01 Gravure
04 smiler
name 吉田千紗 shop 神楽坂 ワヰン 酒場
東京都新宿区神楽坂 4-2-1 嶋田ビル B1・1F ☎ 03-6265-0397
02 Gravure
name さや shop 魚串 さくらさく
東京都新宿区神楽坂 6-8 ☎ 03-5206-8547
2010№11 05
03 Gravure
06 smiler
name 浅野美希 shop CHINESE DINING Bear
東京都 江東区 亀戸 2-30-7 サンモール亀戸 1F ☎ 03-5875-5742
輝きを放つ女No.01を目指します！（ひかる、神奈川県出身、写真左）町田の串バール 勝男☎042-728-0181に逢いにきて下さい！（みや、北海道出身、写真右） ご来店お際は是非お声をかけて下さい！（ゆみ、神奈川県、写真右下）
04 Gravure
name 吉野沙也果 shop 神楽坂 ワヰン 酒場
東京都新宿区神楽坂 4-2-1 嶋田ビル B1・1F ☎ 03-6265-0397
恵比寿の隠れ家でお待ちしております！（愛知県出身）
2010№11 07
01
name 北原彩美 shop エビス参 三茶仲見世店
東京都世田谷区三軒茶屋 2-13-17( エコー仲見世商店街内 ) ☎ 03-3487-4629
08 smiler
02
03
04
name 板垣大将
name みちか
name 近藤淳
shop 居酒屋 善
shop 武蔵新田 八百八町
shop エビス参 三茶仲見世店
埼玉県川口市前川 4-15-4 ☎ 048-262-7118
05
東京都大田区矢口 1-6-9 ☎ 03-3759-8099
06
東京都世田谷区三軒茶屋 2-13-17( エコー仲見世商店街内 ) ☎ 03-3487-4629
07
name 中岸孝介
name Barry
name あみ（左）ふゆみ（右）
shop 魚串 さくらさく
shop 神楽坂 ワヰン 酒場
shop 肉屋鶏男
東京都新宿区神楽坂 6-8 ☎ 03-5206-8547
08
東京都新宿区神楽坂 4-2-1 嶋田ビル B1・1F ☎ 03-6265-0397
09
千葉県柏市柏 3-6-16 ワールドスタービルディング ☎ 04-7157-2836
10
name さおり
name さえか（左）いずみ（右）
name ヨン（左）しほ（右）
shop 居酒屋 善
shop 南欧創作キッチン Boo Foo Woo
shop 旨辛食堂 炎 ENG
埼玉県川口市前川 4-15-4 ☎ 048-262-7118
千葉県柏市柏 2-8-5 山本ビル 1F ☎ 04-7163-1243
千葉県柏市柏 1-6-5 1F ☎ 04-7162-1119 2010№11 09
in CHIBA
柏の街にあふれるPeople Smile!!
羽
田の国際ハブ空港化で危機感を抱く成田空
ておき、本題のユルベルトとはいったい何ぞや ?
港（周辺） 、千葉県内にあるのに千葉では
さっそく実行委員会に伺うと、 「語源はもちろん !
参
加店舗の店主やスタッフが、自分たちの店 と街を舞台にし、さまざまな工夫を凝らし
なく 東京 がついてしまうディズニーランドを
ベルトをゆるめて食べ歩いちゃおう !」というイ
て、お客様を迎え楽しませてくれるこのユルベル
抱える千葉県。タレント出身の森田健作知事では
ベ ン ト と の こ と。2009年11月3日 に、 第1回
ト、普段行く店では、いつもと違う表情が見られ
ありますが、石原都知事はともかくとして、東国
目のユルベルトが開催され、柏の街の新しいイベ
る。また、なかなか入りにくかった店に出向くよ
原宮崎県知事、橋本大阪府知事の露出にやや、な
ントとして好評を得たという。さらに今年の5月
いきっかけ、再発見も生まれることであろう。
りを潜める千葉県知事。巷では チバラギ とも
30日に、第2回目を開催。そして今年の11月3
云われ、なんとなく、田舎扱いされている気がし
日には、早くも第3回目を開催するに至ったとい
ます。かく言う編集者も立派な千葉県民ではござ
う。このイベントの参加ルールは簡単、ユルベル
街
いますが。
ト専用の回数券を購入し（前売り3500円、当日
ます盛り上がりを見せると関係者、参加店舗は確
4000円）その5枚綴り、1枚につき700円（当
信しているという。
と
いうわけで、常磐線の柏駅を降りてビック
日800円）のチケットを参加している各
リ ! 都会だ ! なんとも栄えているではあ
店舗に持っていけば、各店舗独自で用意
∼りませんか ! 休日とあってか、繁華街は人人人。
した飲み物1杯と、1皿の料理を提供して
リトル渋谷とまではいかないものの、ビルはそび
くれるというものだ。ちなみに今回の参
え、飲食店他、商店街にも活気が溢れます。さ
加飲食店舗は、なんと70店舗となった。
と人と飲食店との融合、多くのコミュニケ ーションが生まれるこのユルベルト、ます
取材協力：ユルベルトKASHIWAMAX実行委員会 ☎04-7163-8760（代表：ぶらい庵）穏香／Bar TACT／Cafe＋Bar deeeep／和香／Bar Plat／Bar Lar／テンポスバスターズ柏店 ☎047-137-0319 ユルベルトオフィシャルホームページ：www.yurubelt.com
10 smiler
柏
ってどんな街？ 実はしらない千葉県民 （浦安方面） の某編集者。なにや らユルベルトなる飲食店関連のイベントが柏にて開催される、 というこ とで突撃取材を敢行！はたして柏とは？ ユルベルトとはいったい……
CHIBA PAC. 飲食店のための プチ 便利帳スマイラー千葉パック
千葉県内飲食店経営者・スタッフのためのちょっと役立つ便利帳！
【内装デザイン・設計・施工】
厨房設計からクリーニングまで！ 飲食店の厨房、 店舗工事のことならなんでもどうぞ！
有限会社ハーマニー
千葉県柏市豊上町04-7105-8227 ☎04-7105-8226
【業務用酒類販売】
千葉県を拠点に首都圏全域に拡がる流通ネットワー ク！ メーカーと外食産業をつなぐ総合食品商社
萬味株式会社
千葉県柏市高田1201 ☎04-7146-8301 www.manmi.co.jp/ 千葉県にてNo1の実績を誇る品揃えとスピーティ な対応で開店と商売繁盛をサポート！
株式会社やつや
千葉県船橋市前原東4-13-3 ☎047-408-0828 www.828.co.jp/ 酒類＆食品をお届け！ 新規開業・既存店の経営に 関するあらゆる要望にお応いたします！
株式会社ヤマロク（営業１課：千葉地区担当） 東京都台東区入谷1-8-2 ☎03-3876-3851 www.yama-roku.com/
【各種サービス】
関東一円のネットワーク！業界No1の品質と安価！ レンタルおしぼり・レンタル・モップetc…
株式会社 大滝
千葉県鎌ヶ谷市初富802-6 ☎047-444-6640 www.e-ootaki.co.jp/ 業務用ガス機器・LPガス販売のことなら ニチガスのおまかせ下さい！
日本瓦斯株式会社 （ニチガス）
千葉県流山市若葉台130 ☎04-7155-1831 www.nichigas.co.jp/
取材協力：参加店舗（ユルベルト参加店舗の一部ご紹介） 肉屋鶏男 皆安心! 昔ながらの大衆酒場。5月1日柏東口 にオープンしました。千葉県初進出の岡山県「桃太郎地鶏」 を中心とした焼き鳥や鶏料理、全国こだわり食材「酒場の つまみ」と柏地区初のハイボール専用サーバー「ハイボール タワー」の設置店です。 千葉県柏市柏3-6-16ワールドス タービルディング ☎04-7157-2836 Cafe Line（カフェライン） 洞窟風・和みの空間、アジ アンカフェ&ダイニング。ヘルシーフードと豊富なドリンク。 スィーツも充実。ユルベルト当日はLine特製オリジナルスパ イスで創ったヘルシーなスープカレーのプレートでお待ちし ています。 千葉県柏市末広町2-2 ☎04-7145-7277 南欧創作キッチン Boo Foo Woo 今回もプチビール フェスティバルをやります!世界中のビール全50種以上から お好きなビールをちょっとづつ5種類のみくらべです。かなり レアなビールもありますのでお早めに。売れ切れゴメンです! なお、フードはありませんのでご理解の程宜しくお願い致し ます。 千葉県柏市柏2-8-5山本ビル1F ☎04-71631243 股旅ちょーだいな ちょーだいなは、ソース二度づけ禁止 でおなじみの気取らず楽しめる関西風大衆串揚げと「マタタ ビ」オリジナルの創作料理と逸品料理のお店です。ユルベル トでは、おまかせ串揚げ2本とさらにデザート串1本と各種ド リンクの提案させて頂きます。 千葉県柏市柏3-2-18 マ リエールビル1-A ☎04-7164-3693 旨辛食堂 炎 ENG 辛い料理ばかり?…大丈夫です! やっぱり韓国のお酒ばかり?…何でもあります!何か入りにく いなあ……。居心地の良さが評判です!旨い韓国料理をつま
みに呑むなら、是非炎で!お客さんもスタッフも楽しいお店に ……!!。 千葉県柏市柏1-6-5 1F ☎04-7162-1119 Dining Bar ROOF 温かな雰囲気を醸し出すゆったり Dining。 ミッドセンチュリーの家具に囲まれ、寛ぎを感じながら 個性を生かした空間で過ごす、 ちょこっと駅から離れていて、 ちょこっと分かりずらい場所にある隠れ家DININGBARです。 千葉県柏市柏3-1-9 森山ビル2F ☎04-7163-5506 すっぴん すっぴんは、関西風おでんと逸品料理を楽しめ
る居酒屋です。ユルベルトでは、おまかせ料理2品のの盛り 合わせと、 ドリンクを提供させていただきます。駅から少し離 れていますが、是非楽しいユルベルトの機会に遊びに来てく ださ∼い!! 千葉県柏市柏3-1-21 水野ビル1F ☎047137-9463 タイ屋台料理 ガッチキ タイなど海外在住歴15年のマス ターとバンコクで3年間も遊び呆け……料理修行を積んだ 元イケメンの二人が現地の味を再現しています。コックを恨 むほどの辛い料理∼つまらないくらい辛くない料理、いろい ろあります。 千葉県柏市柏3-1-9 森山ビル1F ☎047164-8183 だ い に ん ぐ ば ー C H E R R Y（ チ ェリ ー ） 今 年 NEWOPENの新参者です!!メインは二つ。旨い安い地鶏 「古白鶏」をメインとした創作料理。ALL MENUの安さ!!そ の三つ。人気はササミ三つ葉和え609円。BAR初心者物で も気軽に入れちゃいますよ。 千葉県柏市中央町2-28アー ク柏中央103 ☎04-7164-7918 以上、 ご多忙の中取材にご協力いただきありがとうございまし た。 （Smiler編集部／テンポスバスターズ柏店スタッフ一同）
柏市をはじめ県内の一般廃棄物なら信頼と実績で 35周年を迎える当社に是非おまかせ下さい！
株式会社花園サービス
千葉県柏市松ヶ崎576 ☎04-7132-6011 www.eco-hanazono.com/ 【厨房機器・その他全般】
テンポスバスターズ千葉店
千葉県千葉市中央区末広4-22-10 ☎043-262-0319
テンポスバスターズ幕張店 千葉県習志野市茜浜1-9-9 ☎047-451-0319
テンポスバスターズ柏店 千葉県柏市若柴145-1 ☎047-137-0319
SMILER CHIBA PAC. （スマイラー千葉パック） では、 飲食店開業・繁盛にまつ わるお役立ち情報を発信しています ！ スマイラー千葉パックに関するお問合せ はSmiler編集部 E-mail info@smiler.tv 本誌連動のポータルサイトSmiler 飲食店なび （www.insyokunavi.com) 最寄りのテンポスバスターズまで ＊テンポスバスターズ店内にSMILER CHIBA PAC.ショールームスペースがオープン 予定 ！ スマイラー千葉パックは飲食店と業者を繋ぎ飲食店の繁栄を願っております。
2010№11 11
人気連載 ホッピーミ〜ナの居酒屋レポート
あっぱれ日本のオヤジさん＆オカミさん 2 周年記念 総集編 「居酒屋繁盛」
９つの鉄則 !! ❶「駒八本店」八百坂仁さん
「話題の店に行ったらアラさがしは絶対ダメ！」 ❷「ティーケーエスグループ」神里隆さん
「お客さんよりも、まず従業員が楽しめ！」 ❸「世界の山ちゃん」 山本重雄さん
「繁盛の秘訣はネーミング！」 ❹「埼玉屋」 小熊秀雄さん
「儲けに走っちゃダメだってことだよ！」 ❺「尻臼」 鈴木敏雄さん
「ビールに氷を入れて飲みますか？」 ❻「なんざん」 南山孝志さん
「焼酎を濃く入れるのはサービスでも何でもない！」 ❼「ハーミテージきくや」 民枝さん
「ホッピーにカルボナーラもいいじゃない？」 ❽「花でん」 菅沼豊＆和子さん
「元気で楽しく飲める。それが一番！」 ❾「居酒屋ぶんぶん」 小林茂夫さん
「お客さんと一緒にメニューを考えるのが居酒屋の理想」
12 smiler
∼ 本名は石渡美奈（いしわたり・みな） 。3月6日にホッピービバ
レッジの第3代目社長に就任、空飛ぶ看板娘。1990年に立教大学卒業後、大 手食品メーカーに入社。93年に退社後、広告代理店でのアルバイトを経て、祖 父が創業したホッピービバレッジに入社。ホッピー復活の立役者である。
∼
、居酒屋 ＆
元気
訪
、
「埼玉屋」 （東京・東十条）の小熊秀雄
「一喝！」 連載「
やきとんの「聖地」とも称される
ーラを肴に、ホッピーを飲む女子大生 が多数来店している。
さんは、一般の居酒屋の安易な店作り
日本
＆
を強く批判する。象徴的なのが、ホッ
常連客の健康相談はもちろん、恋愛
ピーに氷を入れる店。氷で薄めて何杯
相談にも乗るというのが、連載第8回
も飲ませ、
けをだそうという心根が
に登場した赤坂「花でん」の菅沼和子
透けて見える。最悪だ。逆に「埼玉
さん。50歳のときに糖尿病で失明し
屋」では、ほかの店では真似のできな
かけた経験から、食品の栄養研究に打
い みぞれホッピー を開発し、お客
ち込み、同時に未来を読む霊感も湧い
からの圧倒的な支持を得ている。 「
てきたのだとか。料理人のご主人、菅
けに走っちゃダメだってことだよ！」 。
沼豊さんが長年かけて開発してきたメ
やきとんのコースメニューには、フレ
ニューもなかなかユニーク。カレー
連載は、東京・田町の「駒八本店」
ンチなど世界の味の食べ歩き経験も生
おでん、じゃがいものパリパリサラ
から始まった。この店の大将の八百板
かされているそうだ。カウンターに坐
ダ、チーズの冷奴などの創作メニュー
仁さんは、話題になった居酒屋には、
って、小熊さんの食のウンチクの一端
は、ホッピーと相性が良く、元気が出
必ず自腹で飲みに行って研究するとい
を聞くだけで、メニュー研究への意欲
る。そのせいかどうか、店は年中、ワ
う。研究のために店に行くと、その店
が湧いてくるはず。
イワイがやがやとにぎやかだ。「元気
」 、本誌 2周年
、
迎
。
今回 、2年間、9回 連載 振 返 。 唱 、
一度、
総集編
＆
届 名言
嚙
復
!!
で楽しく飲める。それが一番！」（和
のアラさがしをして、「うちのほうが マシ」と安心するタイプの居酒屋店主
連載第5回∼第7回は「正しいホッ
子さん） 。オーナーの人柄も居酒屋の
がいるが、「話題の店に行ったらアラ
ピー論」へと話が膨らんだ。今や居酒
隠し味の1つなのだ。
さがしは絶対ダメ！」。わざわざ行っ
屋の定番飲み物となったホッピーは、
て、悪いところをさがしても意味がな
どう飲んでもらうべきか？ ホッピー、
そして、連載第9回。 「居酒屋ぶん
い。その店の良い部分をさがし、自分
焼酎、ジョッキを冷やす、いわゆる「3
ぶん」小林茂夫さんは、イタリアンレ
の店に活かすことが、研究の王道。繁
冷」の元祖とも言われるのが赤坂の「尻
ストランも手がけたほど本格的な料理
盛店作りには、謙虚さが大切なのだ。
臼」だ。マスターの鈴木重雄さんは、 「ビ
人。昭和レトロ風の「居酒屋ぶんぶ
ールに氷を入れて飲みますか？」と反
ん」の開店とともに、ホッピーをお酒
沖縄出身で、世界放浪の経験もある
問する。薄まったビール同様、薄まっ
のメインに据え、ホッピーによく合う
カリスマオーナー、神里隆さんは、お
たホッピーもマズくなるのが道理だ。
メニュー研究に余念がない。餃子、納
店は「遊びでやれ！」と言い切る。遊
「3冷」こそ基本中の基本だというの
豆オムレツ、酢もつが開店以来の定番
び心のある店を作れば、現場の従業員
である。京王多摩川の「なんざん」で
だが、毎週のように新メニューが登場
も楽しめる。その従業員が鏡のように
は、「3冷」は当然として、焼酎の量
して、嬉しい群雄割拠を展開している。
なって、お客も楽しくなり、ついつい
にも気をつかう。焼酎を多く入れるの
その一方、カクテルの材料にホッピー
もう一杯飲みたくなる。結果、遊び心
をサービスだと思っている店があるが、
を使った「カクテルホッピー」も増殖
の横
それが大間違い。ちょうど良い量の焼
中だ。中でも通称「うっかりホッピ
けだ。一方、ピリ辛の「幻の手羽先」
酎を割って飲んでこそ、ホッピー本来
ー」は、常連客から「ホッピーに絶対
を売り物に、名古屋から東京進出を果
の味が楽しめるという。 「3冷」ホッ
合う」と教えてもらったズブロッカを
たして大人気の「世界の山ちゃん」は、
ピーの老舗、市ヶ谷「ハーミテージき
使った人気メニュー。これを例にあげ
店名もメニュー名もユニークで、遊び
くや」の民枝さんは「ホッピーはあら
て、小林さんは「お客さんと一緒にメ
心満点。社長の山本重雄さんは、「繁
ゆる料理分野の料理に合うはず」と主
ニューを考えるのが居酒屋の理想」だ
盛の秘訣はネーミング！」だと力説す
張する。もつ焼き、ガツ刺しといった
と言う。なるほど。常連客が「この味、
る。ピンと来るネーミングを考えるコ
定番の肴だけにこだわらず、イタリア
アイツに教えて、新メニューを考えさ
ツは「真似（パロディ）と組み合わせ」
ンや沖縄料理にも、積極的にホッピー
せよう」と思ってくれるような店が作
だそうだ。落語を聞いたり、自分でや
を組み合わせていくのが「ハーミテー
れれば、長く繁盛するのは間違いない。
ったりするのもためになる。
ジきくや」のやり方。結果、カルボナ
した店こそが、
かるというわ
2010№11 13
食材
巷では B 級グルメが、一過性のブームかと思いきや、年々盛り上りを見せて います。いまや B 級グルメで町おこし、地域活性化をみなさん真剣にトライ されているようです。最近では、新ターミナルオープンで国際ハブ化を目指 す羽田空港のに対抗した、成田空港周辺でも、ご当地 B 級グルメの開発 に勤しんでいるようですね。 さて、ブーム、トレンドとは無縁？ の本誌 Smiler では、もちろん B は通り 越しての G 級グルメです。さてさて、今回の気になる G 級食材は？
どうにもこうにも、本誌 Smiler では、
ワニだけに、モモだかムネだかわかりませんが、身は比較的リ ーズナブル。手足の部分は希少性もあってか、やや高価です！ 調理
というわけにはいかず、手配したのはワニ
編集予算がないのは、もう 慣れっこ と
の身と、手なのか足なのか、どちらともい
なっておりますが、最近なにが悩みかと申
えない手足の部分。身をさばいたものは見
しますと、この G 級グルメの食材選びな
た目に鶏肉にしかみえませんが、一方のこ
んですねぇ∼。とにもかくにも、数えきれ
の手足 !? コラーゲンたっぷりの可愛ら
ない動植物が地球上にいるにもかかわらず、
しい 豚足ちゃん とは違い、さすが グ
G 級の称号を与えられるものは案外数少
ロテスク 極まりない！
ないものなんです。まあ、そこに食のフラ
うなのか？
いったい味はど
ヌール丸サンと編集長の妙なこだわりとい
うのもあるのらしいのですが……
いざ、実食！
まずは身の部分。串刺し
にしてフライで食します。見た目に鶏肉、 そもそも、この G 級の G とは、グロテ
食感は豚といったところで、歯ごたえ有 味わいは思いのほか、クセがなく食
スク＆ゴージャスという意味でございまし
り！
て、見た目にグロく、かつ、食材としてゴ
べやすい、といったところ。歴代 G 級グ
ージャスでなければならないワケでして、
ルメ食材に比べ、やや物足りなさすら感じ
ただのゲテモノ
いとはひと味もふた味も
る。しかし、今回のメインはそう、生で見
違うというモノでございます。今回も、食
ると非常にグロテスクなこの手足（重ねて
材選びのミーティングで「羽田空港のハ
申しますが、非常にグロイ！）オーブンで
ブ化にちなんでハブはどうだ？」「いやあ、
タレ焼きにすること数分、タレのおかげか、
そりゃ単なるオヤジギャグでしょ∼！」な
香ばしい香りが漂う。恐る恐るオーブンを
どと、どうにもならん議論を重ねた挙げ句、
開けてみると、あら、以外！
なんともお
ようやく選ばれたという次第です。
いしそうではありませんか！
実際に食し
てみると、これまた以外にもイケル味！ そんなこんなで選ばれし食材、 今回は ワ ニ 長い討論の末のことですので、どこで
ケンタッキーフライドチキンとは趣きは違 いますが、なんぼでもイケそうな感じです。
どう選ばれたのかは定かではございません が、とにかく ワニ となりました。まあ、 見た目にグロテスクであり、ゴージャスで
総評、なかなかやるなワニめ！
てな感
じです。今年のクリスマスは七面鳥の代わ
もある立派な G 級食材です。なんてった
りにワニ！
って、ワニの皮は硬くてとても食せるもの
※ダチョウ、ワニは完全養殖です。
なんていかがでしょうか？。
ではありませんが、財布やバッグにした場 合、かなりのゴージャス、セレブの持ち物
中丸清 料理人歴４０年、 某老
となるくらいですからね。今や、ワニも養
舗 中 華 料 理 店 総 料 理 長など有
殖＊されているのです。ですから、動物愛 護団体も食っても、文句は言いません。
鶏や豚とかわらず、ごく普通の食肉として扱えます。ただし、
14 smiler
「
！」、「
！」
G級
では本題、今回の ワニ ですが、さす
定義
FUNFOOD を設 立し、 飲 食 全 般業務に従事する。調理にとどまらず、生産ライン管理 から流通にまで精通する稀代のフードプロデューサー。
調理の際は、火は芯までよく通すことをおすすめします。
本誌
名 店 の 要 職を歴 任 後、 自ら ㈱
如何
がに、焼肉屋さんの和牛焼肉一頭買い！
食材の問い合わせは FUNFOOD 中丸氏まで e-mail:nakamaru@funfood.co.jp http://www.funfood.co.jp/
？
旨 。
、気持 悪
旨 。
怖
有
詠んでナンボの飲食川柳。編集部では皆様からの﹁詠んでナンボの飲食川柳﹂ を募集しております。
優秀作品には編集部より、ささやかなる謝礼をご用意しております。
タレをつけた焼き上がりは、グロテスク感がやわらぎます。備長
炭の炭火焼や、アウトドアのバーベキューにもオススメです
よりご応募下さい！ Smiler.tv
飲食業界人ならではペーソス︵もの悲しい情緒や哀愁︶の漂う作品のご応募を皆様よりお待ちしております。
BBQ
手足
今回
たんぱくな味わいのワニは串揚げに、ソースたっぷりかけて黙っ 串揚
て食せば、ワニということはきっと誰もわかりません
2010№11 15
飲み屋でつぶやくオヤジが唸る逸品メニュー研究所
お客様
飲食店で、メニューにウンチクや文句をつぶやくオヤジ達って、よくいますよね∼。 でも、ふと聞き耳を立てると、結構いいこといってることもあるんです。 飲食店
そんな、飲み屋で、ウンチクを語るオヤジ達を唸らせるメニューを提案する新コーナー！
赤羽立ち飲みオヤジのつぶやき 真っ赤なお鼻の∼♪呑ベエオヤジどぇ∼す！
嗚呼、世間はクリスマスですな。クリス
マスとかけましてぇ∼月末と解く、そのココロは？ ベリークルシミマス！
なんてな
早いモンですな、一年なんて、アッと驚く 為五郎ってなモンですわ。年とるとクリス マスも関係ありませんわなぁ∼
サンタのプレゼントはサプライズってやつ ですか？
縁がないですなお互い。
まあ、サプライズってヤツを求めて、居酒 屋で一杯やって景気つけましょう！
会社では忘年会、家ではクリスマスに正月。いやはや、この時期は飲み過ぎ食べ過ぎ に注意というものの、なかなか、そうもいかないものですよね。さて飲食店は繁忙期！ 年末年始、クリスマスのメニューに抜かりはありませんか？
行きつけのお店でのサプ
ライズメニュー、常連客にこそ味わってもらいたいものです。
オヤジが唸る今回の逸品
匠の大山鶏
“鶏ムネ肉の包み揚げ” ①銘柄鶏 匠の大山鶏 のムネ肉を使用。
飲食店活用術 たんぱくになりがちな鶏ムネ肉を、か
ムネ肉には塩胡椒で下味をつける。②付け合わせの
らしマヨネーズ、デミグラスソースシチュー風、トマト
野菜を下茹でする。③ソースを準備、キッチンにある
ソースイタリアン、カキ油味の中華風、ホワイトシチュ
調味料で、和風、中華風、イタリアンとソースでアレ
ー風等様々にアレンジ。包みを開けるまで中身が何
ンジを加える。④オーブンシート（なければアルミホ
かわからないという、サプライズな演出でお客様を楽
イルで可）で①②③を包み油で揚げる⑤包みが膨ら
しませます。この時期、宴会、パーティーメニューに
んできたら出来上がり。
もオススメです！
包みの中は蒸気で圧力鍋の状態と一緒なので、鶏 肉に火が素早く通ります。なので、中身はジューシー、
今回 特選素材 匠が惚れた自然環境のもとで育て
ふっくらと仕上がり、パサつき感無し！
られた、プレコフーズ・オリジナルブランドの 匠の 大山鶏 腸内環境を良くし、ストレスなく健康に育て られ、うま味成分が増加されています。今回はムネ 肉を使用。銘柄鶏の部位の中でも、ムネ肉はコスト パフォーマンスが高く、魅力的といえるでしょう。 取材協力／食材提供：株式会社 〒145-0062 東京都大田区北千束1-3-5 ☎03-3724-1111 FAX：03-3724-1022 www.precofoods.co.jp/
16 smiler
Smiler的 税務＆財務相談
酔いどれ税理士の飲食店お金相談室 飲食店開業・経営において、ついつい後回しで考えてしま うのが税務や財務といったお金のことですよね∼！ いくら見 た目に繁盛しているようでも、 資金繰りや経理のことが解っ ておらず、 儲かってそうで実は、 経営が行き詰まる！ なん てこともしばしば。そこで、 個人で頑張る飲食店を応援する Smiler では、税務財務相談室を開設！ 飲食店のみなさまの お金に対するお悩みにお答えして行きます！ Chapter01
法人と個人事業主どっちがお得？ ケース２ 保証人 相談者 東京都在住 32歳 男性 現在、サラリーマンで、 飲食店オーナーが夢 斉 藤 「こんばんは、 税理士の斉藤です」
相談者 「相談があるのですが、 無借金経営が目標、 法 人の設立費用がもったいないので個人事業主で始めよ うと思っているのですが」 斉 藤 「最初から無借金ですか？」
相談者 「 最初からです。 保証人がいないので借入は難し お試しプレゼント 都内を中心に約10,000件の飲
いかと思って。なので可能な限りリースを組もう
食店に納品実績を持つ、総合食肉卸プレコフーズよ
かと考えているんです」
り、飲食店関係者様に限り、今回の特選素材 匠の 大山鶏 を、サンプルとして、ドカーンと先着100名 様にもれなくプレゼント ！（首都圏の飲食店関係者様 に限ります） プレゼントのお申込みは、ホームページ飲食店なび www.insyokunavi.com の専用フォーム、また はフリーダイヤル0120-945-149テンポス情報館 Smiler プレゼント係まで。 記事・写真・メニュー提案 Smiler 編集部
斉 藤 「リースも借金と同じようなものですが、場
合によっては借金より扱いが難しいですよ。しかも
個人事業主だと保証人が必要になりますね」
相談者 「保証人が必要なんですか？」
斉 藤 「通常、 法人の場合だと契約者が法人で、 保
証人が代表者になります。 個人事業主だと契約 者が個人なので保証人を求められるケース
が多いですよ」 相談者 「親には保証人を頼みたくないし……」
斉 藤 「リースも借金と同様なので、 金融機関の融資
も検討してみたらいかがですか？ 各都道府県には信
用保証協会なる機関があり、 中小企業の保証人に
なって、 貸出しを支援する制度があります。 日本政
策金融公庫では、 第三者の保証人が不要
の融資制度もありますよ」
相談者 「保証人になってくれる機関があるなんて知 らなかった。」 【今回のご相談のポイント】都道府県単位で信用保証協会が あり、 中小企業の資金調達を支援してくれます。親や兄弟、 友人などに保証人を頼む前に、 各自治体が支援する制度
融資や信用保証協会を上手に利用しましょう。
斉藤公貴 （1975年生まれ）株式会社ＴＬＡコンサルティング／斉藤税理士事
務所・代表取締役／税理士。 赤坂見附にオフィスを構え、 顧問を務める企業 は 100 社以上。 好きな言葉は 「モーニングビール」。『酔いどれ税理士の飲
写真左「鶏ムネ肉の包み揚げ ホワイトシチュー風」、
食店お金相談室』「飲食店なび」 で連載開始！ www.insyokunavi.com
写真上「鶏ムネ肉の包み揚げ カキ油味中華風」
2010№11 17
Sengeronavi Navigator Hironomiya with Nondakuretta
流行りの居酒屋の内装の主流ってゆーと、古民家風や、一昔前の木造 家屋風で、わざとヨゴシた感じの塗装。プラス、レトロなポスターや看 板の複製品を貼ってたりもする。でも、 モノホンの古い居酒屋って、皆、 普段通ってる？ 例えば下北沢駅北口、戦後闇市の面影色濃く残すアーケード街一 帯。再開発が決定してて、立ち退きを迫られてて、反対運動には 坂本龍一さんはじめ多くの人が賛同しているのは有名な話。 ……でもね、皆が本当に古いモノが好きなんだったら、再開発が 決定するほど寂れないで済んだんじゃねえか、って思うんだ……。
どんな生 涯過ごして るんだあなた方。 本来は77歳のママ、ヒロコさんが いるんだが、今日に限って、モンブランを3 個食ってキツいから休みなんだそうで。そ りゃ食いすぎだじょ。にしても2杯目が呑み たいな、レモンサワーいくらですか？ ｢うちはですね、いくら呑んでおでん食べ ても、2000円なんです。夜は6時半くらい
戦後闇市下北沢北口。
1人だけいた客は常連のユ
っつーことで今回の ｢1000円でゲロ吐くまで
から開けてます。今朝の昼まで店開けてた
ージさん。俺は瓶ビールを、
から、昨日は17
禁酒中の編集長は緑茶を頼む。
時間営業｣
ビール、ぬるっ！
呑める店｣ は、下北沢闇市 ｢ こ こ ら も も う、
へゴー！ に し て も、 こ の 前 来 た よ り、 さ ら
あ と2 ∼ 3年 で す ね。
に閉店しちゃった店が増えたなあ。これじ
1 ∼ 2軒 の 店 が 民 事 裁 判
ゃシャッター商店街だ。これじゃ取材にな
を起こしているけど、勝て
んないんじゃねえか。ごめんなさい同行の
ないでしょう。｣
ノンダクレッタ編集長……と嘆いていたら、 酒場、やっと見つけたぞ。
2人とも温厚で話しやすい。 しかもスーさんは常に敬語だ。
入りにくい。客を容易に近
この手の酒場に多い、頑固オ
寄らせないイキフンがムンム
ヤジにカラミ酒の常連、の構
ン だ。 入 り 口 は ｢ 酒 処 川
図とは全く違う。
レ モ ン サ ワ ー も、3 杯目のスーさん一押
合｣ と書かれた手書きの看板 だけ。メニューも値札もない。 玄関は曇りガラスで中を全く
｢俺たち○○商事で一緒に働い
ルこれじゃますます客が来な
いおでんも、皆旨 んがっ！
メチャ一流企業じ
ゃないですか。
値段が全く分からんなあ、ぼったくられ っかなあ、構わん入っちまえ！ 20分迷って ようやく決断、店内に入る。
｢その後僕は押しかけ女房みた いにしてこの店で働くようにな りましてね、それよりユージさ
ああ、これだあ、こうなんだよなあ。10 人も入れない狭い店内。 アンテナが悪くて栗 原 恵 が3重 に ダ ブ る
んはすごいんですよ、中国料理 の先生の先生なんで す一流ホテルのシ ェフではいこれ免許証｣
古 い テ レ ビ。 お 品 書 きはあるがいくらか
｢いやスーさんその前僕
は書いていない。そし
は岩城滉一と共演してまし
ておでんを勝手によ
た『爆発暴走族』って題名
そってくるご主人の
なんですが｣
名はスーさん。
18 smiler
し 緑 茶 ハ イ も、 あ まり味の染みてな
ててね｣
伺えない。ダメだろセニョー くて寂れてっちゃうぞ。
ふ が っ。 今 回 は ニ セ ンゲロの店だったのね！
かった。というか、
第4回
染み込んだ。2000円で
1人でぼーっとしながら、呑みたい時がある。その時、
ベロベロ。
女将は絶妙なバランスを保たねばならない。僕の喋る事 に、相槌を打つだけじゃ物足りないんだ。かといって、
｢昔からの常連さんだと
ベラベラ返されてもうっとうしい。その点、まり子さん は天才だった……。
80歳くらいの人もいますから、 毛布くるまって寝ながら店開
今、｢マリコ｣ といったら、大江麻理子以上の ｢マリ
けて待ってますよ｣
コ｣は地球上に存在しない。テレビ東京｢モヤモヤさまぁ ∼ず2｣ にて溢れ出ている彼女の魅力は、どんな少女性
再開発でビルを建てる。政
にも勝っている。
治家は経済効果を訴える。な らば、俺は儲かるのかい？
当
しかし！
たり前の事さ、俺は俺自身を1番に考え
越えると、途端に人は評価しだす。ただの
るさ。その次にスーさんやユージさんだ、
ボロ屋敷が世界遺産だ。でもこれを読む皆
彼らの懐は1円でも潤うんかい？ 建設
さんが、モノホンの古い居酒屋を、もしく
会社が儲かるのはその時だけ、ビルの
はわざとレトロにした居酒屋を、どっちを
おかげで電波障害地域になっ てますますテレビは映 らなくなる。
好きであろうがなかろうが、世界遺産に なる前に下北沢は下北沢を終 えてしまう。
彼女と双璧をなす ｢マリコ｣ を、僕ぁもう
1人だけ知っているのだ。 まり子さんのお店を知ってからというものの、あまり にもファッキンな僕ら悪友どもは、足繁くそこへ通うよ うになった。｢ワインと仏蘭西家庭料理の店｣ とうたっ たその店は、 若干値段も高めで、 品のいい客層。しかし！ 僕らときたら、大騒ぎしグラスを割り泥酔し糞を漏らし トイレを水浸しにし仲間同士で殴り合いの喧嘩をし出血 3針縫う怪我をさせ、警察に通報されて当たり前な事を
ロンドンに行った時
俺たちが帰る時、遂に
驚いたのは、いわゆる立
バレーボールは映らなく
ち飲み屋……パブと呼ぶん
なって画面は真っ暗、スー
だけど、とっても古い店が
さんはテレビを消したのだ
多かった事。なかでも断ト
った……。
断続的に決行していた。しかし！
何故かまり子さんは
いつも微笑みを携えて、 僕らを迎えてくれるんであった。 次第に僕は1人で店に行くようになった。大抵客は1 人もおらず、まり子さんとお喋りを愉しみながらぼん やりとした時間を愛でた。生活ってやつに疲れた時に、
ツなのは、コナン・ドイル
ちょっとだけ一時停止ボタンを押してあげた。そんな僕
が通った店があって、つまり
に、そっと僕に喝を入れ励ましてくれた。 嬉しい事があっ
19世紀から今もなお続く店なわ
た時は一緒に喜んでくれた。ふがっ、5時間店にいたけ
けで。愛着のあるなしの以前の話、
ど遂に1人も他に客来なかったぞ。でもまり子さんは、
壊す必然がないものは壊
金儲けなんて頓着していないようだった。人間というも
さない。
センゲロ・ナビゲーター 鎌田浩宮 音楽家 兼 通販サイト＆ウェブ マガジン「エプスタインズ Epstein's」
ある程度の年月を
非代表取締役社長。本誌 smiler 編集部 の数名もエプスタに参加してもらってます。 おもろい読み物や動画 ･ 音楽が山盛りです。 http://epstein-s.net へ ぜひアクセスを！
のが大好きなんだ。僕らの事も大好きだと言ってくれて いた。 酒場をやってる人って、いろんなタイプがいると思う。 酒を愛している、料理の腕を生かしたい、人に使われた くない、ネクタイ仕事が嫌だ、金を儲けたい、エトセト ラエトセトラスイッチョスイッチョ。でも、敢えて断言
本誌編集長
しちゃおう。人が好きで仕方がない、と言う人が極端に
にして、 通 称ノンダクレッ
減っちまった気がするんだ。いや、最初はそうだったの
竹原
タ。トレードマークのスキン ヘッドで今日も夜の歓楽街 を千鳥足で行く。言うなれ
かもしれない。しかし同時に、喰っていける分だけは稼 がなきゃいけない。いかにもう1杯多く呑んでもらうか、
ばアル中かつ酒乱。３杯で
いかに店の回転をよくするか、そんな事に腐心している
人格が 変するというのは、
間に、客とのコミュニケーションを喜ぶ事を忘れちまう
関係者の間では有名ながら、 訳あってただいまは断酒中。
のだ。この記事を読んでいる飲食人の皆さん、家呑み人 口が増えちまっているのは、そーゆー理由もあると思う んですよ。 まり子さん！
店ではワインを呑みすぎて、たまには
違うものが呑みたいな。そうだ、まり子さんの作るレモ ンサワー、どんな味がするんだろう？ みてくれないかい？
いつか、作って
大江麻理子と双璧をなす、その少
女性を携えながら……。 （文責 鎌田浩宮）
2010№11 19
musician Kaz 南沢
この人の場合、あまりにも有名すぎます！ 出会う音楽好きのオヤジ連中はみんなクラプトン、クラプトンで、 ある意味でクラプトンというブランドにひとつのフェチ的要素があるのではないかと思わせるところもあります。
エ
リック・クラプトンは1967、8年頃に
ルースを題材にしてはいたが、個人的にはま
自分がブルースに取り憑かれ始めた当
ったく重みに欠けるバンドだった。
時からイギリスのブルース系ギタリストの中
でも何でもなく、単にイギリスのロックシーン の狭さを物語っていたに過ぎない。とにかく
で代表的な存在だった。当時のフリートウッ
したがって、自分が初めてクラプトンを認
ド・マックのピーター・グリーンと並んで、ク
知 し た の は Bluesbreakers with Eric
プルやフリーなどの活躍、また以前よりもラ
ラプトンのギターのうまさは当時のギタリスト
Clapton （1966年）のはずだが、同時期に
ウドな方向性になったことも含めて、新しさ に満ちていた。
この時期のイギリス音楽界はディープ・パー
の手本と言えるものだった。すでにブルース
聴いた What s Shakin （1966年）とい
ブレイカーズで認知されていた彼が参加した
うコンピレーション・アルバムが最初だったか
クリームは、60年代後期のサイケデリックな
も知れない。それ以前にヤードバーズの For
時代背景に足並みを合わせ、特にライブにお
Your Love をラジオで聴いていたから間接
ク
けるそのサウンドはラウドでスリリング、そし
的にはクラプトンのギターを聴いていたこと
クリーム以前のパワーハウスのドラマーには
リームの後、実験的なユニットの Blind Faith （1969年）がリリースされたが、
てとても新鮮だった。言ってみれば、フラワ
になる。 What s Shakin はラヴィン・ス
本来ジンジャー・ベイカーが予定されていた
ームーブメント的ブルース応用編（笑） 。
プーンフル、ポール・バターフィールド・ブル
らしいので、これはある意味でパワーハウス
そのクリーム以前に1966年に彼が参加し
ースバンド、エリック・クラプトン＆ザ・パワ
がオリジナル曲とともに再来したとも言える
ーハウスを中心としたコンピレーション・アル
ものだった。
た John Mayall & The Bluesbreakers
バムで、クリームにつながるクラプトンの音
の Bluesbreakers with Eric Clapton
が聴かれる。ちなみにパワーハウスのメンバ
ここからクラプトンの 変身その2 が始ま る。アメリカに渡ってデラニー＆ボニー達と
は日本でも、少なくとも当時の自分の周辺で
ーはスティーヴ・ウィンウッド、ジャック・ブ
は金字塔だったアルバムで、その粘りのある
ルース、ピート・ヨーク（スペンサー・デイヴ
交流を持ったクラプトンはギターもストラトキ
ギターサウンドは画期的だった。私事ではあ
ィス・グループ）といった顔ぶれだ。
ャスターに持ち替え、より乾いたアメリカン
るが、このアルバムのプロデューサーのマイ
サウンドに傾倒した。1970年にはデラニー
ク・ヴァーノンは私に関するファックスをイ
この辺の時間の動きはせわしく、1966年
＆ボニー＆フレンズ名義で On Tour with
ギリスのイーストウェスト・レコードに送った
の12月にはクリームのファースト・アルバム、
Eric Clapton 、 初 ソ ロ ア ル バ ム の Eric
人物で、日本側からは何のフォローもないが、
Fresh Cream （1966年）がリリースされ
Clapton 、そしてあまりにも有名な Layla
日本人ミュージシャンを認めた非常に稀とも
ている。2枚めの Disraeli Gears （1967
and Other Assorted Love Songs をデ
言える彼の好意的なファックスには非常に感
年）からは Sunshine of Your Love が
レク＆ドミノス名義でリリースしている。
謝している。
ヒットし、ここからクラプトンの名はメイジャ
な
トンの 変身その1 とも言える存在だ。
に し ろ こ の ア ル バ ム は1曲 目 の All
ーに認知されることになる。クリームはクラプ
その前からの流れと言い、なんともめまぐる しく、中身の濃い一年、一年だろう。その短い 期間にしか起き得ない事柄で凝縮されたその時
Your Love からクラプトンのギターが
代は、LSD が触発したサイケな風潮とともに、
メインで、リーダーのジョン・メイオール以上
スタジオとライブ音源の2枚組で発表され
の存在感がある。だいたいこのジョン・メイ
た Wheels of Fire （1968年）は非常に
今思えばそれ以前とそれ以降の道標のように
オールという人はギタリスト探しがうまいよう
完成度の高い Crossroads の至極のギタ
映る、まさに何かに導かれたような時代だった。
で、クラプトンの後もピーター・グリーン、ミ
ーソロを含み、クリームのライブの醍醐味を
ック・テイラーと続いている。本人は線が細
惜しむことなく伝えた。この時期を振り返っ
デレク＆ドミノス期にはオールマン・ブラザ
い感じだが、きっとプロデューサー的資質の
てみれば、地元の竹中君（Char）がクラプ
ース・バンドのデュエイン・オールマンを迎え
強い人なのだろう。
トンのギターにはまり、フレーズからタッチ・
入れ、 Layla and Other Assorted Love
ニュアンスからそっくりにコピーしていたの
Songs では素晴らしいコンビネーションを
自分はこのアルバムを先に聴いて、その後、
を覚えている。後にも先にもあれほどそっく
聴かせてくれた。しかし、そのデュエイン・オ
それ以前のヤードバーズ時代のクラプトンを
りにクラプトンをコピーした人間には出会っ
ールマンも1971年に24才という若さで他界
知った。当時、 ヤードバーズのギターはジェフ・
たことがない。クリームは翌年に Goodbye
し、クラプトンのバンド単位での活動もこの
ベックというのが定番で、そのジェフ・ベック
Cream （1969年）をリリースして解散する。
デレク＆ドミノスが最後となった。
こ
れまでの軌跡の周辺にはクラプトンとと
その後は現在まで延々とソロ活動が続いて
もに当時のブリティッシュ・ロックの3
おり、初期的には麻薬の問題などはあったが、
もロッド・スチュワートとロン・ウッドととも に第一期ジェフ・ベック・グループを始める 時期だった。ヤードバーズに関してはクラプ
20 smiler
ーズ出身だったというのは実は奇跡的なこと
トンの歴史上の足跡以上のものはあまり感じ
大ギタリストだったジェフ・ベック、ジミー・
人気は非常に安定したもので、数多くのソロ
られない。当時のイギリスでの時流としてブ
ペイジの活躍もあるが、彼らが全員ヤードバ
アルバムを現在に至るまでリリースして来た
ことは皆さんの知るところだろう。限りある
音で、全体的にブルースマニアの彼自身を投
字数の中でそれらまで紹介しているわけには
影しながら Diamonds Made from Rain
いかないが、安定期に至る以前のここに書か
という新曲を一曲披露しているところが憎い。
れた時期のクラプトンの音が個人的に好きだ。
クラプトン・バンドに参加しているドイル・ブ
しかし、その後の Wonderful Tonight や
ラムホール・ジュニアの親父であるドイル・ブ
我が輩の名はオノフジオ。もとはといえば下戸
Tears in Heaven などの名曲は疲れを知
ラムホール、その他によって書かれたこの曲
に近い私ではありました。が、大坂屋なる酒販店
った大人の味わいでもあり、それ以前に書か
はとてもいい。大英帝国は倒産寸前だが、ク
に勤めたことから、仕事柄故か、お得意様である
れる必然性を持たなかった曲でもある。アー
ラプトン帝国はまだまだ安泰のようだ。
ティストとしての彼の変遷は随所に才能の輝 きをちりばめ、その動向はいつも我々を注目 させて来た。
ロ
ックギターの原点がブルースギターであ ることは明らかだが、その元来地味なブ
最近リリースされた Clapton （2010年） はすでに65才のクラプトンらしい落ち着いた
大坂屋
梯子酒
飲食店様を練り歩き、夜な夜な酒を手にすること となる。今や一端の飲兵衛である。そこで出逢う 人とのふれあい、人生模様がたまらなく好きであ る。そう、まさに天職と考える。
ルースを固守しながら、時間の試練とともに
ようやく、秋めいたと思えば、朝晩は冷え込ん
ここまでの高みに上ったミュージシャンは彼
でくる今日この頃。乾杯のビールのあとはキュッと
をおいていないだろう。徹人です！
熱燗がおいしい季節です。 さて、今宵は九州は福岡では知らない飲兵衛は いない？ という 博多漁家 磯貝 目黒店 からは
Bluesbreakers with Eric Clapton ロンドンの地下鉄に Clapton is God の落書きを登場させしめた、 白人ブルースアルバムの金字塔。1966年作（編集部）
じめた梯子酒、自慢の新鮮魚料理が楽しみです。 ここ磯貝目黒店さんは、本誌 人財育成術 連載 でお馴染み、絶好調てっぺんの吉田さんとも関係 があるお店であるだけに「いらっしゃいませ！」と、 さすがは絶好調に威勢が良くて、気持ちいいです ね。威勢が良いのはもちろんのこと、自慢の活き のいい魚の刺し盛は、とにもかくにも大迫力！ こ れが旨くないわけありません！ ついついビールに
Wheels of Fire クラプトンの最高のギターソロとされる Crossroad のライブを含む二枚組。 ギター小僧は必ず通る道。1968年作（編集部）
焼酎と酒がすすみます。ほろ酔い加減でもう一軒、 酔い覚ましに山手線で渋谷へ移動し、前回のスマ イラー表紙をかざった凹渋谷店さんにお邪魔する ことに。そこで、知人と出くわし大盛り上り ！ 酒 場と仲間、旨い酒と楽しい会話。明日への活力 がみなぎるこの感じ「酒場って本当に素敵だ」そう、 心底思う夜となりました。
Layla and Other Assorted Love Songs オールマンブラザーズのデュエイン・オールマンの客演が光る名作。 代表曲の Layla 等を収録し、女子受けも実は良かったりする。 1970年作（編集部）
Slowhand メロドラマでも頻出の代表曲 Wonderful Tonight を含む ソロ時代の人気作の一つ。1977年作（編集部）
爽やか元気な磯貝のスタッフのみなさん（写真）見慣れないこの魚介は？（写真右上）
Clapton 御年65歳になった Clapton の最新作。 全編、古い時代のブルーズを中心とした落ち着いた作風。 ゲスト陣が豪華！2010年作（編集部）
店長自らおいしい食べ方をご教授（写真右中）凹さんにて、タルイタケシさんテックの 金子さんとバッタリ！（写真右下） 博多漁家 磯貝 目黒店 東京都品川区上大崎 2-15-1 ☎ 03-6450-3661 大坂屋営業マンとして、日々仕事に精を出す傍ら、 お得意様回りを欠かさない。居酒屋文化がたまらなく好きである。 酒食のパートナー大坂屋 http://ohsakaya.co.jp
2010№11 21
完成！
出来たもの
を積み上げ
すごくシン
てみた
プルで簡単にできるテ ーブルは１つ３千円か かってない。万歳！
さ、さて。天井、壁、床、外のデッキ、トイレ ……と外殻の部分がですね、大概のところ終わっ たということでですね、いよいよ中身！ ソフト ウェアの方へと移って参りましょう。というわけ で。ソフトウェア第一回は、テーブルとソファ。 ソファなんぞも、自分達で作ってしまったわけで すね、このお店は。では、例によりまして、制作 にあたった大久保・宮川氏の言をもって DIY を 見て参りましょう。 大久保氏談 今回
。 速攻
１日
、
、10個作
完成
ブル
。
テー
。
以下、テーブルの作成行程！ ➡ 天版部分 集合材の４メートル位の一枚板を、いい感じの 長さに、ぶったぎる。 さてさて、お次はソファーであるが……
グレーのステインを塗り塗り。さらに防水塗料
ソファーは、この店で一番こだわったところで
を塗り塗り。
今回
材料費：
ある。実際に一番、時間がかかった。 ➡ 柱部分
集合材
25cm 角位の太さのガーデニング用の４メー トル位の木材を、いい感じの長さにぶったぎる。
…5,000円 ×2
ゆったり沈みこんで、寝てしまうようなシング ルソファー。
小計 10,000円 ガーデニング木材
アームがあって、スクエアでと、妄想は膨らむ ➡ 土台部分 45cm 角の鉄板の真ん中らへんに、ドリルで
一方。妄想を現実にするために向かったのは、み
電気ドリルで、金属用のドリルの歯をつけて作 業をするのだが、かなりの重労働。無理に力を入
…1,000円 ×10 小計 10,000円
強面のおっさんが二人、メジャーを片手にニヤ
Ｌ字金具
…80円 ×40
ニヤ、あーでもないこーでもないと、かなりの怪 しさだっただろう。
小計 総計
…32,000円
でも、この視察はかなり役に立ったのである。 という具合で、テーブルは、 いい感じの長さ
るのに、骨が折れるというのは世の常か。100 座面の高さ、アームの高さ、諸々。
均のドリルの歯は簡単に折れるので、高いプロ用
にぶったぎり まくって、シンプルなものが出来 た、ということですね。次号はいよいよ、この店
の歯を買おう！ ……というわけで、誌面の都合で、そんなソフ ァーの制作過程は次号にて！
の一番の人気ポイント、ソファーの製作過程とい うことで乞うご期待。
そして、宮川氏の当時の手記より 机
ドリルで
作
。
ネジ固定
、 相当苦労
さてさて合体である。合体ってみんな好きだよ ね。土台のアナから15cm 位のビスを打ち込み、 柱を固定。合計5本打った。 柱の上に天版を乗せて、柱の４面にＬ字金具を ビスで固定。
22 smiler
言
、 「 感
、
考
。
、出来
➡ 合体
3,200円
ーー
れるとドリルが折れてしまう。10枚の鉄板の穴 開けには、神経をすり減らしまくった。アナを掘
8,000円
鉄板
んな味方、ニトリ！
アナを開ける。
…4,000円 ×2 小計
、
」
。 。 「店舗 」 Total Handmade Dining HARVEST ☎045-513-9813 〒223-0062 神奈川県横浜市港北区日吉本町2-38-1 http://vacablanca.com/
た
てみ
並べ
わ わいん【 葡 萄 酒 】 《飲》生産の工程上、赤 と 白 という 目 出 度い色 をした、葡 萄 を 原 料とするアルコール飲 料をいう。紅 白 揃っているといっても、所謂、振舞酒とは 一線を画すことには注意を要する。日本 においては 、過 日 、 バブル期 を 中 心に広 く世間に広まったものとされ、富裕層を 中 心に、札 束とワインは女 性 、主として キャバクラ嬢 を 口 説く際には必 需 品と されていた。 産 物の名 前 を 擁する 奇 特 な一家である
わかめ 【若布】 《食》 ファーストネームに海 磯野家の次女。まだ小学生ではあるが、 日 本 上 陸 を 果たしたフーターズばりの ミニスカート、 パンチラと 呼ばれるハレン チな身なりをもって、世の男性を挑発す る 日 曜 夕 方の著 名 人である。成 長して 大人になると宮沢りえへと進化し、海産 物の名前であるにも関わらずチョコレー トのＣＭに登場している。また、 一部の業 界においては、 わかめ酒なるものが存在 し、芸者によるお座敷芸のひとつとされ
るが、 一般には、然程に普及しているもの ではない。
ワークスケジュール 【 Work Schedule 】 《語》客数や売上高に対応して従業員の 数 を 決め、各々の勤 務 予 定 時 刻や作 業 割り当てを組むためのスケジュールシー トの 総 称 をいう。若 手 を 中 心 とした 飲 食店の現場サイドでは、 ワークスケジュー ルでは通じず、所謂〝シフト〟 と呼ばれる ものがそれにあたる。管 理 職は勿 論 、リ ストラを ちらつかさ れている 中 高 年 世 代においては、絶対的なスケジュールであ るにもかかわらず、若手世代においては 合コンの誘い等により、 いとも容 易く変 更されているのが一般的である。
《食》主に、寿司や刺身を わさび【山葵】 食す際に使われる日 本 原 産のアブラナ 科ワサビ属の植物をいう。独特の強い刺 激 性のある 香 味 を 持ち 、外 人にそのま ま食させて、顔を中心とした面白いリア クション芸 を 引き 出し、それをムービー 動画撮影をすることにより、 youtube の ネタとするといった用法にも、時として 供することのできる逸 品と 考えられて いる。
わたみ 【和民】 《店》 メディアでも馴染み深 い巨 大 外 食 産 業の 雄 。〝ワタミ〟 の屋 号 は主力業態である、 居酒屋ならぬ居食屋 （いしょくや ）〝 和 民 〟 からきた ものと さ れる。 なお、 この 〝和民〟 という名 称は、 和 の民、 和やかな民という意味が込められ ていると考える有力説も存するが、 創業 者 である 渡 邉 美 樹（ わた なべみ き ）氏 の単 なる 略 語からの後付
を
け であ る 、と いうのが通 説 である。
―
をかし【 】 《 語 》日 本の 古 典 文 芸に おいて一種の美 意 識を 表す語で、思わず 〝ハッとする〟 ような知 的 好 奇 心を 含ん だ 美 的 理 念 を 示すこと ばとされる。そ の用 例は、主として平 安 時 代 以 後にみ
られ、子 ど もが三 度の飯より 好きと さ れる〝お菓子〟 とは、まったくもって異議 である点には注意を要する。
ん ん【ｎ 】 《語》五十音図の格外に置かれた仮 名で、 平仮名の 「ん」 は 「无」 の草体からで き 、片 仮 名の「ン」は撥（は）ねる 音 を 象 徴した符 号からできたものと 考えられ ている。万葉仮名には 「ん」 にあたる仮名 はなく、草 仮 名でも「（ 无 ）」が用いられ る。 インターネットによる検索によると、 この 〝ん〟を冠する飲食店が京都に存在 するが、本 用 語 辞 典では無 理やり 解 説 する程のことではないと 判 断し割 愛す るものである。 Text by Nondakretta
やくにたたない辞典なんて 書店流通に乗るワケない！ ならばコレしかないでしょう ！
ということで、 Smiler独自にアプリ開発中！ 年内販売決定！ って、 間に合うのか？ Smiler連載にはない、 アプリ版だけの最新用語も掲載！
逸品用語辞典
Nondakretta・著
執筆期間およそ2年の大著（？）が、 ついに電子版にて刊行！
くにたたない飲食業界用語辞典がついに完結！チョロとエスプリと毒を
やくにたたないオモシロマガジンSmiler編集長、 通称ノンダクレッタのや
きかせて定義する飲食用語の数々。飲食店にあって、本当にやくにたた
ないこの一冊！アイドルタイムの昼寝のお供に最適です。
2010№11 23
営業をしている店などは、寝ないでこの命令に
する多くは、労働時間も不特定で、しかも深夜 後、兄の達郎は、この掃除の会を理由に海外に
その考えは不幸にも的中してしまった。その
されていた。
う形で、達郎、正雄兄弟と全く同じ組織で運営
社はこの兄弟二人の二世が社長と営業部長とい
で あ る。 し か も、 役 員 待 遇 の 給 料 は 会 社 が 支
と言う名目で会社から追い出されてしまったの
その結果、正雄は六十歳と言う若さで相談役
まで掃除をしに行くなど、エスカレートしてい
しかし、この理由を兄に問うと、それは凄い
物になっていたのである。
き、ついにこの掃除の会の仲間内では有名な人
従わなければならない。 正雄は、兄の達郎にこの意味を問うことにし た。すると、 ﹁お前は黙って言われたことをし ていれば良い！﹂と、一方的に押し付けられて
これを繰り返していきながら、ついに、正雄
払っているものの、経営に対する一切の口出し
は観念し た。〝俺は、父親が作った 会社に命を
この正雄が、何年かぶりに当時のコンサルタ
剣幕で怒鳴られる。
それでも、自らが波風を立ててはいけないと
かけているのであって、兄貴に命をかけている
ン ト の 事 務 所 を 尋 ね た。 彼 は 涙 に ぬ れ な が ら
しまうのであった。
我慢をしていたが、どんどんと退職者が増えて
自分の次の世代でこのような
しまった。
は無用、と言う条件の中で、生きる屍となって
きて、幹部の殆どがいなくなってしまった。 わけではない！
しかし、兄の達郎の行動は、そんなことに関 わりなく、掃除の活動もエスカレートするばか
兄の達郎には息子が成長しており、正雄も兄達
かったであろうが、自分の生き方を悔やむよう
親の遺言もあって、この環境から抜け出せな
言った。
正雄は考えた。 〝社長は自分の会社の掃除も
郎の息子と同年代の息子が成長していることか
な人生に決別できなかった、彼の勇気と決断が
彼は、すべてを我慢することにした。幸いに
しないのに、どうして他人の会社や公共施設の
ら、この二人で父親が残した会社を守ってくれ
りであった。
掃除をしたがるのか？〟
飲食店開業のコツと、資金作り。政策金融公庫活用の為の、事業計画の
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に入れた「情報」を活かす術を教えます。何気なく使っている「看板・ポ 当に大切なのは、手に入れたその情報を「生かす」ことです。せっかく手
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「利益を上げる戦略的販促」 飲食店 「儲かる」セミナー
お店に入りたくなる「看板・ポスター」。気付かぬうちにオーダーコントロー
講 師：㈱テンポス情報館 小川吉文／武川雅俊
して、お店に来たお客様をトリコにしてしまう「メンバーズカード」を使った
ルされている「メニューブック」。そんな販促ツールの秘技を教えます！ そ
「常連客を増やす」仕組みづくりのコツを教えます。クーポン券にはもう頼
らない！ クーポン券持参で10回来店したとしても、ただ、「新規客が10
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︵第四話終り︶
家族経営の難しさと敗北者の空しさを感じる
自分自身を追い詰めてしまったに違いない。
立て方を学べます。
それから数年が経過した。相変わらず、兄の
ばかりであった。
24 smiler
﹁こんな人生で俺は良かったんだろうか？﹂と
ているか否かで、効果の度合いも変わります。
ことにならなければ⋮⋮〟。
日 時：12月7日 木曜日、 1月18日 火曜日14:30 ∼ 16:30
れば⋮⋮、そう願うばかりであった。
関東エリア
達郎はボランティア活動に熱中しているが、会
会 場：テンポス情報館 セミナールーム
これは単に目立ちたいだけと違うのか？ そ
会 場：新宿店
れとも、この掃除の会のグループリーダーにで
「テンポス無料セミナー」
もなりたいのだろうか⋮⋮。
飲食店セミナー情報
第四話 ２
飲食ビジネスコンサルタント 飲食ストーリー作家
原田 諦
どうしても弟の正雄を会社へ戻しておかなけれ
﹁家族経営の犠牲になった男の人生！︵後編︶﹂
さらにその他にもとんでもない理由があるので
ばならないという理由があったのである。
こうして、正雄は営業部長として、再び会社
は⋮⋮。 ち ょ う ど、 そ の 当 時 は、 飲 食 業 界 の み な ら
関しては全くの素人であり、その指導も戦略も
その要因のひとつとして、達郎は飲食部門に
は社長の魂胆の何かがあることを感じていた。
談を受けたフードコンサルタントは、この裏に
雄を会社へ戻したいと言うのであった。この相
た社長、達郎だったが、今度は一転して、弟正
を独立と言う名目で退職をさせることに成功し
上手く退職させることができ、今度は弟の正雄
目障りな古老社員をコンサルタントの知恵で
た。社長の達郎もその賛同者の一人であった。
うテーマで、ある人物に経営者達が集まってい
だった。その中に、精神思想で﹁お掃除﹂とい
多くの経営者の共感を得ようとしていた時代
学的なもの、ある人は心理的効果などを以って、
宗教的考え方もあれば、仁義道徳的なもの、哲
てきた時代なのである。その内容はまちまちで、
以って、不安を抱いている経営者へ影響を与え
で著名コンサルタントや経営者が独自の理論を
睨んで、経営者達の勉強会や研修会が全国各地
て、経営者に不安が持ち上がっていた。これを
しかし、とうとうその我慢も限界のときが来
したのである。
しても目をつぶらなくてはならないと、我慢を
いうことを実直に考えてきた正雄は、それに対
父親の遺言で〝兄弟仲良く経営をする！〟と
に僅かであることだった。
長である兄の達郎が会社へ出勤しているのは月
ところが、しばらくして気づいたことは、社
なしていった。
らは、水を得た魚のように生き生きと仕事をこ
こともあり、大喜びで会社へ復帰した。それか
彼は、自らの経営の大変さにも苦しんでいた
へ戻ることになった。
立てることができないことから、正雄を呼び戻
彼は、この会に没頭し始め、殆ど会社に出勤
た。 あ る 日 突 然、 社 長 の 達 郎 か ら、﹁ 社 員 全 員
ず、経済界はバブル崩壊直後ということもあっ
して、社内的に社長の威厳的誇張を社員に見せ
しないほどに会のリーダーを崇拝し、その行動
人生を犠牲に 父親の遺言を守ったが⋮
付けておきたかったに違いない。また、常に人
で早朝から某学校の掃除を毎日する！﹂と言う
命令が出たのであった。しかし、飲食業に従事
は異常とも考えられる状況になって行った。 こうなると、達郎が会社を留守にするには、
手不足になりやすい店舗のフォローを自らがで きないことからそれを正雄にさせることもある。
2010№11 25
人材は人財。31 歳にして独立開業、新宿絶好調てっぺんで 初年度から年商 8500 万、経常利益 1200 万をたたき出す、 大繁盛店を築き上げた吉田将紀の絶好調な人財育成とは？ 役 に 立 た な い 雑 誌“Smiler” の ち ょ っ と 役 立 つ 連 載！
Chapter
08
――
教 、
接
、継続
出来
――徹底
あたり前を 当たり前に！
人財育成の前に すること… 教 ？ ？ 「あたり前」の反対言葉わかりますか？ せっかくいいことを教えても、また教え方が良
答えは「ありがとう」や「感謝」です。五体満
くても、あたり前のことをきちんと出来る人にし
足で豊かな国日本に生まれたことだけでも本当に
ないと、なかなか効果はでません。ちなみにあた
有り難いことです。おいしい食事がとれているこ
り前のこととは「あいさつ」「時間管理」「掃除」
と、着る服があること、仕事があること、大切な
「整理整頓」 「後始末」 「礼儀」などです。どれも
仲間がいること、これはすべてあたり前ではない
日常の職場にあふれていて重要なことばかりです。
のです。本当に有り難いことなのです。こういっ
だからこそ、どんな職場でもあたり前に行ってい
たすべてのことをあたり前と思ってはいけません。
るこのことを、徹底的に行うのです。私の方針と
本当に感謝するべきことなのです。
して、 「いいことは徹底させる」があります。つ
今あるもの、今あることに目を向け、身近にあ
まり強制的にやらせるのです。もちろん強制はし
るシアワセを見つけることが幸せなのだと思いま
たくはありませんが、強いてさせてやり続けるこ
す。だからこそ、あたり前のことに感謝する心を
とにより、そのことが身について習慣になり、い
意識的に持たせるのです。
いことだとわかってくるからです。そして周りの
つまり、感謝する気持ちも交えて、あいさつ
人たちからすごいねと褒められる人になるのです。
や時間を守ることなどを伝えていくのです。そ
「あたり前のことをあたり前にやる」ことが重要
して、仮に相手が面倒くさそうにしても、やら
なのです。
せるのです。 ――
前
徹底
効果
吉田将紀（よしだまさのり）株式会社絶好調代表取締役 1976年、 城県出身。日本体育大学卒業後、株式会社ダイナ ックに入社。24歳にして店長に就任し、200席のダイニングバ ーを大繁盛店へと導く。ここで、大企業の組織や大箱店舗の経 験を積み、27歳の時に有限会社てっぺんの創業メンバーとして、 てっぺん自由が丘店長、初代てっぺん総店長を務め、新店舗の 立ち上げや社員採用、店長育成などを行い大嶋啓介氏の右腕と して活躍。その後、「絶好調てっぺん」として独立開業。 飲食 店をはじめ、美容・エステ、アパレル、ガソリンスタンド、アミュ ーズメントなど、多数の企業での講演やセミナーを行っている。 直営店 絶好調 東京都新宿区歌舞伎町1-2-6 三経55ビル 9F ☎03-3209-5578 炙縁 東京都渋谷区千駄ヶ谷4-5-15 1F ☎03-3479-0944 魚串炙縁 池袋店 東京都豊島区池袋3-59-9FS ビル1F ☎03-3984-6394 絶好調 下北沢店（NEW OPEN!!) 世田谷区北沢2−8−8 ＮＳビル1階 ☎03-3485-9449 新宿で居酒屋「絶好調てっぺん」を経営し、 日本一をつかむまでの道のり日記！ 絶好調 吉田将紀 http://ameblo.jp/zekkocho/ 絶好調 www.z-no1.jp/
26 smiler
、得 ？
わかりやすい例でいうと、「礼儀」となる言葉 づかいです。最近の若者のつかう言葉は「スゲ ー」とか「マジすか？」など乱れています。学校 の先生も親も言葉づかいを教える人は少ないのだ と思います。だから飲食店での接客マナーで言葉 づかいを教え、人間性を上げていくのです。 他にも、履物を
えることなど「後始末」が出
来ているかで人となりが見られます。紳士淑女は きちんと履物を
えます。
こういったあたり前をきちんと身に着けさせ ることによって、仕事を覚える早さやレベルも格 段に上がります。そしてアルバイトさんが、社会 人になった時には立派な大人になっていると思い ます。 だからこそ最大の人財育成は、あたり前のこと をきちんと出来る人にする事なのです。
Classified index
役に立たないオモシロマガシン Smiler のちょっと役立つ飲食業界便利帳 enterprise
page
カシオ /SII
28
江部松商事
28
第一産業
28
大滝
28
東計電算
29
大坂屋
29
シューワホームサービス
30
フリーマガジン Smiler・飲食店なび・Tenpos&more!!
SMILER TOKYO PAC. SMILER TOKYO PAC. は 飲食店開業そして繁盛のための 情報伝達メディアです
ACP
30
アデリア
31
タチバナ製作所
31
クスで、飲食店開業はもとより、経営者の知りたい情報を素早くお伝えする飲食店と企業を
シンビ
32
繋ぐ情報メディアです！
東製作所
32
ハヤシ
32
遠藤商事
32
丸山ステンレス
32
インティ
33
デザインワークス
33
マックスコーディネート
33
ネットで！ 雑誌で！ ショールームで！ さらにイベント＆セミナー！ 飲食店開業・経 営、 そして繁盛の 知りたい情報 をお伝えしています！ 時代のニーズに合ったメディアミッ
リアルタイム情報はもちろんインターネットをフル活用！
テンポス情報館販促支援特集 メニュー
34
ポイントカード
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FIRST LINK
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レジスタ下取り
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各種セミナー情報
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システム機器
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さらに役立つリアルタイム情報！ Smiler 飲食店なび
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テンポス情報館 Smiler マーケティング 担当：加瀬
2010№11 27
内装 設 ･計 施行
･
解体業
エアコン クリーニング
イス ソ ･ ファー 張替
エスアイアイ・データサービス株式会社／カシオ情報機器株式会社 ■製品に関するお問合せはテンポス情報館 0120-945-149 テーブル イス脚
･
テーブルウェア
酒卸
おしぼり
ガラス食器
包丁
パスタ計量器
内装 メンテナンス
厨房 メンテナンス
厨房・ 調理設備機器
情報・通信 機器・システム
メニュー
28 smiler
内装 設 ･計 施行 ･ 解体業
エアコン クリーニング
イス ソ ･ ファー 張替
テーブル イス脚 ･ テーブルウェア
酒卸
おしぼり
ガラス食器
包丁
パスタ計量器
内装 メンテナンス
厨房 メンテナンス
厨房・ 調理設備機器
情報・通信 機器・システム
メニュー
2010№11 29
内装 設 ･計 施行
･
解体業
エアコン クリーニング
イス ソ ･ ファー 張替
テーブル イス脚
･
テーブルウェア
酒卸
おしぼり
ガラス食器
包丁
パスタ計量器
内装 メンテナンス
厨房 メンテナンス
厨房・ 調理設備機器
情報・通信 機器・システム
メニュー
30 smiler
内装 設 ･計 施行 ･ 解体業
エアコン クリーニング
イス ソ ･ ファー 張替
テーブル イス脚 ･ テーブルウェア
酒卸
おしぼり
ガラス食器
包丁
パスタ計量器
内装 メンテナンス
厨房 メンテナンス
厨房・ 調理設備機器
情報・通信 機器・システム
メニュー
2010№11 31
内装 設 ･計 施行
･
解体業
エアコン クリーニング
イス ソ ･ ファー 張替
テーブル イス脚
･
テーブルウェア
酒卸
おしぼり
ガラス食器
包丁
パスタ計量器
内装 メンテナンス
厨房 メンテナンス
厨房・ 調理設備機器
情報・通信 機器・システム
メニュー
32 smiler
内装 設 ･計 施行 ･ 解体業
エアコン クリーニング
イス ソ ･ ファー 張替
テーブル イス脚 ･ テーブルウェア
酒卸
おしぼり
ガラス食器
包丁
パスタ計量器
内装 メンテナンス
厨房 メンテナンス
厨房・ 調理設備機器
情報・通信 機器・システム
メニュー
2010№11 33
売上
この FAX 資料請求フォームは 2011 年 1 月末日まで有効です 発行日 20101129 No.011
カシオ /SII
S011-001
28
オーダーエントリーシステム
マックスコーディネート
S011-018
33
内装デザイン・設計・施工
江部松商事
S011-002
28
業務用厨房用品・卓上器物・製造卸売
テンポス情報館
S011-019
34
メニュー
第一産業
S011-003
28
クイックパスタ計量器
テンポス情報館
S011-020
35
ポイントカード
大滝
S011-004
28
おしぼり
テンポス情報館
S011-021
36
FIRST LINK
東計電算
S011-005
29
外食向け web システム「FOOD-LINK」
テンポス情報館
S011-022
37
レジスタ下取り
大坂屋
S011-006
29
酒卸
テンポス情報館
S011-023
38
各種セミナー情報
シューワホームサービス
S011-007
30
エアコンクリーニングサービス
テンポス情報館
S011-024
39
中古券売機
ACP
S011-008
30
新品・中古業務用エアコン販売・施工・分解清掃
テンポス情報館
S011-025
39
システム機器／ショールームのご案内
アデリア
S011-009
31
ウォーターグラス
タチバナ製作所
S011-010
31
ガスコンロ、ガス器具製造販売
ホッピー
S011-026
2
飲料
シンビ
S011-011
32
メニューブック
プレコフーズ
S011-027
14
総合食肉卸
東製作所
S011-012
32
厨房機器
ダイキン
S011-028
40 42
業務用省エネエアコン
ハヤシ
S011-013
32
イス、テーブル脚
テンポスバスターズ
S011-029
43
新品・中古厨房機器
遠藤商事
S011-014
32
トータルキッチングッズ
サッポロビール
S011-030
44
飲料
丸山ステンレス
S011-015
32
ウォーターポット、タンブラー
インティ
S011-016
33
内装デザイン・設計・施工
SMILER TOKYO PAC.
S011-031
27
デザインワークス
S011-017
33
内装デザイン・設計・施工
発行日 20101128 No.011
2010№11 41
smiler Next Issue
20 I I JANUARY
WWW.smiler.tv
smiler online e-book Library
column
Smiler 飲食店なびコラム
www.smiler.tv
2010年11月某日 土曜日 PM7:00。Smiler編集部のある、 ここ東京は赤坂。平日の夜の喧噪とは 裏腹に、土日は閑古鳥の鳴くここ赤坂。 しかし、HOOTERSだけは行列ができて いる……2010年もそろそろ〆の段階となり、今年一年を振り返る時期が近づい てきた。 飲食業界の上期は、食べるラー油、均一居酒屋、ハイボールといったヒット商品が 注目を浴び、下期では、そう赤坂の新名所となったHOOTERS（フーターズ） が話 題を呼んでいる。 2010年10月25日に待望の日本上陸を赤坂にて果たし、テレビ、雑誌のメディア はもとより、ツイッター、 ブログでも格好の ネタ となったようだ。 オープンして約3週間が経とうとする今も静かな週末の赤坂でここだけが賑わい を見せている。 スーツ姿のビジネスマン、以外と目につくのが女性だけのグループ もちろん本場アメリカ人を含む外国人が、性別、年齢、人種を問わずに行列をなし ている。
STAFF
一方で、赤プリ の通称で親しまれてきたグランドプリンスホテル赤坂が来年の
Publisher
森下篤史
2011年3月に閉館が決まっている。バブル絶頂期には クリスマスは赤プリ とい
Producer
田畑克明
うのが定番であった……渋谷方面から246を下ると左手にみえてくるホテルのク
Director
吉川武幸
リスマスイルミネーションも今年で見納めとなる。 奇しくも赤坂見附の外堀通りの歩道橋の上から左に赤プリ、右にHOOTERSと、
Editorial Team
赤坂の新旧名所（ランドマーク） が見渡すことができる。時代の流れはとめられな
Editor in Chief
い……今年が最後になるであろうこの風景（ランドスケープ） を見ることができる
Editorial Staff
のは、残りあと僅かである。
竹原トモヒロ 桶谷仁志 大塚彰弘
それぞれの想いをのせて、街に流れるメリークリスマスとハッピーニューイヤー今 年はどんな一年で来年はどんな一年になるのか……アナタは不安ですか？それと も希望に満ちてますか？
Graphic Design Team
Text by Smiler Nondakretta
Art director
Smiler コラムは飲食店なびにて掲載中 !!
上野秀司
Design Staff
中村大二郎
Photograph
園田昭彦
井上綾 にしかわとしゆき Marketing Team Marketing Chief Marketing Staff
加瀬宇巨 小林ひろみ 清水清子 花井紀子 安藤和彦 櫻井隆幸
Cover:Model=伊勢友美（左）米山順子女将（中）高田尚美（右） 日本橋 紀ノ重 東京都中央区日本橋室町2-2-1 COREDO室町 2F ☎03-3548-9917 Photograph=Akihiko Sonoda
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秋山一就 秋吉健吾 千野 正弘
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株式会社テンポス情報館 東京都大田区東蒲田2丁目30番17号 サンユー東蒲田ビル8F ☎03-5714-1493
42 smiler