НАЦІОНАЛЬНИЙ НАУКОВИЙ ЦЕНТР «ІНСТИТУТ АГРАРНОЇ ЕКОНОМІКИ»
ВИТРАТИ ТА ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ В СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ПІДПРИЄМСТВАХ (МОНІТОРИНГ) Випуск 10
За редакцією академіка НААН О.М. Шпичака
Київ ННЦ «ІАЕ» 2016
УДК 631: 338.43 Автори:
Ю. О. Лупенко, О. М. Шпичак, О. В. Боднар, О. Г. Шпикуляк, Л. М. Пархоменко, Н. І. Діденко, А. І. Камінська, М. В. Клименко О. П. Комарніцька, Н. Г. Копитець, Т. В. Куць, С. О. Пашко, О. В. Сидоренко, В. Д. Цап
Рецензенти: Дем’яненко М.Я., доктор економічних наук, професор, академік НААН (Національний науковий центр «Інститут аграрної економіки»); Галушко В.П., доктор економічних наук, професор, член-кореспондент НААН (Національний університет біоресурсів і природокористування України) Видається за рішенням вченої ради Національного наукового центру «Інститут аграрної економіки» (протокол № 4 від 21 грудня 2016 р.). Витрати та ефективність виробництва продукції в сільськогосподарських підприємствах ( моніторинг) / Ю. О. Лупенко, О. М. Шпичак, О. В. Боднар та ін. ; за ред. О. М. Шпичака. – К. : ННЦ « ІАЕ», 2016. – 340 с. Висвітлено методичний підхід до здійснення щорічного моніторингу витрат і ефективності виробництва продукції в сільськогосподарських підприємствах, проведено структурно-аналітичний огляд витрат на виробництво-реалізацію продукції у регіональному розрізі, здійснено оцінку рівня прибутковості, рентабельності у взаємозв’язку із зміною цін на ресурси, споживані у виробництві, та розраховано прогнозні рівні собівартості продукції, як мінімально допустимого рівня ціни. У підготовці матеріалу використано дані Державної служби статистики України та результати наукових досліджень відділу ціноутворення, кон’юнктури та інфраструктури ринку Національного наукового центру «Інститут аграрної економіки». Розрахована на спеціалістів органів державного та господарського управління АПК, представників агробізнесу, науковців.
© Національний науковий центр «Інститут аграрної економіки», 2016
2
ПЕРЕДМОВА Основною метою функціонування підприємств аграрної сфери, є забезпечення їх стійкого розвитку, що можливо досягти за умови постійного пошуку та реалізації заходів щодо підвищення рівня економічної ефективності господарювання. Базовими показниками, які впливають на ефективність виробничогосподарської діяльності підприємства галузі чи його структурних підрозділів, є ціна реалізації та собівартість продукції, що відображає поточні витрати, пов’язані з виробництвом та реалізацією сільськогосподарської продукції. В процесі руху продукції від сировини до продуктів переробки відбуваються постійні трансформації цих категорій, у кожній наступній ланці ціна формує витрати, а собівартість виробництва є мінімально допустимим рівнем ціни для товаровиробника. Аграрний сектор України справедливо вважається лінією прориву національної економіки з кризового стану. Особливістю попиту на продукцію сільськогосподарських підприємств є те, що його еластичність завжди нижча, ніж еластичність попиту на промислову продукцію, до того ж ціна на продукцію аграрних підприємств формується в умовах чистої конкуренції, а ціни на ресурси для аграрного підприємства – в умовах недосконалої конкуренції. В сукупності із значним впливом природного фактора в виробничому процесі це зумовлює те, що рівень ціни на сільськогосподарську продукцію не завжди є вищим за виробничі витрати аграрних підприємств. Оскільки це є складовою проблеми продовольчої безпеки держави необхідне її втручання, спрямоване на підтримку аграрного виробника. Товаровиробник повинен чітко усвідомлювати, що виробляти потрібно не те, що можеш виробити, а те, що можна вигідно продати. Кожен товаровиробник обов’язково має враховувати 3
основні економічні фактори впливу на виробництво. В першу чергу це рівень цін, який відносно мало залежить від самого товаровиробника тому, що він формуються ринком та рівень собівартості власної товарної продукції, яка значною мірою залежить від нього. За цих умов правильними були б наступні дії: вивчити рівень цін найбільш наближених ринків сільськогосподарської продукції і продовольства, де передбачається реалізувати продукцію, та рівень попиту на конкретні продукти; проаналізувати можливості власного господарства щодо виробництва видів продукції з можливо найменшими витратами одного чи кількох видів високоякісної товарної продукції на базі ефективного використання своїх земельних угідь, потенційних навиків і трудових ресурсів, виробничих фондів (техніки, приміщень, поголів’я тварин тощо); визначати орієнтовну собівартість своєї товарної продукції, витрати по її зберіганню, транспортуванню до місця продажу чи, можливо переробки з послідуючою реалізацією; використовуючи очікувані ціни продажу та орієнтовні витрати по кількох варіантах структури і обсягів товарної продукції, каналів збуту, розрахувати можливі економічні результати та обрати найбільш оптимальний для умов свого господарства варіант. Таким чином ринкова економіка вимагає від товаровиробника постійного, оперативного та об’єктивного аналізу витрат виробництва та співставлення їх з пропонованими на ринку цінами, пошуку різних варіантів зниження собівартості продукції, господарського розрахунку, дотримання по всіх напрямках діяльності жорсткого режиму економії.
4
ЗМІСТ ПЕРЕДМОВА
3
1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ПОНЯТТЯ КАТЕГОРІЙ: ВИТРАТИ, СОБІВАРТІСТЬ
5
1.1. Категорії «витрати» і «собівартість» в сучасній економічній літературі
5
1.2. Формування витрат, собівартості продукції та їх особливості в галузі сільського господарства 1.3 Оперативне визначення собівартості в сільськогосподарських підприємствах
11 18
2. ЕФЕКТИВНІСТЬ ДІЯЛЬНОСТІ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ПІДПРИЄМСТВ
26
2.1. Особливості розвитку сільськогосподарських підприємств та ефективність виробництва
26
2.2. Ефективність виробництва продукції рослинництва
39
2.3. Ефективність виробництва продукції тваринництва
46
3. ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ РОСЛИННИЦТВА У СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ПІДПРИЄМСТВАХ 3.1. Зернові і зернобобові
52 52
3.1.1. Пшениця
61
3.1.2. Ячмінь
75
3.1.3. Жито
88
3.1.4. Кукурудза на зерно
101
3.1.5. Овес
115
3..1.6. Гречка
128
3.1.7. Просо
136
3.1.8. Рис
144 337
3.1.9. Сорго
148
3.1.10. Горох
156
3.2. Насіння соняшнику
164
3.3. Соя
178
3.4. Ріпак
193
3.5. Цукрові буряки (фабричні)
208
3.6. Картопля
222
3.7. Овочі відкритого ґрунту
231
3.8. Овочі закритого ґрунту
239
3.9. Плоди і ягоди
247
4. ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА У СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ПІДПРИЄМСТВАХ 4.1. М’ясо великої рогатої худоби
255
4.2. М’ясо свиней
269
4.3. М’ясо птиці
284
4.4. Молоко
298
4.5. Яйця курячі
312
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
338
255
326
Науково-виробниче видання
Лупенко Юрій Олексійович, Шпичак Олександр Михайлович, Боднар Ольга Василівна та ін.
ВИТРАТИ ТА ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ В СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ПІДПРИЄМСТВАХ (МОНІТОРИНГ) Випуск 10
За редакцією академіка НААН О.М. Шпичака Відповідальний за випуск О.М. Шпичак Технічний редактор А.М. Артеменко Комп’ютерна верстка С.О. Пашко Оригінал-макет Д.С. Сушко
Підп. до друку 26.12.2016. Формат 60х84/16. Папір офсетний. Ум.-друк. арк. 21,2. Обл.-вид. арк. 19,9. Тираж 300 прим. Зам. № 53. Видання та друк – Національний науковий центр «Інститут аграрної економіки» 03127, м. Київ-127, вул. Героїв Оборони, 8 Свідоцтво суб’єкта видавничої справи ДК № 2065 від 18.01.2005 р.
339