Gatronomía de Verano
Nueva Conciencia - Quinta Dimensión - Gastronomía de Verano Enero - 2014
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Una Nueva propuesta. www.nuevaconciencia2011.wix.com/nuevaconcienciaweb Enero - Febrero 2014. Nueva Conciencia Quinta Dimensión Los gustos, los sabores y platos dicen mucho del @nuevacoqd lugar donde se comen, de su gente y su historia. Staff DIRECTORA Te proponemos iniciar este viaje gastronómico y Harshini - Tel. 02954-410311 nuevaconciencia2011@gmail.com aprender a disfrutar la comida desde todos los Arte y diagramación aspectos ¿Te animás? Angela angela.nuevaconciencia@yahoo.com.ar Revista mensual, de distribución gratuita. -2-
Gatronomía de Verano
Del balcón a la cocina:
ta. Queda de diez con arroz y con preparaciones agridulces. Sin cocinar, sumalo en tus platos asiáticos y sumá aroma, sabor y frescura. Menta: más allá de lo estrictamente culinario, esta planta es una de las más decorativas, dentro de las mencionadas en esta lista. Utilizala fresca para cualquier postre o para decorar tus platos salados y aportarle un toque diferente. Tomates cherry: sumale un fruto a la huerta de tu balcón... y color. Al igual que los tomates comunes, podés usarlos para ensaladas, salsas o por qué no también a la pizza. Albahaca: la planta es algo más difícil que cuidar que las anteriores, ya que es muy delicada, pero una vez que lográs que la planta crezca, es una maravilla. Fresca, de aroma fuerte que te transporta a Italia, usala para pestos y para hacer la tradicional pizza “margarita”.
arma tu propia huerta en tu casa
El espacio (o su falta) no es un obstáculo. Hay muchos productos que podés sembrar aún en macetas. En los últimos años se comenzó a entender a la gastronomía como un hobby y dentro de esta nueva tendencia de comprar ingredientes, utensilios, cocinar y hacer cursos, se impuso también la de armar huertas caseras. Algunos con más espacio, siembran verduras en su jardín e incorporan árboles frutales. Otros, con menos lugar a los que apodaremos los “balconeros”, despuntan el vicio con hierbas aromáticas en macetas. Por más que haya poco lugar al aire libre, aún teniendo un pequeño balcón, podés armar una huerta en tu casa, para poder usar en tu cocina ingredientes frescos en cualquier momento.
Animate y armá tu propia huerta, en tu jardín, patio o balcón y usá produdctos frescos en tus platos.
A continuación, algunas de las cosas que podés sembrar en poco espacio, en macetas y con qué podés comerlas. Romero: con hojas largas y finas, esta hierba se mantiene intacta ante los cambios de estación. Podés plantarla en una maceta y no requiere mayores cuidados. A la hora de cocinar, combina excelentemente bien con la papa. Perejil: muy fácil de cuidar, inclusive si sólo cantas con una simple maceta. Te va a servir para condimentar todas tus comidas dando un sabor fresco. Usalo para milanesas o para provenzal. Cilantro: si querés viajar a Asia con sólo un aroma, no podés dejar de tener cilantro en tu huer-
Por Nieves Otero - Periodista
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Gatronomía de Verano ta que nos encontramos verdaderamente ante una bebida que alimenta y energiza, ya que el 90% de los sólidos en las maltas y cervezas son carbohidratos, la fuente de la energía que nuestro organismo requiere. Contiene aminoácidos, que son el punto de partida para la construcción de las proteínas. Y además de potasio, sodio, calcio, magnesio, sulfatos, hierro y zinc, también ofrece concentraciones apreciables del complejo de vitaminas B.
La Cerveza
Agua, malta, lúpulo y levadura
Cuando hablamos de una cerveza artesanal potenciamos todas las propiedades beneficiosas de la cerveza. Resulta una bebida 100% natural ya que en este proceso de elaboración no se utilizan conservantes químicos ni cereales adjuntos, respetando la ley de pureza de 1516, decretada en Alemania por Guillermo iv de Baviera. La ley establece que solamente se puede elaborar una cerveza a partir de cuatro ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levaduras. Las levaduras son los microorganismos encargados de transformar los azucares del grano de cebada en gas carbónico y alcohol. Luego, la graduación alcohólica, el amargor, el cuerpo y la temperatura, determinan el sabor de una cerveza. Los colores, rubia, negra, tostada o roja, no implican ningún sabor asociado, únicamente dependen del mayor o menor tueste del cereal durante el malteado. Verónica Cecilia Vichi
La armoniosa combinación de estos cuatro ingredientes con sus variedades de sabor y estilos que hoy conocemos son el resultado creciente de los esfuerzos del hombre por mejorar la calidad de la bebida mas antigua de la historia humana. Hace mas de 6000 años en la tierra de los ríos Tigres y Eufrates, los Sumerios la elaboraban y consumían.En Europa tomó fuerza como reemplazo del vino a raíz de las fuertes heladas consecutivas que afectaron los cultivos de la vid. Por esa época, los noreuropeos utilizaban hierbas aromáticas y plantas silvestres para modificar el sabor y aroma. Se cuenta que en el Medioevo, Santa Hildegarda, Abadesa de Ruperstberg, fue pionera en adicionar lúpulo a la cerveza . El lúpulo es una planta de tipo enredadera cuya flor proporciona aroma y amargor en las maltas y cervezas. Posee además propiedades medicinales tales como: diuréticas, digestivas, afrodisíacas, aperitivas y sedantes, actúa contra el estrés y la depresión. Desde la antigüedad el lúpulo fue utilizado en la medicina tradicional por su acción antibacteriana y anti inflamatoria. En las cervezas, además de caracterizarlas con su aroma y amargor, funciona como antiséptico previniendo la contaminación de las levaduras. Otros estudios revelan también que el lúpulo actúa contra la oxidación celular. Si le sumamos a esto los beneficios que agregan las maltas, resul-4-
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La Sangría de Verano
Mazamorra argentina
Aprovechando los duraznos frescos
Postre popular en casi toda Latinoamérica
En Argentina es común comer mazamorra en las fechas patrias. Fue muy consumida en la época colonial en todo el territorio, pero con la inmigración europea fue desplazada por otros platos. Ingredientes: - 200 grs. de maíz blanco pisado. -1 litro de leche. -100 grs. de azúcar. -100 grs. de dulce de leche. -1 chaucha de vainilla. - 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Procedimiento: -Poner el maíz en una olla, colocarle bastante agua y dejarlo en remojo toda la noche. -Hacerlo hervir en la misma agua del remojo hasta que estén tiernos los granos. Escurrir y servir. -Poner en otra cacerola a hervir la leche junto con el azúcar, el dulce de leche y la chaucha de vainilla cortada por la mitad. Incorporar a la cacerola el maíz cocido. - Dejar hervir despacio unos 5 minutos revolviendo con una cuchara de madera hasta que se forme una crema espesita. -Dejar enfriar bien y servir la mazamorra argentina espolvoreada de canela y con un copo de dulce de leche.
La Sangría de verano es especial para realizar en los cálidos días del verano aprovechando los duraznos frescos. Es fácil de hacer, exquisita para tomar y además es de un precio accesible. Ingredientes: -3/4 kg de duraznos. -1 botella de vino blanco. -1 botella de vino tinto. -1 toque de canela. -2 limones. -150 grs de azúcar. -1 vaso grande de agua. -Cubitos de hielo. Procedimiento: -Pelar y deshuesar los duraznos. Cortar en trocitos. -Hervir el agua con el azúcar y dejar entibiar. -Poner en una jarra grande los duraznos trozaditos y agregar el agua con azúcar. -En otra jarra se coloca el vino tinto, el blanco, la canela, el jugo de limón con cubitos de hielo a reposar por una hora. -Juntamos todo y mezclamos bien. -Servir la Sangría de verano y en cada vaso poner trocitos de durazno.
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Helado
El postre milenario que fascina a grandes y chicos
En el siglo XVI hubo un hito en la historia del helado: el descubrimiento del nitrato de etilo, que sirve para producir temperaturas bajas, ideales para la elaboración de helado.
Se vienen los días de calor y qué mejor que disfrutarlos con un buen helado en mano. En cucurucho o vaso, de chocolate, dulce de leche, frutilla o limón, ¿hay algo más rico? Desde el 18 hasta el 24 de noviembre, se realiza la “Semana del Autentico Helado Artesanal”.
Este postre deslumbró a Catalina de Medicis que llevó por las cortes la recta hasta que una nieta de ella se casó con un príncipe inglés y la recta pasó al Reino Unido. Más tarde, la colonización sirvió para llevar la receta a América. Sin embargo, la primera heladería no abrió sino hasta 1660 y como no podía ser de otra manera, fue en París, Francia.
Es decir que hasta el domingo, podremos disfrutara, gracias a La Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) de los mejores helados de Buenos Aires.
En Argentina, el “Café de París”, el “Café de las Armas” y el “Café de los Catalane”, fueron los primeros en ofrecer helado en el siglo XIX, aunque por ese entonces aún no había heladerías.
Es por eso que hoy, además de tentarnos con un rico helado, te vamos a contar la historia de este maravilloso postre, el preferido de grandes y chicos. Se dice que el primer antecedente de este postre se da antes de Cristo, cuando se utilizaba hielo o nieve para enfriar las bebidas.
Es sin dudas uno de los postres más ricos que hay. ¿Acaso conoces a alguien a quien no le guste? Grandes y chicos lo disfrutan verano a verano...aunque también en invierno.
Sin embargo, algo mucho más parecido a lo que hoy conocemos como helado, se originó en China, cuando el rey Tang de Shang ideó un método para mezclar hielo con leche. La deliciosa invención comenzó a circular por todo el mundo hasta que en Italia, en la Edad Media empezó a ganar la importancia que se merece.
Entre mis sabores preferidos están banana splits, chocolate marroc, chocolate blanco y algún frutal (para autoengañarnos y que no sea tan “pesado”). Por Nieves Otero - Periodista
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Perú, el mejor destino culinario del mundo
cuchos” (corazón de res asado a las brasas), este último fue introducido por los esclavos africanos, que lo usaban en rituales. Chifa: los chinos cantoneses también dejaron su huella en Perú. principalmente, trajeron el arroz y hoy el grano es una de las principales guarniciones. Además, entre los platos más destacados se encuentra el “arroz chaufa” (arroz salteado con vegetales, huevo y mariscos).
Se realizaron los World Travel Awards donde se votó al “mejor destino culinario del mundo”. Entrá a la nota, enterate quién ganó y conocé un poco más sobre esta maravillosa gastronomía Se entregaron en Qatar los World Travel Awards (WTA), donde se votó al “Mejor Destino Culinario del Mundo” y el país ganador fue Perú. Es la segunda vez consecutiva que el vecino país obtiene este premio y no es para menos, la gastronomía peruana crece y toma notoriedad en el mundo a pasos agigantados. Inclusive en Argentina, gracias a la migración, esta genial cocina se expandió y hoy hay gran cantidad y variedad de restaurantes peruanos, para cada momento, bolsillo y ocasión.
Nikkei: las mayoría de los platos hechos a base de pescado están influenciados por la cocina japonesa. Por ejemplo, muchas veces se denomina al “tiradito” (láminas finas de pescado marinadas) como una cruza entre el cebiche y el sashimi. Una vez más, la cocina peruana se impone en el mundo, para deleite de todos. Si todavía no probaste sus deslumbrantes platos, hacelo, te aseguro que va a haber un antes y un después. Si ya la conocés, aprovechá para festejar este premio que obtuvo Perú, deleitándote con sus platos y contanos.
Aunque ya hemos dedicado varias columnas a esta comida (por si no se nota es una de mis favoritas) siempre hay más que hablar. Muchas veces escuché decir que “cuatro continentes confluyen en un país” y así es. En Perú las influencias españolas, africanas y asiáticas se ven en sus platos y su gastronomía, podría dividirse en “criolla”, “chifa” y “nikkei”.
Por Nieves Otero - Periodista
Criolla: esta cocina está influenciada por el aporte de los españoles que vinieron a colonizar América y de los africanos que trajeron con ellos como esclavos. Algunos de los platos destacados son el “ají de gallina” (pollo con una salsa de pan, leche evaporada y ají amarillo), el “rocoto relleno” (ají rocoto, picante rojo y redondo, relleno con carne picada, queso y cilantro) o los “anti-7-
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¿Cómo hago para preparar comidas más saludables?
• Usar vinagres en las ensaladas porque en realidad no son tan altos en calorías, se usa poca cantidad y dan sabor especial , podemos usar además los saborizados con distintas hierbas. • Eliminar toda la grasa visible de las carnes antes de cocinar. • Eliminar la piel de pollo antes de cocinar. • Si se hacen caldos dejarlos enfriar y retirar la capa de grasa que se les forma. • Empanar las milanesas de carne o pollo reemplazando el pan rallado por una mezcla degérmen de trigo y salvado que además aportarán más fibras a nuestro organismo. • Si hacemos hamburguesas caseras sustituír 1/3 parte de la carne por zanahoria rallada. • Reemplazar grasas y aceites por sprays vegetales, porque de esa manera se usará en menorcantidad. •Condimentar las comidas con especias, ajo, mostaza, jenjibre, condimentos varios.
Siempre nos preguntamos qué hay que tener en cuenta para cocinar más saludable, aquí les damos algunos tips para poder hacerlo. Si seguís nuestros consejos además te podrán servir para hacer dieta y poder adelgazar esos kilitos demás. ¿Qué debo tener en cuenta para hacer comidas más saludable? • Reemplazar todos los productos lácteos (yogures, leche, quesos blandos y duros) pordescremados. • Usar muchas hierbas al condimentar la comida ya que permitirán ponerle menos sal a las comidas porque aumentan el sabor de estas.
Sabores del Verano
Aprovechando los duraznos frescos Los jugos están compuestos por naranja/ zanahoria y manzana/ apio/limón.
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Nuevos sabores de cara a la temporada La sensación Smoothie viene recargada con dos nuevos sabores únicos, únicamente elaborados para el exigente público paraguayo; son los sabores naranja/zanahoria y manzana/apio/limón. Lo mejor de las frutas (con sus beneficios vitamínicos) y un toque especial del apio (nutritivo y rico en minerales) logrará que la gente pruebe y apruebe esta nueva sensación congelante.
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Restaurantes
ensalada, no carne con escamas de pan sobre verdes. Muchos negocios modernos, en lugar de resaltar sus platos por su calidad, lo hacen por sus nombres.
Los errores comunes que odiamos
Platos a destiempo: es uno de los errores más comunes y los que más molestan. Las entradas, son entradas, deben llegar antes que los platos principales, pero en muchos lugares no se fijan en esos detalles y te traen el principal, cuando aún estás terminando la entrada. Conclusión, o no terminás la entrada o comés el principal frío. También ocurre que en mesas con muchos comensales, a veces pasan varios minutos desde que le traen el plato a la primera persona hasta que le llega a la última y todos terminan comiendo por separado.
La gastronomía en Buenos Aires creció a pasos agigantados en los últimos tiempos, lo que hizo que cada vez haya más restaurantes para elegir a la hora de comer afuera. Sin embargo, la calidad no siempre se corresponde con el precio, ni mucho menos con lo que cada lugar “promete”. A continuación, algunos de los errores más comunes que me tocó vivir en restaurantes en los últimos tiempos y espero que vos cuentes qué cosas te pasaron. Mozos amables en exceso: entendemos que tienen que ser atentos, pero a veces se pasan en atención y se olvidan de cosas esenciales como qué ingredientes tiene cada plato. Entonces, ¿de qué sirve que en otros detalles, mucho menos importantes, intenten parecerse a un restaurante con tres estrellas Michelín?
Malabaristas levantan la mesa: entiendo que los mozos que retiran la mesa o traen los platos no quieran hacer varios viajes, pero me pone muy nerviosa cuando encima de la gente, se ponen a levantar platos, más vasos, más servilletas, más restos de pan, etcétera ectétera... no puedo dejar de imaginarme que en cualquier momento, toda esa pila de cosas se puede caer encima de alguien.
Mozos que no conocen la carta: responder a la pregunta de qué tiene cada plato puede ser para ellos una misión imposible. No importa cuán complejos sean los platos ni cuántos haya en la carta, su respuesta siempre comienza con “creo que ese plato tiene...”.
Mucho calor en verano: la idea principal cuando uno va a comer afuera es pasarla bien. Cosa imposible cuando se pasa frío o calor en un lugar. Tal vez porque no se dan cuenta, o tal vez para ahorrar, cada vez son más los lugares que tienen el aire acondicionado de adorno y no lo pren-
Nombres raros, para las comidas de siempre: si es milanesa con ensalada, se llama milanesa con - 11 -
Gatronomía de Verano den por más que haga 30 grados. Platos fantasma: figuran en la carta, pero nunca están disponibles. Que tal ingrediente no quedó, que ésta época del año no se hace y demás excusas, entendibles, pero ¿qué cuesta poner una aclaración en la carta que diga “consultar”?
Pionono de Palmitos
La cuenta: parece mentira pero, ¿cuántas veces se equivocan al hacer la cuenta? Cobran cosas que no consumimos o ponen precios diferentes a la carta. ¿Casualidad, equivocación o intencionalidad? A pesar de todas estas cosas, no me dejo amedrentar, sigo insistiendo y sigo buscando lugares para comer bien, que más allá de las cosas antes mencionadas, los hay y muy buenos Por Nieves Otero - Periodista
-Cerrar bien con el film una vez hecho el arrollado y llevar a la heladera. -A último momento sacar del film y cortar en rodajas del pionono de palmitos y servirlas en una fuente. Consejo: también se puede hacer, colocar en una fuente directamente el pionono de palmitos y decorarlo con mayonesa, tiritas de morrón, palmitos en rodajas y algunas aceitunas descarozadas. Gato Dumas
Receta superfácil y rápida
Ingredientes: -1 pionono. -1 lata de palmitos. -1 lata de morrones. -1 taza de mayonesa. -150 grs. de jamón cocido. Procedimiento: -Extender el pionono sobre un film. -Poner la mayonesa sobre la parte esponjosa del pionono ( ¡Cuidado a no equivocarse!). -Colocar las fetas de jamón bien desparramadas. - Cortar en trocitos el morrón y desparramarlo. -Los palmitos trozarlos y desparramarlos por todo el pionono. -Comenzar a enrollar desde un costado.
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