Pa s t e l S e l v a N e g r a c o n M o r a s A z u l e s
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CANTIDAD I
CANTIDAD %
KILOGRAMOS
PANADEROS
Huevos
227 g.
133
Azúcar
2.13 9 .
125
170 g.
100
’H
Harina para pastel cernida Vainilla Sal
3 g.
4 2
Jarabe de Kirsch
s s g.
50
,7 9.
Crema batida o crema frescas cultivadas
467
7 9 4 g.
Moras azules 28 g.
ii !i i i i
17
Relleno de moras azules
340 q.
cholate rallado
128 g.
Azúcar glass
128 g.
200 . . . 75 ........... 75
Bata los huevos, azúcar, sal y vainilla hasta que esponjen. Mezcle toda la harina en la mezcla del huevo cuidadosamente, ayudándose con una espátula. Vierta ¡a mezcla en dos moldes redondos de 1 ó ó 18 cms. engrasados y con harina para evitar que se peguen. Hornear a 176° C durante, aproximadamente, 20 minutos. Retire los panes de los moldes cuando estén listos y déjelos enfriar completamente. Para armar un pastel: Rebane horizontalmente los panes para el pastel. Cada uno de los panes deberá producir dos panes para el producto final. Barnice ligeramente las capas de pan con el jarabe de Kirsch. Coloque las capas del pastel que serán la base, en bases de cartón redondas. Con la crema batida, haga tres anillos en las capas de la base del pastel (como la forma de un tiro al blanco). Con el relleno de moras azules, cubra los anillos que quedan sin crema. Coloque la segunda capa de los pasteles sobre la base y presiones cuidadosamente. Cubra los pasteles completamente con la crema batida. Decore las orillas con rosetas de crema y coloque las moras azules grandes de cada roseta. Adorne los pasteles por arriba y por los lados con el chocolate y espolvoree ligeramente la de arriba con el azúcar glass. Rendimiento aproximado: 0.6 Kg. de mezcla; 2 capas de pan redondas de 285 g. (4 capas ya rebanadas o lo suficiente para 2 pasteles terminados). Información Nutrimental por una 1/16 rebanadas: calorías 153; grasa 7.4 g.; proteína 2.4 g., carbohidratos 20.0 g., colesterol 49 mg., sodio 78 mg.
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