Chi ben comincia

Capodanno Capodanno Chi ben comincia... Chi ben comincia...

Per chiudere Per chiudere l’anno l’anno in bellezza in bellezza ci vuole ci vuole uno stuzzichino uno stuzzichino appetitoso appetitoso come la mousse come la mousse

di tonno di tonno

Nella notte di San Silvestro, il 31 dicembre, si Nella notte di San Silvestro, il 31 dicembre, si ripongono spesso grandi aspettative: ci si lascia ripongono spesso grandi aspettative: ci si lascia alle spalle il vecchio anno e ci si adopera peralle spalle il vecchio anno e ci si adopera perché quello nuovo porti con sé la realizzazione ché quello nuovo porti con sé la realizzazione di sogni e il raggiungimento di obiettivi ambidi sogni e il raggiungimento di obiettivi ambiziosi. Festeggiare questo momento di transizioziosi. Festeggiare questo momento di transizione è d’obbligo: una volta selezionate le persone ne è d’obbligo: una volta selezionate le persone a cui si vuole bene, non resta che dedicarsi ala cui si vuole bene, non resta che dedicarsi alla tavola e all’allestimento di un menu adatto la tavola e all’allestimento di un menu adatto all’occasione. Ogni portata merita attenzione, a all’occasione. Ogni portata merita attenzione, a partire dall’antipasto: per inaugurare il cenone partire dall’antipasto: per inaugurare il cenone in bellezza si consiglia di puntare su un piatto in bellezza si consiglia di puntare su un piatto di benvenuto a base di pesce, come ad esempio di benvenuto a base di pesce, come ad esempio una raffi nata mousse di tonno, una crema guuna raffi nata mousse di tonno, una crema gustosa per farcire vol-au-vent o tramezzini. stosa per farcire vol-au-vent o tramezzini.

La ricetta La ricetta

PATÈ DI FEGATINI AL BALSAMICO PATÈ DI FEGATINI AL BALSAMICO

INGREDIENTI INGREDIENTI

• • 500 g di fegatini di tacchino o pollo 500 g di fegatini di tacchino o pollo • • 8 foglie di salvia 8 foglie di salvia • • 60 g di burro; un porro 60 g di burro; un porro • • una tazzina di aceto balsamico una tazzina di aceto balsamico • • olio extravergine di oliva olio extravergine di oliva • • sale; pepe sale; pepe

tempotempo

30 minuti 30 minuti + 2 ore + 2 ore di riposo di riposo in frigorifero in frigorifero

portate portate

6 persone 6 persone

difficoltà difficoltà

bassabassa PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO

Per prima cosa è necessario tagliare i fegatini a Per prima cosa è necessario tagliare i fegatini a pezzi piccoli e affettare il porro. In un tegame va pezzi piccoli e affettare il porro. In un tegame va scaldato un fi lo d’olio e fatti appassire porro, salvia scaldato un fi lo d’olio e fatti appassire porro, salvia e fegatini, sfumando con l’aceto balsamico. Si age fegatini, sfumando con l’aceto balsamico. Si aggiunge quindi un pizzico di sale e pepe e si continua giunge quindi un pizzico di sale e pepe e si continua la cottura, integrando un po’ d’acqua se la crema la cottura, integrando un po’ d’acqua se la crema tende ad asciugarsi troppo. Quando i fegatini non tende ad asciugarsi troppo. Quando i fegatini non appaiono più rosa si può inserire il composto in un appaiono più rosa si può inserire il composto in un mixer, si aggiunge il burro a pezzetti e si frulla fi no mixer, si aggiunge il burro a pezzetti e si frulla fi no a ottenere una crema liscia e omogenea. A questo a ottenere una crema liscia e omogenea. A questo punto scatta il momento dell’assaggio, aggiustando punto scatta il momento dell’assaggio, aggiustando di sale o pepe se necessario. La crema va quindi indi sale o pepe se necessario. La crema va quindi inserita in un contenitore ermetico e fatta riposare serita in un contenitore ermetico e fatta riposare per un paio d’ore in frigorifero. È perfetta per far-per un paio d’ore in frigorifero. È perfetta per farcire fette di pane o crostini. cire fette di pane o crostini.

Kcal/100 g Kcal/100 g

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