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INGREDIENTI 4/5 patate Kennebec o Majestic 2/3 cucchiai di farina bianca sale qb PREPARAZIONE
Pelare e grattugiare le patate (possibilmente con grattugia a fori grossi). Aggiungere il sale, la farina e mescolare il tutto. Riscaldare una pentola (di rame, vuole la tradizione) a fuoco vivo con abbondante olio. Versare il contenuto e schiacciarlo con una forchetta. Armarsi di pazienza fino a ottenere una perfetta doratura.
Servire il tutto accompagnato dai genuini prodotti della nostra terra trentina come la Mortandela, il tipico insaccato della Val di Non e di casa Sicher, che lo stesso chef Bruno confeziona con esperienza e dedizione. Non può mancare, ovviamente, un buon bicchiere di vino nostrano.
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INGREDIENTI 300 g di farina bianca 50 g di zucchero 1 uovo 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva un pizzico di sale vino bianco secco 2 kg di mele Renette Melinda uva sultanina, pinoli, cannella PREPARAZIONE
Impastate la farina bianca con lo zucchero, l’uovo, l’olio extra vergine d’oliva, il sale e vino bianco secco per ottenere un impasto piuttosto tenero. Lasciate riposare questo impasto per mezz’ora, quindi tiratelo con il mattarello il più sottile possibile, badando che non si rompa. La nostra nonna riesce a tirare la pasta quasi trasparente su un telo apposito che poi serve per depositare lo strudel senza romperlo in un’ampia “bazina” (teglia). A questo punto sbucciate le mele, tagliatele a fettine piuttosto sottili e coprite completamente la pasta. Sopra le mele così disposte mettete, nella quantità desiderata, uva sultanina, pinoli e, se piace, una
spolverata di cannella. Coprite il tutto con dello zucchero e del pan grattato sottile terminando con alcuni fiocchetti di burro. Arrotolate la pasta e il suo contenuto a mo’ di salame, quindi disponete il tutto sulla teglia da forno ben imburrata, e date la forma che preferite. Spennellate la superficie dello strudel con del latte e ponetelo in forno ben caldo per 45 minuti circa. Durante la cottura lo strudel lascerà fuoriuscire il sugo delle mele che vi servirà, di tanto in tanto, per spennellare la pasta e formare così una bella crosta caramellata. Lo strudel va servito freddo o appena tiepido a pezzi piuttosto grossi.
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Orzotto mantecato con carni trentine e funghetti primaverili del sottobosco INGREDIENTI PER 6 PORZIONI 500 g di orzo 200 g di carni miste trentine a vostra scelta Mortandela (NON mortadella!) e pancetta qb 80 g di cipolla 80 g di porro olio extra vergine di oliva vino bianco 100 g di grana trentino 1,5 l di brodo burro PREPARAZIONE
Mettete in ammollo l’orzo per una notte, tritate la cipolla e il porro, tagliate i vari tipi di carne (manzo/ vitello/pollo) a dadini; preparate la pancetta tritata, la Mortandela a dadini e i funghi freschi puliti. Fate imbiondire la cipolla e il porro con olio extra vergine, unite la pancetta e la Mortandela e fate rosolare; unite le carni tagliate e lasciate brasare per pochi minuti, infine aggiungete i funghi.
Versate l’orzo colato, lasciate tostare per un attimo e sfumate con il vino bianco, fate evaporare e bagnate con il brodo. Continuate ad aggiungere il brodo per circa venti minuti; a cottura ultimata togliete dal fuoco e mantecate con il grana trentino e il burro. Servite sul piatto guarnendo a vostro piacere.
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Il Pineta è un’esperienza: sostenibile, a contatto con la natura, fatta di cose buone da assaggiare e persone da incontrare. Pineta Hotels è un albergo diffuso a Coredo, in Val di Non, nel cuore del Trentino Alto Adige. La famiglia Sicher vi aspetta.
Via al Santuario, 17 38010 Tavon (Coredo) Trentino - Italia Tel. +39.0463.536866 info@pinetahotels.it - www.pinetahotels.it
Pubblicazione: Pineta Hotels - luglio 2012 Concept e grafica: Archimede (www.archimede.nu) Fotografie iPhone: Matteo Lavazza Stampa: Litografica Editrice Saturnia