¿Cómo es una dieta saludable? Pág. 6 • Basado en evidencia Pág. 8 • Cocinando con seguridad Pág. 9 • Isoflavonas de soya Pág. 10 • En el súper, nutrien recomienda... Pág. 12 • El brócoli, buen aliado contra el cáncer Pág. 14 • Antibióticos en la carne PÁG. 16 • Botox: ¿se recomienda? Pág. 18 • Manejo integral del Síndrome de Intestino Irritable Pág. 20 • Maximice sus resultados en el Gym Pág. 22 • La relación de pareja: decisión compartida Pág. 24 • Directorio nutrien Pág. 26 • Snacks para niños Pág. 28 • Consulta al experto Pág. 30
¿Cómo es una dieta saludable?
Maximice
sus resultados en el Gym
Antibióticos en la carne
y su impacto en la salud
Manejo integral del Síndrome de Intestino
Irritable
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Año 1·Número 1 www.nutrien.com.mx
NUTRIEN EN EL MUNDIAL... 2
路 N U T R I E N
NUT R I CIÓN
Y
Editorial
SA LU D
REVISTA BIMESTRAL SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2010
DIRECTORA EDITORIAL MC Virginia Tijerina Walls, NC
CONSEJO EDITORIAL MSP Adria Plascencia Vela Lic. Nut Claudina Padilla Lic. Claudia Marín Cantú Alexandra Tijerina, MC
COLABORADORES Allen Knehans, PhD
NUTRIEN nace con el objetivo de aportar información avalada por la ciencia sobre nutrición, alimentación, salud y actividad física. En la actualidad, encontramos de distintas fuentes gran cantidad de información sobre estos temas, como lo comenta en su artículo nuestro editorialista invitado el Dr. Allen Knehans. Sin embargo, es importante que tomemos decisiones basadas en fuentes confiables, debido a que esto afecta directamente nuestro estado de nutrición y salud.
IQ. Antonio Verástegui Alexandra Tijerina, MC Ana Elia Rocha de McGuire, MC Dr. Vicente Sustaita Villagómez Dra. Margarita González Dra. Patricia González, MC Dr. Teófilo Garza Elizondo Dr. Julio Salas Lic. Alejandra Quiroz, NC, ED Jacqueline Franco Mariscal
CORRECTOR DE ESTILO Abril de León Rincón
EJECUTIVA DE VENTAS Claudia Santos Flores publicidad@nutrien.mx
FOTOGRAFÍA Ing. Adrián Villarreal
IMPRESION Y DISEÑO: FLYING Miguel Domínguez 2317 Pte. Col. Talleres C.P. 64480 Mty. N.L.
Nuestro país presenta una alta prevalencia de sobrepeso y obesidad en todos los grupos de edad, lo que influye no solo la calidad, sino también la esperanza de vida. El exceso de peso es un importante riesgo para enfermedades crónico-degenerativas como la Diabetes Mellitus tipo II, las enfermedades cardiovasculares e, incluso, el cáncer. La mejor manera de prevenir y tratar estas enfermedades es, a través de adecuados hábitos de alimentación, así como un estilo de vida activo. Como madre que trabaja y que tiene tres hijos adolescentes, sé que no es tarea fácil. Por ello, tenemos el propósito de que ustedes encuentren en esta revista información práctica que les apoye en una adecuada selección y preparación de los alimentos, además de brindarles estrategias para mejorar y mantener el estado de salud de sus familias. En este primer número, encontrarán las bases de una dieta saludable; hablaremos sobre los beneficios de las isoflavonas de la soya, la controversia sobre los antibióticos y las hormonas en la carne; el manejo integral del Síndrome de Colon Irritable, y cómo iniciar una rutina de ejercicio, entre otros temas. Agradezco a todos nuestros colaboradores, cada uno experto en su área, con quienes hemos formado un gran equipo. Por favor, tengan la confianza de hacer suyo este espacio, de comunicarnos sus dudas, comentarios y sugerencias.
Tel. 83.46.32.22 / 81.15.11.62 www.flying.com.mx
Nutrien nutrición y salud. Marca registrada. Año 1, número 1, es una revista bimestral editada y publicada por Nutrien S.A. de C.V. ubicada en Tabachín 409 Col. Los Colorines en San Pedro Garza
Esta revista está hecha para ustedes.
MC Virginia Tijerina Walls, NC virginia.tijerina@nutrien.mx
García, N.L. CP 64610. NUTRIEN tiene como objetivo fomentar hábitos alimentarios saludables y un estilo de vida activo. Certificación de reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derechos de Autor (en trámite). Los artículos firmados son responsabilidad exclusiva de los autores y no reflejan la opinión necesariamente de los editores. La Revista NUTRIEN investiga sobre la seriedad de sus anunciantes pero no se hace responsable de las promociones realizadas por los mismos. El tiraje de esta publicación es de 5, 000 ejemplares de distribución gratuita.
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Índice 3.
Editorial
6.
¿Cómo es una dieta saludable?
8.
Basado en evidencia
9.
Cocinando con seguridad
10.
Isoflavonas de soya: protegen la salud de la mujer
12.
En el súper, nutrien recomienda...
14.
El brócoli, buen aliado contra el cáncer
16.
Antibióticos en la carne y su impacto en la salud
18.
Botox: ¿se recomienda?
20.
Manejo integral del Síndrome de Intestino Irritable
EN FORMA
22.
Maximice sus resultados en el gym
PSICOLOGÍA
24.
La relación de pareja: decisión compartida
26.
Directorio nutrien
28.
Snacks para niños
30.
Consulta al experto
NUTRICIÓN
AL I M E N TA C I Ó N
SALUD
COCINA SANA
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· N U T R I E N
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tribuir a regular y relajar el sistema digestivo, ayudando a mujeres que padecen malestares digestivos como inflamación, estreñimiento y dolor abdominal, para gozar de confort y sentirse plenas en todas sus actividades cotidianas.
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Allen Knehans, PhD. Director Department of Nutritional Science University of Oklahoma
¿Cómo es una dieta
saludable?
Existe gran confusión acerca de lo que se supone debemos comer para estar sanos. Libros de dietas, programas de televisión y artículos de revistas nos dicen cómo debe ser nuestra dieta. Si sólo dijeran la misma cosa, sabríamos qué hacer. Por supuesto, dicen muchas cosas diferentes; algunas, ciertas; otras no.
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Una vez que termines de leer este artículo, tendrás una clara idea de lo que debes hacer para conservar y mantener la salud. Y lo más importante, vas a encontrar el consejo simple de entender y fácil de seguir. Profesionales de la Nutrición han estado diciendo lo mismo por más de 100 años. Las principales características de una dieta saludable siempre tienen que ser variedad y moderación. Y estos son los cuatro grupos que deben ser enfatizados: Frutas, verduras, granos enteros y lácteos bajos en grasa. Estos alimentos deben representar tres cuartas partes de tu plato. Además, por supuesto, debes completar tu comida con alimentos que aporten proteína y grasas esenciales. Una dieta saludable permite también un postre ocasional. No hay necesidad de sentirse muy restringido. La belleza de este abordaje es que funciona casi para todas las personas. Vamos a decir que te gustaría perder peso. ¿Cuáles alimentos debes incluir en tu dieta para lograr una pérdida de peso? Frutas, verduras, granos enteros y lácteos bajos en grasa. Si haces la mayoría de tu selección de alimentos de estos grupos, estás virtualmente asegurando que tu ingesta calórica sea la apropiada. Todos estos alimentos te harán sentir satisfecho y son opciones bajas en calorías.
Probablemente estés preocupada por prevenir el cáncer, y, de nuevo, son las mismas recomendaciones dietéticas. Una dieta rica en estos cuatro grupos de alimentos va a ser rica en antioxidantes y otros fotoquímicos (compuestos de las plantas) los cuales se ha encontrado recientemente que reducen el riesgo de cáncer e incluso, disminuyen el crecimiento de ciertos tumores. Excelentes ejemplos de alimentos con estas propiedades son las zarzamoras, los arándanos, el melón, el tomate, el mango, la papaya, el brócoli, la cebolla, el ajo y los productos de soya, por nombrar algunos. Independientemente de tu problema de salud, un énfasis en frutas, verduras, cereales integrales y lácteos bajos en grasa es la mejor solución. Siéntete libre de ignorar todos aquellos artículos y libros que recomiendan productos especiales, alimentos exóticos, suplementos caros y planes de alimentación muy restrictivos, que ya sea que no funcionan o que son muy difíciles de entender o de seguir. En lugar de eso, confía en tí misma, en tu selección de alimentos y disfruta comer, siguiendo la recomendación de consumir en moderación una variedad de frutas, verduras, granos enteros y lácteos bajos en grasa.
¿Qué tienes que hacer si padeces de hipertensión? Frutas, vegetales, granos enteros y lácteos bajos en grasa. Consumir estos alimentos han mostrado consistentemente ser la mejor opción para disminuir la presión arterial, ya que la mayoría son buenas fuentes de calcio, potasio y fibra.
fu m m
y ri o c c E z li
é jo d e d c
c d ta
Si padeces alto colesterol, el mismo consejo dietético funciona. Incluir estos grupos de alimentos en la dieta te va a permitir seguir una dieta baja en grasa y colesterol, la cual es usualmente recomendada para prevenir enfermedades del corazón.
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La dieta mediterránea mostró los mayores beneficios en la sensibilidad a la insulina y, por lo tanto, en los niveles de glucosa sanguínea, comparada con dietas bajas en grasas o en carbohidratos. Esto se concluyó en un estudio
Las papas a la francesa (especialmente
llevado a cabo en Israel con 322 adultos obesos, quienes fueron
de restaurante) pueden contener acrilamida, compuesto po-
asignados por dos años a uno de estos tres tipos de dieta. La
tencialmente tóxico que se forma al sobrecalentar o freír
dieta mediterránea es alta en vegetales y pescado; moderada
alimentos ricos en carbohidratos. En el NCI Journal of the
en el contenido de grasas monoinsaturadas provenientes de
National Cancer Institute (2010) se reveló que, aun cuan-
aceite de oliva y nueces; y baja en carnes rojas.
do la acrilamida se ha encontrado como factor de riesgo en cáncer de mama, ovario y aquellos relacionados con hormonas, no es el caso cáncer de pulmón en mujeres, por lo que se descarta hasta el momento la teoría de que daña al DNA.
Existe evidencia de los efectos protectores del café para prevenir la demencia y el Síndrome de Alzheimer. En el estudio CAIDE (Cardiovascular Risk Factors, Aging and Dementia) publicado en el Journal of Alzheimer’s Disease en el 2009, se reportó que tomar de 3 a 5 tazas de café al día en la mediana
La leche baja en grasa con chocolate puede ser una
edad ofrecía una protección contra la demencia hasta del 65% en
bebida adecuada para tomar después del ejercicio intenso. Se
la tercera edad. En cuanto al mecanismo neuroprotector, se cree
recomienda consumirla durante las 2 horas inmediatas después
que se debe a las propiedades antioxidantes del café, así como
del ejercicio para ayudar a recuperar las reservas de glucógeno
por su contenido de magnesio involucrado de manera indirecta
(energía que se almacena en hígado y músculo) y apoyar la sín-
en la disminución de las placas seniles en el cerebro.
tesis de proteína. Estos hallazgos fueron reportados en el congreso anual del American College of Sports Medicine (2010).
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Cocinando con seguridad al utilizar sartenes de teflón y recipientes para microondas Por IQ. Antonio Verástegui
En los últimos años, hemos escuchado una preocupación sobre si estamos cocinando adecuadamente al utilizar los sartenes de teflón o el horno de microondas. La respuesta a esta preocupación va mas allá de la practicidad que representan estos dos utensilios que están presentes en toda cocina. Los responsables son las dioxinas y los furanos.
Sin embargo, para evitar que los alimentos se ‘contaminen’ con este material, es necesario seguir estos procedimientos prácticos: los sartenes no se deben calentar excesivamente cuando están solos, tener cuidado de no rayar la superficie con utensilios metálicos, utilizar la menor temperatura que sea posible de acuerdo al alimento que se prepare, lavarlos con esponja no abrasiva y con jabón suave. Al mantener los sartenes en buen estado, los podemos utilizar sin representar ningún riesgo para la salud. Es recomendable desechar
Estos son productos químicos con estructura en forma de
anillos
múltiples,
aquéllos que tengan su superficie rayada, agrietada, o que se
alta-
hayan sometido a altas tem-
mente tóxicos, que se pro-
peraturas por períodos prolon-
ducen a altas temperaturas;
gados cuando estén vacíos.
generalmente provienen de plásticos que en su estructura molecular contienen átomos de cloro.
Para entender
mejor esto, daremos una ex-
Horno de Microondas
plicación de los cuidados que se deben tener con dichos utensilios para evitar riesgos a la salud.
Para cocinar con seguridad en el horno de microondas, es necesario utilizar el recipiente adecuado. Se aconseja utilizar preferentemente recipientes
Sartenes con recubierta de Teflón
de porcelana o vidrio, específicamente que en su instructivo indique que se pueden utilizar para tal fin. No se recomienda utilizar recipientes de plástico, o peor aún recipientes de unicel,
El sartén de teflón es en sí un recipiente de acero que en su in-
los cuales podrían reaccionar con los alimentos y generar compues-
terior (la parte que utilizamos para cocinar) lleva una cubierta del
tos tóxicos (dioxinas o furanos) que se mezclarían con los alimentos.
material antiadherente, en este caso el teflón. Este material es un plástico que, en su estructura molecular, incorpora átomos de flúor
En general, los dos utensilios se pueden utilizar con seguridad siempre
y cloro, lo cual le proporciona las características de resistencia a la
y cuando se sigan los patrones estándares de uso que recomiende el
temperatura y la antiadherencia. Normalmente, utilizamos una tem-
fabricante para evitar la contaminación de los alimentos con productos
peratura de alrededor de 200-250 °C en dichos sartenes para cocinar los alimentos, lo cual no representa ningún riesgo para la salud.
tóxicos provenientes del teflón o de los recipientes de plástico.
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Isoflavonas de soya : protegen la salud de la mujer Por Adria Plascencia, MSP.
Las isoflavonas,
sustancias contenidas en la soya, son re-
conocidas por sus efectos protectores en la masa ósea, el aparato cardiovascular y el sistema inmune. Estos compuestos actúan como
estrógenos
débiles
(fitoestrógenos),
utilizándose
por
ello,
como reemplazo hormonal natural, previniendo la osteoporosis y controlando los síntomas que pueden aparecer en la menopausia, como los bochornos, la depresión y los trastornos del sueño.
La genisteína y la diadzeína, principales isoflavonas contenidas en la soya, ayudan también a reducir los niveles altos de colesterol, especialmente LDL o colesterol malo, evitando la oxidación de los tejidos y el daño a los vasos sanguíneos.
Debido a su función como fitoestrógenos, las isoflavonas también previenen el desarrollo de varios tipos de cáncer. En países orientales donde el consumo de soya es abundante desde edades tempranas, el cáncer es poco frecuente. En cambio, en el Occidente, donde el consumo de soya es mínimo, es alta la incidencia de cánceres relacionados con hormonas.
En
la
premenopausia,
el
consumo
de
genisteína
tiene
un apreciable valor. Se ha comprobado que una dieta que incluye 45 mg. de isoflavonas provenientes de proteína texturizada de soya podría ayudar a regularizar el ciclo menstrual en etapas iniciales, así como las molestias propias del climaterio.
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Los
productos
de
soya
con
mayor
conteni-
do de isoflavonas son el frijol de soya, la soya texturizada,
la harina de soya, leche de soya y el tofú (queso de soya).
Debido a que es difícil obtener los 45 mg. de genisteína en la dieta de las mujeres occidentales, se puede recurrir a los suplementos ya sea en polvo o en tableta. Para mejor absorción, se recomienda consumir los suplementos de isoflavonas con los alimentos, excepto cuando estos contengan gran cantidad de grasa, ya que dificultan su absorción. Le recomiendo que, antes de tomar un suplemento de isoflavonas de soya como reemplazo hormonal, lo consulte con su ginecólogo.
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l e n E
r e p ú s
...
NUTRICIÓN
Y
SA LUD
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En esta sección encontrarás consejos y sugerencias útiles, que te ayudarán a tomar decisiones saludables para la compra de alimentos.
Seleccionamos 3 productos que, por sus características nutricias y propiedades funcionales, son recomendados para incluir en la dieta diaria. Svelty Gastro Protect es un alimento lácteo que contiene lactobacilos (probióticos) llamados lactobacilos La1®, los cuales han mostrado reducción en los síntomas de la gastritis causada por la bacteria H. pylori. Este producto, que es excelente fuente de calcio y proteína, protege y fortalece el tubo digestivo, ayudando a equilibrar la flora intestinal.
Al leer la tabla de Información nutrimental de un alimento o bebida, primero revisa el
La Granola Branli, baja en grasa y con linaza, cumple con las características de ser un alimento funcional, ya que contiene hidratos de carbono complejos provenientes del centeno, además de linaza, la cual es buena fuente de Omega 3 y Vitamina E.
tamaño de la ración a la que corresponde la cantidad de calorías y nutrimentos que señalan, para que sepas cuánto
Strawberry Bites es una excelente opción como snack, ya que es bajo en calorías, aportando 28.5 kcal por porción y 2.5 gr de fibra, además de cubrir con el 100% del requerimiento diario de Vitamina C.
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estás consumiendo.
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El brócoli: buen aliado contra el cáncer
Por Alexandra Tijerina, MC Por IQA Alexandra Tijerina, MC El brócoli es uno de los alimentos con mayor capacidad antioxidante y anticarcinogénica, además de ser un vegetal crucífero con importantes El brócoli es uno los alimentos con mayorcomo capacidad antioxipropiedades nutricias. Es de buena fuente de vitaminas la C, K y el fodante anticarcinogénica, de ser un vegetal crucífero con imporlato; y de minerales comoademás el fósforo, potasio, magnesio y calcio. tantes propiedades nutricias. Es buena fuente de vitaminas como la C, K y taza de brócoli al vaporpotasio, aporta alrededor 43 calorías, así el folato; y Una minerales como el fósforo, magnesio de y calcio. como el 100% de la recomendación diaria para vitamina C. La disponibilidad de carotenoides, vitamina K y el aporta folato aumentan vegetal se conUna taza de brócoli al vapor alrededor si deel43 calorías, así sume cocinado; su aporte es aún mayor en las hojas del vegetal. como el 100% de la recomendación diaria para vitamina C. La disponibilidad de carotenoides, vitamina K y el folato aumentan si el vegetal se conSe le atribuyen beneficios anticarcinogénicos debido a que sume cocinado; su aporte es aún mayor en las hojas del vegetal. contiene compuestos como glucosinolatos, criptoxantina, luteína y zeaxantina, los cuales previenen la formación y el crecimiento de tuSe le atribuyen beneficios anticarcinogénicos debido a que mores. Los glucosinolatos, sustancias activas de defensa para la contiene compuestos como glucosinolatos, luteína y planta, aumentan aún más cuando se muerde ocriptoxantina, mastica. zeaxantina los cuáles previenen la formación y el crecimiento de tumores. Los Otros glucosinolatos, sustancias tales activas de ladefensa para la vegetales crucíferos como col de bruselas, planta, aumentan aún más muerde yo mastica. el repollo, la coliflor, la cuando semilla se mostaza el rábano también contienen este tipo de fitoquímicos. Ciertos estudios indican que el nivel de protección anticáncer al consumir vegetales crucíferos es Otros vegetales crucíferos tales como la col de bruselas, mayor que la que puede provenir de consumir otros vegetales o fruel repollo, la coliflor, la semilla mostaza y el rábano también contas, incluyendo con mayor capacidad antioxidante. tienen este tipoaquellos de fitoquímicos. Ciertos estudios indican que el nivel de protección anticáncer al consumir vegetales crucíferos es Es recomendable la cocción al vapor en lugar de cocción por mayor que el que puede provenir de consumir otros vegetales o fruhervor de las crucíferas debido a que varios compuestos de estos vegetas, incluyendo aquellos con mayor capacidad antioxidante. tales son solubles en agua, por lo que se eliminan fácilmente en el agua de cocción. Además, cuando usted elija brócoli en el supermercado, veriEs recomendable la cocción al vapor en lugar de cocción por fique que tenga una coloración verde y evite aquéllos amarillos; ya que hervor de crucíferas debido que sano variosy,compuestos estos vegeentre máslas verde, el brócoli estáa más por lo tanto,denos provee de tales son solublesdeen agua, porbenéficas lo que separa eliminan fácilmente en el agua mayor cantidad sustancias nuestra salud. de cocción. Además, cuando elijas brócoli en el supermercado, verifica que tenga una coloración verde y evita aquéllos amarillos; ya que entre más verde, el brócoli está más sano y por lo tanto nos provee de mayor cantidad de sustancias benéficas para nuestra salud.
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CREMA DE BRÓCOLI Rinde cuatro porciones
Ingredientes: 2 tazas de agua 3 tazas de brócoli 1 papa mediana ½ taza de leche baja en grasa 2 cucharaditas de sazonador vegetal SANUS ® sabor pollo 2 cucharadas de almendras rebanadas (opcional)
MODO DE PREPARACIÓN Se cuecen el brócoli y la papa a fuego lento. Cuando están cocidas las verduras, se licuan con 1 taza del agua de cocción y se le agregan la leche y el sazonador vegetal. Posteriormente, se vierte la mezcla a que suelte el hervor, se le agrega pimienta al gusto. Para servir, se le agregan las almendras de adorno. Por porción, esta receta aporta 85 Kcal., 70 mg. de calcio, 183 mg. de sodio y 2.7 g. de fibra dietética.
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Antibióticos en la carne y su impacto en la salud Residuos de hormonas y antibióticos
Por Ana Elia Rocha de McGuire, M. C. El uso de promotores de crecimiento y antibióticos es una práctica común en la producción de carne. Los promotores de crecimiento, como las hormonas, son administrados al ganado bovino por medio de implantes o en el alimento, para acelerar su ganancia de peso y obtener así, en un tiempo más corto, carne más magra. Cabe aclarar que la administración de hormonas no se realiza en cerdos ni aves, ya que en ellos no se obtiene el beneficio de ganancia de peso acelerada. En el caso de estas especies, las mejoras en ganancia de peso y musculatura magra se han logrado a través de los años, gracias a la selección genética de distintas razas. De manera similar, los antibióticos son administrados a los animales para prevenir y curar enfermedades en ellos, asegurando así la inocuidad de la carne. Ambas prácticas son reguladas por organismos gubernamentales de salud animal en cada país. En el caso de Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) del Departamento de Agricultura (USDA) monitorea su aplicación en los animales y, en el caso de hormonas sintéticas, los residuos en la carne destinada al consumo humano. Esto es relevante para México porque Estados Unidos es su principal abastecedor de carne, quien administra hormonas a casi el 90% del ganado bovino de engorda. En México, el organismo regulador es la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).
Qué dicen los expertos Las hormonas son compuestos producidos naturalmente en los seres vivos, que regulan funciones vitales, por lo que están presentes en todos los productos animales. En los seres humanos se ha detectado un mayor riesgo para algunos tipos de cáncer relacionado con la toma de hormonas esteroides, como en el caso de las terapias de reemplazo hormonal. No obstante, la cantidad de hormonas esteroides que se consume en la carne de un animal tratado con ellas es sumamente insignificante a lo que el cuerpo humano produce diariamente (ver tabla). Hasta hoy no existen suficientes estudios epidemiológicos que apoyen o refuten totalmente los riesgos de salud que representan el exceso de hormonas en la carne que, como ya se dijo antes, es monitoreado y controlado.
Contenido de hormonas esteroides de algunos alimentos: (en microgramos -µg- por 500 gramos de alimento) Repollo (crudo)
12 µg/500g
Huevos
7.5 µg/500g
Helado (nieve)
3 µg/500g
Chícharos
2 µg/500g
Cerveza (baja en alcohol)
0.078 µg/500g
Leche
0.065 µg/500g
Carne de res (hembras) tratada con hormonas
0.007µg/500g
Carne de res (hembras) sin tratamiento con hormonas
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0.005 µg/500g
Fuente: Food Advisory Consumer Service, Sudáfrica. Nota: Como comparación, una pastilla anticonceptiva puede tener entre 30 y 350 µg de hormonas, lo que significa que la mínima dósis para causar cualquier cambio o efecto fisiológico en el cuerpo humano es de 30 µg diarios.
Los antibióticos y antimicrobianos son una herramienta importante y necesaria para proteger la salud y el bienestar de los animales. Algunos reportes de los medios de comunicación han llevado a los consumidores a creer que el uso de estas sustancias en animales pueden causar resistencia en ciertas bacterias y en los seres humanos, haciendo más difícil la batalla contra enfermedades. La realidad es que esta resistencia es posiblemente causada por variados factores, según concluyó en un estudio la Academia Americana de Microbiología (2009). La Academia dice que aun el uso adecuado de antibióticos contribuye al aumento en la resistencia, y que la responsabilidad de esta situación es compartida entre las prácticas médicas, demanda de los pacientes, prácticas veterinarias, prácticas industriales, y otras; y que es una inevitable evolución de los microorganismos. En Estados Unidos, por ley, ninguna carne de venta al consumidor debe contener residuos de antibióticos, y el uso de éstos es estrictamente monitoreado en los animales. Como medida proactiva, el año pasado el congreso estadounidense sometió a revisión la ley para el uso de antibióticos. La relevancia para México se basa en la gran cantidad de carne que importa desde su vecino del norte. Tanto la FDA, como la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Organización Mundial de Salud y la Comisión del Codex Alimentario, consideraron a los residuos de hormonas y antibióticos en la carne como de consumo seguro.
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Un peligro latente En México existe, sin embargo, el peligro del uso ilegal de clenbuterol - prohibido por la Norma Oficial Mexicana 061- en engordas de bovino. Esta sustancia anabólica promueve el rápido crecimiento de los músculos, y en los animales se deposita principalmente en el hígado (80%); el resto se disemina en músculos y otros órganos. El consumo de carne contaminada con clenbuterol causa intoxicación crónica en humanos y una inmediata reacción (30 min. a 4 hrs.), cuyos síntomas principales son: dolor de cabeza, angustia, temblor, taquicardia, palpitaciones, malestar general. Esta situación se agrava en los estados del centro y sur del territorio mexicano, en donde las autoridades agrícolas y sanitarias están luchando para acabar con esta práctica desleal. La carne proveniente de rastros certificados por SAGARPA como T.I.F., supermercados y carnicerías con sello de garantía es más segura.
Reduciendo el posible impacto Aunque no existe evidencia que concluyentemente indique la relación entre el consumo de carne de res tratada con hormonas y/o antibióticos, y las enfermedades, ciertamente el adoptar un estilo de vida saludable puede reducir los riesgos. Se recomienda realizar ejercicio rutinariamente; una alimentación variada rica en frutas, vegetales y granos integrales; consumo moderado de carne roja y blanca (porciones de 100 a 120 gramos); bajo consumo de grasas e hígado. Además, es importante no automedicarse, acudir al médico en caso de cualquier enfermedad y terminar el tratamiento de todo medicamento.
Nota: la autora es editora de CarneTec, Revista Especializada para la Industria Cárnica Latinoamericana.
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Botox
¿se recomienda?
Por Dr. Vicente Sustaita El interés por la apariencia personal se ha incrementado notablemente durante los últimos 15 años, debido en parte a que los procedimientos cosméticos no sólo son más accesibles, sino también porque tienen menos riesgo y son más efectivos. Muchos de estos tratamientos pueden usarse solos o combinados como es el caso de la exfoliación química, la microdermoabrasión, el láser, los rellenos inyectables y la toxina botulínica. La toxina botulínica, la cual es una proteína que tiene la capacidad de bloquear las señales nerviosas de los músculos, relaja el área donde se aplica, disminuyendo las arrugas. Desde 1895 se sabe acerca de la toxina botulínica, cuando se observó que al comer tocino crudo contaminado con la toxina producida por una bacteria llamada Clostridium botulinum, se producía parálisis muscular. Posteriormente, en 1919, se aislaron los tipos A y B. El uso estético de la toxina botulínica lo observaron los Dres.Carruthers en Canadá, al reportar que disminuía las arrugas de la frente. Las arrugas pueden ser dinámicas y estáticas. Las primeras aparecen en el tercio superior de la cara y son producidas por la acción (contracción) muscular. Ejemplo de ellas son las arrugas en la frente y entre las cejas. Las estáticas se producen por una fuente externa como: fumar, la gravedad y el daño por luz solar. En otras áreas de la cara se observan de los dos tipos, tanto estáticas como dinámicas, como en las mejillas, “patas de gallo” y frente. En la actualidad la toxina botulínica tipo A se usa principalmente para tratar líneas dinámicas de la parte superior de la cara: el entrecejo, la frente y el área alrededor de los ojos, los cuales son los sitios más comunes de tratamiento. Otras zonas donde también se utiliza es en labio superior, barbilla y en cuello. El resultado es evidente en algunos días y su efecto dura de 4 a 6 meses. Posteriormente, no hay inconveniente en volver a aplicar el tratamiento. En la zona donde se aplicaron las inyecciones, pudiera aparecer inflamación o un pequeño moretón. En casos muy raros, se puede desarrollar una debilidad en los músculos cerca del área tratada lo que pudiera ocasionar que se caiga la ceja o el párpado, lo cual desaparece con el tiempo, por lo que es reversible. Para disminuir el amoratado, la Academia Americana de Dermatología recomienda evitar la ingesta de alcohol 48 horas antes del tratamiento, así como suspender la aspirina y productos que la contengan por una a dos semanas. Se debe comunicar al médico si se está tomando algún medicamento, especialmente antiinflamatorios, vitaminas o algún tratamiento de medicina alternativa. Es importante mencionar que el BOTOX no debe utilizarse durante el embarazo ni la lactancia y, así mismo, acudir con un médico especialista para que realice este procedimiento.
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Manejo integral del Síndrome de Intestino
Irritable
El síndrome de intestino irritable (SII) es una de las causas más frecuentes de consulta médica. Este trastorno, que se define como una alteración motora y fisiológica del intestino, aqueja principalmente a mujeres, en una proporción de 2 a 1 respecto a los hombres. Pacientes con SII muestran una alta sensibilidad
Por MC. Virignia Tijerina Walls, NC
del
tracto
gastrointestinal
a
factores
internos y externos ya que reaccionan a cambios
en
la
dieta,
como
alimentos
irritantes
o a eventos cotidianos que produzcan estrés. Otros factores que pueden agravar el problema son el abuso de laxantes o antibióticos, exceso de cafeína, falta de descanso y horas de sueño limitadas. La Dra. Margarita González, gastroenteróloga, refiere que el diagnóstico se basa en la presencia de síntomas, los cuales pueden ser dolor o molestia abdominal, asociado con cambios en la frecuencia y la apariencia de las evacuaciones, manifestándose con diarrea o estreñimiento, así como gas intestinal. Estudios recientes revelan que una sobrepoblación bacteriana en el intestino delgado (SIBO) podría ser también causa de algunos de los casos de SII, también llamada colitis nerviosa. 20 · N U T R I E N
La Dra. González indica que el tratamiento de los pacientes con SII debe ser integral enfocado a mejorar la calidad de vida del paciente. Se puede iniciar tratando el síntoma más molesto, ya sea distensión (inflamación) abdominal, gases y el hábito intestinal predominante ya sea diarrea o estreñimiento. Dentro de los medicamentos utilizados para la atención habitual del SII figuran antiespasmódicos (que ayudan a regular el movimiento intestinal), antidiarréicos, analgésicos, antiflatulentos, fibra y laxantes. En fecha más reciente se ha demostrado que el uso de antibióticos no absorbibles y antidepresivos tricíclicos además de tratamiento psicológico conductual, pueden ser útiles para el control del SII.
En relación al manejo dietético y de estilo de vida, se recomienda:
- Manejo adecuado del estrés por medio del ejercicio y
- Evitar alimentos que pueden ser mal absorbidos y
- Dormir mínimo 8 horas diarias.
técnicas de relajación.
fermentados produciendo gas, como es el caso de las leguminosas (frijoles, lentejas); las crucíferas (repollo,
En caso de que presentes síntomas de SII, se recomien-
coliflor); la cebolla y el ajo.
da que consultes con un médico especialista.
- Limitar el consumo de hidratos de carbono refinados, como los productos de panadería y los vegetales ricos en almidón como la papa, ya que en grandes cantidades no alcanzan a absorberse. - Evitar la lactosa en caso de que haya intolerancia, o consumir productos deslactosados. - Incluir probióticos (fuentes de bacterias utilizados para reestablecer la flora bacteriana), que pueden ser tomados como suplementos o los contenidos en los alimentos como el yogur. - Consumir suficiente cantidad de líquido, de preferencia en forma de agua natural. Evitar las bebidas carbonatadas y las que contienen cafeína o alcohol. N U T R I E N · 21
Maximice sus resultados Entrevista a la Dra. Patricia González, M.C. Directora Staff Trainer de Super Fitness
P: ¿Cuáles son las razones por las que una mujer inicia una rutina de ejercicio? R: Considero que en la actualidad existe una mayor preocupación por la salud y por la figura. Es un hecho que hay cambios físicos importantes conforme aumenta la edad por lo que con el ejercicio se procura retrasarlos o disminuirlos.
En muchas ocasiones se percibe un aumento de peso, debido a que el metabolismo disminuye y se pierde masa magra. El ejercicio va a permitir aumentar la masa muscular y acelerar el metabolismo, al mismo tiempo que contribuye a la salud física y emocional.
P: ¿Cómo debe iniciar una mujer que no hace actividad física con regularidad una rutina de ejercicios? R: Podemos comenzar con un ejercicio ligero, como caminata o bi-
en el
GYM
ticas) para que su actividad física pase de sedentaria a moderada.
P: ¿Cuáles son las máquinas que ayudan a quemar la mayor cantidad de calorías? R: Son las elípticas, que mueven los brazos y piernas simultáneamente.
También, a las principiantes, les recomendamos clases alternativas,
Por ejemplo, la caminadora es una máquina que nos traslada a una
como la “bailoterapia”, la cual es una actividad física sistematizada
sesión relajante; pero no quema tantas calorías como una crosstrainer
con diferentes ritmos musicales.
que consume mayor cantidad de oxígeno por unidad de tiempo.
Lo mínimo que se requiere
para lograr un cambio en la com-
Sin embargo, integrar a la persona a una elíptica no es fá-
posición corporal es el gasto de 300 Kcal por sesión, mínimo tres
cil porque hay que mover grupos musculares que han esta-
veces por semana. Sin embargo, eso no se consigue de la noche a la
do inactivos, por eso debe haber una progresión y una meto-
mañana, sino que puede tomar de 3 semanas a un mes.
dología sistematizada para evitar lesiones y lograr el efecto.
cicleta para, posteriormente incluir las crosstrainers que son las que mueven la mayor cantidad de grupos musculares (las llamadas elíp-
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P: ¿A qué se le llama un programa de intervalos? R: Intervalos significa que tienes ascensos, intensidad y recuperación. El fitness moderno nos indica que debemos trabajar en intervalos para optimizar el tiempo de entrenamiento. La mujer actual ya no tiene
P: ¿Todas las máquinas pueden dar la capacidad máxima de frecuencia cardiaca? R: Efectivamente, pero unas son más lentas que otras dependien-
que permanecer toda la mañana en el gimnasio ya que con una rutina diseñada adecuadamente puede no sólo quemar la mayor cantidad de calorías, sino también tonificar aquellas áreas que desea.
do de la cantidad de grupos musculares que integren de forma simultánea. La caminadora es una máquina con la que por lo general se puede iniciar teniendo cuidado con la técnica, hay gente que no camina sino que marcha y al marchar estás impactando la rodilla. Debe ser talón-punta, talón-punta, el hecho de desplazarse como debe de ser y que se haga sobre una banda que se adhiere al zapato deportivo, permite que se realice de una manera segura.
P: ¿Cuál es la secuencia de entrenamiento sugerida para lograr mejores resultados? R: Comenzamos con un calentamiento de 10 a 15 minutos que sirve para que la viscosidad del líquido sinovial de todas las articulaciones sea más fluido y lubrique bien la articulación. Y para que la unión músculo tendinosa que en ocasiones se vuelve dura adquiera mayor flexibilidad, con lo que se evitarán lesiones. Para esto se utiliza una máquina ligera como puede ser caminadora o bicicleta. Después se recomienda actividad aeróbica por un tiempo mínimo de 20 minutos para que exista una mayor utilización de grasa como fuente de energía. Posteriormente se recomienda un ejercicio anaeróbico como pesas (brazos, glúteo, pecho y abdomen), y los estiramientos los dejamos al último porque son para eliminar los productos finales del metabolismo. Ésta es la secuencia por intervalos que muestra mejores resultados.
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Dr. Teófilo Garza Elizondo Centro de Consultoría Familiar
La relación de pareja. Decisión compartida
Al elegir una pareja, se toma una de las más importantes decisiones de la vida. Se adquiere la responsabilidad de compartir el afecto amoroso y la intimidad, ambos aspectos muy satisfactorios; pero, junto con ellos, implica compartir el tiempo de vida (sobre todo el libre), los recursos, los sueños, los proyectos, incluidos los hijos y su crianza. La mayoría de las personas aseguran al referirse a un matrimonio que lo que los sostiene es el amor, pero ¿qué es el amor?, ¿cómo nace? y ¿cómo persiste a través de los años? Para mí, el amor, es una cadena de decisiones compartidas. Paso a explicarme. Una persona se siente atraída por otra, debido a múltiples razones: el atractivo físico, su carácter, el nivel educativo o socio-económico; su prestigio, su inteligencia, entre otras. Deciden acercarse y conocerse, y si coinciden en ciertas características y comparten gustos y aficiones, deciden continuar la relación. Partiendo del hecho de que la elección de la pareja es una decisión libre y espontánea, que al funcionar socialmente como tal tendrán que afrontar situaciones en diferentes momentos de su relación conyugal, resulta necesario analizar el proceso de toma de decisiones de tal forma que garantice el equilibrio en las responsabilidades y disminuya las expectativas no alcanzadas. Tomar decisiones es una función básica del pensamiento; sin embargo, es una habilidad y, como cualquier habilidad, es aprendida y tiene una serie de pasos ordenados que, de seguirse y aplicarse adecuadamente, conducen a tomar las mejores decisiones.
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PROCESO PARA TOMAR DECISIONES: 1.- Identificar el problema y/o tema de decisión. 2.- Obtención de la información relacionada. 3.- Identificar alternativas de solución y/o de decisión. 4.- Revisar ventajas y/o desventajas de cada una de las alternativas. 5.- Decidir o elegir la mejor. 6.- Llevarla a cabo. 7.- Evaluar los resultados; 7.1 Si la decisión fue adecuada, se termina el proceso. 7.2 Si la decisión fue inadecuada, se reinicia el proceso en el punto 4.
Aprender a pensar de la manera adecuada o efectiva implica aplicar y dominar los pasos del proceso para tomar decisiones, para posteriormente poner atención en el control de las emociones asociadas a los temas por decidir, sobre todo, aquellas identificadas como negativas.
Es muy importante que se tomen las decisiones adecuadas, de común acuerdo, respetando a la otra persona y compartiendo sueños y proyectos juntos; de esta forma, permitirán que el amor con que inició la relación se mantenga y se renueve constantemente.
La relación de pareja que sufre una evolución en el tiempo posee etapas secuenciales, cada una con tareas y funciones que las identifican, que necesitan llevarse a cabo adecuadamente para pasar con éxito a la etapa siguiente, ya que si no se cumplen, la familia se vuelve disfuncional. N U T R I E N · 25
Directorio
Nutrien
DERMATÓLOGO DR. VICENTE DE J. SUSTAITA V. Cima Monterrey
CENTRO DE CONSULTORÍA FAMILIAR DR. TEÓFILO GARZA ELIZONDO Loma Florida 2185 Edificio B Depto. # 9 Col. Loma Larga C.P. 64710
Ave. Frida Kahlo 108- 412 Col. Valle Oriente San Pedro Garza García, N.L. Tel. 8368 7832 AL 34
Monterrey, N.L. Tel. 8340 3915
GASTROENTERÓLOGO DRA. MARGARITA GONZÁLEZ SEPÚLVEDA Rio Orinoco 222-A Ote. Col. del Valle, CP 66220
CIRUJANO GENERAL BERNARDO ALFONSO
San Pedro Garza García, N.L. Tels. 8335 5250 y 8335 6606
FERNÁNDEZ RODARTE Hospital Sierra Madre Belisario Domínguez 2439 1er. piso Monterrey, N.L. Tels. 8348 8630, 8048 3800
NUTRIÓLOGA CLÍNICA ALEJANDRA GARCÍA QUIROZ, ED, NC Centro Médico Hidalgo 6to. piso Consultorio. 612 Ave. Hidalgo 2425 Pte. Col. Obispado Monterrey, N.L. Tel. 8318 6777 al 79
CIRUJANO OFTALMÓLOGO DR. HUGO MONTEMAYOR LEAL Clínica de Ojos Monterrey Av. Hidalgo 2613 Pte. Col.Obispado
NUTRIÓLOGA CLÍNICA LIC. NUT. MARTHA HERNÁNDEZ MUÑOZ, NC Clínica Monterrey
Monterrey, N.L.
Padre Mier 321 Pte. Despacho 208
Tel. 8348 9725
Monterrey, N.L.
Nextel. 1737 2519
Tels. 8343 2050 y 59 Ext. 208
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BROCHETAS TRICOLOR (6 brochetas)
Ingredientes: 1/2 jícama pequeña 1/2 pepino mediano 2 zanahorias medianas Jugo de limón al gusto Salsa chamoy en cantidad moderada
Chef Sofía Salinas
PROCEDIMIENTO: Lavar y desinfectar las verduras. Pelar jícama, pepino y zanahoria. Cortar jícama y zanahoria en triángulos, quitar semillas del pepino y cortar de la misma manera. Insertar las piezas de vegetales en un palito de bamboo.
Snacks para
Sugerencia: Al pepino se le puede dejar la cáscara; aparte de brindarle un color más vivo a la preparación, proporciona fibra que ayuda a mejorar la digestión.
Niños Información Nutrimental por porción (2 brochetas)
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Calorías
50 kcal.
Carbohidratos
10 g.
Proteínas
1.7 g.
Lípidos
0.3 g.
Fibra Dietética
2.5 g.
CROQUETAS MARINAS (10pz)
GELATINA DE MANZANA Y MANGO (8 porciones)
Ingredientes: 150 gr. de surimi 1 lata de atún en agua ½ zanahoria rallada ½ calabaza rallada 1 huevo 2 cucharaditas de aceite de soya Sal y pimienta en cantidad moderada 1 cucharada de mayonesa light Limón al gusto
Ingredientes: 4 tazas de jugo de manzana sin azúcar añadida 2 cucharadas de miel 3 sobres (21 g.) de grenetina SIN SABOR 2 tazas de agua 1 mango manila en cuadros 1/2 manzana verde en cuadros
PROCEDIMIENTO: PROCEDIMIENTO: Picar finamente el surimi, escurrir el atún y ponerlos en un recipiente. Una vez que estén desinfectadas la zanahoria y la calabaza, se rallan y se incorporan en la mezcla del surimi y el atún. Agregar a la mezcla preparada el huevo y condimentar con sal y pimienta. Hacer pequeñas tortitas con la mezcla. Reservarlas. Poner a calentar el aceite y dorar las tortitas. Servir en un plato con mayonesa y limón al gusto.
Información Nutrimental por porción (2 croquetas) Calorías
94 kcal.
Carbohidratos
5.9 g.
Proteínas
9.3 g.
Lípidos
3.7 g.
En una cacerola poner 2 tazas de jugo de manzana y la miel. Poner a fuego lento e incorporar la grenetina. Llevar a ebullición sin dejar de remover, retirarla del fuego y dejar enfriar la mezcla por lo menos 5 minutos. Agregar 2 tazas de jugo de manzana y 2 de agua a la cacerola, mover y vaciar en los moldes. Agregar la fruta en cuadros. Reservar. Una vez que este tibia la mezcla, ponerla en el refrigerador durante 2 horas para que se solidifique.
Información Nutrimental por porción Calorías
99.8 kcal.
Carbohidratos
22 g.
Proteínas
2.5 g.
Lípidos
0.2 g.
Fibra Dietética
0.9 g.
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Consulta al experto
¿Se recomienda el ácido hialurónico para las líneas de expresión, especialmente de los labios, y qué tipo de rellenos existen? Gracias. Sra. Cárdenas Si, sí lo recomiendo, solo que es extremadamente importante saber qué te aplicas, ya que existen médicos y medicamentos NO autorizados para aplicar materiales de relleno. Cuando decidas aplicarte algún relleno, solicita a tu médico la marca del producto y la caducidad del mismo, esto después de haber platicado las expectativas que tienes con tu médico y las que te ofrecen. Los rellenos se dividen en permanentes, es decir duran toda la vida y no permanentes, los cuales duran de 6 a 12 meses. Los primeros tienen el inconveniente de que, si llegasen a provocar alguna reacción indeseable (sobre todo rechazo o reacción a cuerpo extraño), ésta será para toda la vida, motivo por el cual yo no los recomiendo. Los rellenos no permanentes son más seguros y, si por alguna razón, llegaran a provocar rechazo, éste será pasajero. La ventaja de los rellenos es el efecto inmediato de la mejoría clínica de las arrugas. La gran desventaja es la pequeña cantidad que viene en cada jeringa (alrededor de 1 ml.), así como su costo de aplicación, alrededor de $4,000 pesos por jeringa. Por último, existe un relleno natural, con nula capacidad de rechazo, la propia grasa del paciente (a este procedimiento se le llama lipoimplante), en el cual se extrae la grasa, principalmente del abdomen, y puede ser utilizada en labios y surcos profundos. Este procedimiento debe ser realizado por cirujanos plásticos y cirujanos. Dr. Julio Salas, Dermatólogo www.juliosalas.com
¿Me gustaría saber la realidad sobre la leche, tanto para niños como para los adultos, si debemos tomarla o no y hasta qué edad? Ana Flores
Used with permission by the American Dietetic Association.
La leche es excelente fuente de proteína, calcio, vitamina D, magnesio y potasio, algunos de los cuales se podrían encontrar deficientes en una dieta promedio. Según la Academia Americana de Dietética (ADA), se recomienda el consumo de leche descremada desde los 2 años de edad, siendo mayores los requerimientos en la adolescencia, que son 4 raciones (de 240 ml.) para después disminuir a 3 raciones. En caso de intolerancia a la lactosa, lo cual es común en la edad adulta, se puede optar por leche deslactosada o yogur el cual sí lo pueden consumir estos pacientes. Alejandra García Quiroz, NC, ED.
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Por favor envíanos tus preguntas a: E-mail: experto@nutrien.mx
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N U T R I C I Ó N
Y
S A L U D
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