NODO GASTRONÓMICO CORFO
LITORAL NORTE REGIÓN DE VALPARAÍSO
SABEMOS LO QUE HICIMOS EL Aﾃ前 PASADO窶ｦ?
RESPONDER EN GRUPOS…
PARA QUÉ ESTUVIMOS TRABAJANDO…? todas las opiniones son válidas…
RESPONDER EN GRUPOS…
QUÉ COMPROMISOS DESARROLLAMOS…? a qué me comprometí yo…?
RESPONDER EN GRUPOS…
CUÁLES CUMPLIMOS…? cuáles cumplí yo…?
RESPONDER EN GRUPOS…
QUE FALTA POR HACER…? prohibido guardar silencio…
CONCLUSIONES
PLENARIO
NODO GASTRONÓMICO: PARA NO OLVIDAR
OBJETIVO "Articular una red empresas gastronómicas de la zona norte de la región de Valparaíso, que les permita posicionarse como una propuesta de valor por la calidad de su oferta de productos y servicios, para el turismo regional"
NODO GASTRONÓMICO: PARA NO OLVIDAR
DE QUÉ ESTAMOS HABLANDO…? 1. Colaborar entre pares 2. Compartir información y conocimiento (nuevas tendencias gastronómicas, gestión, producción, marketing etc.) 3. Incorporar mejores prácticas en los procesos de producción, comercialización y gestión 4. Generar una propuesta de valor que permita romper con la contra-estación
GUSTA
UN CAFECITO?
LA AMASANDERÍA DEL BARRIO (historias de la vida real)
PARA TRABAJAR EN GRUPO
LOS DILEMAS DEL PANADERO… ✓ ¿Qué problemas identifica en la situación de este micro empresario? ✓ ¿Cómo cree que pueden resolverse? ✓ ¿Se ha enfrentado a situaciones similares? ✓ ¿Cómo las ha resuelto?
CONCLUSIONES
PLENARIO
DEFINIR-MEDIR-ANALIZAR-MEJORAR-CONTROLAR
CONTROL DE PROCESOS GESTIÓN DE CALIDAD
DEFINICIONES
PROCESOS
“Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que al interactuar juntas, simultánea o sucesivamente en los elementos de entrada los convierten en productos o resultados” (Administración, de James Arthur Finch Stoner, R. Edward Freeman, Daniel R. Gilbert y Pilar Mascaró Sacristán)
DEFINICIONES
PROCESOS DEFINIR
MEDIR
ANALIZAR
MEJORAR
CONTROLAR
Importancia, criticidad
“Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que al interactuar juntas, simultánea o sucesivamente en los elementos de entrada los convierten en productos o resultados” (Administración, de James Arthur Finch Stoner, R. Edward Freeman, Daniel R. Gilbert y Pilar Mascaró Sacristán)
NORMATIVAS
SOPORTE
CICLO DE DEMING
MEJORA CONTINUA
PASOS Y HERRAMIENTAS ¿Qué hacer?
¿Qué herramientas utilizar?
I
Definir y priorizar un problema de calidad
✓Lluvia de ideas ✓Diagrama de Pareto ✓Encuesta
II
Analizar las causas que originan el problema
✓Diagrama causa - efecto (Ishikawa) ✓Diagrama de flujo
III
Diseñar medidas de solución de problemas
✓Manuales de procedimientos y de organización ✓Formatos de acuerdo
IV
Verificar y controlar las acciones implantadas
✓Diagrama de control ✓Indicadores ✓Encuesta
DEFINICIONES
PROCESOS
DEFINIR
MEDIR
ANALIZAR
MEJORAR
CONTROLAR
“Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que al interactuar juntas, simultánea o sucesivamente en los elementos de entrada los convierten en productos o resultados” Importancia, criticidad
(Administración, de James Arthur Finch Stoner, R. Edward Freeman, Daniel R. Gilbert y Pilar Mascaró Sacristán)
REFLEXIONES FINALES