Κατσαμάκι( συνταγή από τη Θράκη)
Υλικά για 2 άτομα
2 ποτήρια νερό 6 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο Λίγο αλάτι 1 κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια Ζάχαρη ή μέλι
Εκτέλεση Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα δυο ποτήρια νερό και το αλάτι. Μόλις γίνει χλιαρό, ρίχνουμε λίγο-λίγο το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια κρέμα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγανάκι και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Το σοτάρουμε ελαφρώς μέχρι να ξανθύνει. Το ρίχνουμε πάνω στην κρέμα και τρώμε το κατσαμάκι με ζάχαρη ή μέλι.
Περισσότερες πληροφορίες… Ήταν ένα πολύ θρεπτικό πρωινό που έτρωγε στα παλιά χρόνια όλη η οικογένεια και χόρταινε. Το σερβίρισμα γινόταν με δυο τρόπους: 1. Στρώνανε κάτω ένα μεγάλο τραπεζομάντηλο, βάζανε σε ένα ταψί στρόγγυλο το κατσαμάκι. Στις άκρες το πατούσανε με ένα κουτάλι και στα βαθουλώματα έριχνε ο καθένας ό,τι ήθελε, το σοταρισμένο κρεμμύδι, με μέλι ή ζάχαρη ή και χωρίς κρεμμύδι. Η οικογένεια καθόταν όλη γύρω από το ταψί και ο καθένας έτρωγε όπως το ήθελε από τη μεριά του. 2. Σερβιριζόταν σε ατομικά μπολάκια και ο καθένας έβαζε ό,τι προτιμούσε. Παρασκευή Μπληγουρά
Κολοκυθολούλουδα (συνταγή από τη Μυτιλήνη)
Υλικά για 20- 25 κομμάτια
20 κολοκυθολούλουδα 1 κολοκυθάκι 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά 250 γρμ. Τυρί φέτα Λίγο δυόσμο Λίγο μαϊντανό 1 αυγό Κουρκούτι (αλεύρι, νερό, αλάτι)
Εκτέλεση Τα κολοκυθολούλουδα τα κόβουμε το πρωί από τα κολοκύθια, για να είναι ανοιχτά. Καθαρίζουμε και πετάμε το σποράκι που έχουν μέσα και τα «μουστάκια» που έχουν γύρωγύρω. Τρίβουμε το κολοκύθι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και το αφήνουμε καμιά ώρα σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα ζουμιά. Αφήνουμε το λάδι να κάψει στο τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε το κολοκύθι και το τυρί και ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε και το αυγό και σβήνουμε το μάτι. Στο τέλος ρίχνουμε το δυόσμο και το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Αφού κρυώσει το μείγμα γεμίζουμε με αυτό τα κολοκυθολούλουδα. Τα βουτάμε στο κουρκούτι που έχουμε φτιάξει και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
Ιουλία Καμπουρίδου
Λυχναράκια (συνταγή από την Κρήτη)
Υλικά (για τη ζύμη) 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη (λιωμένο) 1 φλιτζάνι γάλα 3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει 4 αυγά (για τη γέμιση)
1 ½ κιλό ανθότυρο 1 αυγό 2 βανίλιες 1 φλιτζάνι ζάχαρη Κανέλα για τη γέμιση και το πασπάλισμα
Εκτέλεση Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, το γάλα και τα αυγά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη ζύμη και χωρίς μίξερ, ζυμώνοντας τα υλικά σε μια λεκάνη. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ενώνουμε τα υλικά και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο 1 εκατοστού ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες. Κόβουμε στρόγγυλα φύλλα με τη βοήθεια κουπ-πατ ή ενός φλιτζανιού. Βάζουμε περίπου ένα κουταλάκι από τη γέμιση στη μέση και σηκώνουμε το φύλλο γύρω από τη γέμιση δημιουργώντας μια φωλίτσα, στην οποία πρέπει να βρίσκεται η γέμιση. Αραδιάζουμε σε ταψί, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους και πασπαλίζουμε με κανέλα. Ψήνουμε στους 1800 στον αέρα για 20 λεπτά.
Μανώλης Πετράκης
Μπατζίνα (συνταγή από την Καρδίτσα)
Υλικά
3 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα 400 γρμ. Τυρί φέτα 1 ½ ποτήρι γάλα 3 αυγά Αλεύρι (όσο πάρει για να γίνει χυλός)
Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός. Απλώνουμε το χυλό σε βουτυρωμένο ταψάκι, ρίχνουμε από πάνω ηλιέλαιο για να πάρει αυτό το χρυσαφένιο χρώμα. Το βάζουμε στο φούρνο και voila!! Extra tip: Κρατάμε λίγη φέτα και τη ρίχνουμε αφού έχουμε απλώσει το χυλό στο ταψί. Οι μικρές χαρές της ζωής!!!
Μιχάλης Μιχαήλ
Μαμαλίγκα (συνταγή από τη Λαμία)
Υλικά
4 – 5 κολοκυθάκια 2-3 αυγά 1 φλιτζάνι γάλα ½ φλιτζάνι λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder Αλάτι Τυρί φέτα (όσο θέλουμε) Αλεύρι (όσο πάρει)
Εκτέλεση Τρίβω τα κολοκυθάκια στον τρίφτη και έπειτα, προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αφού γίνει ένας ρευστός χυλός, ρίχνω μέσα στο ταψάκι μου αφού πρώτα το έχω λαδώσει. Ραντίζω από πάνω με λίγο γάλα και με λίγο σιμιγδάλι ψιλό (για να γίνει τραγανή). Ψήνω στους 180ο C για 20 – 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Μιχάλης Μιχαήλ
Σορβά (ή Τανομένο Σορβά) Ποντιακή συνταγή
Υλικά
7-8 κουταλιές της σούπας ρύζι ή πλιγούρι ½ κιλό πασκιτάν (παραδοσιακό στραγγιστό γιαούρτι ζυμωμένο με αλάτι) 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας ξερό δυόσμο
Εκτέλεση Βάζουμε το ρύζι να βράσει σε μια κατσαρόλα. Το νερό να είναι μέχρι τη μέση (και λίγο παραπάνω). Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, παίρνουμε το γιαούρτι και το χτυπάμε με λίγο ζουμάκι από την κατσαρόλα. Αφού γίνει σαν κρέμα, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και την παίρνουμε από το μάτι της κουζίνας. Σε ένα μικρό τηγάνι τσιγαρίζουμε το βούτυρο με το δυόσμο και στη συνέχεια όπως είναι καυτό το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Η σούπα είναι έτοιμη!!! Καλή όρεξη! Παναγιώτης Καραγιάννης
Μπορς ( συνταγή από τη Ρωσία) Είναι μια σούπα με λαχανικά πολύ υγιεινή και νόστιμη
Υλικά 6 μετρίου μεγέθους πατάτες 3 μετρίου μεγέθους κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 3 πιπεριές ½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας 1 τοματοπολτό Μαϊντανό Μισό λάχανο 2 καρότα 3 φύλλα δάφνης Αλάτι- πιπέρι Εκτέλεση Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα λίγο παραπάνω από τη μέση με νερό και βάζουμε μέσα το κρέας. Μόλις αρχίζει να βράζει, μαζεύουμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για μια περίπου ώρα. Ενώ το κρέας θα βράζει, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τις ρίχνουμε να βράσουν με το κρέας σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα καρότα τα οποία είναι κομμένα σε ροδέλες. Βάζουμε και το τοματοπολτό και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Αφού γίνει η σάλτσα την αφήνουμε στην άκρη ώσπου να γίνει το κρέας. Όσο περιμένουμε, ψιλοκόβουμε το λάχανο για να είναι έτοιμο. Μόλις γίνει το κρέας βάζουμε την σάλτσα στη σούπα μας, αλατίζουμε όσο χρειάζεται και από πάνω προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το λάχανο. Σβήνουμε την φωτιά και περιμένουμε μισή ωρίτσα. Αγγελίνα Κεφαλοπούλου
Ωτία (συνταγή από τον Πόντο)
Υλικά
1 κιλό αλεύρι περίπου 4 αυγά 14 κουταλιές σούπας ζάχαρη 1 λίτρο αριάνι ή κεφίρ 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ½ κουταλάκι γλυκού σόδα 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Εκτέλεση Χτυπάμε πρώτα τα αυγά με τη ζάχαρη και μετά το αλεύρι σιγά σιγά. Μετά ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Πλάθουμε τα ωτία και τα τηγανίζουμε σε λάδι στο τηγάνι. Το τηγάνισμα θα χρειαστεί πολύ λάδι.
Γιώργος Αδαμίδης
Ντολμάδες με λάχανο (συνταγή από την Αρμενία)
Υλικά
1 κιλό κιμά 1 φακελάκι καφέ ρύζι και λίγο παραπάνω 3 μέτρια κρεμμύδια Λίγο λάδι Αλάτι- μαϊντανό- κόλιανδρο Λίγη σάλτσα
Εκτέλεση Ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, τα μυρωδικά, το λάδι, τον μαϊντανό και τη σάλτσα. Ζεματάμε το λάχανο και με τα φύλλα του τυλίγουμε τα ντολμαδάκια. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω και ρίχνουμε ζεστό νερό. Τα αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να βράσουν.
Αλεξάνδρα Χατσατριάν