Ricette dolci, non solo per vegani
Il segreto per vivere a lungo è: mangiare la metà , camminare il doppio, ridere il triplo e amare senza misura. proverbio cinese
All’anagrafe sono Francesca, per tutti (e anche per comodità) Fran. Mi piace: • • • •
fotografare cose buffe e insolite che solitamente passano inosservate viaggiare e perdermi negli angoli più remoti delle città scovare ristorantini fuori dai classici percorsi turistici collezionare scatole e bambole giapponesi
Non mi piace: • la pioggia • le persone insistenti e false • fare le cose di corsa Avvocato mancato, lavoro nel campo pubblicitario da oltre 10 anni. Le mie più grandi passioni terminano tutte in ARE: fotografARE, viaggiARE… e appunto mangiARE! Soffrendo però di problemi gastrointestinali, negli ultimi anni ho dovuto modificare più volte la mia alimentazione. Mangiare “modello ospedale” mi deprimeva moltissimo e non volevo abusare di medicinali; credo infatti che il cibo, insieme ad uno stile di vita sano e meno stressante, siano i pilastri fondamentali per una vita più salutare. Oggi purtroppo, i ritmi sono troppo frenetici e la comodità di portare a tavola cibi già pronti, raffinati e ricchi di conservanti, non ci consentono di avere un giusto apporto nutrizionale. Eppure migliorare si può, basta volerlo! Ho così iniziato a documentarmi e provare alimenti nuovi, in particolare ricette vegetariane e vegane modificandole e arricchendole, utilizzando prodotti biologici e a km 0. Il vantaggio di questa scelta? Ho riassaporato il vero gusto della verdura, della frutta, scoperto che i dolci, anche vegani, non hanno nulla da invidiare a quelli “classici”, sono stata meglio, anche di salute. Tutti i piatti che vi propongo in queste pagine hanno ricevuto l’approvazione del mio fidanzato, incontentabile e iper critico, che si è generosamente prestato nella veste di assaggiatore ufficiale, e riproposti con successo anche ad amici e parenti. Ultimo ma non meno importante: cosa vuol dire Nomnom? È un’espressione usata per indicare un cibo particolarmente appetitoso. Mi è subito piaciuto il suono di questa parola che ricorda un po’ l’<om> mantrico e meditativo. Così, mentre medito sulla prossima ricetta da creare, mi auguro che possiate apprezzare quelle già presenti in queste pagine! Q.B. ovviamente sta per quanto basta… ma voi chiamatemi anche solo Nomnom!
Biscotti agli anacardi ingredienti 100 gr di fiocchi d’avena 130 gr di farina di tipo 2 (semi integrale) 160 gr di anacardi ½ cucchiaino di lievito vegan 1 pizzico di sale
100 ml di olio di cocco sciolto 1 cucchiaio di semi di chia tritati finemente 80 ml di sciroppo d’acero cannella q.b.
Preriscaldare il forno a 180°. Tritare grossolanamente l’avena e gli anacardi in un mixer. In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere il sale, la cannella, gli anacardi e l’avena. In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi insieme ai semi di chia. Unire il tutto agli ingredienti secchi e amalgamare bene il composto. Prelevare poco impasto per volta e formare delle palline, fino a esaurimento. Riporle su una teglia foderata con carta forno (o su una griglia ricoperta con del silpat) appiattendole delicatamente. Cuocere per circa 12-15 minuti finché non saranno leggermente dorati, quindi toglierli dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia.
Un’idea in più: questi biscotti sono buonissimi da soli, ma se li volete ancora più golosi potete farli leggermente più sottili e farcirli con una crema di cioccolato e avocado o della marmellata fatta in casa!
Quadrotti croccanti ai mirtilli ingredienti 150 gr di farina integrale 50 gr di farina di mandorle 50 gr di fiocchi d’avena integrali 50 gr di zucchero di canna integrale
70 gr di olio di cocco freddo 125 gr di mirtilli freschi marmellata di mirtilli (o altro tipo, a piacere) acqua q.b. (circa 3-4 cucchiai)
Preriscaldare il forno a 180° e foderare una teglia quadrata con carta forno. Setacciare le farina, aggiungere i fiocchi d’avena e lo zucchero di canna. Unire l’olio di cocco freddo tagliato a cubetti e impastare con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza granulosa. Prelevarne una parte e riporre in frigorifero. Aggiungere alle briciole rimaste qualche cucchiaio d’acqua per rendere l’impasto più omogeneo, quindi trasferirlo sulla teglia e con le dita premere leggermente fino a formare una base uniforme e compatta. Ricoprire la pasta con la marmellata e versare i mirtilli freschi (o altri frutti di bosco a piacere). Cospargere la superficie con le briciole tenute da parte precedentemente e cuocere per 25-30 minuti, finchè la superficie non sarà ben dorata.
Un consiglio: prima di tagliarli, lasciar raffreddare in modo che l’impasto non si sbricioli. Conservare in frigorifero.
Cantucci ai pistacchi ingredienti 100 gr di farina tipo 2 ½ cucchiaino di lievito vegan 1 punta di cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaio di amido di mais 1 pizzico di curcuma 1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere
30 gr di zucchero di canna Demerara cioccolato fondente in scaglie q.b. pistacchi sgusciati e non salati q.b. 40 ml di latte di avena 30 ml di olio di semi di mais 2 cucchiai d’acqua
Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e i pistacchi. In un’ampia ciotola setacciare gli ingredienti secchi: farina, amido, bicarbonato, lievito, vaniglia e curcuma. Aggiungere i pistacchi e le scaglie di cioccolato. Separatamente mescolare il latte con l’olio, l’acqua e lo zucchero. Unirli agli ingredienti secchi mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Trasferire l’impasto su una griglia ricoperta con un tappetino di silpat e con una spatola formare un filoncino largo circa 7-8 cm e spesso 1,5-2 cm. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a quando non risultino leggermente dorati. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente. Riscaldare il forno a 150° e cuocere nuovamente i cantucci per 10 minuti, girando l’impasto a metà cottura. Lasciar raffreddare completamente, trasferire il dolce su un tagliere e tagliare delle fette spesse circa 1 cm.
Se volete dei biscotti più croccanti - questi risultano croccanti fuori e morbidi dentro - tagliateli prima di infornarli a 150° e prolungate la cottura per qulche minuto in più. In alternativa ai pistacchi potete utilizzare delle mandorle.
biscotti al burro di arachidi ingredienti 150 gr di farina integrale 50 gr di farina di mandorle 50 gr di farina d’avena 70 ml di olio di semi di mais 2 cucchiai di malto d’orzo 25 gr di zucchero di canna Demerara ½ cucchiaino di bicarbonato
4 cucchiai di latte di soia 1 pizzico di sale crema di arachidi non zuccherata sciroppo d’agave cioccolato fondente noci macadamia
Setacciare le farine, aggiungere lo zucchero di canna e il malto. Unire l’olio, il latte, un pizzico di sale e di bicarbonato. Amalgamare bene gli ingredienti quindi avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere l’impasto su un piano infarinato e ricavare con uno stampino dei biscotti. Trasferirli su una griglia coperta con carta forno (o utilizzare il silpat) e cuocere per circa 12 massimo 15 minuti. Laciar raffreddare. In una ciotola mescolare 5 cucchiai di crema di arachidi con 1 cucchiaio di sciroppo d’agave (assaggiare per sentire che sia sufficientemente dolce, nel caso aggiungere ulteriore sciroppo d’agave). Stendere sui biscotti uno strato sottile di crema di arachidi e spolverare con noci macadamia tritate. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e utilizzarlo per decorare in superficie.
In alternativa, preparate dei biscotti tipo digestive seguendo queste dosi e la stessa procedura sopra indicata: 100 gr di farina integrale (io utilizzato anche quella di farro integrale), 100 gr di farina di avena, 70 ml di olio di semi di mais, 50 gr di zucchero di canna, ½ cucchiaino di bicarbonato, 3-4 cucchiai di latte di riso, 1-2 cucchiaini di sciroppo d’acero (opzionale), un pizzico di sale.
tartufini raw ingredienti 15 datteri 40 gr di nocciole tostate 40 gr di noci macadamia 1 cucchiaio di sciroppo d’agave 1 cucchiaino di cannella cacao amaro q.b.
Ammollare la frutta secca in acqua tiepida per circa 1 ora, quindi passare tutto al mixer fino ad ottenere un composto appiccicoso. Trasferirlo in una ciotola e aggiungere lo sciroppo d’agave e la cannella. Con le mani leggermente inumidite formare delle piccole palline e rotolarle nel cacao. Riporre in frigo per qualche ora e… divorare!
Un consiglio: potete utilizzare la frutta secca che preferite, come ad esempio mandorle e pistacchi non salati. Al posto dei datteri potete scegliere dei fichi secchi, o delle albicocche sempre secche. Le combinazioni sono infinite... o quasi! Gustateli con un tè speziato o un caffè aromatizzato al cardamomo!
granola ingredienti 90 gr di fiocchi d’avena integrali 3-4 cucchiai di sciroppo d’acero 1 cucchiaio di sciroppo d’agave 1 cucchiaio di olio di semi 20 gr di semi di zucca 20 gr di semi di girasole
mandorle q.b. 1 pizzico di cannella 2 cucchiai di cacao amaro cocco grattugiato q.b. 1 pizzico di sale
Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola versare i fiocchi d’avena, le mandorle, i semi, la cannella, il cacao e il sale. Separatamente mescolare i liquidi (sciroppo d’acero, d’agave e l’olio) e unirli agli ingredienti secchi amalgamando bene il tutto. Stendere la granola su una teglia foderata con della carta forno e infornare per circa 15-20 minuti, mescolando ogni tanto in modo che la cottura risulti uniforme. Lasciar raffreddare e cospargere con del cocco grattugiato. Se volete una granola a pezzettoni, una volta estratta dal forno, compattatela per uno spessore di circa 1 cm, lasciate raffreddare e rompetela grossolanamente.
Potete arricchire la vostra granola con frutta secca, come mirtilli o uvetta. In questo caso aggiungeteli alla granola solo dopo averla estratta dal forno o rischiate che si brucino durante la cottura!
crunchy muffin ingredienti PER IL CRUMBLE 20 gr di fiocchi di avena integrale 35 gr di zucchero muscovado 50 gr di farina di farro integrale 1 cucchiaio di latte di riso 1 pizzico di cannella 2 cucchiai di olio di semi
1 mela grande 1 cucchiaio di fecola 260 gr di farina di farro integrale 100 ml di sciroppo d’acero 30 ml di sciroppo d’agave 20 gr di zucchero muscovado 150 ml di latte di riso 85 ml di olio di semi 2 cucchiaini di lievito ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale 2 cucchiaini di cannella nocciole tostate e tritate grossolanamente, q.b.
PER IL CRUMBLE In una ciotola mescolare la farina, i fiocchi d’avena, lo zucchero, la cannella e il latte. Unire l’olio di semi e impastare gli ingredienti con la punta delle dita per ottenere una consistenza granulosa. Tenere da parte e utilizzare per ricoprire i muffin. MUFFIN Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare la mela a dadini, metterla in una ciotola insieme a un cucchiaino di fecola. Separatamente amalgamare bene i liquidi: lo sciroppo d’acero e d’agave, il latte e l’olio di semi. Unire gli altri ingredienti secchi setacciati (farina + lievito + bicarbonato + sale + cannella + nocciole), infine le mele. Distribuire l’impasto in una teglia da muffin (negli appositi pirottini!), guarnire con il crumble e cuocere per 25-30 minuti verificando la cottura con uno stecchino.
fondente alla granella ingredienti 70 gr di farina di riso integrale 60 gr di farina di ceci 60 gr di fecola di patate 40 gr di cacao amaro 1 cucchiaio di semi di chia tritati sciolti in 3 cucchiai d’acqua ½ bustina di lievito vegan
½ cucchiaino di bicarbonato 80 gr di zucchero integrale di canna 100 gr di purea di mele 70 ml di olio di cocco fuso cioccolato fondente q.b. mandorle, nocciole tostate e pistacchi non salati
Preriscaldare il forno a 180°. Setacciare le farine con il cacao, il lievito e il bicarbonato. Aggiungere le mandorle tritate. In un’altra ciotola, mescolare lo zucchero con la purea di mele e l’olio di cocco. Aggiungere i semi di chia e continuare a mescolare. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamare bene il tutto. Versare il composto in una teglia foderata con carta forno e cuocere per circa 30-35 minuti (utilizzate la prova stecchino per verificare che la cottura sia uniforme). Colare in superficie con un cucchiaio il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e guarnire con della granella di nocciole tostate e pistacchi.
Questo dolce è un incontro tra una torta sottile ed un grosso brownies, croccante fuori e morbido dentro. Se lo preparate per una festa, potete servirlo tagliandolo a quadrotti.
crostata cioccolato e avocado ingredienti PER LA CREMA 1 avocado maturo 100 gr di cioccolato fondente 60 ml di latte di riso 5 cucchiai di sciroppo d’agave* 1 bacca di vaniglia noci macadamia tritate per guarnire
PER LA FROLLA 150 gr di farina integrale 100 gr di farina tipo 2 90 gr di zucchero integrale di canna 2 cucchiaini di lievito vegan 70 ml di olio di semi di mais 1 pizzico di sale acqua q.b. (circa mezzo bicchiere)
PER LA CREMA Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare. Sbucciare l’avocado e tagliarlo a cubetti. Versare tutti gli ingredienti nel frullatore ed azionare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Lasciar riposare in frigo, giusto il tempo di infornare la crostata. PER LA FROLLA Preriscaldare il forno a 180 gradi. Setacciare la farina con il lievito, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero. Unire l’olio e graduatamente un po’ d’acqua fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e conservare in frigorifero per circa un’ora. Foderare con la pasta una teglia leggermente unta, regolare bene i bordi quindi bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprire la pasta con un foglio di carta forno e versare sopra i legumi secchi o gli appositi pesi di porcellana. Cuocere per circa 15-20 minuti, quindi eliminare i pesi e la carta forno e continuare la cottura per altri 10 minuti per far asciugare bene la base. Verificare sempre il grado di cottura con uno stecchino. Lasciar raffreddare la crostata, quindi farcirla con la mousse al cioccolato e guarnire con noci macadamia tritate grossolanamente. Conservare in frigorifero.
tripla cocco-la ingredienti 200 gr di farina integrale macinata a pietra 50 gr di cocco in scaglie 50 gr di crema di cocco 2 cucchiai di zucchero di cocco 2 cucchiai di amido di mais sciolti in 4 cucchiai di acqua tiepida 1 bustina di lievito vegan
50 ml di olio di semi di mais 150 ml di latte vegetale 2 cucchiai di malto d’orzo (o di riso) 2 cucchiai di crema biologica spalmabile al cacao 4 cucchiai di sciroppo d’acero 2 cucchiaini di cacao amaro
Preriscaldare il forno a 180°. Setacciare la farina, il cacao, e il lievito in una ciotola. Aggiungere il cocco in scaglie e lo zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti liquidi, la crema spalmabile al cacao, l’amido e unire quelli secchi. Amalgamare bene il composto e trasferirlo in una teglia foderata con carta forno. Cuocere per circa 40-45 minuti verificando la cottura con uno stecchino.
Un consiglio: in alternativa alla crema, basterà riporre in frigo, la sera prima, una lattina di latte di cocco con un’alta percentuale di grassi. Facendo attenzione a non scuoterla, aprirla e con un cucchiaio prelevare la parte densa che si trova sulla superficie. Versarla in una ciotola e montare con un frullino finché non si ottiene un composto soffice e spumoso.
banana bread ingredienti 240 gr di farina (100 gr di farro integrale + 140 gr integrale) 60 ml di olio di cocco 2 cucchiai di sciroppo d’agave 2 cucchiai di sciroppo d’acero 2 cucchiai di malto d’orzo
½ bustina di lievito vegan 1 pizzico di sale 3 banane mature latte di mandorle (o quello che preferite) q.b. per tritare le banane (circa 2 cucchiai) fiocchi di avena integrale q.b. cioccolato fondente
Preriscaldare il forno a 180°. Passare al mixer le banane con 2 cucchiai di latte fino ad ottenere una crema e tenere da parte. Tritare grossolanamente del cioccolato fondente (in alternativa potete utilizzare le gocce di cioccolato). Setacciare le farine con il lievito e aggiungere un pizzico di sale. Unire l’olio di cocco, gli sciroppi d’agave e d’acero, il malto e le banane precedentemente tritate. Amalgamare bene gli ingredienti quindi aggiungere le scaglie di cioccolato. Versare il composto in una teglia da plumcake foderata con carta forno e ricoprire con dei fiocchi d’avena. Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti verificando la cottura con uno stecchino. Lasciar raffreddare. Nel frattempo sciogliere del cioccolato a bagnomaria e utilizzarlo per guarnire la superficie della torta.
Un’idea in più: se volete un banana bread ancora più goloso, aggiungete all’impasto delle scaglie di cioccolato fondente.
crostata rustica ai mirtilli ingredienti 250 gr di farina integrale 2 cucchiaini di lievito vegan 70 ml di olio di semi di mais 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di semi di chia tritati finemente sciolti in 3 cucchiai d’acqua (in alternativa acqua tiepida q.b.)
90 gr di zucchero integrale di canna scorza di un limone o 1 cucchiaino di succo (facoltativo) mirtilli freschi marmellata di lamponi (o fragole, more)
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Tritare finemente i semi di chia e scioglierli in acqua mescolando bene; tenere da parte. Setacciare la farina con il lievito, aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza del limone. Unire l’olio e il composto con i semi di chia. Amalgamare bene l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e conservare in frigorifero per circa un’ora. Stendere l’impasto direttamente su un foglio di carta forno e trasferirlo in una teglia senza rifilare i bordi. Bucherellare la base con una forchetta per agevolare la cottura, aggiungere la marmellata e i frutti di bosco. Ripiegare i lembi verso l’interno senza preoccuparsi che risultino regolari. Infornare per circa 30 minuti verificando comunque il grado di cottura con uno stecchino.
In alternativa ai mirtilli potete utilizzare delle more o dei lamponi.
Crostatina castagne e fichi ingredienti PER LA FROLLA 100 gr di farina di castagne 50 gr di farina integrale 50 gr di zucchero integrale di canna 1 cucchiaino di lievito vegan 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolato a 3 cucchiai d’acqua 1 pizzico di sale 40 ml di olio di semi di mais acqua q.b.
PER IL RIPIENO 6 fichi grandi 1 cucchiaio di sciroppo d’agave ½ limone cioccolato fondente in scaglie
Scegliere dei fichi ben maturi, sbucciarli delicatamente senza lavarli e depositarli in una pentola antiaderente. Aggiungere un cucchiaio di sciroppo d’agave e il succo di mezzo limone. Mettere la pentola sul fuoco e portare a bollore a fiamma bassa. Cuocere per circa 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto, finchè i fichi non si saranno spappolati. Lasciar raffreddare. In una terrina setacciare le farine con il lievito, unire lo zucchero di canna, l’olio, i semi di lino sciolti e iniziare ad impastare. Aggiungere piano piano un po’ d’acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 1 ora. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere la pasta con un mattarello e foderare le formine (leggermente oliate e infarinate), bucherellando la base con una forchetta. Aggiungere la marmellata di fichi e infornare per circa 20 minuti. Una volta estratte dal forno cospargere la superficie con del cioccolato fondente in scaglie e lasciar raffreddare. Prima di servire guarnire con un pezzettino di fico fresco; a piacere, completare con del caramello.
Cashewcake, vegan cheesecake ingredienti PER LA BASE 150 gr di biscotti vegani 1 cucchiaino di sciroppo d’acero 50 ml di olio di cocco 1 pizzico di sale
PER LA CREMA 200 gr di anacardi 6 cucchiai di sciroppo d’acero 200 ml di latte di cocco* 3 cucchiai di acqua 1 limone non trattato cioccolato fondente (per guarnire)
*riporre il latte di cocco in frigo la notte prima
Per la base: passare al mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stenderlo sul fondo di una tortiera a cerniera e riporre in frigo. Nel frattempo passiamo a preparare la crema. Ammollare gli anacardi per una notte, in frigorifero. Prendere il barattolo di cocco, facendo attenzione a non scuoterlo, e con un cucchiaio prelevare lo strato denso di panna che si sarà formato in superficie. Scolare gli anacardi, metterli nel mixer insieme al succo di limone, lo sciroppo d’acero, 3 cucchiaio di acqua e frullare. Aggiungere la panna di cocco e un po’ del liquido rimasto, continuare a frullare. Unire le zeste e frullare nuovamente fino ad ottenere una consistenza cremosa (se necessario aggiungere altro latte di cocco). Stendere la crema sulla base e riporre in frigo per un paio d’ore. Ricoprire con le scaglie di cioccolato fondente e servire.
In alternativa alla base con biscotti si può prepare una versione crudista, utilizzando: 100 gr di mandorle ; 50 gr di noci di macadamia; 6-7 datteri denocciolati; 2 cucchiai di sciroppo d’acero; 1 pizzico di sale. Ammollare gli ingredienti in acqua tiepida per circa 1 ora, scolarli bene, passare tutto al mixer e compattare bene l’impasto in una tortiera a cerniera.
In queste pagine
Biscotti agli anacardi Quadrotti croccanti ai mirtilli Cantucci ai pistacchi biscotti al burro di arachidi tartufini raw granola crunchy muffin fondente alla granella crostata cioccolato e avocado tripla cocco-la banana bread crostata rustica ai mirtilli Crostatina castagne e fichi Cashewcake, vegan cheesecake
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