Hey! Det er hjemmelavet konfekt
Hey! Det er hjemmelavet
AF JULIE HEY
konfekt af Julie Hey
NYT NORDISK FORLAG
15.11_NNF_HeyKonfekt_forside_13.indd 1
26/08/15 09:34
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 2
15/09/15 14:21
Indhold Forord 5 Temperering af chokolade 6 Konfekt 9 Varm chokolade 89 Bagt marcipan 91 Børnenes konfekt 99 Nemme drys 111 Tips & Tricks 112 Gode steder at kende 115 Tak 119 Register 120
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 3
15/09/15 14:21
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 4
15/09/15 14:21
Forord Jeg har lavet konfekt i rigtig mange år, og jeg finder hele tiden på nye smagskombinationer, pynt og drys, så nu er det på tide, at jeg deler ud af mine opskrifter til alle, som er vilde med hjemmelavet konfekt – og hvem er ikke det?
Tag gerne børn og børnebørn med i køkkenet, og lad dem lave konfekt i alle afskygninger (se Børnenes konfektopskrifter side 97). Det er en hyggelig og afslappende måde at være sammen på, og man undgår mel og æg i hele køkkenet.
Jeg laver gerne konfekt to gange om året, en sommerudgave med bær, frugter, hyldeblomst, havtorn og primært hvid chokolade og en juleudgave med nougat, mørk chokolade, mandler, nødder og guldstøv. Begge typer har altid bragt stor glæde hos familie, venner og børn.
Jeg bruger også hjemmelavet konfekt som værtindegaver hele året i stedet for at komme med en kedelig brun æske fyldte chokolader fra en smart forretning, hvor man betaler dyrt for indpakningen. Jeg har taget udgangspunkt i almindelige råvarer fra supermarkedet suppleret med festlig drys, som du selv kan lave eller evt. købe over nettet (se Gode steder, side 115).
Nu er mine nemme og gode tips og tricks skrevet ned, og kan tages frem af alle hele året. Jeg synes nemlig at det er synd, at konfekt ofte kun bliver nydt til jul. Lav konfekt hele året, og drop at stå i køkkenet i timer for at lave desserter, temakager, fondant, osv. Server i stedet et lækkert stykke hjemmelavet konfekt for dine gæster og familie. Og når de opdager, at det er hjemmelavet, så stopper de aldrig – tro mig!
Lav gerne dobbelt op på konfekten, for den har det med at forsvinde af sig selv! God fornøjelse, KH Julie
5
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 5
15/09/15 14:21
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 22
15/09/15 14:21
Brændte mandelkugler 100 g brændte mandler 200 g marcipan evt. ½ spsk Amaretto
Blend de brændte mandler fint. Ælt halvdelen af de blendede mandler med marcipanen og tilsæt evt. likør. Rul marcipanen til en aflang pølse og del den i små stykker. Tril stykkerne til kugler og rul dem i resten af de blendede brændte mandler.
tip
Amaretto er en abrikoslikør med en bittersød smag af mandler.
konfekt 23
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 23
15/09/15 14:21
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 24
15/09/15 14:21
Støvede blåbærkugler 30 g tørrede blåbær 200 g marcipan 1 tsk kakao
Blend de tørrede blåbær og ælt dem med marcipanen. Tilsæt kakao og ælt til en ensartet masse. Rul marcipanen ud i en aflang pølse. Del marcipanen i mindre stykker, tril dem til kugler og rul dem i blåbærstøv.
pynt
blåbærstøv
tip
Blåbærstøv fås hos Mill & Mortar, se side 116, som har alt slags bærstøv. Du kan også selv lave bærstøv ved at blende frysetørret bær.
konfekt 25
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 25
15/09/15 14:21
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 26
15/09/15 14:21
Valnøddebrød 40 g valnøddekerner 200 g marcipan 80 g blød nougat 200 g mørk chokolade
Hak valnødderne og ælt dem med marcipanen. Del marcipanen i to og rul dem ud til to ens plader på ½ cm i tykkelsen. Smør nougaten på den ene marcipanbund, læg dem sammen og skær marcipanen i mindre brød.
pynt
valnøddekerner
Smelt og temperer den mørke chokolade som på side 6. Overtræk eller pensl brødene med chokoladen, sæt dem på bagepapir og pynt med valnøddekerner.
konfekt 27
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 27
15/09/15 14:21
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 28
15/09/15 14:21
Stjerner over Rom 200 g marcipan 1 spsk mørk rom 200 g mørk chokolade
Ælt marcipan med rom og rul den ud til en ½ cm tyk plade. Udstik marcipanen i stjerner med en stjerneform. Smelt og temperer den mørke chokolade som på side 6. Overtræk stjernerne med chokoladen, sæt dem på bagepapir og drys med kandiserede violer og sølvstøv.
pynt
kandiserede violer og sølvstøv
tip
Du kan lave en blanding af ½ del majsstivelse og ½ del formelis. Dyp formen i pulveret, inden du udstikker stjernerne, så hænger de ikke fast i formen.
konfekt 29
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 29
15/09/15 14:21
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 30
15/09/15 14:22
Hjemmelavet Bounty 1 dåse kondenseret mælk, ca. 340 g 250 g kokosmel 400 g mørk chokolade
Kom kondenseret mælk i en skål. Tilsæt kokos mel og ælt det sammen til en fast dej. Kom kokosdejen i køleskabet i en times tid, til den er blevet fast. Rist ½ dl kokosmel gylden på en tør pande. Lad det køle af på et stykke bagepapir.
pynt
½ dl ristet kokosmel
Form kokosdejen til små brød på ca. 5 cm à ca. 20 g. Smelt og temperer den mørke chokolade som på side 6. Overtræk eller pensl kokos brødene med chokolade, sæt dem på bagepapir og pynt med ristet kokosmel.
tip
Udskift evt. halvdelen af kokosmelet i dejen med ristet kokosmel. Det giver mere smag og en grovere kokosdej.
konfekt 31
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 31
15/09/15 14:22
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 34
15/09/15 14:22
Pistacieprikker 50 g grønne pistaciekerner, usaltede 200 g marcipan 150 g mørk chokolade
Blend pistaciekernerne fint. Gem halvdelen til pynt og ælt resten af pistaciemelet med marcipanen. Rul marcipanen til en aflang pølse. Skær pølsen i mindre stykker og rul dem til kugler. Giv dem et tryk med tommelfingeren eller et skærebræt. Smelt og temperer den mørke chokolade som på side 6. Overtræk pistacieprikkerne med chokolade, sæt dem på bagepapir og pynt med blendede pistaciekerner.
tip
De usaltede pistaciekerner kaldes for konditor pistacier (se mere under Tips & Tricks side 113).
konfekt 35
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 35
15/09/15 14:22
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 86
15/09/15 14:23
Hyldeblomsthapser 20 g hyldeblomstkvas (se tip) 200 g marcipan 1 økologisk citron kværnede vaniljestængler/vaniljesukker 200 g hvid chokolade
Blend hyldeblomstkvaset fint og ælt det med marcipanen. Smag marcipanen til med 1 tsk revet citronskal og evt. lidt kværnet vanilje stang/-sukker Rul marcipanen ud til en plade på 1 cm og udstik eller skær den i mindre stykker.
pynt
Smelt og temperer den hvide chokolade som på side 6. Overtræk hyldeblomsthapserne med hvid chokolade, sæt dem på bagepapir og pynt med hyldeblomstkvas eller revet citronskal.
hyldeblomstkvas eller citronskal
tip
Jeg bruger hyldeblomstkvaset fra min hjemmelavede hyldeblomstsaft med citron. Jeg fjerner citronskiverne fra kvaset, presser saften ud og fryser hyldeblomstkvaset ned i små poser. Resten af året anvender jeg kvaset i bl.a. konfekt, mousse, muffins eller kager.
Du kan også bruge tørrede hyldeblomster (fås i Helsekost) og lidt koncentreret hyldeblomstsaft i stedet for.
konfekt 87
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 87
15/09/15 14:23
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 96
15/09/15 14:23
Børnenes konfekt
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 97
15/09/15 14:24
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 98
15/09/15 14:24
Konfettiknapper 30 g farvede chokoladeknapper 200 g marcipan 200 g mørk chokolade
Hak halvdelen af chokoladeknapperne fint og ælt dem med marcipanen. Rul marcipanen ud og skær den i mindre stykker.
pynt
Smelt og temperer den mørke chokolade som på side 6. Overtræk marcipanstykkerne med chokoladen, sæt dem på bagepapir og pynt med resten af chokoladeknapperne.
farvede chokoladeknapper
børnenes konfekt 99
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 99
15/09/15 14:24
114
15.11_NNF_HeyKonfekt_INDHOLD_06.indd 114
15/09/15 14:24