Постный стол by nikea books

Завтраки

Нина Борисова

Постный стол 70 авторских рецептов

Готовим быстро и вкусно

Москва • «Никея» • 2014

Условные обозначения

минут ⌚+ 1010 часов

●●●

время приготовления

степень сложности

количество порций

Вторые блюда 97 | Рис с чечевицей, нутом и шпинатом 99 | Карри из баклажана и картофеля с миндалем 101 | Чечевичные котлеты с фенхелем и картофельными чипсами 103 | Гречневая каша с грибами, луком и свежим огурцом 105 | Полента с соусом песто и соусом из свежих помидоров 107 | Перец, фаршированный булгуром и овощами 109 | Кускус с орехами кешью,изюмом и глазированной морковью 111 | Паэлья с морепродуктами 113 | Рисовые шарики с креветками и зеленым соусом 115 | Шницели из белокочанной капусты с грибным соусом 117 | Спагетти с томатным соусом и базиликом 119 | Черный рис с креветками и зеленым горошком 121 | Спринг-роллы с авокадо, огурцом и креветками 123 | Мидии в белом вине 125 | Судачки, запеченные в пергаменте с лимоном и розмарином

172 ккал на порцию

калорийность

рыбное блюдо

От автора У меня большая семья. Мы соблюдаем церковные посты много лет, считая это важной составляющей нашей жизни. Все идет своим чередом: после лета всегда наступает осень, после урока — перемена, после детства — юность, а после дождя на дорогах лужи… Собственно, эти очевидные факты я привожу для того, чтобы попытаться объяснить свое отношение к посту. Для меня это как аксиома — в определенный момент года происходят некоторые изменения в питании и в образе жизни. Несмотря на регулярную практику, каждый год я воспринимаю наступление поста как новую задачу. А главная моя задача — быть женой и матерью. И каждый раз мне выпадает шанс постараться стать хоть чуточку лучше, хотя бы при помощи тех малых средств, что мне доступны. Одно из них — приготовление еды. Как бы правильно мы ни настраивались, моменты усталости во время поста, в том числе и от однообразной пищи, очень даже возможны. И стремление хозяйки разнообразить постный стол — это попытка облегчить своим близким бремя поста. В этом — проявление любви и заботы, способность к сопереживанию. Как часто за чашкой чая с печеньем гаснут споры, высыхают слезы и прощаются обиды. Так пусть печенье будет испечено, и суп сварен, и каша пыхтит на плите!..

К каким бы высотам духа мы ни стремились, тело требует пищи. Не хотелось бы, чтобы оно стало главенствовать — болеть, изнемогать, подводить. Это как марафонский бег: выберете неправильный режим, не возьмете верный темп — сойдете с дистанции. А ведь так радостно добежать до финиша! Именно поэтому я отношусь к еде трезво и серьезно. Я люблю простые и натуральные продукты, например, различные крупы, потому что с ними можно придумать множество блюд — и сладкие каши на завтрак, и необычные вторые блюда, и даже десерты. Про овощи и говорить нечего — их можно есть сырыми, варить, запекать, сочетать друг с другом. Или тесто — это ведь поистине море возможностей. Представьте, ребенок приходит из школы, или муж с работы, или бабушка с прогулки, а из кухни — аромат пирога. Это же радость! Настроение! В нашей книге все рецепты очень просты, а используемые продукты — доступны. В соответствии с церковным Уставом рыбу в течение Великого поста разрешено есть дважды — на Вербное воскресенье и на Благовещение, Успенским постом — на праздник Преображения. Петровский и Рождественский посты в этом отношении значительно легче, субботы и воскресенья — законные «рыбные» дни. Однако мера строгости поста неодинакова для всех — послабление возможно для немощных и больных, пожилых и детей, для беременных и кормящих женщин. Пересматривая режим питания, в первую очередь важно уделить внимание правильному подбору и сочетанию продуктов. Включите в новый рацион всевозможные бобовые культуры, богатые растительным белком, разнообразные крупы, грибы — свежие и сушеные, орехи и морепродукты, ешьте больше овощей, не забывайте про сухофрукты и мед, пейте травяные чаи. Покупайте оливковое масло первого холодного отжима, не используйте пропаренные крупы, отдавайте предпочтение цельнозерновой муке, добавляйте в салаты отруби и очищенные семечки. Помните, что оптимальный режим приготовления пищи — запекание и варка на пару, избегайте длительной термообработки, по возможности не разогревайте пищу несколько раз. А главное — готовьте с настроением! Ведь это — замечательная возможность проявить вашу заботу и любовь! Нина Борисова

Завтраки

ЗАВТРАКИ

⌚ + 10 часов

10 минут

●●●

172 ккал на порцию

ПАСТА ИЗ НУТА Вопрос «Что же есть на завтрак?» постом стоит довольно остро. Привычным продуктам нужно найти достойную замену. А решается этот вопрос довольно легко, в чем вы сами сможете убедиться, воспользовавшись нашими рекомендациями. Начать можно, например, с пасты из нута. Ближневосточные страны, Африка, Средиземноморье, Индия — кулинарная география нута обширна. Пользу от этого неприметного гороха трудно переоценить. Нут содержит удивительное количество растительного белка,

Что нужно: 250 г сухого нута 50 г очищенного арахиса 1 лимон 100 мл оливкового масла Extra Virgin небольшой пучок кинзы 1 зубчик чеснока соль по вкусу

▶

Совет Паста из нута одинаково хороша с любым хлебом: и с арабской питой, и с французским багетом, и с итальянской чиабаттой, и с русским бородинским хлебом. Намажьте пасту толстым слоем, а сверху положите ломтик огурца, кружок помидора или лист салата.

клетчатку, железо, лизин, витамины группы В. Он снабжает организм энергией, которая медленно расходуется в течение дня. Время приготовления, указанное в рецепте, может испугать, спору нет. Но это только на первый взгляд. Фактически все ваши манипуляции с нутом сводятся к замачиванию и отвариванию, так что участие в процессе минимальное. Кроме того, для совсем нетерпеливых в продаже имеется консервированный нут.

Что делать: 1 Залить сухой нут холодной водой и оставить для набухания на 8 часов. Слить воду, нут промыть и залить свежей водой. Варить на небольшом огне под крышкой в течение 2 часов. В процессе варки нут не солить, иначе он останется твердым. Готовый нут отбросить на дуршлаг и дать стечь жидкости. 2 На сухую сковородку без масла положить арахис и подсушить, помешивая, в течение 3–4 минут. Очистить чеснок. Листочки кинзы отделить от стеблей. 3 Поместить в кухонный комбайн подготовленный нут, арахис, чеснок и кинзу, посолить, влить оливковое масло и сок целого лимона и измельчить. Консистенция пасты может быть абсолютно гладкая либо с небольшими кусочками — в зависимости от ваших предпочтений.

Завтраки

САЛАТЫ

Завтраки

⌚

15 минут

●●●

184 ккал на порцию

ГУАКАМОЛЕ Блюдо со странным для нашего слуха названием — родом из Мексики. Собственно, это просто закуска, паста или дип из авокадо. Главное в этом блюде — выбрать подходящее авокадо. Оно должно быть достаточно спелым, но не слишком мягким — мякоть перезрелого авокадо покрыта темными пятнами и несъедобна. Закуску можно намазывать на хлеб, например на бородинский, подавать с ку-

Что нужно: 2 спелых авокадо 2 помидора несколько перьев шнитт-лука (можно заменить обычным зеленым луком) 1 маленький стручок красного чили 2–3 ст. л. оливкового масла холодного отжима несколько веточек кинзы 1 лайм (или половина лимона) соль по вкусу

курузными чипсами, можно обмакивать в нее нарезанные ломтиками овощи. В любом случае гуакамоле — быстрое и полезное блюдо, которое уместно подавать в любое время и даже на завтрак. Если вы планируете готовить его для детей, то не используйте перец чили или значительно уменьшите его количество.

Что делать: 1 Чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. Работайте в перчатках, потому что перец может вызвать ожоги слизистых оболочек при попадании в глаза или нос. Помидоры разрезать на половинки, удалить семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками. 2 Сделать на авокадо глубокий надрез и разделить на половинки. Удалить косточку и очистить кожуру. У спелого авокадо кожура легко снимается руками. Положить половинки авокадо в миску. Добавить лимонный сок, подсолить и размять вилкой. 3 Соединить подготовленное авокадо с чили, помидорами, мелко нарезанным луком и листочками кинзы, добавить оливковое масло и перемешать. Сразу же подавать на стол.

▶

Совет Две половинки кожуры авокадо (при условии, что мякоть вынута аккуратно и они не повреждены) могут выступить в роли одноразовой органической биопосуды — разложите в них готовую закуску.

Салаты

УДК 64 ББК 36.997 Б 82 Фотохудожник Екатерина Моргунова Дизайнер Анастасия Новик

Б 82

Благодарим за участие в фотосъемке и предоставленную посуду: • Салон домашней утвари «Williams et Oliver», www.williams-oliver.ru • Салон «Интерьерная лавка», www.in-lavka.ru • Магазин «Императорский фарфор» • Магазин «Амарант» • Салон «DeLuxe Group», www.deluxinterior.ru • Торговый центр «Жукоffка плаза»

Борисова Н. Е. Постный стол. 70 авторских рецептов: Кулинарные рецепты. — М.: Никея, 2014. — 160 c.: ил. ISBN 978-5-91761-278-2 Для хозяйки время поста — не самое простое. Нужно придумать, как накормить своих домочадцев, чтобы было и постно, и вкусно, и полезно, и сытно. Чтобы сил хватило не только на целый день, но и на весь пост. Стремление хозяйки разнообразить постный стол — это в том числе служение и забота о своей семье. Нина Борисова — мама девятерых детей. Готовить ей приходится немало. Она — опытный кулинар, сотрудничает с крупными кулинарными изданиями. В этой книге автор делится простыми, но при этом оригинальными и интересными рецептами постных блюд. Все ее рецепты неоднократно проверены на личном опыте. «Главное — готовьте с настроением, — советует Нина Борисова. — Ведь это — замечательная возможность проявить вашу любовь!» УДК 64 ББК 36.997

ISBN 978-5-91761-278-2

Фотоальбом

Борисова Нина Ефимовна Постный стол. 70 авторских рецептов Кулинарные рецепты Фотохудожник Екатерина Моргунова Редактор Марина Нефедова Дизайнер Анастасия Новик Корректор Любовь Федецкая Издательский дом «Никея» 119002, Москва, пер. Сивцев Вражек, д. 21; www.nikeabooks.ru Издательский отдел: (499) 241-97-45; edit@nikeabooks.ru Оптовый отдел продаж: (495) 600-35-10; sales@nikeabooks.ru Оптовая система закупок «Книгосвод»: (495) 600-35-10; www.knigosvod.ru Подписано в печать 24.12.2013. Формат 60 90 1/8 Печ. л. 10,5. Печ. офс. Бум. мелован. Тираж 7000 экз. Отпечатано в типографии «PNB Print», Латвия www.pnbprint.eu