SALUD Y CUIDADO PERSONAL I Desmontando mitos alimentarios
Desmontando mitos alimentarioS
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ero, ¿qué es un mito? Se trata de una afirmación que reúne las siguientes características: es conocido por la población en general, no tiene base científica, afirma lo contrario de lo que realmente es y puede ser perjudicial para nuestra salud o en el mejor de los casos, no tener efecto alguno.
Probablemente, la eficacia de perder peso venga condicionada por la sustitución de la toma del desayuno por el zumo de limón, que tiene un bajo aporte calórico. • El agua engorda. El agua no aporta calorías, ya que en su composición abundan las vitaminas y los minerales. Por lo que no engorda, se consuma cuando se consuma. • No se puede tomar agua durante las comidas porque sienta mal. Es positivo tomar agua durante las comidas porque nos ayuda a la digestión y a ralentizar la velocidad de las mismas.
En definitiva, se trata de creencias muy arraigadas, algunas sin fundamento científico, que condicionan nuestros hábitos alimentarios diarios. Existen infinidad de mitos alimentarios, pero vamos a enumerar lo más comunes y los que están más relacionados con la pérdida de peso.
3. La fruta engorda, ¿mito o realidad? • Si estoy a dieta, no puedo to-
1. ¿Qué se dice sobre el pan? • El pan engorda. El pan es un
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mitos
alimentarios En el trabajo, en el gimnasio, en la peluquería, en el supermercado, mientras comemos…, cualquier sitio o actividad que hagamos es idónea para hablar sobre alimentación y si es sobre mitos alimentarios, la cosa se anima. Muchos de ellos condicionan nuestra manera de comer, de cocinar y, en ocasiones, conducen a que cometamos errores que pueden afectar a nuestra salud impidiéndonos llevar un estilo de vida saludable.
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alimento que apenas contiene grasa y en, muchos casos, lo que aumenta las calorías son los acompañamientos como la mantequilla, el chocolate o los embutidos. • Si quiero adelgazar, mejor tomo biscotes. En cuanto a los biscotes, tenemos que prestar atención a los ingredientes, ya que muchos de ellos tienen grasas saturadas y azúcares añadidos. • La miga engorda más que la corteza. La composición del pan es prácticamente la misma en la miga que en la corteza. Si acaso, la corteza, al tener menos agua, en igualdad de peso tendrá más calorías que la miga. Y no olvidemos que siempre será mejor pan integral que pan blanco, ya que nos aportará más fibra, vitaminas y minerales.
2. ¿Has oído algún mito sobre el agua? • Para adelgazar hay que tomarse todas las mañana agua con limón. Según los especialistas, no está demostrado que el zumo de limón tenga propiedades adelgazantes intrínsecas.
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“Es positivo tomar agua durante las comidas porque nos ayuda a la digestión.”
mar plátano. Las frutas contienen azúcares, entre ellos la fructosa. Una pieza mediana de plátano aporta, prácticamente, los mismos azúcares (entre 14-15g aproximadamente) y las mismas calorías (entre 65-70 kcal) que la manzana. La clave está en la variedad de los sabores y colores de las frutas. • La fruta como postre engorda. Los alimentos no engordan porque se tomen en un determinado orden, sino porque el valor calórico de lo ingerido supera las necesidades del individuo. No existe ninguna evidencia científica que respalde o haga pensar que al aporte calórico de una fruta pueda variar según el momento del día que se coma, así como que fermenta en el estómago después de las comidas, salvo que en el estómago tengamos una obstrucción intestinal • Si quiero adelgazar, sólo ceno fruta. Normalmente cuando cenamos sólo fruta tendemos a tomar una macedonia de frutas en la que combinamos diferentes frutas. Se trataría de una cena muy rica en azúcares, desplazando a otros alimentos en el momento de la cena.
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escaso efecto del consumo de huevos sobre el colesterol en sangre. Lo que sí deberíamos es moderar su consumo.
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6. ¿Qué se dice sobre las grasas? • Si estoy a dieta no puedo tomar frutos secos. Se tiende a pensar que como los frutos secos son ricos en grasas, los tenemos que eliminar de nuestra alimentación diaria. Sin embargo, al tratarse grasas insaturadas (omega 3 y omega 6), un puñado de frutos secos está recomendado y relacionado con la mejora de las enfermedades cardiovasculares.
“Las grasas insaturadas presentes en los pescados, frutos secos y aceite de oliva son más saludables.”
pero sí la calidad. Es decir, si el mismo aceite de oliva lo utilizamos repetidamente en diferentes cocciones se convertiría de grasa insaturada a grasa saturada. • Todas las grasas son malas. Las grasas insaturadas presentes en los pescados, frutos secos y aceite de oliva son más saludables que las grasas saturadas presentes en la mantequilla, grasa visible de la carne, del queso y de ciertas galletas (palma y coco). Pero hay que prestar especial atención a las grasas trans (grasas hidrogenadas), ya que están presentes en los alimentos envasados y/o precocinados, siendo las más perjudiciales para la salud.
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“Que un producto sea light significa que aporta un 30% menos de calorías que ese mismo producto no light.”
7. ¿Productos light y/o integrales sí o no? • Cuando cocino el aceite engorda más. Las calorías antes y después de someter el aceite a altas temperaturas no varían,
4. ¿Huevo sí o huevo no? • Los huevos morenos son mejores que los blancos. El color de la cáscara del huevo no afecta al valor nutritivo, pero por ser una cáscara más sólida y menos permeable, permite una mejor conservación. • Si tengo colesterol, no puedo tomar huevos. El huevo es un alimento bajo en calorías (un tamaño mediano aporte unas 70 kcal). Además, se trata del alimento de origen animal con la mejor calidad proteica. La evidencia científica no ha encontrado razones para eliminarlos de nuestra dieta si padecemos colesterol, ya que demuestran que existe un 32
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5. ¿Los edulcorantes artificiales (aspartamo, sacarina, acesulfamo potásico y ciclamato) producen cáncer? La FDA (Food and Drug Administration), tras numerosas investigaciones, concluyó que no hay relación entre estos edulcorantes y el cáncer en humanos. Sin embargo, su uso no es libre y, por tanto, se deben usar en determinados productos ajustándose siempre a las concentraciones y el modo de uso establecido.
• Si estoy a dieta puedo tomar todos los productos light que quiera. Que un producto sea light significa que aporta un 30% menos de calorías que ese mismo producto no light. Pero ello no significa que tengamos que tomar más cantidad, sino la misma. Conviene también fijarse en el etiquetado por si han modificado otros nutrientes, dándoles, con ello, más sabor al alimento. • Si quiero adelgazar es mejor tomar alimentos integrales. Para que un alimento sea integral, en los ingredientes tiene que predominar la harina de trigo integral. Estos aportan más fibra que los refinados, pero su composición en calorías no varía tanto. Sin embargo, algunos alimentos “integrales” envasados, como panes, galletas, bollería o cereales, son ricos en azúcares y grasas, contribuyendo, por tanto, al sobrepeso y a la obesidad. Como hemos visto, hay ciertas creencias que están tan arraigadas en nuestro país que es difícil desmentirlas, ya bien sean porque rondan por internet o porque
personajes famosos las difunden. Lo más importante es conocer las fuentes y el origen de la información, dedicando tiempo a contrastar dicha información y ver si ha sido estudiada por grupos de expertos en la materia. Y recuerda que si el objetivo es mejorar los hábitos alimentarios y/o perder peso de forma saludable, el profesional de la salud que puede ayudarte a conseguirlo es el dietista-nutricionista.
Ana y Laura Bilbao
Graduadas en Nutrición Humana y Dietética. Socias-fundadoras y dietistas-nutricionistas de Nuttralia www.nuttralia.com | info@nuttralia.com
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