Recetario del Alimentos que entrega Programa Mundial de Alimentos (PMA)
Recetas de CSB
1
Qué es CSB: mezcla de maíz y soya.
Es un producto alimentario de una mezcla excepcional, completamente nutritivo, con alto valor proteico, económico, fácil de preparar, sabroso y adaptable.
Consejos útiles para cocinar la soya ♦ Cuando se mezcla el CSB con agua, asegurarse que el agua este fría ♦ El tiempo de conocimiento para sopas y cereales varia de 2 a 8 minutos, dependiendo de la cantidad que se este cocinando. ♦ Siempre seguir mezclando en lo que se cocina el CBS. Cocinarlo hasta que este suave ♦ Lo espeso de las sopas, cereales, estofados y cocidos puede variarse aumentando o disminuyendo la cantidad de agua que se use. ♦ Guarda el CBS en un lugar fresco y seco.
Bebidas 1 taza de cereal de CSB 1 taza de azúcar o al gusto 2 tazas de agua fría 1 cucharadita de sal 8 tazas de agua caliente Mezclar el CSB con agua fría hasta que este suave y libre de grumos. Menearlo en agua caliente. Llevarlo a hervor y cocinarlo, meneándolo seguido con una cuchara por 5 o 10 minutos. Agregarle la sal y el azúcar en lo que se cocina. Servirlo frío o caliente, con o sin sabor adicional.
Cereales-Budín
2
1 taza de cereal de CSB 1 taza de agua fría 2-3 tazas de agua caliente
½ cucharadita de sal ½ taza de azúcar o al gusto (opcional)
Mezclar CSB con 1 taza de agua fría hasta que este suave y libre de grumos. Menearlo en agua caliente, agregar sal y azúcar (opcional), llevarlo a hervor y cocinarlo por 5-10 minutos. La mezcla se hace espesa a medida que se enfría; si va a ser servida caliente, un total de 3 tazas de agua es suficiente, pero si va a ser servida fría, un total de 4 tazas da como resultado una textura más cremosa.
Pan sin levadura 4 tazas cereal CSB 4 cucharadas de aceite, mezclado con margarita. U otra grasa 3 tazas de agua 2 cucharadas de azúcar (opcional) Mezclar todos los ingredientes, dejarlos reposar por 15 o 20 minutos. Ponerlo sobre una manta o sobre una tabla y amasarlos vigorosamente. Si no es amasado el pan se rompe fácilmente. Formarlo en pequeñas porciones, dándole forma y golpeándolo con las manos o enrollándolo y cortándolo con un cuchillo o un cortador de galletas. Cocina en una plancha (seca) o en una cacerola con grasa caliente o aceite.
Cake de guineo 3 tazas de cereal CSB 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de margarina
1 ½ taza de azúcar fina 4 huevos 2 tazas de puré de guineo, o guineo deshecho
Deshacer la margarina con el azúcar. Agregarle los huevos uno por uno y mezclar. Agregarle el CSB y el polvo de hornear y mezclar. Agregarle el puré de guineo y batirlo vigorosamente, Ponerlo en un molde engrasado y hornearlo a una temperatura moderada (375 F) por una hora aproximadamente. Servirlo cuando este frío.
3
2. Recetas de Maíz
Maíz Pelado 12 libras de maíz 1 taza de cal 7 ½ litros de agua o lo suficiente para cubrir el maíz Disolver la cal en agua. Agregar el grano de maíz. Agite para que se mezcle Hervir lentamente de manera que el hollejo del maíz se separa de el. ( Alrededor de 3 horas) Quitar el fuego y escurrir luego el agua Lavar el maíz con agua potable hasta que esta corra limpia Frotar el maíz entre las manos a fin de ayudar a remover el hollejo. El maíz que se obtiene puede cocinarse y servirse como legumbre o bien se puede moler para obtener masa para hacer tortillas
Tortillas hechas con Maíz Pelado Para 100 tortillas muela 12 libras de maíz pelado seco. Agregar una pequeña cantidad de agua, luego amasar, hasta que la masa quede compacta. Formar pequeñas bolas. Presionar sobre las bolas de masa hasta obtener tortillas que tengan 4 milímetros de grueso. Las tortillas deben ser cocinadas en una sartén engrasada o sobre una lamina gruesa de metal. Servirlos calientes o hacerlas en enchiladas.
Enchiladas de Maíz Hacer tortillas de maíz Mientas este calientes, llenar con queso en polvo, cebolla picada, y carne cocinada picada, pescado, carne de ave, o frijoles sazonados y molidos. Envolver el relleno con la tortilla y colocarlo en una taza que contenga una salsa hecha de frijoles, carne, tomate, pimientos, u otras legumbres locales. La tortilla con su relleno también puede colocarse sin doblar una sobre la otra y luego agregársele la salsa. Calentar antes de servir.
4
Pan Frito Hecho de Harina de Maíz Ingredientes Cantidades que se emplean para obtener: 5 porciones 50 porciones Harina de maíz
2 tazas
3 ½ kilos
Azúcar Sal Polvo para hornear Leche Huevos Vinagre o cal o jugo de limón Grasa derretida o aceite
2 cucharadas 1 ½ cucharaditas 1 cucharadita 2 tazas 2 1 cucharada 2 cucharadas
1 taza ¼ taza 3 cucharadas 3 ½ litros 20 ½ taza 1 taza
Cernir la harina de maíz, el azúcar, la sal y el polvo de hornear, todo junto. Agregar leche, grasa derretida, huevos, vinagre o cal o jugo de limón. Revolver lo suficiente tan solo como para cambiar lo líquido con lo sólido. Vaciar en una sartén o sartenes engrasados. Cubrir. Cocinar sobre una plancha de metal o sartén a fuego lento por 60 a 70 minutos, hasta que se doren ambos lados.
3. Recetas de Arveja Refresco Tiste y/o Pinol de Arvejas Ingredientes 1 libras de arvejas ½ libra de cacao canela al gusto Preparación Lavar bien las arvejas y poner a secar al sol, posteriormente tostar en u comal, junto con el cacao. Pelar el cacao, agregar canela al gusto y junto a las arvejas molerlas finamente, mezclar con agua, agregar azúcar etc.
5
Sopa de tortas con arveja Ingredientes 1 libra de arvejas 1 libra de arroz 3 chiltomas grandes ½ libra cebollas 3 huevos 1 sobre de sopa maggi ½ libra de tomates 1 litro de aceite sal al gusto Preparación Se remojan las arvejas por espacio de 2 horas, posteriormente se muelen y se les agrega los ingredientes (cebollas, chiltomas y ajo prácticamente molidos). Huevos y sal al gusto. Se moldean las tortas y se ponen a freír. Se prepara la sopa maggi con verduras al gusto y se le agregan las tortas de arvejas.
Indio viejo de arveja Ingredientes 1 libra de arvejas ½ libra de carne de res ½ libra de carne de cerdo ½ libra de tomates ½ libra de manteca de cerdo 2 chiltomas grandes 4 onzas de cebollas orégano, hierba buena, achote, comino, sal al gusto. Preparación Se pone a cocer la carne de res y de cerdo hasta que estén suaves, posteriormente se desmenuzan, se pone a cocer la arveja por aparte durante dos horas, se le agregan los ingredientes y se muele. Se pone el perol al fuego con manteca de cerdo y una vez caliente se agrega la masa de arvejas y la carne con el plátano frito y sal al gusto. Se cocina por espacio de 20 a 30 minutos, moviéndolo constantemente hasta que este bien cocido.
6
Tortas de Arvejas/ Lentejas/ Frijoles Ingredientes 3 tazas de arvejas cocidas 1 huevo ½ cebolla mediana, picada aceite para freír las tortas en cantidad necesaria sal al gusto Preparación Se amasan las arvejas cocidas y se les agrega la harina y vegetales picados. Agregar el huevo batido a la mezcla de arveja con vegetales y continuar amasando hasta que este bien incorporado el huevo. Se hacen las tortillas y se ponen a freír en aceite caliente hasta que estén bien doradas.
Puré de arvejas Ingredientes 2 tazas de arvejas cocidas 2 onzas de crema agria Sal al gusto Preparación Se mojan bien las arvejas y se le agrega la crema y sal al gusto. Otras recetas de CSB Tortas de papa o yuca y CSB
Ingredientes
libras de papa o yuca 1 taza de cereal de CSB 1 huevo harina o pan molido
7
Preparación Se cuecen las papas o yuca y se desbaratan Se revuelven con el CSB y se condimenta Se bañan las tortas en el huevo batido y se les pasan en harina o pan seco y molido Se fríen en aceite y se escurren Sopa de Albóndigas de CSB Ingredientes
2 tazas de cereal de CSB 1 huevo Ajo, cebolla, chiltoma, tomate, naranja agria, hierba buena, tomillo, orégano, achiote, pimienta.
Preparación
Se sofríe la cebolla, el ajo, el tomate y la chiltoma y se le condimenta con todas las especies. La mitad del guiso se revuelve con el CSB para formar las albóndigas y la otra mitad se agrega al agua caliente de la sopa. Al hervirse el agua se le agrega algunas ramitas de hierbabuena y se le echan albóndigas. Se le puede añadir un huevo batido como adorno.
Hamburguesas de CBS
Ingredientes
2 tazas de cereal de CSB 2 tazas de zanahoria 1 huevo cebolla, perejil o culantro sal, pimienta en mostaza harina o masa de maíz pan y mayonesa de soya.
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes y se forman las tortas Se fríen en aceite caliente y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Se unta el pan con mayonesa de soya Se prepara cada pan con lechuga, una rodaja de tomate y de cebolla y la torta frita.
8
Arroz enriquecido de CSB Ingredientes 1 lb. de arroz 4 onzas de masa entera de CSB Preparación Prepare el arroz como de costumbre Fríalo y cuando este tostado agregue las 4 onzas CSB Agregue agua Déjelo cocinar hasta que el arroz esta suave.
Indio Viejo de CSB Ingredientes una tasa entera de CSB 2 onzas de maíz 1 libra de carne tomates, chiltomas, cebolla, ajo, pimienta, naranja agria. Preparación Se pone a hervir la carne (si la hay) en agua, con ajo, sal, jugo de naranja agria, Cuando este suave se desmenuza la carne Se sofríe la chiltoma y cebolla picada en aceite con la carne ( si hay) y se le añade el tomate molido. Se desbarata el cereal CSB Se calienta el caldo y se le agrega el guiso de verduras con las masas de carne y se deja hervir por una media hora más.
Buñuelos de CSB Ingredientes ¾ tazas de harina de trigo ¾ tazas CSB 1/3 tazas de leche en polvo descremada 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear ¾ cucharadita de sal 1/3 taza de grasa 1 huevo batido ¾ de tazas de agua Preparación Mezclar todos los ingredientes juntos, agitar lo suficiente como para humedecer la mezcla. Vaciar la masa por medio de cucharadas a un sartén con aceite o manteca caliente hasta dorar ambos lados.
9
Sacar los buñuelos de la grasa, dejándolos escurrir. Envolverlos en azúcar si se desea.
Atolillo de CSB Ingredientes 1 Taza de cereal CSB 1 cucharadita de sal 1 taza de agua fría 1 litro de agua hirviendo Preparación Mezclar el CSB, la sal y el agua potable todo junto Agitar todo esto en el agua hirviendo Cocinar por 30 minutos, agitándolos frecuentemente Servir con mantequilla, leche y azúcar Se puede obtener porciones de aproximadamente una taza. Otras variaciones Agregar queso en polvo al atolillo Vaciar el atolillo ya cocinado en una cacerola. Dejarse enfriar hasta que quede firme la pasta, partir, freír los pedacitos en aceite o manteca. Se pueden servir con queso, salsa de tomate, almíbar. Agregar carne cocinada y picada o pescado al atolillo. Vaciar en la cacerola dejar enfriar hasta que quede firme, partir en aceite o manteca.
Pan frito hecho de CSB Ingredientes 3 tazas de CSB 2 cucharas de azúcar 1 ½ cucharadita de sal 1 cucharita polvo para hornear 2 tazas de leche 2 huevos 1 cucharada de vinagre o cal o jugo de limón 2 cucharadas de grasa. Preparación
Colar el CSB y mezclar con el azúcar, la sal y el polvo de hornear, todo junto Agregue leche, grasa derretida, huevos, vinagre o cal o jugo de limón Revolver lo suficiente tan solo para combinar lo líquido con sólido Vaciar en una sartén o sartenes engrasados, cubrir. Cocinar sobre una plancha de metal o sartén a fuego lento por unos 60 a 70 minutos, hasta que se doren ambos lados, 10
Panqueques o tortas de CSB
Prepare el batido o pasta como para hacer pan frito hecho de CSB. Vaciar la pasta por medio de cucharadas en una sartén caliente y engrasada para formar tortas. Dorar ambos lados, servir con mantequilla, azúcar o miel. Se puede colocar una pequeña porción de carne cocinada, pescado, queso o legumbres en el centro de cada torta y doblar después.
Tortillas de CSB Ingredientes 1 taza de agua 1 taza de harina de maíz 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de aceite comestible. Preparación
Mezclar agitando el CSB con el agua Hacer bolas con 2 cucharadas de la mezcla Apretar las bolas haciéndolas en tortillas de unos 12 cm de diámetro y 4mm de grueso. Cocinar las tortillas en un sartén sin grasa o con muy poca grasa. Darles vuelta antes de que se doren. Servirlas calientes con mantequilla o hacerlas enchiladas.
11