Crónica de la cocina mexicana en palabras de Salvador Novo

Por Jesús Pérez Esquivel

En los años 50 del siglo pasado, el poeta, cronista y gastrónomo mexicano Salvador Novo publicó una obra maestra de la literatura nacional: Cocina Mexicana. Historia Gastronómica de la Ciudad de México, en la que hace un recorrido histórico por los sabores de la cocina mexicana desde la época prehispánica hasta la época moderna.

Salvador Novo describe como la alimentación mexicana es la materia prima para el análisis social. La obra arranca con la visión cosmogónica que los mexicas tenían respecto a sus alimentos esenciales como el nopal, el chile, el cacao, el tomate, el maguey, el aguacate y el maíz; la investigación de Novo no olvida la fusión de sabores que se consolidaron tras la conquista española, un mestizaje culinario que derivó en la distinción de los alimentos tanto para los pobres como para los ricos, la que se preparaba en los mercados o dentro de las cocinas y los tipos de comensales y marchantes. El poeta perteneciente al grupo de Los Contemporáneos documenta de magnifica forma cada uno de sus relatos, su trabajo es de gran seriedad y belleza, pues su trabajo de investigación está reforzado al citar textos de otros escritores que hablan sobre el placer de comer y convivir en la ciudad, de manera que Novo no perderá la ocasión para referirse a aquellos lugares míticos que a la fecha persisten como los cafés, las cantinas y bares, pastelerías, fondas y demás lugares en los que se comía y come actualmente en el Centro Histórico desde el siglo XIX.

El poeta mexicano comprende en su obra lo importante que es la cocina de una sociedad para entender su funcionamiento desde una perspectiva más íntima. Novo se vale de recursos históricos y literarios para reconstruir los sabores e ingredientes de la cultura culinaria de la capital del país y hacer de su Cocina Mexicana. Historia Gastronómica de la Ciudad de México uno clásico de la literatura nacional.