Inledning
På Gustavsborg bedriver jag och min man Kenneth PRE-stuteri och kursverksamhet för människor, hästar och hundar. Idén till denna bok fick jag av våra kursdeltagare, som ville ha recept på några lunchrätter jag lagat. På skoj sa de att de tyckte jag skulle ge ut en kokbok. De gav mig något att fundera på. Resultatet av dessa funderingar blev denna inspirationsbok som följer årets skiftningar på gården och där jag delar med mig av recept från kurser och vinprovningar. De fantastiskt vackra fotona är tagna av Katrin Nilsson. Jag lärde känna Katrin för nästan 10 år sedan. Då kom hon som nybliven tonåring till ett påskridläger för barn och ungdomar, som vi anordnade. Hon vaknade tidigt, tidigt och sprang barfota i sin pyjamas i stallet och hjälpte Kenneth att morgonfodra hästarna. Liten blir stor och jag har under åren följt hennes framsteg som fotograf. Jag är väldigt glad att Katrin nappade på min idé och ville göra den här boken tillsammans med mig.
4
Gustavsborgs Gard da och nu Gårdens historia går tillbaka till 1600-talet då den kallades Jutahuset (danskhuset). Det nuvarande boningshuset byggdes 1872 av en 12-barnsfamilj. Jag brukar fantisera om hur mycket liv och rörelse det var på gården en gång i tiden. Alla dessa barn och alla som arbetade här. Många av kvinnorna i byn promenerade hit för att mjölka kor och många av männen arbetade i jordbruket här. Gården var seminstation för tjurar fram till 1960-talet och min moster kom ihåg att min morfar fick semin till sina kor härifrån. Många människor har en relation till gården och vi har fått flera minnen berättade för oss. Bland annat om Wiklund, som var bas för seminstationen. Han gick med två gigantiska tjurar, en i varje hand, när de andra behövde vara två man på en tjur. Det var enorma krafter att hantera, men tjurarna lydde honom som var de små hundvalpar. Tiderna förändras.
6
Ett gammalt foto visade oss hur det såg ut en gång på tidigt 1900-tal, när man paraderade med hästarna och allt gårdsfolket framför huset. Då stod det fem kastanjer i rad och många personer var anställda. Häst och vagn passerade utan problem mellan träden. Idag finns ett ensamt pampigt träd kvar och vi har problem med detta enda träd när nutidens stora maskiner ska förbi med hö eller halm. Varje gång rivs en gren med i brådskan och vårt gamla, fina träd såras. Den ensamma kastanjen är vad som är kvar av fem ståtliga träd och min man och jag är nu ensam dräng och piga på gården.
Resterna av en husgrund finns kvar bakom gödselstacken och det växer rabarber, äppelträd och mängder av vårblommor där. Det får mig att tro att det har funnits ett hus på platsen innan vår gård byggdes. Det finns förstås ingen kvar som kan minnas detta hus, men det väcker min nyfikenhet.
7
PRE PRE står för Pura Raza Española, renrasig spansk häst. PRE-hästens historia går tillbaka till mitten av 1500-talet då Kung Felipe II satte standard för rasen och stamboken skapades. Det kungliga hovstallet fanns då i Córdoba, Spanien. På den tiden var det enbart adel och kungar förunnat att äga hästar. Att rida för nöjes skull eller använda hästen i strid var inget för vanligt folk. De spanska hästarna var redan då kända för sitt goda temperament och sin skönhet. Genom sin intelligens, smidighet och stora mod var den en utomordentlig stridshäst. De var ofta gåvor till kungar och framstående adelsmän. Karl XI fick flera hästar av den spanska drottningen. Tänk om kungen passerade förbi Jutahuset (tidigare namn på vår gård) på en spansk häst på väg till slaget vid Lund 1676. På den tiden var mina förfäder i strid med svenskarna och en av dem var den siste snapphanen som blev halshuggen och steglad. Vilken tur att tiderna förändras!
8
När vi köpte vårt första PRE-sto var det inte många som visste vad PRE stod för. Då kallades rasen i allmänhet och felaktigt för andalusier, vilket egentligen inte betyder mer än att hästen kommer från Andalusien. Numera är begreppet välkänt bland hästintresserade och rasen blir alltmer populär. PRE är en häst som önskar vara människans vän. Den vill samarbeta med oss och vara med oss. Har man köpt en PRE blir det ofta fler. Vi hade tidigare svenskt halvblod och New Forest. Genom min ridinstruktör fick vi förmånen att träffa en PRE-hingst och livet blev aldrig detsamma igen. Vi köpte Aguila, som var dräktig. Hon anlände till Sverige sommaren 2001. I november föddes vår första avkomma, Figaro, mitt i smällkalla vintern. Det var 26 minusgrader och den lille fick specialsydda täcken av matte. Trots sina varma täcken tilläts han bara vara ute 15-20 minuter åt gången. Sedan var det dags att sova i torr, varm halm. Föl är som små barn. De äter och sover och det var ett digert arbete att sköta om honom.
9
Vara katter
En hästgård utan katter är ingen riktig gård. Våra stallkatter är otroligt bortskämda och lever ett liv i lyx. På vintern sover de bort dagarna i lektionslokalen och på natten har de värmelampa över sin sovplats i stallet. De älskar när vi har kurser för då blir de klappade av många, många. Så fort minsta skrammel av kaffekoppar hörs i trädgården sitter de i givakt vid vår sida och ska vara med. Vår kärlek till katter började med Amanda, som 2002 kom promenerande över vägen till oss i vårt sommarhus. Jag tyckte hon var den sötaste katt jag någonsin sett, trots hennes misskötta tillstånd. Hon slog sig ner i mitt knä och käkade grillade revben och tyckte hon skulle flytta in i vårt hus. Hon vandrade rakt in i våra hjärtan. Vi älskade henne fullständigt hämningslöst och oreserverat och blev hennes trogna tjänare. När det stormade från väster sprang vi och öppnade dörren på östra sidan för att det inte skulle blåsa på henne. Då gick hon inte ut. Regnade det från norr ville hon prova om det möjligtvis var bättre på södra sidan. Ibland skulle hon gå ut genom köksfönstret och balansera på ryggen på trädgårdssoffan nedanför. Vår 14-åriga okrönta drottning fick två år med oss på gården. Hon ligger begravd bredvid vår trappa. Den trappa vi byggde hennes sista sommar och som hon älskade att sitta på. Där satt hon högt och hade uppsikt över de två kattungarna från stallet, så att de inte försökte smita in i hennes hus. Hon var en otrolig personlighet. På fotona i boken ser ni Putte (vit/grå) och Tiger (brunrandig) Amandas forna antagonister från stallet, som nu blivit stora pojkar..
16
17
68
69
72
Myrstack
200 gram Philadelphiaost (ej mager variant) 1 liten burk crème fraiche 1 liten rödlök 1 burk rom, gärna småkornig Låt crème fraichen rinna av i ett kaffefilter över natten. Den ska vara riktigt fast annars flyter hela myrstacken ut på tallriken. Blanda philadelphiaost och avrunnen crème fraiche med finhackad rödlök. Forma som en pyramid på en tallrik och lägg på rom så att det täcker pyramiden helt. Servera med små kex eller lättrostat bröd.
73
84
°r a V
Våren är en bråd tid för oss uppfödare. Vi ska fundera över vilka ston som ska betäckas och göra det spännande valet av hingst. Vi har i flera år valt att ta semin från hingstar i Spanien och har alltså lite svårare att åka och titta på hingstarna. Mycket av arbetet görs genom att titta på foton och filmer och att använda de kontakter vi har i Spanien. Ibland har vi haft tidiga fölningar, men vi föredrar att få fölen i maj. Vädret brukar vara lite mer stabilt och vi tycker det är viktigt att fölen kan vara ute i solen så mycket som möjligt. Fjolårsfölen ska avvänjas från sin mamma för gott. Då delar vi vår flock med ston. Åringarna får gå i egen hage tillsammans med ett par äldre och stabila kamrater. På våren vaknar allt till liv. Vallen ska gödas i tid för att det ska bli en bra höskörd, staketen ska ses över och sedan är det bara att hoppas att gräset växer bra så hästarna får ett fint bete. Trädgården är som vackrast på våren när alla fruktträd blommar. Alla träd är översållade med blommor. En matta av blåsippor, scilla, vintergäck och snödroppar täcker rabatterna. Kastanjen är magnifik med sin runda krona och tusentals blomställningar. Rabarberstjälkarna sticker upp ur jorden och den allra första rabarberpajen smakar underbart.
85
Rabarberpaj Vårens primörpaj med krispigt täcke. Några stjälkar rabarber, dra av de tjocka trådarna 1 dl socker 2 msk potatismjöl blandas i sockret 1 msk vaniljsocker Skär rabarberstjälkarna i tunna skivor och lägg i en smord form. Det ska vara ca 2-3 cm tjockt lager. Strö över sockerblandningen. Krispigt täcke 2 dl vetemjöl 1 ½ dl socker 1 tsk bakpulver 100 gr smör, mjukt Blanda alla ingredienser till degen. Forma till en rulle i plastfolie och lägg i frysen någon timma. Sedan skär/hackar man degen och strör över rabarberbitarna. Grädda i 200 grader ugn ca 20 minuter. Servera med vaniljsås, glass eller vispad grädde.
100
101