Розвиток м`ясопродуктового підкомплексу України

РОЗВИТОК М’ЯСОПРОДУКТОВОГО ПІДКОМПЛЕКСУ УКРАЇНИ Монографія За редакцією М.В. ГЛАДІЯ

Київ ННЦ "Інститут аграрної економіки" 2012

УДК 637.5: 330.34 ББК 65.32 Р 64 Авторський колектив: М.В. Гладій, А.О. Бабич, А.А. БабичПобережна, В.І. Власов, В.С. Дієсперов, П.К. Канінський, К.П. Ковтун, Ю.Я. Лузан, Т.Л. Мостенська, І.В. Охріменко, П.Т. Саблук, Б.К. Супіханов, О.М. Шпичак, М.С. Александров, Т.М. Білоконь, Ю.А. Векленко, Ю.П. Воскобійник, М.Я. Дем’яненко, Р.В. Логоша, О.В. Ковальова, Н.Г. Копитець, Н.В. Кривенко, К.Ю. Ксенофонтова, Т.М. Кучеренко, М.С. Побережний, В.П. Саблук, Г.В. Ткач, В.О. Цимбал. Технічна обробка інформації, комп’ютерний набір і графіка: Н.Г. Копитець Рецензенти: В.П. Галушко – доктор економічних наук, професор, член-кореспондент НААН України, Заслужений діяч науки і техніки України; М.Ф. Кропивко – доктор економічних наук, професор, академік НААН України; В.Б. Мосаковський – доктор економічних наук Видається за рішенням вченої ради Національного наукового центру «Інститут аграрної економіки» (протокол № 10 від 3 грудня 2012 р.) Висвітлено наукові засади розвитку м’ясопродуктового підкомплексу в умовах аграрних трансформацій, сучасний стан виробництва м’яса, його економічну ефективність, стан переробки, кормову базу, проведено аналітичний огляд стану виробництва м’яса в країнах із ринковою економікою, розроблено прогноз виробництва м’яса та продуктів його переробки. Монографія розрахована на керівників і спеціалістів органів державного та господарського управління АПК, представників агробізнесу. Вона буде корисною для науковців, викладачів та студентів вищих і середніх навчальних закладів.

ISBN 978-966-669-398-6

2

 Гладій М.В., Саблук П.Т., Копитець Н.Г. та ін., 2012  ННЦ "Інститут аграрної економіки", 2012

ПЕРЕДМОВА Найгострішою для людства є продовольча проблема. Науковці відносять її до найскладніших і довгострокових не тільки в Україні, а й у світовій економіці. Від її розв’язання залежить реалізація генетичного потенціалу населення країни, гармонійний розвиток фізичних сил і духовних здібностей людини. Жодне суспільство не зможе функціонувати нормально, якщо не вирішуватиметься проблема продовольчого забезпечення людей, не матиме високорозвинутого аграрного сектору. Це підтверджується нинішнім станом розвитку економіки України, який значною мірою є наслідком недостатньої уваги держави сільськогосподарському виробництву та іншим галузям агропромислового комплексу, серед яких особливе місце займає м’ясопродуктовий підкомплекс. М’ясо та м’ясні продукти належать до найважливіших продуктів харчування. Харчова цінність м’яса визначається його хімічним складом, енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності. За сучасною науковою оцінкою, м’ясо – це функціональний продукт харчування, що забезпечує “здорове харчування” і працездатність людей. М’ясопродуктовий підкомплекс – це інтегрована система технологічно й економічно взаємопов’язаних галузей і підгалузей тваринництва, м’ясної промисловості, польового кормовиробництва, комбікормової та мікробіологічної промисловості, машинобудування для вказаних галузей, торгівлі й громадського харчування, а також інших галузей і підприємств агропромислового комплексу та виробничої інфраструктури, об’єднаних загальним завданням виробництвом і реалізацією м’яса та м’ясопродуктів із метою максимального задоволення потреб держави в цих продуктах. Кінцевою продукцією м’ясного підкомплексу є: м’ясна харчова продукція по видах, яка вживається населенням держави (продукція внутрігосподарського забою худоби, яка не пройшла промислової переробки); продукція м’ясної промисловості – м’ясо і субпродукти І категорії, ковбасні вироби, м’ясопродукти; консерви, корми тваринного походження, які реалізуються за межі даного підкомплексу; шкури, використані як сировина в підгалузях легкої промисловості, а також окремі види проміжної продукції

3

(корми, кормові та інші добавки, худоба в живій масі) в обсягах їх поставки на експорт. М’ясопродуктовий підкомплекс України, який об’єднує сільськогосподарських товаровиробників, м’ясопереробні підприємства і торговельні організації в межах функцій вирощування худоби та птиці, їх переробки і реалізації готової продукції, перебуває нині у незадовільному стані. Основні галузі тваринництва є найменш продуктивними. Через високу собівартість вирощування худоби та птиці, низькі реалізаційні ціни навіть на внутрішньому ринку виробництво м’яса нерентабельне. Досить наочно глибину і наслідки економічних недоліків у тваринництві відбиває нинішній стан виробництва яловичини та телятини. Негативні процеси, що мають місце у функціонуванні м’ясопродуктового підкомплексу, супроводжуються зменшенням обсягів виробництва свинини, яловичини та телятини, баранини; скороченням чисельності поголів’я тварин і зниженням їх продуктивності, а це в свою чергу впливає на ефективність м’ясної галузі та забезпеченість населення м’ясом, споживання якого зменшилося на одну особу від 68,2 кг у 1990 р. до 51,2 кг у 2011 р. Зниження купівельної спроможності унеможливило споживання населенням більшості видів м’ясної продукції. Перекіс у закупівельних цінах, впровадження деформованих ринкових відносин, втрата зацікавленості у розвитку галузі та нестача кормів стали головними причинами її згортання. Подібна ситуація спостерігалася і в минулі роки, проте сьогодні вона якісно інша, а тому викликає занепокоєння. Йдеться не просто про скорочення поголів’я худоби: на м’ясокомбінати відправляються племінні тварини і маточне поголів’я, а й про те, що нині м’ясопереробні підприємства орієнтовані в основному на переробку імпортної сировини. Вітчизняне виробництво не задовольняє внутрішніх потреб держави у м’ясі та м’ясопродуктах. Такий стан м’ясопродуктового підкомплексу потребує вжиття невідкладних заходів щодо вирішення організаційних та економічних питань розвитку, підвищення ефективності виробництва в усіх його ланках, зміни структури й збільшення обсягів виробництва м’яса до рівня раціональних норм споживання, забезпечення формування експортного по-

4

тенціалу, удосконалення цінової та податкової політики держави, а також економічних відносин між сільськогосподарськими товаровиробниками, м’ясопереробними підприємствами та торговельними організаціями. Для забезпечення населення м’ясом відповідно до рекомендованих норм, необхідно значно збільшити його виробництво за рахунок інтенсифікації вирощування й відгодівлі великої рогатої худоби та свиней. Фактором підвищення ефективності виробництва в м’ясопродуктовому підкомплексі є підвищення якості продукції, що забезпечує реалізацію її за більш високими цінами. Основні шляхи підвищення якості – це покращання вирощування та відгодівлі худоби, підвищення питомої ваги худоби м’ясних порід, поліпшення м’ясних якостей худоби. Важливою ланкою м’ясопродуктового підкомплексу є м’ясопереробна промисловість. Ефективність виробництва кінцевої продукції – м’яса та різноманітних м’ясопродуктів – залежить від налагодженості взаємозв’язків усіх галузей м’ясопродуктового підкомплексу. А на етапі заготівель і переробки м’ясної продукції ставиться задача максимально зберегти кількість та якість виробленої продукції, звести до мінімуму втрати, довівши її до споживача з високою якістю, у свіжому чи переробленому виді. Негативно впливає на ефективність функціонування м’ясопродуктового підкомплексу недосконалість товарно-грошових економічних взаємозв’язків між учасниками виробництва кінцевої продукції, в системі яких важливе місце належить механізму цін та договірним відношенням. Економічні товарно-грошові відносини між учасниками виробничого процесу повинні будуватися так, щоб кожен учасник міг забезпечити відшкодування своїх витрат й одержати кошти для розширення виробництва. Особливої гостроти набуває проблема еквівалентності міжгалузевого обміну та визначення витрат і прибутків кожного учасника виробничого процесу. Отже, організаційні та економічні перетворення в державі значним чином вплинули на стан розвитку тваринництва. Внаслідок скорочення чисельності поголів’я основних видів худоби в усіх категоріях господарств зменшилося і виробництво м’яса. Основними причинами цього є незацікавленість сільськогосподарсь-

5

ких товаровиробників у подальшому збільшенні виробництва в умовах диспаритету цін на сировинну та промислову продукцію, зниження забезпеченості товаровиробників матеріально-технічними ресурсами, погіршення кормової бази, селекційно-племінної роботи. Тому питання подальшого розвитку м’ясопродуктового підкоплексу наразі є архіактуальним і потребує комплексного дослідження. Пропонована монографія включає аналіз сучасного стану м’ясопродуктового підкомплексу і обґрунтування пропозицій можливих перспектив його розвитку. Структурно робота представлена в семи розділах. У першому розділі визначено роль сільського господарства в розвитку національної економіки, досліджено теоретичні аспекти та категоріальний апарат м’ясопродуктового підкомплексу, виділено особливості його функціонування в ринковому середовищі та роль у розвитку сільських територій. У другому розділі ринкове середовище розглянуто з позиції забезпечення стабільності виробництва м’яса, проаналізовано ринки основних видів м’яса та обґрунтовано перспективність їх розвитку, досліджено специфіку регулювання ринку м’яса та продуктів його переробки. Розділ три присвячений виробництву кормових культур, програмам годівлі худоби і птиці, ефективності використання кормів при годівлі м’ясної худоби та шляхам підвищення ефективності природних і сіяних кормових угідь для м’ясного тваринництва. У розділі чотири розглянуті питання ефективності виробництва м’яса за категоріями господарств, розвитку м’ясного скотарства, організації, мотивації праці та фінансового стимулювання виробників і переробників м’яса, управління м’ясопродуктовим підкомплексом та виділено роль сільськогосподарської кооперації й інтеграційних процесів у підвищенні ефективності виробництва м’яса. У розділі п’ять охарактеризовано стан виробничих потужностей з переробки м’яса та економічну ефективність виробництва м’ясної продукції. Розділ шість акцентує увагу на тенденціях розвитку виробництва, переробки і торгівлі м’ясом у країнах Євросоюзу та оцінці діючих у підкомплексі державних інституцій економічного регулювання відносин у країнах з ринковою економікою.

6

У розділі сім представлено прогнозні показники виробництва м’яса та напрями удосконалення законодавчої бази щодо державного регулювання ринку м’яса в Україні. У результаті здійснення чіткої аграрної політики зростатиме економічна ефективність виробництва м’яса, підвищуватиметься його кредитна, інвестиційна й інноваційна привабливість, що в кінцевому підсумку стане вирішальною умовою забезпечення успішного розвитку всього м’ясопродуктового підкомплексу та виробництва конкурентоспроможної продукції не тільки для захисту внутрішнього ринку, а й для виходу з нею на зовнішній ринок, освоєння європейських стандартів господарювання.

7

ЗМІСТ ПЕРЕДМОВА (Гладій М.В.)...................................................... 2 РОЗДІЛ 1 НАУКОВІ ЗАСАДИ РОЗВИТКУ М’ЯСОПРОДУКТОВОГО ПІДКОМПЛЕКСУ В УМОВАХ АГРАРНИХ ТРАНСФОРМАЦІЙ....................... 8 1.1. Роль сільського господарства в розвитку національної економіки (Гладій М.В., Лузан Ю.Я., Канінський П.К.) .................................................................... 8 1.2. Сутність м’ясопродуктового підкомплексу та особливості його функціонування в ринковому середовищі (Саблук П.Т., Мостенська Т.Л.)..................... 39 1.3. Роль м’ясопродуктового підкомплексу в розвитку сільських територій (Гладій М.В., Александров М.С.)................................................................ 44 РОЗДІЛ 2 СТАН ВИРОБНИЦТВА М’ЯСА В УМОВАХ РИНКОВОЇ ЕКОНОМІКИ ...................................................... 51 2.1. Розвиток підприємництва в м’ясопродуктовому підкомплексі (Саблук П.Т., Охріменко І.В.) ...................... 51 2.2. Ринкове середовище як чинник стабільного виробництва м’яса (Гладій М.В., Саблук П.Т., Шпичак О.М., Воскобійник Ю.П.)...................................... 63 2.3. Ринок м’яса великої рогатої худоби (Копитець Н.Г.) ................................................................... 70 345

2.4. Ринок м’яса свиней (Лузан Ю.Я., Копитець Н.Г.) .... 84 2.5. Ринок м’яса птиці (Копитець Н.Г.) .......................... 107 2.6. Ринок м’яса овець і кіз (Лузан Ю.Я., Кучеренко Т.М.).................................................................. 131 2.7. Регулювання ринку м’яса та продуктів його переробки (Шпичак О.М., Воскобійник Ю.П., Копитець Н.Г.)................................................................... 145 РОЗДІЛ 3 КОРМОВА БАЗА ДЛЯ ОДЕРЖАННЯ ПРИРОСТУ ТВАРИН ТА ЇЇ ПОЛІПШЕННЯ ..................... 157 3.1. Наукові основи ефективного використання кормів при годівлі м’ясної худоби (Гладій М.В., Лузан Ю.Я., Бабич А.О., Бабич-Побережна А.А., Векленко Ю.А., Ковтун К.П., Побережний М.С.) .......... 157 3.2. Програми годівлі сільськогоспдарських тварин і птиці (Лузан Ю.Я., Бабич А.О., Бабич-Побережна А.А., Векленко Ю.А., Ковтун К.П., Побережний М.С.) ............. 166 3.3. Виробництво кормових культур (Гладій М.В., Бабич А.О., Бабич-Побережна А.А., Векленко Ю.А., Ковтун К.П., Побережний М.С.). .................................... 175 3.4. Шляхи підвищення ефективності природних і сіяних кормових угідь для м’ясного тваринництва (Лузан Ю.Я., Бабич А.О., Бабич-Побережна А.А., Векленко Ю.А., Ковтун К.П., Побережний М.С.) .......... 184 346

РОЗДІЛ 4 ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИРОБНИЦТВА М’ЯСА.. 206 4.1. Розвиток м’ясного скотарства в Україні та напрями його інтенсифікації (Гладій М.В., Білоконь Т.М., Саблук В.П., Логоша Р.В.) .......................... 206 4.2. Аналіз основних показників ефективності виробництва м’яса за категорями господарств (Гладій М.В., Копитець Н.Г., Логоша Р.В.) ....................... 213 4.3. Організація і мотивація праці на виробництві м’яса (Дієсперов B.C.) ......................................................... 220 4.4. Роль сільськогосподарської кооперації та інтеграційних процесів у підвищенні ефективності виробництва м’яса (Гладій М.В., Цимбал В.О.).................. 234 4.5. Фінансове стимулювання виробників і переробників м’яса (Саблук П.Т., Дем’яненко М.Я.) ..... 247 4.6. Державне управління м’ясопродуктовим підкомплексом України (Гладій М.В., Білоконь Т.М., Ковальова О.В., Ксенофонтова К.Ю.)............................. 256 РОЗДІЛ 5 СТАН ПЕРЕРОБКИ М’ЯСА І ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ З НЬОГО ........................................................... 277 5.1. Наявність виробничих потужностей з переробки м’яса та їх використання (Саблук П.Т., Мостенська Т.Л.)............................................................... 277 347

5.2. Економічна ефективність виробництва м’ясної продукції та основні чинники її підвищення (Гладій М.В., Мостенська Т.Л.)........................................ 289 РОЗДІЛ 6 АНАЛІЗ СТАНУ ВИРОБНИЦТВА М’ЯСА В КРАЇНАХ З РИНКОВОЮ ЕКОНОМІКОЮ .......................................... 303 6.1. Тенденції розвитку виробництва м’яса та торгівлі ним у країнах Євросоюзу (Гладій М.В., Саблук П.Т., Супіханов Б.К., Власов В.І., Саблук В.П., Кривенко Н.В., Ткач Г.В.) .................................................. 303 6.2. Досвід регулювання ринку м’яса в країнах з ринковою економікою (Гладій М.В., Саблук П.Т., Супіханов Б.К., Власов В.І., Саблук В.П., Кривенко Н.В., Ткач Г.В.) .................................................. 309 РОЗДІЛ 7 ПРОГНОЗ ВИРОБНИЦТВА М’ЯСА І ПРОДУКТІВ ЙОГО ПЕРЕРОБКИ ............................................................... 319 7.1. Перспективні параметри виробництва м’яса та їх обґрунтування (Гладій М.В., Саблук В.П., Логоша Р.В.)....................................................................... 319 7.3. Удосконалення законодавчої бази щодо державного регулювання ринку м’яса в Україні (Гладій М.В., Логоша Р.В.)................................................ 328 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ .............................. 334

348