Kรถkubรฆklingur 2017
Kökubæklingur Nóa Síríus 2017
Í baksturinn frá Nóa Síríus
Uppskriftir:
Albert Eiríksson Á fjölmennu bernskuheimili mínu var allt bakað heima. Þegar leið að jólum jukust umsvifin enn frekar, hinar og þessar smákökutegundir og stríðstertur litu dagsins ljós. Kirkjukaffi, afmælisveislur og önnur slík kaffisamsæti, þar sem borð voru hlaðin heimabökuðu meðlæti, voru mínar bestu stundir. Oftast baka ég nokkrar smákökutegundir til jólanna, þar á meðal hinar víðfrægu Sörur, sem eru í miklu uppáhaldi. Að vísu tekur mig þrjá daga að útbúa þær, fyrst er botninn
Nói Síríus hefur fylgt Íslendingum í að verða 100 ár og í gegnum árin hafa vörur
bakaður og frystur, næsta dag er kremið sett á og fryst og
fyrirtækisins verið sérstaklega vinsælar í bakstur. Allir landsmenn þekkja Síríus
að lokum er þeim dýft í dökkt og gott súkkulaði.
súkkulaðið og gæði þess, en undanfarin ár hefur það einnig orðið æ vinsælla að
Það er ljúft að eiga góðar minningar tengdar bakstri og
nota sælgætið frá Nóa Síríus í kökugerð og hvers kyns bakstur. Kökubæklingur
öðru sem tengist mat og matarundirbúningi. Munum að
Nóa Síríus hefur því eðlilega notið mikilla vinsælda og er fyrir löngu orðinn fastur
daglega búum við til minningar, bæði fyrir okkur sjálf og blessuð börnin. Það er því mikilvægt að þær séu góðar. Njótið vel! alberteldar.com
liður í undirbúningi margra Íslendinga fyrir hátíðarnar. Sem fyrr erum við stolt af kökubæklingnum og því að geta boðið Íslendingum upp á úrvalshráefni í ómótstæðilegar freistingar.
Ljósmyndir: Hróbjartur Sigurðsson Útlit og umbrot: Árnasynir Prentun: Ísafoldarprentsmiðja ehf. Útgefandi:
Nói Síríus, Hesthálsi 2-4, 110 Reykjavík
Fylgihlutir: HRÍM – HÖNNUNARHÚS Hrím – hönnunarhús er verslun á Laugavegi 25 og í Kringlunni sem kappkostar að bjóða upp á spennandi og fallegar vörur sem prýða heimilið.
Súkkulaðið frá Nóa Síríus
Síríus Konsum 45% (suðusúkkulaði)
Síríus rjómasúkkulaði
Sjálfbærni og samfélagsábyrgð
Þetta eina sanna sem löngu er orðið
Síríus rjómasúkkulaði er vinsælasta
Síríus súkkulaði er hluti af Cocoa Horizons
klassískt. Kakóinnihaldið er 45%, það er
súkkulaði Íslendinga. Það inniheldur mikið
verkefninu. Cocoa Horizons gerir
meðalbragðsterkt og hentar vel hvort sem er
af þurrkaðri mjólk sem blandast einkar vel
kakóræktendum kleift að rækta og framleiða
til neyslu beint úr pakkanum eða í bakstur og
við kakóbaunirnar frá Fílabeinsströndinni.
kakóið á sjálfbæran og ábyrgan hátt.
matargerð að ógleymdu heita súkkulaðinu.
Bragðið er milt og mjúkt. Þetta súkkulaði
Cocoa Horizons ferlið tryggir fræðslu til
er unnið á sérstakan hátt til þess að fá eins
kakóbænda varðandi ræktunaraðferðir
Síríus Konsum 56%
mjúka áferð og hægt er svo að það bráðni
og aðbúnað starfsfólks auk þess sem það
Áþekkt Síríus 45% súkkulaðinu en
þægilega í munni. Rjómasúkkulaðið er
kemur að fræðslumálum, heilsugæslu og
kakóinnihaldið er 56%. Einstaklega kröftugt
mestmegnis borðað eins og það kemur fyrir,
aðgengi að hreinu vatni.
súkkulaðibragð án þess að vera rammt í
hreint eða með hnetum og/eða rúsínum.
Þannig stuðlar Cocoa Horizons
munni. Þetta súkkulaði er frekar lítið sætt og
Síríus rjómasúkkulaði er einnig notað í
að betri lífsskilyrðum í
geðjast því vel þeim sem kunna ekki að meta
bakstur þar sem leitað er eftir mildum
kakóræktarsamfélögum.
sætar vörur.
undirtóni frekar en sterku súkkulaðibragði.
Síríus Konsum 70% Toppsúkkulaði í munni þeirra sem vilja
Síríus Konsum hvítt súkkulaði
almennilegt súkkulaðibragð og ekkert
Hvítt súkkulaði er hvítt vegna þess að það
annað. Bragðfyllingin er mikil en samt í góðu
inniheldur einungis kakósmjör en engan
jafnvægi. Kakóinnihaldið er eins og nafnið
kakómassa (sem gefa hefðbundnu súkkulaði
gefur til kynna 70% og sykurinnihald er komið
brúna litinn). Síríus Konsum hvítt súkkulaði
niður fyrir 30%. Segja má að neytandinn
er milt á bragðið en með mikla fyllingu
þurfi svolítið að venjast svona kröftugu og
og hentar því vel í allan bakstur, auk þess
lítið sætu súkkulaði og eðlilegt að mörgum
að vera einstaklega gómsætt beint úr
þyki bragðið fullrammt við fyrstu kynni. Síríus
pakkanum.
Konsum 70% hentar vel í eftirrétti, múffur og súkkulaðitertur þar sem maður vill ná fram miklu súkkulaðibragði og fá eindreginn súkkulaðilit.
Skyreftirréttur með piparlakkrísbragði
Hráefni
500 g Skyr með lakkrísbragði • ½ l rjómi • 2 dl mulið Nóa Kropp 2 ½ dl Nóa Kropp með pipardufti • 6 msk jarðarberjasulta
Aðferð
•
Þeytið rjóma og hrærið skyri saman við. Myljið Nóa Kroppið og Piparkroppið gróft og blandið því saman í skál. Setjið tæplega matskeið af jarðarberjasultu í botninn á glasi á fæti. Þar ofan á fer skyr- og rjómablandan og sléttið vel. Þar ofan á fer matskeið af muldu Nóa Kroppi. Endurtakið tvisvar og skreytið með jarðarberi. Fyrir 6
Súkkulaði
með piparlakkrískurli og gojiberjum
Hráefni
50 g Síríus rjómasúkkulaði með karamellukurli og íslensku sjávarsalti • 1 dl Síríus hvítir súkkulaðidropar • 1 dl Nóa piparlakkrískurl • 2–3 msk þurrkuð gojiber
Aðferð
Bræðið súkkulaðið í skál í vatnsbaði. Setjið bökunarpappír í ofnskúffu, hellið súkkulaðinu á og dreifið úr því með sleif. Setjið hvíta súkkulaðidropa, piparlakkrískurl og gojiber ofan á og kælið. Brjótið niður og raðið á disk.
Rice Krispies bitar með Nóa piparlakkrískurli
50 g smjör
•
Hráefni
20 stk Nóa rjómakúlur • 100 g Síríus pralín súkkulaði með karamellufyllingu 4 dl Rice Krispies • 1 dl Nóa piparlakkrískurl
•
Aðferð
Bræðið smjör, rjómakúlur og súkkulaði í potti við lágan hita. Slökkvið undir, bætið við Rice Krispies og blandið varlega saman með sleif. Bætið loks piparlakkrískurlinu við og hrærið saman. Setjið í lítil muffinsform, kælið í um það bil 15 mínútur. Um það bil 40 stykki
Frönsk súkkulaðiterta með valhnetum
Hráefni
BOTN 300 g 56% Síríus súkkulaði
200 g sykur KREM 1 ½ dl rjómi
•
•
• 200 g smjör • 4 egg 50–100 g valhnetur, saxaðar
200 g Síríus suðusúkkulaði
•
jarðarber
•
•
flórsykur
Aðferð
BOTN Hitið ofn í 160°C . Bræðið súkkulaði og smjör við hægan hita. Takið af hitanum. Þeytið egg með sykri, þar til þau eru ljós og létt. Blandið bráð saman við eggin á hægum hraða. Bætið valhnetum út í með sleif.
Setjið bökunarpappír í smelluform upp á brún. Bakið kökuna í 1 klukkustund eða þar til hún hreyfist ekki til í miðjunni þegar formið er hrist. Látið kólna á borði, hvolfið henni á tertudisk og setjið kremið á. KREM Hitið rjóma og Konsum suðusúkkulaði í vatnsbaði og dreifið yfir tertuna.
Skreytið með jarðarberjum og flórsykri.
Biscotti
með hvítu súkkulaði
Hráefni
3 dl heilar möndlur með hýði • 7 dl hveiti • 1 tsk lyftiduft • 150 g Síríus hvítir súkkulaðidropar • 3 egg • 1 bolli sykur • ½ bolli pistasíur • ¼ bolli sítrónubörkur • ½3 tsk salt • 100 g Síríus rjómasúkkulaði
Aðferð
Ristið möndlurnar í nokkrar mínútur á vel heitri pönnu. Látið kólna og saxið gróft. Blandið öllum hráefnunum, nema rjómasúkkulaðinu, vel saman. Hnoðið hveiti upp í deigið á borði, þangað til það klessist ekki við. Mótið tvær lengjur (aðeins kúptar) og bakið á bökunarpappírsklæddri ofnplötu um 25 mínútur í 175°C heitum ofni eða þar til þær eru ljósgylltar. Takið úr ofninum og látið kólna í um 10 mínútur. Skerið í sneiðar, raðið á bökunarpappír og bakið í um 10 mínútur. Snúið kökunum þá við og bakið í aðrar 10 mínútur. Kælið kökurnar. Bræðið Síríus rjómasúkkulaðið í vatnsbaði og dýfið einum þriðja af hverri sneið í súkkulaðið. Látið kólna á bökunarpappír. 30–35 sneiðar
Skálin hans Nóa Hráefni
PÚÐURSYKURMARENGS 4 eggjahvítur
•
4 dl púðursykur
•
150 g poki Nóa karamellukurl
Í SKÁLINA ½ l þeyttur rjómi
• jarðarber, kíví, bláber, brómber, hindber og blá vínber eftir smekk 3 kókosbollur • 100 g Síríus rjómasúkkulaði með karamellukurli og íslensku sjávarsalti, saxað • 3 stk Nóa Lakkrís í rjómasúkkulaði, skorin í bita • 75 g Nóa Lakkrís karamelluperlur • 75 g Nóa Lakkrís kókosperlur, skornar til helminga
Aðferð
•
PÚÐURSYKURMARENGS Þeytið saman eggjahvítur og sykur þangað til blandan er vel stíf. Blandið karamellukurli varlega saman við. Bakið í ofnskúffu í 60 mínútur í 130°C heitum ofni eða þangað til marengsinn er bakaður í gegn. Látið kólna á borði áður en byrjað er að setja í skálina. Í SKÁLINA Brjótið marengs og setjið á botninn á skálinni. Bætið kókosbollum saman við þeytta rjómann og setjið lag ofan á marengsinn. Þar ofan á fer saxaða súkkulaðið og berin. Síðan er annað lag byggt upp alveg eins og í lokin eru alls konar ber sett efst og hálfar kókosperlur í efsta hringinn. Annars er hægt að nota ímyndunaraflið og skreyta að vild.
Nammiterta með Nóa Kroppi
BOTN 4 eggjahvítur
•
200 g sykur
•
Hráefni
2 tsk lyftiduft
•
FYLLING ½ l þeyttur rjómi
7 ½ dl Rice Krispies
•
•
1 dl saxað Nóa Kropp
150 g Nóa Kropp
OFAN Á 150 g Síríus rjómasúkkulaði
Aðferð
BOTN Þeytið egg og sykur vel ásamt lyftidufti. Bætið Rice Krispies og Nóa Kroppi
við með sleif. Setjið bökunarpappír á ofnplötu, myndið tvo hringi og bakið í 150°C heitum ofni í um það bil 45 mínútur. FYLLING Kælið botnana og setjið þeyttan rjóma og Nóa Kroppið á milli. OFAN Á Bræðið rjómasúkkulaðið yfir vatnsbaði og setjið yfir kökuna.
Jarðarber með súkkulaðikremi
15–20 jarðarber 1 tsk vanilludropar
• •
Hráefni
2 dl Nóa Kropp • 2 dl rjómi • 75 g Síríus rjómasúkkulaði • 100 g Mascarpone rjómaostur • 2 msk Síríus heslihnetusmjör
Aðferð
Fjarlægið grænu blöðin af jarðarberjunum. Skerið ofan af hinum enda jarðarberjanna og útbúið holu ofan í. Myljið Nóa Kroppið og setjið í litla skál. Bræðið súkkulaði og dýfið jarðarberjunum í það og síðan í mulið Nóa Kroppið. Setjið á bökunarpappír og kælið. Þeytið saman rjóma, vanilludropa og Mascarpone. Skiptið rjómablöndunni í tvennt og hrærið heslihnetusmjöri út í helminginn. Setjið kremin hvort í sinn pokann og klippið gat á hornin. Sprautið saman í hringi ofan í jarðarberin.
Súkkulaðiterta bökuð í appelsínu
Hráefni
2 egg
•
5–6 appelsínur • 175 g Síríus suðusúkkulaði • 100 g smjör • 2 eggjarauður • 2 msk hunang • ½3 tsk salt • 2 msk hveiti • flórsykur
•
mynta
Aðferð
Skerið toppinn af appelsínunum og fjarlægið „kjötið” úr þeim. Gott er að skilja eftir þunnt lag næst hvíta laginu – það gefur gott bragð. Bræðið súkkulaði og smjör við lágan hita yfir heitu vatnsbaði. Þeytið saman egg og eggjarauður með hunangi. Bætið hveitinu rólega saman við, þá bræddu súkkulaðismjörblöndunni, saltinu og hrærið mjög vel. Hellið deiginu í appelsínubörkinn, þó ekki meira en um það bil ¾ þar sem deigið á eftir að lyfta sér. Bakið í 160°C heitum ofni í um 30 mínútur. Skreytið með myntu og stráið flórsykri yfir.
Súkkulaðikex með Nóa Kroppi
1 egg ½ tsk salt
• •
Hráefni
1 dl sykur • 2 msk Síríus kakóduft • 120 g smjör • 150 g Síríus rjómasúkkulaði • 225 g Matarkex, skorið gróft • 2 ½ dl Nóa Kropp • 1 dl Síríus hvítir súkkulaðidropar
Aðferð
Þeytið egg og sykur vel, bætið við kakói. Bræðið saman í potti smjör og súkkulaði við lágan hita. Hellið því saman við eggjablönduna ásamt salti og hrærið vel saman. Setjið Matarkex, Nóa Kropp og súkkulaðidropa saman við og hrærið varlega saman með sleif. Klæðið bökunarform með filmu eða smjörpappír og hellið deiginu þar í. Kælið. Takið úr forminu og skerið í sneiðar.
Súkkulaðipæ með karamellukúlum
Hráefni
3 plötur smjördeig úr pakka • 20 stk Nóa Rjómatöggur (eða rjómakúlur) 1 bolli hnetur • 100 g Síríus suðusúkkulaði • 3 egg • jarðarber
• •
50 g smjör • ½ dl rjómi Nóa karamellukurl
•
Aðferð
Stráið hveiti á borð og fletjið smjördeig þunnt út, leggið yfir eldfast mót og þrýstið snyrtilega að börmunum. Pikkið í með gaffli og bakið í 200°C heitum ofni í 10 mínútur, eða þar til deigið tekur góðan lit. Bræðið karamellur með smjöri í potti og hellið yfir deigið. Ristið hneturnar á þurri pönnu og dreifið yfir karamelluna. Bræðið súkkulaðið yfir vatnsbaði. Skiljið að eggjarauður og hvítur og þeytið rauðurnar og hrærið saman við súkkulaðið. Stífþeytið hvítur og blandið saman við með sleif. Hellið kreminu yfir kökuna og kælið. Skreytið með jarðarberjum, karamellukurli og hnetum, áður en pæið er borið er fram.
Snúðar með karamellukurli
1 kg hveiti 1 tsk kardimommur
• •
Hráefni
u.þ.b. 2 bollar 37°C heitt vatn • 2 msk matarolía • ½ tsk sykur • 1 tsk salt • 1 msk ger • 150 g smjörlíki (við stofuhita) • 3 msk kanilsykur • 150 g Nóa karamellukurl
Aðferð
Blandið saman vatni, matarolíu, sykri, salti, kardimommum og geri. Setjið hveiti í hrærivélarskál, bætið gerblöndunni saman við og hrærið saman. Látið deigið lyfta sér í rúma klukkustund. Hnoðið deigið með hveiti og fletjið út, smyrjið smjörlíkinu á, stráið kanilsykrinum og karamellukurli yfir og rúllið upp. Skerið í um það bil 3 cm sneiðar, raðið á bökunarpappír í ofnskúffu og látið lyfta sér aftur í um það bil 30 mínútur. Bakið í um 20 mínútur í 180°C heitum ofni. Um það bil 30 stykki
Brownies
með þrenns konar súkkulaði
Hráefni
115 g smjör
•
200 g Síríus suðusúkkulaði • 50 g Síríus rjómasúkkulaði með kremkexi • 3–4 egg • 250 g (hrá)sykur • 3 tsk vanilludropar • 150 g Síríus hvítir súkkulaðidropar 150 g hveiti • ½3 tsk salt
Aðferð
•
Bræðið suðusúkkulaði og rjómasúkkulaði með smjörinu í vatnsbaði. Hrærið egg, sykur og vanilludropa vel saman. Sigtið hveitið út í ásamt salti og hrærið vel. Hellið súkkulaðiblöndunni út í og hrærið vel. Bætið hvítu súkkulaðidropunum saman við. Þekið skúffukökuform með bökunarpappír og hellið deiginu í. Bakið í 30 mínútur í 175°C heitum ofni. 45–50 bitar
Frönsk súkkulaðiterta Mangóísterta valhnetum ámeð Nóa Kropp botni
BOTN 100 g Nóa Kropp
Hráefni
100 g Nóa Kropp með pipardufti • 225 g Graham hafrakex 3 stk Nóa Lakkrís og marsipan í súkkulaðihjúp • 150 g smjör • 2 msk olía •
MANGÓÍS 5 bollar frosið mangó
•
• 2 ½ bolli kókosmjólk • ½ dós Mascarpone rjómaostur 2 msk sítrónusafi • 2 msk síróp
•
Aðferð
BOTN Myljið Nóa Kroppið og hafrakexið gróflega, hvort í sínu lagi, til dæmis í poka, með kökukefli.
Saxið Nóa Lakkrís og marsipan stykkin smátt. Blandið öllu vel saman. Bræðið smjör á lágum hita, bætið olíu við og hellið yfir. Hrærið vel saman, setjið í form og þrýstið vel niður. Kælið. MANGÓÍS Setjið allt í matvinnsluvél eða blandara, þeytið þar til allt er orðið jafnt og setjið ofan á botninn og frystið. Skreytið með afganginum af Nóa Kroppinu áður en tertan er borin fram.
Sælkerabakstur
Síríus kynnir tvær ljúffengar nýungar fyrir baksturinn. Rjómasúkkulaðidropar og piparlakkrískurl breyta hefðbundnum bakstri í himnasælu. Prófaðu rjómasúkkulaðidropa og piparlakkrískurl í þinn sælkerabakstur.