Gatronomía de Otoño
Nueva Conciencia - Quinta Dimensión - Gastronomía de Otoño
Abril - 2014 Nuestra página en internet Una Nueva propuesta. Abril - Mayo 2014. www.nuevaconciencia2011.wix.com/nuevaconcienciaweb Los gustos, los sabores y platos dicen mucho del lugar donde se comen, de su gente y su historia. Te proponemos iniciar este viaje gastronómico y aprender a disfrutar la comida desde todos los aspectos ¿Te animás?
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¡¡Felices Pascuas!!
Revista mensual, de distribución gratuita. -2-
Harshini - Tel. 02954-410311 nuevaconciencia2011@gmail.com Arte y diagramación Angela angela.nuevaconciencia@yahoo.com.ar
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Argentina:
che y, eventualmente, mate; siendo este último el reemplazo del desayuno clásico. Se suele cenar después de las 21.00. Es tradición dedicar el almuerzo del domingo al asado o las pastas, en reuniones interminables con familiares o amigos. El alfajor es un producto ampliamente consumido y producido con múltiples variables regionales. Algo parecido sucede con los helados, en especial con los del tipo italiano elaborados artesanalmente.
Tango, Asado y Mate Gastronomía para los amantes de la buena mesa.
Gastronomía en Argentina
La gastronomía argentina se destaca por su carne vacuna y la calidad de sus vinos, así como por una amplia disposición de alimentos de todo tipo. Puede considerarse que la principal característica de la cocina argentina son los fuertes influjos de la gastronomía italiana y española.El asado o parrillada, es la comida típica argentina, está compuesto de diferentes cortes de carnes además de entrañas de vaca y lo que se conoce como achuras, que no son más que ciertos órganos del animal. El asado es la mejor y más usada excusa para celebrar entre amigos o familiares todo tipo de acontecimientos, incluidos los deportivos, laborales, sociales, etc. Le siguen en orden de importancia las empanadas, que no son más que una especie de pasteles rellenos con carne y otros gustos. La humita, los tamales y el locro le siguen en la lista. Es muy difundido el sándwich de chorizo, el célebre “choripán”. Las papas y batatas son muy usadas desde épocas precolombinas. El puchero, las pastas y la pizza no faltan en ninguna mesa argentina, son tres comidas típicas y muy populares en todo su territorio.
El mate, una infusión de origen guaraní, es la bebida característica y que Argentina comparte con países vecinos como Uruguay, Paraguay y Brasil. Se lo prepara con las hojas de la yerba mate (una planta originaria de América del Sur) previamente secadas y molidas para su infusión. También se lo suele preparar como un té, conocido como mate cocido. El café es otra bebida muy popular y existen numerosos bares y confiterías donde compartirlo entre amigos, una tradición tan típica como el asado y el mate. El mate es ofrecido como señal de amistad, por lo que rechazarlo puede no ser bien visto. El vino destaca entre las bebidas alcohólicas, la Argentina es el quinto productor mundial, y es producido principalmente en Mendoza y San Juan, y en otras provincias cordilleranas. Entre los vinos característicos del país se destaca el Malbec. Es también importante el consumo de cerveza. Argentina cuenta con muy buenos restaurantes donde se preparan platos de cocina internacional. La ciudad de Buenos Aires, especialmente en las zonas de Puerto Madero, el barrio de Palermo o San Telmo es donde podremos encontrar muy buenos lugares donde disfrutar de ellos. Fuente: www.logitravel.com
El desayuno clásico es pan con manteca y dulce de leche o mermelada, acompañado de café, le-4-
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La Comida Típica Argentina
se le echa sal. Y así queda listo. Para hacer la salsa, se cortan las verduras y la cebolla, se lavan bien, y se ponen en una cacerola con aceite calentito y un poco de grasa de cerdo, para que se rehoguen las verduras; cuando estén rehogadas se pone un poco de salsa picante y sal, y ya está listo para servir.
La comida típica argentina por excelencia suele ser la carne asada, las empanadas, que suelen estar rellenas de jamón, carne, etc. Una bebida alcohólica muy típica de argentina es el clericó, que es como una especie de ensalada de frutas, pero con mucho vino y soda. Para merendar se suelen tomar los típicos croasanes rellenos de dulce de leche. Los domingos se suele reunir a toda la familia para comer, y se suelen hacer comidas grandes, así como parrilladas, etc. Una cosa muy curiosa es que en Argentina, en navidad, no se hace rosca de reyes, ni bizcocho como en Francia ni nada parecido. Otra comida típica de allí es el locro, que según la zona donde se cocine, varían un poco los ingredientes. El locro lleva: chorizo blanco, bacón, cebolla, papaya, maíz, sal, costillas de cerdo, aunque en algunos sitios le ponen patas de vacuno, verduras, etc. Y la salsa lleva pimientos morrones, salsa picante, cebolla, etc. (La salsa es opcional, ya que es picante y eso no a todo el mundo le gusta) La preparación del Locro se hace así: Primero se cortan y se lavan todos los ingredientes, después se cocinan a fuego lento durante un rato, y luego
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Los Vinos de Otoño Estación de ollas humeantes y compañeros tintos. Vinos atractivos, con más cuerpo y boca más sustanciosa listos para engalanar las mesas. Couto nos trae recomendaciones con los mejores vinos para alegrar el otoño. Con el otoño reaparecen los preparados de olla humeantes para mitigar el frío y las carnes de caza capaces de brindarnos el mejor de los guisos. Para quienes amamos el vino, esta estación del año resulta más que atractiva ya que en ella se despierta la curiosidad por conocer los secretos que encierran en sus botellas los primeros vinos de la vendimia del año. Tintos de atractivos claroscuros, vinos de más cuerpo y boca más sustanciosa comienzan a aprestarse para engalanar la mesa buscando exaltar platos algo más elevados en calorías y consistencia. Las copas se cargan de diferentes sensaciones organolépticas con aromas y sabores algo más complejos como el chocolate, el cuero, el dulzor del tabaco y la madera, entre otros. Las hojas son presa del viento, y las reuniones al calor de los fuegos adquieren incentivo. El cálido encuentro en los hogares y la charla jovial precisan de un buen tinto, la presencia de estos vinos adquiere preponderancia en toda mesa. Cuando el otoño
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preludia para ciertos elementos de la naturaleza la hinbernación, es también a su vez la época del despertar de los buenos tintos. FABRÉ MONTMAYOU RESERVA MALBEC 2010 En Mendoza, a más de 1000 metros de altura en lo que anteriormente fuese un desierto, hoy gracias al esfuerzo de generaciones se halla un vergel y es allí que se da un efecto óptico fascinante. En las primeras horas de la mañana ni bien asoma el sol, las empinadas cumbres de Los Andes se dejan distinguir nítidamente. Es este un maravilloso y fugaz efecto, ya que enseguida las montañas se ocultan detrás de un velo de una especie de bruma impenetrable y es por esto que las montañas tan solo pueden ser bien vistas durante el alba. Por ello la zona se denomina Vistalba. En Vistalba es donde el enólogo francés Hervé Joyaux elabora uno de los más exquisitos vinos Malbec de la Argentina. Su aroma es subyugante y complejo, en boca resulta agraciadamente frutado y sus benévolos taninos hacen de este vino una delicia más que cautivante. Uno de los Malbecs que según mi punto de vista mejor acompaña cualquier comida, especialmente las invernales, como una sopa de cebollas hecha a la manera clásica francesa en un roux con cebollas, caldo de pollo y al menos dos quesos gratinados. Fuente: dixit.guiaoleo.com.ar
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Con el sabor del otoño…
tendrás un plato que le subirá la temperatura a toda la familia. Si en cambio, en tu mesa familiar son fanáticos de las salsas blancas con queso, prepara unos Macarrones Con Queso Al Horno A La Alfredo. Deleitarás a todos con un plato fácil de hacer y súper delicioso.
Consiente a tu familia con ingredientes y platos reconfortantes Así como los días se acortan y los árboles cambian de color en el otoño, los gustos y antojos de tu familia con la comida también varían con el cambio de estación. Conoce cuáles son los ingredientes y recetas favoritas de esta temporada para deleitar a tu familia con platos deliciosos en cada comida.
Arroz El arroz es un ingrediente súper versátil que se adapta a cualquier clima y estación. Para el otoño, procura cocinarlo en guisos o sopas, combinándolo con ingredientes sustanciosos como legumbres y carnes.Un plato perfecto para una noche fría es un Gumbo de Arroz con Pollo, una sopa reconfortante y típica del sur de los Estados Unidos. Esta es una receta sencilla y la ventaja es que puedes prepararla en grandes cantidades y congelarla para otro día. La llegada del otoño es emocionante. No sólo por el cambio de colores sino por las deliciosas comidas que puedes prepararle a tu familia con unos cuantos ingredientes principales. ¡Buen provecho!
Papas Cuando baja la temperatura, no hay nada más reconfortante que degustar un rico plato con papas, uno de los alimentos que más se comen en la época de frío y que le gustan a toda la familia. Las papas son además, un excelente acompañamiento de cualquier carne. Por ejemplo, prepara el Puré de Papa con Todo, un plato que puedes hacer en solo 10 minutos y que dejará satisfecho a grandes y chicos en tu mesa. Si prefieres un plato completo con papas, prueba un Estofado de Res a la Argentina. Reconfortarás a tu familia con un plato sencillo y sabroso que combina papas con carne y vegetales.
¡A la mesa!:
todos ponen su granito de arena.
Tips para que todos participen en la cena y su elaboración Son las 7:00 pm y llamas a tu familia “a la mesa”. Por fin llegó ese momento del día donde puedes compartir una deliciosa comida y tiempo de calidad con tus seres queridos. ¿Y cuánto mejor es si puedes disfrutar la cena con tus hijos desde su preparación? Sigue estas ideas fáciles y lograrás que todos en tu familia participen en la cena y su preparación desde principio a fin. • Dale a cada uno algo que hacer, incluidos los
Salsas Las salsas de crema o de tomate le dan un sabor intenso y una consistencia fuerte a cualquier plato. Nadie podrá resistirse a probar unas exquisitas Albóndigas en Salsa de Tomate y Chipotle. Sírvelas con pasta y -8-
Gatronomía de Otoño Considera una de estas recetas, que habitualmente se come como un aperitivo, para servirla como un plato principal. ¡Traerás variedad y sabor a tu mesa familiar! • Pollo al Horno Estilo Búfalo: corta las pechugas de pollo en trocitos pequeños y usa la mayonesa Hellmann’s® y BestFoods®, en vez de huevo, para empanizarlas. Sírvelas en brochetas de madera, la idea de comer el pollo en palitos divertirá a todos en la mesa. • Empanadas de Camarón y Queso Parmesano al Horno: son fáciles de preparar y de comer, solo necesitas una servilleta y tus manos. Sírvelas y disfruten en familia de un plato principal simplemente delicioso. • Nachos con Chili: tan deliciosos y fáciles de hacer como los clásicos nachos de queso, pero más alimenticios. Esta receta de nachos lleva frijoles y carne molida, para que tu familia disfrute de pequeñas porciones cargadas de proteína. • Ceviche De Atún Fácil: el ceviche es un plato típico de muchas mesas latinas, pero en vez de servirlo en el plato directamente, como habitualmente se hace, prueba servirlo sobre hojitas de lechuga y acompañarlo con plátanos (machos) o con chips. Disfrutarán de un cevichecomiéndolo de una manera nueva. • Nuggets De Pollo Con Salsa BBQ: deleita a toda la familia con una noche de nuggets. Grandes y chicos disfrutarán la idea de compartir una comida con pollo en porciones pequeñas y crujientes.
niños. No importa si es poner la mesa o escoger el postre, es importante que todos los miembros de la familia sientan que son útiles en la preparación de la comida. • Selecciona un día de la semana en el que cada miembro de la familia pueda escoger la comida o ayudar a prepararla. Por ejemplo, pídeles a tus hijos que mezclen los ingredientes ya listos de la Ensalada de Papa al Horno y Aguacate y la sirvan en la mesa. • Haz que todos participen en la conversación. Pregúntales a tus hijos cómo les fue en su día y qué les pasó que fue agradable o que les preocupa. Luego comenten entre todos lo que se ha dicho.Estos simples consejos te ayudarán a que este momento del día sea una oportunidad para que tu familia comparta sus experiencias y juntos puedan crear recuerdos memorables. ¡Buen provecho!
La gracia de convertir un aperitivo en un plato principal Disfruten en familia sus ingredientes favoritos en porciones pequeñas, bocaditos o brochetas
Cuando pensamos en aperitivos automáticamente los asociamos con el primer plato de la comida. Sin embargo, algunos aperitivos también pueden ser una buena alternativa como un plato principal, para que tu familia explore sabores nuevos en la mesa y distintas formas de comer sus ingredientes favoritos, ya sea en porciones pequeñas, en bocaditos con la mano o en brochetas.
Fuente: www.vivemejor.com -9-
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Platos con ciudadanía argentina
rarlo. Va muy bien con un Cabernet Sauvignon potente.
Choripán
Parrillada
Es el símbolo de nuestra cocina y el gran rito del vino argentino. El asado de tira es protagonista porque esa forma de cortar la carne es casi una marca registrada. El método de cocción no se queda atrás. No pueden faltar las achuras (chorizos, morcillas tradicionales o vascas, chinchulines de vaca o cordero, salchicha parrillera, mollejas y riñones). También puede aparecer una provoleta, simple o cubierta de jamón y morrones (pimentones), o una tabla de vegetales grillados, que casi siempre incluye morrones, berenjenas, zapallitos (pequeñas calabazas), calabazas y cebollas. La ceremonia es casi atávica, muy masculina, y lo que va a las brasas varía según la zona: en algunas provincias serán cortes de carne vacuna y en otras, chivito o cordero. Para las copas se puede comenzar por un Chardonnay joven con paso por roble con las mollejas o algunas achuras y seguir con un Malbec con cuerpo.
Bife a caballo con fritas Cuanto más ancho, mejor. En una época llevaba hueso. Era el bife ancho o angosto. Cuando lo perdió, se convirtió en bife de chorizo, pero la modernidad trajo otros cortes: ojo de bife o baby beef. Muchos lo piden con ensalada mixta (tomate, lechuga y cebolla), pero lo mejor es escoltarlo con papas fritas. En tiempos en los que el apuro no existía, a la hora del almuerzo en las casas siempre había una plancha caliente para prepa- 11 -
Sinónimo de comida de cancha o de recital de música. Es el bocado callejero argentino. Se lo prepara sobre grandes elásticos y un buen pan francés es su mejor continente. Imprescindible el agregado de chimichurri. Para probar con un tinto.
Matambre El matambre es un corte tradicional de la cocina nativa, arrollado y relleno, que no existe en ningún otro país del mundo, y acompañado con ensalada rusa, al estilo argentino. Nació como uno de los platos preferidos de los gauchos (el mata-hambre), que lo comían a la parrilla, vuelta y vuelta, con algo de sal y nada más. Arrollado o asado, es ideal para disfrutar con un tinto joven y si se lo sirve como entrada (con su guarnición), combina muy bien con un rosado y una panera completa. Fuente: elsibaritaurbano.com
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Sabores de otoño Para acompañar un buen café o unos mates calentitos, presentamos cuatro propuestas tentadoras con los productos favoritos de la estación.
viendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar, añadir esencia de vainilla a gusto, una cucharadita de canela molida y media taza de nueces peladas, picadas finamente. Luego, agregar de a poco dos tazas de harina, siempre mezclando bien con la misma cuchara. Enmantecar una placa y distribuir con una cucharita montoncitos de masa, separados entre sí ya que con la cocción crecen. Hornear unos 20 a 30 minutos o hasta que estén doradas y bien sequitas. Con una espátula retirar de la placa y dejar enfriar. Sugerencia: Se conservan durante mucho tiempo guardadas en recipientes herméticamente cerrados.
TORTA NORUEGA DE MANZANAS
Pelar y cortar en rebanadas un kilo de manzanas verdes, mezclar con dos cucharadas de azúcar, una cucharada de canela y el jugo de medio limón. Dejar reposar por 20 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, encender el horno para precalentarlo a temperatura media. En un bol, mezclar 200 gr. de harina 0000 con una taza de azúcar negra y 200 gr. de manteca derretida, a temperatura ambiente. Untar un molde con manteca, distribuir la mitad de la mezcla, apretando para que tome forma. Disponer encima la fruta y sobre ésta esparcir el resto de la mezcla, en forma de lluvia. Llevar al horno por 30 minutos. Retirar, dejar entibiar unos minutos y servir. Sugerencia: Servir la torta tibia, acompañada de crema batida o helado de vainilla.
PAN DE SEMILLAS Y FRUTAS SECAS
En un bol pequeño disolver dos cucharadas de levadura fresca en media taza de agua tibia. Poner en un bol grande un kilo de harina integral de trigo; agregar 75 gr. de margarina derretida, a temperatura ambiente. Mezclar con la mano. Luego, añadir poco a poco, mientras se amasa, 2 1/2 tazas de agua, una taza de azúcar, 1 1/2 cucharaditas de canela y dos cucharadas de levadura. Sobre la mesada, amasar durante 15 minutos aproximadamente, hasta obtener una pasta lisa. Colocar la masa nuevamente en el bol y cubrir con un paño y dejarla reposar en un lugar tibio por una hora o hasta que aumente su volumen casi al doble.
DULZURAS DE MIEL
Encender el horno a temperatura media, para precalentarlo. Verter en una ollita media taza de miel, media taza de azúcar negra y media taza de manteca. Llevar a fuego medio para que se derrita, revol- 12 -
Gatronomía de Otoño Unos 20 minutos antes, encender el horno a temperatura media, para precalentarlo. Forrar el interior de los moldes, incluidas las paredes, con papel aluminio. Engrasar con manteca y cubrir de pan rallado. Dividir la masa en dos partes iguales, extenderlas con las manos espolvoreadas con harina hasta formar una capa no muy gruesa del ancho del molde. Enrollar cada capa sobre sí misma y colocar dentro del molde. Pintar los panes, primero con huevo batido y luego con agua. Hornear durante aproximadamente una hora o hasta que estén dorados. Sugerencia: Antes de enrollar la masa, se puede poner una capa de mermelada a gusto, o frutas abrillantas o secas.
siempre batiendo bien. Luego agregar -mezclando con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para que la preparación no se baje- dos cucharadas de oporto, 75 gr. de chocolate para taza rallado grueso, 200 gr. de nueces picadas finamente y 200 gr. de harina leudante.Enmantecar y espolvorear con pan rallado el fondo de un molde y los bordes. Verter la preparación y llevar al microondas a potencia máxima unos 9 minutos, o hasta que introduciendo un palillo salga limpio. Retirar y dejar enfriar, antes de desmoldar. Sugerencia: Resulta muy sabrosa bañada en chocolate, además puede completar la decoración con copos de crema chantilly.
TORTA DE CHOCOLATE Y NUEZ
Fuente: CIBERCHEF www.ellitoral.com
En un bol, batir 200 gr. de manteca a temperatura ambiente con 125 gr. de azúcar hasta obtener una crema. Añadir uno a uno cuatro huevos,
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La celebración de Pascua
que es para asociar un producto tan común con la festividad de Pascua, aunque aún no se conoce con certeza su significado. Es uno de los misterios de la gastronomía argentina.
Los tres misterios de la gastronomía argentina La celebración de las Pascuas, también se transforma en una oportunidad para la gastronomía. Son tradicionales los Huevos de Pascuas, Roscas de Pascuas y las Empanadas de Vigilia, entre otras deliciosas fiestas para el paladar. Te contamos algunos pormenores de estos bocadillos.
El misterio de las empanadas de Vigilia Quizás los bocadillos más ricos de Semana Santa sean las empanadas de vigilia. Es un producto basado en la restricción religiosa de consumir carne vacuna, de cerdo u otro animal de granja, durante determinados días de la festividad. De allí su nombre, empanadas de Vigilia.
Huevos de pascua
El resultado de esta costumbre es exquisito, tartas y empanadas rellenas con carne de pescado, en general de atún, aunque otros peces también pueden caer en la red. No existe razón alguna para restringir estos sabores al resto del año. Sin embargo, las empanadas y tartas de pescado solo se consiguen en Argentina durante Pascuas. Es el segundo misterio de la gastronomía argentina.
Los Huevos de Pascua son confituras realizadas en chocolate, en general con forma de huevo aunque también pueden tener formas de conejos. Los más grandes contienen “sorpresas” en su interior que van desde confites azucarados, pequeñas figurillas de plástico o más chocolates y vales para cambiar por otros productos. El advenimiento de centenares de Huevos de Pascuas de coloridos envoltorios en los escaparates de los negocios, es para los niños, el anticipo de una semana de vacaciones, dulces y paseos.
El misterio del bacalao con garbanzos
El misterio de las Roscas de Pascua
Un plato tradicional que se está perdiendo en la cultura gastronómica argentina es el cocido de bacalao con papas y garbanzos. Es probable que el alto contenido calórico del mismo, el costo elevado de sus componentes y que las Pascuas en el hemisferio sur llegan recién culminado el verano, sean las principales causales de está paulatina desaparición de un plato típico y nutritivo.
Las Roscas de Pascua por su parte, son roscas de masa común de pan endulzado decoradas con crema pastelera. Contienen el misterio de varios huevos de gallina, enteros, incrustados en su masa. En general se cree
Fuente: enargentina.about.com - 14 -
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