Veikeä pastalegenda

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Bella Roma

Ravintola Bella Roman kokki Sergio Dossena

SPAGHETTI AGLIO, E OLIO PEPERONCINO on oikea klassikkopastojen klassikko. Annoksesta on versioita niin paljon, kuin on kokkejakin. Se saattaa näyttää yksikertaiselta, mutta huolellisesti tehtynä annos hurmaa vaativimmatkin kulinaristit.

– Tämä on minun muunnelmani ikivanhasta reseptistä. Se on ainutlaatuinen – edes meidän listallamme ei ole tätä annosta, kehuu ravintola Bella Roman kokki Sergio Dossena.

Pastan kylkeen voi tehdä perunasipulipyreen. Keitä kattilassa vähän perunaa, sipulia, suolaa ja yrttiöljyä. Kun kasvikset ovat pehmentyneet, ne muussataan tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Pyree luo pastalle maistuvan pohjan.

Dossenalle on tärkeää, että ruoka myös asetellaan kauniisti lautaselle, sillä myös silmät tarvitsevat katseltavaa. Annos maistuu paremmalta, kun sen laittamiseen on käytetty aikaa ja sydäntä.

– Oikean kokin tunnistaa siitä, miten hän käsittelee ruoka-aineita ja esineitä. Todellisen kokin jokaisessa eleessä näkyy rakkaus ruuanlaittamiseen, hän kuvailee.

KOKKI ITSE ON laittanut ruokaa kuusivuotiaasta saakka, joten omia reseptejä on kertynyt taskuun jo useita. Yksi niistä on 800-luvulla Italiaan saapunut pinsa eli foccacian ja pitsan yhdistelmä. Annoksessa pohjan päälle laitetaan yrttiöljyä ja juustoa. Loput täytteet laitetaan vasta uunissa paistamisen jälkeen.

– Lisäsimme pinsat ravintolan uudistuneelle ruokalistalle. Uudelta listalta löytyy myös vegaaniset Beyond Meat -burgeripihvit. Burgerista tulee vegaaninen, kun annokseen vaihdetaan juusto ja sämpylä, Dossena summaa.

Matkuksessa sijaitseva Bella Roma on samaa ravintolaa Daddy’s Dinerin kanssa. Ravintolassa yhdistyy sujuvasti kaksi erilaista konseptia. Bella Roma edustaa italialaista pitsa-pasta-kulttuuria, kun taas Daddy’sin puolella makumatkataan Yhdysvalloissa.

BELLA ROMA & DADDY’S DINER Kauppakeskus Matkus Matkuksentie 60, KUOPIO Puh. 0100 5540 www.ravintola.fi

Spaghetti aglio, e olio peperoncino

4 ANNOSTA

500 g spaghettia

1 g suolaa

½ g mustapippurirouhetta

1–2 kuivattua chiliä maun mukaan

2–3 rkl oliiviöljyä

½ kauhallista spagetin keitinvettä

50 g persiljaa

Cashew-pähkinöitä & kuivattuja karpaloita

KEITÄ spagetti al denteksi. Laita veteen hieman suolaa.

LAITA pannulle oliiviöljy ja kaikki mausteet. Pyörittele hetki ja lisää spagettikattilasta sinne hieman keitinvettä.

VALUTA valmis spagetti ja lisää se pannulle mausteseoksen sekaan. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa vähän öljyä.

LISÄÄ pähkinät ja kuivatut karpalot annoksen päälle.

Vinkki! Annoksen päälle voi lisätä raastettua parmesanijuustoa oman maun mukaan.