Hongos de Chimalpa 2018

Este catálogo fue elaborado por: Tania Hernández Ortega Karen Trejo Chávez Gerardo Ramírez Aguilar Alan Salvador Hernández Medina Laboratorio de Diseño Integral III Profesora: Nora Morales Zaragoza Timestre lectivo 18-I UAMCuajimalpa 6 de abril de 2018

• Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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• Mapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 • Tradición de los hongos en San Pablo Chimalpa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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• Catálogo de hongos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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• Recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Estado de conservación:

Amenazado

Casi amenazado

Preocupación menor

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ste documento surge a partir del proyecto de conservación realizado por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Cuajimalpa en conjunto con la comunidad de San Pablo Chimalpa, en la delegación Cuajimalpa de Morelos.

Su propósito fue realizar un documento para recopilar los conocimientos de la población del lugar, con la finalidad de preservar los saberes de las mujeres sobre los hongos de la región y sus usos tradicionales; incluyendo la ubicación de la especie, su estado de conservación y un pequeño recetario, a modo de conservar la memoria de la comunidad y fomentar la transmisión de ésta a las siguientes generaciones.

D

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(Boletus edulis).

También llamado “hongo cemita rey”, se trata de un hongo terrestre de forma hemisférica y globosa, superficie lisa con aspecto brillante y viscoso en tiempo húmedo.

Varía en color desde ocre, marrón rosado, hasta pardo castaño rojizo o marrón oscuro.

Su carne es espesa y fibrosa, de color blanco.

Su sabor y olor son suaves y agradables.

Es una de las especies de su género con mayor distribución en el mundo. Se reproducen al final de verano y al final del otoño, casi siempre nacen sobre suelos ácidos. Suelen crecer en círculos, lo cual les da el apodo de “corraleras” o “corralitos”.

Estado de conservación

Usos • Especie comestible.

Riesgos No se pueden cultivar, solo se dan de manera silvestre. La deforestación de las áreas donde se encuentra, así como su recolección y uso alimenticio ponen en peligro su existencia.

Ubicación Se pueden encontrar tanto en llano como en montaña, usualmente bajo coníferas.

• Se usa en píldoras para el tratamiento de tétanos, reumas y como antitumoral.

• Se utiliza para disminuir dolor de tendones.

(Helvella lacunosa).

También conocido como “oreja de coyote”, tiene forma lobulada, de color pardo oscuro o negruzco, de tonos claros en su interior. Su altura puede llegar a 8cm dependiendo del suelo.

Suele nacer en los meses tardíos de verano y en todo el otoño hasta diciembre.

Estado de conservación

Riesgos Puede resultar tóxico si se consume crudo o poco cocinado.

Ubicación Se suele encontrar al pie de los árboles en bosques caducifolios y de coníferas.

Usos • Especie comestible únicamente si se somete a procesos de cocción largos, de lo contrario puede provocar malestar estomacal.

(Agaricus campestris).

También llamado champiñón de campo, Hongo de San Juan. Se trata de un hongo blanco que puede medir de 6 a 10cm de diámetro.

Su carne es firme y blanca, que se colorea al cortarla. Sabor es dulce y su olor agradable. Su temporada es de primavera a otoño en prados y pastizales.

Estado de conservación

Riesgos No se pueden cultivar, solo se dan de manera silvestre en la época de navidad.

Ubicación Su temporada se da de primavera a otoño, pudiendo encontrarlos en prados y pastizales.

Usos • Comestible. Se consume normalmente frito, en salsas; o crudo, en ensaladas.

• Medicinal. Se ha utilizado para el tratamiento de úlceras y quemaduras.

• Es difícil comercializarlo por su poca durabilidad. únicamente si se somete a procesos de cocción largos, de lo contrario puede provocar malestar estomacal.

Ingredientes • 500g de champiñones • 1 cebolla pequeña • 1 ajo • 50g de vino blanco • 30g de pan tostado • aceite de oliva • pimienta y sal al gusto Procedimiento Se limpian y cortan en láminas los champiñones. Se pochan ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal, y se colocan en otro recipiente para usarlos más adelante.

En la misma sartén se tuesta el pan con la cebolla y el ajo. Una vez tostado se coloca en el recipiente con los champiñones.

Finalmente se añaden al mismo recipiente el vino, la sal y la pimienta, y se trituran o majan en un mortero hasta conseguir la consistencia deseada.

Servir al gusto.