Чудо-поварешка by Neposeda

Íàøè áëþäà õîðîøè, âåäü ãîòîâèì îò äóøè! ЧУДО

П ОВАР ЁШКА № 1(334) ÿíâàðü 2015ã. 16+

Здравствуй, 2015 год!

ÏÈÐÎÃ «ÁÀÍÒÈÊ ÄËß ÎÂÅ×ÊÈ»

Ароматы этого номера Это любопытно

Салат «Цезарь» в лаваше стр.

ЁШ ШКА КА Сногсшибательный вкус!

Свиные ножки р в румяной корочке стр.

Зимние ассоциации

Яркий эксперимент Яр

Закуска «Снежинки падали»

Мясо «Фруктовое»

стр.

Как это по-русски!

Милые фантазии

Ржаные блинчики с салатом

Десерт «Быстрое лакомство»

стр.

Медаль за медальон

Сладкое нам по душе Сл

Горчичные медальоны из минтая

Пирожное «К чаю»

стр.

Рыбка рулит

Нежно и полезно!

Тельное с печенью трески

Десерт с помело и пломбиром

стр.

«Чудо-ПоварЁшка» желает читателям хорошего настроения, лёгкого приготовления и приятного аппетита!

28 8

ОВАР О В ВА АР ЁШ ШКА КА

Овощной салат с хурмой

МИНУТ

ре

це

пт

За окном однообразная зимняя панорама, а на вашем столе буйство красок, обрамлённое изящным салатником. Данный салат даже визуально улучшает настроение. Это то, что надо! Болгарский перец, хурму, свежие огурцы и помидоры нарезать, зелёный салат порвать руками. Замечательно, если помидоры будут разноцветные (черные, красные, зеленые, желтые) – тогда получается красиво и особенно пикантно, ведь у каждого сорта томата свой вкус.

Подготовленные компоненты соединить и перемешать. В салат добавить зёрна граната – они прибавят кислинку. Если нет граната, можно выдавить немного лимонного сока. Заправить салат сначала оливковым маслом, затем соевым соусом и слегка присыпать «Вегеттой». Больше не солить и не перчить – «Вегетты» будет вполне достаточно. Выложить салат на тарелку. Яркое салатное представление начинается!

п зноле атзн ьо

 1 болгарский перец,  листья салата (корн и айсберг),  300 г помидоров,  1 хурма,  оливковое масло,  соевый соус,  зёрна граната,  300 г свежих огурцов,  приправа «Вегетта»,  лимонный сок.

Салат «Айсберг» – разновидность латука. Внешне этот салат напоминает молодую белокочанную капусту, хорошо хрустит и дает много сока. Нежная зелень салата «Корн» со слегка ореховой ноткой также известна под именем маш-салат и рапунцель. Её добавляют в овощные салаты и даже в супы: в припущенном состоянии корн приобретает практически кремовую текстуру, сохраняя при этом характерную терпкость.

Салат «По-домашнему»

ЧУДО Ч УДО УД

ЁШ ШКА КА

(КОНКУРС «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ»)

МИНУТ

 100 г

ре

це

пт

Отварить картофель. Слить жидкость из банки с консервированной кукурузой. Отварной картофель, свежие помидоры, солёный огурец, головку репчатого лука очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить к ним зёрна консервированной кукурузы и тонко нашинкованную редиску. Заправить всё это миролюбивое овощное «содружество» сметаной и майонезом, по вкусу посолить, поперчить, перемешать и выложить на тарелку.

Готовый салат посыпать смесью из мелкорубленого чеснока, измельчённого укропа (1 чайная ложка), нарезанного сельдерея (1 ст. ложка), нарезанного колечками зелёного лука (2 ст. ложки), мелко нарубленного варёного яйца и украсить по бокам ломтиками помидора. Я дополнительно украсила салат цветочками из сыра. Получилось очень мило и вкусно. Елизавета ХАНУКОВА, п. Манюково

п зноле атзн ьо

консервированной кукурузы,  2 картофелины,  2 помидора,  1 соленый огурец,  10 редисок,  1 луковица,  соль,  перец,  сметана,  майонез,  1 варёное яйцо,  3 зубчика чеснока,  зеленый лук,  укроп,  сельдерей.

Консервированная кукуруза не менее, а иногда и более полезна, чем свежая – удивительно, но это так. Дело в том, что при консервировании и любой кулинарной обработке этот злак сохраняет свои свойства в большей степени, чем другие культуры, например, горошек или фасоль. Если же успеть законсервировать абсолютно свежие зёрна или небольшие початки в определённой стадии спелости, то их питательные и лечебные свойства станут более выраженными.

ОВАР О В ВА АР ЁШ ШКА КА

Салат «Цезарь» в лаваше

КОНКУРС «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ»

МИНУТ

 2 куриных филе,  100 г салата

ре

це

пт

Куриное филе посыпать солью и чёрным молотым перцем, обжарить на сковороде с обеих сторон по несколько минут, стараясь не пережаривать. Нарезать мясо тонкими полосками. Остудить. Смешать в шейкере соус (оливковое масло, винный уксус, зернистую горчицу, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, соль и свежемолотый чёрный перец).

Лаваш смазать тонким слоем оливкового майонеза, на него выложить порванные листья салата, сверху – кусочки курочки, тёртый твёрдый сыр (в идеале подходит пармезан), полить приготовленным соусом. Завернуть лаваш с салатом в аккуратный ролл. Нарезать симпатичными кусочками. Просто, быстро, шикарно!

п зноле атзн ьо

романо,  100 г твёрдого сыра,  армянский лаваш,  100 мл оливкового масла,  2 ст. ложки винного уксуса,  1 чайная ложка зернистой горчицы,  1 яйцо,  соль, перец,  1 зубчик чеснока,  оливковый майонез.

Салат Романо – не что иное, как кочанный салат, имеющий крупные, сочные, хрустящие листья – ярко-зеленые с внешней стороны и нежно-зеленые внутри кочана. Салату Романо присущ нежно-ореховый вкус, благодаря которому (да еще и в сочетании с удивительной сочностью его листьев) этот сорт салата способен придать фактически любому блюду яркую свежую нотку. Салат Романо более чем годится для любого овощного или мясного салата. Именно этот вид салата всегда считался и считается классической основой всеми известного и любимого салата «Цезарь», приготовлением которого мы с вами как раз и занимаемся.

Закуска «Снежинки падали»

ЧУДО Ч УДО УД

ЁШ ШКА КА

МИНУТ

пт

Для теста:  100 г слив. масла,  2 стакана муки,  1 яйцо,  1 ст. л. сахара,  соль,  1 ст. ложка ледяной воды. Для начинки:  250 г адыгейского сыра,  5 варёных яиц,  0,5 стакана грецких орехов,  100 г чернослива,  2 зубчика чеснока,  майонез,  соль.

ре

це

В муку добавить кусочки холодного сливочного масла, всыпать сахар и соль. Хорошо перетереть и вбить яйцо, влить 1 ст. ложку ледяной воды. Замесить песочное тесто. Поставить его на 20 минут в холодильник, завернув в пищевую пленку. Вырезать из картона лекало в виде снежинки или использовать выемки. Тесто нарезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать и, приложив лекало, вырезать с помо-

щью ножа «снежинки». Выложить их на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 180° духовке до готовности. Приготовление начинки: потереть на тёрке адыгейкий сыр и желтки, добавить измельченные орехи, чеснок и мелко нарезанный чернослив. Постепенно добавить майонез, посолить и хорошо перемешать (консистенция начинки должна быть не жидкая и не сильно сухая). На каждую «снежинку» выложить начинку и руками разровнять её по

всей поверхности, повторяя контур «снежинки». Сверху присыпать тёртыми белками, нарисовать полоски майонезом. Сделать это можно при помощи кондитерского мешка или положить майонез в угол целлофанового пакетика, скрутить в кулечек и проткнуть маленькое отверстие ножом. Ещё большее сходство со «снежинками» будет, если белки окрасить соком красной капусты, а вместо полосок нарисовать майонезом снежинки.

ОВАР О В ВА АР ЁШ ШКА КА

Ржаные блинчики с салатом

КОНКУРС «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ»

МИНУТ

 2 яйца,  0,5 стакана

пт

ржаной муки,  вода,  щепотка соды,  1 ст. ложка растительного масла,  2 помидора,  1 огурец,  майонез.

ре

це

Считается, что ржаная мука менее калорийна, чем пшеничная, поэтому изделия из неё подходят для тех, кто пристально следит за своей фигурой. Рецептов приготовления ржаных блинчиков много, мы остановимся на довольно простом и эффективном. Яйца взбить, посолить, добавить ржаную муку, по густоте добавить воду и растительное масло, дать тесту немного постоять. Затем развести густое тесто горячей водой и добавить щепотку соды.

Выпечь ржаные блинчики на предварительно разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон. Ржаные блинчики получаются красивого светло-коричневого цвета, очень мягкие и вкусные, с приятным ароматом ржаной муки. Приготовить овощной салат из помидоров, огурцов и майонеза (можно сделать любой по вашему усмотрению). Поместить салат на ржаные блинчики, свернуть их небольшими руле-

тиками и подать на стол, украсив зеленью и полосками кетчупа. Разумеется, ржаные блинчики способны уживаться и с любыми другими начинками, которые вы любите и предпочитаете – хоть для удивительной закуски, хоть для чудесного завтрака. И поверьте: эти блинчики привнесут в блюдо тонкую и неповторимую ржаную изюминку, которая понравится всем. Необычно вкусно! И очень по-русски. Елена СУЩЕВА, г. Сальск

Скумбрия холодного копчения «Домашняя»

ЧУДО Ч УД У ДО

ЁШ ШКА КА

КОНКУРС «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ»

МИНУТ

 3-4 скумбрии.

пт

Для рассола:  1 л воды,  4 ст. ложки соли,  2 ст. ложки сахара,  2 большие горсти луковой шелухи,  специи по вкусу.

ре

це

Копченую скумбрию, которую мы обычно покупаем в магазине, очень легко приготовить в домашних условиях из свежей. Для этого потребуются минимум усилий и 2 дня терпения. Начнём с приготовления рассола. Для этого заготовленную луковую шелуху промыть водой и залить литром воды. Добавить соль, сахар, по желанию специи, например, кориандр в зёрнах, чёрный перец горошком, довести до кипения и потомить на маленьком огне 15-20 ми-

нут. Охладить рассол до комнатной температуры, процедить. У скумбрии отрезать голову, выпотрошить. Со стенок брюшка удалить чёрную плёночку и тщательно промыть. Перед «копчением» скумбрия должна быть внутри очень чистой. Сложить рыбу в ёмкость. Залить скумбрию рассолом, положить гнет и оставить на 2 дня. За это время периодически менять положение рыбы, чтобы она позолотела равномерно.

После этого рыбу надо подвесить на ночь. Сделать это можно с помощью больших канцелярских скрепок. Разогнуть скрепки, одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной, подставив тазик, или над раковиной. Уже утром рыбка готова! Кожа у скумбрии будет слегка натянута. Кисточкой или двумя пальцами смазать рыбку растительным маслицем и можно наслаждаться! Приятного аппетита! Елена ЧЕРНОБАЙ, г. Гродно

ОВАР О В ВА АР ЁШ ШКА КА

Сельдь в маринаде

МИНУТ

 2 свежие сельди,

 1 красная луковица,

 1 белая

пт

луковица. Для маринада:  1 л воды,  2 чайные ложки соли,  4 чайные ложки сахара,  1 ст. ложка 9%-го уксуса,  лавровый лист,  чёрный перец горошком.

ре

це

Время от времени мы покупаем к столу и солёную, и маринованную селёдку, и пресервы. Однако среди всего этого разнообразия нет такой сельди, которая могла бы соперничать по вкусу с селёдкой, приготовленной в домашних условиях. Красный и белый лук нарезать колечками. В закипевший маринад положить лук, довести до кипения, снять с плиты. Остудить, добавить соль, сахар и уксус.

Сельдь разделать на филе, залить холодным маринадом. Оставить на сутки. Каждое филе сельди разрезать на небольшие кусочки. Свернуть, сколоть шпажками. Выложить на тарелку. Оформить зеленью. Очень интересен и рецепт маринования сельди по-гамбургски. В чёмто он созвучен с нашим рецептом, но способ приготовления немного другой. Думаю, что вас он тоже заинтересует. Селедку очистить от кожи, отрезать голову и хвост, выпотрошить, распла-

стать, вынуть хребтовую и реберные кости. Полученное филе сельди смазать французской горчицей (крупнозернистой с добавлением вина), каждое филе свернуть в трубочку, уложить в посуду с небольшим количеством лаврового листа и крупно истолченного перца, залить оливковым маслом. При подаче на стол селёдочные рулетики уложить на продолговатое селёдочное блюдо, полить оливковым маслом из маринада и сбрызнуть уксусом.

Зразы картофельные с грибами

ЧУДО Ч УДО

ЁШ ШКА КА К А

КОНКУРС «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ»

МИНУТ

 1 кг картофеля,  2 яйца,  соль,  перец,  50 г сушеных грибов,

 200 г репчатого лука,

 3-4 ст. ложки

пт

растительного масла,  4-5 ст. ложек молотых сухарей.

ре

це

Сырой очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, хорошо перемешать. Если картофель не очень крахмалистый, то можно добавить в картофельную массу немного крахмала – тогда в процессе жарки зразы точно не развалятся. Если вы не уверены в картофеле, то, помимо крахмала, стоит добавить и 2-3 ст. ложки муки. Картофельную смесь при необходимости досолить, поперчить.

Приготовление начинки: спассеровать мелко нарезанный репчатый лук. Сушеные грибы отварить, мелко порубить, обжарить, смешать с луком и посолить. Для начинки можно использовать и обычные грибы, например, шампиньоны. В этом случае надо обжарить до полуготовности лук, а затем добавить к нему грибы и жарить до готовности грибов. По желанию можно добавить в начинку и раздавленный чеснок. Из картофельной массы сформировать лепёшки. На середину каж-

дой положить фарш, края соединить так, чтобы фарш оказался внутри. Поверхность зраз смазать яйцом, запанировать в сухарях, придав зразам форму кирпичика. Обжарить зразы на сковороде с растительным маслом, а затем поместить на 5 минут в разогретую духовку. При подаче полить зразы сметаной или растопленным сливочным маслом, украсить зеленью. Зоя ЛИТВИНОВА, г. Могилёв

ОВАР О В ВА АР ЁШ ШКА КА

Запеканка из гречки «Короткий день» 11

КОНКУРС «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ»

МИНУТ

 250 г вареной гречки,

 3 сосиски,  1 луковица,  1 морковь,  1 болгарский перец,

пт

 100 г сыра,  2 яйца,  1 пучок зелени.

ре

це

Идеальное блюдо для людей, которые являются сторонниками полезной и в тоже время вкусной еды. Так что засучим рукава! Сварить обычную рассыпчатую гречневую кашу в слегка подсоленной воде, дать ей немного настояться и остудить. Репчатый лук и морковь почистить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть. Сосиски нарезать кубиками. Болгарский перец очистить от семян, нарезать кубиками. Твёрдый сыр натереть на средней терке. Зелень мелко порезать.

Лук и морковь обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить болгарский перец и жарить ещё 3-5 минут. Добавить сосиски. Жарить 5 минут. Сваренную гречку и жареную смесь перемешать и охладить до комнатной температуры. Яйца взбить в пену, добавить тёртый сыр и зелень, аккуратно перемешать. Добавить сырно-яичную смесь к гречке. Всё хорошо перемешать, выложить массу в смазанную маслом форму.

Выпекать запеканку в разогретой до 180° духовке около 30 минут до лёгкого зарумянивания образовавшейся верхней корочки. Лучше всего дождаться, пока запеканка остынет, тогда она будет легче резаться и не будет распадаться на слои. Если резать запеканку теплой, то гречка может немного рассыпаться, но на вкус это совершенно не повлияет. Подать запеканку можно со сметаной. Оксана ЯПРЫНЦЕВА, г. Бобров

Рассольник грибной

ЧУДО Ч УД У ДО

ЁШ ШКА КА

МИНУТ

 50 г варёной перловки,

 1 луковица,  7 ст. ложек сливочного масла,

 6 ст. ложек сметаны,

 100 г сухих грибов,

 1,5 л воды,  5 небольших солёных огурцов,

 5 картофелин,  2 моркови,  зелень

ре

це

пт

Сушеные грибы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Набухшие грибы вновь промыть и, процедив воду, в которой они замачивались, отварить в этой же воде до готовности. Солить при этом не надо. Грибы вынуть из бульона, нарезать и обжарить на сковороде со сливочным маслом. Картофель очистить, нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать соломкой и слегка обжарить на масле без

изменения цвета. Солёные огурцы очистить от кожицы, семян, нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве жидкости. Бульон процедить. Сливать его необходимо осторожно, чтобы песок из-под грибов оставался на дне посудины. Довести бульон до кипения. Положить в него овощи, перловую крупу, грибы и варить до готовности. В конце добавить солёные огурцы. При подаче заправить сметаной и зеленью.

п зноле атзн ьо

петрушки и укропа.

У идеально приготовленного рассольника вкус должен быть нежным, чуть солёным и с едва уловимой кислинкой. Очень важно соблюдать точные пропорции между количеством солёных огурцов, рассола и нейтральных поглотителей – в первую очередь, картошки. В роли своеобразного нейтрализатора выступает и свежая сметана, которой забеливают суп при подаче к столу. Ну а подавать на обеденный стол рассольник рекомендуется со свежим ржаным хлебом.

ОВАР О В ВА АР ЁШ ШКА КА

Супчик с перловкой и килькой

КОНКУРС «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ»

МИНУТ

 2 банки кильки в томатном соусе,

 4-5 картофелин,  1 морковь,  1 луковица,  3 ст. ложки перловки,

пт

 лавровый лист,  соль,  перец,  зелень.

ре

це

Хотите приготовить легкий и вкусный супчик за полчаса? Легко! Вот он – суп из рыбных консервов. Плюсы: быстро, вкусно и недорого. Что еще радует, кроме экономии времени и сил? На этот супчик требуется минимум продуктов. Если дома есть несколько картофелин, морковь, луковка и горсть перловки – это практически всё, что нам надо. Ну а секреты замечательного супчика – ниже. Заранее промыть перловую крупу, засыпать её в термос, залить кипят-

ком и пропарить минут 20, пока жарятся овощи и кипятится вода для супа. Сделать поджарку. Для этого обжарить на сковороде с растительным маслом мелко нарезанную луковицу, затем добавить к луку морковь, нарезанную соломкой. Отправить поджарку в кипящую воду. Следом за овощами отправить пропаренную перловку, картофель, нарезанный брусочками, перец и соль. Проварить минут 20-30 (смотреть по готовности перловки), до-

бавить кильку в томате, лавровый лист и рубленую зелень укропа. Проварить ещё пару минут, при необходимости суп досолить. Выключить огонь и дать супчику настояться минут 15. Для особого пикантного вкуса и аромата суп из кильки в томатном соусе можно заправить измельченным чесноком. Кстати, вместо перловой крупы можно использовать рис или пшено.

Морской окунь в кунжутной корочке

ЁШ ШКА КА

це пт

ЧУДО Ч УД У ДО

ре

Рыбу почистить, помыть. Нарезать на кусочки или разделать на филе. В отдельной тарелке вилкой взбить яйцо с солью и перцем, добавить 1 ст. ложку холодной воды. В широкую глубокую тарелку насыпать кунжутных семян. Рыбу окунуть со всех сторон в яйцо, затем обвалять в кунжутной панировке. В сковороде разогреть достаточное количество растительного масла. Обжарить рыбу до румяной корочки. Морской окунь – очень нежная рыба и быстро готовится, так что, если долго жарить, то можно её и пересушить. Готовую рыбу выложить на бумажные полотенца.

МИНУТ

 2 морских окуня,

 1 яйцо,  семена кунжута,  смесь перцев

пт

(или только белый перец),  растительное масло.

ре

це

Несколько небольших тушек минтая общим весом 500 г разморозить, почистить и нарезать на кусочки шириной 1,5 см. Взбить яйца с горчицей (горчица должна быть не слишком острой) – по консистенции смесь должна получиться, как густая сметана. Муку перемешать с приправами и специями для рыбы. Кусочки рыбы обмакнуть в яично-горчичную массу, обвалять в муке и в последнюю очередь – в сухарях. Панировка должна лечь толстым слоем и не должна «сползти» с рыбы. Выкладывать кусочки рыбы в сковороду с растительным маслом и обжаривать до подрумянивания. Перед подачей сбрызнуть соевым соусом. Подавать медальоны горячими.

Горчичные медальоны из минтая 50

МИНУТ

 500 г минтая,  2 яйца,  3 ст. ложки горчицы,  мука,  панировочные сухари,  приправа для рыбы,  соевый соус.

ОВАР О В ВА АР ЁШ ШКА КА

Тельное с печенью трески

КОНКУРС «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ»

МИНУТ

пт

 400 г филе лосося,  400 г филе судака или любой белой рыбы,  150 г белого хлеба,  зеленый лук,  50 мл сливок,  1 банка печени трески,  растительное масло для жарки,  соль,  красный молотый перец,  зелень.

ре

це

Тельное – старинное русское блюдо, которое получило свое название по причине того, что готовилось из тела рыбы. Раньше тельным называли только блюда из рыбного фарша, затем это название перешло также на запеканки, колбасы, пироги и рыбу, начиненные рыбным фаршем. Сейчас тельное – это своеобразные рыбные зразы. Которыми мы сейчас с вами и займёмся. Сделать фарш из лосося, судака и белого хлеба, порубив всё острым

ножом или пропустив через мясорубку. Нарезать мелко лук – только зелёные части. Положить лук в фарш. Добавить сливки, по вкусу соль и красный молотый перец. Хорошо всё перемешать. Слить масло из банки с печенью трески. Нарезать печень на 10 кусочков. Сформировать из рыбного фарша 10 шариков, вложить по кусочку печени внутрь. Залепить края. Сформировать круглые котлеты.

Разогреть сковороду и обжарить котлеты на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Затем убрать в разогретую духовку на 5-7 минут. Тельное из рыбы присыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу со свежими овощами. Ну и совет на дорожку: не забывайте, что консервированная печень трески может навредить даже здоровым людям, если употреблять её одну, в чистом виде, без добавления других продуктов. Дарья ГРИШКО, г. Плещеницы

Рулетики с охотничьими колбасками

ЁШ ШКА КА

це пт

ЧУДО Ч УДО УД

ре

У куриных бёдрышек аккуратно вырезать косточку. Получившийся пласт мяса по вкусу посолить, поперчить, посыпать карри, паприкой и базиликом. Внутрь каждого бёдрышка, там, где была косточка, положить колбаску и свернуть рулетиком. Каждый рулетик аккуратно обмотать хлопчатобумажной ниткой. Обжарить рулетики со всех сторон в растительном масле на маленьком огне под крышкой. Остудить. Готовые рулетики нарезать. Подать с любым гарниром.

МИНУТ

 куриные бёдрышки,

 охотничьи колбаски,

 соль, перец,  паприка, карри, базилик,

 зелень,  растительное

пт

масло.

ре

це

Духовку разогреть до 200°. Взбить яйцо, добавить к нему по вкусу карри, чёрный молотый перец и соль. Раскрошить чипсы как можно мельче, перемешать их с тёртым твёрдым сыром. Обмакнуть окорочка во взбитое яйцо, запанировать в измельчённых чипсах и тёртом сыре, уложить в форму для запекания. Поставить окорочка в разогретую духовку. Запечь до готовности. Подавая на стол, оформить свежими овощами и зеленью.

Окорочка в чипсовой панировке 40

МИНУТ

 75 г картофельных чипсов,  75 г твёрдого сыра,  4 окорочка,  1 яйцо,  карри,  перец,  соль.

ЁШ ШКА КА К А

Куриные грудки «Крепкие объятия» 17 45

МИНУТ

 4 куриных филе,  2 стакана воды,  500 г шампинь-

пт

онов,  1 луковица,  500 мл 20%-х сливок,  2 ст. ложки растительного масла,  1 ст. ложка сливочного масла,  соль,  черный свежемолотый перец.

ре

це

Ещё один замечательный рецепт, в котором принимает активное участие наша любимая гречка. Давайте оценим на практике, каким выйдет её кулинарное общение с нежным куриным филе. В сотейник налить 2 стакана воды, довести до кипения, посолить, всыпать промытую гречневую крупу, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне до полного испарения воды (до готовности гречки).

В большом сотейнике (сковороде) нагреть растительное и сливочное масло, обжарить нашинкованную луковицу до слегка золотистого цвета. К луку добавить нарезанные пластинами шампиньоны. Обжаривать грибы до полного испарения жидкости. Грибы посолить и поперчить. Посередине куриного филе сделать надрез, не доходя до конца филе. Таким же образом сделать боковые надрезы внутри филе, тем самым увеличив карман для начинки.

Гречку смешать с небольшим количеством грибов. Подготовленные филе посолить внутри и снаружи. Начинить гречкой с грибами. Закрыть «карман» меньшим филе. Нафаршированное филе обжарить в растительном масле с двух сторон до слегка золотистого цвета. В сотейник с оставшимися грибами налить сливки, довести до кипения, посолить, поперчить, положить обжаренные куриные филе. Поместить в разогретую до 180° духовку и держать там до готовности.

Свиные ножки в румяной корочке

ЧУДО Ч УДО УД

ЁШ ШКА КА К А

120 МИНУТ

 4 свиные ножки,  100 г сметаны,  1 ст. ложка томатной пасты,

 2 зубчика чеснока,

 1 луковица,  1 морковь,  сельдерей,  лавровый лист,  душистый перец,

 паприка,  чёрный молотый перец,

пт

 соль.

ре

це

Свиные ножки хороши с тушёной капустой, с картофелем, с запеченными овощами. Ну и для мужчин – с пивом. Обычно ножки продаются уже подготовленными к кулинарной обработке, но если вы купили их непосредственно у производителя, то нужно несколько часов отмочить ножки в холодной воде, поскоблить, обработать пламенем, снова поскоблить, промыть и обработать кипятком. Но зато потом они отплатят вам нежным вкусом и большим гастрономическим удовольствием.

Варить свиные ножки на медленном огне вместе луком, морковью, сельдереем, лавровым листом и душистым перцем в течение полутора часов, чтобы ножки получились мягкими, но не разваливались. За 20 минут до готовности посолить. Готовые ножки достать из бульона и обсушить. Пока ножки варятся, у нас найдётся ещё одно дело – надо будет решить вопрос с обмазкой. Приготовление обмазки: смешать сметану, томатную пасту, измельчен-

ный чеснок, паприку, чёрный молотый перец и соль. Готовые ножки со всех сторон покрыть обмазкой и поместить в разогретую духовку на несколько минут, наблюдая, как на поверхности ножек формируется красивая нежная корочка. Подавать ножки с любимым гарниром. А бульон процедить и использовать, например, для приготовления тушеного картофеля с чесноком и зеленью.

«Пьяная» печень

це пт

ЁШ ШКА КА

ре

Говяжью печень помыть, очистить от плёнок, нарезать полосками. Помидоры и репчатый лук нарезать кружками. Уложить чередующимися слоями в сотейник, сбрызнутый растительным маслом, печень, репчатый лук, помидоры. Залить блюдо пивом и тушить до готовности печени минут 15. Подать оригинальную печень с отварным картофелем или галушками, посыпав свежей зеленью.

МИНУТ

 0,5 кг свинины,  0,5 л сыворотки или кисл. молока,

 соль,  специи,  перец,  апельсин,  лимон,  яблоко.

 400 г говяжьей печени,

 1 стакан пива,  2 крупных помидора,

 1 луковица,  1 ст. ложка

пт

растительного масла,  зелень.

це

Мясо замариновать на ночь в сыворотке или кислом молоке с солью, чёрным молотым перцем и специями. Сделать в мясе надрезы, вставить ломтики апельсина, лимона, яблока. Поместить мясо в рукав для запекания, сделать несколько проколов. Запечь до готовности в разогретой до 180° духовке. Вынуть мясо из духовки, остудить, надрезать рукав для запекания, положить мясо на тарелку, нарезать. При подаче оформить зеленью.

ре

Мясо «Фруктовое»

МИНУТ

Тефтели «Вкусняшки»

ЁШ ШКА КА К А

МИНУТ

 300 г мясного фарша,

 5 картофелин,  1 большая морковь,

 1 яйцо,  1 луковица,  соль,  перец,  мука,  растительное

пт

масло.

ре

це

Как часто женщина идёт с работы домой с однойединственной мыслью: что приготовить на ужин? И тут надо понять, что одно и то же блюдо может показать себя с совершенно разных сторон, если, например, ввести в него оригинальные подливки и соусы. И тогда не понадобится рыться в кулинарных книгах – выход рядом. Вот, например, обычные с виду тефтели. Но добавьте к ним красивую и вкусную подливу – блюдо заиграет новыми красками!

Что же нам понадобится для такой симпатичной подливы? Ингредиенты подливы: сметана + вода + немного горчицы + столовая ложка томатного соуса + базилик + соль + чёрный молотый перец + отварные или консервированные грибы. Картофель (средние клубни) и морковь потереть на крупной тёрке, прибавить мясной фарш, яйцо, соль, чёрный молотый перец и измельчённый репчатый лук. Тщательно вымесить руками.

Из полученного фарша сформировать небольшие шарики и обкатать их в муке, так как они имеют свойство трескаться или разваливаться при обжаривании. Обжарить тефтели на сковороде, не накрывая её крышкой, в растительном масле с каждой стороны, аккуратно их переворачивая. Уложить тефтели в кастрюльку, залить приготовленной подливкой и потушить 15 минут. Подать с картофельным пюре, оформив свежей зеленью.

ЁШ ШКА КА К А

Говядина «Маленькие радости» 21 80

МИНУТ

 400 г говяжьей вырезки,

 2 моркови,  2 болгарских перца,

 3 луковицы,  4 зубчика чеснока,

 0,5 стакана оливкового масла,

 соль,  перец,  2 ст. ложки

пт

кетчупа.

ре

це

Для приготовления тушеного мяса, в частности говядины, не обязательно брать вырезку или нежную телятину, хотя они, конечно, предпочтительнее. Процесс тушения способен сделать мягкой даже самую жесткую говядину. Кстати, если кто не знает, слово «говядина» с древнерусского означает «крупная скотина», говядо. Говядину нарезать тонкими крупными кусками. Выложить куски в глубокую ёмкость.

Чеснок натереть на мелкой тёрке, добавить соль, чёрный молотый перец. Перемешать. Чесночную смесь добавить к мясу. Влить 0,5 стакана растительного или оливкового масла. Перемешать. Оставить мариноваться на 20-30 минут. На сухую нагретую сковороду выложить куски говядины и обжарить до полуготовности с обеих сторон. Так проделать со всеми кусочками мяса. Часть обжаренных кусков мяса выложить на дно кастрюли. Сверху засыпать полукольцами нарезанного лука.

Морковь нарезать кружочками и выложить следующим слоем. Болгарский перец нарезать соломкой и выложить на морковь. На перец выложить оставшуюся часть мяса, накрыть её луком, нарезанным полукольцами. Добавить кетчуп. Залить слои небольшим количеством воды, присолить. Поставить на огонь. После того, как жидкость закипит, убавить огонь и тушить 30-40 минут. Готовое мясо подать с любым гарниром.

Розочки из слоёного теста це пт

МИНУТ

 300 г слоёного бездрожжевого теста,  300 г варёной колбасы,  1 яйцо.

ЁШ ШКА КА

Дать тесту немного оттаять, после чего раскатать его в одном направлении, чтобы не нарушалась структура и тесто хорошо поднялось при выпечке. Нарезать тесто на полоски шириной 3-4 см. На каждую полоску уложить по 3-4 полукруга варёной колбасы (можно с успехом использовать копчёную и полукопчёную колбасу, тогда «розы» впитают их вкус и аромат) и аккуратно свернуть тесто в рулет. Нижний край хорошенько закрепить, чтобы «розочка» не «поплыла». Переложить «розочки» в форму для выпекания – чтобы розочки во время выпекания не падали, форма должна быть небольшой, с высокими краями, а «розы» должны стоять одна возле другой, чтобы они друг друга поддерживали, не давая упасть. Если же в вашем распоряжении только противень, надо покрыть его пергаментной бумагой и воспользоваться зубочистками – каждую «розочку» нужно проколоть в нижней части рядом с основанием 2-мя зубочистками крест накрест. Зубочистки не позволят «розочкам» заваливаться. Смазать «розочки» взбитым яйцом. Запекать в разогретой до 220° духовке 20-30 минут. Готовность проверять по колбасе: если её края зарумянились, можно убавить температуру до 160-170° и просто дать выпечке дойти. Слоеные розочки с колбасой можно подавать и горячими, и холодными, оформив зеленью. Татьяна ТИМОШЕНКО, г. Кострома (фото автора)

ре

КОНКУРС «Я –ПОВАР»

ЧУДО Ч УДО УД

Десерт «Быстрое лакомство»

це пт

ОВАР О В ВА АР ЁШ ШКА КА К А

ре

Этот рецепт появился в нашей семье случайно. Хотелось угостить чем-то необычным племянников. Попробовала – получилось красиво и вкусно. С тех пор это лакомство прочно вошло в мою кулинарную антологию. Печенье одинаковой формы соединить по два с помощью мёда. Сверху покрыть сметанным кремом (сметана, сахар), добавив в него ягодный сироп, например, клубничный. Даже если печенье не первой свежести, от крема оно легко размягчается. Сверху украсить десерт разноцветным мармеладом, делая из него ножом фигурки, или конфетами, укладывая их в виде причудливых цветочков. Аккуратно разложить всё на поднос. Тамара ЧУГАЙНОВА-БОГОЛЮБОВА, д. Сепаль

МИНУТ

 печенье разной формы,

 мёд,  сметанный крем,  разноцветный мармелад или конфеты.

МИНУТ

 200 г сметаны,  2 яйца,  2 стакана муки,  1 стакан кураги,  1 стакан сахара,  2 чайные ложки разрыхлителя,

 1 ст. ложка сливочного масла.

КОНКУРС «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ»

це

Курагу залить кипятком и оставить для набухания на 15 минут. Взбить яйца с сахаром. Добавить сметану, а затем муку, замесить тесто. Нарезать набухшую и размягченную курагу, отжав от воды, добавить её в готовое тесто, хорошо перемешать. Вылить тесто в приготовленную для выпечки форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать кекс 40 минут в заранее разогретой до 200° духовке. Готовность проверить зубочисткой или спичкой. Остывший готовый кекс посыпать сахарной пудрой. Гульназ ФАЗЫЛОВА, г. Набережные Челны

ре

Вкусный кекс с курагой

пт

КОНКУРС «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ»

Пирог «Бантик для Овечки»

ЧУДО Ч УДО УД

ЁШ ШКА КА

130 МИНУТ

 5 морковин,  70 мл раст. масла,  3 яйца,  150 г муки,  0,5 ч. ложки разрыхлителя,

 0,5 ч. л. корицы,  0,25 ч. л. мускатного ореха,

 0,5 ч. л. молотого имбиря,

 50 г грецких орехов,

 200 г сметаны,  1 пачка загуст. для сливок,

пт

 500 г сахара,  50 г сах. пудры,  1 лимон.

ре

це

Муку смешать с пряностями, разрыхлителем и просеять. 2 моркови натереть на мелкой терке, добавить масло, перемешать. Яйца взбить в пену с 200 г сахара. Треть смеси смешать с морковью, маслом и мукой. Добавить оставшуюся яичную смесь, измельченные орехи, перемешать. Выпечь пирог в разъёмной форме, застеленной бумагой, при 180°, оставить его в форме на 10 минут, перевернуть и охладить.

2 моркови очистить и нарезать на тонкие пластины. Сварить сироп (200 г сахара и 200 мл воды). Партиями засыпать морковные пластины в кипящий сироп и варить 3-4 минуты. Пластины откидывать на сито. Перед каждой закладкой пластин в сироп добавлять 1 ст. ложку сахара и доводить до кипения. Пластины на силиконовом коврике подсушить в разогретой до 160° духовке 3-5 минут. Будьте внимательны, не пересушите их.

Из горячих пластин формировать бантики, дать им ещё подсохнуть. Приготовление джема: 1 морковь потереть на мелкой тёрке и поварить в оставшемся сиропе до средней мягкости, добавив сок 0,5 лимона. Приготовление крема: сметану откинуть на 12 часов на марлю и поместить в холодильник, сыворотку слить. Добавить сахарную пудру и сок лимона, загуститель, взбить. Крем выложить по краям, на середину выложить морковный джем, а затем морковный бант.

ОВАР О В ВА АР ЁШ ШКА КА

Пирог с киви со сметанной заливкой 25 55

МИНУТ

пт

Для теста:  100 г сливочного масла,  60 г сахара,  1 яйцо,  250 г муки. Для начинки:  4 киви,  1 крупное яйцо,  50 г сахара,  3 ст. ложки сметаны,  30 мл 35%-х сливок.

ре

це

Этот пирог можно отнести как к десертам, так и к выпечке – основа из теста, а начинка такая нежная-нежная, сливочная и одновременно фруктовая. Пирог с киви и сливочно-сметанной начинкой перед подачей к столу должен полностью остыть, прямо стать холодным – тогда он отлично нарезается на порции, чего в тёплом виде не сделаешь, слишком уж начинка нежная. Кислинка киви отлично контрастирует со сладостью сметанной заливки – попробуйте, очень вкусно!

Сливочное масло растереть с сахаром и мукой, добавить яйцо, замесить тесто. Тесто выложить в форму, отправить в морозилку на 10 минут. Основу для пирога запекать в духовке, заранее разогретой до 180°, 20 минут. Готовый корж достать, а духовку не выключать. Киви очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Приготовление заливки: яйца взбить с сахаром. Добавить сметану.

Взбить сливки, добавить к заливке. Тщательно перемешать. На корж выложить половину киви. Залить киви заливкой и отправить в духовку на 30 минут. Достать пирог. Духовку не выключать, а сразу же выставить температуру 160°. Выложить оставшиеся киви, при желании можно через ситечко посыпать сверху сахарной пудрой. Запекать еще 10 минут при 160°. Готовому пирогу дать полностью остыть, после чего подать к столу.

Пирожное «К чаю»

ЧУДО Ч УДО УД

ЁШ ШКА КА

КОНКУРС «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ»

МИНУТ

пт

Для теста:  2 яйца,  5 ст. л. сахара,  100 г сл. масла,  1 ст. л. сметаны,  1 пакетик ванилина,  10 г разрыхлителя,  2 стакана муки. Для глазури:  0,5 ст. сахара,  2 ст. л. молока,  50 г сливочного масла,  5 чайных ложек какао-порошка.

ре

це

Сливочное масло порезать в чаше на мелкие кусочки, добавить яйца, взбитые с сахаром добела. Добавить ванилин, сметану, муку (муки может уйти больше), разрыхлитель и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и эластичным. Тесто поместить в ёмкость и накрыть салфеткой. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать кружки выемкой для теста. Уложить их на смазанный сливочным маслом противень и выпечь в заранее разогретой

до 180° духовке до слегка золотистого цвета. Приготовление шоколадной глазури: сахар с молоком довести до кипения. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать, чтобы масло «разошлось». Затем всыпать какаопорошок, перемешать и всё хорошо прогреть. Готовую глазурь снять с огня. Окунуть в неё одну сторону каждого второго выпеченного кружка. Для просушки и стекания лишней глазури разместить на столе.

Кстати, если приготовление шоколадной глазури покажется вам лишней тратой времени, можно просто растопить плитку шоколада на паровой бане. На другие кружки нанести повидло или джем. Соединить кружки попарно. Сверху должен находиться глазированный кружок. Украсить пирожные кокосовой стружкой, кондитерской посыпкой или небольшими ягодками. Подать к чаю. Великолепно! Виктория ТИМОШЕНКОВА, г. Смоленск

Наши конкурсы и призы

Дорогие наши читатели! Д Начинается новый год – год надежд и веры в самое лучшее. Отгремели праздничные дни, и январь приглашает всех заняться обыденными кухонными делами. А заодно и поучаствовать в наших конкурсах. В недрах конкурса «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ» не затеряетИ, наконец, вас ожидают два новых конкурся конкурс «КУЛИНАРНЫЙ ПЬЕДЕСТАЛ». Самые интеса – «СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ» и «БАНОЧКА ПО ГОРресные, самые «народные» ваши рецепты, присланные ЛЫШКО».. ЛЫШКО» на конкурс «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ», РЕЦЕПТ», будут на протяжении Для участия в конкурсе «СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ» года отстаивать своё место на пьедестале. присылайте в редакцию любимые рецепты всеПодсчёт баллов здесь прост: первое место – 3 балла, возможных десертов, пирогов, печенья, пирожвторое – 2 балла, третье – один балл. ных, тортов, кексов и т. д. Желательно, чтобы В двадцать четвёртом номере баллы участниваши рецепты были интересными и ориков конкурса будут суммированы. При рагинальными. Тогда у них будут все Уже венстве баллов предпочтение будет отвозможности застолбить за созапущен маховик дано тем, кто более активно сотруднибой призовое место. В коннашего традиционного чал с Поваром Ёшкой на протяжении це года авторов десяти наиконкурса «ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ» РЕЦЕПТ».. По всего года. вкуснейших сладких блюд итогам года десять его победителей Читатели, оказавшиеся победиожидают очень приятные получат отличные призы. Для участия в телями «КУЛИНАРНОГО ПЬЕДЕпризы. конкурсе достаточно прислать в редакцию СТАЛА»,, получат в конце года 500, СТАЛА» свои любимые и испытанные временем 750 и 1000 рублей. рецепты. Мы обязательно выберем среди них самые любопытные, Конкурс домашних заприготовим по ним блюда и готовок «БАНОЧКА ПО ГОРопубликуем их на наших Продолжится и очень красивый конЛЫШКО» обещает выплеснуть страницах. курс «Я – ПОВАР». ПОВАР». Многие наши читатена наши страницы рецепты лучли, присылающие фото, где можно увидеть их ших ваших солений, варений, компос приготовленными блюдами, буквально стали лицами тов и салатов под крышками. Мы ждём от вас понашего издания и очень гордятся этим. Ждём от вас любившиеся вам рецепты домашних заготовок качественные фото (можно в электронном виде), на до мая 2015 года, после чего приступим к их прикоторых вы и ваши кулинарные творения. Пять самых готовлению и публикациям в «Чудо-ПоварЁшке». активных читателей в конце получат запоминающиеся В конце года десяти авторам самых потрясаюсувениры. И это, не считая того, что вся страна увидит щих рецептов будут отправлены запоминающиеих милые и добрые лица! ся и полезные призы.

Ó÷àñòâóÿ â íàøèõ êîíêóðñàõ, îáÿçàòåëüíî óêàçûâàéòå ïîëíîñòüþ ñâîè êîîðäèíàòû, ôàìèëèþ, èìÿ è îò÷åñòâî. Ïèñüìà ìîæíî ïðèñûëàòü êàê ïî÷òîé, òàê è íà íàø ýëåêòðîííûé àäðåñ.

Æåëàåì âñåì óäà÷è!

Ваши Повар Ёшка и шеф-повар Марина Видакова

«ÊÓËÈÍÀÐÍÛÉ ÏÜÅÄÅÑÒÀË» РЕЦЕПТЫ-ЛИДЕРЫ: 1 место Тельное с печенью трески (Д. Гришко, г. Плещеницы, №01)

2 место Ржаные блинчики с салатом (Е. Сущева, г. Сальск, №01)

3 место Запеканка из гречки «Короткий день» (О. Япрынцева, г. Бобров, №01)

Десерт с помело и пломбиром ющий Следумер но аже в прод 015 г. 2 . с 27.01

МИНУТ

грейпфрута,

 200 г мороженого,  тёртый шоколад или кокосовая стружка.

це пт

 0,5 помело,  1 киви,  1 банан,  1 апельсин,  1 яблоко,  1 груша,  часть

ре

Фрукты очистить. Помело, апельсин, банан, киви, яблоко, грушу и грейпфрут нарезать произвольными кусочками, смешать с пломбиром. Разложить десерт порционно по вазочкам-креманкам и посыпать тёртым шоколадом или кокосовой стружкой. Всё, наслаждаемся!

КОНКУРС «СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ»

Дорогие друзья! Объявляем читательский конкурс «СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ». Ждём ваши любимые, проверенные временем и аппетитом, рецепты десертов, тортов, пирожных, печенья, пирогов и т. д. Лучшие рецепты наш шеф-повар Марина Видакова использует в работе и даст им «жизнь» на страницах «Чудо-ПоварЁшки». Десять победителей конкурса в конце года будут награждены запоминающимися и полезными призами.

Архив нашей газеты можно найти на сайте чудо-поварёшка.рф

Подписной индекс –

24505

Беларусь

Удачи всем и приятного аппетита! Cвидетельство о регистрации СМИ ПИ № 77 – 14332 от 10 января 2003 г. Выдано Министерством Российской №01 (334) Федерации по делам печати, Учредитель – Жбанков С.П. телерадиовещания и средств Издатель – ООО «ЮНИЛАЙН». массовых коммуникаций.

Газета «Чудо-Поварешка» выходит 2 раза в месяц

www.yuniline.ru

Главный редактор – Сергей Петрович Жбанков. Адрес редакции и издателя: 214004, г. Смоленск, ул. Ново-Киевская, д. 9-а, офис 1. Тел. 8 (4812) 35-87-77 Адрес для писем: 214020, г. Смоленск, а/я 20. E-mail: jbankov@list.ru. Подписной индекс – 24505. Дизайнер – Панасова О. А.

Распространение в РФ – ООО «Ю.М.С.», 214004, г. Смоленск, ул. Ново-Киевская, д. 9-а, офис 3. Тел. 8 (4812) 65-99-99 Поставщик в Республику Беларусь – Частное предприятие «Я МЕДИА». 220125 г. Минск, пр-т Независимости, 177-34. Тел. (375-17) 394-8-111. Распространение в Республике Казахстан – ТОО «ЮНИЛАЙН КАЗАХСТАН». Тел. 8 (701) 723-12-69, 8 (727) 331-79-48, e-mail: total@yuniline.kz.

Казахстан Отпечатано в типографии «PunaMusta», Финляндия, город Йоэнсуу, по заказу ООО «ЮНИЛАЙН». Установочный тираж 60 000 экз. Свободная цена Подписано в печать: 22.12.2014 г. в 18 часов. Выход из печати: 13.01.2015 г.

16+