BOLETÍN INFORMATIVO
NODO "DESARROLLO DEL SECTOR GASTRONOMICO DE LA ZONA NORTE DE LA REGION DE VALPARAISO" Esta iniciativa cofinanciada por CORFO Valparaíso, la Consultora Innovativa Desarrollo Empresarial e intermediada por el Agente Operador ASOEX Región de Valparaíso, tiene contemplada una serie de actividades y asesorías a los empresarios beneficiarios, las cuales ya se vienen desarrollando, desde comienzo de año y se extenderán hasta el mes de octubre del presente. A la fecha se ha desarrollado un seminario, talleres grupales de gestión y fortalecimiento empresarial y durante el mes de junio se ha comenzado con las asesorías individuales a cada beneficiario.
EL PROYECTO: OBJETIVOS A DESARROLLAR
1
Apoyar y facilitar la generación de la red para promover la colaboración entre pares y acercar la información y conocimiento sobre nuevas tendencias gastronómicas en gestión, producción y marketing.
2
Fomentar la incorporación de mejores prácticas en sus procesos de producción, comercialización y gestión
3
Generar una propuesta de valor que permita romper con la contra-estación en el territorio.
En términos de resultados se esperan por un lado generar una red empresarial, de manera que todos los empresarios participantes del programa queden conectados entre ellos de tal forma que puedan llegar a conformar la institucionalidad del sector gastronómico de la zona Norte de la región de Valparaíso. Generar de redes y alianzas estratégicas con sus pares y con actores relevantes de la industria, con fuentes de información y conocimiento. Por otro lado la incorporación de mejores prácticas en sus procesos de producción, comercialización y gestión.
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Talleres Grupales de Gestión y Fortalecimiento empresarial
Emprender un negocio en Chile siempre cuesta, por lo general los emprendedores deben ser exitosos a la primera; están obligados a serlo, porque tenemos una estructura de país que no tolera los fracasos y no suele dar segundas oportunidades. Mucho de esto ya lo saben los empresarios gastronómicos de litoral norte de Valparaíso. Hablamos de personas, familias, de Puchuncaví, Horcón, Maitencillo, Laguna de Zapallar, Cachagua, Zapallar y Papudo, quienes con mucho esfuerzo, empuje personal, con gran intuición y extraordinario cariño por lo que hacen, han sido capaces de salir adelante. Y a veces han acertado a la primera, otras veces, han aprendido con ensayo y error. Pero debemos reconocer que han sido exitosos y ha logrado posicionar sus restaurantes, hoteles y hostales: tienen una clientela que los prefiere, que disfruta sus productos y servicios, los que han sido desarrollados y perfeccionados en el tiempo con mucha dedicación y calidad. Es en este contexto que los empresarios de la zona se han venido reuniendo desde el año 2015 con el propósito de aunar fuerzas, fortalecer al rubro y mejorar la calidad de servicio, y para ello se han aglutinado en un nodo gastronómico.
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La iniciativa ha estado financiada fundamentalmente a través de Corfo y la consultora Innovativa De y se ha concretado en el desarrollo de talleres de capacitación y asesoría personalizada para el negocio. Los temas tratados en los talleres grupales comprenden el desarrollo de una gestión de calidad, centrada en los procesos productivos, que permita controlar los riesgos del negocio y mejorar paulatinamente los servicios y productos que se ofrecen al público, teniendo como norte lo que quieren los consumidores. Otra parte de la capacitación ha estado orientada a conocer de qué forma se puede mejorar la relación con los propios trabajadores y trabajadoras, motivándolos para que se sumen al esfuerzo colectivo, y respetando siempre la legislación laboral vigente. Una tercera temática incluida dentro de los talleres trataba sobre cómo gestionar los requerimientos concretos que hacen los consumidores, sean estas sugerencias, felicitaciones o eventuales quejas. Lo importante en este aspecto, es darse cuenta que los consumidores entregan información muy valiosa. Y qué esta información sirve para mejorar los productos y servicios que se ofrecen. Por su parte, cuando los consumidores se dan cuenta que sus sugerencias fueron tomadas en cuenta, generan un vínculo con el negocio mejorando el relacionamiento. Los talleres además han considerado charlas de la contingencia como la reforma laboral, facturación electrónica y reforma tributaria. Lo que más ha valorado el equipo docente que ha estado trabajando con los empresarios gastronómicos, es el compromiso y esfuerzo que han desarrollado para estar presentes en cada una de las capacitaciones. Y si bien es cierto que este tipo de actividades podría considerarse que los distrae de las naturales obligaciones de su negocio, no es menos cierto que aprovechar esta capacitación gratuita ofrece un mundo de nuevas oportunidades, en las que ellos pueden canalizar de mejor forma sus energías. Todo sea por formar una alianza fructífera, duradera, en la que la colaboración de todos los socios ayude a los propios negocios y la comunidad en general. Los talleres se realizaron en la localidad de Laguna de Zapallar durante los meses de mayo y junio del presente.
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Próximas Actividades en desarrollo: Realización de asesorías y asistencias técnicas individuales. Durante el mes de junio han comenzado las asesorías personalizadas a los 39 establecimientos del rubro gastronómico que se encuentran participando del programa, los cuales están distribuidos entre las localidades de Horcón, Puchuncavi, Maitencillo, Laguna de Zapallar, Cachagua, Zapallar y Papudo, localidades que pertenecen a 3 comunas del territorio (Puchuncavi, Zapallar y Papudo). Estas asesorías se desarrollaran hasta el mes de Agosto. Las temáticas de las asesorías seleccionadas por los beneficiarios son: • • • • • •
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Contabilidad y facturación electrónica. Primeros auxilios. Legislación laboral y recursos humanos. Marketing digital. Generación de redes y gestión comercial. Diseño de una estrategia comunicacional que permita poner en valor las características positivas del territorio.
Durante este segundo año de programa, se estará trabajando en una estrategia y plan comunicacional del proyecto NODO, el cual consiste básicamente en tres líneas de acción: • • •
Diseño e implementación de la pagina web www.nodogastronomico.cl Diseño y distribución de boletines informativos del programa y de la industria gastronómica. Producción de material audiovisual del proyecto.