Zuppe, non solo per vegani
Il segreto per vivere a lungo è: mangiare la metà , camminare il doppio, ridere il triplo e amare senza misura. proverbio cinese
All’anagrafe sono Francesca, per tutti (e anche per comodità) Fran. Mi piace fotografare cose buffe e insolite, che solitamente passano inosservate, viaggiare e perdermi negli angoli più remoti delle città, scovare ristorantini fuori dai classici percorsi turistici, collezionare scatole dal mondo e bambole giapponesi. Non mi piace la pioggia, le persone insistenti e false, fare le cose di corsa. Le mie più grandi passioni terminano quasi tutte in are: fotografare, viaggiare… e ovviamente mangiare! Ho studiato giurisprudenza, ma il mio spirito artistico ha preso il sopravvento. Ho scelto di lavorare in pubblicità perché volevo dare un volto e una voce agli oggetti, creare un mondo immaginario nel quale inserirli e lasciare che prendessero vita, un po’ come quando da bambina costruivo bizzarre scenografie per i miei giocattoli. Adoro i gatti, perché sono indipendenti e un po’ ruffiani, difficili da conquistare, a volte aggressivi ma sotto sotto infinitamente dolci, proprio come la mia, tutta nera, di nome Mika. Negli ultimi anni mi sono sempre di più appassionata alla cucina ed ho iniziato a raccogliere tutte le ricette in un blog, per condividerle in primis con gli amici, semplicemente e senza la pretesa di voler insegnare nulla a nessuno. Il mio approccio ai fornelli è stato piuttosto tardivo; a vent’anni, se non ci fosse stata mia mamma a prepararmi il cibo da portare all’università, avrei probabilmente sofferto la fame. Fortunatamente le cose sono cambiate, tuttavia a causa dei miei innumerevoli problemi di salute, ho dovuto modificare più volte l’alimentazione. Per non rinunciare al buon cibo, o ricorrere continuamente a farmaci, ho iniziato a documentarmi e provare uno stile di vita alternativo: ricette vegetariane e vegane, modificate ed arricchite, utilizzando prodotti biologici e a km 0. Il mio caro nonno, che adorava mangiare pastin (una pietanza tipica bellunese simile alla salsiccia, ma più speziata) sarebbe forse impallidito davanti ai miei piatti, ma con il suo sorriso e la sua grinta avrebbe sicuramente esclamato: “Che fenomeno!”. Ed è a lui, che mi è sempre stato vicino ed incoraggiata, che dedico il mio blog dal nome, quanto basta, impronunciabile: Nomnom q.b. Nomnom è un’espressione usata per indicare un cibo particolarmente appetitoso. Mi è subito piaciuto il suono di questa parola che ricorda un po’ l’om mantrico e meditativo. Così chiudo gli occhi, medito sulla prossima ricetta e, già che ci sono, sogno di vivere in una casa in riva al mare. Martin Luther King diceva: “I sogni non sempre si realizzano. Ma non perché siano troppo grandi o impossibili. Perché noi smettiamo di crederci.” E a me piace credere, fino in fondo, ai miei sogni!
Violutata con chips di zucca ingredienti 10 patate vitelotte mezza zucca Hokkaido brodo vegetale q.b. olio extravergine di oliva porro
pepe nero sale nero di Cipro germogli di porro
Preriscaldare il forno a 160°. Tagliare la zucca a fettine molto sottili utilizzando una mandolina o un pelapatate. Foderare una teglia con carta forno e disporre le fettine di zucca senza sovrapporle. Ungerle leggermente con dell’olio aiutandosi con un pennellino. Infornare per circa 15-20 minuti (il tempo è indicativo), facendo attenzione che non anneriscano. Le chips sono pronte quando iniziano a dorare leggermente sui bordi e ad arricciarsi. Tenere da parte. Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua. Pelarle e pressarle nello schiacciapatate. Mondare e tritare finemente il porro, quindi rosolarlo leggermente in padella con un filo d’olio (aggiungere due cucchiai d’acqua per evitare che bruci). Aggiungere le patate schiacciate e via via il brodo vegetale fino ad ottenere una crema. Passare il tutto al mixer per una consistenza più vellutata. Insaporire con del pepe nero e del sale nero di Cipro. Servire la zuppa guarnendola con le chips di zucca e dei germogli di porro.
Vellutata di zucca e carote ingredienti ½ zucca Delica 3 carote 10 pomodori ciliegini porro
panna vegetale sale nero di Cipro pepe nero timo fresco
In una pentola, scaldare un filo d’olio e aggiungere il porro tritato finemente. Unire la zucca, le carote tagliate a cubetti e i pomodori ciliegini tagliati in quarti. Coprire con acqua fredda e cuocere per circa 40 minuti, quindi passare tutto al mixer. Servire con una macinata di pepe fresco, un rametto di timo e del sale nero di Cipro: con i suoi fiocchi friabili e leggeri e il suo sapore inconfondibile darà alla zuppa quel tocco in più! A piacere, aggiungere qualche cucchiaio di panna vegetale. Potete anche arricchire la zuppa guarnendola con dei semi di zucca tostati.
Un consiglio: pulite la zucca, privandola dei semi, dei filamenti e della scorza esterna. Asciugatela accuratamente e tagliatela a cubetti. Conservatela in freezer negli appositi sacchetti, sarà così sempre pronta per arricchire le vostre zuppe!
CREMA di patate e finocchi ingredienti 2 finocchi (circa 600 gr.) 3 patate medie (circa 350 gr.) olio extra vergine di oliva brodo vegetale
sale, pepe porro sale nero di Cipro
Lavare e sbucciare le patate. Pulire i finocchi conservando la barbetta verde. Tagliare le verdure a pezzetti. In una casseruola fare appassire il porro tritato con un filo d’olio, quindi aggiungere le verdure e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe, ricoprire con il brodo caldo e cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 30 minuti. Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea. Servire la crema con una spolverata di sale nero di Cipro, un filo d’olio e guarnire con la barba di finocchio.
A piacere, accompagnare la crema con dei crostini di pane saltati in padella con un filo d’olio e dei semi di finocchio.
Zuppa turca di lenticchie rosse ingredienti 200 gr di lenticchie rosse decorticate 1 carota 1 gambo di sedano porro q.b. (circa 10 gr) 1 spicchio d’aglio 4 cucchiai di salsa di pomodoro zenzero fresco
coriandolo fresco 1 cucchiaino di paprika dolce 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di curry delicato olio extra vergine di oliva sale, pepe
Tritare finemente cipolla, sedano e carota. In una casseruola scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e il porro e soffriggere leggermente le verdure. Pestare in un mortaio le spezie quindi aggiungerle al soffritto insieme allo zenzero grattuggiato facendo insaporire per qualche minuto. Lavate accuratamente le lenticchie, scolarle e versarle nella casseruola coprendo il tutto con il brodo vegetale caldo. Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare. Cuocere con il coperchio per circa 30-40 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Servire con del coriandolo fresco.
Terminata la cottura, potete frullare la zuppa con un mixer ad immersione per ottenere una consistenza più cremosa e vellutata.
Ribollita alla ferrarese ingredienti 200 gr di cavolo nero 150 gr di zucca Hokkaido 1 patata grande 230 gr di ceci (o fagioli neri) 1 carota 1 gambo di sedano
porro q.b. (circa 10 gr) 4-5 cucchiai di passata di pomodoro olio extra vergine di oliva salvia e rosmarino tritati timo sale, pepe
Versare in una pentola capiente un filo d’olio e soffriggere leggermente la carota, il sedano e il porro tritati. Aggiungere la patata e la zucca tagliate a cubetti e i ceci (o fagioli) precedentemente lessati (se utilizzate quelli in scatola, sciacquateli abbondantemente in acqua fredda). Unire quindi le foglie di cavolo nero, lavate e tagliate grossolanamente e mescolare bene. Aggiungere un trito di timo, salvia e rosmarino quindi salare e pepare. Coprire le verdure con il brodo vegetale e aggiungere 4-5 cucchiai di passata di pomodoro (o in alternativa una manciata di pomodorini ciliegini). Mescolare bene e lasciare sobbollire con il coperchio per circa 1 ora. Servire con crostini di pane di segale, una macinata di pepe fresco e un filo di ottimo olio extra vergine di oliva.
pappa al pomodoro ingredienti 500 gr di pomodori maturi (o pelati) 1 cipollotto rosso 1 spicchio d’aglio 200 gr di pane integrale raffermo olio extra vergine di oliva
½ l di brodo vegetale sale, pepe basilico fresco peperoncino q.b.
Lavare i pomodori, pelarli ed eliminare i semi (in alternativa, sbollentarli per qualche istante in acqua bollente per facilitare la rimozione della pelle). In un tegame, aggiungere un filo d’olio e soffriggere leggermente il cipollotto e l’aglio. Unire i pomodori tagliati a dadini e cuocere per circa 10-15 minuti. Tagliare a tocchetti il pane raffermo e aggiungerlo alla salsa di pomodoro. Coprire con il brodo vegetale e insaporire con sale, pepe, peperoncino e basilico. Mescolare di tanto in tanto e cuocere fino a quando il pane si sarà quasi completamente disfatto formando una “pappa” dall’aspetto consistente. Servire con un filo d’olio extra vergine a crudo e delle foglie di basilico fresche.
Crema di topinambur e daikon ingredienti 1 daikon (circa 160 gr) 500 gr di topinambur 1 patata media olio extra vergine di oliva porro
sedano 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati 3 cucchiai di latte di soia (opzionale) brodo vegetale
Tritare il porro e il sedano e soffriggere leggermente in un filo d’olio. Aggiungere i semi di coriandolo e le verdure precedentemente tagliate, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto. Coprire a filo con del brodo vegetale e cuocere per circa 45 minuti, finchÊ le verdure sono tenere. Salare e pepare. Utilizzare un frullatore a immersione per ottenere una crema omogenea (aggiungere, se necessario, qualche cucchiaio di latte di soia).
Servire la crema accompagnandola con dei crostini o delle noci tritate.
minestra di cicerchie ingredienti 200 gr di cicerchie decorticate 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro 7-8 friggitelli 1 carota sedano 1 spicchio d’aglio
porro olio extra vergine di oliva salvia e rosmarino tritati brodo vegetale sale, pepe
Ammollare le cicerchie per 8-12 ore in acqua tiepida, leggermente salata o con l’aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato. Cambiare l’acqua un paio di volte, quindi scolarle e sciacquarle abbondantemente. Tritare finemente la carota, il sedano e il porro, aggiungere lo spicchio d’aglio e saltare in una casseruola con un filo d’olio extra vergine di oliva. Versare i friggitelli tagliati a listarelle, le cicerchie già ammollate e un trito di salvia e rosmarino. Lasciare insaporire per qualche istante. Coprire con il brodo vegetale e versare qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Cuocere, con coperchio, per circa 30 minuti. Le cicerchie dovranno risultare morbide ma non troppo. Frullare grossolanamente con un mixer ad immersione solo una parte della cicerchie, per ottenere una minestra più consistente.
A piacere servire con del pane caldo appena tostato.
zuppa di azuki e peperoni ingredienti 450 gr di fagioli azuki 1 cipollotto 2 spicchi d’aglio 1 peperone rosso grande 10 pomodori datterini 1 carota sedano succo di mezzo lime
zenzero fresco 1 cucchiaino di coriandolo 1 cucchiaino di cumino pepe di sichuan peperoncino sale, pepe brodo vegetale
Cucinare i fagioli azuki seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. In una casseruola, appassire per qualche minuto il cipollotto, l’aglio, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungere lo zenzero fresco grattugiato, il peperone tagliato a cubetti e le spezie precedentemente pestate. Spruzzare il succo di mezzo lime e lasciar insaporire per qualche minuto. Unire i fagioli, i pomodorini e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Frullare leggermente la zuppa, senza ridurla in purea. Regolare di sale e pepe.
Questa zuppa, un po’ stile messicano, è perfetta accompagnata con delle chips di farina di mais e semi di sesamo nero e bianco.
zuppa verde di quinoa ingredienti 100 gr di quinoa 1 broccolo 2 patate medie 150 gr di spinaci 2 carote sedano
porro gomasio olio extra vergine di oliva sale, pepe salvia e rosmarino tritati brodo vegetale
In una casseruola soffriggere leggermente un trito di sedano, carote e porro con un filo d’olio extra vergine di oliva. Unire le verdure, (precedentemente lavate e tagliate a pezzetti) e insaporire con sale, pepe e un pizzico di gomasio. Coprire con il brodo vegetale e cuocere per circa 30 minuti. Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo denso (nel caso, aggiungere un mestolo di brodo in piÚ). Sciacquare abbondantemente la quinoa in acqua corrente. Scolarla, versarla nella zuppa e continuare la cottura per circa 12-15 minuti. Aggiungere un pizzico di salvia e rosmarino tritati. Regolare di sale e pepe.
Servire con un filo d’olio extra vergine a crudo.
zuppa rossa ingredienti 2 peperoni cornetto grandi (circa 400 gr) 10 pomodori ciliegini 4 carote (circa 480 gr) 1 cipollotto 1 spicchio d’aglio succo di mezzo lime olio extra vergine di oliva
zenzero fresco sedano sale nero di Cipro pepe di sichuan qualche goccia di tabasco paprika dolce brodo vegetale
Tagliare le verdure a dadini. Soffriggere leggermente l’aglio, il cipollotto e il sedano con un filo d’olio. Aggiungere lo zenzero fresco grattugiato, la paprika e il pepe di sichuan precedentemente pestato. Unire le verdure, salare e pepare, e lasciare insaporire per qualche minuto, sfumando il tutto con il succo di mezzo lime. Coprire con il brodo vegetale e aggiungere qualche goccia di tabasco. Cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 45-50 minuti. Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una vellutata. Regolare di sale e pepe.
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Violutata con chips di zucca Vellutata di zucca e carote CREMA di patate e finocchi Zuppa turca di lenticchie rosse Ribollita alla ferrarese pappa al pomodoro Crema di topinambur e daikon minestra di cicerchie zuppa di azuki e peperoni zuppa verde di quinoa zuppa rossa
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