DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS
UNIDAD 3: PASO 4 - IMPLEMENTAR UN DISEÑO DE PLANTA PRODUCTORA DE ALIMENTOS
ELABORADO POR: NICOLAS MAURICIO ANGULO BUELVAS
PRESENTADO A: JOHANNA TORRES TUTORA
UNVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTACIA – UNAD BOGOTÁ, ABRIL 03 DE 2020
LA IMPORTANCIA DE LA UBICACIÓN, COMUNICACIÓN Y EL DISEÑO EN LA IMPLEMENTACIÓN PLANTA U ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL EDITORIAL En la actualidad es importante que al momento de querer implementar y adecuar una empresa, planta u organización, tengamos en cuenta cómo funciona y cuál es el proceso de la industria, identificar el sector correcto, tener en cuenta las actividades industriales, la construcción, así como, el impacto de la contaminación. Por otra parte, y para tener una buena recepción de la información tenemos de dar el uso adecuado de la comunicación con nuestros usuarios ya sean internos o externos, una buena comunicación nos permite mejorar la productividad, las ventas y tener un óptimo sistema de negocio. Asimismo, es necesario conocer las diferentes relaciones informativas del operador, no todo es la comunicación hablada, es necesario implementar la sensación, los canales y dispositivos informativos, visuales, audibles, táctiles, entre otros. Así como identificar la localización de los sistemas productivos en la distribución de la planta obteniendo así mayor obtención e impacto.
ÍNDICE
Polígonos industriales Características Ventajas de los polígonos industriales Tipologías de polígonos Relaciones informativas del operador Sensación, percepción, representación y acción Canales y dispositivos informativos (DI) Dispositivos informativos visuales (DIV) Dispositivos informativos audibles (DIA) Dispositivos informativos táctiles (DIT) Principios del diseño antropométrico Principio del diseño para el promedio Principio del diseño para los extremos Principio del diseño para un intervalo ajustable Localización de los sistemas productivos y sus plantas Bibliografía
POLÍGONOS INDUSTRIALES Un polígono industrial hace parte de un sector en el que hay varias industrias que poseen instalaciones básicas y con las características necesarias para realizar actividades industriales evitando en lo posible el impacto negativo ambiental, ubicados en áreas específicas, es por ello que existen diversos sistemas usados en el marco de los polígonos industriales así:
Imagen 1. Ejemplo de gestión sostenible en un polígono industrial
a) Sistema viario: este hace referencia a las vías, la circulación y al tráfico del polígono; facilita el acceso a todas las parcelas que constituyen el polígono; “las vías establecidas deben estar dimensionadas con unos radios de encuentro de calles suficientemente amplias para que los bordillos no sean dañados por el giro de camiones articulados de gran longitud”. b)
Infraestructuras de accesibilidad: para disponer de accesos al interior de la infraestructura que facilite el transporte de insumos y materiales para que posteriormente se entreguen en óptimas condiciones.
c) Sistema de agua: implementar una red de agua para abastecer a todas las parcelas del polígono con una cantidad de agua específica, para esta instalación es necesario contemplar salidas y entradas de tuberías dentro y fuera del polígono.
d)
Red de alcantarillado sanitario: es una de las infraestructuras fundamentales, este recoge el agua sanitaria y una vez ha pasado al sistema de alcantarillado, se dirige hacia una planta de tratamiento de aguas construida en el propio polígono.
e) Sistema de alcantarillado de aguas procedentes de lluvias: este sistema tiene como fin que exista un drenaje correcto de la superficie en las áreas desarrolladas, se basan en función del tiempo y la concentración varía según la base de drenaje. f)
Energía eléctrica y comunicaciones: existen dos tipos de distribuciones eléctricas, la de baja tensión (BT) y la de media tensión (MT). Las empresas la instalan de acuerdo a sus necesidades potencia y tensión.
g) Instalaciones de gas: estos son sistemas de gaseoductos o de distribución de gas a través de conductos por el polígono industrial, la mayoría de industrias la utilizan como fuente de energía para realizar diferentes procesos. h)
Instalaciones relativas a temas medioambientales: medidas preventivas para efectos medioambientales en los polígonos industriales
Imagen 2. Impactos ambientales
Ventajas de los polígonos industriales
La ubicación es asilada, por lo que minimiza la contaminación Facilidad en el manejo de contaminación y de residuos Los gastos de transporte y logística son mínimos Crecimiento económico para el sector Aumento de ventajas competitivas por medio del intercambio de materiales, energía, agua y, en ocasiones, subproductos. Implementación de estrategias para la utilización eficiente de la energía y el agua.
Tipologías de polígonos Su clasificación se determina en: a) Polígonos basados en la producción. b) Complejos tecnológicos de alta tecnología. c) Polígonos de logística o parques logísticos.
RELACIONES INFORMATIVAS DEL OPERADOR Las relaciones informativas garantizan que la información del operario llegue de manera óptima y adecuada, es por ello el adecuado uso y manejo de la comunicación, a través de la cual se puede generar una respuesta una persona u objeto. Es importante establecer un vínculo comunicativo entre el sistema y el usuario; el proceso de comunicación inicia si el elemento emisor o el receptor funcionan inadecuadamente como si el canal informativo funciona deficientemente o no es el apropiado. No es sólo emitir una información, sino además que la comunicación se realice con un determinado grado de fiabilidad, que favorezca que la respuesta
esperada se produzca, por eso es necesario que la información sea clara, directa para que no haya ruido en el proceso comunicativo.
Imagen 3. Información y ruido
Sensación, percepción, representación y acción “Para que una persona pueda recibir cualquier tipo de información, considerando que ésta ha sido bien emitida y en condiciones y canal apropiados, deben funcionar adecuadamente sus mecanismos neurofisiológicos los cuales permiten la recepción y la conducción de los distintos estímulos a los diferentes procesos perceptivos, y que provocan la señal que indica el estado o el cambio de estado de un elemento de un sistema que aporta información y es perceptible por el operario”.
Imagen 4. Sensación, percepción, representación, decisión y respuesta
Las neuronas son células especializadas y de varias clases, buscan transmitir “la información mediante pequeñísimas diferencias de potencial (sobre los 70 mV), conduciéndola desde una parte del cuerpo a otra, a través del sistema nervioso
Los receptores sensoriales se pueden clasificar según sus funciones, por ejemplo, los interceptores informan sobre el estado de hambre, sed, y necesidades fisiológicas entre otras; por eso es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:
Los códigos: es un sistema de señales constituido por un alfabeto, en el cual se permite la transmisión y recepción de información. Un código puede ser visual, o acústico, o táctil, u olfativo. Tiempos de reacción: se determina de acuerdo a acontecimientos importantes en su vida o en la de otras personas. Se define el tiempo de reacción (TR) como el tiempo que transcurre desde que aparece la señal hasta que se ejecuta la acción de respuesta, estas respuestas pueden varias de acuerdo a la edad, entrenamiento, facilidad de expresión.
Canales y dispositivos informativos (DI) Dentro del proceso comunicativo se encuentra la retroalimentación, este debe producirse de calidad, independientemente del canal por el que fue transmitida, sin embargo, en casos como la visión es el sistema detector por el cual las personas videntes reciben generalmente más del 80% de la información exterior.
Dispositivos informativos visuales (DIV) La información visual es muy importante pero el canal debe estar adecuado y en óptimas condiciones sino este no será favorable para la recepción del mensaje porque el este se puede malinterpretar, es necesario que la información sea la correcta y necesaria, sin excesos ni defectos. asimismo, es importante tener en cuenta los dispositivos informáticos visuales, los cuales se clasifican de la siguiente manera: Imagen 5. Dispositivos Informativos Visuales (DIV) básicos
Alarmas: se caracterizan por ser de diversas formas y tamaños que emiten luces de colores (rojo, naranja...), generalmente parpadeantes; pueden incluirse símbolos, flechas y letreros, pero siempre muy simples y muy fáciles de interpretar. Su mensaje busca crear alerta en el receptor.
Indicadores: esta clasificación tiene un significado de emergencia, crisis o peligro. La información que ofrecen los indicadores debe ser de un bit: síno; conectado-desconectado; funcionando-detenido.
Contadores: Se utilizan cuando es imprescindible comportamiento de un parámetro a través de números.
Diales y cuadrantes: es un indicador móvil y escala fija, y de indicador fijo y escala móvil. Los de indicador fijo provocan menos errores de lectura; sin embargo, los de indicador móvil permiten percibir mejor el régimen de cambio de una variable.
Símbolos: son de fácil comprensión, estos deben comunicar de una forma inequívoca e inmediata su mensaje.
informar
el
Imagen 6. Símbolos de seguridad
Características generales de los DIV: Su precisión debe ser la necesaria y suficiente, igualmente debe ser sencilla y de la mayor exactitud posible, debe tener escalas numéricas utilizables, evitando los cálculos.
Imagen 7. DIVs: escala incorrecta y escala correcta
Lenguaje escrito: se pueden implementar descripciones escritas, dibujadas, en planos, esquemas, dibujos, fotografías, cada uno de los lenguajes tiene características diferentes y lo que busca es hacer una adecuada descripción usando un lenguaje apropiado.
Selección y ubicación de DIV: para este tipo de clasificación es necesario tener en cuenta los requerimientos visuales para ser ubicados de manera inmediata.
Imagen 8. Alturas recomendadas para situar los DIV en un puesto de trabajo
Las pantallas: estas impactan en las capacidades visuales y mentales de los seres humanos. De manera que nos hemos tenido que ir adaptando a procesos de adaptación psicofisiológica no pueden ir tan rápidos como el desarrollo de la tecnología.
Imagen 9. La iluminación y el puesto de trabajo con ordenador (tomado de Mondelo y Gregori)
Los gestos: la gesticulación con manos, dedos y brazos, y las expresiones del rostro, sin palabras también transmiten información, lo cual podría modificar totalmente el significado de las palabras.
Imagen 10. Gestos codificados generales
Dispositivos informativos audibles (DIA) Debemos tener en cuenta la transmisión de las ondas mecánicas producidas por una fuente sonora a través de las vibraciones de las moléculas de un medio como el aire o el viento, es por ello que en ocasiones el ruido es sonido. sin embargo, se debe tener en cuenta que vibraciones mecánicas audibles poseen una frecuencia desde aproximadamente los 16 Hz (bajas frecuencias) hasta los 16.000 Hz (altas frecuencias). La presión sonora audible está entre los 2x10-5 Pa y los 2x104 Pa aproximadamente, y varía depende la persona y la edad. algunos de los dispositivos a tener en cuenta son:
Timbres, campanas, sirenas: estos dispositivos informativos son utilizados en señal de alarma, debe tener información rápida y clara y dentro del lenguaje conocido por los receptores.
El lenguaje hablado: el habla ofrece posibilidades inalcanzables por otros medios en la comunicación personal, como lo son las conversaciones, conferencias, clases y transmisiones en medios de comunicación; para el uso del lenguaje es importante tener en cuenta la pronunciación, la entonación, la modulación de la voz, el nivel de presión sonora, y la acústica del lugar donde se está hablando, así como los gestos, las expresiones y movimientos corporales.
Pruebas de inteligibilidad del habla: estas normalmente se realizan con “números o sílabas sin sentido en el puesto de trabajo bajo condiciones habituales de ruido; si el 95% de vocales y consonantes son bien recibidas se puede decir que la inteligibilidad es normal; para el 80% se dice que permite la comprensión; cuando es del 75% para ser inteligible se requiere alta concentración y para menos del 65% hay mala inteligibilidad”.
Imagen 11. Límites de comunicación hablada con interferencia del ruido de fondo
Dispositivos informativos táctiles (DIT) Este tipo de información se origina en el estímulo de la textura, la forma y los contornos de la superficie de los objetos que entran en contacto con la piel, en el caso de la comunicación se efectúa a través la expresión corporal con las manos, los dedos y los pies, dando la información directa al receptor, siendo esta una guía o instrucción identificada por dispositivos táctiles como teclas, botones, palancas, pedales, volantes, entre otros. En el “tacto intervienen las relaciones ambientales entre la persona y su entorno, produciéndole sensaciones agradables o desagradables en el contacto con sillas, mesas, cubiertos, vajillas, vasos, ropas, pomos de puertas y ventanas, llaves, y objetos en general”. Imagen 12. Dispositivos informativos táctiles utilizados en controles
PRINCIPIOS DEL DISEÑO ANTROPOMÉTRICO Desde la implementación de una organización es importante el diseño e implementación de los puestos de trabajo para una cantidad de personas determinadas de acuerdo a sus funciones. este diseño debe ser individual pero que a su vez facilite la comunicación e interrelación con otros puestos de trabajo, por ejemplo, con “el diseño individual debemos actuar como los sastres o las modistas: tomamos las medidas antropométricas relevantes del sujeto y con ellas diseñamos el puesto exclusivo para él”. Sin embargo, ese diseño debe estar alineado al resto del equipo de trabajo dejando de ser exclusivo para una sola persona.
Principio del diseño para el promedio Este principio se determina por la productividad que se debe general en la empresa organización, es decir que la implementación genere los costos acordes, por eso es necesario tener en cuenta en que caso aplica promediar o no cada una de las acciones, por ejemplo “si cinco personas miden de estatura 195, 190, 150, 151 y 156 cm; la media seria de 168,4 cm. Si se diseñara la puerta de una cabina de ducha para la estatura media de este grupo, dos de las personas tendrían que encorvarse bastante o se golpearan la cabeza a menudo: ese diseño habría resultado un engaño”. es por eso que cuando se promedia se debe tener en cuenta la situación.
Principio del diseño para los extremos Es necesario diseñar para todo el mundo sin que esto implique un aumento en costos, no es necesario promediar para eso se pueden llegar acuerdos.
Principio del diseño para un intervalo ajustable “Este diseño, cuando está destinado a un grupo de personas, es el idóneo, porque cada operario ajusta el objeto a su medida, a sus necesidades, aunque es el más caro por los mecanismos de ajuste. El objetivo es en este caso decidir los límites de los intervalos de cada dimensión que se quiera hacer ajustable”.
LOCALIZACIÓN DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS Y SUS PLANTAS En la actualidad, es impórtate tener en cuenta la localización de las plantas, primero por el costo de la mano de obra, la productividad, la infraestructura, el nivel tecnológico, las comunicaciones, la formación, experiencia y el nivel cultural de las personas, estos aspectos se determinan por el país en el que se vaya a localizar la planta, entre otros aspectos se debe tener en cuenta:
Disponibilidad y coste del suelo. Disponibilidad y calificación de la mano de obra. Disponibilidad de personal directivo y técnico. Mercados para el producto acabado accesibles desde la localización. Aprovisionamiento de los materiales necesarios, su disponibilidad y precio. Comunicaciones: tipos y niveles. Sistemas de transporte y facilidades. Disponibilidad de la tecnología necesaria. Salarios y clima social. Reglamentaciones e impuestos.
BIBLIOGRAFÍA
Casals, Miquel, et al. Diseño de complejos industriales: fundamentos, Universito Politécnica de Catalunya, 2012. ProQuest eBook Central, http://ebookcentral.proquest.com/lib/unadsp/detail.action? docID=3229658.
Mondelo, Pedro R., et al. Ergonomía 3: diseño de puestos de trabajo, Universitat Politécnica de Catalunya, 2013. ProQuest eBook Central, http://ebookcentral.proquest.com/lib/unadsp/detail.action? docID=3229131.