LA SCIENZA DELLA VITA: AYURVEDA IL GHEE, Il burro miracoloso di Fabiola Falcone

LA SCIENZA DELLA VITA, AYURVEDA

IL GHEE

Il burro miracoloso

Scopriamo insieme cos’è il ghee o burro chiarificato, condimento molto utilizzato nella cucina ayurvedica, per via delle sue molteplici proprietà benefiche. Un ottimo alleato per la salute e l’equilibrio. Indossa il grembiule e sperimenta anche due squisite ricette.

Oggi vi presento il ghee: un super alimento non ancora molto conosciuto nelle nostre cucine occidentali, ma presente da migliaia di anni sulle tavole indiane.

DI COSA SI TRATTA? È un burro chiarificato che si ottiene facendo sciogliere, a fuoco lento, il burro (rigorosamente organico, pastorizzato al 100% e senza sale), fino a far evaporare tutta l’acqua. La schiuma che sale in superficie contiene solo la parte nutriente ed è chiamata GHEE, “l'essenza del burro”.

Può essere preparato in casa o si può comprare nei negozi di prodotti indiani.

Non farti spaventare dal suo costo perché un barattolo di questo burro speciale può durare anche per qualche mese e il prezzo non è nulla in confronto alle infinite proprietà benefiche che contiene.

Se fino ad ora avevi abbandonato l’idea di utilizzare il burro nella tua dieta, ti invito a introdurlo nuovamente in questa sua variante più pura. Non preoccuparti delle calorie, perché è il miglior grasso per cucinare, in quanto, a differenza di molti oli, non distrugge le proprietà degli alimenti e contiene molti grassi saturi.

SCOPRIAMO INSIEME ALCUNI DEI BENEFICI: 1) È adatto agli intolleranti al lattosio: infatti, durante la sua preparazione, con l’acqua evapora anche la parte contenente il lattosio, la caseina, le proteine e rimane solo la frazione lipidica che lo rende un alimento digeribile.

2) È un alimento facile da assimilare in quanto attiva gli enzimi digestivi, nutre la flora batterica ed è un grande alleato del cuore e del cervello.

3) Ricco di Omega 3 e 9, i quali riducono le infiammazioni delle articolazioni e sono utilissimi per la salute del cervello, accrescono la materia grigia, migliorando la memoria e la comunicazione dei neuroni.

4) Risulta ideale per chi soffre di problemi cardiovascolari o di pressione alta.

5) Ricco di vitamina A, vitamina K (utile per cuore e ossa, e per la calcificazione) D – E (antiossidante).

6) È un prodotto disintossicante, purifica l’organismo, lubrifica il corpo e le articolazioni, essendo ricco di acido batterico, protegge e rimuove le tossine dall’intestino ed è perfetto durante i cambi di stagione, quando siamo più soggetti all’influenza e al raffreddore.

7) È antinfiammatorio, antibatterico ed è un disinfettante naturale, i suoi benefici si vedono anche sulla pelle, promuove la riduzione delle secrezioni e rallenta l’invecchiamento.

8) Fortifica il corpo e dà un senso di pace e tranquillità a livello mentale, assorbe l’energia della luna piena.

Cucinando con il ghee possiamo godere dell’assorbimento dei benefici delle spezie, essenziali per il bilanciamento dei dosha (Vata, Pita, Kapha).

COSA SONO I DOSHA? Secondo l’Ayurveda, i tre dosha (o umori) sono la combinazione dei cinque elementi: Acqua, Terra, Fuoco, Aria, Spazio.

Vata è aria e spazio, Pita è fuoco e acqua, Kapha è terra e acqua. Ognuno ha un “umore” prevalente che tende a squilibrarsi con più facilità. Possiamo mantenere una vita sana e equilibrata se impariamo a compensare ogni sbilanciamento.

Dal punto di vista ayurvedico il ghee è considerato un alimento satvico (migliora l’energia, l’umore e l’equilibrio) e tridoshico, cioè adatto a tutti i tre tipi, ma è l’ideale soprattutto per Vata. Chi ha una costituzione Kapha deve far attenzione a non esagerare.

COME UTILIZZARLO Dal sapore leggero, delicato, dolce e rinfrescante, viene utilizzato per cucinare riso, quinoa, verdure, legumi e per dare più sapore alle spezie.

Può essere utilizzato anche per preparare torte o spalmato sul pane.

Aggiungine un cucchiaino al tuo caffè per bilanciare la caffeina o al tuo Golden Milk prima di andare a letto per rilassare il sistema nervoso.

Ideale per massaggi corporali e per disinfettare le ferite.

Ha anche proprietà curative: – 2 cucchiaini di ghee dopo aver bevuto un po’ di acqua calda ci rimetteranno in forma quando non ci sentiamo bene, – Allevia il mal di testa: massaggiati con il ghee la testa e i piedi o mettine un po’ nelle narici.

E ora che conosci tutte le sue proprietà magiche, corri a comprarlo e fatti conquistare dal suo sapore unico. Credimi, non ne potrai più fare a meno.

IL KITCHARI Una ricetta con il ghee

Una ricetta che equilibra i tre dosha è il kitchari, un riso indiano gustoso e nutriente.

INGREDIENTI – Riso basmati – Lenticchie gialle (dahl) – Ghee – Semi di cumino – Semi di senape – Hing, assafetida – Coriandolo in polvere – Curcuma – Zenzero – Cumino

RICETTA – Bollire le lenticchie Dahl per 30 minuti. – Lavare il riso basmati in acqua fredda e bollirlo per 10 minuti. – Mischiare i legumi con il riso. – In una padella far scaldare il ghee, i semi di senape e i semi di cumino, quando scoppiettano aggiungere lo zenzero, un pizzico di hing, il cumino e il coriandolo in polvere. – Unire il riso e il Dahl e lasciar rosolare un paio di minuti. – Condire con curcuma in polvere, un pizzico di pepe nero e coriandolo fresco.

Opzione: aggiungere le verdure adatte al tuo dosha in padella assieme a tutti gli ingredienti.

…E buon appetito con molta energia e salute!

GOLDEN MILK Golden milk o latte dorato è un altro toccasana di salute: si mette a bollire il latte (di vacca o vegetale) con acqua, e si aggiungono varie spezie, come il cardamomo, la curcuma, un po’ di pepe nero, un pizzico di sale e infine si aggiunge un cucchiaino di ghee come ingrediente segreto per rafforzare le proprietà delle spezie. Esistono varie varianti, c’è chi aggiunge chiodi di garofano o lo zenzero o altre spezie. Questa è la ricetta classica e il tocco segreto darà una marcia in più al vostro latte d’oro. Provare per credere.

di Fabiola Falcone