Ne peut être vendu séparément
Terroirs Raclette
du Valais
AOC
HOFMANN
enfin
Poires Spécial vins et pommes Cornalin, Baisse de récolte
Château Signac et Château de Villa
Terre valaisanne Huit pages consacrées aux professionnels de l'agriculture cantonale
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Chasse et écologie
HOFMANN
Equilibre des espèces et sauvegarde des biotopes: le chasseur valaisan est un acteur incontournable de la conservation de la biodiversité.
Fiers d’être Valaisans! PAR JEAN BONNARD «Terroirs» met en vitrine les produits et les acteurs qui font honneur au Valais en privilégiant l’authenticité. La marque Valais poursuit le même but, avec le souci remarquable de tirer vers le haut l’offre touristique et agricole. Nous devions nous rencontrer. Dans ces pages, vous découvrirez plusieurs logos marque Valais. Pour vous lecteurs, c’est la garantie que le produit accompagné du logo répond à des critères de qualité. Pour la marque, c’est le moyen de mieux se faire connaître. Le raclette du Valais prend un virage historique avec l’entrée en vigueur de l’AOC, critère d’authenticité. Charles Méroz et Christian Hofmann (photo) vous emmènent sur l’alpe pour une authentique raclette au feu de bois et dressent le portrait de Roger Dubosson, gérant de la laiterie de Verbier. A l’heure des vendanges, votre magazine vous dit tout sur un Valaisan qui fait parler de lui – en bien – dans les Côtes du Rhône et France Massy vous présente un seigneur du vignoble, le cornalin. Ceux qui ont la main verte retrouvent leurs rubriques habituelles. En cette année de la biodiversité, le Valais met en évidence le rôle des chasseurs dans la gestion des espèces et des biotopes. Et, pour jouer encore plus la carte nature, «Terroirs» donne la parole aux magiciens des plantes, nos droguistes: découvrez une plante aussi méconnue que bénéfique, la consoude. Bonne lecture.
44-45 Le meilleur du Valais raconté par ceux qui le connaissent le mieux.
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SERVICE VALAISAN DE LA CHASSE Y. CRETTENAND
Sommaire
4-7 Jardinage ● L’automne au jardin ● La saison des arbres
8 – 13 Raclette
● Le Raclette du Valais AOC ● Spécialité nationale ● Fromager à Verbier
14 – 19 Spécial vins ● Le Château de Villa ● Cornalin ● Le Valaisan des Côtes du Rhône
24 – 28 Chasse
● Le rôle du chasseur ● Chevreuils d’Autriche ● Contrebande de bouquetins IMPRESSION Centre d’Impression des Ronquoz S.A., CIR Sion. | PUBLICITÉ Publicitas S.A., Sion. ÉDITEUR Editions Le Nouvelliste S.A., Sion. | TIRAGE 51 000 exemplaires TEXTES F. Massy, J. Bonnard, C. Méroz, C. Arbellay, N. Faiss, A. De Preux. | PHOTOS S. Bittel, C. Hofmann, A.-N. Pot. GRAPHISME ET RÉALISATION P. Claivaz, R. Bailo.
Les conseils du pro
L’automne au jardi AU POTAGER
AU JARDIN FRUITIER
Le potager donne maintenant toutes ses récoltes. Les pommes de terre, carottes, choux divers, navets d’automne, courges, etc. La récolte se fait le matin et on laisse sécher quelque peu les légumes racines avant de les rentrer. Cela est valable pour les carottes, pommes de terre, betteraves rouges, radis noirs, etc. Les courges qu’on aura posées en fin d’été sur une planchette seront récoltées délicatement sans les heurter et entreposées dans un endroit sec. Cueillir les dernières tomates même celles qui sont encore un peu vertes, elles rougiront encore après la récolte. Les haricots grimpants sont certainement déjà un peu secs, alors on les gardera encore sur les plantes pour les laisser sécher complètement et ainsi récolter les graines. Choux, céleris et poireaux se récoltent en dernier avant les premiers gels. Si les chicorées scaroles sont en place on va les attacher avec un élastique pour en blanchir le cœur. La récolte se fera fin octobre. Pour toutes ces récoltes, il faut les traiter délicatement sans les lancer dans les caisses ou les heurter inutilement. La conservation se fera beaucoup mieux avec des légumes non blessés. Après les récoltes, on nettoiera les feuilles mortes, enlèvera les racines restantes dans le sol et ensuite on pourra étendre du fumier ou du compost suivi d’un labour.
Au jardin fruitier l’on récolte encore les variétés tardives de pommes et de poires, toutes les autres espèces et variétés sont déjà à la cave! Là aussi, délicatesse et doigté sont de mise pour ne pas blesser les fruits. La conservation se fera dans une cave fraîche mais pas trop humide ou dans des box en «sagex» qui résistent à des gels pas trop violents. Récolter aussi les noix, noisettes et les dernières framboises sur les pieds remontants. Les kiwis se récoltent le plus tard possible car ils ont besoin d’un maximum de jours pour être bien mûrs, en général juste après la première gelée car là on les verra mieux sans les feuilles! Dès la récolte terminée, on peut commencer la taille des arbres fruitiers, même avant la chute des feuilles. De cette façon on provoque une mise à fruit meilleure pour l’année suivante et un équilibrage de la végétation. Taillez aussi les kiwis en coupant les rameaux ayant donné beaucoup de fruits et réduire les branches secondaires. Coupez les framboisiers remontants à ras la terre et les variétés hâtives seulement
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les pousses ayant produit des fruits. Octobre est aussi le meilleur mois pour toutes les nouvelles plantations de fruitiers. Le choix variétal est plus grand. Les plantes sont en général dites à racines nues donc sans containers. Bien tuteurer et attacher ces jeunes plantes car les racines se font lentement pendant tout l’hiver. Le jardin d’agrément arrive en fin de floraison et l’on coupe et retire toutes les plantes en fin de vie. Pour celles qui sont encore bien fleuries, dahlias, cannas ou géraniums attendre un maximum pour en profiter encore, mais attention aux premiers gels! Dès lors on les arrache et rentre dans un endroit sec et aéré hors gel. Les plantes à hiverner comme les lauriers à fleurs, fuchsias et autres lantanas seront rentrés dans leur local d’hivernage si possible frais et avec un peu de lumière. Pour les plantes herbacées, géraniums, fuchsias, lantanas, solanums on profite de diminuer le feuillage de moitié avant de les rentrer et pour les autres plus ligneuses, hibiscus et nériums la taille se fera fin janvier début février. C’est le meilleur moment de planter les bulbes de tulipes, jacinthes, jonquilles, muscaris, crocus et anémones dans une terre bien labourée et légère. La profondeur de plantation dépend de la taille de l’oignon, en général 3 fois la grosseur. Pour la plantation d’arbustes et d’arbres d’ornement tout l’automne est favorable.
«C’est la plus belle des saisons. Les récoltes, les couleurs chatoyantes avec tous les parfums des fruits, légumes et fleurs»
SUR LES BALCONS Après les géraniums et fleurs d’été, les balcons sont nus, alors pourquoi ne pas planter quelques bruyères vivaces, callunas, lierres, skimmias et autres plantes qui supportent un peu le gel et de cette façon on aura des couleurs tout au long de l’hiver sur son balcon et sur ses fenêtres! Les rosiers seront rabattus sur la moitié de leur hauteur, bien ramasser les feuilles qui sont tombées avec pas mal de maladies dessus. La taille des haies se termine avec les premiers gels vers la fin octobre.
Les plantes à hiverner comme les lauriers à fleurs, fuchsias et autres skimmias (photo) seront rentrées dans leur local d’hivernage si possible frais et avec un peu de lumière.
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NICOLAS FAISS HORTICULTEUR CONSEIL DE TERROIRS
LES PELOUSES Les pelouses seront encore tondues, pas trop court, juste avant le froid. Feuilles d’automne tourbillonnent dans le vent... sur les pelouses les ramasser mais ailleurs comme dans les plantes vivaces ou sous les arbustes elles peuvent rester sans dommage, si ce n’est l’esthétique! Et si l’été se poursuit? L’on aura un peu de répit dans tous ces travaux. Mais attention à ne pas se laisser surprendre par le froid qui peu anéantir l’une ou l’autre plante sensible. Les plantations peuvent se poursuivre bien au-delà d’octobre, tant que le sol n’est pas gelé. Le jardin en automne c’est l’aboutissement de la saison, la joie de la récolte et aussi l’occasion de profiter encore des plus belles journées ensoleillées pour admirer toutes les couleurs et splendeurs de la nature. PUBLICITÉ
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