añadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil, damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado. Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado. Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz, las alcachofas y el azafrán que habremos tostado.Vertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos. Probamos de sal y si es necesario le añadimos un poco. Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina.
Risotto de bacalao
Ingredientes • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen • 175 grs de cebolla, pelada y picada • 50 gr de pimiento verde, picado • 1 ajo puerro, picado • 1 sobre de hebras de azafrán • 300 gr de migas de bacalao desalado • 400 gr de arroz arborio • 250 ml de vino blanco • 1400 ml de caldo de verduras • 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen, del blog “Recetas de Tía Alia”.
Preparación En una cazuela de base amplia, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego lento. Cuando esté transparente, agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos. Incorporamos el ajo puerro y el azafrán. Cocinamos el conjunto durante 5 minutos. Añadimos el arroz y sofreímos 1 minuto antes de verter el vino. Cuando el vino se haya evaporado, añadimos un cucharón de caldo caliente dejamos evaporar. Repetimos la operación hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 15-18 minutos. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos la leche evaporada y removemos. Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosísimo risotto.
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie Ingredientes para 2 personas
• 6 placas de canelones • 12 cigalas • 180 gr de setas variadas • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 1/2 cucharadita de tomillo • sal y pimienta • aceite de oliva virgen Para la crema de foie • 100 gr de foie • 50 ml de nata para cocinar • 50 ml de caldo de pollo • 1 yema de huevo • 1/2 cucharadita de café de harina de maíz • sal Receta elaborada por Eri del blog “La cuina de l'Eri”.
Preparación Cocer las placas de canelones según indique la caja. Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequeños, reservar. Escurrir las setas y cortar del mismo tamaño que las cigalas. Picar la cebolla y el ajo sofreír en una sartén. En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas, las cigalas. Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo añadimos las setas, las cigalas y agregamos tomillo, salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos. Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual. Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones, que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco. Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno.
Preparación de la salsa Ponemos la nata y el caldo a hervir, mezclamos con la harina de maíz. Removemos bien y añadimos el foie y la yema. Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover, para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir. Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno. Servimos caliente.
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie Ingredientes • 20 placas de canelones • 24 gambones • 300 gr de setas de cardo • 3 chalotas • sal y pimienta • aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita de harina •un chorrito de leche Para la crema de foie
• 150 gr de foie • 100 ml de nata • 100 ml de caldo de ave • 1 cucharadita de maizena • sal Receta elaborada por Yolanda del blog “Cocido de Sopa”.
Preparación En una cazuela amplia llevamos a ebullición agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite. En el momento que rompa a hervir, sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante. Las refrescamos en la misma cazuela con agua fría y las retiramos sobre un paño de algodón para que se sequen. Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un pelín de sal. Removemos con frecuencia para evitar que se doren. Limpiamos las setas y las picamos muy, muy finamente. Las incorporamos a la sartén con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Despojamos a los gambones de las cabezas, de los caparazones y de las patitas, les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy fácilmente), los lavamos, secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequeños. Los incorporamos a la sartén con las setas y salpimentamos. Añadimos la cucharadita de harina, removemos, y a continuación un chorrito de leche. Esto lo hacemos para que el relleno quede más compacto y no se desmigaje. Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes, podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina. Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite. Rellenamos los canelones con una pequeña porción de la farsa, enrollamos y los distribuimos en ella. Para preparar la crema de foie, en un cazo ponemos la nata, y diluimos la maizena en el caldo de ave. Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo. Cuando la nata rompa a hervir, añadimos el caldo con la Maizena, removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto. Salpimentamos y napamos los canelones con la crema. Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200º hasta que queden ligeramente dorados.
Carnes
Codillo con cebolla, patatas y puré de manzana Ingredientes • 4 codillos frescos • 4 patatas • 1 cabeza de ajos • 4 cebollas • 1 zanahoria •50 cc de coñac • 100 cc de vino blanco • 100 cc de caldo • romero, laurel, clavos de olor • sal, pimienta • aceite de oliva virgen
Puré de manzana • 4 manzanas • 1 cuchara de postre de mantequilla • un pellizco de sal • unas gotas de coñac Receta elaborada por Dolorss, del blog “Blog de cuina de la Dolorss”.
Preparación En la olla rápida poner los codillos, sal, unos granos de pimienta, la hoja de laurel, 1 cebolla, la zanahoria y cubrir con agua. Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor. Sacar los codillos, escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado. En una bandeja de horno poner un poco de aceite, las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas, finitas. Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno. Repartir los ajos sin pelar, golpeados. Verter el vino, el coñac y un poco de romero. Hornear a 200º en el horno, precalentado 20 minutos, le damos la vuelta, ponemos un poco de caldo la cocción de los codillos, bajamos el horno a 180º y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas estén cocidas y los codillos dorados. Puré de manzana: Poner las manzanas peladas, despepitadas y a trocitos, en un recipiente apto para el microondas, añadimos la sal y las gotas de coñac. Poner potencia máxima durante 8 o 10 minutos, hasta que estén blandas, añadir la mantequilla y chafar hasta hacer un puré. Emplatar Poner un lecho de puré de manzana, la carne del codillo y acompañamos con patatas, cebollas y ajos. Regar con el jugo de la cocción.
Keftés Ingredientes Para las keftés • 300 gr de carne picada • 1/2 cebolla • 1 ajo • 1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce • 1/2 cucharadita de pimentón rojo picante • 1/2 cucharadita de comino • 1/2 cucharadita de canela
• 15 gr de piñones • perejil • sal y pimienta •aceite de oliva, para pincelar Para la salsa de curry • 150 gr de nata líquida • 1 cucharadita de curry • sal, pimienta
Preparación Pelamos la cebolla y el ajo, picamos en trozos muy pequeños, junto con los piñones. En un bol, ponemos la carne salpimentada y añadimos la cebolla, el ajo, los piñones, el perejil y todas las especies. Mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora. Pasado el tiempo cogemos pequeñas porciones, hacemos una especie de butifarra, insertamos una brocheta o palos de romero. Presionamos bien, para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera.
Receta elaborada por Dolores del blog, “Mi gran diversión”.
Pincelamos las keftĂŠs con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente, bajamos el fuego para que se haga el interior. Para hacer la salsa, ponemos en un cazo la nata lĂquida, salpimentamos, aĂąadimos el curry, removemos bien y dejamos cocinar unos minutos. Lo acompaĂąamos con patatas asadas.
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientes • 1 kg de patatas • 200 gr de carne picada de ternera • 200 gr de carne picada de cerdo • 1 cebolla • 1/2 puerro • 1/2 pimiento verde • 1/4 de pimiento rojo • 1 zanahoria • 3 champiñones • 2 ajos • pimienta y sal • hierbas aromáticas • nuez moscada • vino blanco • 4 cucharadas de salsa de tomate • mantequilla • un poco de leche • queso parmesano en polvo, queso para gratinar Receta elaborada por Silvia, del blog “Chez Silvia”.
Preparación Cocer las patatas a dados hasta que estén blandas, las pasamos por el pasapurés y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla, rectificamos de sal y pimienta. (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche), finalmente añadimos parmesano en polvo. Reservamos. Cortamos las verduras muy pequeñas y pochamos con un poco de aceite. Cuando ya casi estén casi cocidas, añadimos las carnes picadas, subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien. Seguimos haciendo el sofrito. Cuando se haya evaporado todo el agua, añadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo, añadimos la salsa de tomate. Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromáticas, dejamos unos minutos más y dejamos templar. En una fuente de horno o moldes individuales, ponemos una primera capa fina de patatas, encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata. Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar. Poner en el horno a 200º hasta que el queso se haya dorado.
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre Ingredientes • 1 solomillo de cerdo • 3 cebollas grandes • ½ vaso de vino blanco • 2 cucharadas soperas
de azúcar (he utilizado
azúcar moreno) • 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo) • Aceite de oliva virgen extra • Sal y Pimienta negra
Preparación Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreímos en aceite de oliva, a fuego medio, con una pizca de sal que ayudará a que suelte su jugo. Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sartén. Una vez la cebolla esté blanda retiramos la tapa, le añadimos el azúcar, el jengibre, una pizca de pimienta negra recién molida y removemos bien. Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos añadiendo una o dos cucharadas de vino y removemos.Continuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo, debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual. Receta elaborada por Sunny del blog “Olivas en la cocina”.
En mi caso no ha hecho falta, pero si notamos que se queda seca podemos añadirle un poco más de vino o de agua y prolongar un poco más el tiempo de cocinado. Mientras se hace la cebolla, limpiamos el solomillo de la grasa exterior, lo dejamos entero y salpimentamos. Calentamos una sartén con un poquito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados. A continuación bajamos el fuego, lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados. El tiempo dependerá del punto que nos guste la carne. Para que quede jugosa y sonrosada en el interior, debemos tenerla durante poco tiempo, por el contrario si la preferimos más hecha tendremos que tenerla un poco más tiempo en la sartén. Si tenemos un termómetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60º estará rosada por dentro. Cortamos el solomillo en filetes más bien gorditos, los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado. Si éstos nos hubieran quedado muy líquidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maíz diluida en un chorrito de vino blanco o de agua. Según indica Miquel en su receta, con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompañamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida, podemos tener un menú completo.
Cocas
Coca de escalibada con anchoas y atún
Ingredientes • 150 gr de harina • 3 gr de sal • 70 gr de agua • 35 gr de aceite de oliva virgen • 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad Receta elaborada por Silvia del blog “Y sigo en la cocina”.
• 1 bote de atún en aceite de oliva ( lomos o ventresca) • 1 berenjena grande • 1 pimiento rojo grande • un par de cucharadas de salsa de tomate casera • foie mi cuit
Preparación En un bol ponemos la harina y la sal, añadimos el agua, el aceite de oliva virgen, amasamos con las manos. Los ingredientes se nos unirán enseguida, haremos una bola y la envolvemos con film transparente. La dejamos en la nevera un mínimo de 1 hora. Asamos el pimiento y la berenjena en el horno, dejamos enfriar. Pelamos y cortamos a tiras largas. Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo. Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa, con la ayuda de un rodillo, ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm, le damos la forma que nos guste, o rectangular, una vez obtenida la forma, la pasamos sobre una bandeja apta para horno, donde habremos puesto una hoja de papel para hornear. Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera. Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado, dejamos un espacio libre, a continuación hacemos una fila de pimiento, dejamos otro espacio y así hasta el final. Horneamos de 15 a 20 minutos. Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfríe y no se ablande, así nos quedará crujiente. En los huecos vacíos ponemos en una atún y en la otra anchoas, hasta llenar los huecos, repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundirá.
Pescados
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Ingredientes • 500 gr de merluza (Xanta), sin ni espinas • 100 gr de gambas peladas • 2 cebolleta fresca pequeñas • 1 chalota • 2 cucharadas de pan rallado • 1 huevo
• 8 o 10 tallos de cebollino • 1 limón • 1 mango • unas hojas de canónigos • frambuesas, se puede sustituir por rábanos • pan Cracker Santa Rita • aceite de oliva virgen extra Receta elaborada por Isa del blog “La cocina de Frabisa”.
Preparación Lavamos el limón y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina. Picamos con un cuchillo bien picadito, el pescado y las gambas, lo ponemos en bol. Rallamos un trozo de piel de limón, lo añadimos al bol. Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora), las cebolletas, la chalota, el pescado, las gambas, el huevo, las 2 cucharadas de pan rallado fino, la sal, la pimienta y triturar. Cuando este triturado, añadir gran parte del cebollino cortado menudo. Después repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades, dándole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sartén hasta que estén doradas y hechas. Para hacer la vinagreta, cortamos el mango y la 1/2 docena de frambuesas en dados pequeños y el cebollino. Añadimos 2 cucharadas de aceite, un poco de limón, sal, pimienta y mezclamos bien. Para presentar el plato, ponemos las hojas de rúcula o canónigos aliñados y del otro lado una o dos hamburguesas, si ponéis dos, una perpendicular a la otra. Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino.
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas, queso y avellanas
Ingredientes • 12 hojas de pasta filo • 200 gr de espinacas frescas • 3 huevos medianos • 50 gr de queso chedar • 150 gr de queso de cabra • 1/2 limón rayado • 10 gr de perejil picado. • 50 gr de avellanas tostadas • 6 c/s de aceite de oliva • Una pizca de cayena en polvo • Una pizca de nuez moscada • Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog “La Tata Conxi”.
Preparación Ponemos una sartén con 2 c/s de aceite de oliva, le añadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos, dejamos cocer hasta que reduzcan el agua. Reservamos. En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar), añadimos los quesos desmenuzados, el limón rallado, los huevos, el perejil picado y finalmente las espinacas, salpimentamos y mezclamos bien. Reservamos. Preparamos un molde redondo , ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite, colocamos 4 hojas de pasta filo,le ponemos un poco de pimienta y nuez moscada, volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez más, hasta haber colocado las 12 hojas . Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo, con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejándolo un poco abierto, no debe preocuparnos que quede irregular, pintamos con un poco de huevo. Metemos la tarta en el horno precalentado a 200º y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada. Servimos acompañada de un poco de perejil y avellanas.
Postres
Canel贸n de turr贸n
Ingredientes • • •
1 tableta de turrón de yema tostada 200 ml de nata para montar 50 gr de azúcar glas
Preparación Montamos la nata bien fría junto con el azúcar glass. Reservamos en la zona más fría de la nevera. Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo. Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas. Colocamos en el plato de presentación un cuadradito de turrón, echamos nata con la ayuda de una manga pastelera. Volvemos a colocar un cuadrado de turrón, más nata y por último otro cuadradito de turrón. Con la otra mitad, hacemos lo mismo, la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina. Cortamos cuadrados del tamaño de un canelón. Rellenamos de nata y cerramos. Si la nata no nos ha llegado a los extremos, rellenamos con la ayuda de una cuchara. Espolvoreamos con azúcar y listos. Receta elaborada por MJ del blog de "Las recetas de MJ"
Canutillos de turrón de jijona Ingredientes Para 8 o 10 unidades
• 1 lámina de hojaldre • Bake easy desmontable • azúcar glas para espolvorear • 1 huevo Para el relleno
• 75 gr de turrón de jijona • 75 gr de chocolate blanco • 125 gr de queso en crema • 125 gr de nata 36% MG Para adornar
• grosella • rosas Receta elaborada por Margot del blog "Margot Las cosas de la vida"
Preparación Deshacemos el chocolate blanco al microondas, lo añadimos al queso mascarpone y al turrón rallado, lo mezclamos con la ayuda de una espátula. Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la añadimos a la mezcla anterior. Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigorífico toda la noche. Hojaldre Encendemos el horno a 180º, extendemos la lámina y cortamos tiras de 2’5 cm de ancho. Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior, dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extracción del hojaldre ya horneado. Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180º durante 8 10 minutos, que queden dorados. Dejamos enfriar. Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan. Rellanamos con la mezcla de turrón con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas, las rosas y grosellas.
Espuma de Tiramisú
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Ingredientes
Preparación
90 gr de queso mascarpone
En un bol poner el mascarpone, junto con la leche, el azúcar y batir con unas varillas eléctricas para conseguir una crema fina y el azúcar quede bien disuelto, para evitar que nos bloquee el sifón.
90 de leche entera 90 gr de azúcar glas 25 ml de Amaretto, opcional 2 gr de café soluble 90 gr de nata 35%MG cacao en polvo virutas de chocolate
Añadir el café soluble, la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata. Colocamos un embudo en la boca del sifón y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida, así evitaremos que pase algún trazo de azúcar que nos pueda bloquear el sifón. Cerramos el sifón ponemos la carga y guardamos en el frigorífico en posición vertical un mínimo de 4 horas. En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir, espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate.
Receta elaborada por Neus del blog "Cocinando con Neus"
Tarta de mousse de limón
Receta elaborada por Carmen del blog "Dulces bocados"-
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personas: Para la base de bizcocho: 3 huevos 60 g de harina 60 g de azúcar Ralladura de 1 limón (puede ser menos) Para la mousse de yogur: 5 yogures de limón 60 g de azúcar (Miquel pone 75 g., eso va a gustos) 300 ml de nata líquida 5 hojas de gelatina de 2 g cada una Para el curd de limón: 100 ml de zumo de limón, unos 2 limones Ralladura de 1 limón (opcional, yo siempre se la pongo) 75 a 125 g de azúcar (depende del punto de acidez que nos guste) 3 huevos 15 g de maizena 25 g de mantequilla 2 hojas de gelatina
Preparación El día anterior: Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm. Separar las yemas de las claras. Montar las yemas con 30 g. de azúcar con las varillas eléctricas, hasta que quede una crema espumosa, blanquecina y que haya triplicado su volumen. Le añadimos la harina y volvemos a mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eléctricas. Añadir el resto del azúcar y batir un par de minutos más, se verá lisa y brillante. Incorporar las claras poco a poco a las yemas, removiendo con suavidad. Añadir la ralladura de un limón (a gusto, puede ser menos) Rellenar el molde y hornear 8-10 min., quedará un bizcocho elástico al tacto. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente. Colocar una lámina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm. (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal). Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio, dejando que sobresalga el sobrante y alisando al máximo, para que no queden arrugas.
Para la mousse de yogur: Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría. Mezclar los yogures con el azúcar. Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y añadir la gelatina bien escurrida. Meter en el microondas 3 seg. y diluir. Verter al resto del yogurt y remover bien, para que no quede ningún grumo. Semi montar la nata y añadir a los yogures, mezclando con suavidad. Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie. Dejar en la nevera al menos 4 h. o mejor toda la noche. Para el curd de limón: Al día siguiente haremos el curd, mezclando en un cazo el zumo de limón y el azúcar, calentar a fuego medio hasta que hierva, removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar. Por otro lado batir los huevos y la maizena con el túrmix. Cuando hierva el zumo de limón apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos, removiendo constantemente para que los huevos no se corten. Volver al fuego suave hasta que espese, sin dejar de remover. Una vez espesado añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamente. Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría. Escurrir la gelatina y añadir a la crema de limón, removiendo bien para que se disuelvan. Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h. más. A la hora de servir, retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto.
Enero 2013