шпичак: яйца курицу не учат (інтерв’ю)

Page 1

СПЕЦТЕМА АП 9/2014

Руслана КОБЕЦ, «Агро Перспектива»

ЯЙЦА КУРИЦУ НЕ УЧАТ

Рентабельнос ть производст ва куриных яиц в сельск охозяйственн ых предприя ях — одна из тисамых высоки х среди прод ции животно ук водства. Государство может влиять на развитие рынка яиц пт ицы путем вв ед ен ия адресных субсидий на продовол ьствие для со циально неза щищенных и малообеспеч ных слоев ен населения, установлен предельных ия размеров наце нк и на ассортимент продукци и яичного пт ицеводства. Александр ШПИЧАК, академик Н ААН Украи ны

Яйца являются одним из основных продуктов питания населения. Всегда ценились за доступность и умеренные цены. Чего ожидать потребителю, будут ли цены расти на фоне роста предложения и падения спроса из-за Крыма и двух областей, где больше стреляют, чем думают о еде? О рынке яиц рассказывает заведующий отделением ценообразования, инфраструктуры рынка и развития научных инноваций Национального научного центра «Институт аграрной экономики», доктор экономических наук, профессор, академик НААН Украины Александр Шпичак. Александр Михайлович, расскажите о динамике производства яиц за последние 10 лет. Растет ли производство, благодаря каким факторам? Производство куриных яиц в Украине ежегодно растет. За десять лет производство увеличилось в 2,4 раза и в 2013 году составило 12 109,6 млн штук. По данным ФАО, Украина входит в ТОП– 1 0 п р о и з в о д и те л е й я и ц . В ч а ст н о ст и , п о и то га м 2 0 1 2 год а н а ш а ст р а н а з а н и м а ет д е в я то е м е сто в мире по объемам производства после Китая,

64

www.agroperspectiva.com

США, Индии, Японии, России, Мексики, Бразилии и Индонезии. Увеличение производства происходит за счет внедрения современных технологий, улучшения селекционной базы, сбалансированности качества кормов и т. п. Рост производства пищевых яиц стимулируют несколько факторов. Прежде всего, необходимость обеспечить спрос населения Украины на продукты питания животного происхождения. Кроме того, увеличились объемы экспорта яиц и продуктов их переработки.


СПЕЦТЕМА АП 9/2014

В этом году рост курса доллара приводит к значительному повышению себестоимости производства птицеводческой продукции. Какой вы видите выход из этой ситуации? В условиях рыночной экономики эффективное ведение птицеводства возможно при условии снижения себестоимости яиц. Как этого достичь? Необходимо внедрять прогрессивные технологии содержания и кормления птицы, а также использовать высокопроизводительные гибридные кроссы кур. Следует отметить, что, несмотря на повышение уровня яйценоскости кур, в последние годы производственная себестоимость имеет тенденцию к росту. Мы видим, что рост расходов, обусловленных как инфляционными процессами, так и удорожанием энергоносителей, горюче-смазочных материалов, кормов и т. п., опережает темпы прироста среднегодовой яйценоскости кур. Это в определенной мере свидетельствует о том, что результаты работы птицеводческих предприятий по внедрению интенсивных технологий не всегда эффективны. Поэтому отечественные производители должны также обратить внимание на новые условия ведения хозяйства, позволяющие повысить производитель-

ность труда. В частности, речь идет о внедрении высокотехнологичного оборудования, оснащенного компьютерами и электронной техникой. Оно позволит минимизировать затраты живого труда, что значительно уменьшит себестоимость продукции. Сезонность рынка в аспектах потребления и ценообразования. Чем обусловлен рост цен на яйца? Назовите основные ценообразующие факторы. От чего зависит уровень прибыли? В аспекте ценообразования на сезонность рынка негативно влияет значительное количество производства яиц в личных подсобных хозяйствах. Рынку яиц свойственны сезонные и праздничные колебания цен и потребления. Так, с мая по август идет резкое снижение цены на этот продукт, в сентябре-декабре она снова растет, а с января по апрель колеблется в связи с праздничными днями. Большие птицефабрики реализуют яйца торговым сетям и оптовым торговцам по цене, которая колеблется в зависимости от качества, региона и т. д. Значительное колебание цен в торговой сети и на местных рынках в разрезе областей Украины свидетельствует о низкой территориальной мобильности яиц и различиях в уровнях доходов населения по областям. www.agroperspectiva.com

65


СПЕЦТЕМА АП 9/2014

Формирование цены на продукты питания происходит под действием различных факторов. Это и уровень дохода потенциальных потребителей, и стоим о ст ь э н е р го н о с и те л е й , а та к ж е и з м е н е н и я в финансово-экономических отношениях между товаропроизводителями и посредническими структурами, которые монополизировали действующий сегмент рынка. Уровень прибыли зависит от уровня цены реализации и затрат производителя. По мнению экспертов Института аграрной экономики, ценовая политика в яичном птицеводстве должна базироваться на сочетании свободного ценообраз о в а н и я с м еха н и з м о м го суд а р ст в е н н о го регулирования. Она должна способствовать обеспечению прибыльности производства яиц, поддержанию стабильности ценовой ситуации и прозрачности экономических отношений на рынке, а также предотвращению недобросовестной конкуренции. На чем базируется интерес производителей к яйцам? Интерес к птицеводству легко объясняется его быстрой окупаемостью по сравнению с другими видами животноводства. Еще больший эффект можно получить при создании крупного интегрированного холдинга, где одновременно с производством яиц были бы организованы собственная кормовая база, цеха по калибровке, хранению яиц и их переработке.

66

www.agroperspectiva.com

Основные направления использования яиц: экспорт, внутренняя продажа и/или переработка? В общем спросе на яичную продукцию предпочтение отдается фонду потребления — 70%. На процесс инкубации идет 12%, а на корм скоту и птицы расходуется 5%. Что касается экспорта, то он составляет десятую часть объема производства яиц. В частности, в 2 0 1 3 го д у и з У к р а и н ы б ы л о э к с п о р т и р о в а н о 37486,7 тонн яиц в скорлупе — свежих, консервированных или вареных. Объем экспорта продуктов переработки яиц — яйца без скорлупы, яичные желтки, свежие или сушеные, — составил 2462,5 тонн. Учитывая экономическую привлекательность отрасли птицеводства, производство яичной продукции будет продолжать увеличиваться. С ростом производства яиц будет расширяться и ассортимент их переработки. Характерным инновационным фактором развития отрасли является увеличение удельной доли яиц, которые используются для глубокой переработки и выпуска широкого ассортимента жидких и порошкообразных яичных продуктов. Это направление крайне перспективно, поскольку является частью мировой тенденции. Вложение инвестиций в комплексную переработку яиц и освоение высоких технологий предоставляет целый ряд преимуществ. В частности, яичные хозяйства получают возможность избавиться от сезонного перепроизводства и


Украина вышла на мировой рынок в 2005 году. Какую сегодня занимает позицию в рейтинге экспортеров яиц? Нужно расширять экспорт? Как вы оцениваете размер квот для ЕС? С 2005 года, когда Украина вышла на мировой рынок, наша страна укрепила свои позиции и уже несколько лет входит в ТОП–15 экспортеров яиц. А по итогам 2013 года, по данным ФАО, она занимает 11-ое место. Более всего яиц отечественные производители экспортируют в Ирак, Арабские Эмираты, Либерию, Молдову, Анголу, Турцию и другие страны. Объем экспорта яиц птицы в скорлупе из Украины в страны-члены ЕС невелик. В 2011–2013 годах он составлял 0,01% общего экспорта отечественной продукции. В Европе основными импортерами яиц украинских производителей являются Кипр, Греция, Италия и Великобритания. В 2013 году в страны-члены ЕС из Украины было экспортировано 3,36 тонн яиц птицы в скорлупе. Продукты переработки яиц за последние два года Украина экспортировала, в основном, в Польшу. С 23 апреля 2014 года Европейский союз в одностороннем порядке открыл свои рынки для украинских товаров в рамках автономного преференциального торгового режима между Украиной и ЕС. Согласно договору об ассоциации с ЕС, Украина получила квоту на беспошлинную поставку яичных продуктов и альбуминов (простые белки, входящие в состав яиц) на уровне 1,5 тыс. тонн/год, выраженных в яйцах в скорлупе. В течение 5 лет эти объемы могут быть постепенно увеличены до 3 тыс. тонн/год, выраженных в яйцах в скорлупе, и еще 3 тыс. тонн/год, выраженных в чистом весе. Установленный размер квоты дает возможность отечественным производителям расширять производство и увеличивать экспорт яичной продукции в страны-члены ЕС.

СПЕЦТЕМА

Как вы видите развитие рынка потребления яиц в Украине в ближайшие годы? Какие перспективы имеет отрасль? Для успешного развития отечественной яичной отрасли птицеводства необходимо, чтобы она функционировала в соответствии с требованиями международных стандартов. Помочь в этом может внедрение интегрированной системы управления качеством. Она включает в себя международные стандарты «Система управления качеством» и «Система менеджмента безопасности пищевых продуктов — Требования к организациям цепи производства и поставки», а также международный кодекс общих принципов гигиены пищевых продуктов, гигиенические нормы и правила для тех продуктов, которые содержат яйца. В ближайшие 5–10 лет на рынке пищевой промышленности будет наблюдаться рост спроса на жидкие и порошкообразные яйцепродукты. Имеются в виду ферментированный яичный желток, продукты с добавками различных специй и других ингредиентов, желток с повышенной термостабильностью, яичный желток стандартный, белок с повышенной способностью к образованию геля и др. В настоящее время реализация яиц «без скорлупы», в которых полностью уничтожены возбудители сальмонеллеза, в Японии составляет 47%, в США — 30–35%, в Западной Европе — 20–25%. В перспективе в Украине планируется начать продажи сухих и пастеризованных яичных продуктов. Также сейчас заканчиваются согласительные процедуры по поставкам яичных продуктов на промышленную переработку в Европу.

АП 9/2014

значительно расширить ассортимент. Это позволит маневрировать в номенклатуре с учетом ценовой политики рынка, а также создаст уникальную возможность для увеличения экспорта продукции. При этом важно, что развитие экспорта яиц и яичных продуктов не окажет негативного влияния на внутренний рынок — уже сейчас производство куриных яиц в Украине полностью удовлетворяет потребности украинских потребителей.

Как вы оцениваете уровень конкуренции на рынке яиц в Украине? Уровень конкуренции на рынке яиц в Украине достаточно высок. Преимущество на рынке яиц имеют те предприятия, которые производят качественную продукцию по доступным для потребителей ценам и с относительно низкой себестоимостью для производителя. Примечательно, что ни один из продавцов яиц не является монополистом. www.agroperspectiva.com

67


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.