Самые вкусные
рождественские угощения рецепты
Москва · «Никея» · 2014 1
УДК 64 ББК 36.997 С 17 Составитель Екатерина Зайцева Консультант Нина Борисова, кулинарный эксперт Художник Руслан Трофименко Самые вкусные рождественские угощения: С 17 Рецепты/Состав. Е. Зайцева. Худож. Р. Трофименко. — М.: Никея, 2014. — 80 с.: ил. ISBN 978-5-91761-260-7 В этой книге вы найдете несколько вариантов рождественского обеда. В каждом из них представлены традиционные рождественские блюда разных стран. С этими легкими в приготовлении рецептами, проверенными на практике, справится даже начинающая хозяйка. Подробные пошаговые инструкции и советы по экономии времени помогут быстро приготовить вкусные угощения к празднику. УДК 64 ББК 36.997
ISBN 978-5-91761-260-7
© «Никея», 2014
2
Содержание Обед с говядиной по-бургундски Панцанелла с ржано-пшеничным хлебом Суп с ветчиной, запеченный в горшочке Говядина по-бургундски с картофельным пюре «Дюшес» Яблочное суфле
11 15 18 23
Обед с фаршированными куриными окорочками Легкий салат с рукколой и апельсинами Греческий рождественский суп из индейки Куриные окорочка, фаршированные курагой, с гарниром из цуккини и облепихи Пирожное «Шоколадное мороженое» 3
29 32
35 38
Обед с пряной бараньей корейкой Профитроли с сырно-грушевой начинкой Суп-пюре из болгарского перца Пряная баранья корейка с гарниром из тыквы Рождественский творожный штоллен
45 49 52 56
Обед с фаршированной кефалью Волованы с креветками «Рождественские звездочки» Французский луковый суп Фаршированная кефаль в горчичном соусе с пюре из сельдерея Торт с ореховым вкусом
4
63 67 71 75
5
Предисловие Рождество Христово — один из самых великих и светлых христианских праздников. В ночь на 7 января сердца людей наполняет особая духовная радость — по словам святителя Льва Великого, это «радость обладания обещанной вечностью». Больше месяца перед Великим Праздником длится пост, а после Рождественской службы наступает время разговения. Загорится первая звезда — и вся семья, все друзья соберутся вместе за праздничным столом. Каждой хозяйке хочется накануне Рождества украсить свой дом, приготовить близким подарки и, конечно же, вкусные угощения. В этой книге вы найдете простые рецепты вкусных рождественских обедов. Мы искали их в бесценных семейных сокровищницах — домашних кулинарных
6
книгах — и выбирали рецепты, проверенные временем и не одним поколением опытных хозяек. Каждый обед состоит из салата или закуски, супа, основного блюда и десерта. И в каждом обеде есть традиционное рождественское блюдо — это мясо побургундски, греческий яично-лимонный суп, французские волованы с креветками и немецкий кекс штоллен из творожного теста. Вы сможете выбрать любой из предложенных в книге праздничных обедов или скомбинировать разные блюда по своему вкусу. Наши советы и подробные пошаговые инструкции помогут вам правильно распределить время в преддверии праздника и не устать у плиты. Желаем вам приятных домашних хлопот и кулинарных успехов! С праздником!
7
8
Обед с говядиной по-бургундски
9
Обед с говядиной по-бургундски Говядину по-бургундски с овощным пюре или полентой многие гурманы считают идеальным праздничным блюдом. При этом оно легко удается даже у неопытной хозяйки. Не пугайтесь, что время его приготовления — 4 часа, ведь в этом и секрет рецепта: мясо томится в духовке без вашего участия. Остальные блюда для этого обеда тоже прекрасно подойдут к праздничному столу, а начнется обед с панцанеллы — популярного итальянского салата из овощей и хлеба.
10
Панцанелла с ржано-пшеничным хлебом Состав Ржано-пшеничный хлеб типа дарницкого (вчерашний) 200 г Помидоры черри 400 г Красный болгарский перец 2 шт. Оливки 50–70 г Оливковое масло 4 ст. л. Красный винный уксус 0,5 ч. л. Соль по вкусу Свежемолотый черный перец по вкусу Петрушка для украшения 2–3 веточки Для соуса песто Зеленый базилик 1 небольшой пучок Кедровые орехи 50 г Тертый пармезан 30 г Оливковое масло экстра вирджин 80–100 мл Лимонный сок 1 ст. л. Соль 1 щепотка 11
Способ приготовления 1. Вымойте болгарский перец, обсушите, заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 220 °C 25–30 минут. 2. Дарницкий хлеб нарежьте кубиками среднего размера, срезав при этом корку. Выложите на противень, полейте оливковым маслом, посолите и поставьте в духовку, где уже запекается перец. Подсушивайте сухарики 10–15 минут, переверните 2–3 раза. 3. Запеченный перец освободите от фольги, очистите от кожицы и семян, нарежьте так же, как сухарики. Помидоры черри разрежьте на половинки или четвертинки в зависимости от размера (если вы используете крупные помидоры, лучше снять с них кожицу и нарезать крупными кубиками). Добавьте оливки. 4. Приготовьте соус песто: отделите листочки базилика от стеблей, поместите в чашу блендера. Влейте оливковое масло и лимонный сок, добавьте орехи, посоли12
те и измельчите. Добавьте тертый пармезан и перемешайте. 5. Смешайте оливковое масло, соус песто и уксус. Заправьте салат, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Украсьте листиками петрушки. Этому салату можно дать настояться в холодильнике 30–40 минут. Начинайте готовить за 1 час до подачи. Как сэкономить время 1. Теплый болгарский перец придаст этому салату особый вкус, хотя традиционную панцанеллу готовят без него. Вы можете заранее запечь перец в духовке и почистить его. То же касается и хлеба: сделайте сухарики заранее. Легкая кислинка ржано-пшеничного хлеба по-новому проявит вкус панцанеллы. Вы можете использовать и традиционную для этого блюда чиабатту. Кстати, она бывает ржано-пшеничной. 13
2. Можно взять 2 ч. л. готового соуса песто или приготовить его заранее, ведь он может храниться в холодильнике в герметично закрытой посуде в течение недели.
14
Самые вкусные
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ УГОЩЕНИЯ Рецепты Составитель Екатерина Зайцева Художник Руслан Трофименко Редактор Юлия Шигарова Дизайнер обложки Руслан Трофименко Дизайнер макета Антон Героев Верстка Анны Савостьяновой Корректор Анна Канатьева Издательство «Никея» 119002, Москва, пер. Сивцев Вражек, д. 21; www.nikeabooks.ru Издательский отдел: Тел.: (499) 241-97-45; edit@nikeabooks.ru Оптовый отдел продаж: Тел.: (495) 600-35-10; sales@nikeabooks.ru Оптовая система закупок «Книгосвод» Тел.: (495) 600-35-10; www.knigosvod.ru Розничный интернет-магазин: www.symbooks.ru Тел.: (495) 510-84-12; sales@symbooks.ru Подписано в печать 22.10.2013. Формат 70 100 1/32. Печ. л. 2,5. Печ.офс. Бум. офс. Тираж 8000 экз. Отпечатано в типографии «Миттель пресс» Адрес: г. Москва, ул. Руставели, д. 14, стр. 6. Тел./факс +7 (495) 619-08-30, 647-01-89 E-mail: mittelpress@mail.ru
ISBN 978-5-91761-260-7