دواعى تطوير منهج المستخلصات الغذائية والعطرية

‫ﺩﻭﺍﻋﻰ ﺘﻁﻭﻴﺭ ﻤﻨﻬﺞ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫(' م ا &و ‪%‬ل ا‪#‬و" ا! ة د آ ة اآ ا ر ا

وا م ‬ ‫آ ا ' * ت آ ( ‪ 2‬ا ( ی آ ا ‪ /0‬وا اﻡ‪ .‬ﻡ‪ ,‬ا ‪ +‬رة ( ‬ ‫وا‪ 6 7‬دی ﻡ ﻡ ‪ 5‬ﻡ ل ا!" ج ا ‪3‬را* ا ‪:‬ى ی & * د ا‪ 6 7‬د أى دو ‪،‬‬ ‫و(‪ 0‬ا ‪&A B‬ة ا ه‪:‬ا ا ی ا? ‪ 2‬ﻡ ل ا > = ‪ 6‬ت ا <‪:‬ا ‬ ‫وا ی ا آ ‪3‬ة ا‪& ? ?C‬د ﻡ‪ ,‬ا ‪ * 6‬ت ا <‪:‬ا ا ﻡ ‪.‬‬ ‫ ‪ I :‬و ‪ 2 ( * H‬ه‪ G:‬ا ‪ * 6‬ت ا ‪ 2‬ا‪C‬ﻡ‪ E 'B F‬ا* ا? ‪ D‬دة ﻡ وذ ‪I‬‬ ‫ ‪ L‬ا ر ه‪:‬ا ا ل و(&ری‪ %K H‬واآ> ‪ /‬ا رات ا = ‪ 5‬ی‪ B 6‬ا‬ ‫‪ 7‬دری‪& * ,‬ﻡ ه‪:‬ا ا ‪ ,K‬وا ﻡ‪ ,‬ا ‪. 2‬‬ ‫و '& (‪ /‬ا‪&*C‬اد ‪:‬ا ا ب ﻡ‪ L‬ﻡ ا* ة ا‪ 6 C‬ر وا > ‪ O‬ﺡ ( ح ا ‪H 5 D‬‬ ‫ا &ر? ا‪C‬ﺡ ‪ T K‬ع ? ودون * ء ‪.‬‬ ‫وا‪V>" W‬ل ان ی‪ E'B‬ه‪:‬ا ا ا < ض ا ‪ A‬د‪.‬‬ ‫ا ‪ D X‬ن‬

‫‪١‬‬

‫ﺠﻤﻬﻭﺭﻴﺔ ﻤﺼﺭ ﺍﻝﻌﺭﺒﻴﺔ‬ ‫ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻝﺘﺭﺒﻴﺔ ﻭﺍﻝﺘﻌﻠﻴﻡ‬ ‫ﻗﻁﺎﻉ ﺍﻝﻜﺘﺏ‬

‫ﻤﻘﺭﺭ ﻤـﺎﺩﺓ ﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻋﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﻤﺠﺎل ﺍﻝﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌىﻭﺍﻝﻌﺠﺎﺌﻥ‬ ‫ﻝﻠﺼﻑ ﺍﻝﺜﺎﻨﻰ‬ ‫ﻋﺩﺩ ﺍﻝﺤﺼﺹ )ﺤﺼﺔ ﻨﻅﺭﻯ – ‪٢‬ﺤﺼﺔ ﻋﻤﻠﻰ (‬ ‫ﺃﻭﻻ ‪ -‬ﺍﻷﻫﺩﺍﻑ ﺍﻝﻌﺎﻤﺔ ﻝﻠﻤﻨﻬﺞ‬

‫‪ - ١‬ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺒﻘﻴﻤﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻭﺘﺩﺭﻴﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺒﺎﻝﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻻﺴﺎﺴﻴﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺍﻻﺴﺱ ﺍﻝﻌﻠﻤﻴﺔ ﺒﺎﻝﻭﺤﺩﺍﺕ ﻭﺍﻻﺠﻬﺯﺓ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﺍﻻﻨﺘﺎﺝ ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺍﻷﻝﻤﺎﻡ ﺒﺎﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻻﻨﺘﺎﺝ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٦‬ﺘﺩﺭﻴﺏ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻝﻠﻌﻤل ﻓﻲ ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺜﺎﻨﻴﺎ ‪ :‬ﺍﻝﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻝﻌﻠﻤﻴﺔ ﺍﻝﻤﺘﻭﻗﻌﺔ ﻭﺍﻝﻤﺴﺘﻬﺩﻓﺔ ﻝﻠﻤﻨﻬﺞ ﺍﻝﻤﻘﺭﺭ‬ ‫• ﺘﻜﻨﻭﻝﻭﺠﻴﺎ ﻭﻋﻤﻠﻴﺎ‬

‫‪ -١‬ﺇﻜﺴﺎﺏ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺨﺒﺭﻩ ﻓﻰ ﻤﺠﺎل ﺍﻨﺘﺎﺝ ﻭﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻼﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺘﻜﻨﻭﻝﻭﺠﻴﺎ ﻭﻋﻤﻠﻴﺎ ﻝﻠﻌﻤل ﻓﻰ ﻫﺫﺍ ﺍﻝﻤﺠﺎل ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺇﻜﺘﺴﺎﺏ ﻤﻬﺎﺭﺓ ﺍﻝﺘﻌﺎﻤل ﻤﻊ ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻝﻼﺴﺘﺨﻼﺹ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﻤﻬﺎﺭﺓ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻓﻰ ﺇﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻻﻝﻭﺍﻥ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺒﺴﻴﻁﺔ ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺇﻜﺘﺴﺎﺏ ﻤﻬﺎﺭﺓ ﺍﻝﺘﻌﺎﻤل ﻤﻊ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺨﺎﻡ ﺍﻻﻭﻝﻴﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪.‬‬ ‫* ﻓﻬﻡ ﻭ ﻤﻌﺭﻓﺔ ﻭﻤﻬﺎﺭﺍﺕ ﻋﺎﻤﺔ‬

‫‪ -١‬ﻤﻌﺭﻓﺔ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺒﺎﻻﺴﺱ ﺍﻝﻌﻠﻤﻴﺔ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻝﻠﻤﺴﺘﺨﻼﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﻤﻌﺭﻓﺔ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺒﺄﻨﺴﺏ ﻁﺭﻕ ﺤﻔﻅ ﻭﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺨﺎﻡ ﺍﻻﻭﻝﻴﺔ ‪٠‬‬ ‫‪ -٣‬ﻓﻬﻡ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻝﺘﺘﺎﺒﻊ ﺍﻝﺨﻁﻭﺍﺕ ﻓﻰ ﺍﻻﻨﺘﺎﺝ ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﻓﻬﻡ ﻭﺘﻁﻭﻴﺭ ﻗﺩﺭﺓ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺍﻝﺘﻌﺎﻤل ﻤﻊ ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﻓﻬﻡ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻝﻠﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻝﻼﺴﺘﺨﻼﺹ ﻝﻜل ﻤﺎﺩﺓ ﺃﻭﻝﻴﺔ )ﻋﺒﺎد ﺵ [ – ‪ – , 7‬زی ] ن‪-‬‬ ‫" ( ت ‪ K‬و* ی (‪.‬‬ ‫‪٢‬‬

‫ﺍﻻﻨﺸﻁﺔ ﻭﺍﻝﻭﺴﺎﺌل ﺍﻝﺘﻌﻠﻴﻤﻴﺔ‬ ‫ ﺡ ت و‪ 5‬ر ‪C‬ه‪ /‬ا ( ت وا‪3 C‬اء ا ( ا ‪ B‬ی * ا ‪3‬ی ت ا ( و ا ی ‬ ‫وا > = ‪ 6‬ت ا <‪:‬ا ‬ ‫" ذج و ﺡ ت ﺡ&ات وا‪3 C‬ة ا (> =&م ا‪ "C‬ج‬ ‫" ذج و ﺡ ت ﺡ&ات وا‪3 C‬ة وا اد ا (> =&م ا ` وا =‪3‬ی‪,‬‬ ‫ ﺡ ت ارﺵ دی ق و( ت ا ‪ <A‬واﺡ ‪ K‬ت ا‪C‬ﻡ ن‬ ‫" ذج و ﺡ ت ‪3 C‬ة ('&ی ا > ا ` ی ‪3‬ی‪ b‬ا ى‬ ‫زی رات ﻡ &ا" ‪ L" 6‬ا? =‪%‬ص ا ‪3‬ی ت ا ( و ا ی وا > = ‪ 6‬ت ا <‪:‬ا ‬ ‫وﻡ‪ L" 6‬ا ر‬

‫‪٣‬‬

‫ا ة ا و ‬ ‫ﻤﻘﺩﻤﺔ ﻋﻥ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﺃﻫﺩﺍﻑ ﺍﻝﻭﺤﺩﺓ‪:‬‬

‫ ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺒﺎﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬‫– ﺃﻫﻤﻴﺘﻬﺎ ﻭ ﻗﻴﻤﺘﻬﺎ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻭﺍﻝﻤﺠﺎﻻﺕ ﺍﻝﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻴﻬﺎ‪.‬‬ ‫ ﻜﻤﺎ ﻴﺘﻡ ﺘﻭﻋﻴﺔ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺒﺄﻫﻡ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺒﻨﻰ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪.‬‬‫ ﺍﻋﺩﺍﺩ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻝﻠﻌﻤل ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬‫ﺍﻝﻤﻨﻬﺞ ﺍﻝﻨﻅﺭﻯ‪:‬‬

‫ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪ -‬ﺍﻗﺴﺎﻤﻬﺎ – ﺍﻻﻫﻤﻴﺔ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ‪.‬‬ ‫ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪.‬‬ ‫ ﺠﻬﻭﺩ ﺍﻝﺩﻭﻝﺔ ﻝﺘﻨﻤﻴﺔ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ‬ ‫ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ‪:‬‬

‫ﺍﻝﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻵﻻﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬

‫‪٤‬‬

‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻫﻰ ﺍﻝﺭﻜﻴﺯﺓ ﺍﻻﺴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﻴﺒﻨﻰ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪.‬‬

‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﺄﻨﻬﺎ‪:‬‬ ‫ﻋﻨﺎﺼﺭ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻤﺭﻜﺯﺓ ﺘﺴﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ‪ ،‬ﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻜﺎﻨﺕ ﺍﻭ ﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ ﻷﻏﺭﺍﺽ‬ ‫ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻭ ﻋﻁﺭﻴﺔ ﺍﻭ ﻁﺒﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﻋﺭﻓﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﻨﺫ ﻋﻬﻭﺩ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﻭﻗﺩ ﻋﺭﻓﻬﺎ ﻗﺩﻤﺎﺀ ﺍﻝﺼﺭﻴﻭﻥ ﻤﻨﺫ ﺍﻵﻑ ﺍﻝﺴﻨﻴﻥ ﺤﻴﺙ ﻤﺎ ﺯﺍﻝﺕ‬ ‫ﺍﻭﺍﻨﻰ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻭﺒﻬﺎ ﺒﻘﺎﻴﺎ ﺍﻝﻌﻁﺭ ﺒﺠﻭﺍﺭ ﺍﺤﺩ ﺍﻝﺘﻭﺍﺒﻴﺕ ﻝﺴﻴﺩﺓ ﻤﻨﺫ ﻤﺎ ﻴﺯﻴﺩ ﻋﻥ ﺍﺭﺒﻌﺔ ﺍﻵﻑ ﻋﺎﻡ ﺒﺎﻝﻤﺘﺤﻑ‬ ‫ﺍﻝﻤﺼﺭﻯ ‪ ،‬ﻤﻤﺎ ﻴﺩل ﻋﻠﻰ ﺍﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﻁﻭﺭﺕ ﻝﺩﻯ ﺍﻝﻤﺼﺭﻴﻴﻥ ﻭﻅﻠﺕ ﻓﻰ ﺘﻁﻭﺭ ﻤﺴﺘﻤﺭ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴﻭﻤﻨﺎ ﻫﺫﺍ ‪ ،‬ﻭﺍﺨﺘﻠﻔﺕ ﺍﻝﻁﺭﻕ ﻭﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﺍﻝﺘﻰ ﺍﺴﺘﺨﺩﻤﺕ ﻓﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻁﻭﺭ ﺒﺄﺨﺘﻼﻑ ﺍﻝﺯﻤﺎﻥ ﻭﺍﻝﻤﻜﺎﻥ ‪.‬‬ ‫ﻭﻗﺩ ﺘﻁﻭﺭﺕ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﻨﺫ ﺒﺩﺍﻴﺔ ﺍﻝﺘﺎﺭﻴﺦ ﺤﻴﺙ ﻜﺎﻨﺕ ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻴﺩﻭﻴﺔ‬ ‫ﻭﺍﻝﺒﺩﺍﺌﻴﺔ ﻫﻰ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺸﺭﻭﺒﺎﺕ ﻭﺍﻻﺩﻭﻴﺔ ﺍﻭ ﺒﻐﺭﺽ ﺍﻀﺎﻓﺘﻪ ﻝﻼﻏﺫﻴﺔ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬

‫ﺍﻻﻫﻤﻴﺔ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﺘﻨﺒﻊ ﺍﻻﻫﻤﻴﺔ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻝﻠﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻓﻰ ﻋﺩﺓ‬ ‫ﻤﺠﺎﻻﺕ‪ -١ :‬ﻓﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﻬﺩﻑ ‪:‬‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻜﺒﺭ ﻓﺎﺌﺩﺓ ﻤﻤﻜﻨﺔ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﻤﺭﻜﺯﺍﺕ ﺍﻝﻌﺼﺎﺌﺭ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻤﺜل ﻤﺭﻜﺯ ﻋﺼﻴﺭ‬ ‫ﺍﻝﺒﺭﺘﻘﺎل ﻭﻜﺫﻝﻙ ﻤﺭﻜﺯﺍﺕ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻭﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ‪.‬‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺨﻭﺍﺹ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻤﺜل ﺍﻀﺎﻓﺔ ﺯﻴﺕ ﺠﻭﺯ ﺍﻝﻬﻨﺩ ﺍﻝﻰ ﺤﻠﻭﻯ ﺠﻭﺯ ﺍﻝﻬﻨﺩ‬ ‫ﻭﺃﻀﺎﻓﺔ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻭﺭﺩ ﺍﻝﻰ ﻤﺭﺒﻰ ﺍﻝﻭﺭﺩ ﻤﻤﺎ ﻴﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻝﻤﻨﺘﺞ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻻﻗﺒﺎل ﻋﻠﻴﻪ ‪.‬‬ ‫ﺝ‪ -‬ﺘﻭﻓﺭ ﻓﻰ ﻨﻔﻘﺎﺕ ﻨﻘﻠﻬﺎ ﻭﺘﻌﺒﺌﺘﻬﺎ ﺍﻝﻰ ﺍﻷﻤﺎﻜﻥ ﺍﻝﺒﻌﻴﺩﺓ ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻭﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺘﺠﻤﻴل ﺤﻴﺙ ﻴﻤﻜﻥ ‪:‬‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻓﻰ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻭﺍﻝﺒﺭﻓﺎﻨﺎﺕ ﻭﻤﻌﻁﺭﺍﺕ ﺍﻝﺠﻭ‪.‬‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻓﻰ ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺘﺠﻤﻴل ﻝﻠﻤﺭﺃﺓ ﻭﻜﻤﻠﻁﻑ ﻝﻠﺠﻠﺩ‬ ‫‪ -٣‬ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺤﻴﺙ ﺍﻨﻬﺎ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻻﺩﻭﻴﺔ ﻭﻋﻼﺝ ﺒﻌﺽ ﺍﻻﻤﺭﺍﺽ ﻭﻜﺎﻥ ﺍﻝﻤﺼﺭﻴﻭﻥ ﺍﻝﻘﺩﻤﺎﺀ‬ ‫ﻴﺴﺘﺨﺩﻤﻭﻨﻬﺎ ﻓﻰ ﻋﻼﺝ ﺍﻤﺭﺍﺽ ﺍﻝﻤﻌﺩﺓ‬

‫‪٥‬‬

‫ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫‪ -١‬ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻭﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻭﺘﺸﻤل ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻭﺍﻝﺘﻰ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﺍﺴﺎﺴﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻜﻤﺎﺩﺓ‬ ‫ﺍﺴﺎﺴﻴﺔ ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻤﺎ ﺒﻬﺎ ﻤﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﻓﻌﺎﻝﺔ ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻤﺭﻜﺯﺓ ﻭﻨﻘﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ‬ ‫ﺍﻻﺨﺭﻯ‬

‫‪ -٢‬ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻻﺩﻭﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺘﺩﺨل ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺩﻭﺍﺀ ‪ ،‬ﻭﻫﺫﺍ ﻝﻪ ﺍﻫﻤﻴﺘﻪ ﺍﻷﺴﺘﺭﺍﺘﻴﺠﻴﺔ ﻭﺘﺴﺘﻭﺭﺩ‬ ‫ﺍﻝﺒﻼﺩ ﺍﻝﻌﺭﺒﻴﺔ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻫﺎﺌﻠﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﺒﺎﻝﻨﻘﺩ ﺍﻷﺠﻨﺒﻰ ‪.‬‬ ‫ﻭﻗﺎﻤﺕ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻀﺨﻤﺔ ﻝﻠﺩﻭﺍﺀ ﻤﺒﻨﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪..‬ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺨﻼﺼﺎﺕ‬ ‫ﺃﻭ ﺘﺭﻜﻴﺯﺍﺕ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻭﺒﻁﺭﻕ ﺨﺎﺼﺔ ﻭﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻨﻘﻁ ﺍﻭ ﺍﻤﺒﻭﻻﺕ ﺍﻭ ﺍﻯ ﺸﻜل ﺼﻴﺩﻝﻰ‬ ‫ﺍﺨﺭ ﻭﺘﻌﻁﻰ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﻋﻼﺠﻴﺔ ﺒﺎﻫﺭﺓ ‪.‬‬ ‫ﻤﺜﺎل ﺫﻝﻙ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻜﺎﻓﻭﺭ ﻓﻰ ﺍﺩﻭﻴﺔ ﺍﻝﻜﺤﺔ ﻭﺍﻝﻤﺭﺍﻫﻡ ﻭﺩﻫﺎﻨﺎﺕ ﺍﻝﺭﻭﻤﺎﺘﺯﻡ ﻜﻤﺎ ﻴﺩﺨل ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ‬ ‫ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﺘﺭ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻝﺜﻭﻡ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻝﺒﺼل ﻓﻰ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﻋﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﻌﻘﺎﻗﻴﺭ ﺍﻝﻁﺒﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﻜﻤﺎﺘﺩﺨل ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻰ ﺘﺭﻜﻴﺏ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﺔ ﻭﻓﻰ ﺘﺠﻬﻴﺯ‬ ‫ﺍﻻﻏﺫﻴﺔ ﺍﻝﺨﺎﺼﺔ ﺒﻌﻼﺝ ﻤﺭﻀﻰ ﺘﺼﻠﺏ ﺍﻝﺸﺭﺍﻴﻴﻥ ﻭﺍﻝﺫﺒﺤﺔ ﺍﻝﺼﺩﺭﻴﺔ ﻭﻤﻨﻬﺎ ﺯﻴﺕ ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻬﻭﻫﻭﺒﺎ‬ ‫ﻭﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﻭﺍﻝﻜﺘﺎﻥ ﻭﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ ﻭﺍﻝﺫﺭﺓ ﻭﺍﻝﺴﻤﺴﻡ ﻭﺍﻝﺨﺭﻭﻉ ‪ ....‬ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ‪.‬‬

‫‪ -٣‬ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻭﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﺘﺠﻤﻴل‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻭﺍﻝﺭﻭﺍﺌﺢ‬

‫ﻭﺘﻘﻭﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ‬

‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻜﺭﻜﻴﺯﺓ ﺍﺴﺎﺴﻴﺔ ﻭﻫﻰ ﻤﻥ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﺭﺍﺌﺠﺔ ﻭﺍﻝﺭﺍﺒﺤﺔ ﻭﺘﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺒﻠﺩﺍﻥ‬ ‫ﺍﻻﺭﻭﺒﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻫﺎ ﻤﺜل ﻓﺭﻨﺴﺎ ﻭﺒﻠﻐﺎﺭﻴﺎ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻭﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ‪..‬ﺍﻝﻭﺭﺩ ﻭﺍﻝﻴﺎﺴﻤﻴﻥ ﻭﺍﻝﻼﻓﻨﺩﺭ‬

‫ﻭﺍﻝﻤﺭﻴﻤﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭ ﻭﺍﻝﺘﻴﺒﺭﻭﺯ ﻭﺍﻝﺭﻴﺤﺎﻥ ﻭﺍﻝﻘﺭﻨﻔل ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ‪.‬‬ ‫ﻜﻤﺎ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﺘﺠﻤﻴل ﺒﻤﺎ ﻓﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﻜﺭﻴﻤﺎﺕ ﺍﻝﺠﻠﺩ ﻭﺍﻝﺸﻌﺭ ﻭﺃﺼﺒﺎﻍ ﺍﻝﺸﻌﺭ‬ ‫ﻭﻤﻠﻭﻨﺎﺘﻪ ‪ ،‬ﻭﻤﻌﺎﺠﻴﻥ ﺍﻻﺴﻨﺎﻥ ﻭﺼﺎﺒﻭﻥ ﺍﻝﻭﺠﻪ ﻭﺸﺎﻤﺒﻭﻫﺎﺕ ﺍﻝﺸﻌﺭ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ‬

‫‪٦‬‬

‫‪ -٤‬ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻜﺘﻭﺍﺒل ﺃﻭ ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺃﻭ ﻤﺸﺭﻭﺒﺎﺕ ﺃﻭ ﻤﻜﺴﺒﺎﺕ ﻝﻠﻁﻌﻡ ﺃﻭ‬ ‫ﺍﻝﻨﻜﻬﺔ ﺃﻭ ﻤﻭﺍﺩ ﻤﻠﻭﻨﺔ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻤﺜل ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻐﺎﺯﻴﺔ ﻭﺍﻝﺒﺴﻜﻭﻴﺕ‬ ‫ﻭﺍﻝﺤﻠﻭﻴﺎﺕ ﻭﺍﻝﻤﺭﺒﺎﺕ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ‪.‬‬

‫‪ -٥‬ﺼﻨﺎﻋﺔﺍﻝﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻝﺤﺸﺭﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻰ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻝﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻝﺤﺸﺭﻴﺔ ﺒﻤﺎ ﻓﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺴﻤﻭﻡ ﻗﺎﺘﻠﺔ‬ ‫ﺴﻭﺍﺀ ﻝﻠﺤﺸﺭﺍﺕ ﺃﻭ ﺍﻝﻔﻁﺭﻴﺎﺕ ﺃﻭ ﺍﻝﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﺃﻭ ﺍﻝﻘﻭﺍﺭﺽ ﺃﻭ ﺍﻝﻨﻴﻤﺎﺘﻭﺩﺍ ﻭﺩﻴﺩﺍﻥ ﺍﻻﺭﺽ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ‪..‬ﻭﻤﻥ‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﺒﻴﺭﺜﺭﻡ ﻭﺍﻝﺩﻴﺭﺱ ﻭﺤﺸﻴﺸﺔ ﺍﻝﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺤﺸﻴﺸﺔ ﺍﻝﺴﺘﺭﻭﻨﻴﻼ ﻭﺒﺼل ﺍﻝﻌﻨﺼل ﻭﺍﻝﺤﻨﺎﺀ‬ ‫ﻭﺍﻝﺩﺨﺎﻥ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ‪.‬ﻜﻤﺎ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻝﺘﻌﻁﻴﺭ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺒﻴﺎﺕ ﺍﻝﺤﺸﺭﻴﺔ ﺍﻝﻤﻨﺯﻝﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ -٦‬ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺼﺎﺒﻭﻥ ﻭﺍﻝﻤﻨﻅﻔﺎﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻝﺘﻌﻁﻴﺭ ﺼﺎﺒﻭﻥ ﺍﻝﺘﻭﺍﻝﻴﺕ ﻭﺼﺎﺒﻭﻥ ﺍﻝﻐﺴﻴل ﻭﺍﻝﻤﻨﻅﻔﺎﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺴﻭﺍﺀ‬ ‫ﺍﻝﺠﺎﻓﺔ ) ﺍﻝﺒﻭﺩﺭﺓ( ﺍﻭ ﺍﻝﺴﺎﺌﻠﺔ ‪.‬‬

‫‪٧‬‬

‫‪ -٧‬ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﺨﺭﻯ ‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻰ ﺘﻌﻁﻴﺭ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﻜﺎﻭﺘﺸﻭﻙ ﻭﺍﻝﻤﻁﺎﻁ ﻭﺍﻝﺒﻼﺴﺘﻴﻙ ﻓﻰ‬ ‫ﻝﻌﺏ ﺍﻻﻁﻔﺎل ﺍﻭ ﺍﻻﺩﻭﺍﺕ ﺍﻝﻤﺩﺭﺴﻴﺔ ‪ .‬ﻭﻜﺫﻝﻙ ﻓﻰ ﺍﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﻤﻨﺎﺩﻴل ﺍﻝﻭﺭﻗﻴﺔ ‪....‬ﻭﻫﻨﺎﻙ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﺨﺭﻯ‬ ‫ﻗﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﺜل‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻝﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ﻭﺍﻝﺒﺭﻁﻤﺎﻨﺎﺕ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻜﺤﻭل‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻜﺭﺘﻭﻥ ﻭﻋﺒﻭﺍﺕ ﺍﻝﺘﻐﻠﻴﻑ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻁﺒﺎﻋﺔ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ‬

‫ﺠﻬﻭﺩ ﺍﻝﺩﻭﻝﺔ ﻝﺘﻨﻤﻴﺔ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻭﺘﺤﺩﻴﺜﻬﺎ‪:‬‬ ‫ﺘﻬﺘﻡ ﺍﻝﺩﻭﻝﺔ ﺒﺎﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻬﺎﻤﺔ ﻭﺍﻻﺴﺘﻴﺭﺍﺘﻴﺠﻴﺔ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻤﻨﻬﺎ ﺼﻨﺎﻋﺔ‬ ‫ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪.‬‬ ‫ﻭﻴﻅﻬﺭ ﺍﻫﺘﻤﺎﻡ ﺍﻝﺩﻭﻝﺔ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻀﺤﺎ ﻓﻰ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﺍﻝﻔﻼﺡ ﺍﻝﺫﻯ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﺯﺭﺍﻋﺔ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﺘﻘﺩﻡ ﻝﻪ ﺍﻻﺭﺸﺎﺩﺍﺕ ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻜﺒﺭ‬ ‫ﻤﻌﺩل ﺍﻨﺘﺎﺝ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻝﻤﺭﺸﺩﻴﻥ ﺍﻝﺯﺭﺍﻋﻴﻴﻥ ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺘﻘﺩﻡ ﺍﻝﺒﻨﻭﻙ ﺍﻝﻘﺭﻭﺽ ﻝﻠﻔﻼﺤﻴﻥ ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺍﻝﺒﺭﺍﻤﺞ ﺍﻻﺭﺸﺎﺩﻴﺔ ﺍﻝﻤﻭﺠﻬﺔ ﻭﺍﻝﻬﺎﺩﻓﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﻘﺩﻡ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﺠﻬﺯﺓ ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬ ‫‪ -٤‬ﺍﻨﺸﺎﺀ ﺼﻨﺩﻭﻕ ﺍﻝﺘﻨﻤﻴﺔ ﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴﺔ ﻝﺘﻤﻭﻴل ﺍﻝﺸﺒﺎﺏ ﻭﺼﻐﺎﺭ ﺍﻝﻤﺯﺍﺭﻋﻴﻥ ‪.‬‬

‫‪٨‬‬

‫ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﺩﺭﻴﺏ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻝﻨﻤﺎﺫﺝ ﻭﺍﻝﻠﻭﺤﺎﺕ‬ ‫ﺍﻻﺭﺸﺎﺩﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﻜﺫﻝﻙ ﺍﻝﺯﻴﺎﺭﺍﺕ ﺍﻝﻤﻴﺩﺍﻨﻴﺔ ﻝﻠﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻝﻘﺭﻴﺒﺔ ﻻﻜﺴﺎﺏ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻤﻬﺎﺭﺓ ﺍﻝﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻭﺤﺩﺍﺕ ﻭ ﺍﻝﻤﻌﺩﺍﺕ‬ ‫ﻭﺍﻻﺠﻬﺯﺓ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫‪٩‬‬

‫ﺘﺫﻜﺭ ﺍﻥ‬ ‫• ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻫﻰ ﺍﻝﺭﻜﻴﺯﺓ ﺍﻻﺴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﻴﺒﻨﻰ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫• ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻫﻰ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻤﺭﻜﺯﺓ ﺘﺴﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬ ‫ﺴﻭﺍﺀ ﻜﺎﻨﺕ ﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺍﻭ ﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ‪ ،‬ﻷﻏﺭﺍﺽ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻭ ﻋﻁﺭﻴﺔ ﺍﻭ ﻁﺒﻴﺔ‪.‬‬ ‫• ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪:‬‬

‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻭﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻻﺩﻭﻴﺔ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻭﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﺘﺠﻤﻴل‬ ‫ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔﺍﻝﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻝﺤﺸﺭﻴﺔ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺼﺎﺒﻭﻥ ﻭﺍﻝﻤﻨﻅﻔﺎﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻝﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ﻭﺍﻝﺒﺭﻁﻤﺎﻨﺎﺕ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻜﺤﻭل‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻁﺒﺎﻋﺔ‬ ‫•‬

‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻜﺭﺘﻭﻥ ﻭﻋﺒﻭﺍﺕ ﺍﻝﺘﻐﻠﻴﻑ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ‬

‫ﺘﻬﺘﻡ ﺍﻝﺩﻭﻝﺔ ﺒﺎﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻬﺎﻤﺔ ﻭﺍﻻﺴﺘﻴﺭﺍﺘﻴﺠﻴﺔ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻤﻨﻬﺎ ﺼﻨﺎﻋﺔ‬ ‫ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ‪ -‬ﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﺍﻝﻔﻼﺡ ﺍﻝﺫﻯ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﺯﺭﺍﻋﺔ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﻓﺘﻘﺩﻡ ﻝﻪ ﺍﻻﺭﺸﺎﺩﺍﺕ ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻜﺒﺭ ﻤﻌﺩل ﺍﻨﺘﺎﺝ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻝﻤﺭﺸﺩﻴﻥ ﺍﻝﺯﺭﺍﻋﻴﻴﻥ ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺘﻘﺩﻡ ﺍﻝﺒﻨﻭﻙ ﺍﻝﻘﺭﻭﺽ ﻝﻠﻔﻼﺤﻴﻥ ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺍﻝﺒﺭﺍﻤﺞ ﺍﻻﺭﺸﺎﺩﻴﺔ ﺍﻝﻤﻭﺠﻬﺔ ﻭﺍﻝﻬﺎﺩﻓﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﻘﺩﻡ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﺠﻬﺯﺓ ﺍﻻﻋﻼﻡ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬ ‫‪ -٤‬ﺍﻨﺸﺎﺀ ﺼﻨﺩﻭﻕ ﺍﻝﺘﻨﻤﻴﺔ ﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴﺔ ﻝﺘﻤﻭﻴل ﺍﻝﺸﺒﺎﺏ ﻭﺼﻐﺎﺭ ﺍﻝﻤﺯﺍﺭﻋﻴﻥ ‪.‬‬

‫‪١٠‬‬

‫ﺍﻝﺘﻘﻭﻴﻡ‬ ‫ﺱ‪ :١‬ﺍﺫﻜﺭ ﻤﺎ ﺘﻌﺭﻓﻪ ﻋﻥ ‪:‬‬ ‫ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ؟‬ ‫ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ؟‬ ‫ﻤﺠﺎﻻﺕ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ؟‬ ‫ﺱ ‪: ٢‬ﻤﺎﻫﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﻊ ﺸﺭﺡ ﺍﺤﺩﺍﻫﺎ ؟‬ ‫ﺱ ‪: ٣‬ﺍﺫﻜﺭ ﺃﻫﻡ ﺍﻝﺠﻬﻭﺩ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺒﺫﻝﻬﺎ ﺍﻝﺩﻭﻝﺔ ﻝﺘﺸﺠﻴﻊ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ؟‬

‫‪١١‬‬

тАл╪з ╪й ╪з тАм тАля║Ня║┤я║Шя║и┘А┘Ая╗╝я║╣ я║Ня╗Эя║пя╗┤┘А┘Ая╗ня║Х я╗дя╗е я║Ня╗Эя║Т┘Ая║ля╗ня║н я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Шя╗┤┘А┘Ая║ФтАм тАля║Гя╗ля║йя║Ня╗С я║Ня╗Эя╗ня║дя║йя║УтАк:тАмтАм тАл я║Шя╗Мя║ня╗┤я╗С я║Ня╗Эя╗Бя║Оя╗Эя║П я║Тя║Оя╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я╗ня║Гя╗ля╗дя╗┤я║Шя╗мя║ОтАмтАл я║Шя╗Мя║ня╗┤я╗С я║Ня╗Эя╗Бя║Оя╗Эя║П я║Тя║Дя╗ия╗ня║Ня╗Й я║Ня╗Эя║Тя║ля╗ня║н я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Шя╗┤я║Ф я╗ня╗Бя║ня╗Х я║Шя║ия║пя╗┤я╗ия╗мя║ОтАмтАл я║Ня╗Ья║┤я║Оя║П я║Ня╗Эя╗Бя║Оя╗Эя║П я║Ня╗Эя║ия║Тя║ня║У я╗Уя╗░ я║Ня╗ия║Шя║Оя║Э я╗ня║Ня║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Ря║ля║Ня║Мя╗┤я║Ф я╗Ля╗е я╗Бя║ня╗┤я╗Х я║Шя╗Мя║ня╗┤я╗Фя╗к я║Тя║Оя╗Эя╗Бя║ня╗ХтАмтАля║Ня╗Эя╗дя║ия║Шя╗ая╗Фя║Ф я╗Эя╗╕я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я╗ня║Ня╗Эя╗Ея║ня╗ня╗С я║Ня╗Эя╗дя║Ья╗ая╗░ я╗Эя╗╕я╗ия║Шя║Оя║ЭтАк.тАмтАм тАл╪з ╪з ┘ЙтАк:тАмтАм тАл я║Гя╗ия╗ня║Ня╗Й я║Ня╗Эя║Тя║ля╗ня║ня╗ня║Ня╗Эя║Ья╗дя║Оя║ня║Ня╗Эя║пя╗┤я║Шя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия║йя╗дя║Ф я╗Уя╗▓ я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я╗ня╗ия║┤я║Тя║Ф я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я╗Эя╗Ь┘Д я╗дя╗ия╗мя║ОтАк.тАмтАм тАл я║Шя║ия║пя╗┤я╗е я║Ня╗Эя║Тя║ля╗ня║н я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Шя╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя║╕я║ня╗ня╗Б я║Ня╗Эя╗ня║Ня║ая║П я║Шя╗ня║Ня╗Уя║ня╗ля║О я╗Уя╗▓ я╗дя║ия║Оя║пя╗е я║Ня╗Эя║Тя║ля╗ня║нтАк.тАмтАм тАл я║Зя╗Ля║йя║Ня║й я║Ня╗Эя║Тя║ля╗ня║н я╗Эя╗║я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ )я║Ня╗Эя╗дя╗Ья║Оя║Тя║▒ я╗ня║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║Тя║Оя║Х (тАк.тАмтАм тАл я╗Бя║Тя║ж я║Ня╗Эя║Тя║ля╗ня║нтАм тАл я╗Бя║ня╗Х я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║Ня╗Эя╗дя║ия║Шя╗ая╗Фя║Ф я╗дя╗е я║Ня╗Эя║Тя║ля╗ня║н я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║ФтАк) :тАмя║Ня╗Эя╗Ая╗Ря╗Б я║Ня╗Эя║дя╗ая║пя╗ня╗ия╗▓ я║Ня╗Эя║ня╗Бя║П тАк -тАмя║Ня╗Эя╗Ая╗Ря╗Б я║Ня╗Эя╗Мя║Оя╗Эя╗▓тАм тАля║Ня╗Эя║дя╗ая║пя╗ня╗ия╗▓ тАк -тАмя║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║Тя║Оя╗Эя╗Ая╗Ря╗Б я║Ья╗б я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П тАк -тАмя║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║Тя║Оя╗Эя╗дя║ля╗┤я║Тя║Оя║Х (тАм тАл╪з ╪▒ ╪к ╪з

тАк:тАмтАм

тАля╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║Шя╗Шя║йя╗┤я║н я║Ня╗Эя║╕я╗ня║Ня║Мя║П я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║Тя║ля╗ня║нтАм тАля╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║Шя╗Шя║йя╗┤я║н я║Ня╗Эя║ня╗Бя╗ня║Тя║ФтАм тАля╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║Шя╗Шя║йя╗┤я║н я║Ня╗Эя╗Ья║Ья║Оя╗Уя║ФтАм

тАлтАк┘б┘втАмтАм

‫ﺍﻝﺯﻴـﻭﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ‬ ‫ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻝﻬﺎﻤﺔ‪ ،‬ﻓﻬﻲ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻝﻤﺼﺩﺭ ﺍﻻﺴﺎﺴﻲ ﻝﻠﻁﺎﻗﺔ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ﻝﺒﺫل‬‫ﺍﻝﻤﺠﻬﻭﺩ ﺍﻝﻌﻀﻠﻲ ﻭﺍﻝﺫﻫﻨﻲ ﺤﻴﺙ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻲ ﺴﻌﺭﺍﺕ ﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﻋﺎﻝﻴﺔ‪.‬‬ ‫ ﻜﻤﺎ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ ﺃﺴﺎﺱ ﺍﻝﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﺍﻝﻘﺎﺒﻠﺔ ﻝﻠﺫﻭﺒﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻝﺩﻫﻥ ﻤﺜـل ﻓﻴﺘـﺎﻤﻴﻥ )ﺃ ‪،‬ﺩ ‪ ،‬ﻫ‬‫‪،‬ﻙ( ﻭﺘﻌﻤل ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻜﻤﻨﻅﻤﺎﺕ ﻨﻤﻭ ﻻ ﻴﺴﺘﻁﻴﻊ ﺍﻝﺠﺴﻡ ﺘﻜﻭﻴﻨﻬﺎ ﻭﻝﺫﻝﻙ ﻜﺎﻥ ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﺤﺼـﻭل‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭﻫﺎ ﺍﻝﺨﺎﺭﺠﻴﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻝﺩﻫﻭﻥ‪ ،‬ﻭﺘﻌﻤل ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ ﻋﻠـﻲ ﺯﻴـﺎﺩﺓ ﺍﺴﺘﺴـﺎﻏﺔ‬ ‫ﺍﻝﻁﻌﺎﻡ ﻭﺘﻘﻠﻴل ﺍﻹﺤﺴﺎﺱ ﺒﺎﻝﺠﻭﻉ ﺤﻴﺙ ﺍﻨﻬﺎ ﺒﻁﻴﺌﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﻬﻀﻡ‪.‬‬ ‫ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭﻭﺍﻝﺜﻤﺎﺭﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﻭﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻝﻜل ﻤﻨﻬﺎ ‪:‬‬ ‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻤﻥ ﺃﻜﺒﺭ ﺍﻝﻤﺼﺎﺩﺭ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻤﺜل ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻔﻭل ﺍﻝﺴـﻭﺩﺍﻨﻲ ﻭﺍﻝﻘﻁـﻥ ﻭﺍﻝﻔـﻭل‬ ‫ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ ﻭﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ ‪...‬ﺇﻝﺦ‪.‬‬ ‫ﻭﺒﻌﺽ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺘﺯﺭﻉ ﻜﻤﺼﺩﺭ ﻝﻠﺯﻴﺕ ﻓﻘﻁ ﻤﺜل ﻨﺒﺎﺕ ﺍﻝﺨﺭﻭﻉ ﻭﺍﻝﺒﻌﺽ ﺍﻵﺨﺭ ﻴـﺯﺭﻉ ﻜﻤﺼـﺩﺭ‬ ‫ﻝﻠﺯﻴﺕ ﻭﺍﻝﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻤﺜل ﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ ﺃﻤﺎ ﺍﻝﻘﻁﻥ ﻭﺍﻝﻜﺘﺎﻥ ﻓﻴﺯﺭﻋﺎﻥ ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻭﺍﻷﻝﻴﺎﻑ ﻭﻫﻨﺎﻙ‬ ‫ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺃﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ‪ .‬ﺘﻨﺘﺞ ﻤﻥ ﺜﻤﺎﺭ ﺍﻷﺸﺠﺎﺭ ﻭﻤﺜﺎل ﺫﻝﻙ ﺠﻭﺯ ﺍﻝﻬﻨﺩ ﻭﺯﻴـﺕ ﺍﻝﺯﻴﺘـﻭﻥ‬ ‫ﻭﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻨﺨﻴل ﻭﻫﻲ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻬﺎﻤﺔ ﺠﺩﹰﺍ‪.‬‬ ‫ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻁﺭﻴﻘﺘﺎﻥ ﻝﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻫﻤﺎ‪:‬‬ ‫ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻷﻭﻝﻲ‪ :‬ﺘﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‪.‬‬ ‫ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﺜﺎﻨﻴﺔ ‪ :‬ﺘﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻲ ﺍﻝﺭﻗﻡ ﺍﻝﻴﻭﺩﻱ)ﻗﺎﺒﻠﻴﺘﻬﺎ ﻝﻠﺠﻔﺎﻑ ﻓﻰ ﺍﻝﺠﻭ ﺍﻝﻌﺎﺩﻯ(‪.‬‬ ‫ﻻ ‪ :‬ﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺤﺴﺏ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‪:‬‬ ‫ﺃﻭ ﹰ‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺯﻴﻭﺕ ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺒﺫﻭﺭ ﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺤﻭﻝﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﻭﻫﻲ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺃﻜﺒﺭ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻭﻤﻥ ﺃﻤﺜﻠﺘﻬﺎ ﺯﻴﺕ ﺒﺫﺭﺓ ﺍﻝﻘﻁﻥ ﻭﻓـﻭل ﺍﻝﺼـﻭﻴﺎ ﻭﺍﻝﻔـﻭل‬ ‫ﺍﻝﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﻭﺍﻝﻜﺘﺎﻥ ﻭﺍﻝﺴﻤﺴﻡ ﻭﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﻭﺠﻨﻴﻥ ﺍﻝﺫﺭﺓ ﻭﺍﻝﻘﻤﺢ ﻭﺍﻝﺨﺭﻭﻉ ﻭﻨﻼﺤﻅ ﺃﻥ ﺒﻌـﺽ‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻤﺜل ﺍﻝﺨﺭﻭﻉ ﻭﺃﺼﻨﺎﻑ ﺍﻝﻜﺘﺎﻥ ﺍﻝﺘﻲ ﺘﻨﺘﺞ ﻨﺴﺒﺔ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺘﺯﺭﻉ ﻝﻬﺫﺍ ﺍﻝﻐﺭﺽ‬ ‫ﻓﻘﻁ‪ .‬ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺘﻨﺘﺞ ﺒﺫﻭﺭﹰﺍ ﺯﻴﺘﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻝﻘﻁﻥ ﻭﺍﻝﺫﺭﺓ ﻭﺍﻝﻔﻭﺍ ﺍﻝﺴﻭﺩﺍﻨﻰ ﻓﺎﻨﻨﺎ‬ ‫ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻲ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻨﻬﺎ ﻜﻨﺎﺘﺞ ﺜﺎﻨﻭﻯ ﻻﻨﻬﺎ ﺘﺯﺭﻉ ﻝﻐﺭﺽ ﺁﺨﺭ‪.‬‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺯﻴﻭﺕ ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺜﻤﺎﺭ ﺃﻭ ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻻﺸﺠﺎﺭ ﻭﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻤﻌﻤﺭﺓ‪:‬‬ ‫ﻤﺜل ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺭﺝ ﻤﻥ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻝﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺜﻤﺭﺓ ﺍﻝﻨﺨﻴل ﻭﻓﻴﻬﺎ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺍﻝﻠﺏ ﻭﻝﻴﺱ ﻓﻲ ﺍﻝﺒﺫﺭﺓ‬ ‫ﻭﺍﻴﻀﹰﺎ ﺠﻭﺯ ﺍﻝﻬﻨﺩ‪.‬‬

‫‪١٣‬‬

тАля║Ья║Оя╗ия╗┤я╣░я║ОтАк :тАмя║Ня╗Эя║Шя╗Шя║┤я╗┤я╗б я║дя║┤я║П я║Ня╗Эя╗Мя║йя║й я║Ня╗Эя╗┤я╗ня║йя╗▒тАк:тАмтАм тАля║Шя╗Шя║┤я╗б я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║дя║┤я║П я║Ня╗Эя╗Мя║йя║й я║Ня╗Эя╗┤я╗ня║йя╗▒ я║Зя╗Эя╗▓тАк:тАмтАм тАлтАк -┘бтАмя║пя╗┤я╗ня║Х я╗Пя╗┤я║н я║ая║Оя╗Уя║Ф тАкNon drying oilsтАмтАм тАля╗ня╗ля╗▓ я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя║Шя╗▓ я║Шя╗Е┘Д я║┤я║Оя║Мя╗ая║Ф я╗дя╗мя╗дя║О я║Шя╗Мя║ня╗Ая║Х я╗Эя╗ая╗мя╗ня║Ня║А я║Ня╗Эя║ая╗ня╗▒ я╗ня╗┤я╗Ья╗ня╗е я║Ня╗Эя║ня╗Чя╗б я║Ня╗Эя╗┤я╗ня║йя╗▒ я╗Эя╗мя║ля║У я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║ХтАм тАля║Гя╗Ч┘Д я╗дя╗е тАк ┘б┘а┘атАмя╗ня╗дя╗е я║Гя╗дя║Ья╗ая║Шя╗мя║О )я║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Шя╗ня╗е тАУ я║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя║ия║ня╗ня╗ЙтАк -тАмя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Фя╗н┘Д я║Ня╗Эя║┤я╗ня║йя║Ня╗ия╗▓(тАк.тАмтАм тАлтАк -┘втАмя║пя╗┤я╗ня║Х я╗ия║╝я╗С я║ая║Оя╗Уя║Ф тАкSemi drying oilsтАмтАм тАля╗ня╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║ля║Ня║Х я╗Чя╗ня║Ня╗б я║┤я╗дя╗┤я╗Щ я╗Ля╗ия║й я║Шя╗Мя║ня╗Ая╗мя║О я╗Эя╗ая╗мя╗ня║Ня║А я║Ня╗Эя║ая╗ня╗▒ я╗ня╗┤я║Шя║ня║Ня╗ня║б я║Ня╗Эя║ня╗Чя╗б я║Ня╗Эя╗┤я╗ня║йя╗▒ я╗Эя╗м┘Ая║О я╗д┘Ая╗етАм тАлтАк ┘б┘д┘а-┘б┘а┘атАмя╗ня╗дя╗е я║Гя╗дя║Ья╗ая║Шя╗мя║О я║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя║┤я╗дя║┤я╗бтАк -тАмя║пя╗┤я║Х я╗Ля║Тя║Оя║й я║Ня╗Эя║╕я╗дя║▒ тАУ я║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗ая╗Фя║ХтАк -тАмя║пя╗┤я║Х я║Тя║ля║ня║У я║Ня╗Эя╗Шя╗Бя╗етАк.тАмтАм тАлтАк -┘гтАмя║пя╗┤я╗ня║Х я║ая║Оя╗Уя║Ф тАкDrying oilsтАмтАм тАля╗ня╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Шя║Дя║ия║л я╗Чя╗ня║Ня╗б я║╝я╗ая║П я╗Ля╗ия║й я║Шя╗Мя║ня╗Ая╗мя║О я╗Эя╗ая╗мя╗ня║Ня║А я║Ня╗Эя║ая╗ня╗▒ я╗ня╗┤я║пя╗┤я║й я║Ня╗Эя║ня╗Чя╗б я║Ня╗Эя╗┤я╗ня║йя╗▒ я╗Эя╗мя║ля║У я║Ня╗Эя║пя╗┤┘Ая╗ня║ХтАм тАля╗Ля╗е тАк ┘б┘д┘атАмя╗Уя║Дя╗Ья║Ья║н я╗дя║Ь┘Д я║пя╗┤я║Х я║Тя║ля║ня║У я║Ня╗Эя╗Ья║Шя║Оя╗етАк.тАмтАм тАл ╪з █М ╪к ╪з тАм

тАл ╪з ╪з ╪п┘КтАм

тАл тАк "#тАм╪п╪▒ ╪з !┘И╪▒тАм

тАля║П!┘И╪▒ ╪к тАм

тАл╪▓█М ╪к тАк ,тАмя║Э * тАм

тАля║П!┘И╪▒ ╪з'&тАк %тАм╪▒ ┘И╪з ╪ктАм тАл╪з ()( ╪йтАм

тАл╪▓█М ╪к "тАк .тАмя║Э * тАм

тАл╪▓█М ╪к я║Э * тАм

тАля║╕я╗Ь┘Д )тАк (┘бтАм╪з █М ╪к ╪з тАм

тАлтАк┘б┘дтАмтАм

‫ﻭﻓﻴﻤﺎ ﻴﻠﻲ ﻋﺭﺽ ﻤﻭﺠﺯ ﻭﺴﺭﻴﻊ ﻷﻫﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺯﻴﺕ ﺒﺫﺭﺓ ﺍﻝﻘﻁﻥ‬ ‫ﻴﻨﺘﺞ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻥ ﺍﻝﺒﺫﺭﺓ ﺍﻝﺘﻲ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻜﻤﺨﻠﻑ ﻤﻥ ﺯﺭﺍﻋﺔ ﺍﻝﻘﻁﻥ ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺨﺎﻡ ﻤﻠـﻲﺀ ﺒﺼـﺒﻐﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﺠﻭ ﺴﻴﺒﻭل ﻭﺘﻘﺩﺭﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ﺒﻪ ﺤﻭﺍﻝﻲ ‪ %٢‬ﻋﺩﺍ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻝﺤﺭﺓ ﻭﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻝﺒﺫﺭﺓ ﺤﻭﺍﻝﻲ ‪ %٢٠‬ﻭﺍﻝﺭﻗﻡ ﺍﻝﻴﻭﺩﻱ ﻝﺯﻴﺕ ﺒﺫﺭﺓ ﺍﻝﻘﻁﻥ ﻤﻥ ‪ ١١٥-١٠٠‬ﻭﻴﻌﺭﻑ ﺘﺠﺎﺭﻴﹰﺎ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﺒﺎﺴﻡ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻔﺭﻨﺴﺎﻭﻱ‪.‬‬

‫ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻔﻭل ﺍﻝﺴﻭﺩﺍﻨﻲ‬ ‫ﻴﻤﺘﺎﺯ ﻫﺫﺍ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺒﺄﻨﻪ ﻻ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻲ ﻨﺴﺒﺔ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻔﻭﺴﻔﻭﻝﻴﺒﻴﺩﺍﺕ ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓـﻲ ﺼـﻨﺎﻋﺔ‬ ‫ﺍﻝﻤﺴﻠﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻲ ﻭﺍﻝﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ ﻭﻴﺤﺘﻭﻯ ﻫﺫﺍ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻋﻠﻲ ﻨﺴﺒﺔ ﻤﻌﻘﻭﻝﺔ ﻤﻥ ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ‪ E‬ﻭﺍﻝﺭﻗﻡ ﺍﻝﻴﻭﺩﻱ ﻝﻪ‬ ‫‪.١٠٠ -٨٥‬‬

‫ﺯﻴﺕ ﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ‬ ‫ﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﻤﺴﻠﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻲ ﻭﺍﻝﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ ﻭﺩﺭﺠﺔ ﺜﺒﺎﺕ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻀـﺩ ﺍﻷﻜﺴـﺩﺓ‬ ‫ﻝﻴﺴﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺍﻷﻤﺭ ﺍﻝﺫﻱ ﻴﺠﻌل ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻪ ﻤﺤﺩﻭﺩﹰﺍ ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﺼﺩﺭﹰﺍ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﻔﻭﺴـﻔﻭﻝﻴﺒﻴﺩﺍﺕ‬ ‫ﻭﺘﻘﺩﺭﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻓﻰ ﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ ﻤﻥ ‪ %١٨-١٦‬ﻭﻫﻭ ﻏﻨﻰ ﺒﺎﻝﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻝﺫﻱ ﻴﻘﺩﺭ ﺒﺤﻭﺍﻝﻲ ‪%٥٠-٤٥‬‬ ‫ﻭﺍﻝﺭﻗﻡ ﺍﻝﻴﻭﺩﻱ ﻝﻬﺫﺍ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ‪.١٤٣-١٢٥‬‬

‫‪١٥‬‬

‫ﺯﻴﺕ ﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ‬ ‫ﺘﺤﺘﻭﻯ ﺍﻝﺒﺫﺭﺓ ﻤﻥ ‪ %٤٨-٣٠‬ﻤﻥ ﻭﺯﻨﻬﺎ ﺯﻴﺘﹰﺎ ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺍﻝﻁﻬﻲ ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ‬ ‫ﻭﺍﻝﻤﺴﻠﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻲ ﻭﺍﻝﺭﻗﻡ ﺍﻝﻴﻭﺩﻱ ﻝﺯﻴﺕ ﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﻤﻥ ‪.١٣٦-١٢٠‬‬

‫ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺯﻴﺘﻭﻥ‬ ‫ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻬﺎﻤﺔ ﻭﻤﻥ ﺍﻗﺩﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﺘﻲ ﺍﺴﺘﺨﺩﻤﺕ ﻓﻲ ﺍﻝﻌﺼﻭﺭ ﺍﻝﻘﺩﻴﻤﺔ‬ ‫ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺯﻴﺘﻭﻥ ﻜﺯﻴﺕ ﻤﺎﺌﺩﺓ ﻭ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺼﺎﺒﻭﻥ ﻭﺘﺤﺘﻭﻯ ﺍﻝﺜﻤﺭﺓ ﻋﻠﻲ ﺤﻭﺍﻝﻲ ‪ %٢٠‬ﺯﻴﺕ‬ ‫ﻭﻴﺴﺘﺨﻠﺹ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻝﻤﻜﺎﺒﺱ ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻷﻭﻝﻰ ﻤﻥ ﺍﻝﻌﺼﻴﺭ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻝﺠﻭﺩﺓ ﺃﻤﺎ ﺍﻝﻤﺭﺍﺤل ﺍﻝﺘﺎﻝﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻌﺼﻴﺭ ﻴﻜﻭﻥ ﺯﻴﺘﻬﺎ ﺃﻗل ﺠﻭﺩﺓ ﻭﺍﻝﺭﻗﻡ ﺍﻝﻴﻭﺩﻱ ﻝﻪ ﻤﻥ ‪٨٨-٧٩‬‬ ‫ﻭﻴﻌﺭﻑ ﺘﺠﺎﺭﻴﺎ ﺒﺎﺴﻡ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻁﻴﺏ‪.‬‬

‫‪١٦‬‬

‫ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺴﻤﺴﻡ‬ ‫ﺘﺤﺘﻭﻯ ﺍﻝﺒﺫﺭﺓ ﻋﻠﻲ ﺤﻭﺍﻝﻲ ‪ %٥٤-٤٤‬ﻤﻥ ﻭﺯﻨﻬﺎ ﺯﻴﺘﹰﺎ ﻭﻴﺴﺘﺨﻠﺹ ﺒﺎﻝﻤﻜﺎﺒﺱ ﻭﺘﻭﺠﺩ ﺒﻪ ﺒﻌـﺽ‬ ‫ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﻐﻴﺭ ﺩﻫﻨﻴﺔ ﻭﺍﻝﺘﻲ ﺘﻌﻁﻴﻪ ﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻀﺩ ﺍﻝﺘﺯﻨﺦ ﻭﺍﻝﺭﻗﻡ ﺍﻝﻴـﻭﺩﻱ ﻝـﻪ ﻤـﻥ ‪١١٦- ١٠٢‬‬ ‫ﻭﻴﻌﺭﻑ ﺒﺎﺴﻡ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺴﻴﺭﺝ ‪.‬‬

‫ﺯﻴﺕ ﺤﺏ ﺍﻝﻌﺯﻴﺯ‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺯﺭﺍﻋﺘﻪ ﻓﻲ ﺍﻷﺭﺽ ﺸﺒﻪ ﺍﻝﺭﻤﻠﻴﺔ "ﺭﺸﻴﺩ" ﻭﺘﺤﺘﻭﻯ ﺍﻝﺩﺭﻨﺎﺕ ﻋﻠﻲ ‪ %٢٥‬ﻤﻥ ﻭﺯﻨﻬﺎ ﺯﻴﺘـﹰﺎ‬ ‫ﻭﻨﺴﺒﺔ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺴﻜﺭﻴﺎﺕ ﻭﺍﻝﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﻭﻴﻤﺘﺎﺯ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺨﺎﻡ ﺒﻠﻭﻨﺔ ﺍﻷﺼـﻔﺭ ﻭﻫـﺫﺍ ﻴﺴـﻬل ﺘﻜﺭﻴـﺭﻩ‬ ‫ﻭﺘﺒﻴﻀﻪ‪.‬‬

‫ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺫﺭﺓ‬ ‫ﻴﺤﺘﻭﻯ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺫﺭﺓ ﻋﻠﻲ ‪ %٣-١‬ﻓﻭﺴﻔﻭﻝﻴﺒﻴﺩﺍﺕ ﻭﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻲ ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ‪ E‬ﺍﻝﺫﻱ ﻴﻌﻁﻴﻪ ﻤﻘﺎﻭﻤـﺔ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻀﺩ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ ﻭﺍﻝﺘﺯﻨﺦ ﻭﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺸﻤﻊ ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﺨﻠﻑ ﻤﻥ ﻁﺤﻥ ﺍﻝﺫﺭﺓ‬ ‫ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻜﺯﻴﺕ ﻤﺎﺌﺩﺓ ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻥ ﻭﺍﻝﻤﺴﻠﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻲ ﻭﺍﻝﺭﻗﻡ ﺍﻝﻴﻭﺩﻱ ﻝﻪ ‪.١٣٠-١١٠‬‬

‫‪١٧‬‬

‫ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺨﻴل‬ ‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺸﺠﺭﺓ ﻨﺨﻴل ﺍﻝﺒﻠﺢ ﻤﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﺍﻻﺸﺠﺎﺭ ﺇﻨﺘﺎﺠﹰﺎ ﻝﻠﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺍﻝﻌﺎﻝﻡ ﻭﺜﻤﺭﺓ ﺍﻝﺒﻠﺢ ﺘﻌﻁﻲ ﻨـﻭﻋﻴﻥ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ‪ ،‬ﺯﻴﺕ ﻨﺎﺘﺞ ﻤﻥ ﻝﺤﻡ ﺍﻝﺜﻤﺭﺓ ﻭﺘﺼل ﺤﻭﺍﻝﻲ ‪ %٥٠‬ﻭﻴﺴﻤﻰ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺒﻠﺢ ﻭﺯﻴﺕ ﻨﺎﺘﺞ ﻤﻥ ﻨـﻭﻯ‬ ‫ﺍﻝﺜﻤﺭﺓ ﺘﺼل ﻨﺴﺒﺘﻪ ﺤﻭﺍﻝﻲ ‪ %٥٣-٤٤‬ﻭﻴﺴﻤﻰ ﺯﻴﺕ ﻨﻭﻯ ﺍﻝﺒﻠﺢ‪.‬‬

‫ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻭﺍﻝﺸﺭﻭﻁ ﺍﻝﻭﺍﺠﺏ ﺘﻭﺍﻓﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﻤﺨﺎﺯﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‪:‬‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ ﻤﺜﻠﻬﺎ ﻤﺜل ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﺘﻤﺘﻊ ﺒﺠﻭﺩﺓ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﻭﻫـﺫﻩ‬ ‫ﻼ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻭﺍﻻﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴـﺔ ﺘﻜـﻭﻥ ﻋﺭﻀـﺔ ﻝﻺﺼـﺎﺒﺔ‬ ‫ﺍﻝﺠﻭﺩﺓ ﺘﺘﺄﺜﺭ ﺒﺎﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﻌﻭﺍﻤل‪ ،‬ﻓﻤﺜ ﹰ‬ ‫ﺒﺎﻝﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺍﻝﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻝﺩﻗﻴﻘﺔ ﻜﻤﺎ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﻋﺭﻀﺔ ﻝﻠﺘﻠﻭﺙ ﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻱ ﻭﺴﻭﺀ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻝﺤﺼﺎﺩ ﻭﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ‬

‫‪١٨‬‬

‫ﻭﺍﻝﺸﺤﻥ‪ .‬ﻜل ﺘﻠﻙ ﺍﻝﻌﻭﺍﻤل ﺘﺅﺜﺭ ﻋﻠﻲ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﺍﻝﻨﻬﺎﺌﻲ ﻭﻝﺫﺍ ﻭﺠﺏ ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻻﺤﺘﻴﺎﻁﺎﺕ ﺍﻝﺘﻲ ﻤﻥ‬ ‫ﺸﺄﻨﻬﺎ ﺍﻝﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻝﺠﻭﺩﺓ‪.‬‬ ‫ﻭﻴﺠﺏ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ ‪:‬‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺜﻤﺎﺭ ﻤﺜل ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺨﻴل ﻭﺍﻝﺯﻴﺘﻭﻥ ﻴﺠﺏ ﻋﺩﻡ ﺘﺨﺯﻴﻨﻬﺎ ﻝﻤﺩﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ‬ ‫ﺃﻭ ﻻ ﺘﺨﺯﻥ ﻨﻅﺭﹰﺍ ﻹﺤﺘﻭﺍﺌﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﻨﺴﺒﺔ ﺭﻁﻭﺒﺔ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻲ ﻨﺸﺎﻁ ﺍﻻﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺍﻝﻤﺤﻠﻠﺔ‪.‬‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﺘﻲ ﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﺨﻼﺼﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻝﻨﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﻲ ﻗﻠﻴل ﺠﺩﹰﺍ ﻭﻴﺭﺠـﻊ‬ ‫ﺫﻝﻙ ﺍﻝﻲ ﺇﻨﺨﻔﺎﺽ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﺒﻬﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻝﻤﺩﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ‪.‬‬

‫ﻭﻋﻨﺩ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻝﺘﺼﻨﻴﻊ ﻴﺠﺏ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻭﺫﻝﻙ ﻝﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ) ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ‪ -‬ﺒﻘﺎﻴـﺎ ﺍﻝﺴـﻴﻘﺎﻥ‬ ‫ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ( ﻭﺍﻝﺘﻲ ﺇﺫﺍ ﺘﺭﻜﺕ ﻤﻊ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺘﺘﻌﻔﻥ ﻭﻴﺅﺩﻱ ﺍﻝﻲ ﺭﻓﻊ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﻤﺨﺎﺯﻥ ﻭﺒﺎﻝﺘـﺎﻝﻲ‬ ‫ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻨﺸﺎﻁ ﺍﻷﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺍﻝﻤﺤﻠﻠﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻝﻲ ﺘﺩﻫﻭﺭ ﺼﻔﺎﺕ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺍﻝﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻝﺤﺼﻰ ﻭﺍﻝﺭﻤﺎل‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﻓﺼل ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﺅﺜﺭ ﻋﻠﻲ ﺍﻝﻤﻌﺩﺍﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﺘﻡ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻐﺭﺍﺒﻴل ﺍﻝﻬﺯﺍﺯﺓ ﻝﻔﺼل ﺍﻝﺤﺼﻰ ﻭﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ﻭﺍﻝﺘﻲ ﺘﺴﻘﻁ‬ ‫ﻤﻥ ﻋﻠﻲ ﺍﻝﻐﺭﺒﺎل‪ ،‬ﻭﻴﺩﻓﻊ ﺘﻴﺎﺭ ﺍﻝﻬﻭﺍﺀ ﻋﻠﻲ ﺴﻁﺢ ﺍﻝﻐﺭﺍﺒﻴل ﻝﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺒﻘﺎﻴـﺎ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﻭﻏﻴﺭﻫـﺎ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﻤﺭﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻋﻠﻲ ﻤﻐﻨﺎﻁﻴﺱ ﻝﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻷﺠﺴﺎﻡ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‪.‬‬ ‫ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﺘﻨﻅﻴﻑ ﻷﻥ ﻭﺠﻭﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ﻴﺴﺒﺏ ﺼﻌﻭﺒﺎﺕ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻝﻁﺤـﻥ ﻭﺍﻝﺘﻘﺸـﻴﺭ‬ ‫ﻭﻴﻁﻴل ﻤﻥ ﻤﺩﺓ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ‪.‬‬ ‫‪-٤‬ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻤﺜل ﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ ﻭﺍﻝﻜﺘﺎﻥ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻗﺒل ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻝﺫﻝﻙ‬ ‫ﺍﻝﻤﺠﻔﻔﺎﺕ ﺍﻝﺘﻲ ﺘﻌﻤل ﺃﻤﺎ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻝﺒﺨﺎﺭ ﺃﻭ ﺍﻝﻐﺎﺯ ﺃﻭ ﺍﻝﻜﻴﺭﻭﺴﻴﻥ‪ .‬ﻭﻝﻴﺱ ﻤﻥ ﺍﻝﻀﺭﻭﺭﻱ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﺒـﺫﻭﺭ‬ ‫ﺍﻝﻘﻁﻥ ﻗﺒل ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ‬ ‫ﻭﺘﺠﺭﻯ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﺠﻔﻴﻑ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ )‪٢٣٠-٢٢٠‬ﻑ( ﺜﻡ ﺘﺒﺭﺩ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝـﻲ ﺩﺭﺠـﺔ )‪-٤٠‬‬ ‫‪٥٠‬ﻑ( ﻭﻗﺩ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﺠﻭ ﺍﻝﻌﺎﺩﻱ ﻭﺫﻝﻙ ﺒﺩﻓﻊ ﺘﻴﺎﺭ ﺍﻝﻬﻭﺍﺀ ﺍﻝﺠﻭﻱ ﺍﻝﻲ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‪.‬‬ ‫ﻭﻗﺩ ﺘﺠﻔﻑ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺘﻲ ﺴﺒﻕ ﺘﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﻗﺒل ﺍﻝﻁﺤﻥ ﺍﻝﻲ ﺭﻁﻭﺒﺔ ﺤﻭﺍﻝﻲ ‪ %٢-١‬ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻤﺭﺍﺭﻫـﺎ‬ ‫ﻓﻲ ﻤﺠﻔﻔﺎﺕ ﻴﺩﻓﻊ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻝﻬﻭﺍﺀ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﺭﺍﻭﺡ ﺩﻭﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻝﺘﺴﺨﻴﻥ‪.‬‬ ‫ﻭﻝﻴﺱ ﺍﻝﻤﻘﺼﻭﺩ ﺒﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻝﺒﺫ ﻭﺭ ﻗﺒل ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﻜل ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﻭﻝﻜﻥ ﺍﻝﻐﺭﺽ ﺍﻻﺴﺎﺴـﻲ‬ ‫ﻫﻭ ﺨﻔﺽ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﺍﻝﻲ ﺍﻝﺤﺩ ﺍﻝﻘﺭﻴﺏ ﻤﻥ ﺍﻝﺤﺩ ﺍﻝﺫﻱ ﻴﻀﻤﻥ ﻋﺩﻡ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﺤﻠل ﺍﺜﻨﺎﺀ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ‬ ‫‪١٩‬‬

‫ﻭﻴﺘﻡ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﻝﺏ ﺠﻭﺯ ﺍﻝﻬﻨﺩ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﻭﻝﻴﺱ ﺒﺎﻝﻬﻭﺍﺀ ﺍﻝﺴﺎﺨﻥ ﻨﻅﺭﹰﺍ ﻹﺭﺘﻔﺎﻉ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺒﻬـﺎ‬ ‫ﻭﺍﻝﺘﻲ ﻴﺨﺸﻰ ﻤﻥ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻜﺴﺩﺓ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ‪.‬‬ ‫ﺃﻤﺎ ﻋﻨﺩ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻝﻨﺨﻴل ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻝﻬﻭﺍﺀ ﻴﺨﺯﻥ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﺩﻴﻕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺜﻘﺒﺔ ﻹﺤـﺩﺍﺙ ﺘﻴـﺎﺭﺍﺕ‬ ‫ﻫﻭﺍﺌﻴﺔ ‪.‬‬ ‫ﺘﺨﺯﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻝﻜﺘﺎﻥ ﻭﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﻭﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ ﻓﻲ ﻤﺨﺎﺯﻥ ﺘﺸﺒﻪ ﻤﺨﺎﺯﻥ ﺍﻝﺤﺒـﻭﺏ‪،‬‬ ‫ﺃﻤﺎ ﻤﺨﺎﺯﻥ ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻘﻁﻥ ﻓﺘﺯﻭﺩ ﺒﻨﻅﺎﻡ ﺘﻬﻭﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﻫﻭﺍﺀ ﻤﺘﺠﺩﺩ ﻭﻴﺘﻡ ﺫﻝﻙ ﺇﻤﺎ‪:‬‬ ‫‪ .١‬ﻁﺒﻴﻌﻴﹰﺎ ‪:‬‬ ‫ﻭﺫﻝﻙ ﺒﺎﻝﺘﺤﻜﻡ ﻓﻲ ﻓﺘﺤﺎﺕ ﺍﻝﺘﻬﻭﻴﺔ ﻭﺍﺘﺠﺎﻫﻬﺎ ﻓﺘﻜﻭﻥ ﺍﻝﻔﺘﺤﺎﺕ ﻓﻲ ﺠﻬﺔ ﺍﻝﺸﻤﺎل ﺍﻝﻐﺭﺒﻲ ﻭﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﺍﻝﻔﺘﺤﺎﺕ ﻤﺘﻘﺎﺒﻠﺔ ﺫﻝﻙ ﻹﺤﺩﺍﺙ ﺘﻴﺎﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﻬﻭﺍﺀ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻲ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻲ ﺘﺠﺩﻴﺩ ﻫﻭﺍﺀ ﺍﻝﻤﺨـﺯﻥ ﻭﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻝﻤﻌﺭﻭﻑ ﺍﻥ ﺍﺴﻘﻑ ﺍﻝﻤﺨﺎﺯﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﻭﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻋﻠﻲ ﺸﻜل ﺠﻤﺎﻝﻭﻨﺎﺕ‪.‬‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﻴﺎ‪:‬‬ ‫ً‬ ‫‪.٢‬‬ ‫ﻭﻴﺘﻡ ﺫﻝﻙ ﺒﺎﺴﺘﻌﻤﺎل ﻤﺭﺍﻭﺡ ﻝﺩﻓﻊ ﺘﻴﺎﺭﺍﹰ ﻤﻥ ﺍﻝﻬﻭﺍﺀ ﻓﻲ ﻤﺠﺎل ﻫﻭﺍﺌﻬﺎ ﺍﻝﻲ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺤﺘـﻰ ﻴﺨﻔـﺽ‬ ‫ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻤﺨﺯﻨﺔ‪.‬‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺍﻫﻡ ﻤﻤﻴﺯﺍﺕ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻋﻥ ﻏﻴﺭﻫﺎ ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺘﺨﺯﻴﻨﻬﺎ ﻝﻔﺘﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺘﺤﺕ ﻅﺭﻭﻑ ﺠﻴﺩﺓ‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻝﻅﺭﻭﻑ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ‪.‬‬ ‫ﻭﺍﻝﺘﺩﻫﻭﺭ ﺍﻝﺫﻱ ﻴﺤﺩﺙ ﻓﻲ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ ﻻ ﻴﺤﺩﺙ ﻓﻘﻁ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻷﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﻭﻝﻜﻥ ﺍﻴﻀـﹰﺎ ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ‬ ‫ﺍﻝﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺍﻝﻔﻁﺭﻴﺎﺕ ﻭﺍﻝﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻭﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻫﻡ ﺍﻝﻌﻭﺍﻤل ﺍﻝﺘﻲ ﻴﺠﺏ ﻤﻼﺤﻅﺘﻬﺎ ﻋﻨـﺩ ﺘﺨـﺯﻴﻥ‬ ‫ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻤﺜل ﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ ﻭﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﻭﻝﺫﻝﻙ ﻓﺈﻥ ﺍﻝﻔﻼﺡ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻲ ﺠﻤﻊ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻝﻨﻀﺞ ﻭﺍﻝﺠﻔﺎﻑ‪.‬‬

‫ﺍﻝﺸﺭﻭﻁ ﺍﻝﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻲ ﻤﺨﺎﺯﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺍﺘﺴﺎﻉ ﻤﺴﺎﺤﺔ ﺍﻝﻤﺨﺯﻥ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﻭﺠﻭﺩ ﻅﺭﻭﻑ ﺘﻬﻭﻴﺔ ﺴﻠﻴﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺨﻠﻭ ﺍﻝﻤﺨﺯﻥ ﻤﻥ ﺍﻝﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻭﺍﻝﻔﻁﺭﻴﺎﺕ ﻭﺍﻝﺤﺸﺭﺍﺕ ﺍﻝﻀﺎﺭﺓ ﺒﺎﻝﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻲ ﻨﻅﺎﻓﺘﻪ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﻝﻠﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﻗﻴﺎﺱ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﻴﻭﻤﻴﺎ ﻝﻠﺒﺫﻭﺭ ﻭﺇﺫﺍ ﺍﺭﺘﻔﻌﺕ ﻴﺠﺏ ﺘﺸﻐﻴل ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻝﺘﻬﻭﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻝﻺﺴﺘﺨﻼﺹ‪:‬‬ ‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺨﺎﻡ ﻗﺒل ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ ﻤﻨﻬﺎ ﻤﺭﺤﻠﺔ ﻀﺭﻭﺭﻴﺔ ﻝﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻻﺠﺴﺎﻡ ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ﻭﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ ﻭﻜﺫﻝﻙ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﺘﻌﻁﻲ ﺍﻋﻠﻰ ﺍﻨﺘـﺎﺝ ﻋﻨـﺩ ﺍﻹﺴـﺘﺨﻼﺹ‬ ‫ﻭﺍﻝﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻝﻘﻴﻤﺔ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‬ ‫‪٢٠‬‬

‫إ اد ا !ور ‪7‬ﺱ‪345‬ص‬

‫‪ . : -١‬ا !ور‬

‫‪ # -٢‬ع ا ‪ ,‬‬

‫‪ ( -٣‬ت = ا !ور‬

‫‪ ?@A -٤‬ا !ور‬

‫‪ C A -٥‬ا !ور‬

‫‪ -٦‬ا'ﺱ‪345‬ص‬

‫&‪ (٣)/0‬إ اد ا !ور ‪7‬ﺱ‪345‬ص‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻁﺭﻕ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻝﻺﺴﺘﺨﻼﺹ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ‪:‬‬ ‫ﻭﺍﻝﻬﺩﻑ ﻤﻨﻬﺎ‪.:‬‬ ‫‪ -١‬ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺍﻝﻁﺎﻗﺔ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻭﺭﻓﻊ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻻﺠﻬﺯﺓ ﺤﻴﺙ ﺍﻥ ﺍﻝﺘﻨﻅﻴﻑ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻝﻲ ﺭﻓﻊ ﻨﺴـﺒﺔ ﺍﻝﺒـﺫﻭﺭ‬ ‫ﺍﻝﺼﺎﻝﺤﺔ ﻝﻠﺘﺼﻨﻴﻊ ﺃﻱ ﺍﻥ ﺍﻻﺠﻬﺯﺓ ﺘﺴﺘﻘﺒل ﻓﻘﻁ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺼﺎﻝﺤﺔ ﻝﻠﺘﺼﻨﻴﻊ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺘﻘﻠﻴل ﻓﺎﻗﺩ ﺍﻝﺯﻏﺏ ﺨﻼل ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﻨﺯﻉ ﺍﻝﺯﻏﺏ ﻭﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻝﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻝﺘﺎﻝﻴﺔ ﻝﻬﺎ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺘﺠﻨﺏ ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ ﻭﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ‪..‬‬ ‫‪ -٤‬ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺠﺔ ﻋﻥ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻝﺘﺼﻨﻴﻊ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺘﻘﻠﻴل ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻥ ﺍﻻﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻝﻁﻠﻴﻘﺔ ﺨﻼل ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻝﻘﻠﺔ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ ﻤﻤﺎ‬ ‫ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻝﻲ ﺭﻓﻊ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ‪.‬‬ ‫‪ -٦‬ﺘﺨﻔﻴﺽ ﻓﺘﺭﺍﺕ ﺍﻝﺘﻭﻗﻑ ﻭﺍﻝﺼﻴﺎﻨﺔ ﺒﺎﻝﻨﺴﺒﺔ ﻝﻼﺠﻬﺯﺓ ﻭﺍﻝﻤﻌﺩﺍﺕ‪.‬‬ ‫‪ -٧‬ﺍﻨﺘﺎﺝ ﻭﺒﺭ ﺫﺍ ﺠﻭﺩﺓ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﺠﺩﺍ‪.‬‬ ‫‪ -٨‬ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻝﻜﺴﺏ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ‪.‬‬ ‫‪-٩‬‬

‫ﺘﻘﻠﻴل ﺍﻝﻔﺎﻗﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺨﻼل ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﺤﻴﺙ ﻴﺅﺩﻱ ﺘﻭﺍﺠﺩ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻊ‬ ‫ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﻲ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪٢١‬‬

‫&‪(٤)/0‬‬

‫و ة ‪ . :‬ا !ور ‪SEED CLEANER‬‬

‫‪ -٢‬ﻤﺭﺤﻠﺔ ﻨﺯﻉ ﺍﻝﺯﻏﺏ‪:‬‬

‫ﻭﻫﻲ ﻤﺭﺤﻠﺔ ﻫﺎﻤﺔ ﻨﻅﺭﹰﺍ ﻷﻥ ﺍﻝﺯﻏﺏ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻝﻪ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻝﺠﻭﺩﺘـﻪ ﺍﻝﻌﺎﻝﻴـﺔ‬ ‫ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺍﻝﻘﻁﻥ ﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻱ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﻨﺘﺎﺝ ﺨﻠﻴﺎﺕ ﺍﻝﺴﻠﻴﻠﻭﺯ ﺍﻝﺘﻲ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻴﺎﻑ ﺍﻝﺤﺭﻴﺭ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻲ‬ ‫ﻭﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﺴﺎﺴﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻻﻓﻼﻡ ﺍﻝﻔﻭﺘﻭﻏﺭﺍﻓﻴﺔ ﻭﻋﺠﻼﺕ ﺍﻝﻘﻴﺎﺩﺓ ﻝﻠﺴﻴﺎﺭﺍﺕ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺍﻨﺘﺎﺝ ﻨﺘﺭﺍﺕ ﺍﻝﺴﻠﻴﻭﻝﻭﺯ ﺍﻭ ﻗﻁﻥ ﺍﻝﻤﺩﺍﻓﻊ ﻭﺍﻝﺘﻲ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺍﻝﻤﻔﺭﻭﺸـﺎﺕ ﻭﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝـﻭﺭﻨﻴﺵ‬ ‫ﻭﻁﻼﺀ ﺍﻝﺴﻴﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻝﺠﻠﺩ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻲ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺍﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺭﺍﻴﻭﻥ ﺍﻝﻔﻜﺴﻭﺯﻱ ﻭﻤﻭﺍﺩ ﺍﺨﺭﻯ ﻝﻬﺎ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﺎﺕ ﻜﺜﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫‪ -٣‬ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‪:‬‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺍﻫﻡ ﻓﻭﺍﺌﺩ ﻭﺍﻫﺩﺍﻑ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴﺕ ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺘﺤﺴﻴﻥ ﻝﻭﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺘﻘﻠﻴل ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻻﻝﻴﺎﻑ ﻓﻲ ﺍﻝﻜﺴﺏ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺘﺤﺴﻴﻥ ﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﻭﺠﻭﺩﺓ ﺍﻝﻜﺴﺏ‪.‬‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻨﻭﺍﺘﺞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﻘﺸﻭﺭ ﺍﻝﺘﻲ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺴﻠﻴﻭﻝﻭﺯ ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻜﺭﺘﻭﻥ ﺍﻝﻤﺴﺘﻭﻯ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻝﻔﺤﻡ ﺍﻝﻨﺸﻁ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻜﻐﺫﺍﺀ ﻝﻠﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ‪.‬‬

‫‪٢٢‬‬

= â&#x20AC;Ť( Ů&#x2C6; ŘŠâ&#x20AC;ŹŮĽ)/0&

Groundnut decorticator

Seed Cleanersâ&#x20AC;ŤŘ§ Ů&#x2C6;Řąâ&#x20AC;Ź

â&#x20AC;Ť( Ů&#x2C6; ŘŠ ďş&#x2022;â&#x20AC;ŹŮŚ)/0&

Cottonseed Cleaner â&#x20AC;ŤŮ&#x2C6; ŘŠ ďş&#x2022; ďş? Ů&#x2C6;Řą اâ&#x20AC;Ź

٢٣

(٧)/0&

Groundnut Decorticator

Copra Cutter

Cottonseed Delinter

â&#x20AC;«( Ù&#x2C6; Ø© ïº&#x2022;â&#x20AC;¬Ù¨)/0&

! â&#x20AC;«( Ù&#x2C6; Ø© ïº&#x2022;â&#x20AC;¬Ù©)/0&

â&#x20AC;«" Ù&#x2C6;ر اâ&#x20AC;¬#$ â&#x20AC;«( Ù&#x2C6; Ø© ازا اâ&#x20AC;¬Ù¡Ù )/0&

Seed Breaking Rolls

&' â&#x20AC;«( Ù&#x2C6; Ø© اâ&#x20AC;¬Ù¡Ù¡)/0& ٢٤

‫&‪ (١٢)/0‬و ة ا ) ( )ﺕ'‪ .‬ا ‪,-‬آ*(‬

‫&‪ (١٣)/0‬و ة ازا ا‪ 3 2‬ر وا‪$12‬اء ا ‪ /‬‬

‫‪Seed Flaking Rolls‬‬

‫‪Destoners‬‬

‫‪ -٤‬ﻁﺤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻴﺘﻭﺍﺠﺩ ﻓﻲ ﻋﺩﺩ ﻻ ﺤﺼﺭ ﻝﻪ ﻤﻥ ﺍﻝﺨﻼﻴﺎ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴـﺔ ﻭﺃﻥ ﻫـﺫﻩ ﺍﻝﺨﻼﻴـﺎ‬ ‫ﺘﺘﻜﺴﺭ ﻓﻘﻁ ﻋﻨﺩ ﺘﻌﺭﺽ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻝﻀﻐﻁ ﺜﻘﻴل ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﻁﺤﻥ ﻭﺍﻝﺘﺭﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫ﻭﺍﺜﺒﺘﺕ ﺍﻝﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﺃﻨﻪ ﺒﻌﺩ ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻝﻁﺤﻥ ﻓﺈﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺨﻼﻴﺎ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﺘﻅل ﺴﻠﻴﻤﺔ ﻭﻴﺸﻜل ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ‬ ‫ﻜل ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻨﻬﺎ ﺼﻌﻭﺒﺔ ﺒﺎﻝﻐﺔ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﺴﻬل ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻁﺤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻤﻨﻬﺎ ﻝﻸﺴﺒﺎﺏ ﺍﻝﺘﺎﻝﻴﺔ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺘﻤﺯﻴﻕ ﺍﻝﺨﻼﻴﺎ ﺍﻝﺤﺎﻤﻠﺔ ﻝﻠﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺠﺯﺀ ﻤﻨﻬﺎ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺍﺴﺘﺠﺎﺒﺔ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﺃﻓﻀل ﻝﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻝﻁﺒﺦ ﻭﺍﻝﺘﺭﻗﻴﻕ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺍﻹﻗﻼل ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺴﺎﻓﺎﺕ ﺍﻝﺘﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﻨﺸﺭ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﺨﺎﺭﺝ ﻭﺩﺍﺨل ﺍﻝﺨﻼﻴﺎ ﺃﺜﻨﺎﺀ‬ ‫ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﺅﺩﻱ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﺭﻗﻴﻕ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻲ ﺭﻗﺎﺌﻕ ﻤﻨﺘﻅﻤﺔ ﺍﻝﺴﻤﻙ ﺍﻝﻲ ﺍﻝﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻝﺘﺎﻝﻴﺔ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺍﻝﺭﻗﺎﺌﻕ ﺍﻻﻗل ﺴﻤﻜﺎ ﺘﻌﻁﻲ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺃﻋﻠﻰ ﻭﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺃﻗل ﻤﻥ ﺍﻝﻘﻭﻯ ﺒﻤﻌﻨﻰ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻁﺎﻗﺔ‬ ‫ﺍﻻﺠﻬﺯﺓ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﻓﺎﻗﺩ ﺍﻝﺘﻜﺭﻴﺭ ﻭﻝﻭﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻴﺼل ﺍﻝﻲ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺭﺍﺌﻊ‪.‬‬ ‫‪٢٥‬‬

‫‪ -٣‬ﻨﻘﺹ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺼﺒﻐﺔ ﺍﻝﺠﻭﺴﻴﺒﻭل ﻓﻲ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻊ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺍﻝﻨﺴﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻝﻜﺴﺏ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ‪.‬‬

‫‪ -٥‬ﻁﺒﺦ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻓﻭﺍﺌﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ‪:‬‬ ‫‪-١‬‬

‫ﺘﻜﻤﻠﺔ ﺘﻤﺯﻴﻕ ﺍﻝﺨﻼﻴﺎ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺠﻌل ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ‪.‬‬

‫‪-٢‬‬

‫ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺴﻴﻭﻝﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺴﻬل ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻓﺼل ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻋﻥ ﺍﻝﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ‪.‬‬

‫‪-٣‬‬

‫ﺘﺠﻤﻴﻊ ﺍﻝﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺴﻬل ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻓﺼل ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻋﻥ ﺍﻝﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ‪.‬‬

‫‪-٤‬‬

‫ﻀﺒﻁ ﺍﻝﻤﺤﺘﻭﻯ ﻤﻥ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﺍﻝﻲ ﺍﻝﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻝﻠﻤﻜﺒﺱ‪.‬‬

‫‪-٥‬‬

‫ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‪.‬‬

‫‪-٦‬‬

‫ﺇﺯﺍﻝﺔ ﺴﻤﻴﺔ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻤﺜل ﺍﻝﺠﻭﺴﻴﺒﻭل‪.‬‬

‫‪-٧‬‬

‫ﺘﺜﺒﻴﺕ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻤﺜل ﺍﻝﻔﻭﺴﻔﺎﺘﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻝﻜﺴﺏ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻘﻠل ﻤﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﻔﻘﺩ ﺒﺎﻝﺘﻜﺭﻴﺭ‪.‬‬

‫‪-٨‬‬

‫ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻲ ﺘﺨﺜﺭ ﺍﻝﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﻝﻌﺩﻡ ﺍﺴﺘﺨﻼﺼﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻝﺯﻴﺕ‪.‬‬

‫‪ -٦‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ‪:‬‬ ‫ﻭﻁﺭﻕ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﻫﻲ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ ﺍﻝﺭﻁﺒﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﻌﺎﻝﻲ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻀﻐﻁ ﺜﻡ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺏ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻤﺜل ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻝﻨﺨﻴل ﻭﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﻭﺍﻝﻔﻭل ﺍﻝﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﻭﺍﻝﻜﺎﻨﻭﻻ ﻭﺍﻝﻘﻁﻥ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺏ ﻓﻘﻁ ﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﺍﻝﺘﻲ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻲ ﻨﺴﺒﺔ ﻗﻠﻴﻠـﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﺜل ﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ ﻭﻜﺫﻝﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻓﻲ ﺤﺎﻝﺔ ﺯﻴﺕ ﻨﻭﻯ ﺍﻝﻨﺨﻴل‪.‬‬

‫ﻭﺍﺨﺘﻴﺎﺭ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﺍﺴﺎﺴﺎ ﻋﻠﻲ ﻨﻭﻉ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﺨﺎﻡ ﻭﻋﻠﻲ ﻗـﺩﺭﺓ ﺍﻝﻤﺼـﻨﻊ ﺤﻴـﺙ ﺍﻥ‬ ‫ﻤﺼﻨﻊ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺏ ﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻴﻭﻤﻴﺎ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ‪ ٣٠٠-١٠٠‬ﻁﻥ ﺃﻤﺎ ﺍﻝﻁـﺭﻕ ﺍﻝﺜﻼﺜـﺔ‬ ‫ﺍﻷﻭﻝﻰ ﻓﺈﻥ ﻁﺎﻗﺔ ﺍﻝﻤﺼﻨﻊ ﺘﻜﻭﻥ ‪ ١٠٠‬ﻁﻥ‪.‬‬

‫‪٢٦‬‬

‫ا ‪ J‬ق ا ) ‪7 #‬ﺱ‪345‬ص‬

‫ا ‪ LMN‬ا @ و ‪ K‬ا ‪ A‬‬

‫ا ‪ LMN‬ا ) ‪ K‬ا @ و ‪K‬‬

‫ا'ﺱ‪345‬ص ﺏ ‪ LMN‬ﺙ ا (!ی ‬

‫ا'ﺱ‪345‬ص ﺏ (!ی ت‬

‫ﺸﻜل )‪ (٢‬ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻌﺎﻤﺔ ﻝﻺﺴﺘﺨﻼﺹ‬ ‫ﻭﻓﻴﻤﺎ ﻴﻠﻲ ﺸﺭﺡ ﺘﻔﺼﻴﻠﻲ ﻝﻁﺭﻕ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺴﺎﺒﻘﺔ ‪:‬‬ ‫ﺃﻭ ﹰﻻ‪ :‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ ﺍﻝﺭﻁﺒﺔ‪:‬‬ ‫ﺃ‪ -‬ﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺨﻴل ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺤﻴﺙ ﺘﺤﻀﺭ ﺍﻝﺜﻤﺎﺭ ﺍﻝﻁﺎﺯﺠﺔ ﻝﻠﻤﻌﺼـﺭﺓ ﺜـﻡ‬ ‫ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻝﺜﻤﺎﺭ ﻓﻲ ﺍﻗﻔﺎﺹ ﺘﺘﺤﺭﻙ ﻋﻠﻲ ﻗﻀﺒﺎﻥ ﺍﻝﻲ ﻤﻌﻘﻡ ﺍﻓﻘﻲ ﻭﺍﻝﻐﺭﺽ ﻤﻥ ﺍﻝﺘﻌﻘﻴﻡ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻭﻗﻑ ﺍﻝﻨﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﻲ ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺍﻝﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﻓﻲ ﺇﻨﻔﺼﺎل ﺍﻝﺜﻤﺎﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﻔﺭﻭﻉ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺘﻌﻘﻴﻡ ﺍﻝﺜﻤﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻝﺜﻤﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺘﺨﺜﺭ ﺍﻝﺒﺭﻭﺘﻴﻥ‪.‬‬ ‫ﻭﻴﺘﻡ ﺍﻝﺘﻌﻘﻴﻡ ﺒﺎﻝﺒﺨﺎﺭ ﺘﺤﺕ ﻀﻐﻁ ‪٣.٥- ٢.٥‬ﻜﺠﻡ‪/‬ﺴﻡ‪ ٢‬ﻝﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﻭ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ‪١٣٢‬‬ ‫ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ‬ ‫ﺏ‪ -‬ﻴﺘﻡ ﻨﻘل ﺍﻻﻗﻔﺎﺹ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻌﻘﻡ ﺜﻡ ﺘﻤﺭﺭ ﺍﻝﺜﻤﺎﺭ ﻓﻲ ﺍﻨﺒﻭﺒﺔ ﺭﺃﺴﻴﺔ ﻤﺯﺩﻭﺠﺔ ﺍﻝﺠﺩﺍﺭ ﻴﻤـﺭ ﺒﻬـﺎ‬ ‫ﺍﻝﺒﺨﺎﺭ ﻭﺩﺍﺨل ﺍﻻﻨﺒﻭﺒﺔ ﻴﻭﺠﺩ ﺯﺭﺍﻉ ﻝﺘﻬﺸﻴﻡ ﺍﻝﺜﻤﺭﺓ ﻭﺠﺩﺍﺭ ﺍﻝﺨﻼﻴﺎ ﺍﻝﻤﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠـﻲ ﺍﻝﺯﻴـﺕ‬ ‫ﻭﺘﺴﺘﻤﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ‪ ٩٥ –٩٠‬ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴـﺔ ﻭﺘﺴـﻤﻰ ﻫـﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴـﺔ‬ ‫ﺒﺎﻝﻬﻀﻡ‪.‬‬

‫‪٢٧‬‬

‫ﺝ‪ -‬ﻴﻨﻘل ﺍﻝﻠﺏ ﻤﻥ ﻭﺤﺩﺓ ﺍﻝﻬﻀﻡ ﺍﻝﻲ ﻤﻜﺒﺱ ﺤﻠﺯﻭﻨﻲ ﺤﻴﺙ ﻴﻨﺘﺞ ﺴـﺎﺌل ﻴﺤﺘـﻭﻯ ﻋﻠـﻲ ‪%٥٣‬‬ ‫ﺯﻴﺕ‪ %٧ ،‬ﻤﻭﺍﺩ ﺼﻠﺒﺔ‪ %٤٠ ،‬ﺭﻁﻭﺒﺔ ﺤﻴﺙ ﻴﻤﺭﺭ ﻋﻠﻲ ﻤﻨﺨل ﻫﺯﺍﺯ ﺍﻝﻲ ﺍﻝﺘﻨﻙ ﻭﺒﻌـﺩ ‪٢‬‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ ﻤﻥ ﺩﺨﻭﻝﺔ ﺍﻝﻲ ﺍﻝﺘﻨﻙ ﻴﻨﻔﺼل ﺍﻝﻲ ﺭﻭﺍﺴﺏ ﻭﻁﺒﻘﺔ ﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫ﺩ‪ -‬ﺘﺅﺨﺫ ﻁﺒﻘﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻲ ﻭﺤﺩﺓ ﺍﻝﻁﺭﺩ ﺍﻝﻤﺭﻜﺯﻱ ﻝﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﺜﻡ ﺘﺠﻔﻑ ﺘﺤﺕ ﺘﻔﺭﻴﻎ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺼل ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻝﺯﻴﺕ )‪.(%٠.١٥-٠.١‬‬ ‫ﻫ‪ -‬ﻝﻔﺼل ﺍﻝﺭﻭﺍﺴﺏ ﻓﻲ ﺍﻝﺘﻨﻙ ﻴﺘﻡ ﻋﻤل ﻁﺭﺩ ﻤﺭﻜﺯﻱ ﻝﻬﺎ ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻴﺭﺴل ﺍﻝﻰ ﺘﻨﻙ ﺍﻝﺯﻴﺕ‬

‫ﺸﻜل ) ‪(١٤‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ ﺍﻝﺭﻁﺒﺔ‬

‫ﺜﺎﻨﻴﹰﺎ‪ :‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﻌﺎﻝﻲ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ‪:‬‬ ‫ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻝﻠﻌﺼﺭ ﻴﺨﺘﻠﻑ ﺒﺎﺨﺘﻼﻑ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻤﺭﺍﺩ ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺍﻝﻨﻅﺎﻓﺔ‬

‫‪-٤‬ﺘﺤﻭﻴﻠﻬﺎ ﺍﻝﻲ ﺍﺤﺠﺎﻡ ﺼﻐﻴﺭﺓ‬

‫‪ -٢‬ﺍﻝﺠﻔﺎﻑ ‪ -٣‬ﺇﺯﺍﻝﺔ ﺍﻝﻘﺸﺭﺓ‬

‫‪ -٥‬ﺍﻝﻁﺒﺦ ‪ -٦‬ﺘﺤﻭﻴﻠﻬﺎ ﺍﻝﻲ ﻓﻼﻜﺱ )ﺸﺭﺍﺌﺢ(‪.‬‬

‫ﺸﻜل ) ‪(١٥‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﻌﺎﻝﻲ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ‬ ‫‪٢٨‬‬

‫‪ -١‬ﺍﻝﻨﻅﺎﻓﺔ‪ :‬ﺤﻴﺙ ﺘﻤﺭﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻋﻠﻲ ﻤﻨﺎﺨل ﺍﻭ ﺘﻴﺎﺭ ﻫﻭﺍﺀ ﻝﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺍﻝﺘﺠﻔﻴﻑ‪ :‬ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻀﺭﻭﺭﻴﹰﺎ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻤﺤﺘﻭﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺭﻁﻭﺒﺔ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﻋﻥ ﺍﻝﺤﺩ ﺍﻝﻤﻁﻠﻭﺏ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺍﻝﺘﻘﺸﻴﺭ‪ :‬ﻭﻓﺎﺌﺩﺓ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﻫﻲ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻋﺎﻝﻲ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺨﻔﺽ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻷﻝﻴﺎﻑ‬ ‫ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻓﺼل ﺍﻝﻘﺸﺭﺓ ﻭﻗﻠﺔ ﺍﻷﻝﻴﺎﻑ ﻴﻘﻠل ﻤﻥ ﺘﺂﻜل ﺍﻝﺠﺴﻡ ﺍﻝﺩﺍﺨﻠﻲ ﻝﻠﻤﻜﺒﺱ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨـﻲ ﻭﻜـﺫﻝﻙ‬ ‫ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻲ ﺘﻘﻠﻴل ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺘﻜﺴﻴﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻲ ﺍﺠﺯﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻹﻀﻌﺎﻑ ﺍﻝﺨﻼﻴﺎ ﺍﻝﻤﺤﺘﻭﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻭﻴﺠﻌل ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺴﻬﻼ ﻭﻴﺘﻡ ﺫﻝﻙ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﻁﺎﺭﻕ ﻭﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺍﻻﺤﻴﺎﻥ ﻴﺘﺒﻊ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺨﻁﻭﺓ ﻋﻤل ﺍﻝﻔﻼﻜـﺱ‬ ‫)ﺸﺭﺍﺌﺢ(‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺍﻝﻁﺒﺦ‪:‬‬ ‫ﻭﺘﺠﺭﻯ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﻁﺒﺦ ﻝﻠﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﺴﻁﻭﺍﻨﺎﺕ ﺭﺃﺴﻴﺔ ﻭﻴﺒﻠﻎ ﻋﺩﺩﻫﺎ ‪ ٦-٣‬ﺍﺴﻁﻭﺍﻨﺔ ﻭﺤﺠﻡ ﻫﺫﻩ‬ ‫ﺍﻻﺴﻁﻭﺍﻨﺎﺕ ﻴﺘﻤﺸﻰ ﻤﻊ ﻗﺩﺭﺓ ﺍﻝﻭﺤﺩﺓ‪.‬‬ ‫ﻭﻴﺘﻡ ﺭﺵ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻋﻠﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﺭﺫﺍﺫ ﻝﺭﻓﻊ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻤﻬﺭﻭﺴﺔ ﺤﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒـﺔ‬ ‫ﻤﻥ ‪ %١٢-١١‬ﻭﺍﻻﺴﻁﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻝﺒﺎﻗﻴﺔ ﻤﺯﻭﺩﺓ ﺒﻤﺭﺍﻭﺡ ﻭﺍﻨﺎﺒﻴﺏ ﻝﻠﺘﺤﻜﻡ ﻓﻲ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﺍﻝﺯﺍﺌﺩﺓ ﺤﻴﺙ‬ ‫ﺘﺼل ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻻﺴﻁﻭﺍﻨﺔ ﺍﻝﺴﻔﻠﻰ ﻤﻥ ‪ %٥.٥ -٥‬ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﺩﺓ ﺍﻝﻁﺒﺦ ﻓﻲ ﻜل ﺍﺴﻁﻭﺍﻨﺔ‬ ‫ﻓﺈﻥ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘﻬﺎ ﺘﻨﺘﻘل ﺍﻭﺘﻭﻤﺎﺘﻴﻜﻴﺎ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻝﻔﺘﺤﺎﺕ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﺎﻝﻘﺎﻉ ﺍﻝﻲ ﺍﻹﺴﻁﻭﺍﻨﻪ ﺍﻝﺘﺎﻝﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻝﻁﺒﺦ ﻤﻥ ‪ ٦٠-٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻥ ‪ ١١٥-٩٠‬ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ ﺘﻤﺭﺭ ﺒﻌـﺩ ﺫﻝـﻙ‬ ‫ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﺍﻝﻲ ﺍﻝﻤﻜﺒﺱ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ ﺫﻭ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﻤﺭﺘﻔﻊ ﺤﻴﺙ ﻴﺯﺩﺍﺩ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺒﻤـﺭﻭﺭ ﺍﻝﺒـﺫﻭﺭ‬ ‫ﺍﻝﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﻤﻥ ﻓﺘﺤﺔ ﺍﻝﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻝﻲ ﻓﺘﺤﺔ ﺍﻝﺨﺭﻭﺝ ﻭﻴﺨﺭﺝ ﺍﻝﺯﻴﺕ‬ ‫ﻭﺘﻤﺘﺎﺯ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺒﺄﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻤﺘﺒﻘﻲ ﻓﻲ ﺍﻝﻜﺴﺏ ﺘﺼل ﻤﻥ ‪%٦-٣‬‬ ‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻝﺘﻲ ﻝﻬﺎ ﺍﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﻔﻭﺍﺌﺩ ﻭﻫﻲ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺍﺴﺘﻜﻤﺎل ﺘﻜﺴﻴﺭ ﺍﻝﺨﻼﻴﺎ ﺍﻝﻤﺤﺘﻭﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻝﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺨﻔﺽ ﻝﺯﻭﺠﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺘﺨﺜﺭ ﺍﻝﺒﺭﻭﺘﻴﻥ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﻀﺒﻁ ﺍﻝﻤﺤﺘﻭﻯ ﻤﻥ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﺍﻝﻲ ﺍﻝﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻝﻠﻤﻜﺒﺱ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺘﺜﺒﻴﺕ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻤﺜل ﺍﻝﻔﻭﺴﻔﺎﺘﻴﺩ ﻓﻲ ﺍﻝﻜﺴﺏ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻘﻠل ﻤﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﻔﻘﺩ ﺒﺎﻝﺘﻜﺭﻴﺭ‪.‬‬ ‫ﺜﺎﻝﺜﹰﺎ‪ :‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻀﻐﻁ ﺜﻡ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ‪:‬‬ ‫ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﻓﺄﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻤﺭ ﺒﻤﺭﺍﺤل ﺘﺠﻬﻴﺯ ﻤﺜل ﺍﻝﺘﻨﻅﻴﻑ – ﺍﻝﺘﺠﻔﻴـﻑ –‬ ‫ﺍﻝﺘﻘﺸﻴﺭ – ﺘﺤﻭﻴﻠﻬﺎ ﻻﺠﺯﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ – ﺍﻝﻁﺒﺦ ﻭﻫﺫﺍ ﻜﻤﺎ ﺤﺩﺙ ﺒﺎﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﺴﺎﺒﻘﺔ ﺘﻤﺎﻤﹰﺎ‪.‬‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﺨﺫ ﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﻜﻤﺜﺎل ﻝﻬﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﻭﻴﻼﺤﻅ ﻫﻨﺎ ﺍﻥ ﺍﻝﺘﻘﺸﻴﺭ ﻋﺎﻤل ﻫﺎﻡ ﺤﻴـﺙ ﺘﻘـل ﻨﺴـﺒﺔ‬ ‫ﺍﻝﻘﺸﻭﺭ ﻤﻥ ‪ %٢٥‬ﺍﻝﻲ ‪ %٧‬ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻝﻲ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺸﻤﻭﻉ ﻓﻲ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻤﺴـﺘﺨﻠﺹ‪ .‬ﻭﻋﻤﻠﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻝﺘﺤﻭﻴل ﺍﻝﻲ ﻓﻼﻜﺱ ﺴﻤﻜﻬﺎ ‪ ٠.٤ -٠.٣‬ﻤﻡ ﻭﻤﺩﺓ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﻁﺒﺦ ‪ ٤٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ‪١٠٥-٩٥‬‬ ‫‪٢٩‬‬

‫ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ ﻭﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﺘﻜﻭﻥ ‪ %٧-٥‬ﻭﻫﻲ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﻘﺒﻭﻝﺔ ﻝﻠﻤﻜﺒﺱ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ‬ ‫ﻭﻴﻜﻭﻥ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﻫﻨﺎ ﻨﺼﻑ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﻌﺎﻝﻲ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ ‪ ٢‬ﻜﺠﻡ‪/‬ﺴﻡ‪ ٢‬ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ‬ ‫ﺒـ ‪ ٤.٥‬ﻜﺠﻡ‪/‬ﺴﻡ‪ ٢‬ﻭﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﻫﻨﺎ ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺒﺫﻭﺭ ﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﻤﻜﺒﻭﺴﺔ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻝﻺﺴـﺘﺨﻼﺹ‬ ‫ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﻭﺍﻝﻜﺴﺏ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﺒﻌﺩ ﺍﻝﻜﺒﺱ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻲ ‪ %٢٠-١٦‬ﺯﻴﺕ ﻭﺭﻁﻭﺒﺔ ﻤﻥ ‪ %٧-٥‬ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻜﺒﺱ ﻴﺭﺸﺢ ﻭﻴﺤﻔﻅ ﻓﻲ ﺘﻨﻜﺎﺕ‪.‬‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﻜﺴﻴﺭ ﺍﻝﻜﺴﺏ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻤﻥ ﺍﻝﻜﺒﺱ ﺍﻝﻲ ﺍﺠﺯﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ ‪٨ -٥‬ﻤﻡ ﻭﻴﺒﺭﺩ ﺍﻝﻲ ‪ ٦٥-٦٠‬ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ ﻗﺒل‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ ﻝﻼﺴﺘﺨﻼﺹ‪.‬‬

‫&‪ (١٥)/0‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﻓﻰ ﺜﻤﺎﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻭﻥ‬ ‫ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻨﻭﻋﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻝﻁﺭﻕ ﻝﻼﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﺴﺘﺨﺭﺍﺝ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺘﺨﻠل ﻭﻨﻔﺎﺫ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ ﺨﻼل ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‪:‬‬ ‫ﻭﻓﻴﻬﺎ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﺼﻠﺒﺔ ﺍﻝﻤﺭﺍﺩ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻨﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﺭﻓﻑ ﺜﺎﺒﺘﺔ ﺜﻡ ﻴﻤـﺭﺭ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻐﻤﺭ‬ ‫ﻭﻓﻴﻬﺎ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﺼﻠﺒﺔ ﺍﻝﻤﺭﺍﺩ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻻﻭﻝﻲ ﻫﻲ ﺍﻻﻜﺜﺭ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭﹰﺍ ﻭﻴﻭﺠﺩ ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻝﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻻﺸﻜﺎل‪.‬‬ ‫ﻭﻓﻲ ﺍﻝﻨﻅﺎﻡ ﺍﻝﺴﺎﺒﻕ ﻴﺩﻓﻊ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ ﺍﻝﺠﺩﻴﺩ ﺒﻁﻠﻤﺒﺎﺕ ﻓﻲ ﻭﺤﺩﺓ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﻗﺒل ﺘﻭﺯﻴﻊ ﺍﻝﻔﻼﻜﺱ ﺜﻡ‬ ‫ﻴﺴﺤﺏ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ ﻗﺒل ﺍﻝﺘﻔﺭﻴﻎ‪ .‬ﻭﺍﻝﻤﻴﺴﻼ )ﺯﻴﺕ ‪ +‬ﻤﺫﻴﺏ( ﻴﺩﻓﻊ ﻤﺭﺓ ﺍﺨﺭﻯ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺍﻝﻤﻴﺴﻼ ﺒﻬﺎ‬ ‫ﻨﺴﺒﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻴﺴﻤﺢ ﻝﻬﺎ ﺒﺎﻝﻤﺭﻭﺭ ﻋﻠﻲ ﻓﻼﻜﺱ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﺠل ﺍﻝﺘﺭﺸﻴﺢ ﻗﺒل ﺍﻥ ﺘﺘـﺭﻙ ﻭﺤـﺩﺓ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﻜﻤﻴﺴﻼ ﻭﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺏ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﺼﺒﺢ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺍﻝﻜﺴﺏ‬ ‫ﺒﻌﺩ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺃﻗل ﻤﻥ ‪) %١‬ﺘﻘﺭﻴﺒﹰﺎ ‪.(%٠.٥‬‬ ‫‪٣٠‬‬

тАлтАк┘ж┘в to ┘ж┘и┘ктАмтАм

тАл┘И ╪й я║Х !тАм

тАлтАк┘д┘а to ┘д┘и┘ктАмтАм

тАлтАк┘г┘в to ┘д┘а┘ктАмтАм

тАл┘И ╪й = тАм

тАлтАк(Kernels) ┘д┘ж to ┘д┘и┘ктАмтАм

тАл┘И ╪й я║Х ╪з тАк.-тАм┘Д ╪з &тАк.тАм╪п╪зя╗етАк4тАмтАм

тАл&тАк (┘б┘ж)/0тАм╪зя║▒тАк345тАм╪╡ ╪з !┘И╪▒ ╪з █МтАк 5тАмтАм тАля║ня║Ня║Тя╗Мя║О тАк :тАмя║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║Тя║Оя╗Эя╗дя║ля╗┤я║Тя║Оя║Х тАк:тАмтАм тАля╗┤я║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗Уя╗▓ я║Ня╗Эя║Тя║ля╗ня║н я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Шя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗▓ я║Шя║дя║Шя╗ня╗п я╗Ля╗ая╗▓ я╗ия║┤я║Тя║Ф я╗Чя╗ая╗┤я╗ая║Ф я╗дя╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я╗дя║Ь┘Д я╗Уя╗н┘Д я║Ня╗Эя║╝я╗ня╗┤я║ОтАк.тАмтАм тАл я║дя╗┤я║Щ я╗┤я║Шя╗б я║Шя║ая╗Фя╗┤я╗С я║Ня╗Эя║╝я╗ня╗┤я║О я╗Эя╗дя║йя║У тАк┘б┘атАмя║Ня╗┤я║Оя╗б я║ия╗╝┘Д я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Фя║Шя║ня║У я╗╗ я║Шя║пя╗┤я║й я║йя║ня║ая║Ф я║Ня╗Эя║дя║ня║Ня║ня║У я╗Ля╗е тАк ┘в┘дтАмя║йя║ня║ая║Ф я╗бтАмтАля╗ня║Ня╗Эя║ня╗Бя╗ня║Тя║Ф тАк %┘б┘в-┘б┘атАмя╗ня╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Мя╗дя╗ая╗┤я║Ф я║Шя║Ея║йя╗▒ я╗Эя║Шя║дя║ня║н я║Ня╗Эя╗Шя║╕я║ня║У я║Гя╗п я╗┤я║╝я║Тя║в я║Ня║ня║Шя║Тя║Оя╗Бя╗мя║О я║Тя║Оя╗Эя║дя║Тя║Ф я╗Ая╗Мя╗┤я╗СтАк.тАмтАм тАл я║Ья╗б я╗┤я║Шя╗б я║Шя╗ия╗Ея╗┤я╗С я║Ня╗Эя║дя║Тя╗ня║П я╗ня║Зя║ая║ня║Ня║А я╗Ля╗дя╗ая╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗Ья║┤я╗┤я║н тАк.тАмтАмтАл я║Ья╗б я║Зя║пя║Ня╗Эя║Ф я║Ня╗Эя╗Шя║╕я║ня║У я╗ня╗Эя╗ая║дя║╝я╗н┘Д я╗Ля╗ая╗░ я╗Ья║┤я║П я╗Ля║Оя╗Эя╗▓ я╗Уя╗░ я╗дя║дя║Шя╗ня║Ня╗й я╗дя╗е я║Ня╗Эя║Тя║ня╗ня║Шя╗┤я╗е я╗Уя║Ия╗е я╗ня║пя╗е я║Ня╗Эя╗Шя║╕я║ня║У я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗Ья║┤я║ПтАмтАля╗┤я║╝┘Д я║Зя╗Эя╗░ тАк. %┘г- ┘в.┘етАмтАм тАл я╗┤я║Шя╗б я║ая║ня║╡ я║Ня╗Эя║╝я╗ня╗┤я║О тАк.тАмтАмтАл я║Ня╗Эя║╝я╗ня╗┤я║О я║Ня╗Эя╗дя║ая║ня╗ня║╕я║Ф я╗┤я║Шя╗б я║Шя║┤я║ия╗┤я╗ия╗мя║О я╗Ля╗ая╗░ я║йя║ня║ая║Ф тАк ┘ж┘з-┘ж┘атАмя║йя║ня║ая║Ф я╗б я╗ня║ня╗Бя╗ня║Тя║Ф тАк %┘б┘в-┘б┘атАмя╗ня║Шя║дя╗н┘Д я║Зя╗Эя╗░тАмтАля╗Уя╗╝я╗Ья║▒ я╗ня║┤я╗дя╗Ья╗мя║О я╗ня╗ля╗░ я║┤я║Оя║ия╗ия║Ф тАк ┘а.┘г тАУ ┘а.┘в┘етАмя╗дя╗б тАк.тАмтАм тАл я║Ья╗б я║Тя╗Мя║й я║ля╗Эя╗Щ я╗┤я╗дя║н я║Ня╗Эя╗Фя╗╝я╗Ья║▒ я║Тя║Ья╗╝я║Щ я╗дя║ня║Ня║д┘ДтАмтАля║Ня╗Эя╗дя║ня║дя╗ая║Ф я║Ня╗╖я╗ня╗Эя╗░ тАк:тАмтАм тАля║Шя║┤я║ия╗┤я╗е я║Ня╗Эя╗Фя╗╝я╗Ья║▒ я║Тя╗ня║Ня║┤я╗Бя║Ф я║Ня╗Эя║Тя║ия║Оя║н я║дя║Шя╗░ я║йя║ня║ая║Ф я║дя║ня║Ня║ня║У тАк ┘б┘б┘а тАУ ┘й┘етАмя║йя║ня║ая║Ф я╗б я╗ня║Шя║╝я║Тя║в я║Ня╗Эя║ня╗Бя╗ня║Тя║Ф тАк.%┘б┘етАмтАм тАлтАк┘г┘бтАмтАм

‫ﺍﻝﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻝﺜﺎﻨﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻭﻴﺘﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﺩﻓﻊ ﺭﺫﺍﺫ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺜﻤﺎﺭ ﻭﺘﺴﺘﻤﺭ ﻝﻤﺩﺓ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬ ‫ﺍﻝﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻝﺜﺎﻝﺜﺔ ‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻝﻔﻼﻜﺱ ﺜﻡ ﺘﺒﺭﻴﺩﻫﺎ ﻗﺒل ﺩﺨﻭﻝﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺤﺩﺓ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺏ‪.‬‬ ‫ﻭﺃﻜﺜﺭ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﺎ ﻓﻰ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﻫﻭ ﺍﻝﻬﻜﺴﺎﻥ‪.‬‬

‫ ‪ / 4‬ا ی‪ * R‬ل ا " ی ﺏ!ور ا ‪?J‬‬

‫‪ ٢٠‬ا ‬ ‫‪%٢٢‬‬

‫ا ‪ 50‬ن‬

‫ا ‪ 4‬دل ﺏ!ور ا ‪ RS‬ا ( ‬

‫ اة ‪/ 4‬‬ ‫ا ‪Q‬‬

‫‪%٤٥-٣٨ %٥٦-٥٠ %٤٥-٣٨ %٤٥-٣٨ % ٥٠-٤٠ %٢٢-١٨ %٢٠-١٨‬‬

‫زی‪ R‬ﺏ!رة‬ ‫ا ‪?J‬‬

‫اآ ‪W#‬‬ ‫‪3,‬ی ‬

‫‪3,‬ی ‬

‫ﺏ‪ 4‬ر‬

‫زی‪ R‬ﺏ!رة ا ‪?J‬‬

‫* ‪ 5‬‬ ‫&‪ (١٧)/0‬اﺱ‪345‬ص ا !ور ا ی‪ 5‬‬

‫‪٣٢‬‬

‫ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ‬ ‫‪ -١‬ﺘﻘﺩﻴﺭ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ ﻓﻰ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‬ ‫‪ -١‬ﻭﻴﺠﺭﻯ ﺫﻝﻙ ﺒﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻝﻌﻴﻨﺔ ﻝﺘﺒﺨﻴﺭ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻬﻀﻡ ﺍﻝﻌﻴﻨﺔ ﺒﺎﻝﻜﻴﺭﻭﺴﻴﻥ ﺍﻝﺴﺎﺨﻥ ﻭﺘﺭﺸﺢ ﺨﻼل‬ ‫ﺒﻭﺘﻘﺔ ﺠﻭﺘﺵ ﻤﺜﺒﺘﻪ ﺍﻝﻭﺯﻥ ﺃﻭ ﺨﻼل ﻭﺭﻗﺔ ﺘﺭﺸﻴﺢ ﻤﻭﺯﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﻴﻐﺴل ﺍﻝﺭﺍﺴﺏ ﺍﻝﻤﺘﺒﻘﻲ ﻓﻲ ﻭﺭﻗﺔ ﺍﻝﺘﺭﺸﻴﺢ ﺒﺎﻝﻜﻴﺭﻭﺴﻴﻥ ﺍﻝﺴﺎﺨﻥ ﺃﻭ ﺒﺄﺜﻴﺭ ﺍﻝﺒﺘﺭﻭل‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﻴﺠﻔﻑ ﺍﻝﺭﺍﺴﺏ ﻭﻭﺭﻗﺔ ﺍﻝﺘﺭﺸﻴﺢ ﺤﺘﻰ ﻴﺜﺒﺕ ﺍﻝﻭﺯﻥ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺘﺤﺴﺏ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ ﻏﻴﺭ ﺍﻝﺫﺍﺌﺒﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﻭﻴﻼﺤﻅ ﺃﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻝﺭﺍﺴﺏ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻲ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﻤﺅﻜﺴﺩﺓ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻤﻜﻥ ﺇﺯﺍﻝﺘﻪ ﺒﺎﻝﻐﺴـﻴل‬ ‫ﺒﺎﻷﺜﻴﺭ ﺍﻝﻌﺎﺩﻱ‪.‬‬ ‫‪ -٦‬ﻭﻴﻼﺤﻅ ﺃﻨﻪ ﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻻﺨﺭﻯ ﻴﺴﺘﻌﺎﺽ ﻋﻥ ﺍﻝﻜﻴﺭﻭﺴﻴﻥ ﻭﺃﺜﻴﺭ ﺍﻝﺒﺘﺭﻭل ﺒﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺃﺨﺭﻯ ‪.‬‬

‫‪ -٢‬ﺘﻘﺩﻴﺭ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ‬ ‫ﺃﻤﺎﻤﻙ ﻋﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻘﻁﻥ ﺴﺒﻕ ﻁﺤﻨﻬﺎ – ﻤﻁﻠﻭﺏ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﺒﺘﻠﻙ ﺍﻝﻌﻴﻨﺔ – ﺴﺠل ﻓـﻲ‬ ‫ﻜﺭﺍﺴﺔ ﺍﻝﻌﻤﻠﻲ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﺍﻝﺘﻲ ﺘﺴﺘﻌﻤﻠﻬﺎ – ﺴﺠل ﺍﻝﻨﺘﺎﺌﺞ – ﺘﺎﺒﻊ ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﻓﻲ‬ ‫ﺘﻠﻙ ﺍﻝﻌﻴﻨﺔ ﺍﻝﺘﻲ ﺘﺘﻤﺜل ﻓﻲ ﺍﻵﺘﻲ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻴﺤﻀﺭ ﻁﺒﻕ ﺒﺘﺭﻱ ﻤﻥ ﺯﺠﺎﺝ ﺒﻴﺭﻜﺱ ﻓﺎﺭﻍ ﻭﻨﻅﻴﻑ ﺠﺩﹰﺍ ﻭﺠﺎﻑ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﻴﻘﺩﺭ ﻭﺯﻥ ﺍﻝﻁﺒﻕ ﺍﻝﺴﺎﺒﻕ ﻭﻫﻭ ﻓﺎﺭﻍ ﻭﻴﺴﺠل ﻭﻝﻴﻜﻥ ﺱ‪.١‬‬ ‫‪ -٣‬ﻭﺯﻥ ‪ ١٠‬ﺠﻡ ﻤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻤﻁﺤﻭﻨﺔ ﺴﺎﺒﻘﹰﺎ ﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻝﻁﺒﻕ ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﻀﻊ ﺍﻝﻁﺒﻕ ﻭﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘﻪ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻝﻠﺘﺠﻔﻴﻑ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ‪º ١٣٠-١٢٠‬ﻡ ﻝﻤﺩﺓ ‪ ٣‬ﺴﺎﻋﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﻴﺅﺨﺫ ﺍﻝﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺍﻝﻔﺭﻥ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻝﺘﺒﺭﻴﺩ ﺜﻡ ﻴﻭﺯﻥ ﻋﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﺜﺒﺕ ﺍﻝﻭﺯﻥ‪.‬‬ ‫‪ -٦‬ﺴﺠل ﺍﻝﻭﺯﻥ )ﺍﻝﻁﺒﻕ ‪ +‬ﺍﻝﻌﻴﻨﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﻝﺘﺠﻔﻴﻑ ( ﻭﻝﻴﻜﻥ ﺱ‪.٢‬‬ ‫‪ -٧‬ﺘﺤﺴﺏ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﻜﺎﻵﺘﻲ‪:‬‬ ‫‪ )- ]١٠‬ﺱ‪ - ٢‬ﺱ‪١٠٠ × [( ١‬‬ ‫‪١٠‬‬

‫‪٣٣‬‬

‫‪ -٣‬ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻝﻜﺜﺎﻓﺔ ‪:‬‬ ‫‪―١‬ﺘﻭﺯﻥ ﻗﻨﻴﻨﺔ ﺍﻝﻜﺜﺎﻓﺔ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﻭﺠﺎﻓﺔ ‪.‬‬ ‫‪-٢‬ﺘﻤﻸ ﺍﻝﻘﻨﻴﻨﺔ ﺒﻤﺎﺀ ﻤﻘﻁﺭ ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﻋﺩﻡ ﺍﻨﺤﺒﺎﺱ ﻓﻘﺎﻋﺎﺕ ﻫﻭﺍﺌﻴﺔ ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻰ ﺍﻝﺤﻤﺎﻡ ﺍﻝﻤﺎﺌﻰ ﻋﻨﺩ ‪ ٢٠‬ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ ﻤﻊ ﻏﻤﺭﻫﺎ ﻜﺎﻤﻠﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﺤﻤﺎﻡ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻝﻤﺩﺓ ‪ ٣٠‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬ ‫ﺜﻡ ﺘﺠﻔﻑ ﻭﺘﻭﺯﻥ ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺘﺠﺭﻯ ﻨﻔﺱ ﺍﻝﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻝﺴﺎﺒﻘﺔ ﻤﻊ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺒﺩﻻ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﻘﻁﺭ ﻭﻓﻰ ﻨﻔﺱ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﺜﻡ ﺘﻭﺯﻥ‬ ‫ﺍﻝﻘﻨﻴﻨﺔ ﻭﺒﻬﺎ ﺍﻝﺯﻴﺕ ‪.‬‬ ‫ﺝ‪ -‬ﺃ‬ ‫ﺍﻝﻜﺜﺎﻓﺔ = ‪--------‬‬ ‫ﺏ‪-‬ﺃ‬ ‫ﺤﻴﺙ ‪:‬‬ ‫ﺃ= ﻭﺯﻥ ﺍﻝﻘﻨﻴﻨﺔ ﻓﺎﺭﻏﺔ‬

‫ﺏ= ﻭﺯﻥ ﺍﻝﻘﻨﻴﻨﺔ ﻤﻤﻠﻭﺀﺓ‬

‫ﺝ= ﻭﺯﻥ ﺍﻝﻘﻨﻴﻨﺔ ﻤﻤﻠﻭﺀﺓ ﺒﺎﻝﺯﻴﺕ‬

‫‪٣٤‬‬

‫ﺘﺫﻜﺭ ﺍﻥ‬ ‫ ﺘﻌﺘﺒﺭﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ ﺍﻝﻤﺼﺩﺭ ﺍﻻﺴﺎﺴﻲ ﻝﻠﻁﺎﻗﺔ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ﻝﺒﺫل ﺍﻝﻤﺠﻬﻭﺩ ﺍﻝﻌﻀﻠﻲ ﻭﺍﻝﺫﻫﻨﻲ ﺤﻴﺙ‬‫ﺃﻨﻬﺎ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻲ ﺴﻌﺭﺍﺕ ﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﻭﻫﻰ ﺃﺴﺎﺱ ﺍﻝﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﺍﻝﻘﺎﺒﻠﺔ ﻝﻠﺫﻭﺒﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻝﺩﻫﻥ ﻜﻤﺎ‬ ‫ﺘﻌﻤل ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ ﻋﻠﻲ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﺴﺘﺴﺎﻏﺔ ﺍﻝﻁﻌﺎﻡ ﻭﺘﻘﻠﻴل ﺍﻹﺤﺴﺎﺱ ﺒﺎﻝﺠﻭﻉ‪.‬‬

‫ ا ت ا ‬‫ ا ی ت‬ ‫ا ‬ ‫ ‪ "#‬در‬ ‫ا !ور‬

‫ ا ‬ ‫ا دي‬

‫ﺏ!ور ت ‬

‫زی ت ‪ ,‬ﺝ * ‬

‫ﺏ!ور ا'&‪ %‬ر‬ ‫وا ت ا ()( ة‬

‫زی ت "‪ .‬ﺝ * ‬

‫زی ت ﺝ * ‬

‫‪ -‬إ اد ا ور ﺱ ص‬

‫إ اد ا !ور ‪7‬ﺱ‪345‬ص‬ ‫‪ . : -١‬ا !ور‬ ‫‪ # -٢‬ع ا ‪ ,‬‬ ‫‪ ( -٣‬ت = ا !ور‬ ‫‪ ?@A -٤‬ا !ور‬ ‫‪ C A -٥‬ا !ور‬ ‫‪ -٦‬ا'ﺱ‪345‬ص‬ ‫‪٣٥‬‬

‫ﺍﻝﺸﺭﻭﻁ ﺍﻝﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻲ ﻤﺨﺎﺯﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‪:‬‬ ‫‪ -٦‬ﺍﺘﺴﺎﻉ ﻤﺴﺎﺤﺔ ﺍﻝﻤﺨﺯﻥ‪.‬‬ ‫‪ -٧‬ﻭﺠﻭﺩ ﻅﺭﻭﻑ ﺘﻬﻭﻴﺔ ﺴﻠﻴﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٨‬ﺨﻠﻭ ﺍﻝﻤﺨﺯﻥ ﻤﻥ ﺍﻝﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻭﺍﻝﻔﻁﺭﻴﺎﺕ ﻭﺍﻝﺤﺸﺭﺍﺕ ﺍﻝﻀﺎﺭﺓ ﺒﺎﻝﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻲ ﻨﻅﺎﻓﺘﻪ‪.‬‬ ‫‪ -٩‬ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﻝﻠﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ‪.‬‬ ‫‪ -١٠‬ﻗﻴﺎﺱ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﻴﻭﻤﻴﺎ ﻝﻠﺒﺫﻭﺭ ﻭﺇﺫﺍ ﺍﺭﺘﻔﻌﺕ ﻴﺠﺏ ﺘﺸﻐﻴل ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻝﺘﻬﻭﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻌﺎﻤﺔ ﻝﻺﺴﺘﺨﻼﺹ ‪:‬‬ ‫ا ‪ J‬ق ا ) ‪7 #‬ﺱ‪345‬ص‬

‫ا ‪ LMN‬ا @ و ‪ K‬ا ‪ A‬‬

‫ا ‪ LMN‬ا ) ‪ K‬ا @ و ‪K‬‬

‫ا'ﺱ‪345‬ص ﺏ ‪ LMN‬ﺙ ا (!ی ‬

‫ا'ﺱ‪345‬ص ﺏ (!ی ت‬

‫‪ -١‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ ﺍﻝﺭﻁﺒﺔ‬ ‫ﻤﺜﺎل ‪ :‬ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺨﻴل‬ ‫ﺍﻝﺘﻌﻘﻴﻡ – ﺍﻝﻬﻀﻡ ‪ -‬ﺍﻝﻤﻜﺒﺱ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ ‪ -‬ﻤﻨﺨل ﻫﺯﺍﺯ‪ -‬ﺍﻝﻁﺭﺩ ﺍﻝﻤﺭﻜﺯﻱ ‪ -‬ﺍﻝﺘﺠﻔﻴﻑ ﺘﺤﺕ ﺘﻔﺭﻴﻎ‬ ‫‪ -٢‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﻌﺎﻝﻲ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ‬ ‫‪ -١‬ﺍﻝﻨﻅﺎﻓﺔ‬

‫‪ -٢‬ﺍﻝﺘﺠﻔﻴﻑ ‪ -٣ ٤‬ﺇﺯﺍﻝﺔ ﺍﻝﻘﺸﺭﺓ‬

‫‪-٤‬ﺘﻜﺴﻴﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻲ ﺍﺤﺠﺎﻡ ﺼﻐﻴﺭﺓ‬

‫‪ -٦‬ﺍﻝﻁﺒﺦ ‪ -٦‬ﺘﺤﻭﻴﻠﻬﺎ ﺍﻝﻲ ﻓﻼﻜﺱ )ﺸﺭﺍﺌﺢ(‪.‬‬ ‫‪ - ٣‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻀﻐﻁ ﺜﻡ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ‬ ‫ﻤﺜﺎل‪ :‬ﻨﺒﺎﺕ ﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ‪:‬‬ ‫ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻤﻊ ﻤﺭﻋﺎﺓ ﺍﻥ ﺍﻝﺘﻘﺸﻴﺭ ﻋﺎﻤل ﻤﻬﻡ – ﺍﻝﻁﺒﺦ – ﺍﻝﻤﻜﺒﺱ ﺍﻝﺤﻠﺯﺭﻭﻨﻰ – )ﺯﻴـﺕ ‪ +‬ﻜﺴـﺏ‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻝﻴﻪ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ(‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ‬ ‫‪٣٦‬‬

‫ﻤﺜﺎل ‪ :‬ﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ‬ ‫ﺍﻝﺘﻘﺸﻴﺭ ‪ -‬ﺍﻝﺘﻜﺴﻴﺭ‪ -‬ﺍﻝﺘﺴﺨﻴﻥ‪ -‬ﻋﻤل ﺍﻝﻔﻼﻜﺱ‪ -‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ‬

‫ﺍﻝﺘﻘﻭﻴﻡ‬ ‫ﺱ‪:١‬ﺍﺫﻜﺭ ﺍﻫﻡ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ؟‬ ‫ﺱ‪:٢‬ﺍﺫﻜﺭ ﺍﻝﻨﻘﺎﻁ ﺍﻝﻭﺍﺠﺏ ﻤﺭﺍﻋﺎﺘﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ؟‬ ‫ﺱ‪: ٣‬ﺍﺸﺭﺡ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺨﻴل ؟‬ ‫ﺱ‪:٤‬ﺘﻜﻠﻡ ﻋﻥ ‪:‬‬ ‫ﺍﻫﺩﺍﻑ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ؟‬ ‫ﺍﻫﻤﻴﺔ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻁﺤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ؟‬ ‫ﻓﻭﺍﺌﺩ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﻁﺒﺦ؟‬ ‫ﺍﻫﻤﻴﺔ ﺍﻝﺘﻌﻘﻴﻡ ﻝﺜﻤﺎﺭ ﺍﻝﻨﺨﻴل ﻗﺒل ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ؟‬ ‫ﺱ‪:٥‬ﺍﺫﻜﺭﻁﺭﻕ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ؟‬ ‫ﺱ‪:٦‬ﺍﺫﻜﺭ ﺍﻫﻡ ﺍﺠﻬﺯﺓ ﺍﻝﺘﻨﻅﻴﻑ ﻭﺍﻜﺜﺭﻫﺎ ﺸﻴﻭﻋﺎ ﻭﺍﻝﻐﺭﺽ ﻤﻥ ﻜل ﺠﻬﺎﺯ ؟‬ ‫ﺱ‪:٧‬ﺍﺫﻜﺭ ﻓﻭﺍﺌﺩ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻭﺍﻫﻡ ﻨﻭﺍﺘﺞ ﺍﻝﺘﻘﺸﻴﺭ ؟‬

‫‪٣٧‬‬

‫ا ة ا ‬ ‫ﺇﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﻭﺍﻝﺼﺒﻐﺎﺕ ﻭﺍﻝﺘﺎﻨﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﻭﺍﻻﺴﺘﻴﺭﻭﻻﺕ‬ ‫ﺃﻫﺩﺍﻑ ﺍﻝﻭﺤﺩﺓ‪:‬‬ ‫ ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺒﺄﻫﻡ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﻭﺍﻝﺼﺒﻐﺎﺕ ﻭﺍﻝﺘﺎﻨﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﻭﺍﻻﺴﺘﻴﺭﻭﻻﺕ ‪.‬‬‫ ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺒﺎﻝﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻝﻬﺎ ‪.‬‬‫ ﺍﻝﺘﻌﺭﻴﻑ ﺒﺄﻫﻡ ﻁﺭﻕ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﺼل ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺨﺒﺭﺓ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺅﻫﻠﻪ ﻝﻠﻌﻤـل‬‫ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ‪.‬‬ ‫ﺍﻝﻤﻨﻬﺞ ﺍﻝﻨﻅﺭﻯ‪:‬‬ ‫ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﻠﻭﻨﺔ – ﺘﻌﺭﻴﻔﻬﺎ‪ -‬ﻤﺼﺎﺩﺭﻫﺎ‪ -‬ﺘﺭﻜﻴﺒﻬﺎ‪.‬‬ ‫ ﻁﺭﻕ ﺍﻷﺴﺘﺨﻼﺹ‪.‬‬ ‫ ﺍﻝﻔﺭﻕ ﺒﻴﻥ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻭﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺼﺒﻐﺎﺕ)ﺍﻻﻨﺜﻭﺜﻴﺎﻨﻴﻥ – ﺍﻝﻜﻠﻭﺭﻭﻓﻴل – ﺍﻝﻠﻴﻜﻭﺒﻴﻥ (‪.‬‬ ‫ﻋﺭﺽ ﻨﻤﺎﺫﺝ ﺍﻝﺘﺎﻨﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﻭﺍﻹﺴﺘﻴﺭﻭﻻﺕ‪.‬‬

‫‪٣٨‬‬

‫ﺇﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﻭﺍﻝﺼﺒﻐﺎﺕ ﻭﺍﻝﺘﺎﻨﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﻭﺍﻻﺴﺘﻴﺭﻭﻻﺕ‬ ‫א وאن وא ‪ :‬‬ ‫ ‪ :‬‬ ‫ ﻫﻰ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻨﺒﺎﺘﻴـﺔ ﺃﻭ ﺤﻴﻭﺍﻨﻴـﺔ ﻭﺘﺴـﺘﺨﺩﻡ ﺒﻌـﺩ ﺍﻝﺘﺼـﺭﻴﺢ‬‫ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻝﺘﻠﻭﻴﻥ ﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻤﺜـل ﺍﻷﺩﻭﻴـﺔ ﺃﻭ ﻤﺴﺘﺤﻀـﺭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻝﺘﺠﻤﻴل‪.‬‬ ‫ ﻭﺘﻌﻤل ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﻋﻠﻰ ﺘﺤﺴﻴﻥ ﻤﻅﻬﺭ ﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻝﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻝﻘﺒﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻝﺫﺍ ﻓﻘـﺩ ﺍﻨﺘﺸـﺭ‬‫ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻭﺃﺼﺒﺢ ﻫﻨﺎﻝﻙ ﺒﺎﻝﺘﺎﻝﻲ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻻ ﻴﺘﻡ ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﺇﻻ ﻓـﻰ ﻭﺠـﻭﺩ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻝﻤﻠﻭﻨﺎﺕ‪.‬‬

‫< وط ا ‪.‬اد ا ‪.‬ﻥ ا ‪.

9 :‬اد ا ‪ /‬ا‪: 8‬‬ ‫‪ .١‬ﻴﻜﻭﻥ ﻝﻭﻨﻬﺎ ﻤﻘﺒﻭﻻ ﻝﺩﻯ ﺍﻝﻤﺴﺘﻬﻠﻙ‪.‬‬ ‫‪ .٢‬ﺘﻨﺎﺴﺏ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﻤﻊ ﻝﻭﻥ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪ .٣‬ﺃﻥ ﻻ ﺘﻜﻭﻥ ﻀﺎﺭﺓ ﺃﻭ ﺘﺘﺤﻠل ﺇﻝﻰ ﻤﻭﺍﺩ ﻀﺎﺭﺓ ﻋﻨﺩ ﺘﺨﺯﻴﻨﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪ .٤‬إ‪ <( C‬ا ‪ < 6‬ا ‪ j‬ﻡ‪ / K ,‬ورا ‪ B‬ا ‪ .‬ا <‪:‬ا ‪.l‬‬ ‫‪٣٩‬‬

тАл┘Ия║ХтАк :тАм┘Б ╪зтАк. CтАм╪з┘Ж ┘И╪з тАк / AтАм╪к ╪з я║Х

тАк 3тАм╪к ╪й ╪г@ ╪и ╪г┘З тАк:тАмтАм тАл я║Зя╗е я╗┤я╗Ья╗ня╗е я║Ня╗Эя╗Ря║ля║Ня║А я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗▓ я║Гя║╝я╗╝ я║Тя║йя╗ня╗е я╗Эя╗ня╗е я║Гя╗н я╗┤я╗Фя╗Шя║й я╗Эя╗ня╗ия╗к я║Тя╗Мя║й я║Ня╗Эя║Шя║ая╗мя╗┤я║п я║Гя╗н я║Ня╗Эя║Шя║ия║пя╗┤я╗е я║Гя╗н я╗┤я╗Ья╗ня╗е я║Ня╗Эя╗а┘Ая╗ня╗етАмтАля║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗▓ я╗Эя╗ая╗Ря║ля║Ня║А я╗дя║ия║Шя╗ая╗Фя║О я╗Ля╗ия║й я║йя║ня║ая║Оя║Х я╗ия╗Ая║ая║Ф я║Ня╗Эя╗дя║ия║Шя╗ая╗Фя║Ф я║Гя╗н я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║┤я╗б я║Ня╗Эя╗дя║ия║Шя╗ая╗Фя║Ф я║Гя╗н я║Тя║Оя║ия║Шя╗╝я╗С я╗дя╗и┘Ая║Оя╗Бя╗ХтАм тАля║Ня╗ия║Шя║Оя║ая║Ф я║Гя╗н я║ня╗Пя║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя╗мя╗ая╗Ья╗┤я╗е я║Ня╗Эя╗дя║Шя║Тя║Оя╗ия╗┤я║Ф я╗дя╗е я╗дя╗Ья║Оя╗е я╗╡я║ия║нтАк.тАмтАм

тАлтАк -тАмя║Шя╗ая╗ня╗┤я╗е я║Ня╗Эя╗Ря║ля║Ня║А я╗┤я╗Ья╗ня╗е я║Ня╗Эя╗мя║йя╗С я╗дя╗ия╗к я║Зя╗Ея╗мя║Оя║ня╗й я║Тя║╕я╗Ь┘Д я║ая╗┤я║й я╗ня╗дя╗Шя║Тя╗н┘Д я╗Эя║йя╗п я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя╗мя╗ая╗ЩтАк.тАмтАм

тАл я╗ня║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Ня╗Эя╗Ря╗┤я║н я╗дя╗Мя║Шя║Оя║й я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗Ря║ля║Ня║А я╗┤я║ая╗М┘Д я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя╗мя╗ая╗Щ я╗╗ я╗┤я╗Шя║Т┘Д я╗Ля╗ая╗┤я╗к я╗ня╗Чя║й я╗┤я║й┘Д я╗Ля╗ая╗░ я║йя║ня║ая║Ф я╗ия╗Ая║Ю я╗дя╗ия║Оя║┤┘Ая║Тя║ФтАмтАля╗Ья╗дя║О я╗┤я║Шя╗Ая║в я║ля╗Эя╗Щ я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя╗ня║п я║Ня╗╖я║ия╗Ая║н я║Ня╗Эя║ля╗п я╗┤я║й┘Д я╗Ля╗ая╗░ я╗Ля║йя╗б я║Ня╗Эя╗ия╗Ая║Ю я║Ня╗дя║О я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Ня╗╖я║╝я╗Фя║н я╗┤я║й┘Д я╗Ля╗ая╗░ я╗ия╗Ая║ая╗ктАк.тАмтАм тАля╗ня╗Ья║ля╗Эя╗Щ я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗ая║дя╗ня╗б я╗Уя║Ия╗е я║Ня╗Эя╗ая║дя╗ня╗б я║Ня╗Эя║дя╗дя║ня║Ня║А я║ля║Ня║Х я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Ня╗╖я║дя╗дя║н я║Ня╗Эя╗дя╗Шя║Тя╗н┘Д я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗▓ я║Шя║й┘Д я╗Ля╗ая╗░ я║Гя╗ия╗мя║О я╗Уя╗░ я║дя║Оя╗Эя║ФтАм тАля║╝я║Оя╗Эя║дя║Ф я╗Эя╗╝я║┤я║Шя╗мя╗╝я╗Щ я║Гя╗дя║О я║Зя║ля║Н я║дя║йя║Щ я║Гя╗п я║Шя╗Ря╗┤я║н я╗Эя╗ая╗ня╗е я╗Уя║Ия╗е я║ля╗Эя╗Щ я╗┤я║й┘Д я╗Ля╗ая╗░ я╗Уя║┤я║Оя║йя╗ля║О я║Гя╗н я╗Уя║┤я║Оя║йя╗ля║О я╗Уя╗Мя╗╝тАк.тАмтАм

тАл я╗ня╗Ля║Оя║йя║У я║Шя╗Ая║Оя╗С я║Ня╗╖я╗Эя╗ня║Ня╗е я║Ня╗Эя╗Ря║ля║Ня║Мя╗┤я║Ф я╗Эя╗ая╗дя║╕я║ня╗ня║Тя║Оя║Х я╗ня║Ня╗Эя║дя╗ая╗ня╗┤я║Оя║Х я║Ня╗Эя║ая╗┤я╗╝я║Шя╗ия╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя╗дя╗Мя╗ая║Т┘Ая║Оя║Х я╗ня║Ня╗╖я╗┤┘Ая║▒ я╗Ь┘Ая║ня╗┤я╗бтАмтАля╗ня║Ня╗Эя║╕я║ня║Тя║Оя║Х я╗ня║Ня╗Эя║ая╗┤я╗ая╗▓ я╗ня║Ня╗Эя╗дя║╕я║ня╗ня║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Ря║Оя║пя╗┤я║ФтАк.тАмтАм

тАл я╗ня║Шя╗Ая║Оя╗С я║Ня╗╖я╗Эя╗ня║Ня╗е я║Ня╗Эя╗дя║╝я║ня║б я║Тя╗мя║О я║Гя╗┤я╗Ая║О я║Зя╗Эя╗░ я║Ня╗╖я║йя╗ня╗┤я║Ф я╗ня║ия║Оя║╝я║Ф я║Гя║йя╗ня╗┤я║Ф я║Ня╗╖я╗Бя╗Фя║О┘Д я╗ня╗Ья║ля╗Эя╗Щ я║Зя╗Э┘Ая╗░ я╗дя╗ия║Шя║а┘Ая║Оя║ХтАмтАля╗дя║┤я║Шя║дя╗Ая║ня║Ня║Х я║Ня╗Эя║Шя║ая╗дя╗┤┘Д я║Ня╗Эя╗дя║ия║Шя╗ая╗Фя║ФтАк.тАмтАм

тАля║╡ )тАк (┘б┘йтАм╪з? =&╪з┘Е ╪зтАк CтАм╪з┘Ж ╪з <тАк:тАм╪з тАк * 5тАм╪з тАк BтАм┘ЙтАм тАлтАк┘д┘атАмтАм

‫ﺵ )‪ (٢٠‬ا? =&ام ا‪ C‬ان ا <‪:‬ا ‪ * 5‬ا ‪ 6‬وا ‪ A‬و ت‬

‫ﺵ )‪ (٢١‬ا? =&ام ا‪ C‬ان ا <‪:‬ا ‪ * 5‬ا‪C‬ی[ آ ی‪ /‬وا ‬

‫ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﻭﺍﻝﺼﺒﻐﺎﺕ ‪:‬‬ ‫ا ( اد ا ( ‬ ‫‪ "#‬در ﺹ ‬

‫‪ "#‬در ‪ ) A‬‬ ‫‪ -١‬ﺹ ‪ M‬ا ‬

‫‪ -١‬ا ‪ #‬را ‪R‬‬

‫‪ -٢‬ا ‪ 0‬رو* ‪/‬‬

‫‪-٢‬‬

‫ا ‪ 0‬ر‪ #‬ازی?‬

‫‪ -٣‬ا ‪ 0‬رو ?‬ ‫وا ‪ 0‬رو ی ات‬ ‫‪ -٤‬ا' ﺱ

?‬

‫‪-٣‬‬

‫ا'ری وﺱ ?‬

‫‪-٤‬‬

‫ا ‪ 5‬ازی?‬

‫‪ -٥‬ا ی *‪? *3‬‬

‫‪ -٥‬أﺹ‪ , S‬وب ا =([‬

‫‪ -٦‬ا * ون‬ ‫‪ \ 45 # -٧‬ا ‪ 0‬آ ‬ ‫‪ \ 45 # -٨‬ا ‪ /S S‬ا ( ‬ ‫‪ -٩‬ا ‪ & 0‬ل‬ ‫‪ -١٠‬ا ‪ 0‬را‪/ #‬‬

‫‪٤١‬‬

тАл&тАк "#(┘б┘и)/0тАм╪п╪▒ ╪з ( ╪з╪п ╪з ( тАм тАля╗ня║Ня╗╖я╗Эя╗ня║Ня╗е я║Ня╗Эя╗Ря║ля║Ня║Мя╗┤я║Ф я║Гя╗дя║О я╗дя╗е я╗дя║╝я║Оя║йя║н я╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф я║Гя╗н я╗дя║╝я║Оя║йя║н я║╝я╗ия║Оя╗Ля╗┤я║Ф я╗дя║╝я║ня║б я║Тя║Оя║┤я║Шя║ия║йя║Ня╗дя╗мя║ОтАк.тАмтАм тАля╗ня║┤я╗ня╗С я╗ия║Шя╗ия║Оя╗н┘Д я║Тя╗Мя║╜ я║Ня╗Эя╗дя║╝я║Оя║йя║н я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия║йя╗дя║Ф я╗Уя╗░ я║Ня╗╗я╗Пя║ля╗┤я║ФтАк.тАмтАм

тАл╪з┘ИтАк:2тАм╪з тАк AтАм╪п╪▒ ╪з

тАк. ,тАм╪з┘Ж ╪з тАк /тАм╪зтАк 8тАмтАм

тАля╗Уя╗┤я╗дя║О я╗┤я╗ая╗▓ я╗дя║┤я║Шя║ия╗ая║╝я║Оя║Х я║Ня╗Эя║╝я║Тя╗Ря║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗░ я╗┤я╗дя╗Ья╗е я║Зя╗Ая║Оя╗Уя║Шя╗мя║О я╗Эя╗╕я╗Пя║ля╗┤я║Ф я╗ня╗дя╗Мя╗Ея╗дя╗мя║О я║Тя║йя╗ня╗е я║дя║й я║Гя╗Ля╗а┘Ая╗░тАм тАля╗Эя╗ия║┤я║Тя║Ф я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия║йя║Ня╗б я╗дя║Ь┘Д тАк:тАмтАм тАлтАк -┘бтАмя║╝я║Тя╗Ря║Ф я║Ня╗╖я╗ия║Оя║Шя╗н тАк:тАмтАм тАля╗дя╗е я║Ня╗Эя╗Ья║Оя║ня╗ня║Шя╗┤я╗ия║Оя║Х я╗ня║Шя║┤я║Шя║ия╗ая║╣ я╗дя╗е я║╕я║ая║ня║У я║Ня╗╗я╗ия║Оя║Шя╗н я╗ня╗ля╗░ я║╕я║ая║ня║У я║Ня║┤я║Шя╗ня║Ня║Мя╗┤я║Ф я║┤я║ня╗┤я╗Мя║Ф я║Ня╗Эя╗ия╗дя╗н я║Шя╗ия╗дя╗н я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║Тя║ня║Ня║пя╗┤┘ДтАм тАля╗ня║Ня╗Эя╗мя╗ия║й я╗ня║Шя╗ия║Шя║Ю я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя║╕я║ая║ня║У я╗Чя║ня╗ня╗е я║Тя╗ия╗┤я╗к я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Тя╗мя║О я║дя║Тя╗ня║П я╗дя╗Ря╗Бя║Оя║У я║Тя╗Бя║Тя╗Шя║Ф я║┤я╗дя╗┤я╗Ья║Ф я║ля║Ня║Х я╗Эя╗ня╗е я╗Чя╗ня╗п я╗ня╗ля╗░ я╗дя╗етАм тАля║Ня╗Эя║╝я║Тя╗Ря║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Шя║йя╗┤я╗дя║Ф я║Ня╗Эя╗дя╗Мя║ня╗ня╗Уя║ФтАк.тАмтАм

тАля║╡ )тАк < 5 ( ┘в┘втАм╪зтАк ( "CтАмтАм тАлтАк┘д┘втАмтАм

‫ﻭﺘﻭﺠﺩ ﺼﺒﻐﺔ ﺍﻻﻨﺎﺘﻭ ﻓﻰ ﺍﻷﺴﻭﺍﻕ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺒﻭﺩﺭﻩ ﻤﺠﻔﻔﺔ ﺫﺍﺕ ﻝﻭﻥ ﺃﺼﻔﺭ ﻓﺎﺘﺢ ﺇﻝﻰ ﻝﻭﻥ ﺒﺭﺘﻘﺎﻝﻲ‬ ‫ﻭﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺼﺒﻐﺔ ﺍﻻﻨﺎﺘﻭ ﻓﻰ ﺘﻠﻭﻴﻥ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻝﺯﺒﺩ ﻭﺍﻝﻤﺴﻠﻲ ﻭﺯﻴـﻭﺕ ﺍﻝﻁـﺒﺦ ﻭﻤﻨﺘﺠـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﺤﺒﻭﺏ ﻭﺍﻷﻴﺱ ﻜﺭﻴﻡ ﻭﺍﻝﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻝﺠﺒﻥ ﻭﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺒﻬﺎ‪.‬‬ ‫‪ -١‬ا ' ‪.‬رو‪F 9‬‬

‫ﺵ )‪ < 5 ( ٢٣‬ا رو ‬ ‫ﺼﺒﻐﺔ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻝﻭﻨﻬﺎ ﺃﺨﻀﺭ ﺘﻭﺠﺩ ﻓﻰ ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ﻭﻫﻰ ﺘﺴـﺎﻋﺩ ﻋﻠـﻰ ﺍﻝﺘﻤﺜﻴـل‬ ‫ﺍﻝﻀﻭﺌﻲ ﻓﻰ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ﻝﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻝﻐﺫﺍﺀ ﻭﻭﻅﻴﻔﺘﻪ ﻓﻰ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ﺘﺸﺎﺒﻪ ﻭﻅﻴﻔﺔ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻬﻴﻤﻭﺠﻠﻭﻴﻥ ﻓﻰ ﺍﻝﺩﻡ‪.‬‬ ‫ﻭﻴﺘﻡ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻜﻠﻭﺭﻓﻴل ﺒﺎﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﺨﻀﺭﺍﺀ ﻓﻰ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻭﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ‬ ‫ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺍﻻﻴﺜﻴﻠﻲ ﺃﻭ ﺍﻻﺴﻴﺘﻭﻥ ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ا ' روﺕ وا ' روﺕ ‪ .‬ات‬ ‫ﺍﻝﺒﻴﺘﺎ ﻜﺎﺭﻭﺘﻴﻥ‪ :‬ﻭﻫﻭ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻲ ﻝﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺍﻝﺘـﻰ ﺘﺘﻤﻴـﺯ ﺒـﺎﻝﻠﻭﻥ‬ ‫ﺍﻷﺼﻔﺭ‪ .‬ﻭﻴﻭﺠﺩ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﺒﺩ ﻭﺍﻝﺠﺒﻥ ﻭﺍﻝﺠﺯﺭ ﻭﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺍﻝﻔﻭل ﺍﻝﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﺤﺒﻭﺏ‬ ‫ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻫﺫﺍ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﻓﻰ ﺘﻠﻭﻴﻥ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻤﻥ ﻗﺩﻴﻡ ﺍﻝﺯﻤﺎﻥ‪ .‬ﻭﻗﺩ ﺃﻤﻜﻥ ﺍﻨﺘﺎﺠﻪ ﺼـﻨﺎﻋﻴﺎ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻨﻁﺎﻕ ﺘﺠﺎﺭﻱ‪.‬‬ ‫ﻭﻋﻤﻭﻤﺎ ﻴﻭﺠﺩ ﺍﻝﻜﺎﺭﻭﺘﻴﻥ ﻓﻰ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﺔ ﻓﻰ ﺼﻭﺭﺓ ﺍﻝﻔﺎﻜﺎﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺒﻴﺘﺎ ﻜﺎﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺠﺎﻤﺎ ﻜﺎﺭﻭﺘﻴﻥ‪.‬‬ ‫ﻝﻭﻥ ﺍﻝﺒﻴﺘﺎ ﻜﺎﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻝﻨﻘﻲ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ﺍﻷﺼﻔﺭ ﺇﻝﻰ ﺍﻝﺒﻨﻔﺴﺠﻲ ﺍﻝﻤﺤﻤﺭ‪.‬‬ ‫‪٤٣‬‬

тАля║╡ )тАк < 5 ( ┘в┘гтАм╪з ╪▒┘И( тАк,тАмтАм тАл╪з ' ╪▒┘Ия║Х тАк .тАм╪з╪ктАк:тАмтАм тАля╗Эя╗ня╗ия╗мя║О я╗┤я║Шя║ня║Ня╗ня║б я║Тя╗┤я╗е я║Ня╗╖я║╝я╗Фя║н я║Зя╗Эя╗░ я║Ня╗╖я║╝я╗Фя║н я║Ня╗Эя╗дя║дя╗дя║н я╗ня║Шя╗ня║ая║й я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║╕я╗дя║╡ я╗ня║Ня╗Эя║пя║Тя║й я╗ня║╝я╗Фя║Оя║н я║Ня╗Эя║Тя╗┤я║╜ я╗ня║Ня╗Эя╗Фя╗ая╗Ф┘ДтАм тАля║Ня╗╖я║дя╗дя║н я╗ня║Ня╗Эя║┤я║Оя╗Эя╗дя╗ня╗е я╗ня║Ня╗Эя╗Бя╗дя║Оя╗Бя╗б я╗ня║Ня╗Эя║ая║пя║ня╗ня║Ня╗Эя║Тя╗Бя║Оя╗Бя║О я╗ня║Ня╗Эя║ля║ня║У я║Ня╗Эя║╝я╗Фя║ня║Ня║А я╗ня║Ня╗Эя║Тя║ня║Шя╗Шя║О┘Д я╗ня║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня╗Эя║втАк.тАмтАм тАля╗ня║Шя║ля╗ня║П я║Ня╗Эя╗Ья║Оя║ня╗ня║Шя╗┤я╗ия║Оя║Х я╗ня║Ня╗Эя╗Ья║Оя║ня╗ня║Шя╗┤я╗ия╗ня╗┤я║йя║Ня║Х я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗ня║┤я╗Б я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Шя╗▓тАк.тАмтАм

тАля║╡ )тАк < 5 ( ┘в┘гтАм╪з ╪▒┘И( █М&╪з╪ктАм тАлтАк -┘дтАм╪зтАк2тАмя╗етАк @.IтАмя╗е

тАк:тАмтАм тАля╗┤я╗ня║ая║й я║Ня╗╗я╗ия║Ья╗ня║┤я╗┤я║Оя╗ия╗┤я╗┤я╗е я╗Уя╗░ я╗дя╗Мя╗Ея╗б я║Ня╗╖я║пя╗ля║Оя║н я║ля║Ня║Х я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Ня╗╖я║дя╗дя║н я╗ня║Ня╗╖я║пя║ня╗ХтАк .тАмя╗ня╗ля╗░ я║Шя║ля╗ня║П я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗д┘Ая║Оя║А я╗ня╗┤┘Ая║Шя╗бтАм тАля║Ня╗Эя║дя║╝я╗н┘Д я╗Ля╗ая╗┤я╗мя║О я╗дя╗е я║Ня║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║Ня╗Эя║ая║пя║А я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗дя║дя║Шя╗ня╗п я╗Ля╗ая╗┤я╗мя║О я║Тя║Оя╗Эя╗Ья║дя╗н┘Д я║Ня╗╗я║Ья╗┤я╗ая╗▓тАк.тАмтАм

тАлтАк┘д┘дтАмтАм

‫‪ -٥‬ﺍﻝﺭﻴﺒﻭ ﻓﻼﻓﻴﻥ )ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺏ‪(٢‬‬ ‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﻁﺒﻴﻌﻲ ﻭﻴﻭﺠﺩ ﻓﻰ ﻤﻌﻅﻡ ﺃﻨﺴﺠﺔ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻭﺍﻝﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺍﻝﻠﺒﻥ ﻭﺍﻝﺒﻴﺽ ﻭﺍﻝﺨﻤﻴﺭﺓ‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺒﻘﻠﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﻨﻘﻴﺘﻪ ﻓﻰ ﺼﻭﺭﺓ ﺒﻠﻠﻭﺭﺍﺕ ﻝﻭﻨﻬﺎ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﺒﻴﻥ ﺍﻷﺼﻔﺭ ﺤﺘـﻰ ﺍﻷﺼـﻔﺭ‬ ‫ﺍﻝﺒﺭﺘﻘﺎﻝﻲ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺍﻝﺴﺎﻓﺭﻭﻥ )ﺍﻝﺯﻋﻔﺭﺍﻥ( ‪:‬‬

‫ﺸﻜل )‪(٢٤‬ﺼﺒﻐﺔ ﺍﻝﺴﺎﻓﺭﻭﻥ‬ ‫ﻴﺴﺘﺨﺭﺝ ﻤﻥ ﻨﺒﺎﺕ )‪ (Crocus Sativus‬ﻭﻝﻭﻨﻪ ﺃﺼﻔﺭ ﻓﺎﻗﻊ‪ ،‬ﻭﻴﺘﻡ ﺘﺩﺍﻭﻝﻪ ﻓﻰ ﺍﻷﺴﻭﺍﻕ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌـﺔ‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺫﺍﺕ ﻝﻭﻥ ﺒﻨﻲ ﻤﺤﻤﺭ ﺃﻭ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺫﺍﺕ ﻝﻭﻥ ﺫﻫﺒﻲ ﻤﺼﻔﺭ ﻭﻫﻭ ﻴﺫﻭﺏ ﺠﻴﺩﺍ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﻝﻪ ﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﺜﺒﺎﺕ ﻋﺎﻝﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺵ ) ‪ (٢٥‬ا > ون‪ -‬ا ‪ D*3‬ان‬ ‫‪ -٦‬ﻡ& ‪ L M‬ا ' آ‪: K‬‬

‫‪٤٥‬‬

‫ﻝﻭﻥ ﺍﻝﻜﺭﻜﻡ ﺃﺼﻔﺭ ﻓﺎﻗﻊ ﻗﻭﻯ ﻴﺴﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺭﻴﺯﻭﻤﺎﺕ ﻨﺒﺎﺕ ﺍﻝﻜﺭﻜﻡ ﻭﻴﺤﺘﻭﻯ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺹ ﻋﻠﻰ ﺯﻴﺕ‬ ‫ﻁﻴﺎﺭ ﺃﻴﻀﺎ ﺒﺠﺎﻨﺏ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﻭﻜﺫﻝﻙ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﺜﺎﺒﺘﺔ ﻭﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻨﺸﻭﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﻭﺍﻝﻜﺭﻜﻡ ﺍﻝﻨﻘﻲ ﻴﻜﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺒﻠﻠﻭﺭﺍﺕ ﺒﺭﺘﻘﺎﻝﻴﺔ ﻤﺼﻔﺭﺓ‪ .‬ﻭﻫﻭ ﻴﺫﻭﺏ ﻗﻠﻴﻼ ﻓـﻰ ﺍﻝﻤـﺎﺀ ﺍﻝﺴـﺎﺨﻥ‬ ‫ﻭﻴﺫﻭﺏ ﺠﻴﺩﺍ ﻓﻰ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﻭﺍﻻﺜﻴﺭ‪.‬‬

‫ﺵ ) ‪ (٢٦‬ری‪3‬وﻡ ت " ت ا آ‪ < 5 -/‬ا آ‪/‬‬ ‫‪ -٨‬ﻤﺴﺘﺨﻠﺹ ﺍﻝﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺜﻤﺎﺭ ﺍﻝﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﺍﻝﻨﺎﻀﺠﺔ ﺍﻝﺤﻤﺭﺍﺀ )ﻁﺎﺯﺠﺔ ﺃﻭ ﺒﻌﺩ ﺘﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﺃﻭ ﺒﻌﺩ ﺍﺴـﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﻠـﻭﻥ‬ ‫ﻤﻨﻬﺎ ( ﻓﻰ ﺘﻠﻭﻴﻥ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‬

‫ﺵ ) ‪ " ( ٢٧‬ت ا ‪ D D‬‬ ‫‪ -٩‬ا '‪ <.‬ل وا ' رﻡ ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﻜﻭﺸﻴﻨﺎل ﻤﻥ ﺤﺸﺭﺓ ﺘﺴﻤﻰ )ﺩﺍﻜﻴﺘﻠﻭﺒﻴﻭﺱ ﻜﻭﻜﺱ (‬ ‫‪٩‬ﺒﻌﺩ ﺘﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﻭﺍﺴﺘﺨﻼﺼﻬﺎ ﻭﺘﻭﺠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺤﺸﺭﺓ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﻜﺴﻴﻙ ﻭﻭﺴﻁ ﺃﻤﺭﻴﻜﺎ ﻭﺍﻝﻬﻨﺩ ﻭﺠﺯﺭ ﺍﻝﻜﻨﺎﺭﻱ‪.‬‬

‫‪٤٦‬‬

тАля╗ня╗┤я║Шя╗б я║ая╗дя╗К я║Ня╗ия║Оя║Щ я║Ня╗Эя║дя║╕я║ня║У я║Ня╗Эя╗дя║дя╗дя╗ая║Ф я║Тя║Оя╗Эя║Тя╗┤я║╜ я╗ня║Шя║ая╗дя╗К я║Ня╗Эя╗┤я║ня╗Чя║Оя║Х я╗ня╗┤я╗Ья╗ня╗е я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Ня╗Эя╗ия║Оя║Шя║Ю я╗Уя╗Ая╗░ я╗Пя║Оя╗дя╗Х я║Гя╗н я║Ня║┤я╗ня║йтАм тАля╗ня║Шя║ня║ая╗К я║йя║ня║ая║Ф я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Зя╗Эя╗░ я║йя║ня║ая║Ф я║дя║ня║Ня║ня║У я║Ня╗Эя║Шя║ая╗Фя╗┤я╗СтАм

тАля║╡ )тАк ( ┘в┘итАмя║бтАк AтАм╪й я║йя║Ня╗Ья╗┤я║Шя╗ая╗ня║Тя╗┤я╗ня║▒ я╗Ья╗ня╗Ья║▒тАм

тАля║╡ )тАк (┘в┘йтАм┘Ж тАк < 5тАм╪з я║╡ ┘ДтАм тАлтАк -┘б┘атАмя║Ня╗Эя╗Ья║Оя║ня╗дя╗┤┘ДтАм тАля╗Ля║Тя║Оя║ня║У я╗Ля╗е я║┤я║Оя║М┘Д я║ля╗н я╗Эя╗ня╗е я║Тя╗ия╗░ я╗дя║┤я╗ня║й я║Гя╗н я╗Ля╗ая╗░ я╗ля╗┤я║Мя║Ф я╗Ья║Ш┘Д я║╝я╗ая║Тя║Ф я╗ня╗┤я║Шя╗б я║Шя║дя╗Ая╗┤я║ня╗й я║Тя║Оя╗Эя╗дя╗Мя║Оя╗дя╗а┘Ая║Ф я║Ня╗Эя║дя║ня║Ня║ня╗┤┘Ая║ФтАм тАля╗Эя╗ая║┤я╗Ья║ня╗┤я║Оя║Х я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя║йя╗Ья║┤я║Шя║ня╗ня║п я║Гя╗н я║Ня╗Эя║┤я╗Ья║н я║Ня╗Эя╗дя║дя╗н┘Д я║Гя╗н я║Ня╗Эя╗╝я╗Ья║Шя╗ня║п я║Гя╗н я║╕┘Ая║ня║Ня║П я║Ня╗Эя╗д┘Ая╗ня╗Эя║Шя╗▓ я║Гя╗н я║Ня╗Эя╗д┘Ая╗ня╗╗я║▒ я║Гя╗нтАм тАля║Ня╗Эя║┤я╗Ья║ня╗ня║птАк .тАмя╗ня╗┤я╗дя╗Ья╗е я║Зя║ая╗дя║О┘Д я║Ня╗Эя╗Шя╗н┘Д я║Тя║Дя╗е я║Ня╗Эя╗Ья║Оя║ня║Ня╗дя╗┤┘Д я╗ля╗н я║Ня╗Эя║┤я╗Ья║н я║Ня╗Эя╗дя║дя║ня╗ня╗Х я╗ня╗┤я║Шя╗б я║Шя╗ая╗ня╗┤я╗е я╗Ья║Ья╗┤я║н я╗дя╗е я║Ня╗╖я╗Пя║ля╗┤┘Ая║ФтАм тАля╗ня║Ня╗Эя╗дя║╕я║ня╗ня║Тя║Оя║Х я╗ня║Ня╗Эя║дя╗ая╗ня╗┤я║Оя║Х я║Тя║Оя║┤я║Шя║ия║йя║Ня╗б я║Ня╗Эя╗Ья║Оя║ня║Ня╗дя╗┤┘ДтАк.тАмтАм

тАлтАк┘д┘зтАмтАм

‫ﺵ )‪ ( ٣٠‬ن ا اﻡ ‬

‫ﺙ ﻥ ‪ :‬ا ‪ A‬در ا ‪. , Q A‬ان ا ‪ /‬ا‪ 8‬‬

‫ﻭﻫﻰ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﺍﻝﺘﻰ ﺃﻤﻜﻥ ﺘﺤﻀﻴﺭﻫﺎ ﺼﻨﺎﻋﻴﹰﺎ ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻓﻰ ﺘﻠﻭﻴﻥ ﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻤﻨﻬﺎ ‪:‬‬ ‫ﺍﻷﻤﺎﺭﺍﻨﺕ‬ ‫ﻴﻌﻁﻰ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻷﺤﻤﺭ‬ ‫ﺍﻝﻜﺎﺭﻤﻭﺍﺯﻴﻥ‬ ‫ﻴﻌﻁﻰ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻋﻨﺩ ﺇﺫﺍﺒﺘﻪ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﻴﺘﻡ ﺘﺴﻭﻴﻘﻪ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺤﻤﺭﺍﺀ‬ ‫ﺍﻻﺭﻴﺜﺭﻭﺴﻴﻥ‬ ‫ﻴﻌﻁﻰ ﻝﻭﻥ ﺃﺤﻤﺭ ﺍﻝﻜﺭﻴﺯ ﻋﻨﺩ ﺇﺫﺍﺒﺘﻪ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﻴﺘﻡ ﺘﺴﻭﻴﻘﻪ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺒﻨﻴﺔ ﺍﻝﻠﻭﻥ ‪.‬‬ ‫ﺃﺼﻔﺭ ﻏﺭﻭﺏ ﺍﻝﺸﻤﺱ‬ ‫ﺍﻝﻤﺤﻠﻭل ﺍﻝﻤﺎﺌﻲ ﻴﻜﻭﻥ ﺫﺍ ﻝﻭﻥ ﺃﺼﻔﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎﻝﻲ ﻭﻴﺘﻡ ﺘﺴﻭﻴﻘﻪ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺫﺍﺕ ﻝﻭﻥ ﺒﺭﺘﻘﺎﻝﻲ‬

‫ﺍﻝﻌﻼﻗﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻝﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻝﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻭﺍﻝﻠﻭﻥ ‪:‬‬

‫‪٤٨‬‬

‫ﺩﺭﺱ ﻓﻴﺕ‬

‫‪ Witt‬ﻋﺎﻡ ‪ ١٨٧٦‬ﺍﻝﻌﻼﻗﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻝﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻝﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻭﻝﻭﻥ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺤﻴﺙ ﺃﻓﺎﺩﺕ ﺩﺭﺍﺴـﺘﻬﺎ‬

‫ﺒﺄﻥ ﺃﻱ ﻤﺎﺩﺓ ﻤﻠﻭﻨﺔ ﺘﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻫﺎﻤﺔ ﻫﻰ ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺠﺯﺀ ﺤﺎﻤل ﻝﻠﻭﻥ ﻴﺴﻤﻰ ﺍﻝﻜﺭﻭﻤﻭﻓﻭﺭ ‪:‬‬ ‫ﻭﻫﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﻏﻴﺭ ﻤﺸـﺒﻌﺔ ﻤﺜـل ﻤﺠﻤﻭﻋـﺎﺕ ﺍﻝﻨﺘـﺭﻭ )‪ (NO٢‬ﻭﺍﻝﻨﺘـﺭﻭﺯ )‪ (N=O‬ﻭﺍﻷﺯﻭ‬ ‫)ﻭﺍﻝﻜﺭﺒﻭﻨﻴل )‪ ( C-O‬ﻭ ﺍﻝﺭﺍﺒﻁﺔ ﺍﻝﺯﻭﺠﻴﺔ )‪.(-C=C-‬‬ ‫‪ -٢‬ﺠﺯﺀ ﻤﺴﺎﻋﺩ ﻝﻠﻭﻥ ﻴﺴﻤﻰ ﺃﻭﻜﺴﻭﻜﺭﻭﻡ ‪:‬‬ ‫ﻭﻫﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﻤﺸﺒﻌﺔ ﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠـﻰ ﺘﻌﻤﻴـﻕ ﺩﺭﺠـﺔ ﺍﻝﻠـﻭﻥ ﻭﻤﻨﻬـﺎ ﻤﺠـﺎﻤﻴﻊ ﺍﻝﻬﻴﺩﺭﻭﻜﺴـﻴل‬ ‫)‪(-OH‬‬ ‫ﻭﺍﻷﻤﻴﻥ )‪(-NH٢‬‬ ‫‪ -٣‬ﺠﺯﺀ ﻤﻨﺘﺞ ﻴﺴﻤﻰ ﻜﺭﻭﻤﻭﺠﻴﻥ ‪:‬‬ ‫ﻭﻫﻭ ﻴﺸﻴﺭ ﻝﻠﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻷﺴﺎﺴﻲ ﻝﻠﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻤﻠﻭﻨﺔ ﻭﺍﻝﻤﺭﺘﺒﻁ ﺒﻬﺎ ﺍﻝﻤﺠﺎﻤﻴﻊ ﺍﻝﺤﺎﺼﻠﺔ ﻝﻠﻭﻥ ﻓﻤـﺜﻼ ﺍﻝﺒﻨـﺯﻴﻥ‬ ‫)‪ (C٦H٦‬ﻋﺩﻴﻡ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﻭﻋﻨﺩ ﺍﺩﺨﺎل ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺤﺎﻤﻠﺔ ﻝﻠﻭﻥ ﻋﻠﻴﻪ ﺘﺘﻜﻭﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﻤﻠﻭﻨﺔ ﻤﺜل ‪:‬‬ ‫ﻨﻴﺘﺭﻭﺒﻨﺯﻴﻥ )ﺃﺼﻔﺭ( ﻭ ﺍﻷﺯﻭﺒﻨﺯﻴﻥ )ﺃﺤﻤﺭ( ‪.‬‬ ‫ﺍﻝﻔﺭﻕ ﺒﻴﻥ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﺍﻷﻭﻝﻰ ﺘﺴﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺃﻫﻤﻬﺎ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻝﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻭﺍﻝﺤﺸﺭﺍﺕ – ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﻝﺜﺎﻨﻴﺔ‬ ‫ﺘﺤﻀﺭ ﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺎ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﺍﻷﻭﻝﻰ ﺘﻀﺎﻑ ﻝﻸﻏﺫﻴﺔ ﺒﺄﻱ ﻨﺴﺏ ﺤﻴﺙ ﺃﻨﻬﺎ ﻻ ﺘﻀﺭ‬ ‫ﺒﺎﻝﺼﺤﺔ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﻝﺜﺎﻨﻴﺔ ﻗﺩ ﻴﺤﺭﻡ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻝﻬﺎ ﻗﺎﻨﻭﻨﺎ ﻹﻀﺭﺍﺭﻫﺎ ﺍﻝﺠﺴﻴﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺼﺤﺔ ﺍﻝﻌﺎﻤﺔ ﻭﻓﻰ ﺤﺎﻝـﺔ‬ ‫ﺍﻻﻀﻁﺭﺍﺭ ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺒﻨﺴﺏ ﻤﺤﺩﻭﺩﺓ‪.‬‬

‫‪٤٩‬‬

тАл╫Р ╫Р тАм тАля║Ня╗Эя║ня║Ня║Шя╗ия║ая║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф я╗Ля║Тя║Оя║ня║У я╗Ля╗е я║Зя╗Уя║ня║Ня║пя║Ня║Х я╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я║Шя║┤я╗┤┘Д я║Шя╗ая╗Шя║Оя║Мя╗┤я║О я╗Ля╗ая╗░ я║Гя║ая║пя║Ня║А я╗дя║ия║Шя╗ая╗Фя║Ф я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я║Гя╗нтАм тАля║Тя╗Мя║й я╗Ля╗д┘Д я║ая║ня╗ня║б я║Тя╗мя║О я╗ня║Шя║Шя║дя╗н┘Д я║Гя║ая║┤я║Оя╗б я║╝я╗ая║Тя║Ф я║Гя╗н я╗Эя╗┤я╗ия║Ф я║Ня╗Эя╗Шя╗ня║Ня╗б я╗┤я║Шя╗Мя║ня╗Ая╗мя║О я╗Эя╗ая╗мя╗ня║Ня║АтАк.тАмтАм

тАл╪г ╪з╪╣ ╪з ╪з тАк %тАм╪ктАм тАлтАк -┘бтАм╪з ╪з тАк %тАм╪к ╪з " тАм тАлтАк -┘втАм╪з ╪з тАк %тАм╪к ╪з "(тАк MтАмтАм тАлтАк -┘гтАм╪з тАм тАлтАк -┘дтАм╪з ╪з тАк %тАм╪к ╪з █МтАк 5тАмтАм тАлтАк " 45 # -┘етАм╪к ╪з ╪з тАк %тАм╪ктАм

тАля║╕я╗Ь┘Д )тАк (┘г┘бтАм╪гя╗е ╪з╪╣ ╪з "╪з ! ╪ктАм тАля╗ня║Шя╗ия╗Шя║┤я╗б я║Ня╗Эя║ня║Ня║Шя╗ия║ая║Оя║Х я║Шя║Тя╗Мя╣░я║О я╗Эя╗Шя╗ня║Ня╗дя╗мя║О я║Зя╗Эя╗░ тАк:тАмтАм тАля║ня║Ня║Шя╗ия║ая║Оя║Х я║╝я╗ая║Тя║Ф тАк:тАмтАм тАля╗ня╗ля╗░ я║Ня╗╖я╗ия╗ня║Ня╗Й я║Ня╗Эя║Шя╗▓ я╗╗ я║Шя║дя║Шя╗ня╗п я╗Ля╗ая╗░ я╗Ья╗дя╗┤я║Оя║Х я╗Чя╗ая╗┤я╗ая║Ф я╗дя╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗ня╗ля╗░ я╗ля║╕я║Ф я╗ня╗Ля║Оя║йя║У я║╕┘Ая╗Фя║Оя╗Уя║Ф я╗ня╗дя╗ия╗м┘Ая║ОтАм тАля║Ня╗Эя║ая╗дя╗ая╗Ья║Ф я╗ня╗Эя║Тя║Оя╗е я║ая║Оя╗ня╗▒тАк.тАмтАм тАля║Ня╗Эя║ня║Ня║Шя╗ия║ая║Оя║Х я║Ня╗Эя║╝я╗дя╗Ря╗┤я║Ф тАк:тАмтАм тАля╗ня╗ля╗░ я║Ня╗╖я╗ия╗ня║Ня╗Й я║Ня╗Эя║Шя╗▓ я╗┤я║ия║Шя╗ая╗Б я╗Уя╗┤я╗мя║О я║Ня╗Эя║ня║Ня║Шя╗ия║Ю я╗дя╗К я║Гя╗ия╗ня║Ня╗Й я╗дя╗е я║Ня╗Эя║╝я╗дя╗ня╗Н я╗ня╗дя╗ия╗мя║О я╗Эя║Тя║Оя╗е я║Ня╗Эя║йя╗Ья║н я╗ня║Ня╗Эя╗дя║нтАк.тАмтАм тАля║Ня╗Эя║Тя╗ая║┤я╗б тАк:тАмтАм тАля╗ля╗░ я║ня║Ня║Шя╗ия║ая║Оя║Х я╗Эя╗┤я╗ия║Ф я║Ня╗Эя╗Шя╗ня║Ня╗б я╗ня╗┤я╗ня║ая║й я╗дя║ия║Шя╗ая╗Б я╗дя╗Мя╗мя║О я╗Ья╗дя╗┤я║Оя║Х я╗дя╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗ня╗дя╗е я║Гя╗дя║Ья╗ая║Шя╗мя║О я╗Ья╗ия║йя║Н я║Тя╗ая║┤я╗бтАк.тАмтАм тАля║Ня╗Эя║ня║Ня║Шя╗ия║ая║Оя║Х я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Шя╗┤я║Ф тАк:тАмтАм тАля╗ня╗ля╗░ я║пя╗┤я║Шя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗Шя╗ня║Ня╗б я║┤я║Оя║Мя╗ая║Ф я╗ня╗дя╗ия╗мя║О я║Ня╗Эя║Шя║ня║Тя╗ия║Шя╗┤я╗етАк.тАмтАм тАлтАк┘е┘атАмтАм

‫ﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ‪:‬‬ ‫ﻭﻫﻰ ﻤﻭﺍﺩ ﺘﻔﺼل ﻤﻥ ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻝﻨﻭﻉ ﺍﻻﺒﻴﺭﻴﻥ‪.‬‬ ‫ﻭﻓﻴﻤﺎ ﻴﻠﻲ ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ‪:‬‬ ‫ﺍﻝﺠﻤﻠﻜﻪ‬ ‫ﻫﻭ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﺍﻝﺼﻠﺒﺔ ﺘﻔﺭﺯﻩ ﻴﺭﻗﺔ ﺍﺤﺩﻯ ﺍﻝﺤﺸﺭﺍﺕ ﺤﻭل ﻨﻔﺴﻬﺎ ﻝﻭﻗﺎﻴﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﺸـﺠﺎﺭ‬ ‫ﺍﻝﺘﻰ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﺩﻭﺭ ﺍﻝﻌﺎﺌل ﻝﻬﺫﻩ ﺍﻝﺤﺸﺭﺓ ﺤﻴﺙ ﺘﻘﻭﻡ ﺍﻝﺤﺸﺭﺓ ﺒﺈﻤﺘﺼﺎﺹ ﻋﺼﺎﺭﺓ ﺍﻷﺸﺠﺎﺭ ﺍﻝﺘﻲ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﺴﺘﻌﻤل ﺍﻝﺠﻤﻠﻜﻪ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻭﺭﻨﻴﺸﺎﺕ ﺍﻝﻜﺤﻭﻝﻴﺔ ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻼﺼﻘﺔ ﻭﺍﻝﺤﺒﺭ ‪ ..‬ﻭﻏﻴﺭ ﺫﻝﻙ‪.‬‬ ‫ﺍﻝﻘﻠﻔﻭﻨﻴﺔ‬ ‫ﻭﻫﻰ ﺭﺍﺘﻨﺞ ﺼﻠﺏ ﻴﺘﺒﻘﻰ ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴﺭ ﺇﻓﺭﺍﺯﺍﺕ ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﺍﻝﻨﺎﺘﺠﺔ ﻤـﻥ ﺒﻌـﺽ ﺃﻨـﻭﺍﻉ ﺃﺸـﺠﺎﺭ‬ ‫ﺍﻝﺼﻨﻭﺒﺭ ﻭﺘﺫﻭﺏ ﺍﻝﻘﻠﻔﻭﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﻭﺍﻝﺒﻨﺯﻴﻥ ﻭﺍﻹﻴﺜﻴﺭ ﻭﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻜﻤﺎ ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺤﺎﻝﻴل ﺍﻝﻤﺎﺌﻴﺔ ﻓـﻰ‬ ‫ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻝﻘﻠﻭﻴﺎﺕ ﻭﺘﺘﺒﻠﻭﺭ ﺍﻝﻘﻠﻔﻭﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺴﻬﻭﻝﺔ ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﺴﺘﻌﻤل ﺍﻝﻘﻠﻔﻭﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺤﺒﺭ ﺍﻝﻁﺒﺎﻋﺔ ﻭﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻼﺼﻘﺔ ﻭ ﺍﻝﻭﺭﻨﻴﺸﺎﺕ ﻻﻋﻁﺎﺀ ﻁﺒﻘﺔ ﻻﻤﻌﻪ‪.‬‬

‫ﻝﺒﺎﻥ ﺠﺎﻭﻱ ‪:‬‬ ‫ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﺒﻠﺴﻡ ﺇﻻ ﺃﻨﻪ ﺼﻠﺏ ﻭﻴﻨﺘﺞ ﻤﻥ ﺍﺤﺩ ﺍﻻﺸﺠﺎﺭ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﻜﺜﺭ ﻓﻰ ﺘﺎﻴﻼﻥ ﻭﻜﻤﺒﻭﺩﻴـﺎ ﻭﺠـﺎﻭﻩ‬ ‫ﻭﻴﺴﻴل ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺞ ﺒﻌﻤل ﺠﺭﻭﺡ ﻓﻰ ﺃﻓﺭﻉ ﺍﻝﺸﺠﺭﺓ ‪.‬‬ ‫ﻭﻴﺴﺘﻌﻤل ﻝﺒﺎﻥ ﺍﻝﺠﺎﻭﻱ ﻤﻁﻬﺭ ﻭﺤﺎﻓﻅ ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﺍﻝﺒﺨﻭﺭ ﻭﻜﺫﻝﻙ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ‪.‬‬ ‫ﻝﺒﺎﻥ ﺩﻜﺭ ‪:‬‬ ‫ﻭﻫﻭ ﻤﻥ ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﺍﻝﺼﻤﻐﻴﺔ ﻭﻴﺘﻜﻭﻥ ﺒﻌﺩ ﻋﻤل ﺠﺭﻭﺡ ﻓﻰ ﺴﺎﻕ ﺍﺤﺩ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻻﺸﺠﺎﺭ ﻭﻤﻭﻁﻨﻬﺎ ﻤﺼـﺭ‬ ‫ﻭﺍﻝﻨﻭﺒﺔ ﻭﺍﻝﺼﻭﻤﺎل ﻭﺍﻝﺠﺯﻴﺭﺓ ﺍﻝﻌﺭﺒﻴﺔ ﻭﻴﺤﺘﻭﻯ ﻝﺒﺎﻥ ﺍﻝﺫﻜﺭ ﻋﻠﻰ ﺯﻴﻭﺕ ﻁﻴـﺎﺭﻩ )‪ (%٨-٣‬ﻭﻴﺴـﺘﻌﻤل‬ ‫ﻜﺒﺨﻭﺭ ﻭﻤﺜﺒﺕ ﻓﻰ ﺍﻝﺭﻭﺍﺌﺢ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪.‬‬

‫‪٥١‬‬

тАл╪з тАм

тАл ┘Ж ╪п╪в тАм

тАл╪з ' тАк " DтАмтАм

тАл ┘Ж ┘И┘ЙтАм тАля║╕я╗Ь┘Д )тАк (┘г┘втАмя║Тя╗Мя║╜ я║Ня╗ия╗ня║Ня╗Й я║Ня╗Эя║ня║Ня║Шя╗ия║ая║Оя║ХтАм

тАл╫Р ┘И тАм тАля║Шя║дя║Шя╗ня╗п я║ая╗дя╗┤я╗К я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я╗ня║Ня╗Эя║йя╗ля╗ня╗е я║Ня╗Эя║ия║Оя╗б я╗Ля╗ая╗░ я╗Ья╗дя╗┤я║Оя║Х я║╝я╗Ря╗┤я║ня║У я╗дя╗е я╗дя╗ня║Ня║й я║ая╗ая║┤я║ня╗┤я║йя╗┤я║Ф я║Шя║╝┘Д я╗ия║┤я║Тя║Шя╗мя║О я║Зя╗Эя╗░ я║дя╗ня║Ня╗Эя╗▓тАм тАлтАк %┘етАмя║Гя╗н я║Гя╗Ч┘Д я╗ня╗Чя║й я║Шя║пя║Н┘Д я╗дя╗Мя╗Ея╗дя╗мя║О я║Гя║Ья╗ия║Оя║А я╗Ля╗дя╗ая╗┤я║Оя║Х я║Ня╗Эя║Шя╗Ья║ня╗┤я║н я╗Эя╗ая║пя╗┤я╗ня║Х я╗ня║Ня╗Эя║йя╗ля╗ня╗е я╗Эя║Шя║╝┘Д я╗ия║┤я║Тя║Шя╗мя║О я║Зя╗Эя╗░ я║д┘Ая╗ня║Ня╗Эя╗▓ тАк%┘бтАмтАм тАля╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗дя╗Ья║ня║нтАк -тАмя╗ня╗дя╗е я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗Эя╗Фя╗ня║┤я╗Фя╗ня╗Эя╗┤я║Тя║йя║Ня║Х я╗ня║Шя╗Ья╗ня╗е я╗ия║┤я║Тя║Шя╗мя║О тАк %┘е-┘втАмя╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя║ия║Оя╗б я╗ня╗┤┘Ая║пя║Н┘ДтАм тАля╗дя╗Мя╗Ея╗дя╗мя║О я║Гя║Ья╗ия║Оя║А я╗Ля╗дя╗ая╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗Ья║ня╗┤я║нтАк.тАмтАм тАля╗ня║Шя╗Мя║Шя║Тя║н я║Ня╗╗я║┤я╗┤я║Шя║ня╗ня╗╗я║Х я║Гя╗┤я╗Ая║О я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗дя║ня╗Ья║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Ря╗┤я║н я║ая╗ая║┤я║ня╗┤я║йя╗┤я║Ф я╗ня║Шя╗ня║ая║й я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗дя╗Ь┘Ая║ня║ня╗й я╗ня║Шя╗ая╗М┘Ая║П я║йя╗ня║ня╣░я║НтАм тАля╗ля║Оя╗дя╣░я║О я╗Уя╗░ я║Ья║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я╗ня║Ня╗Эя║йя╗ля╗ня╗е я╗ня╗Ья║ля╗Эя╗Щ я║Шя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗Ья║╕я╗С я╗Ля╗е я║Ня╗Эя╗Ря║╡ я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я╗ня║Ня╗Эя║йя╗ля╗ня╗етАк.тАмтАм тАля╗ня║Шя╗Мя║ня╗С я║Ня╗╗я║┤я║Шя╗┤я║ня╗ня╗╗я║Х я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я║Тя║Оя║┤я╗б я║Ня╗Эя╗Фя╗┤я║Шя╗ня║┤┘Ая║Шя╗┤я║ня╗н┘Д я║Тя╗┤я╗ия╗д┘Ая║О я║Шя║┤┘Ая╗дя╗░ я║Ня╗╗я║┤┘Ая║Шя╗┤я║ня╗ня╗╗я║Х я║Ня╗Эя║дя╗┤я╗ня║Ня╗ия╗┤┘Ая║Ф я║Тя║Оя║┤┘Ая╗бтАм тАля║Ня╗Эя╗Ья╗ня╗Эя╗┤я║┤я║Шя║ня╗н┘ДтАк.тАмтАм

тАлтАк┘е┘втАмтАм

тАля╗ня║Ня╗Эя╗Ья╗ня╗Эя╗┤я║┤я║Шя║ня╗н┘Д я╗дя╗е я║Ня╗╗я║┤я║Шя╗┤я║ня╗ня╗╗я║Х я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя╗ня║ая║й я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║Ья║йя╗┤я║Оя║Х я╗ня╗┤я╗ия║Шя║╕я║н я╗Уя╗░ я║ая╗дя╗┤я╗К я║Ня╗Эя║ия╗╝я╗┤я║О я╗Уя╗┤я║┤я║Оя╗ля╗б я╗дя╗К я║Ня╗Э┘Ая║йя╗ля╗ия╗┤я║Оя║ХтАм тАля║Ня╗Эя╗Фя╗ня║┤я╗Фя║Оя║Шя╗┤я║Ф )я║Ня╗Эя╗Фя╗ня║┤я╗Фя╗ня╗Эя║Тя╗┤я║йя║Ня║Х( я╗Уя╗░ я║Шя╗Ья╗ня╗┤я╗е я║Ня╗Эя║ая║йя║н я║Ня╗Эя╗Ря║╕я║Оя║Мя╗┤я║Ф я╗Ья╗дя║О я╗┤я║йя║и┘Д я╗Уя╗░ я║Шя║ня╗Ья╗┤я║П я║Гя╗ия║┤я║ая║Ф я║Ня╗Эя║ая╗м┘Ая║Оя║п я║Ня╗Эя╗Мя║╝┘Ая║Тя╗▓тАм тАля╗ня╗┤я║пя╗┤я║й я║Шя║ня╗Ья╗┤я║п я║Ня╗Эя╗Ья╗ня╗Эя╗┤я║┤я║Шя║ня╗н┘Д я╗Уя╗░ я║Ня╗╖я║йя║ня╗┤я╗ия║О┘Д я╗ня║Ня╗Эя╗Ья║Тя║й я╗ня║Ня╗Эя║Тя╗╝я║пя╗дя║О тАУ я╗ня╗┤я╗ня║ая║й я╗Ля╗ая╗░ я║дя║Оя╗Эя║Ф я╗дя╗ия╗Фя║ня║йя║У я║Гя╗н я╗Уя╗░ я║дя║Оя╗Эя║Ф я║Ня║┤я║Шя║нтАм тАля╗дя╗К я║Тя╗Мя║╜ я║Ня╗╖я║дя╗дя║Оя║╜ я║Ня╗Эя║йя╗ля╗ия╗┤я║Ф тАУ я╗Ья╗дя║О я╗┤я║┤я║Шя╗Мя╗д┘Д я║Ня╗Эя╗Ья╗ня╗Эя╗┤я║┤я║Шя║ня╗н┘Д я╗Уя╗░ я║Ня╗╖я╗ия║┤я║ая║Ф я╗Ья╗дя║Оя║йя║У я║Ня║Тя║Шя║йя║Ня║А я╗Эя╗ая║Шя║ия╗ая╗┤┘Ая╗Х я║Ня╗Эя║дя╗┤┘Ая╗ня╗▒тАм тАля╗Эя╗Ья║Ья╗┤я║н я╗дя╗е я╗дя║╕я║Шя╗Шя║Оя║Х я║Ня╗╗я║┤я║Шя╗┤я║ня╗ня╗╗я║Х я╗дя║Ь┘Д я╗Уя╗┤я║Шя║Оя╗дя╗┤я╗е )я║й( я╗ня║Ня╗Эя╗мя║ня╗дя╗ня╗ия║Оя║Х я║Ня╗Эя║ая╗ия║┤я╗┤я║Ф я╗ня║Гя╗дя╗╝я║б я║Ня╗Эя║╝я╗Фя║ня║Ня║АтАк -тАмя╗ня╗┤я║Шя╗М┘Ая║ня║╜тАм тАля║Ня╗Эя╗Ья╗ня╗Эя╗ня╗┤я║┤я║Шя║ня╗н┘Д я║Зя╗Эя╗░ я║Ня╗Эя║Шя╗Ря╗┤я╗┤я║н я╗Уя╗░ я║Ня╗╖я╗дя╗Мя║Оя║А я║Тя║Шя║Дя║Ья╗┤я║н я║Ня╗Эя║Тя╗Ья║Шя║ня╗┤я║О я║дя╗┤я║Щ я║Шя║ия║Шя║пя╗Эя╗к я║Зя╗Эя╗░ я╗Ья╗ня║Тя║ня╗ня║┤я╗┤я║Шя║ня╗н┘Д я╗ня╗л┘Ая╗н я║Ня╗Эя╗дя║╕┘Ая║Шя╗ХтАм тАля║Ня╗Эя╗дя║╕я║Тя╗К я╗Эя╗ая╗Ья╗ня╗Эя╗┤я║┤я║Шя║ня╗н┘Д я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя╗мя║ня╗дя╗ня╗ия║Оя║Х я║Ня╗Эя║ля╗Ья║ня╗┤я║Ф я╗ня╗дя╗ия╗м┘Ая║О я║Ня╗Эя║Шя║┤я║Шя╗ня║┤┘Ая║Шя╗┤я║ня╗ня╗е я╗ня╗л┘Ая╗н я╗┤я╗ня║а┘Ая║й я╗У┘Ая╗░ я║Ня╗Эя║ия║╝┘Ая╗┤я║ФтАм тАля╗ня║Ня╗╗я╗ия║йя║ня╗ня║┤я║Шя╗┤я║ня╗ня╗е я╗ня╗┤я╗ня║ая║й я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║Тя╗н┘ДтАк.тАмтАм тАля╗ня╗Ья║ля╗Эя╗Щ я║Ня╗Эя╗мя║ня╗дя╗ня╗ия║Оя║Х я║Ня╗╗я╗ия║Ья╗ня╗┤я║Ф )я║Ня║┤я║Шя║ня╗┤я╗н┘Д( я╗ня║Ня╗Эя║ля╗п я║Шя║пя╗┤я║й я╗ия║┤я║Тя║Шя╗к я╗Уя╗░ я║Тя╗н┘Д я║Ня╗Эя╗ия║┤я║Оя║А я║Гя║Ья╗ия║Оя║А я║Ня╗Эя║дя╗д┘А┘Д я╗ня╗┤я╗ня║а┘Ая║й я╗дя╗М┘Ая╗ктАм тАля║Ня║┤я║Шя║ня╗ня╗етАк.тАмтАм тАля║Ня╗дя║О я╗ля║ня╗дя╗ня╗е )я║Ня║┤я║Шя║ня║Ня║йя╗┤я╗н┘Д( я╗Уя╗┤я╗ня║ая║й я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║Тя╗ня╗┤я╗Ая║Ф я╗ня╗ля║ня╗дя╗ня╗е я║Ня╗Эя║Тя║ня╗ня║ая║┤я║Шя║ня╗ня╗е я╗Уя╗░ я║Ня╗╣я╗ия║Оя║Щ я╗┤я╗Фя║ня║пя╗й я║Ня╗Эя║ая║┤я╗б я║Ня╗╖я║╝я╗Фя║нтАм тАлтАУ я╗ня╗ля╗н я╗┤я╗Мя╗д┘Д я╗Ля╗ая╗░ я║Шя╗мя╗┤я║Мя║Ф я║Ня╗Эя║ня║дя╗б я╗╗я║┤я║Шя╗Шя║Тя║О┘Д я╗ня║Ня╗Эя║Шя║╝я║Оя╗Х я║Ня╗Эя║Тя╗ня╗┤я╗Ая║Ф тАУ я╗Ья╗дя║О я╗┤я║┤я║Оя╗Ля║й я╗ля║ля║Н я║Ня╗Эя╗мя║ня╗дя╗ня╗е я╗Ля╗ая╗░ я║Ня║┤я║Шя╗дя║ня║Ня║нтАм тАля║Ня╗Эя║дя╗д┘Д я╗Уя╗░ я║дя║Оя╗Эя║Ф я║Ня║ия║╝я║Оя║П я║Ня╗Эя║Тя╗ня╗┤я╗Ая║ФтАк.тАмтАм тАл╫Р тАк TanninsтАмтАм тАля╗ля╗░ я╗дя╗ня║Ня║й я║Шя╗ня║ая║й я╗Уя╗░ я╗Ья║Ья╗┤я║н я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я╗дя║Ь┘Д я╗Чя║╕я║ня║У я║Ня╗Эя║╝я╗Фя║╝я║Оя╗С я╗ня║Ня╗Эя║Тя╗ая╗ня╗Б я╗ня║Ня╗Эя║┤я╗ия╗Б я╗ня║Ья╗дя║Оя║н я║Ня╗Эя║ня╗дя║Оя╗е я╗ня╗Пя╗┤я║ня╗ля║О я╗Ья╗дя║ОтАм тАля║Шя╗ня║ая║й я╗Уя╗░ я║Гя╗ня║ня║Ня╗Х я║Ня╗Эя║╕я║Оя╗▒ я╗ня╗┤я╗Ья║┤я║Тя╗к я╗Бя╗Мя╗дя║О я╗Чя║Оя║Тя╗Ая╣░я║ОтАк.тАмтАм тАля╗ня║Ня╗Эя║Шя║Оя╗ия╗┤я║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя║Шя╗▓ я╗┤я║дя║╝┘Д я╗Ля╗ая╗┤я╗мя║О я╗дя╗е я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я║ля║Ня║Х я║Шя║ня╗Ья╗┤┘Ая║П я╗дя║Шя║Т┘Ая║Оя╗┤я╗е я╗Уя╗м┘Ая╗░ я╗Ля║Т┘Ая║Оя║ня║У я╗Л┘Ая╗е я║Гя║дя╗д┘Ая║Оя║╜тАм тАля╗ля╗┤я║йя║ня╗ня╗Ья║┤я╗┤я╗ая╗┤я║Ф )я╗дя╗ия╗┤я╗ня╗Эя╗┤я║Ф( я║Шя║ня║Шя║Тя╗Б я╗дя╗К я║Тя╗Мя╗Ая╗мя║О я║Тя║ня╗ня║Ня║Тя╗Б я║Ня║┤я║Шя║ня╗┤я║Ф я╗ня║Гя║┤я║Оя║┤я╗мя║О я║дя╗дя║╜ я║Ня╗Эя║ая║Оя╗Эя╗┤┘Ая╗Щ я║Гя╗н я║дя╗д┘Ая║╜ я║йя║Ня╗▒тАм тАля║ая║Оя╗Эя╗┤я╗ЩтАк.тАмтАм тАля║Ня╗Эя║ия╗ня║Ня║╣ я║Ня╗Эя╗Мя║Оя╗дя║Ф я╗Эя╗ая║Шя║Оя╗ия╗┤я╗ия║Оя║Х тАк:тАмтАм тАля║Ня╗Эя║Шя║Оя╗ия╗┤я╗е я╗дя║┤я║дя╗ня╗Х я║Гя║Тя╗┤я║╜ я╗Пя╗┤я║н я╗Чя║Оя║Т┘Д я╗Эя╗ая║Шя║Тя╗ая╗ня║н я╗┤я║ля╗ня║П я║Тя║┤я╗мя╗ня╗Эя║Ф я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║Оя║А я╗ня╗ля╗н я║ля╗н я╗Бя╗Мя╗б я╗Чя║Оя║Тя║╜тАк.тАмтАм тАля╗┤я║Шя╗Ья╗ня╗е я║Ня╗Эя║Шя╗ия╗┤я╗е я║Гя║┤я║Оя║┤я║О я╗дя╗е я║дя╗дя║╜ я║Ня╗Эя║ая║Оя╗Эя╗┤я╗Щ я╗ня╗Ля╗ия║й я╗Пя╗ая╗┤я╗к я╗дя╗К я║Тя╗Мя║╜ я╗дя╗е я║дя╗дя║╜ я║Ня╗Эя╗мя╗┤я║йя║ня╗ня╗Ья╗ая╗ня║ня╗┤я╗Щ я╗┤я║Шя╗Ья╗ня╗е я║дя╗дя║╜тАм тАля║Ня╗Эя║ая║Оя╗Эя╗┤я╗Щ я╗ня║Ня╗Эя║ая╗ая╗ня╗Ья╗ня║птАк.тАмтАм тАлтАк┘е┘гтАмтАм

‫ﺘﻜﻭﻥ ﺭﻭﺍﺴﺏ ﻤﻊ ﺍﻝﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﻭﻴﺘﻔﺎﻋل ﺤﻤﺽ ﺍﻝﺠﺎﻝﻴﻙ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻝﺼﻤﻭﻍ ﺍﻝﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ )ﺍﻝﺠﻴﻼﺘﻴﻥ‪-‬‬ ‫ﺍﻝﻐﺭﺍﺀ( ﻤﻜﻭﻥ ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻻ ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻝﺫﺍ ﺘﺴﺘﻐل ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺨﺎﺼﻴﺔ ﻓﻰ ﺩﺒﺎﻏﺔ ﺍﻝﺠﻠﻭﺩ‪.‬‬ ‫ﺘﻜﻭﻥ ﺭﻭﺍﺴﺏ ﻤﻊ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻝﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﺤﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﻊ ﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻝﺤﺩﻴﺩﻴﻙ ﺭﻭﺍﺴﺏ ﻗﺎﺌﻤﺔ ﺫﺍﺕ ﻝـﻭﻥ ﺃﺯﺭﻕ‬ ‫ﻤﺨﻀﺭ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﺤﺒﺎﺭ‪.‬‬ ‫ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻝﺘﺎﻨﻴﺎﺕ ‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ‪:‬‬ ‫‪ .١‬ﺘﺜﺒﻴﺕ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻐﺫﺍﺀ ﺃﻭ ﺍﻝﺼﺒﺎﻏﺔ‪.‬‬ ‫‪ .٢‬ﻓﻰ ﻤﺠﺎل ﺩﺒﺎﻏﺔ ﺍﻝﺠﻠﻭﺩ‪.‬‬ ‫‪ .٣‬ﻓﻰ ﻤﺠﺎل ﺘﺜﺒﻴﺕ ﺍﻝﺼﺒﻐﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ‪.‬‬ ‫‪ .٤‬ﻓﻰ ﺍﻝﻤﻌﺎﻤل ﻝﻠﻜﺸﻑ ﻋﻥ ﻁﺭﻕ ﻏﺵ ﺍﻷﻝﻴﺎﻑ ﺍﻝﺴﻠﻴﻭﻝﻭﺯﻴﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻭﺭﻕ‪.‬‬ ‫‪ .٥‬ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻝﻰ ﺍﻝﻌﺼﺎﺌﺭ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﺸﺭﻭﺒﺎﺕ ﺒﻐﺭﺽ ﻓﺘﺢ ﺍﻝﺸﻬﻴﺔ‪.‬‬

‫‪٥٤‬‬

‫ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ‬ ‫ﺃﻭ ﹰﻻ ‪ :‬ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺼﺒﻐﺎﺕ ﻭﺍﻷﻝﻭﺍﻥ‬

‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﻝﻭﻥ ﺍﻻﻨﺜﻭﺴﻴﺎﻨﻴﻥ ‪:‬‬ ‫ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﻝﻭﻥ ﺍﻻﻨﺜﻭﺴﻴﺎﻨﻴﻥ ﻤﻥ ﺜﻤﺎﺭ )ﺍﻝﺒﻨﺠﺭ ﺍﻷﺤﻤﺭ‪ -‬ﺍﻝﻔﺭﺍﻭﻝﺔ – ﺍﻝﻜﺭﻜﺩﻴـﻪ – ﺍﻝﺭﻭﻤـﺎﻥ(‬‫ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻝﺜﻤﺭﺍﺕ ﺍﻝﻤﻠﻭﻨﺔ ﺍﻝﻤﺘﻭﻓﺭﺓ ﻭﻨﻘﻌﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺤﻠﻭل ﺍﻝﻤﺎﺌﻲ ﻝﺤﻤﺽ ﺍﻝﺴﺘﺭﻴﻙ ﻝﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﻻﺤﻅ‬ ‫ﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ ‪ ..‬؟‬ ‫ ﺨﺫ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﻤﺤﻠﻭل ﺍﻻﻨﺜﻭﺴﻴﺎﻨﻴﻥ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺹ ﻓﻰ ﺍﻨﺒﻭﺒﺔ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻝﻬﺎ ﻤﺤﻠﻭل ﺃﻴﺩﺭﻭﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﺼـﻭﺩﻴﻭﻡ‬‫ﺍﻝﻤﺨﻔﻑ ﻻﺤﻅ ﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ ‪..‬‬ ‫ﺘﻼﺤﻅ ‪ :‬ﺘﻐﻴﺭ ﻝﻭﻥ ﺼﺒﻐﺔ ﺍﻻﻨﺜﻭﺴﻴﺎﻨﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻷﺤﻤﺭ ﺇﻝﻰ ﺍﻷﺯﺭﻕ‬ ‫ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﻜﻠﻭﺭﻓﻴل ‪:‬‬ ‫ ﻴﺤﻀﺭ ﻤﻥ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﺨﻀﺭﺍﺀ ﺤﻴﺙ ﺘﻘﻁﻊ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻰ ﺇﻨﺎﺀ ﻨﻅﻴﻑ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻝﻴﻬﺎ ﺍﻝﻜﺤـﻭل‬‫ﺍﻻﻴﺜﻠﻲ ﻭﻴﻨﺘﻅﺭ ﻝﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ ﻭﺩﻭﻥ ﻤﻼﺤﻅﺎﺘﻙ ‪..‬‬ ‫ﻨﻼﺤﻅ ‪ :‬ﺘﻠﻭﻥ ﺒﺎﻝﻠﻭﻥ ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺍﻝﺯﺍﻫﻲ ‪( .‬‬ ‫ ﺨﺫ ﻗﻠﻴل ﻤﺴﺘﺨﻠﺹ ﺍﻝﻜﻠﻭﺭﻭﻓﻴل ﻓﻰ ﺃﻨﺒﻭﺒﺔ ﺍﺨﺘﺒﺎﺭ ﺜﻡ ﺃﻀﻑ ﻝﻪ ﺤﻤﺽ ﺍﻝﻬﻴﺩﺭﻭﻜﻠﻭﺭﻴﻙ ﺍﻝﻤﺨﻔـﻑ ﻭﻻ‬‫ﺤﻅ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ‪.‬‬ ‫ﺘﻼﺤﻅ ‪ :‬ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﻤﻥ ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺇﻝﻰ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺍﻝﺭﺼﺎﺼﻲ‪.‬‬

‫‪٥٥‬‬

‫ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﻠﻴﻜﻭﺒﻴﻥ ‪:‬‬ ‫ﻴﺴﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺜﻤﺎﺭ ﺍﻝﻁﻤﺎﻁﻡ ﺃﻭ ﺍﻝﺒﻁﻴﺦ ﺃﻭ ﺍﻝﻔﻠﻔل ﺍﻻﺤﻤﺭ ﺤﻴﺙ ﺘﻘﻁﻊ ﺍﻝﺜﻤﺎﺭ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻝﻬﺎ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﺤﻤﺽ‬ ‫ﺍﻝﺴﺘﺭﻴﻙ ‪ %٢‬ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻝﻨﻘﻊ ﻝﻤﺩﺓ ‪ ٤‬ﺴﺎﻋﺎﺕ ﺜﻡ ﻻﺤﻅ ﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ ‪....‬‬ ‫ﺜﻡ ﺩﻭﻥ ﻤﻼﺤﻅﺎﺘﻙ ‪.‬‬ ‫ﺜﺎﻨﻴﺎ‪ :‬ﻋﺭﺽ ﻨﻤﺎﺫﺝ ﻝﻠﺘﺎﻨﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﻭﺍﻻﺴﺘﺭﻭﻻﺕ‬

‫‪٥٦‬‬

‫ ذ ن ‬ ‫ ‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺼﺒﻐﺎﺕ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻭﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻻﺴـﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻓـﻰ‬ ‫ﺘﻠﻭﻴﻥ ﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪ .‬ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻏﻴﺭ ﻀﺎﺭﺓ ﺒﺎﻝﺼﺤﺔ ﻭﻻ ﻴﻭﺠﺩ ﺤﺩ ﺃﻗﺼـﻰ ﻻﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ‪.‬‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺼﺒﻐﺎﺕ ﺃﻴﻀﺎ ﻤﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ ﻭﺤﺸﺭﻴﺔ ﻤﺜل ﺼﺒﻐﺔ ﺍﻝﻜﻭﺸﻴﻨﺎل ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ‬ ‫ﻤﻥ ﺤﺸﺭﺓ ﺘﻭﺠﺩ ﺒﺎﻝﻤﻜﺴﻴﻙ ﺒﻌﺩ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺤﺸﺭﺓ‪. .‬‬ ‫ﺘﻀﻊ ﺍﻝﺩﻭﻝﺔ ﻭﻤﻨﻅﻤﺎﺕ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻝﺯﺭﺍﻋﺔ )ﺍﻝﺘﺎﺒﻌﺔ ﻝﻸﻤﻡ ﺍﻝﻤﺘﺤـﺩﺓ( ﺍﻝﻘـﻭﺍﻨﻴﻥ ﻭﺍﻝﺘﺸـﺭﻴﻌﺎﺕ ﺍﻝﻤﻨﻅﻤـﺔ‬ ‫ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﺘﻌﺭﻴﻑ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ‪ -‬ﺍﻝﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻝﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻝﻬﺎ – ﺍﻝﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﻤﺴﻤﻭﺤﺔ ‪ ..‬ﺍﻝﺦ‬ ‫ﺍﻝﺘﺎﻨﻴﻨﺎﺕ ‪:‬‬ ‫ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺘﻭﺠﺩ ﻁﺒﻴﻌﻴﺎ ﻓﻰ ﺒﻌﺽ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ )ﺍﻝﺼﻔﺼﺎﻑ – ﺍﻝﺴﻨﻁ – ﺜﻤﺎﺭ ﺍﻝﺭﻤﺎﻥ(‪.‬‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﻝﻬﺎ ﺨﻭﺍﺹ ﻋﺎﻤﺔ ‪) :‬ﻁﻌﻡ ﻗﺎﺒﺽ – ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺎﺀ – ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﺩﺒﺎﻏﺔ ﺍﻝﺠﻠﻭﺩ – ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ‬ ‫ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﺤﺒﺎﺭ ‪( ...‬‬ ‫ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ‪:‬‬ ‫ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺠﺎﻤﺩﺓ ﺍﻭ ﺴﺎﺌﻠﺔ ﻨﺎﺘﺠﺔ ﻤﻥ ﺘﻜﺜﻑ ﺃﻭ ﺒﻠﻤﺭﺓ ﺍﻝﺠﺯﺌﻴﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ ﻭﻫﻰ ﺇﻤﺎ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ‬ ‫ﺍﻭﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ‪.‬‬ ‫ﻤﻥ ﻓﻭﺍﺌﺩ ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ‪:‬‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻘﻠﻔﻭﻨﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﺍﻝﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻝﺒﻬﺎﺭﺍﺕ‪ ...‬ﺍﻝﺦ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﺭﻭﻻﺕ ‪:‬‬ ‫ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺘﻭﺠﺩ ﻓﻰ ﺩﻫﻭﻥ ﻜل ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻝﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ ﻭﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻭﻫﻰ ﻤﻥ ﻤﻭﻝﺩﺍﺕ ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ )ﺩ(‪.‬‬ ‫ﻭﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﺘﺤﺴﻴﻥ ﻗﻭﺍﻡ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻜﻤﺎ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﻌﻤل ﻜﻤﺎﺩﺓ ﻤﺴﺘﺤﻠﺒﺔ ﻝﻠﺩﻫﻭﻥ‪.‬‬

‫‪٥٧‬‬

‫ا ‪K .‬‬ ‫ﺱ‪ : ١‬ﺍﺫﻜﺭ ﻤﺎ ﺘﻌﺭﻓﻪ ﻋﻥ ‪ . :‬‬

‫ﺍﻻﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻝﻭﺍﺠﺏ ﺘﻭﺍﻓﺭﻫﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﻠﻭﻨﺔ؟‬ ‫ﺍﻝﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻝﻸﻝﻭﺍﻥ ﻭﻜﺫﻝﻙ ﺍﻝﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻝﻬﺎ؟‬ ‫ﻓﻭﺍﺌﺩ ﺼﺒﻐﺔ ﺍﻷﻨﺎﻨﻭ‪ -‬ﺼﺒﻐﺔ ﺍﻝﻜﺎﺭﻭﺘﻴﻥ‪ -‬ﺃﻨﻭﺍﻋﻬﺎ ﻭﺨﻭﺍﺼﻬﺎ؟‬ ‫ﺨﻭﺍﺹ ﺍﻻﻨﺜﻭﺴﻴﺎﻨﻴﻥ؟‬ ‫ﺍﻝﺘﺎﻨﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﻭﺍﻻﺴﺘﻴﺭﻭﻻﺕ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﻓﻭﺍﺌﺩﻫﺎ ﻭﻁﺭﻕ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻭﺨﻭﺍﺼﻬﺎ؟‬ ‫ﺱ‪ :٢‬ﺃﻜﻤل ﻤﺎ ﻴﻠﻲ ‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻝﺴﻜﺭﻴﺎﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻓﻰ ‪.... ، ....‬‬ ‫ﺘﻭﺠﺩ ﻤﺎﺩﺓ ‪ ...........‬ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻌﺭﻗﻭﺱ ﻭﻫﻭ ﻤﺴﺌﻭل ﻋﻥ ﺍﻝﻁﻌﻡ ﻓﻴﻪ‪.‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻻﺴﺘﺭﻭﻻﺕ ﻓﻰ ‪ ...........‬ﺃﻤﺎ ﺍﻝﻜﻭﻝﻴﻥ ﻓﻴﺩﺨل ﻓﻰ ﺘﺭﻜﻴﺏ ‪...........‬‬ ‫ﺘﺩﺨل ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ‪.........‬ﻭ ‪.........‬‬ ‫ﺱ‪ : ٣‬ﺍﺸﺭﺡ ﻜﻴﻑ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﻜل ﻤﻥ ‪:‬‬ ‫ﺃ‪-‬ﺍﻻﻨﺜﻭﺜﻴﺎﻨﻴﻥ ‪.‬‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺍﻝﻜﻠﻭﺭﻓﻴل‪.‬‬

‫‪٥٨‬‬

‫ا ة ا اﺏ) ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﺃﻫﺩﺍﻑ ﺍﻝﻭﺤﺩﺓ‪:‬‬

‫ ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺒﺎﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻭﺍﻫﻤﻴﺘﻬﺎ‬‫ ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺒﺎﻝﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻻﺴﺎﺴﻴﺔ ﻻﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬‫ﺍﻝﻤﻨﻬﺞ ﺍﻝﻨﻅﺭﻯ‪:‬‬ ‫ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪ -‬ﺘﻌﺭﻴﻔﻬﺎ‪-‬ﺍﻤﺎﻜﻥ ﻭﺠﻭﺩﻫﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ‪ -‬ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻻﺘﻬﺎ‬ ‫ ﺍﻝﻌﻭﺍﻤل ﺍﻝﺘﻰ ﻴﺠﺏ ﺘﻭﺍﻓﺭﻫﺎ ﻝﻨﺠﺎﺡ ﺍﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻌﺎﻤﺔ ﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻻﺠﻬﺯﺓ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺍﻻﺠﻬﺯﺓ‬ ‫ﺍﻝﻤﻌﻤﻠﻴﺔ ﺒﺎﻝﻤﺩﺭﺴﺔ ﻭﺍﻝﺯﻴﺎﺭﺍﺕ ﺍﻝﻤﻴﺩﺍﻨﻴﺔ ﻻﺤﺩ ﺍﻝﻤﺼﺎﻨﻊ‬ ‫ﺘﺩﺭﻴﺏ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻋﻠﻰ ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﻭﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻷﻨﺘﺎﺝ‬

‫‪٥٩‬‬

‫ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﺍﺴﺘﺨﺩﻤﺕ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻝﺤﻀﺎﺭﺍﺕ ﺍﻝﻘﺩﻴﻤﺔ ﻝﻠﻌﻼﺝ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ‪ ،‬ﻭﻜﺎﻥ ﻝﻌﻠﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﺴـﻠﻤﻴﻥ‬ ‫ﺍﻝﻔﻀل ﻓﻲ ﺍﺨﺘﺭﺍﻉ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ )ﺍﻷﻨﺒﻴﻕ(‪ ،‬ﻭﺍﻝﺘﻭﺴ‪‬ﻊ ﻓﻲ ﺍﺴﺘﺨﺭﺍﺝ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴ‪‬ﺔ‪ ،‬ﻭﻤﻌﺭﻓﺔ ﺼﻔﺎﺘﻬﺎ‬ ‫ﻭﺨﺼﺎﺌﺼﻬﺎ ﺍﻝﻌﻼﺠﻴﺔ‪ ،‬ﻭﻜﺎﻨﺕ ﺴﻠﻌﺔ ﺭﺍﺌﺠﺔ ﺤﻤﻠﺘﻬﺎ ﺍﻝﻘﻭﺍﻓل ﻤﻊ ﺍﻝﺤﺭﻴﺭ ﻭﺍﻝﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻝﺴﻜﹼﺭ ﺇﻝـﻰ ﺍﻵﻓـﺎﻕ‬ ‫ﺍﻝﺒﻌﻴﺩﺓ‪ .‬ﻭﺠﺎﺀﺕ ﻤﺭﺍﻜﺯ ﺍﻝﺒﺤﺙ ﺍﻝﻌﻠﻤﻲ ﺍﻝﻴﻭﻡ ﻝﺘﺅﻜﹼﺩ ﺃﻫﻤﻴ‪‬ﺔ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴ‪‬ﺔ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺩﻭﺍﺀ‪ ،‬ﻭﻤـﻭﺍﺩ‬ ‫ﺍﻝﺘﺠﻤﻴل‪ ،‬ﻭﻤﻌﺎﺠﻴﻥ ﺍﻷﺴﻨﺎﻥ‪ ،‬ﻭﺍﻝﺼﺎﺒﻭﻥ‪ ،‬ﻭﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﻁﻬ‪‬ﺭﺓ‪ ،‬ﻭﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻝﺠﺭﺍﺜﻴﻡ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﻬﺎﻤﺔ ‪.‬‬

‫ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﻫﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ ﺍﻝﻤﺴﺌﻭﻝﺔ ﻋﻥ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺭﻏـﻡ ﻭﺠﻭﺩﻫـﺎ ﺒﻨﺴـﺏ‬ ‫ﻀﺌﻴﻠﺔ ﺠﺩﺍ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﺴﻤﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺒﺎﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻻﻥ ﻝﻬﺎ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﻋﻁﺭﻴﺔ ﻤﻤﻴﺯﺓ ﻝﻜل ﺯﻴﺕ ‪ ،‬ﻭﺘﺴـﻤﻰ ﺒـﺎﻝﺯﻴﻭﺕ‬ ‫ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﻻﻨﻬﺎ ﺘﺘﻁﺎﻴﺭ ﻭﺘﺘﺒﺨﺭ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﻌﺎﺩﻴﺔ ‪ ،‬ﻭﺘﺴﻤﻰ ﺃﻴﻀﺎ ﺒـﺎﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻷﺜﻴﺭﻴـﺔ ﻝـﻨﻔﺱ‬ ‫ﺍﻝﺴﺒﺏ‬ ‫ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻌﻘﺩ ﻤﻥ ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ‪ ،‬ﻭﺘﺨﺘﻠﻑ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻰ‬ ‫ﺘﺭﻜﻴﺒﻬﺎ ﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻯ ﺍﺨﺘﻼﻓﺎ ﻜﺒﻴﺭﺍ ‪.‬‬ ‫ﺍﻝﻔﺭﻕ ﺒﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺜﺎﺒﺕ ‪:‬‬ ‫‪-١‬ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺜﺎﺒﺕ ﻴﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﺍﻝﺠﻠﻴﺴﺭﻴﻥ ﻭﺍﻻﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ ﻭﻝﺫﻝﻙ ﻓﻬﻭ ﺠﻠﻴﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻻﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴـﺔ‬ ‫ﻜﻤﺎ ﺃﻨﻪ ﻤﺘﺠﺎﻨﺱ ﻓﻰ ﺘﺭﻜﻴﺒﻪ ‪ .‬ﺃﻤﺎ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻓﻬﻭ ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻋﻀﻭﻴﺔ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﻝﺫﻝﻙ ﻓﻬـﻭ‬ ‫ﻏﻴﺭ ﻤﺘﺠﺎﻨﺱ ‪.‬‬ ‫‪-٢‬ﻴﺘﻁﺎﻴﺭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﻌﺎﺩﻴﺔ ﻭﻻ ﻴﺘﺭﻙ ﺍﺜﺭﺍ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻗﺔ ﺍﻝﺘﺭﺸـﻴﺢ ‪ ،‬ﺒﻴﻨﻤـﺎ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺜﺎﺒﺕ ﻻﻴﺘﻁﺎﻴﺭ ﺒل ﻴﺒﻘﻰ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻗﺔ ﺍﻝﺘﺭﺸﻴﺢ ﺘﺎﺭﻜﺎ ﺍﺜﺭﺍ ﺩﻫﻨﻴﺎ ﻋﻠﻴﻬﺎ ‪.‬‬ ‫‪-٣‬ﺍﺫﺍ ﺘﺭﻙ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺜﺎﺒﺕ ﻝﻔﺘﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺘﺘﺄﻜﺴﺩ ﺍﻻﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﻪ ﻭﺘﺘﻐﻴﺭ ﺼﻔﺎﺘﻪ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ‬ ‫ﻭﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻭﺘﺴﻤﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﺘﺯﻨﺦ ‪ ،‬ﺍﻤﺎ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻓﺎﻨﻪ ﻴﺘﺤﻭل ﺍﻝﻰ ﺭﺍﺘﻨﺞ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ ‪.‬‬ ‫‪٦٠‬‬

‫ﺃﻤﺎﻜﻥ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻓﻰ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ‪:‬‬ ‫ﺘﻨﺘﺸﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺤﻴﺙ ﺘﻭﺠﺩ ﻓﻰ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ﻭﻝﻜﻨﻬﺎ ﺘﺘﺭﻜـﺯ ﻓـﻰ‬ ‫ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ﻜﻤﺎ ﻴﻠﻰ ‪:‬‬

‫ﺍﻷﺯﻫﺎﺭ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻴﺎﺴﻤﻴﻥ ﻭﺍﻝﻭﺭﺩ ﻭﺍﻝﺒﻨﻔﺴﺞ‬ ‫ﺍﻝﺒﺭﺍﻋﻡ ﺍﻝﺯﻫﺭﻴﺔ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻘﺭﻨﻔل‬ ‫ﺍﻝﺴﻴﻘﺎﻥ ﻭﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻝﺨﻀﺭﺍﺀ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭ ﺍﻝﺭﻴﺤﺎﻥ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭ ﻭﺍﻝﺒﺭﺩﻗﻭﺵ‬ ‫ﻝﺤﺎﺀ ﺍﻻﺸﺠﺎﺭ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻘﺭﻓﺔ ﻭﺍﻝﺴﻨﺎﻤﻜﻰ‬ ‫ﺍﻝﺴﻴﻘﺎﻥ ﺍﻝﺨﺸﺒﻴﺔ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﺴﻴﺩﺭ ﻭﺍﻝﺼﻨﺩل ﻭﺍﻝﺼﻨﻭﺒﺭ‬ ‫ﺍﻝﺠﺫﻭﺭ ﻤﺜل ﺍﻝﻌﺭﻗﺴﻭﺱ ﻭﺍﻝﻔﻴﺘﻴﻔﻴﺭ‬ ‫ﺍﻝﺭﻴﺯﻭﻤﺎﺕ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﻨﺠﺒﻴل‬ ‫ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻴﻨﺴﻭﻥ ﻭﺍﻝﻜﻤﻭﻥ ﺍﻝﻜﺭﺍﻭﻴﺔ‬ ‫ﺍﻝﺜﻤﺎﺭ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻔﻠﻔل ﺍﻻﺴﻭﺩ‬ ‫ﻗﺸﻭﺭ ﺍﻝﺜﻤﺎﺭ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﻗﺸﻭﺭ ﺍﻝﻤﻭﺍﻝﺢ ) ﺍﻝﺒﺭﺘﻘﺎل – ﺍﻝﻴﻭﺴﻔﻰ – ﺍﻝﻠﻴﻤﻭﻥ –ﻭﺍﻝﻨﺎﺭﻨﺞ(‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘﺴﺘﺨﺭﺝ ﺯﻴﻭﺕ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻝﻠﻨﺒﺎﺕ ﺍﻝﻭﺍﺤﺩ‪ ،‬ﻓﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﺨﺭﺍﺝ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺒﺭﺘﻘﺎل ﻤـﻥ‬ ‫ﻗﺸﻭﺭ ﺜﻤﺭ ﺍﻝﺒﺭﺘﻘﺎل‪ ،‬ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻝﺯﻫﺭ ﻤﻥ ﺯﻫﺭ ﺍﻝﺒﺭﺘﻘﺎل‪ ،‬ﻭﻴﺴﺘﺨﺭﺝ ﺯﻴﺕ ﺁﺨﺭ ﻤﻥ ﻭﺭﻕ ﺍﻝﺒﺭﺘﻘﺎل‪.‬‬

‫‪٦١‬‬

‫ﺍﻝﻴﺎﺴﻤﻴﻥ )ﺍﻷﺯﻫﺎﺭ(‬

‫ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ )ﺍﻝﺴﻴﻘﺎﻥ ﻭﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻝﺨﻀﺭﺍﺀ (‬

‫ﺍﻝﻭﺭﺩ )ﺍﻷﺯﻫﺎﺭ(‬

‫ﺍﻝﻘﺭﻓﺔ)ﻝﺤﺎﺀ ﺍﻻﺸﺠﺎﺭ(‬

‫ﺍﻝﻘﺭﻨﻔل )ﺍﻝﺒﺭﺍﻋﻡ ﺍﻝﺯﻫﺭﻴﺔ(‬

‫ﺍﻝﺼﻨﺩل)ﺴﻴﻘﺎﻥ ﺨﺸﺒﻴﺔ(‬

‫ﺍﻝﻠﻴﻤﻭﻥ)ﻗﺸﺭ ﺍﻝﺜﻤﺎﺭ(‬

‫ﺍﻝﺯﻨﺠﺒﻴل )ﺍﻝﺭﻴﺯﻭﻤﺎﺕ(‬

‫ﻜﺭﺍﻭﻴﺔ)ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ(‬

‫ﺍﻝﻔﻠﻔل ﺍﻻﺴﻭﺩ )ﺍﻝﺜﻤﺎﺭ(‬ ‫‪٦٢‬‬

‫ﺍﻝﻌﺭﻕ ﺴﻭﺱ)ﺍﻝﺠﺫﻭﺭ(‬ ‫ﺸﻜل ) ‪ (٣٣‬ﺃﻤﺎﻜﻥ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻓﻰ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ‬

‫ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻻﺕ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻜﺒﺭﻯ ﻓﻰ ﺤﻴﺎﺘﻨﺎ ﺍﻝﻴﻭﻤﻴﺔ ﻭﺫﻝﻙ ﻝﺩﺨﻭﻝﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻌﺩﻴـﺩ ﻤـﻥ ﻤﺠـﺎﻻﺕ‬ ‫ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻝﻴﻭﻤﻰ ﻝﻸﻓﺭﺍﺩ ‪ ،‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﻴﺠﺎﺯ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺴﺘﺨﺩﺍﻤﺎﺕ ﻓﻴﻤﺎ ﻴﻠﻰ ‪:‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﻋﺩﺩ ﻻﺤﺼﺭ ﻝﻪ ﻤﻥ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻤﺜـل ) ﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺤﻠﻭﻴـﺎﺕ –‬ ‫ﺍﻝﻤﺜﻠﺠﺎﺕ – ﻤﻜﺴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻁﻌﻡ ﻭﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ – ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻐﺎﺯﻴﺔ ‪...‬ﺍﻝﺦ (‪.‬‬ ‫• ﻝﻬﺎ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﻌﺎﻤل ﻤﻥ ﻋﻭﺍﻤل ﺍﻝﺤﻔﻅ ﻓﻰ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﻝﺫﻝﻙ ﻓﻬﻰ ﺘﺩﺨل ﻓـﻰ ﺤﻔـﻅ‬ ‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻝﺘﺨﻠﻴل ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﺔ ﻭﺍﻝﺼﻴﺩﻝﻴﺔ ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻤﺜل ﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻝﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺍﻝﻤﻁﺎﻁ ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺘﻌﻠﻴﺏ ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺼﺎﺒﻭﻥ ﻭﺍﻝﻤﻨﻅﻔﺎﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺩﺨﺎﻥ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺸﺭﻭﺒﺎﺕ ﺍﻝﻜﺤﻭﻝﻴﺔ ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﻠﺼﻘﺎﺕ ﻭﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺩﻫﺎﻥ ﻭﺍﻝﺒﻭﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪٦٣‬‬

‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻭﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﺘﺠﻤﻴل ﻭﻤﻌﺎﺠﻴﻥ ﺍﻻﺴﻨﺎﻥ‬ ‫ﻤﻤﺎ ﺴﺒﻕ ﻴﺘﻀﺢ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ﻝﺫﻝﻙ ﻜﺎﻥ ﻝﺩﺭﺍﺴﺘﻬﺎ ﻭﺘـﻭﻓﻴﺭ ﺍﻨﺘﺎﺠﻬـﺎ‬ ‫ﻤﺤﻠﻴﺎ ﻭﻋﺩﻡ ﺍﻻﻋﺘﻤﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﺴﺘﻴﺭﺍﺩ ﺍﻝﺨﺎﺭﺠﻰ ﻝﻬﺫﻩ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﺫﻯ ﻴﺭﺘﻔﻊ ﺴﻌﺭﻩ ﻴﻭﻤﺎ ﺒﻌﺩ ﻴـﻭﻡ‬ ‫ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻜﺒﺭﻯ ﺤﺘﻰ ﻻﺘﺸﻜل ﻋﺒﺌﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻝﻘﻭﻤﻰ ﺒل ﻭﺍﻝﺘﺼﺩﻴﺭ ﺍﻝﺨﺎﺭﺠﻰ‪.‬‬

‫ﺘﺄﺨﺫ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻭﺍﻝﻁﺒﻴﺔ ﻭﺍﺴﺘﺨﻼﺼﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻋﺩﺓ ﻤﺭﺍﺤل ﺃﻫﻤﻬﺎ‪:‬‬ ‫ﺍﻝﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻷﻭﻝﻲ‪ :‬ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻝﺘﻨﻅﻴﻑ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺃﻭ ﺍﻝﺜﻤﺎﺭﺘﻨﻅﻴﻔﺎ ﺠﻴﺩﺍ ﻤﻥ ﺍﻷﺘﺭﺒﺔﻭﺍﻝﺤﺸﺭﺍﺕ‬ ‫ﻭﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ﺍﻝﺘﻲ ﻗﺩ ﺘﻭﺠﺩ ﻤﻊ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻷﺼﻠﻴﺔ ﻭﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ ﺍﻷﺨﺭﻯ‪.‬‬ ‫ﻭﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺫﻭ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﻝﻭﻥ ﻁﺒﻴﻌﻴﻴﻥ ﻭﺴﻠﻴﻤﺔ ﻭﺨﺎﻝﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺘﻜﺘل ﻭﺍﻝﺘﻌﻔﻥ ﻭﺘﺘﻡ ﻋﻤﻠﻴﺔ‬ ‫ﺍﻝﺘﻨﻅﻴﻑ ﺒﺎﻝﻔﺭﺯ ﻭﺍﻝﺘﻨﻘﻴﺔ ﺜﻡ ﺍﻝﻐﺴﻴل ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﺠﺎﺭﻱ ﺜﻡ ﺘﺼﻔﻴﺔ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ‪.‬‬ ‫ﺍﻝﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻝﺜﺎﻨﻴﺔ‪ :‬ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻝﺘﺠﻬﻴﺯ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺃﻤﺎ ﺒﺘﻘﺴﻴﻤﻬﺎ ﺇﻝﻲ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺃﻭ ﺒﺘﻘﻁﻴﻌﻬﺎ ﺇﻝﻲ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻨﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺍﻝﺤﺠﻡ‪ ،‬ﻜﻤﺎ‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻝﻔﺭﻭﻉ ﺍﻝﺨﺸﺒﻴﺔ ﺇﻝﻲ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺃﻭ ﺘﻔﺭﻡ ﺃﻭ ﺘﺠﺭﺵ ﻝﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺜل ) ﻨﺒﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﻠﻴﻤﻭﻥ ‪ ،‬ﺍﻝﺒﺭﺘﻘﺎل ‪.(… ،‬‬

‫ﺍﻝﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻝﺜﺎﻝﺜﺔ ‪ :‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ‬ ‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﺨﻁﻭﺓ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻭﺍﻝﻬﺎﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪ ،‬ﻭﺘﻨﻘﺴﻡ‬ ‫ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺇﻝﻲ ‪ ٣‬ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺃﺴﺎﺴﻴﺔ ﻭﻴﻌﺘﻤﺩ ﺫﻝﻙ ﻋﻠﻲ ﻨﻭﻉ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ﻭﺤﺴﺎﺴﻴﺘﻪ ﻭﺘﺤﻤﻠﻪ ﻝﻠﺤﺭﺍﺭﺓ‪.‬‬

‫‪٦٤‬‬

‫ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺘﻭﺠﺩ ﻋﺩﺓ ﻁﺭﻕ ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺃﻭ ﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﻬﺎ‬ ‫‪,‬ﻭﻨﻅﺭﺍ ﻝﻠﺘﺒﺎﻴﻥ ﺍﻝﺸﺩﻴﺩ ﻓﻰ ﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﻭﺠﺏ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﻁﺭﻕ‬ ‫ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺘﻨﺎﺴﺏ ﻜل ﻤﻨﻬﺎ ﻓﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﻴﺘﻭﺍﻓﺭ ﻓﻰ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻤﺘﺒﻌﺔ ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ﻤﺎ ﻴﻠﻰ ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺍﻥ ﺘﺤﺎﻓﻅ ﻋﻠﻰ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻤﻥ ﺍﻝﻔﻘﺩ ﺍﻭ ﺍﻝﺘﻔﺎﻋل ﻤﻊ ﺒﻌﺽ ﻭﺍﺫﺍ ﺤﺩﺙ ﺫﻝﻙ ﻓﻴﻜﻭﻥ‬ ‫ﺍﻗل ﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺁﻤﻨﺔ ﻭﻻﺘﺴﺒﺏ ﺤﺭﺍﺌﻕ ﻭﺍﻨﻔﺠﺎﺭﺍﺕ ﺨﻼل ﺍﻝﺘﺸﻐﻴل ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻤﺘﺒﻌﺔ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﻻﺘﺭﻓﻊ ﺴﻌﺭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ‬ ‫‪ -٤‬ﻴﻔﻀل ﺩﺍﺌﻤﺎ ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﻓﻰ ﺍﺠﻬﺯﺘﻬﺎ ﺃﻭ ﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺎﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺨﺎﻤﺎﺕ ﺍﻝﻤﺤﻠﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻥ ﻴﻜﻭﻥ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻴﺭﺍﺩ ﻓﻰ ﻫﺫﺍ ﺍﻝﻤﺠﺎل ﻓﻰ ﺃﻀﻴﻕ ﺍﻝﺤﺩﻭﺩ‬ ‫ﻭﺃﻫﻡ ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻰ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻫﻰ ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﺘﻘﻁﻴﺭ‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ ﻭﺍﻝﺒﺨﺎﺭ‬ ‫ﺝ‪ -‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﺒﺨﺎﺭ‬ ‫‪ -٢‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻐﻴﺭ ﻁﻴﺎﺭﺓ ) ﺍﻝﺜﺎﺒﺘﺔ (‬ ‫‪ -٣‬ﻁﺭﻕ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻌﺼﺭ ﺍﻝﻬﻴﺩﺭﻭﻝﻴﻜﻰ‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺍﻝﻌﺼﺭ ﺍﻝﻴﺩﻭﻯ‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺍﻝﻌﺼﺭ ﺍﻝﻤﻴﻜﺎﻨﻴﻜﻰ‬ ‫‪ -٤‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﺘﺤﻠل ﺍﻻﻨﺯﻴﻤﻰ‬ ‫‪٦٥‬‬

‫‪ -٥‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﻐﺎﺯ ﺍﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﻜﺭﺒﻭﻥ ﺍﻝﺴﺎﺌل‬

‫‪ A‬ق ا @" ل ا ی ت‬ ‫ا )‪ J‬ی ‬

‫‪ A -١‬ی ا'ﺱ‪345‬ص‬ ‫ﺏ ‪ J 5‬‬

‫ا ‪ J 5‬ﺏ ( ء وا ‪ 4‬ر‬

‫ا ‪ J 5‬ﺏ ( ء‬

‫ا ‪ J 5‬ﺏ ‪ 4‬ر‬

‫‪ A -٢‬ی ا'ﺱ‪345‬ص‬ ‫ﺏ (!ی ت ا )‪ N‬ی ‬

‫ا'ﺱ‪345‬ص ﺏ (!ی ت ا ‪ J‬رة‬

‫ا'ﺱ‪345‬ص ﺏ (!ی ت ا ‪ M‬‬ ‫‪ A‬رة‬

‫‪ A -٣‬ق ا'ﺱ‪345‬ص ﺏ )" ‬ ‫ا ] رو ‪ 0‬‬

‫ا )" ا ( ‪ 0 0‬‬

‫ا )" ا وى‬

‫ﺸﻜل ) ‪ (٣٤‬ﻁﺭﻕ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ‬

‫‪ -٤‬ا'ﺱ‪345‬ص ﺏ ‪/ @5‬‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ‬ ‫ا' ی( ‬

‫‪ -٥‬ا'ﺱ‪345‬ص ﺏ‪ M‬ز اآ ‬ ‫ا ‪ 0‬ﺏ ن ا _‪/‬‬

‫ﺸﻜل ) ‪ (٣٤‬ﻁﺭﻕ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ‬

‫‪٦٦‬‬

тАлтАк AтАм┘В ╪з'я║▒тАк345тАм╪╡ я║П тАк: J 5тАмтАм тАля╗ня╗ля╗▓ я╗дя╗е я║Гя╗Чя║йя╗б я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗Х я╗ня║Гя║╕я╗мя║ня╗ля║О я╗Эя║┤я╗мя╗ня╗Эя║Ф я║Ня║┤я║Шя╗Мя╗дя║Оя╗Эя╗мя║О я╗ня╗Чя╗ая║Ф я║Шя╗Ья╗ая╗Фя║Шя╗мя║О я╗ня╗Чя║╝я║н я╗дя║йя║Шя╗мя║ОтАк ╪МтАмя╗ня╗Чя║й я║Шя╗Бя╗ня║ня║Х я╗ля║ля╗йтАм тАля║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║Зя╗Эя╗░ я╗дя║┤я║Шя╗ня╗п я╗Ья║Тя╗┤я║н я╗дя╗е я║Ня╗Эя║йя╗Чя║Ф я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║Шя║╝я╗ия╗┤я╗К я╗ня║Ня╗Эя║Шя║дя╗Ья╗б я╗Уя╗░ я╗Ья╗дя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗дя╗┤я║Оя╗й я╗ня║Ня╗Эя║Тя║ия║Оя║н я║дя║ая╗дя║О я║йя╗ня╗е я║Гя╗п я╗Уя╗Шя║йтАм тАля╗Уя╗░ я╗Ья╗дя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я╗ня╗дя║ня╗Ья║Тя║Оя║Шя╗к я║дя║Шя╗░ я║╝я╗Фя║Оя║Шя╗к я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф я╗дя╗е я║дя╗┤я║Щ я║Ня╗Эя║ня║Ня║Мя║дя║Ф я╗ня║Ня╗Эя╗ая╗ня╗етАк.тАмтАм

тАл*тАк 0тАм╪й тАк !

SтАм╪гя║Э] ╪й ╪з тАк J 5тАм╪з (тАк S 54тАмтАм тАля║Ня╗Эя╗мя║йя╗С я╗дя╗е я╗Ля╗дя╗ая╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║н я╗ля╗н я║Шя║дя╗ня╗┤┘Д я║Ня╗Эя║┤я║Оя║М┘Д я║Ня╗Эя╗Бя╗┤я║Оя║н я║Гя╗н я║Ня╗Эя╗дя║Шя║Тя║ия║н )я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗п ( я║Ня╗Эя╗дя╗ня║ая╗ня║й я║Тя║Оя╗Эя╗ия║Тя║Оя║ХтАм тАля║Ня╗Эя╗░ я║Тя║ия║Оя║н я║Ья╗б я║Шя╗Ья║Ья╗┤я╗Фя╗к я╗╗я║дя╗Шя║О я╗ня║Шя║дя╗ня╗┤┘Д я║Ня╗Эя║Тя║ия║Оя║н я║Тя║Оя╗Эя║Шя╗Ья║Ья╗┤я╗С я║Ня╗Эя╗░ я║┤я║Оя║М┘Д я╗дя║ня║У я║Гя║ия║ня╗птАм тАля║дя╗┤я║Щ я╗┤я╗дя║нтАкюаетАмя║н я║Ня╗Эя║Тя║ия║Оя║н я║Ня╗Эя╗дя╗ия╗Бя╗ая╗Х я╗дя╗е я╗Пя╗╝я╗┤я║Ф я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤тАкюаетАмя║Ф я║Ня╗Эя╗дя║ня║Ня║й я║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║ня╗ля║ОтАк ╪МтАмя╗Уя╗┤я╗Шя╗ня╗б я║Ня╗Эя║Тя║ия║Оя║нтАм тАля║Тя║Шя╗Ья║┤я╗┤я║н я║Ня╗Эя║ия╗╝я╗┤я║О я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤тАкюаетАмя║Ф я╗ня║Шя║дя║ня╗┤я║н я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х тАк ╪МтАмя╗Уя╗┤я║Шя║╝я║Оя╗Ля║й я║Ня╗Эя║Тя║ия║Оя║н я╗дя║ия║Шя╗ая╗Бя╣░я║О я║Тя║Тя║ия║Оя║н я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║ХтАк ╪МтАмя╗ня╗┤я╗дя║нтАкюаетАмя║н я║йя║Ня║и┘ДтАм тАля║Ня╗ия║Тя╗ня║П я║дя╗ая║пя╗ня╗ия╗▓ я║Шя║дя║Х я║Ня╗Эя║Шя║Тя║ня╗┤я║й )я║Ня╗Эя╗дя╗Ья║Ья╣╝я╗С(тАк ╪МтАмя╗Уя╗┤я║Шя╗Ья║Ья╣╝я╗С я║Ня╗Эя║Тя║ия║Оя║н я╗ня╗┤я║Шя║дя╗нтАкюаетАм┘Д я║Зя╗Эя╗░ я║┤я║Оя║М┘Д я╗┤я║дя╗ня╗▒ я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я╗ня║Ня╗Эя╗дя║Оя║АтАк╪МтАмтАм тАля╗┤я║╝я║П я╗Уя╗▓ я║Ня╗Эя╗Шя║Оя║Тя╗ая║Ф я║Ня╗Эя╗дя║╝я╗дя╗дя║Ф я║Тя║дя╗┤я║Щ я║Шя║┤я╗дя║в я╗Уя║Шя║дя║Оя║Шя╗мя║О я║Тя╗Фя║╝┘Д я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я╗Ля╗е я║Ня╗Эя╗дя║Оя║А тАк.тАмтАм тАля╗ня║Шя╗ня║ая║й я║Ья╗╝я║Щ я╗Бя║ня╗Х я╗Эя║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║н я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗▒тАк ╪МтАмя║Шя╗Мя║Шя╗дя║й я╗Ь┘Д я╗дя╗ия╗мя║О я╗Ля╗ая╗░ я╗ия╗ня╗Й я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я╗ня║Шя║Шя╗ая║ия║╣ я╗Уя╗░тАм тАля║Ня╗╡я║Шя╗▓тАм

тАл╪гтАк A -тАм█М ╪з тАк J 5тАм╪з ( _тАк: KтАмтАм тАля║Шя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я╗Уя╗░ я║дя║Оя╗Эя║Ф я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя║ая║Оя╗Уя║Ф я╗ня║Ня╗Эя╗Бя║Оя║пя║ая║Ф я╗ня║Ня╗Эя║Шя╗░ я╗╗я║Шя║Шя║Дя║Ья║н я║Тя║Оя╗Эя╗Ря╗ая╗┤я║Оя╗е я║Ня╗Эя╗дя║Тя║Оя║╕я║н я╗дя╗К я║Ня╗Эя╗дя║Оя║АтАм тАля╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя╗ия╗Мя╗ия║Оя╗Й я╗ня║Ня╗Эя║Тя║ня║йя╗Чя╗ня║╡ я╗ня║Ня╗Эя║дя║Тя╗ня║П я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя╗Ья╗дя╗ня╗е я╗ня║Ня╗Эя╗Ья║ня║Ня╗ня╗┤я║Ф я╗н я║Ня╗Эя╗┤я╗ия║┤я╗ня╗е я╗ня╗Пя╗┤я║ня╗ля║ОтАк ...тАмя╗ня╗┤я╗дя╗Ья╗етАм тАля║Ня║┤я║Шя║ия║йя║Ня╗дя╗мя║О я║Гя╗┤я║╝я║О я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Бя║Оя║пя║ая║Ф я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя╗Мя║Шя║н я╗ня║дя║╕я╗┤я║╕я║Ф я║Ня╗Эя╗ая╗┤я╗дя╗ня╗е тАк.тАмтАм тАля╗ня╗Уя╗░ я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║Шя╗Ря╗дя║н я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║Оя║А я║Ья╗б я║Шя║ня╗Уя╗К я║йя║ня║ая║Ф я║Ня╗Эя║дя║ня║Ня║ня║У я║дя║Шя╗░ я║Ня╗Эя╗Ря╗ая╗┤я║Оя╗е я╗Уя╗┤я║Шя║╝я║Оя╗Ля║й я║Тя║ия║Оя║нтАм тАля║Ня╗Эя╗дя║Оя║А я║дя║Оя╗дя╗╝ я╗дя╗Мя╗к я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗Бя╗┤я║Оя║ня║У я╗Уя╗┤я╗Мя║Оя║й я║Шя╗Ья║Ья╗┤я╗Фя╗мя║О я╗ня║Ня╗Эя║дя║╝я╗н┘Д я╗Ля╗ая╗┤я╗мя║ОтАм тАля╗ня║Шя╗дя║Шя║Оя║п я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║Тя║Тя║┤я║Оя╗Бя║Шя╗мя║О я╗н я║ня║ия║╣ я║Шя╗Ья║Оя╗Эя╗┤я╗Фя╗мя║ОтАм тАля╗ня╗┤я╗Мя║ня╗С я║ая╗мя║Оя║п я║Ня╗Эя║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║н я╗Уя╗░ я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║Тя║Оя╗╗я╗ия║Тя╗┤я╗ХтАм тАлтАк┘ж┘зтАмтАм

‫‪ ( ٣٥) #$%‬ﺍﻻﻨﺒﻴﻕ ﺍﻝﺒﻠﺩﻯ‬

‫ﺸﻜل ) ‪ (٣٦‬ﻭﺤﺩﺓ ﺘﻘﻁﻴﺭ ﺯﻴﻭﺕ ﻋﻁﺭﻴﺔ ﻤﻌﻤﻠﻴﺔ‬

‫‪٦٨‬‬

‫‪ (٣٧ ) #$%‬ﺍﻻﻨﺒﻴﻕ ﺍﻝﺒﻠﺩﻯ ﺍﻝﻤﺤﺴﻥ‬

‫ﻋﻴﻭﺏ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ‪:‬‬ ‫• ﻋﺩﻡ ﺍﻝﺘﺤﻜﻡ ﻓﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻻﻨﺒﻴﻕ ﻓﻴﻨﺘﺞ ﻋﻥ ﺫﻝﻙ ﺍﺨﺘﻼﻑ ﻜﺒﻴﺭ ﻓﻰ ﻤﻌﺩﻻﺕ ﺍﻻﻨﺘﺎﺝ ﺨﻼل‬ ‫ﻓﺘﺭﺓ ﺯﻤﻨﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻝﺘﺸﻐﻴل‪.‬‬ ‫• ﻤﻥ ﺍﻝﺴﻬل ﺃﻥ ﺘﺭﺘﻔﻊ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﺅﺩﻴﺎ ﺫﻝﻙ ﺇﻝﻰ ﺍﺤﺘﺭﺍﻕ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺩﺍﺨل ﺍﻻﻨﺒﻴﻕ ﺨﺎﺼﺔ‬ ‫ﺍﻝﻤﻼﻤﺴﺔ ﻝﺠﺩﺭﺍﻨﻪ ﺍﻝﺩﺍﺨﻠﻴﺔ‪ ،‬ﻓﻴﺘﺴﺒﺏ ﻓﻰ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺭﺩﻴﺌﺎ ﻓﻰ ﺼﻔﺎﺘﻪ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ‬ ‫ﻭﺨﺎﺼﺔ ﻓﻘﺩﺍﻥ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﺘﻐﻴﺭ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺇﻝﻰ ﺍﻝﺭﻤﺎﺩﻱ ﺃﻭ ﺍﻝﺒﻨﻲ ﺍﻝﻤﺤﺭﻭﻕ‪.‬‬

‫‪٦٩‬‬

тАлтАв я╗ня╗Уя╗░ я║дя║Оя╗Эя║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║н я║Ня╗Эя║Тя╗Бя║К я╗┤я╗Ья╗ня╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗▒ я╗дя╗Мя║ня╗Ая║О я╗Эя╗ая╗дя║Оя║А я║Ня╗Эя╗дя╗Ря╗ая╗▓ я╗Эя╗Фя║Шя║ня║У я║пя╗дя╗ия╗┤я║ФтАк ╪МтАмя╗дя║┤я║Тя║Тя║ОтАм тАля║Шя╗Ря╗┤я║ня║Ня║Х я╗Пя╗┤я║н я╗дя║ня╗Пя╗ня║Тя║Ф я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║ня║Ня║Мя║дя║Ф я╗ня║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я╗ня╗Уя╗░ я╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Х я║Ня╗Эя║пя╗┤я║ХтАм

тАля║╕я╗Ь┘Д )тАк (┘г┘итАмя╗дя║╝я╗ия╗К я║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║н я║пя╗┤я╗ня║Х я╗Ля╗Бя║ня╗┤я║ФтАм

тАл╪итАк -тАм╪з тАк J 5тАм╪з ( _тАк KтАм╪з тАк 4тАм╪▒┘К тАк:тАмтАм тАля║Шя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я╗Уя╗░ я║дя║Оя╗Эя║Ф я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║ая║Оя╗Уя║Ф я║Гя╗н я║Ня╗Эя╗Бя║Оя║пя║ая║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗░ я╗Чя║й я║Шя║Шя║Дя║Ья║н я║Тя║Оя╗Эя╗Ря╗ая╗┤я║Оя╗е я║Ня╗Эя╗дя║Тя║Оя║╕я║нтАм тАля╗ля║ля║Н я║Ня╗Эя╗ия╗ня╗Й я╗дя╗е я║Гя║ая╗мя║пя║У я║Ня╗Эя║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║н я╗┤я║ия║Шя╗ая╗С я╗Ля╗е я║Ня╗Эя║┤я║Оя║Тя╗Х я╗Уя╗░ я║Гя╗е я║Ня╗╗я╗ия║Тя╗┤я╗Х я║Шя╗ня║ая║й я║Тя║йя║Ня║ия╗ая╗к я║┤я╗ая╗к я║╕я║Тя╗Ья╗┤я║Ф я║Гя╗н я║дя║Оя╗д┘ДтАм тАля║╕я║Тя╗Ья╗▓ я║Ня║┤я╗Бя╗ня║Ня╗ия╗▓ я║Ня╗Эя║╕я╗Ь┘Д я║Тя║йя║Ня║ия╗ая╗к я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я╗Ля╗ая╗░ я║Гя╗е я║Шя╗Ья╗ня╗е я║Ня╗Эя║┤я╗ая║Ф я║┤я╗мя╗ая║Ф я║Ня╗Эя║ня╗Уя╗К я║ия║Оя║ня║ая╗┤я║О я╗ня╗дя║Ья║Тя║Шя╗к я║йя║Ня║ия╗ая╗┤я║ОтАм тАлтАк┘з┘атАмтАм

‫ﺠﺩﺍﺭﻫﺎ ﺒﻌﻴﺩﺍ ﻋﻥ ﺠﺩﺭﺍﻥ ﺍﻻﻨﺒﻴﻕ ﺍﻝﺩﺍﺨﻠﻴﺔ ﻭﻗﺎﻋﺩﺘﻬﺎ ﺒﻌﻴﺩﺓ ﻋﻥ ﺴﻁﺢ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺩﺍﺨل ﺍﻻﻨﺒﻴﻕ ﺒﻤﻌﻨﻰ ﻋﺩﻡ‬ ‫ﻭﺠﻭﺩ ﺍﺘﺼﺎل ﺒﻴﻥ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻭﺴﻁﺢ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺩﺍﺨل ﺍﻻﻨﺒﻴﻕ‪.‬‬

‫ﺸﻜل )‪ ( ٣٩‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﻤﺎﺌﻲ ﺍﻝﺒﺨﺎﺭﻱ‬

‫ﺸﻜل )‪ ( ٤٠‬ﺴﻠﻪ ﺸﺒﻜﻴﺔ‬

‫‪٧١‬‬

‫ﺸﻜل ) ‪ (٤١‬ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺩﺍﺨل ﺍﻝﺴﻠﺔ ﺍﻝﺸﺒﻜﻲ‬

‫‪٧٢‬‬

‫ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻝﺘﺸﻐﻴل ﻴﺤﺩﺙ ﺍﻝﺘﺴﺨﻴﻥ ﻭﺍﻝﻐﻠﻴﺎﻥ ﻝﻠﻤﺎﺀ ﻓﻴﺘﺼﺎﻋﺩ ﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺇﻝﻰ ﺃﻋﻠﻰ ﻤﺘﺨﻠﻼ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ‬ ‫ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺩﺍﺨل ﺍﻝﺴﻠﺔ ﺍﻝﺸﺒﻜﻴﺔ ﻭﻤﺘﺴﺭﺒﺎ ﺇﻝﻰ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺍﻝﺤﺎﻤﻠﺔ ﻝﻠﺯﻴﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭ ﻓﻴﺘﺼﺎﻋﺩ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻓﻰ‬ ‫ﺼﻭﺭﺘﻪ ﺍﻝﻐﺎﺯﻴﺔ ﻤﺎﺭﺍ ﺇﻝﻰ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺍﻝﺘﺒﺭﻴﺩ ﻭﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ‬ ‫ﻭﺃﻫﻡ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻭﺍﻷﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﻴﻤﻜﻥ ﻓﺼل ﻭﺘﻘﻁﻴﺭ ﺯﻴﺘﻬﺎ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻝﻤﻭﺍﻝﺢ‬ ‫ﻭﺍﻝﻜﺎﻓﻭﺭ ﻭﺍﻝﻘﺭﻓﺔ ﻭﺍﻝﻤﺨﺭﻭﻁﻴﺎﺕ ﻭﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻜﺎﻤﻠﺔ ﺃﻭ ﺍﻝﻤﺠﺭﻭﺸﺔ ﻝﻜل ﻤﻥ ﺍﻝﺸﻤﺭ ﻭﺍﻝﻜﺭﺍﻭﻴﺔ ﻭﺍﻝﻴﻨﺴﻭﻥ‬ ‫ﻭﺍﻝﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻝﺸﺒﺕ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﻤﺘﺎﺯ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺒﻘﻠﺔ ﺍﻝﻔﻘﺩ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺫﻯ ﺍﻝﺼﻔﺎﺕ ﺍﻝﺠﻴﺩﺓ ﻁﺒﻴﻌﻴﺎ ﻭﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺎ‪.‬‬ ‫ﺥ"وج ا ر ا *‪ #*1‬ﺏ ‪/‬‬

‫ا * دة ا ‬ ‫ﺱ‪ $ % +‬‬

‫ﻡ ء‬ ‫‪",‬ارة‬ ‫ﺸﻜل ) ‪ (٤٢‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﻤﺎﺌﻲ ﺍﻝﺒﺨﺎﺭﻱ‬

‫‪٧٣‬‬

тАля║Э тАк -тАм╪з тАк J 5тАм╪з тАк 4тАм╪▒┘КтАм тАля╗┤я╗Мя║Шя║Тя║н я║Шя║╝я╗дя╗┤я╗б я╗ля║ля║Н я║Ня╗Эя║ая╗мя║Оя║п я║Шя╗Шя║йя╗дя║О я║╝я╗ия║Оя╗Ля╗┤я║О я╗дя║Шя╗Бя╗ня║ня║Н я║дя╗┤я║Щ я║Гя╗е я║Ня╗╗я╗ия║Тя╗┤я╗Х я╗┤я║дя╗д┘Д я║Тя║йя║Ня║ия╗ая╗к я║Ня╗Эя║┤я╗ая║Ф я║Ня╗Эя║╕я║Тя╗Ья╗┤я║Ф я║Гя╗н я║Ня╗Эя║дя║Оя╗д┘ДтАм тАля║Ня╗Эя║╕я║Тя╗Ья╗▓ я╗ня╗╗ я╗┤я╗ня║ая║й я║Тя║йя║Ня║ия╗ая╗к я║Ня╗Эя╗дя║Оя║А я║Тя║Оя╗Эя╗дя║ня║У я╗ня╗┤я║Шя║╝┘Д я║Тя║Оя╗Эя║ия║Оя║ня║Э я╗дя╗е я╗Чя║Оя╗Ля║йя║Шя║Ф я║Ня╗Эя║┤я╗Фя╗ая╗┤я║Ф я║Тя╗ня║Ня║┤я╗Бя║Ф я╗дя║Оя║┤я╗ня║ня║У я╗дя║Ья║Тя║Шя║ФтАм тАля║Тя║ая╗мя║Оя║п я║Шя╗ня╗Эя╗┤я║й я║Ня╗Эя║Тя║ия║Оя║н я║Ня╗Эя╗дя╗Мя║ня╗ня╗С я║Тя║Оя║┤я╗б я║Ня╗Эя╗Ря╗╝я╗┤я║Ф я║Тя║Оя║┤я║Шя╗Мя╗дя║О┘Д я║Ня╗Эя║дя║ня║Ня║ня║У я║Ня╗Эя╗ия║Оя║Шя║ая║Ф я╗Ля╗е я║Ня║дя║Шя║ня║Ня╗Х я║Ня╗Эя╗дя║Оя║пя╗ня║Х я║Гя╗н я║Ня╗Эя╗Ря║Оя║п я║Гя╗нтАм тАля║Ня╗Эя╗Ья╗мя║ня║Тя║Оя║АтАк.тАмтАм

тАля║╕я╗Ь┘Д)тАк (┘д┘гтАмя║Ня╗Эя║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║н я║Ня╗Эя║Тя║ия║Оя║ня╗птАм тАля╗ня║Шя╗дя║Шя║Оя║п я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я╗Ля╗е я║┤я║Оя║Тя╗Шя║Шя╗мя║О я║Тя║Оя╗Эя║Шя║дя╗Ья╗б я╗Уя╗░ я╗Ья╗дя╗┤я║Ф я║Тя║ия║Оя║н я║Ня╗Эя╗дя║Оя║А я║Тя╗ня║Ня║┤я╗Бя║Ф я║╝я╗дя║Оя╗б я╗дя╗К я╗дя╗Мя║ня╗Уя║Ф я╗Ая╗Ря╗Бя╗ктАм тАля║Ня╗Эя║Тя║ия║Оя║ня╗▒ я║Тя╗ня║Ня║┤я╗Бя║Ф я╗дя║Оя╗ия╗ня╗дя╗┤я║Шя║н я╗дя║ня╗Ья║П я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя╗Ря╗╝я╗┤я║Ф я║┤я╗Мя║Ф тАк ┘е┘а┘атАмя║Зя╗Эя╗░ тАк ┘б┘а┘а┘атАмя╗Эя║Шя║н я╗дя║Оя║АтАк.тАмтАм тАля╗ня╗Уя╗░ я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я╗┤я║Шя╗б я║Шя║ая╗дя╗┤я╗К я║Гя║ая║пя║Ня║А я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя║Шя╗░ я╗╗ я║Шя║Шя║Дя║Ья║н я║Тя║Оя╗Эя╗дя╗Мя║Оя╗дя╗ая║Ф я║Ня╗Эя║дя║ня║Ня║ня╗┤я║Ф я╗Ья║Оя╗╖я╗ня║ня║Ня╗Х я╗ня║Ня╗Эя║┤я╗┤я╗Шя║Оя╗етАм тАля╗ня║Ня╗Эя║ая║ля╗ня║н я╗ня║Ня╗Эя║Ья╗дя║Оя║н я╗ня║Шя╗Мя║ня╗┤я║╜ я╗ля║ля╗й я║Ня╗╖я║ая║пя║Ня║А я╗Эя║Шя╗┤я║Оя║н я╗дя║┤я║Шя╗дя║н я╗дя╗е я║Ня╗Эя║Тя║ия║Оя║н я╗Эя╗┤я║Шя╗б я║Шя╗Ья║┤я║н я║Ня╗Эя╗Ря║йя║й я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Шя╗┤я║Ф я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║ХтАм тАлтАк┘з┘дтАмтАм

‫ﻓﻴﺘﺒﺨﺭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﻬﺎ ﻭﻴﺨﺭﺝ ﻤﻊ ﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﻤﺨﺘﻠﻁﺎ ﺒﻪ ﻴﻠﻲ ﺫﻝﻙ ﻤﺭﻭﺭ ﻫﺫﺍ ﺍﻝﻤﺨﻠﻭﻁ‬ ‫)ﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺎﺀ‪ +‬ﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ( ﻤﻥ ﺨﻼل ﻤﻜﺜﻑ ﻴﻤﺭ ﺒﻪ ﺘﻴﺎﺭ ﻤﺎﺀ ﻤﺴﺘﻤﺭ ﻝﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻝﻤﺨﻠﻭﻁ ﺍﻝﺒﺨﺎﺭﻱ‬ ‫ﻭﺘﻜﺜﻴﻔﻪ ﻭﺘﺤﻭﻴﻠﻪ ﺇﻝﻰ ﻤﺎﺀ ﻭﺯﻴﺕ ﻋﻁﺭﻱ ﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﻘﺒﺎﻝﻬﻤﺎ ﻤﻌﺎ ﻓﻰ ﻗﺎﺒﻠﺔ ﺘﻜﻭﻥ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻭﻋﺎﺀ ﻁﻭﻴل‬ ‫ﻴﺠﻤﻊ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﺘﻜﺜﻑ ﻤﻊ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺍﻝﻤﺘﻜﺜﻑ ﻓﻴﻁﻔﻭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺤﻴﺙ ﺃﻨﻪ ﺃﻗل‬ ‫ﻤﻨﻪ ﻜﺜﺎﻓﺔ‪ .‬ﻷﻥ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺫﺍﺕ ﻜﺜﺎﻓﺔ ﺃﻗل ﻤﻥ ﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻝﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﺒﺎﻝﺘﺎﻝﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﻓﺼل ﺍﻝﺯﻴﺕ‬ ‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻭﺘﺭﺸﻴﺤﻪ ﻝﺘﻨﻘﻴﺘﻪ ﻤﻥ ﺃﻱ ﺸﻭﺍﺌﺏ ﻋﺎﻝﻘﺔ ﻋﻼﻭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻤﺭﺍﺭﻩ ﺨﻼل ﺍﻝﺘﺭﺸﻴﺢ ﻋﻠﻰ ﻤﺎﺩﺓ ﻜﺭﺒﻭﻨﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺍﻝﻼﻤﺎﺌﻴﺔ ﻻﻤﺘﺼﺎﺹ ﺒﻘﺎﻴﺎ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻁ ﻤﻊ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻝﻴﻜﻭﻥ ﺠﺎﻓﹰﺎ ﺘﻤﺎﻤﹰﺎ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﻨﻘﻴﺎ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ ﻭﻓﻰ ﺼﻭﺭﺓ ﺠﻴﺩﺓ ﺼﺎﻝﺤﺔ ﻝﻼﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻭ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻪ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﻌﺘﺒﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻭﺴﺭﻴﻌﺔ ﺍﻝﺘﺸﻐﻴل ﻭﺴﻬﻠﺔ ﺍﻝﺘﻨﻔﻴﺫ ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻤﻨﻬﺎ ﻤﺭﺘﻔﻊ‬ ‫ﺍﻝﻜﻤﻴﺔ ﺍﻨﺘﺎﺠﺎ ﺫﻭ ﺼﻔﺎﺕ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﻁﺒﻴﻌﻴﺎ ﻭﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺎ‪ ،‬ﻭﺫﻝﻙ ﻝﻌﺩﻡ ﻓﻘﺩ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘﻪ ﺍﻻﻝﺩﻫﻴﺩﻴﺔ ﻭﺍﻝﻜﻴﺘﻭﻨﻴﺔ‬ ‫ﻭﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻷﺴﺘﺭ ﺍﻷﺨﺭﻯ‪ ،‬ﻭﺍﻝﺘﻰ ﻝﻬﺎ ﻗﺎﺒﻠﻴﺔ ﺍﻝﺫﻭﺒﺎﻥ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺘﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﻗﻴﻤﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ‬ ‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻭﺘﺭﻓﻊ ﺜﻤﻨﻪ‪.‬‬ ‫ﻭﺃﻫﻡ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﺍﻝﻁﺎﺯﺠﺔ ﺃﻭ ﺍﻝﺠﺎﻓﺔ ﻓﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ‪ ،‬ﺍﻝﺒﺭﺩﻗﻭﺵ‪ ،‬ﺍﻝﺭﻴﺤﺎﻥ‪ ،‬ﺍﻝﻼﻓﻨﺩﺭ‪،‬‬ ‫ﺤﺼﺎﻝﺒﺎﻥ‪ ،‬ﺍﻝﻤﺭﻴﻤﺔ‪ ،‬ﺍﻝﺯﻋﺘﺭ‪ ،‬ﺍﻝﻌﻁﺭ‪ ،‬ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻝﻤﻭﺍﻝﺢ‪.‬‬

‫ﺨﺭﻭﺝ ﺍﻝﺒﺨﺎﺭ‬

‫ﺸﻜل ) ‪ (٤٤‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﺒﺨﺎﺭﻱ‬

‫‪٧٥‬‬

‫ﺸﻜل ) ‪ (٤٥‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﺒﺨﺎﺭﻱ‬

‫أﺝ] ة ا ‪ 5‬ی وا ‪: .

05‬‬

‫‪ (٤٦)#$%‬و‪ ,‬ة ا " وا ‪6 7$‬‬ ‫‪٧٦‬‬

‫ﺘﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺃﻭ ﻤﻭﺍﺴﻴﺭ ﺤﻠﺯﻭﻨﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﻠﺘﻭﻴﺔ ﺍﻝﺸﻜل ﻭﻗﻁﺭﻫﺎ ﺍﻝﺩﺍﺨﻠﻲ ﺤﻭﺍﻝﻲ ﺒﻭﺼﺔ ﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻝﺼﻠﺏ ﻏﻴﺭ ﻗﺎﺒل ﻝﻠﺼﺩﺃ ﺃﻭ ﻨﺤﺎﺱ ﻤﻐﻁﻰ ﻤﻥ ﺍﻝﺩﺍﺨل ﺒﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻘﺼﺩﻴﺭ ﻤﺘﺼﻠﺔ ﺍﺘﺼﺎﻻ ﻤﺒﺎﺸﺭﺍ ﺒﻨﻬﺎﻴﺔ‬ ‫ﻜﻭﻉ ﺍﻻﻨﺒﻴﻕ ﻭﻫﻰ ﻤﻐﻤﻭﺭﺓ ﺘﺤﺕ ﺴﻁﺢ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺒﺤﻭﺽ ﻜﺒﻴﺭ ﻤﺎﺅﻩ ﺒﺎﺭﺩ ﻭﻴﻜﻭﻥ ﻁﺭﻓﻬﺎ ﺍﻵﺨﺭ ﻤﻔﺘﻭﺤﺎ‬ ‫ﻝﻴﺨﺭﺝ ﻤﻨﻪ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﺇﻝﻰ ﺍﻝﻔﻠﻭﺭﺍﻨﺘﻴﻨﺎ ﺨﺎﺭﺝ ﺤﻭﺽ ﺍﻝﺘﺒﺭﻴﺩ‪.‬‬ ‫ﻭﻋﺎﺩﺓ ﺘﺘﻜﻭﻥ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺍﻝﺘﺒﺭﻴﺩ ﻭﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻜل ﻤﻨﻬﻤﺎ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ ﺤﺴﺏ ﻜﺜﺎﻓﺔ ﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﺘﻭﻝﺩ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ‬ ‫ﺍﻝﻐﻼﻴﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ‪.‬‬

‫ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺍﺴﺘﻘﺒﺎل ﺍﻝﻤﺘﻜﺜﻑ ‪:‬‬ ‫ﺍﻝﻤﺘﻜﺜﻑ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺍﻝﻤﻘﻁﺭ ﺒﻌﺩ ﺘﺒﺭﻴﺩﻫﻤﺎ ﻭﺘﻜﺜﻴﻔﻬﻤﺎ ﺍﻝﺫﻯ‬ ‫ﻴﺴﺘﻘﺒل ﺃﻭ ﻴﺠﻤﻊ ﻓﻰ ﺃﻭﻋﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ﺍﻝﺼﻨﻊ ﺘﻌﺭﻑ ﺒﺎﻝﻔﻠﻭﺭﻨﺘﻴﻨﺎ ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻤﺘﻼﺌﻬﺎ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ‬ ‫ﺘﺴﺘﺒﺩل ﺒﺄﺨﺭﻯ ﻓﺎﺭﻏﺔ ﺜﻡ ﺘﺘﺭﻙ ﻓﺘﺭﺓ ﻗﺼﻴﺭﺓ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﻜﻭﻥ ﻁﺒﻘﺘﺎ ﺍﻝﻔﺼل ﺒﺩﺍﺨﻠﻬﺎ ﺍﺤﺩﺍﻫﺎ ﺤﺎﻤﻠﺔ ﻝﻠﺯﻴﺕ‬ ‫ﺍﻝﻁﻴﺎﺭ ﻭﺍﻷﺨﺭﻯ ﻁﺒﻘﺔ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻓﻔﻰ ﺤﺎﻝﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺫﻯ ﺍﻝﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻝﺨﻔﻴﻔﺔ ﻭﺍﻷﻗل ﻜﺜﺎﻓﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻴﻁﻔﻭ ﺍﻝﺯﻴﺕ‬ ‫ﻭﺍﻝﻌﻜﺱ ﺼﺤﻴﺢ‪ ،‬ﻭﺒﺫﻝﻙ ﻴﺴﻬل ﻓﺼل ﻜل ﻤﻨﻬﻤﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻨﻔﺭﺍﺩ ﺒﺎﺴﺘﻌﻤﺎل ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺴﻜﺏ ﻭﻓﻰ ﺒﻌﺽ‬ ‫ﺍﻷﺤﻴﺎﻥ ﻝﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﺩﺓ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻭﺇﻁﺎﻝﺔ ﻓﺘﺭﺘﻬﺎ ﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﻓﻰ ﺍﻝﺴﺎﻋﺎﺕ ﺍﻷﻭﻝﻰ ﻝﻬﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﻓﺈﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺫﺍ‬ ‫ﺍﻝﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻷﻗل ﻴﻁﻔﻭ ﻓﻭﻕ ﺴﻁﺢ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺩﺍﺨل ﺍﻝﻔﻠﻭﺭﻨﺘﻴﺘﻨﺎ ﺍﻝﺘﻰ ﻝﻬﺎ ﻋﺩﺓ ﻨﻤﺎﺫﺝ ‪.‬‬

‫ز ‪ /‬اﺥ‪ 6‬ﻡ‪ 8‬ا * ء‬

‫ز ‪ /‬اﺙ ‪ #‬ﻡ‪ 8‬ا * ء‬ ‫‪ (٤٧) #$%‬ا ;‪ +‬رﻥ ‬ ‫‪٧٧‬‬

‫‪ ( ٤٨) #$%‬ا ;‪ +‬رﻥ ‬

‫‪٧٨‬‬

‫‪ ( ٤٨) #$%‬ا ;‪ +‬رﻥ ‬ ‫ﻭﻓﻰ ﻨﻬﺎﻴﺔ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻴﺘﺒﻘﻰ ﻓﻰ ﻗﺎﻉ ﺃﻭﻋﻴﺔ ﺍﻝﻔﺼل ﺃﻭ ﺯﺠﺎﺠﺔ ﺍﻝﻔﻠﻭﺭﻨﺘﻴﺘﺎ ﺯﻴﺕ ﻋﻁـﺭﻱ ﺫﻭ ﻜﺜﺎﻓـﺔ‬ ‫ﻋﺎﻝﻴﺔ ﻭﻝﺯﻭﺠﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻝﺫﻝﻙ ﺼﻤﻤﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻭﻋﻴﺔ ﺍﻝﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ﺒﺄﺸﻜﺎل ﻭﺃﺤﺠـﺎﻡ ﻤﻌﻴﻨـﺔ )‪٢٥-١٠‬ﻝﺘـﺭ(‬ ‫ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻝﺴﻌﺔ ﺘﺒﻌﺎ ﻝﺼﻔﺎﺕ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻭﻝﺯﻭﺠﺘﻪ ﻭﻜﺜﺎﻓﺘﻪ ‪.‬‬

‫ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﺴﺘﺭﺠﺎﻉ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ‪COHOBATION‬‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻼﺤﻅ ﻋﻨﺩ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺃﻭ ﻓﺼل ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﻤﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺃﻥ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺠﺔ‬ ‫ﻀﺌﻴﻠﺔ ﺃﻭ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺫﺍﺌﺒﺔ ﻓﻰ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻴﻑ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺒﻌﺽ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻬﺎﻤـﺔ ﻤﻨﻬـﺎ ﺍﻻﺴـﺘﺭﺍﺕ‬ ‫ﻭﺍﻻﻝﺩﻫﻴﺩﺍﺕ ﻭﺍﻝﻜﻴﺘﻭﻨﺎﺕ ﺴﺭﻴﻌﺔ ﺍﻝﺫﻭﺒﺎﻥ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻤﻊ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﺃﻥ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺍﻝﺤﺠﻡ ﺠـﺩﺍ‬ ‫ﺇﺫﺍ ﻤﺎ ﻗﺭﻭﻨﺕ ﺒﻜﻤﻴﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ ﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺃﺨﺭﻯ ﻓﻴﺘﻡ ﻨﻘﻠﻪ ﻭﺍﻋﺎﺩﺘﻪ ﺇﻝـﻰ ﺇﻨﺒﻴـﻕ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴـﺭ ﺃﻭ‬ ‫ﺒﻤﺭﻭﺭ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻔﻠﻭﺭﻨﺘﻴﻨﺎ ﺒﻌﺩ ﻓﺼل ﺯﻴﺘﻬﺎ ﺒﺘﻭﺼﻴﻠﻪ ﺨﻼل ﺃﻨﺒﻭﺒﺔ ﻤﺘﺼﻠﺔ ﺒﻭﻋﺎﺀ ﺍﻝﻔﺼل ﺃﻭ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴـﺭ‬ ‫ﻭﺘﻌﺭﻑ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﺒﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﺴﺘﺭﺠﺎﻉ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻭﺘﺴﺘﻌﻤل ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻨﺩ ﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁـﺭﻱ‬ ‫ﻤﻥ ﻋﺸﺏ ﻨﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﺘﺭ ﻭﻓﻰ ﺤﺎﻝﺔ ﻋﺩﻡ ﺍﻻﺘﺼﺎل ﺍﻷﻨﺒﻭﺒﻲ ﺒﻴﻥ ﺍﻹﻨﺒﻴﻕ ﻭﺯﺠﺎﺠﺔ ﺍﻝﻔﻠﻭﺭﻨﺘﻴﻨﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺠﻤﻴـﻊ‬ ‫ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺯﻴﺘﻬﺎ ﺘﻘﻁﻴﺭﻴﺎ ‪،‬‬ ‫‪٧٩‬‬

‫ﺃﻭ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻓﻰ ﺯﺠﺎﺠﺎﺕ ﺫﺍﺕ ﺃﺤﺠﺎﻡ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻝﺴﻌﺔ ﻭﺒﻴﻌﻬﺎ ﻝﻠﺠﻤﻬﻭﺭ ﻭﺫﻝﻙ ﻻﺤﺘﻭﺍﺌﻬـﺎ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻝﺫﻜﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺫﻯ ﻴﻌﺭﻑ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﻘﻁﺭ ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﺍﻝﺤﺎل ﻋﻨﺩ ﺘﻘﻁﻴـﺭ ﺃﺯﻫـﺎﺭ ﺍﻝـﻭﺭﺩ‬ ‫ﻭﺍﻝﻤﻭﺍﻝﺢ ﻭﻋﺸﺏ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺴﻤﻰ ﺘﺠﺎﺭﻴﺎ ﺒﻤﺎﺀ ﺍﻝﻭﺭﺩ ﺃﻭ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺯﻫـﺭ ﺃﻭ ﺭﻭﺡ ﺍﻝﻨﻌﻨـﺎﻉ ﻭﺘﺴـﺘﺨﺩﻡ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﻴﺎ ﻓﻰ ﻋﻤل ﺍﻝﻤﺸﺭﻭﺒﺎﺕ ﺍﻝﺤﻠﻭﻴﺎﺕ ﻭﻁﺒﻴﺎ ﻓﻰ ﻁﺭﺩ ﺍﻝﻐﺎﺯﺍﺕ ﻭﺇﺯﺍﻝﺔ ﺍﻝﻤﻐﺹ ﺍﻝﻤﻌﻭﻱ‪.‬‬

‫ﺍﻻﺤﺘﻴﺎﻁﻴﺎﺕ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ﻗﺒل ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ‪:‬‬ ‫• ﻴﺠﺏ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﻗﻁﻊ ﺃﻭ ﺤﺵ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻗﺒل ﺍﻝﻅﻬﻴﺭﺓ ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻨﻘـل‬ ‫ﻋﺸﺒﻬﺎ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺇﻝﻰ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺍﻝﻤﺭﻴﻤﻴﺔ ﻭﺍﻝﺭﻴﺤﺎﻥ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺒﻘﻰ ﻋﺸﺏ ﺍﻝﻌﺘﺭ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﺤﺸﻪ ﻭﻗﻁﻌﻪ ﻝﻤﺩﺓ ﺤﻭﺍﻝﻲ ‪ ٢٠-١٥‬ﺴﺎﻋﺔ ﻝﻠﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﺭﻓﻊ ﺍﻨﺘﺎﺠﻪ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻊ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘـﻪ‬ ‫ﺍﻝﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﺒﻔﻌل ﺍﻝﻨﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﻲ ﺍﻝﺩﺍﺨﻠﻲ ﻝﺘﺤﻠل ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺠﻠﻴﻜﻭﺴﻴﺩﻴﺔ ﻭﺘﺤﻭﻴﻠﻬﺎ ﺇﻝﻰ ﻤﻭﺍﺩ ﺃﺨﺭﻯ‬ ‫ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ‪.‬‬ ‫• ﻤﻨﻊ ﺤﺵ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺨﻼل ﻫﻁﻭل ﺍﻷﻤﻁﺎﺭ ﺃﻭ ﺍﻝﻐﻴﻭﻡ ﺃﻭ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﻜـﻭﻥ ﺍﻝﺴـﻤﺎﺀ ﻤﺒﻠـﺩﺓ‬ ‫ﺒﺴﺤﺏ ﻜﺜﻴﻔﺔ ﻷﻥ ﺍﻝﻌﺸﺏ ﺍﻝﻤﺒﻠل ﺒﺎﻷﻤﻁﺎﺭ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻝﻰ ﺨﻔﺽ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻋﻤﻠﻴـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﺘﺨﻤﺭ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻜﺜﺭﺓ ﺘﻌﺭﻀﻬﺎ ﻝﻸﺸﻌﺔ ﺍﻝﺸﻤﺴﻴﺔ ﺘﻌﻤل ﺒﺩﻭﺭﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﻗﻠﺔ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ‬ ‫ﻭﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﺘﺭﺒﻴﻨﻴﺔ ﻝﻨﻘﺹ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻝﺘﻤﺜﻴل ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻲ‬ ‫• ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻝﻌﺸﺏ ﺍﻝﻁﺎﺯﺝ ﺃﻭ ﺍﻝﺠﺎﻑ ﺇﻝﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻌﺘﺭ ﻭﺍﻝﺭﻴﺤﺎﻥ ﻭﺍﻝﻤﺭﻴﻤﻴﺔ ﻭﺤﺼﺎ‬ ‫ﻝﺒﺎﻥ ﺤﺘﻰ ﻓﻰ ﺍﻝﺴﻭﻕ ﺍﻝﺴﻤﻴﻜﺔ ﻭﺍﻝﻐﻠﻴﻅﺔ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻷﺨﺸﺎﺏ ﺍﻝﻨﺎﺘﺠﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺨﺭﻭﻁﻴﺎﺕ ﻭﺍﻝﺴﻴﺩﺭﺓ ﻭﻜﺫﻝﻙ‬ ‫ﻗﻠﻑ ﺍﻷﺸﺠﺎﺭ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻘﺭﻓﺔ ﺒﻐﺭﺽ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺘﺠﺯﺌﺘﻬﺎ‬ ‫ﺇﻝﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫• ﺍﻝﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻝﺤﺸﺎﺌﺵ ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ﻭﺍﻝﻨﺎﻤﻴﺔ ﺒﺭﻴﺎ ﻤﻊ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻗﺒل ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﻭﺘﻘﻁﻴﺭ ﺯﻴﺘﻬﺎ‬ ‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻝﺘﺠﻨﺏ ﺨﻔﺽ ﺍﻝﺼﻔﺎﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ‪ ،‬ﻷﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺤﺸﺎﺌﺵ ﺘﺤﻤل ﺯﻴﻭﺘﺎ ﻁﻴﺎﺭﺓ ﻏﻴـﺭ‬ ‫ﻤﺭﻏﻭﺒﺔ‪.‬‬

‫‪٨٠‬‬

‫• ﺍﻝﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻷﺘﺭﺒﺔ ﻭﺍﻝﺤﺼﻰ ﺍﻝﻌﺎﻝﻕ ﺒﻌﺸﺏ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻁﺔ ﻤﻊ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﻝﺘﺠﻨﺏ ﺭﺩﺍﺀﺓ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻭﻀﻌﻑ ﺭﺍﺌﺤﺘﻪ ﻭﺘﻐﻴﺭ ﻝﻭﻨﻪ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻲ‪.‬‬ ‫• ﺠﺭﺵ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﺜل ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻜﺭﺍﻭﻴﺔ ﻭﺍﻝﺸﻤﺭ ﻭﺍﻝﻴﻨﺴﻭﻥ ﻭﺍﻝﻜﺭﻴﺯﺓ ﻝﺯﻴﺎﺩﺓ ﺇﻨﺘـﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴـﺕ‬ ‫ﻭﺍﻝﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻪ ﺍﻝﺘﺭﺒﻴﻨﻴﺔ ﺒﻤﻘﺎﺭﻨﺘﻪ ﺒﺎﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻜﺎﻤﻠﺔ ﻭﺒﺠﺎﻨﺏ ﺫﻝﻙ ﻓـﺎﻝﻁﺤﻥ ﺍﻝﻨـﺎﻋﻡ ﻝﻠﻤـﻭﺍﺩ‬ ‫ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻗﺩ ﻴﻌﻭﻕ ﻤﻥ ﺘﻘﻁﻴﺭ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘﻬﺎ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻝﻌﺩﻡ ﻗﺩﺭﺓ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻝﺒﺨﺎﺭ ﺇﻝـﻰ ﺍﻷﻨﺴـﺠﺔ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴـﺔ‬ ‫ﺒﺘﺤﻭﻴﻠﻬﺎ ﺇﻝﻰ ﻜﺘﻠﺔ ﺃﻭ ﻜﺘل ﻋﺠﻴﻨﻴﺔ ﺍﻝﻘﻭﺍﻡ ﻓﻴﻘل ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻭﻤﺭﻜﺒﺎﺘﻪ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪.‬‬ ‫• ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻭﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﺼﻨﻊ ﻤﻥ ﺍﻝﺤﺩﻴﺩ ﺍﻝﻤﺠﻠﻔﻥ ﺒﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻨـﻙ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻝﺩﺍﺨل ﺃﻭ ﻤﻥ ﺍﻝﺼﻠﺏ ﺍﻝﻐﻴﺭ ﻗﺎﺒل ﻝﻠﺼﺩﺃ ﻝﻤﻨﻊ ﺃﻯ ﺘﻔﺎﻋل ﻜﻴﻤﺎﻭﻱ ﻴﺤﺩﺙ ﺒﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻭﺍﻝﻤﻌـﺎﺩﻥ‬ ‫ﺍﻝﺜﻘﻴﻠﺔ ﺍﻝﻤﻜﻭﻨﺔ ﻝﻤﻌﺩﻥ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺨﻼل ﺘﺸﻐﻴﻠﻬﺎ‪ ،‬ﻭﺃﺜﻨﺎﺀ ﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ‪.‬‬ ‫• ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻭﺤﻭﺽ ﺍﻝﺘﺒﺭﻴﺩ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺴﻠﻴﻤﺔ ﻭﺨﺎﻝﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻌﻴﻭﺏ ﻗﺒل ﺍﻝﺘﻘﻁﻴـﺭ ﻝﻤﻨـﻊ‬ ‫ﺨﺭﻭﺝ ﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻥ ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﺃﻭ ﺘﺴﺭﺏ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﻤﻥ ﺃﺤﻭﺍﺽ ﺍﻝﺘﺒﺭﻴﺩ ﻓﻴﻌـﻭﻕ ﻋﻤﻠﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ‪.‬‬

‫ﺸﻜل )‪ (٤٩‬ﻤﻌﻤل ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺯﻴﻭﺕ ﻋﻁﺭﻴﺔ‬ ‫‪٨١‬‬

тАлтАвтАм

тАля║йя║ня║ая║Ф я║дя║ня║Ня║ня║У я║Тя║ия║Оя║н я║Ня╗Эя╗дя║Оя║А я║Ня╗Эя╗╝я║пя╗дя║Ф я╗Эя╗Мя╗дя╗ая╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║н я║Тя║Оя╗Эя║Тя║ия║Оя║н я╗┤я║ая║П я║Гя╗╗ я║Шя║пя╗┤я║й я╗Ля╗е тАк ┘б┘а┘атАмя║йя║ня║ая║Ф я╗дя║Мя╗ня╗┤я║ФтАм

тАля╗ня║Шя╗Ья╗ня╗е я╗Ля╗дя╗ая╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║н я║Шя║дя║Х я║Шя╗Фя║ня╗┤я╗О я║Гя╗н я╗Ая╗Ря╗Б я╗дя╗ия║ия╗Фя║╜ я╗Эя║Шя╗Шя╗ая╗┤┘Д я║дя║йя╗ня║Щ я║Ня╗Эя╗Фя╗Шя║й я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗▒ я╗ня╗дя╗и┘Ая╗КтАм тАля║Гя╗п я║Шя╗ая╗С я╗Эя║Тя╗Мя║╜ я╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Шя╗к я╗ня║Гя╗п я║Ня║ня║Шя╗Фя║Оя╗Й я╗Уя╗░ я║йя║ня║ая║Ф я║Ня╗Эя║дя║ня║Ня║ня║У я╗┤я║Ея║йя╗▒ я║Зя╗Эя╗░ я╗Ея╗мя╗ня║н я║Тя╗Мя║╜ я║Ня╗Эя╗дя║ня╗Ья║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя║ая║йя╗┤┘Ая║йя║УтАм тАля╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я╗Пя╗┤я║н я╗дя╗ня║ая╗ня║йя║У я╗Уя╗░ я╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Х я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я╗дя║Ь┘Д я╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗Фя╗ня║ня╗Уя╗ня║ня║Н┘Д я╗ня║Тя╗Мя║╜ я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗╖я╗дя╗┤я╗ия╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗Бя╗┤я║Оя║ня║У я║Ня╗Эя╗ия║Оя║Шя║ая║ФтАм тАля╗дя╗е я╗Ья║ня║Тя╗ня╗ля╗┤я║йя║ня║Ня║Х я╗ня║Тя║ня╗ня║Шя╗┤я╗ия║Оя║Х я╗Ля║╕я║П я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя║Шя╗ня║Ня╗Эя╗▓тАк.тАмтАм

тАлтАк A -┘втАм┘В ╪з'я║▒тАк345тАм╪╡ я║П (!█М ╪к ╪з )тАк NтАм█М тАк:тАмтАм тАлтАк - ┘бтАм╪з'я║▒тАк345тАм╪╡ я║П (!█М ╪к ╪з )тАк NтАм█М ╪з тАк JтАм╪▒╪йтАк:тАмтАм тАл я║Шя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я╗Уя╗░ я║дя║Оя╗Эя║Ф я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя║Шя║Дя║Ья║н я║Тя║Оя╗Эя║дя║ня║Ня║ня║У я║Ня╗Эя╗Мя║Оя╗Эя╗┤я║Ф я║Гя╗н я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя║Шя║дя╗а┘Д я╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Шя╗мя║ОтАмтАля║Тя╗ня║Ня║┤я╗Бя║Ф я║Ня╗Эя╗дя║Оя║А тАк ╪МтАмя║дя╗┤я║Щ я║Шя║┤я║Шя╗Мя╗д┘Д я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я╗Уя╗░ я║дя║Оя╗Эя║Ф я║пя╗ля╗ня║н я║Ня╗Эя╗┤я║Оя║┤я╗дя╗┤я╗е я╗ня║Ня╗Эя╗Фя║Шя╗ия╗к я╗ня║Ня╗Эя║Тя╗ия╗Фя║┤я║ЮтАм тАля╗ня║Ня╗Эя╗Шя║ня╗ия╗Ф┘ДтАк.тАмтАм тАл я║Ня╗Эя╗Фя╗Ья║ня║У я║Ня╗╗я║┤я║Оя║┤я╗┤я║Ф я╗Уя╗░ я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║Тя║Оя╗Эя╗дя║ля╗┤я║Тя║Оя║Х я║Шя╗Мя║Шя╗дя║й я║Ня║┤я║Оя║┤я║О я╗Ля╗ая╗░ я║ля╗ня║Тя║Оя╗е я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗дя╗Бя╗ая╗ня║ПтАмтАля║Гя║┤я║Шя║ия╗╝я║╝я╗мя║О я╗ня║Ня╗Эя╗дя╗ня║ая╗ня║йя║У я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗Уя╗░ я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣тАк.тАмтАм тАл я╗ня╗┤я╗╝я║дя╗Е я║Ня╗ия╗к я╗Ля╗ия║й я║Ня║ля║Ня║Тя║Ф я║Ня╗Эя╗Ья╗дя╗┤я║Оя║Х я║Ня╗╗я╗ня╗Эя╗░ я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я╗Уя║Оя╗ия╗мя║О я║Шя║ля╗ня║П я║Тя║┤я║ня╗Ля║Ф я╗ня║Шя╗Ш┘Д я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя║┤я║ня╗Ля║ФтАмтАля╗Ля╗ия║й я║Гя╗Ая║Оя╗Уя║Ф я╗Ья╗дя╗┤я║Оя║Х я║Ня║ия║ня╗п я║Шя║йя║ня╗┤я║ая╗┤я║О я║дя║Шя╗░ я╗┤я╗Шя╗С я║Ня╗Эя║ля╗ня║Тя║Оя╗е я║Шя╗дя║Оя╗дя║О я╗Ля╗ия║й я╗ня║╝я╗н┘Д я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я║Ня╗Эя╗░ я║йя║ня║ая║ФтАм тАля║Ня╗Эя║Шя║╕я║Тя╗К тАк.тАмтАм тАл я╗ня║Шя║Ея║Ья║н я╗Ля╗ня║Ня╗д┘Д я╗Ья║Ья╗┤я║ня║У я╗Ля╗ая╗░ я║┤я║ня╗Ля║Ф я║ля╗ня║Тя║Оя╗е я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я╗дя╗ия╗мя║О я║йя║ня║ая║Ф я║Ня╗Эя║дя║ня║Ня║ня║У тАУ я╗ия║┤я║Тя║Ф я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║УтАмтАля║Ня╗Эя║ля║Ня║Мя║Тя║Ф я║Ня╗Эя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П тАУ я╗ия╗ня╗Й я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия║йя╗б тАк.тАмтАм тАл я╗┤я║Шя╗б я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║Тя║Оя╗Эя╗дя║ля╗┤я║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Бя╗┤я║Оя║ня║У я║Тя║Дя║┤я║Шя║ия║йя║Ня╗б я╗дя║ля╗┤я║Тя║Оя║Х я║ля║Ня║Х я║йя║ня║ая║Ф я╗Пя╗ая╗┤я║Оя╗е я╗дя╗ия║ия╗Фя╗Ая║Ф я╗дя║О я║Гя╗дя╗Ья╗е тАк.тАмтАмтАлтАк-тАмтАм

тАля║Тя╗Мя║й я║Ня║ля║Ня║Тя║Ф я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗Фя╗Мя║Оя╗Эя║Ф я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я╗┤я╗Фя║╝┘Д я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я╗ня╗дя║дя║Шя╗ня║Ня╗й я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗Фя╗Мя║Оя╗Эя║Ф я╗Ля╗е я║Ня╗╗я╗ия║┤я║ая║ФтАм тАля║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я║Ья╗б я║Шя╗Фя║╝┘Д я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗Фя╗Мя║Оя╗Эя║Ф я╗Ля╗е я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я╗Ля╗е я╗Бя║ня╗┤я╗Х я║ня╗Уя╗К я║йя║ня║ая║Ф я║дя║ня║Ня║ня║У я║Ня╗Эя╗дя║ия╗ая╗ня╗Б я║дя╗┤я║Щ я╗┤я║Шя║Тя║ия║нтАм

тАлтАк┘и┘втАмтАм

тАля║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я║Шя║Оя║ня╗Ья║О я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗Фя╗Мя║Оя╗Эя║Ф тАк ╪МтАмя╗ня╗Чя║й я║Шя║ая║ня╗п я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Мя╗дя╗ая╗┤я║Ф я║Шя║дя║Х я╗Ая╗Ря╗Б я╗дя╗ия║ия╗Фя║╜ )я║Шя╗Фя║ня╗┤я╗О( я╗Эя║ия╗Фя║╜тАм тАля║йя║ня║ая║Ф я║Шя╗Бя║Оя╗┤я║н я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П тАк.тАмтАм тАл я╗ня╗дя╗е я║Гя╗ля╗б я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия║йя╗дя║Ф я╗Уя╗░ я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф тАк :тАмя║Ня╗Эя╗Ья║дя╗н┘Д тАУ я║Ня╗Эя╗мя╗Ья║┤я║Оя╗е тАУ я║Ня╗╖я║Ья╗┤я║н тАУ я║Гя║Ья╗┤я║н я║Ня╗Эя║Тя║Шя║ня╗н┘ДтАмтАля╗н я║Ня╗Эя╗Ья╗ая╗ня║ня╗ня╗Уя╗ня║ня╗б тАк.тАмтАм тАля╗ня╗┤я║ая║П я║Ня╗е я║Шя║Шя╗ня╗Уя║н я║╕я║ня╗ня╗Б я╗дя╗Мя╗┤я╗ия║Ф я╗Уя╗░ я║Ня║ия║Шя╗┤я║Оя║н я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗дя╗ия╗мя║ОтАк:тАмтАм тАлтАк -┘бтАмя║Гя╗е я║Шя║ля╗ня║П я╗Уя╗┤я╗к я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗дя║ня║Ня║й я║Ня║┤я║Шя║ия╗╝я║╝я╗мя║О я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Х я║Тя║┤я╗мя╗ня╗Эя║Ф я║Шя║Оя║ня╗Ья║О я║Тя║Оя╗Чя╗░ я║Ня╗Эя╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Х я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я║йя╗ня╗етАм тАля║Ня║ля║Ня║Тя║Ф я║Гя╗н я║Ня║ля║Ня║Тя║Ф я║Тя║Дя╗Ч┘Д я╗Чя║йя║н я╗дя╗дя╗Ья╗е я╗дя╗е я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Х я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя║╕я╗дя╗ня╗Й я╗ня║Ня╗Эя║╝я║Тя╗Ря║Оя║Х тАк.тАмтАм тАлтАк - ┘втАмя║Ня╗╗ я╗┤я║йя║и┘Д я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я╗Уя╗░ я║Шя╗Фя║Оя╗Ля╗╝я║Х я╗Ья╗┤я╗дя║Оя╗ня╗┤я║Ф я╗дя╗К я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗дя║ня║Ня║й я║Ня║┤я║Шя║ия╗╝я║╝я╗мя║О тАк.тАмтАм тАлтАк -┘гтАмя║Гя╗е я╗┤я╗Ья╗ня╗е я║ня║ия╗┤я║╣ я║Ня╗Эя║Ья╗дя╗е я╗ня╗ля║ля║Н я╗┤я╗Шя╗а┘Д я╗дя╗е я║Шя╗Ья║Оя╗Эя╗┤я╗С я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ тАк.тАмтАм тАлтАк -┘дтАмя║Ня╗е я║Шя╗Ья╗ня╗е я║йя║ня║ая║Ф я╗Пя╗ая╗┤я║Оя╗ия╗к я╗дя╗ия║ия╗Фя╗Ая║Ф я║дя║Шя╗░ я╗┤я╗дя╗Ья╗е я╗Уя║╝я╗ая╗к я║Тя║┤я╗мя╗ня╗Эя║Ф я╗Ля╗е я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗Фя╗Мя║Оя╗Эя║ФтАк.тАмтАм тАлтАк -┘етАмя╗╗я║Шя╗Ья╗ня╗е я╗Эя╗к я║ня║Ня║Мя║дя║Ф я╗ия╗Фя║Оя║ля║У я║Гя╗н я╗дя╗дя╗┤я║пя║У я║дя║Шя╗░ я╗╗ я╗┤я║Ея║Ья║н я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Бя╗┤я║Оя║н я║Ня╗Эя╗ия║Оя║Шя║Ю тАк.тАмтАм

тАлтАк - ┘втАм╪з'я║▒тАк345тАм╪╡ я║П (!█М ╪к ╪з )тАк NтАм█М ╪з тАк A MтАм╪▒╪й )тАк AтАм█М ╪з =@ ┘Е ┘И╪з ┘З ┘Ж(тАм тАл я║Шя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я╗Уя╗░ я║Шя║дя╗Ая╗┤я║н я║Гя╗Уя╗А┘Д я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗ня║ия║Оя║╝я║Ф я║Ня╗Эя╗ия║Оя║Шя║ая║Ф я╗дя╗е я║Ня╗╖я║пя╗ля║Оя║н я╗дя║Ь┘Д тАк:тАмтАмтАля║Ня╗Эя╗┤я║Оя║┤я╗дя╗┤я╗е тАУ я║Ня╗Эя║пя╗ия║Тя╗Х тАУ я║Ня╗Эя╗Фя║Шя╗ия║Ф тАк.тАмтАм тАл я╗н я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗ия║Оя║Шя║Ю я╗дя╗е я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я╗┤я╗Ья╗ня╗е я║Гя╗Уя╗А┘Д я╗дя╗е я╗ия║Оя║дя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║ия╗ня║Ня║╣ я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя╗Ья╗┤я╗дя║Оя╗ня╗┤я║Ф тАк ╪МтАмя╗ня║Шя╗дя║Шя║Оя║птАмтАля╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║Тя║Дя║ня║Шя╗Фя║Оя╗Й я╗ия║┤я║Тя║Ф я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я╗Ля╗е я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗Х я║Ня╗Эя║┤я║Оя║Тя╗Шя║Ф тАк.тАмтАм тАл я╗ня╗┤я║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗Уя╗░ я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║йя╗ля╗е я║Ня╗Эя║ия╗ия║пя║Тя║н я╗ня║йя╗ля╗е я║Ня╗Эя║Тя╗Шя║н я║дя╗┤я║Щ я╗┤я╗Мя╗д┘Д я╗дя║пя╗┤я║Ю я╗дя╗е я║Ня╗╗я║Ья╗ия╗┤я╗е тАк ╪МтАмя╗ня║Шя╗дя║Шя║Оя║п я╗ля║ля╗йтАмтАля║Ня╗Эя║йя╗ля╗ня╗е я║Тя║Оя╗╗я║Шя╗░ тАк:тАмтАм тАл я║Тя║Дя╗е я║йя║ня║ая║Ф я╗ия╗Шя║Оя╗ня║Шя╗мя║О я╗Ля║Оя╗Эя╗┤я║Ф тАк.тАмтАмтАлтАк -тАмя╗Ля║йя╗б я║Гя║дя║Шя╗ня║Ня║Мя╗мя║О я╗Ля╗ая╗░ я║Гя║дя╗дя║Оя║╜ я║йя╗ля╗ия╗┤я║Ф я║дя║ня║УтАк.тАмтАм

тАлтАк┘и┘гтАмтАм

‫ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻝﺩﻫﻥ ﻤﻘﺎﻭﻡ ﻝﻸﻜﺴﺩﺓ ‪.‬‬‫ ﻭﺘﻌﺘﻤﺩ ﻓﻜﺭﺓ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﻓﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻗﺎﺒﻠﻴﺔ ﺍﻝﺩﻫﻥ ﻻﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻭﺍﻝﺯﻴﻭﺕ‬‫ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﺒﻜﻔﺎﺀﺓ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﻭﻗﺩ ﻴﺭﺠﻊ ﺫﻝﻙ ﺍﻝﻰ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﺘﺭﻜﻴﺏ ﺠﺯﻯﺀ ﺍﻝﺩﻫﻥ ﻭﺘﻭﺯﻴﻌﻪ ﺍﻝﻔﺭﺍﻏﻰ ‪ ،‬ﺤﻴﺙ‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺨﻴل ﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻝﺠﻠﺴﺭﻴﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﺴﺎﺱ ﺍﻨﻪ ﻗﺎﻋﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻝﺠﻠﺴﺭﻭل ﺘﻤﺘﺩ ﻤﻨﻬﺎ ﺍﺫﺭﻉ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻻﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ ‪ ،‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﻝﻬﺫﻩ ﺍﻻﺫﺭﻉ ﺃﻥ ﺘﻤﺴﻙ ﻓﻴﻤﺎ ﺒﻴﻨﻬﺎ ﺒﺴﻬﻭﻝﺔ ﺒﺎﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ‬

‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻷﻝﻭﺍﺡ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻭﻓﻴﻬﺎ ﺘﻭﻀﻊ ﺒﺘﻼﺕ ﺍﻷﺯﻫﺎﺭ ﻜﺎﻝﻴﺎﺴﻤﻴﻥ ﻭﺍﻝﻭﺭﺩ ﻭﺍﻝﺯﻨﺒﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺩﻫﻥ ﻓﻰ ﺼـﻨﺎﺩﻴﻕ ﻓﻴﻤـﺘﺹ ﺍﻝـﺩﻫﻥ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺘﺩﺭﻴﺠﻴﺎ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺒﺩﺍل ﺍﻷﺯﻫﺎﺭ ﺒﻌﺩ ﺍﺴﺘﻨﻔﺎﺫ ﻜل ﻤﺎ ﺒﻬﺎ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺒﺄﺨﺭﻯ ﻁﺎﺯﺠـﺔ‪،‬‬ ‫ﻭﻴﻜﺭﺭ ﺫﻝﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺭﺘﻔﻊ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻓﻰ ﺍﻝﺩﻫﻥ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴـﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻝﺩﻫﻥ ﺒﻌﺩ ﺫﻝﻙ‪.‬‬

‫ﺸﻜل )‪(٥٠‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻷﻝﻭﺍﺡ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ‬

‫‪٨٤‬‬

‫ﺸﻜل )‪(٥١‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻷﻝﻭﺍﺡ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ‬

‫ ﻭﺃﻫﻡ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻫﻰ ﻜﺤﻭل ﺍﻹﻴﺜﺎﻴل ﻭﺍﻝﻜﻠﻭﺭﻓﻭﺭﻡ ﻭﺍﻹﻴﺜﻴﺭ ﺒﺘﺭﻭل ﻭﺍﻝﺒﻨﺯﻴﻥ‪.‬‬‫• ﻭﺘﻌﺘﻤﺩ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺫﺍﺕ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﻐﻠﻴﺎﻥ ﺍﻝﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺸﺤﻭﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺴﺎﺨﻥ ﺃﻭ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﺃﻭ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻓﻴﻤﺎ‬ ‫ﺒﻌﺩ ﺒﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ‪.‬‬ ‫• ﻭﻓﻰ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻝﻭﺯﻥ ﺍﻝﺠﺯﻴﺌﻲ ﺍﻝﻤﺭﺘﻔﻊ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻝﺨﺎﻤﺎﺕ ﻤﻊ ﻤﺫﻴﺏ ﻋﺒﺎﺭﺓ‬ ‫ﻋﻥ ﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺩﻫﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﺃﻭ ﺴﺎﺨﻥ ﻤﺜل ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻋﺩﻴﻤﺔ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﺍﻝﻁﻌﻡ ﻭﻤﺜل ﺸﺤﻡ ﺍﻝﺨﻨﺯﻴﺭ ﻭﻤﺜل‬ ‫ﻤﺨﻠﻭﻁ ﺍﻝﺩﻫﻥ ﺍﻝﺒﻘﺭﻱ ﻭﺸﺤﻡ ﺍﻝﺨﻨﺯﻴﺭ ﻭﺘﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻤﻥ ﻤﺤﻠﻭﻝﻪ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺒﺎﺴﺘﺨﻼﺼﻪ‬ ‫ﺒﺎﻝﻜﺤﻭل ﺜﻡ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻭﻗﺩ ﻴﺴﺘﻌﻤل ﺍﻝﺩﻫﻥ ﺒﻤﺎ ﻴﺤﻭﻴﻪ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﻋﻁﺭﻱ ﻤﺴﺘﺨﻠﺹ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺭﺍﻫﻡ‬ ‫ﻭﺩﻫﺎﻨﺎﺕ ﺍﻝﺸﻌﺭ‪.‬‬ ‫• ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺹ ﺒﺩﻭﻥ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ ﻨﻘﻭﻡ ﺒﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﺭﻜﻴﺯ ﻭﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ ﺒﺄﻗل ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ‬ ‫ﻤﻤﻜﻨﻪ ﻤﻊ ﺘﻘﻠﻴل ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﺠﻭﻱ )ﺍﻝﺘﻔﺭﻴﻎ( ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺘﺄﺜﺭ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺹ ﺒﺎﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻤﻥ ﻫﺫﻩ‬ ‫ﺍﻝﺨﻁﻭﺓ ﻴﻨﺘﺞ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺹ ﻭﻫﻭ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻤﺨﻠﻭﻁ ﻤﻌﻪ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺍﻝﺘﻰ‬

‫‪٨٥‬‬

тАля║Шя║ля╗ня║П я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я║Ня╗Эя║┤я║Оя║Тя╗Х я║Ня║┤я║Шя║ия║йя║Ня╗дя╗к я╗ня╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Х я║Шя║Шя╗Ья╗ня╗е я╗дя╗е я║Ня╗Эя║╕я╗дя╗ня╗Й я╗ня║Тя╗Мя║╜ я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗Эя║┤я╗Ья║ня╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗╖я╗Эя╗ня║Ня╗етАм тАля║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя║ля╗ня║П я╗Уя╗░ я║ля╗Эя╗Щ я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П тАк ╪МтАмя╗ня╗ля║ля║Н я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия╗ая║╣ я╗Пя║Оя╗Эя║Тя║О я╗дя║О я╗┤я╗Ья╗ня╗е я╗Ля╗ая╗░ я║╝я╗ня║ня║У я╗Ля║ая╗┤я╗ия║Ф я║╕я╗дя╗Мя╗┤я║ФтАк.тАмтАм

тАлтАв я╗ня╗Эя╗ая║дя║╝я╗н┘Д я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я╗Уя╗Шя╗Б я╗┤я║Шя╗б я║Ня║ля║Ня║Тя║Ф я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия╗ая║╣ я║Ня╗Эя╗дя║Шя║дя║╝┘Д я╗Ля╗ая╗┤я╗к )я║Ня╗Эя╗Мя║ая╗┤я╗ия║Ф( я║Ня╗Эя║┤я║Оя║Тя╗Шя║Ф я╗Уя╗░ я╗дя║ля╗┤я║П я║Бя║ия║нтАм тАля╗╗ я╗┤я║ля╗┤я║П я║┤я╗ня╗п я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗▒ я╗ня╗╗ я║Шя║ля╗ня║П я╗Уя╗┤я╗к я║Тя║Оя╗Чя╗▓ я║Ня╗Эя╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Х я╗ня╗Пя║Оя╗Эя║Тя║О я╗дя║О я╗┤я╗Ья╗ня╗е я║Ня╗Эя╗Ья║дя╗н┘Д я║Ня╗╗я╗┤я║Ья╗ая╗▓ я╗Уя╗┤я║Шя╗б я║Зя║ля║Ня║Тя║ФтАм тАля║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия╗ая║╣ я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗Ья║дя╗н┘Д я║Зя║ля║Ня║Тя║Ф я╗Ья║Оя╗дя╗ая║Ф я║Ья╗б я║Шя║ня║╕я╗┤я║дя╗к я╗Уя╗┤я╗Ья╗ня╗е я║Ня╗Эя║ня║Ня║╕я║в я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║дя╗ая╗н┘Д я╗Ля╗ая╗░ я╗ня║ня╗Чя║Ф я║Ня╗Эя║Шя║ня║╕я╗┤я║в я╗┤я╗ая╗▓тАм тАля║ля╗Эя╗Щ я╗Уя║╝┘Д я║Ня╗Эя╗Ья║дя╗н┘Д я╗Ля╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗▒ я║Тя║Оя╗Эя║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║н я║Шя║дя║Х я║Шя╗Фя║ня╗┤я╗О я╗Эя╗ая║дя║╝я╗н┘Д я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗▒ я║Ня╗Эя║ля╗птАм тАля╗┤я║┤я╗дя╗░ я║Тя║Оя╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя║дя║н я╗ня╗Эя║ля╗Эя╗Щ я╗┤я║Шя╗б я║Ня║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я╗дя║О я║Тя╗мя║О я╗дя╗е я║пя╗┤я╗ня║Х я╗Ля╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Тя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║Тя║Оя╗Эя╗дя║ля╗┤я║Тя║Оя║ХтАм тАля║Ня╗Эя╗Мя╗Ая╗ня╗┤я║Ф я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя║Тя╗ия║пя╗н┘Д я╗ня║Ня╗Эя╗мя╗Ья║┤я║Оя╗е я╗ня║Ня╗╣я║Ья╗┤я║н я║Ня╗Эя║Тя║Шя║ня╗ня╗Эя╗▓тАк.тАмтАм

тАлтАв я╗ня║Шя║ая║ня╗п я╗Ля╗дя╗ая╗┤я║Ф я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║Тя║Оя╗Эя╗дя║ля╗┤я║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Ая╗ня╗┤я║Ф я║Тя║Оя╗Эя║ия╗Бя╗ня║Ня║Х я║Ня╗Эя║Шя║Оя╗Эя╗┤я║ФтАк:тАмтАм тАл я╗Пя╗дя║н я║Ня╗╖я║пя╗ля║Оя║н я║Тя╗Мя║й я║Ня║┤я║Шя║Тя╗Мя║Оя║й я║Ня╗╖я║ая║пя║Ня║А я║Ня╗Эя╗Ря║ня╗┤я║Тя║Ф я╗ня║Ня╗Эя║╕я╗ня║Ня║Мя║П я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗Эя╗дя║йя║У я╗дя║дя║йя╗ня║йя║У я║дя║┤я║ПтАм тАля╗ия╗ня╗Й я║Ня╗╖я║пя╗ля║Оя║н я║дя║Шя╗░ я╗┤я║Шя╗б я║Шя║ия╗а┘Д я║ия╗╝я╗┤я║О я║Ня╗Эя║пя╗ля║ня║У я╗ня║Ня╗Эя╗Ря║йя║й я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Шя╗┤я║Ф я║Тя╗мя║О я╗ня║Зя║ля║Ня║Тя║Ф я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║ФтАк.тАмтАм тАл я╗Уя║╝┘Д я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я╗дя╗К я╗дя║О я║Шя╗б я║Зя║ля║Ня║Тя║Шя╗к я╗дя╗е я╗дя╗ня║Ня║й я╗Ля╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗Ля╗е я║Тя╗Шя║Оя╗┤я║О я║Ня╗╖я║пя╗ля║Оя║н я║Тя║Оя╗Эя║Шя║ня║╕я╗┤я║втАк.тАмтАм тАл я╗Уя║╝┘Д я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║П я╗Ля╗е я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗дя╗Ья╗ня╗ия║Ф я╗Эя╗ая╗дя║┤я║Шя║ия╗ая║╣ я║Тя║Дя║ая╗мя║пя║У я╗Уя║╝┘Д я║ия║Оя║╝┘Ая║Ф я║Шя║д┘Ая║Х я╗А┘Ая╗Ря╗БтАм тАля╗ня║йя║ня║ая║Ф я║дя║ня║Ня║ня║У я╗дя╗Мя║ня╗ня╗Уя║Ф я╗Эя╗Ь┘Д я╗ия╗ня╗Й я╗дя╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║ФтАк.тАмтАм тАл я║Шя║ня║╕я╗┤я║в я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия╗ая║╣ я║Ня╗Эя╗ия║Оя║Шя║Ю я╗ня║Шя╗ия╗Шя╗┤я║Шя╗к я╗дя╗е я║Ня╗Эя║╕я╗ня║Ня║Мя║П я╗ня║Тя╗Шя║Оя╗┤я║О я║Ня╗Эя║ня╗Бя╗ня║Тя║Ф я║Ья╗б я║дя╗Фя╗Ея╗к я║Шя║дя║Х я╗Ея║ня╗ня╗С я╗А┘Ая╗Ря╗БтАм тАля║ая╗┤я║йя║У я║Тя╗Мя╗┤я║йя║Н я╗Ля╗е я║Ня╗Эя║дя║ня║Ня║ня║У я╗ня║Ня╗Эя╗Ая╗ня║А я║Ня╗Эя╗дя║Тя║Оя║╕я║н я╗Уя╗░ я╗Ля║Тя╗ня║Ня║Х я║ия║Оя║╝я║ФтАк.тАмтАм тАля╗ня║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия╗ая║╣ я║Ня╗Эя╗ия║Оя║Шя║Ю я╗┤я╗Ья╗ня╗е я╗Ля║Т┘Ая║Оя║ня║У я╗Л┘Ая╗е я╗дя║ая╗дя╗ня╗Л┘Ая║Ф я╗дя║ня╗Ья║Т┘Ая║Оя║Х я║Шя║┤┘Ая╗дя╗░ я║Ня╗Эя╗Мя║ая╗┤я╗и┘Ая║Ф я╗Ья╗ня╗ия╗Ья║ня╗┤┘Ая║ХтАм тАл)тАк (CONCRETEтАмя║Шя║Шя╗Ая╗дя╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя║╕я╗дя╗ня╗Й я╗ня║Тя╗Мя║╜ я║Ня╗Эя║┤я╗Ья║ня╗┤я║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Мя║йя╗┤я║йя║У тАк.тАмтАм

тАлтАк A -┘втАм┘В ╪з'я║▒тАк345тАм╪╡ я║П )" ╪з ] ╪▒┘И тАк 0тАмтАм тАля║Тя╗Мя║╜ я║Ня╗Эя╗дя║╝я║Оя║йя║н я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф тАк ╪МтАмя╗ня╗╗я║┤я╗┤я╗дя║О я║Ья╗дя║Оя║н я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня╗Эя║в тАк ╪МтАмя╗Ля╗ия║й я║Ня║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║пя╗┤я║Шя╗мя║О я║Ня╗Эя╗Мя╗Б┘Ая║ня╗п я║Т┘Ая║Оя╗Эя╗Бя║ня╗ХтАм тАля║Ня╗Эя║┤я║Оя║Тя╗Шя║Ф я╗┤я║╝я╗┤я║н я║Ня╗ия║Шя║Оя║ая╗мя║О я╗дя╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я╗Чя╗ая╗┤я╗╝ тАк ╪МтАмя╗ня║╝я╗Фя║Оя║Шя╗к я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф я║ня║йя╗┤я║Мя║Ф тАк ╪МтАмя╗дя╗К я╗Уя╗Шя║й я║Тя╗Мя║╜ я║Ня╗Эя╗дя║ня╗Ья║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗мя║Оя╗д┘Ая║Ф тАк.тАмтАм тАлтАк┘и┘жтАмтАм

тАля╗Эя╗мя║ля║Н я║Ня╗Эя║┤я║Тя║П я║Шя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗дя╗ия║л я║Ня╗Эя╗Шя║йя╗б я╗Бя║ня╗Х я║Ня║ия║ня╗п я╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║пя╗┤я╗ня║Шя╗м┘Ая║О я║Ня╗Эя╗Бя╗┤┘Ая║Оя║ня║У я║Тя║Дя║д┘Ая║йя╗п я╗Б┘Ая║ня╗Х я║Ня╗Эя╗Мя║╝┘Ая║нтАм тАля║Ня╗Эя╗мя╗┤я║йя║ня╗ня╗Эя╗┤я╗Ья╗░ "я║Ня╗Эя╗┤я║йя╗ня╗п я║Гя╗н я║Ня╗Эя╗дя╗┤я╗Ья║Оя╗ия╗┤я╗Ья╗░" я╗╗я╗е я║Ня╗Эя║Шя║ая╗дя╗Мя║Оя║Х я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Шя╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя║Шя║ня╗Ья╗┤я║Тя║Оя║Х я║Ня╗╗я╗Уя║ня║Ня║пя╗┤я║Ф я╗Эя╗мя║ля╗й я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Шя║Шя║ня╗Ь┘Ая║птАм тАля╗дя╗ня║Ня╗Чя╗Мя╗мя║О я║йя║Ня║ия╗ая╗┤я║О я║Ня╗дя║О я╗Уя╗░ я║╝я╗ня║ня║У я╗Пя║йя║й я║пя╗┤я║Шя╗┤я║Ф я╗Уя╗░ я╗Бя║Тя╗Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Шя║╕я║ня║У я║Гя╗н я╗Уя╗░ я║Ня╗Ья╗┤я║Оя║▒ я║йя║Ня║и┘Д я║Ня╗Эя╗Фя║╝я╗ня║╣ я║Ня╗Эя╗Мя║╝я╗┤я║ня╗┤я║ФтАм тАля╗Эя║ля╗Эя╗Щ я║╝я╗дя╗дя║Х я║Гя║ая╗мя║пя║У я║Тя║Дя║╕я╗Ья║О┘Д я╗дя║ия║Шя╗ая╗Фя║Ф я╗Эя╗Фя║╝┘Д я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя║Тя║Оя║ня║й я╗ня║Шя║йя║Ня║н я╗┤я║йя╗ня╗┤я║О я║Гя╗н я╗дя╗┤я╗Ья║Оя╗ия╗┤я╗Ья╗┤я║ОтАм

тАлтАк.тАмтАм

тАл╪гтАк -тАм╪з )" ╪з ┘И┘ЙтАм тАля╗ня║Шя║Шя╗ая║ия║╣ я╗Ля╗дя╗ая╗┤я║Ф я╗Уя║╝┘Д я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Шя║Тя╗Мя║О я╗Эя╗ия╗ня╗Й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я╗Ья╗дя║О я╗┤я╗ая╗░ тАк:тАмтАм тАля╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║Ня╗╗я║┤я╗Фя╗ия║Ю тАк :тАмя║дя╗┤я║Щ я║Шя╗Фя║╝┘Д я║Ня╗Эя╗Шя║╕я╗ня║н я╗Ля╗е я║Ня╗Эя║Ья╗дя║Оя║н я╗ня║Шя╗Шя╗Бя╗К я║Зя╗Эя╗░ я║╕я║ня║Ня║Мя║в я╗ня║Шя╗Ря╗дя║н я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя║╕я║ня║Ня║Мя║в я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗д┘Ая║Оя║АтАм тАля╗ня║Шя╗Ая╗Ря╗Б я║Тя║Оя╗╗я║┤я╗Фя╗ия║Ю я║Ня╗Эя║ля╗п я╗┤я╗дя║Шя║╣ я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я╗ня╗┤я╗дя╗Ья╗е я║Ня║┤я║Шя║ня║йя║Ня║й я╗ля║ля║Н я║Ня╗Эя║пя╗┤я║ХтАк.тАмтАм тАля╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║Ня╗Эя╗ня║ия║п тАк :тАмя╗ня╗Уя╗┤я╗мя║О я╗┤я║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗ня╗Ля║Оя║А я║ия║╕я╗е я║Ня╗Эя║ая║йя║ня║Ня╗е я║Шя║дя║Шя╗Щ я║Ня╗Эя║Ья╗дя║Оя║н я║Тя║┤я╗Бя╗ня║дя╗к я║Ня╗Эя║йя║Ня║ия╗ая╗┤я║Ф я╗Уя║Шя║Шя╗д┘Ая║пя╗Х я║Ня╗Эя║ия╗╝я╗┤┘Ая║ОтАм тАля║Ня╗Эя║пя╗┤я║Шя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗дя╗ня║ая╗ня║йя║У я║Тя║Оя╗Эя╗Шя║╕я╗ня║н я╗ня╗Эя║ля╗Эя╗Щ я╗┤я╗ия╗Бя╗ая╗Х я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║ия║Оя║ня║Э я║Ня╗Эя║ия╗╝я╗┤я║О я╗ня╗┤я║Шя║ая╗дя╗К я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗ня╗Ля║Оя║АтАк.тАмтАм

тАл╪итАк -тАм╪з )" ╪з ( тАк 0 0тАмтАм тАля║Шя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я╗Уя╗░ я║╕я║ня╗Ья║Оя║Х я║Ня╗Эя║ия╗╝я║╝я║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Ря║ля║Ня║Мя╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя╗дя╗ия║Шя║ая║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф тАк ╪МтАмя╗ня║Шя║Шя╗Ь┘Ая╗ня╗е я╗д┘Ая╗е я╗ня║д┘Ая║йя║Ня║ХтАм тАля╗дя║Шя╗Ья║Оя╗дя╗ая║Ф я╗дя╗е я║Ня╗╡я║Х я║Ня╗Эя╗Мя║╝я║н я╗ня║Ня╗Эя╗Бя║ня║й я║Ня╗Эя╗дя║ня╗Ья║пя╗п я╗ня║Ня╗Эя║Шя║ня║╕я╗┤я║в я╗ня║Ня╗Эя║Шя║ня╗Ья╗┤я║п я╗ня║Ня╗Эя║Шя║Тя║ия╗┤я║н я╗Эя╗ая║дя║╝┘Ая╗н┘Д я╗Ля╗а┘Ая╗░ я║Ня╗Эя║пя╗┤┘Ая╗ня║ХтАм тАля║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф тАк╪МтАмтАм

тАля║дя╗┤я║Щ я║Шя╗мя║ня║▒ я║Ня╗Эя║Ья╗дя║Оя║н я║Тя║Дя╗Ья╗дя╗ая╗мя║О я╗Уя╗░ я╗Бя╗ня║Ня║дя╗┤я╗е я║ия║Оя║╝я║Ф я╗ня╗┤я╗Фя║╝┘Д я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗▒ я╗д┘Ая╗е я║Ня╗Эя╗Мя║╝┘Ая╗┤я║нтАм

тАля║Тя║Оя╗Эя╗Бя║ня║й я║Ня╗Эя╗дя║ня╗Ья║пя╗▒ я║Гя╗н я║Тя╗Бя║ня╗Х я║Гя║ия║ня╗п я╗дя╗ия║Оя║┤я║Тя║ФтАк.тАмтАм

тАлтАк┘и┘зтАмтАм

тАлтАк - ┘дтАм╪з'я║▒тАк345тАм╪╡ я║П тАк / @5тАм╪з' █М( тАм тАля║Шя║┤я║Шя╗Мя╗д┘Д я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я╗Уя╗░ я║дя║Оя╗Эя║Ф я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя║Шя╗Ья╗ня╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Тя║Дя║пя╗ля║Оя║ня╗ля║О я╗Ля╗а┘Ая╗░ я╗ля╗┤я║М┘Ая║ФтАм тАля║ая╗ая╗┤я╗Ья╗ня║┤я╗┤я║йя║Ня║Х я║Шя║Шя║дя╗а┘Д я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗Ея║ня╗ня╗С я║Ня╗Эя╗дя╗╝я║Мя╗дя║Ф я║Тя╗ня║Ня║┤я╗Бя║Ф я║Ня╗ия║пя╗┤я╗дя║Оя║Х я║ия║Оя║╝я║Ф я╗дя╗ня║ая╗ня║йя║У я╗Уя╗░ я╗ия╗Фя║▒ я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗░ я║пя╗┤я╗ня║ХтАм тАля╗Бя╗┤я║Оя║ня║У я╗ня║Шя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я╗Эя║Шя║дя╗Ая╗┤я║н я║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗ая╗ня║п я║Ня╗Эя╗дя║н я║Ня╗Эя╗Бя╗┤я║Оя║н я╗ня║пя╗┤я║Х я║Тя║ля╗ня║н я║Ня╗Эя║ия║ня║й┘ДтАк.тАмтАм

тАлтАк - ┘етАм╪з'я║▒тАк345тАм╪╡ я║ПтАк MтАм╪▓ я║Щ ╪г╪в ╪з тАк 0тАмя║П ┘Ж ╪з _тАк:/тАмтАм тАля╗ня╗ля╗▓ я║Гя║дя║йя║Щ я╗Бя║ня╗Х я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я╗Эя╗ая║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя║дя║┤я║Оя║┤я║Ф я╗Эя╗ая║дя║ня║Ня║ня║У я║дя╗┤┘Ая║Щ я╗┤я╗д┘Ая║ня║н я╗Ля╗а┘Ая╗░тАм тАля║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я║Ья║Оя╗ия╗▓ я║Гя╗Ья║┤я╗┤я║й я║Ня╗Эя╗Ья║ня║Тя╗ня╗е я║Ня╗Эя║┤я║Оя║М┘Д я║Шя║дя║Х я╗Ая╗Ря╗Б я╗дя║ня║Шя╗Фя╗К я╗Уя╗┤я║┤я║Шя║ия╗ая║╣ я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Бя╗┤я║Оя║ня║У я╗ня╗┤я╗дя╗Ья╗е я║Ня╗Эя║Шя║ия╗ая║╣ я╗дя╗етАм тАля║Ья║Оя╗ия╗▓ я║Гя╗Ья║┤я╗┤я║й я║Ня╗Эя╗Ья║ня║Тя╗ня╗е я║Тя╗Мя║й я║ля╗Эя╗Щ я╗Ля╗е я╗Бя║ня╗┤я╗Х я║ия╗Фя║╜ я║Ня╗Эя╗Ая╗Ря╗Б я╗ня╗┤я╗ия║Шя║Ю я╗дя╗е я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║пя╗┤┘Ая║Х я║и┘Ая║Оя╗б я╗Л┘Ая║Оя╗Эя╗▓тАм тАля║Ня╗Эя║ая╗ня║йя║УтАк.тАмтАм

тАля║╕я╗Ь┘Д )тАк(┘е┘втАмя║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║Тя╗Ря║Оя║п я║Ья║Оя╗ия╗░ я║Гя╗Ья║┤я╗┤я║й я║Ня╗Эя╗Ья║ня║Тя╗ня╗е я║Ня╗Эя║┤я║Оя║М┘ДтАм

тАля║Шя║Дя║Ья╗┤я║н я╗Бя║ня╗Х я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я╗Ля╗ая╗░ я║ия╗ня║Ня║╣ я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║ФтАм тАля║Шя║Ея║Ья║н я╗Бя║ня╗┤я╗Шя║Ф я║Ня╗Эя║дя║╝я╗н┘Д я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗дя╗е я╗дя║╝я║Оя║йя║ня╗ля║О я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф я╗Ля╗ая╗░ я║ия╗ня║Ня║╣ я╗ня╗дя╗ня║Ня║╝я╗Фя║Оя║Х я║Ня╗Эя║пя╗┤┘Ая║ХтАм тАля╗ия╗Фя║┤я╗ктАк:тАмтАм тАлтАк .┘бтАмя╗Уя╗Фя╗░ я║дя║Оя╗Эя║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║н я║Ня╗Эя║Тя║ия║Оя║ня╗▒ я╗Уя║Ия╗е я║ая╗мя║Оя║п я║Ня╗Эя║Шя╗Шя╗Бя╗┤я║н я╗┤я║Шя╗б я║Ня╗Эя║Шя║дя╗Ья╗б я╗Уя╗┤я╗к я╗дя╗е я║дя╗┤я║Щ я║йя║ня║ая║Ф я║Ня╗Эя║дя║ня║Ня║ня║У я║Ня╗Эя║Ш┘Ая╗▓ я╗┤┘Ая║Шя╗бтАм тАля║Шя║Ья║Тя╗┤я║Шя╗мя║О я╗Ья╗ая╗дя║О я║Гя╗дя╗Ья╗е я╗ня║Гя╗┤я╗Ая╣░я║О я║Ня╗Эя║Шя║дя╗Ья╗б я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗Ая╗Ря╗Б я║Ня╗Эя║ая╗ня╗▒ я║йя║Ня║и┘Д я║Ня╗Эя║ая╗мя║Оя║п я╗Эя╗ая║дя║╝я╗н┘Д я╗Ля╗ая╗░ я║пя╗┤┘Ая║Х я╗Ля╗Б┘Ая║ня╗▒ я║ля╗нтАм тАлтАк┘и┘итАмтАм

‫ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺜﺎﺒﺘﻪ ﺍﻝﺨﻭﺍﺹ‪ ،‬ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﻗﺩ ﻴﺘﺴﺒﺏ ﻓﻰ ﻓﻘﺩ ﺒﻌﺽ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺘـﻰ‬ ‫ﺘﺘﺄﺜﺭ ﺒﺎﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﻌﺎﻝﻴﺔ ﻭﻗﻠﺘﻬﺎ ﻴﺘﺴﺒﺏ ﻓﻰ ﻋﺩﻡ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﺘﻰ ﻻ ﺘﻜﻭﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﺘﻁﺎﻴﺭﹰﺍ‪.‬‬ ‫‪ .٢‬ﻭﺃﻴﻀﹰﺎ ﻴﺠﺏ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻝﻤﻜﺜﻑ )ﺍﻝﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﺨﺎﺹ ﺒﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻭﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤـﺎﺀ(‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﻔﻘﺩ ﺠﺯﺀﺍ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻝﻡ ﻴﺘﻡ ﺘﻜﺜﻴﻔﻪ ﻭﺒﺎﻝﺘﺎﻝﻲ ﺘﻜﻭﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻤﺘﺤﺼل ﻋﻠﻴﻪ ﻤﻥ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺃﻗل‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻌﺩل ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻲ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺴﺒﺏ ﺨﺴﺎﺭﺓ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻝﻠﻤﻨﺘﺠﻴﻥ‪.‬‬ ‫‪ .٣‬ﻭﻴﺠﺏ ﻤﻌﺭﻓﺔ ﺃﻥ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﺒﺨﺎﺭﻱ ﻴﺘﻡ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﺒﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺘﻁﺎﻴﺭ ﻋﻠـﻰ ﻫﻴﺌـﺔ‬ ‫ﻼ ﺃﻤﺎ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎ ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺸـﻤﻌﻴﺔ ﺃﻭ ﻏﻴـﺭ‬ ‫ﺒﺨﺎﺭ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺎﺌﺔ ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ ﻗﻠﻴ ﹰ‬ ‫ﻁﻴﺎﺭﺓ ﻓﺈﻨﻪ ﻻ ﻴﺘﻡ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﺎﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﺒﺨﺎﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪ .٤‬ﻭﻓﻰ ﺤﺎﻝﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺘﻡ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻜل ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻰ ﺫﻝـﻙ ﺍﻝﻤـﺫﻴﺏ‬ ‫ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻤﺜﻼ ﻤﺭﻜﺏ )ﺍﻝﻬﻜﺴﺎﻥ( ﻭﻫﻭ ﻨﺎﺘﺞ ﻤﻥ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﺒﺘﺭﻭل ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺘﻡ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻜﺎﻓﺔ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭ ﻋﻼﻭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺸﻤﻭﻉ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ﻭﺍﻝﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﺨﻼﺼـﻬﺎ ﻭﻜـﺫﻝﻙ ﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﻠﻭﻨﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻰ ﺍﻝﻬﻜﺴﺎﻥ‪.‬‬ ‫‪ .٥‬ﺃﻤﺎ ﻓﻰ ﺤﺎﻝﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﺒﻨﺯﻭل ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺘﻡ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻀﺎﻓﻴﺔ ﻭﻫﻰ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺴﻜﺭﻴﺎﺕ ﺍﻝﻌﺩﻴـﺩﺓ‬ ‫ﻭﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﻠﻭﻨﺔ ﻭﺍﻝﺼﻤﻭﻍ‪ ،‬ﻭﻓﻰ ﺤﺎﻝﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻻﺜﻴﺭ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺘﻡ ﺍﻝﺤﺼـﻭل ﻋﻠـﻰ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﻋﻼﻭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﺩﻫﻴﻨﺔ ﻭﺍﻝﺸﻤﻭﻉ ﻭﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﻠﻭﻨﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻰ ﺍﻹﺜﻴﺭ‪.‬‬ ‫‪ .٦‬ﺃﻤﺎ ﻓﻰ ﺤﺎﻝﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺍﻻﻴﺜﻠﻲ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺘﻡ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭ ﻭﺒﻌـﺽ ﺍﻝﺴـﻜﺭﻴﺎﺕ‬ ‫ﺍﻷﺤﺎﺩﻴﺔ ﻭﻻ ﻴﺘﻡ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺸﻤﻭﻉ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺫﺍﺕ ﺍﻝﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻝﻜﺭﺒﻭﻨﻴﺔ ﺍﻝﻁﻭﻴﻠﺔ ﺃﻭ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪ .٧‬ﻭﺒﺎﻝﺘﺎﻝﻲ ﻓﺈﻥ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﻓﻰ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﺤﻴﺎﻥ ﻴﺘﻡ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻬﻜﺴﺎﻥ ﺫﺍﺕ ﺍﻝﻤﺼﺩﺭ‬ ‫ﺍﻝﺒﺘﺭﻭﻝﻲ ﻻﺴﺘﺨﻼﺼﻬﺎ ﻭﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﻭﺍﻝﺸﻤﻭﻉ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﻠﻭﻨﺔ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﻠـﻲ‬ ‫ﺫﻝﻙ ﻨﻘﻊ ﺫﻝﻙ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺹ )ﺒﻌﺩ ﻨﺯﻉ ﺍﻝﻬﻜﺴﺎﻥ ﻤﻨﻪ( ﻓﻰ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺍﻻﻴﺜﻠﻲ ﻭﺍﺴـﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴـﺕ ﺍﻝﻁﻴـﺎﺭ‬ ‫ﻭﺘﺭﺴﺏ ﺍﻝﺸﻤﻭﻉ ﻭﺒﺎﻗﻲ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﻭﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺤﺭ‪.‬‬

‫‪٨٩‬‬

‫ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ‬ ‫ﺃﻭﻻ‪ :‬ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻻﺠﻬﺯﺓ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺘﺸﻐﻴل ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭﺍﻝﺒﺨﺎﺭﻯ‬ ‫ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻝﺠﻬﺎﺯ‬‫ ﺴﻠﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺴﻠﻙ ) ﺍﻝﺼﻠﺏ ﺍﻝﺫﻱ ﻻ ﻴﺼﺩﺃ ( ﻋﻠﻲ ﺸﻜل ﺍﺴﻁﻭﺍﻨﺔ‬‫ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﺴﻁﻭﺍﻨﻲ ﻤﺯﺩﻭﺝ ﺍﻝﺠﺩﺭﺍﻥ ﻴﺼﻨﻊ ﻤﻥ ﺍﻝﺼﻠﺏ ﺍﻝﺫﻱ ﻻ ﻴﺼﺩﺃ ﻤﺯﻭﺩ ﺒﻔﺘﺤﺔ ﺴﻔﻠﻴﺔ ﻝﺘﺼﻔﻴﺔ‬‫ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺒﻌﺩ ﺍﻨﺘﻬﺎﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻭﻓﺘﺤﺔ ﺠﺎﻨﺒﻴﺔ ﻋﻠﻴﺎ ﻤﺜﺒﺕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻝﻤﻜﺜﻑ ﺍﻝﺫﻱ ﻴﺴﺘﻘﺒل ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ‪.‬‬ ‫ ﻤﺼﺩﺭ ﻝﺩﺨﻭل ﺍﻝﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺒﺎﺸﺭ ﻤﻥ ﻤﺼﺩﺭ ﺨﺎﺭﺠﻲ ﻋﻠﻲ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻝﺴﻠﺔ ﺩﺍﺨل‬‫ﺍﻝﻭﻋﺎﺀ‪.‬‬ ‫ ﻤﺼﺩﺭ ﻝﺩﺨﻭل ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﺒﺎﺭﺩ ﻝﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﺍﻝﻤﻜﺜﻑ ﻋﻠﻲ ﺃﺩﺍﺀ ﻤﻬﻤﺘﻪ ﻓﻲ ﺘﻜﺜﻴﻑ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﻓﺘﺤﺔ ﻝﺨﺭﻭﺝ‬‫ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﺒﺭﻴﺩ‬ ‫ ﻭﻋﺎﺀ ﻻﺴﺘﻘﺒﺎل ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﻓﺼﻠﻬﺎ ﻋﻥ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ‬‫ ﻤﻀﺨﺔ ﻤﺎﺼﺔ ﻜﺎﺒﺴﺔ ﺇﻋﺎﺩﺓ ﺘﻘﻁﻴﺭ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﻜل ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ‬‫ ﺍﻝﻐﻁﺎﺀ ﻴﺼﻨﻊ ﻤﻥ ﻨﻔﺱ ﺍﻝﺨﺎﻤﺎﺕ ﺍﻝﻤﺼﻨﻊ ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻝﻭﻋﺎﺀ ﻭﻤﺯﻭﺩ ﺒﺘﺭﻤﻭﻤﺘﺭ ﻝﻘﻴﺎﺱ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ‬‫ﻭﺯﺠﺎﺠﺔ ﺒﻴﺎﻥ ﻭﻤﻘﻴﺎﺱ ﻝﻠﻀﻐﻁ‬ ‫ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺘﺸﻐﻴل ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ‬‫ ﺘﻤﻸ ﺍﻝﺴﻠﺔ ﺍﻝﺴﻠﻙ ﺒﺎﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻤﻁﻠﻭﺏ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺯﻴﻭﺘﻬﺎ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭ‬‫ ﻴﺘﻡ ﻏﻠﻕ ﻏﻁﺎﺀ ﻭﺤﺩﺓ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ‬‫ ﻴﺤﻤل ﺍﻝﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺘﺨﻠل ﻝﻸﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭ ﻭﻴﺘﻡ ﺘﻜﺜﻴﻔﻬﻡ ﺩﺍﺨل ﺍﻝﻤﻜﺜﻑ‬‫ ﻴﺘﻡ ﺤﺴﺎﺏ ﺍﻝﻭﻗﺕ ﺍﻝﻼﺯﻡ ﺒﺎﻝﺨﺒﺭﺓ ‪ .‬ﺤﻴﺙ ﻝﻜل ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﻨﺒﺎﺕ ﻤﻌﻴﻥ ﻭﻗﺕ ﻤﻌﻴﻥ ﻴﻜﻔﻲ‬‫ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩ‬ ‫ ﺘﻌﺎﻝﺞ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﻨﺎﺘﺠﺔ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ ﺇﻝﻲ ﺍﻝﻭﻋﺎﺀ ﻻﺴﺘﺨﺭﺍﺝ ﻜل ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻤﻤﻜﻥ ﻭﻴﺩل ﻋﻠﻲ ﺫﻝﻙ‬‫ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻝﻤﻨﺩﻤﺞ ﻤﻊ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ‬ ‫ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻝﻭﺼﻼﺕ ﻤﺤﻜﻤﺔ ﺍﻝﻐﻠﻕ ﻭﻜﺫﻝﻙ ﺒﺎﻝﻨﺴﺒﺔ ﻝﻠﻤﻜﺜﻑ‬‫ﺜﺎﻨﻴﺎ ‪ :‬ﻋﺭﺽ ﻨﻤﺎﺫﺝ ﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﺍﻤﺎﻤﻙ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻻﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺍﻝﻤﺤﺘﻭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ) ﻗﺭﻓﺔ – ﻜﻤﻭﻥ – ﻴﺎﺴﻤﻴﻥ –‬ ‫ﺯﻨﺠﺒﻴل – ﻨﻌﻨﺎﻉ ( ‪،‬ﺍﺫﻜﺭ ﻤﻊ ﺫﻜﺭ ﻤﺜﺎل ﺍﻤﺎﻜﻥ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻓﻰ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ؟‬

‫‪٩٠‬‬

‫ﺜﺎﻝﺜﺎ ‪ :‬ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺯﻴﺕ ﻋﻁﺭﻯ ‪:‬‬ ‫ﺍﺫﻜﺭ ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻝﻠﻨﻌﻨﺎﻉ ‪ ،‬ﻤﻊ ﺍﻝﺭﺴﻡ ﺍﻝﺘﻭﻀﻴﺤﻰ ﻝﻠﺠﻬﺎﺯ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ‬ ‫ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ؟‬ ‫ﺍﻝﺨﺎﻤﺎﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ‬ ‫ﺍﻻﺠﻬﺯﺓ ﻭﺍﻻﺩﻭﺍﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ‬ ‫ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻝﻌﻤل‬

‫ﺠﺩﻭل ﺤﺴﺎﺏ ﺍﻝﺘﻜﺎﻝﻴﻑ ﻭﺘﺤﺩﻴﺩ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻻﺭﺒﺎﺡ‬

‫ﻤﻼﺤﻅﺎﺕ ﻭﺍﺴﺘﻨﺘﺎﺠﺎﺕ‬

‫‪٩١‬‬

‫ﺘﺫﻜﺭ ﺍﻥ‬ ‫ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻫﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ ﺍﻝﻤﺴﺌﻭﻝﺔ ﻋﻥ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺭﻏﻡ‬‫ﻭﺠﻭﺩﻫﺎ ﺒﻨﺴﺏ ﻀﺌﻴﻠﺔ ﺠﺩﺍ‪.‬‬ ‫ ﺘﻨﺘﺸﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺤﻴﺙ ﺘﻭﺠﺩ ﻓﻰ ﺠﻤﻴﻊ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ﻭﻝﻜﻨﻬﺎ ﺘﺘﺭﻜﺯ ﻓﻰ‬‫ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ‪.‬‬ ‫ ﺘﺩﺨل ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﻤﺠﺎﻻﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻝﻴﻭﻤﻰ ﻝﻸﻓﺭﺍﺩ‪.‬‬‫ ﺃﻫﻡ ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻰ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻫﻰ ‪:‬‬‫‪ -١‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﺘﻘﻁﻴﺭ )ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ ‪ -‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ ﻭﺍﻝﺒﺨﺎﺭ‪ -‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﺒﺨﺎﺭ( ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻐﻴﺭ ﻁﻴﺎﺭﺓ ) ﺍﻝﺜﺎﺒﺘﺔ (‬ ‫‪ -٣‬ﻁﺭﻕ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻌﺼﺭ ﺍﻝﻬﻴﺩﺭﻭﻝﻴﻜﻰ‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺍﻝﻌﺼﺭ ﺍﻝﻴﺩﻭﻯ‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺍﻝﻌﺼﺭ ﺍﻝﻤﻴﻜﺎﻨﻴﻜﻰ‬ ‫‪ -٤‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﺘﺤﻠل ﺍﻻﻨﺯﻴﻤﻰ‬ ‫‪ -٥‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﻐﺎﺯ ﺍﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﻜﺭﺒﻭﻥ ﺍﻝﺴﺎﺌل‪.‬‬

‫‪٩٢‬‬

‫ﺍﻝﺘﻘﻭﻴﻡ‬ ‫ﺱ ‪ :١‬ﺍﻜﺘﺏ ﻓﻴﻤﺎ ﻴﺄﺘﻰ‪:‬‬ ‫ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻻﺕ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪.‬‬ ‫ﺍﻝﻔﺭﻕ ﺒﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺜﺎﺒﺕ ‪.‬‬ ‫ﺱ ‪ :٢‬ﺍﺫﻜﺭ ﻁﺭﻕ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﺱ ‪ :٣‬ﻤﺎ ﻫﻰ ﺍﻝﻨﻘﺎﻁ ﺍﻝﻭﺍﺠﺏ ﻤﺭﺍﻋﺎﺘﻬﺎ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ؟‬ ‫ﺱ ‪ :٤‬ﻋﺭﻑ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﺴﺘﺭﺠﺎﻉ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪COHOBATION‬‬ ‫ﺱ ‪:٥‬ﻋﻠل ﻤﺎ ﻴﺄﺘﻰ ‪:‬‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺠﺭﺵ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻗﺒل ﺘﻘﻁﻴﺭﻫﺎ‪.‬‬ ‫ﺏ‪ -‬ﻴﺠﺏ ﺃﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﺒﺨﺎﺭ ﻋﻥ ‪ ١٠٠‬ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺝ‪ -‬ﺘﻔﻀﻴل ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﺎﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﺒﺨﺎﺭﻯ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﻤﺎﺌﻰ‪.‬‬ ‫ﺱ ‪:٦‬ﻤﺎ ﻫﻭ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻁﺭﻕ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﻋﻠﻰ ﺨﻭﺍﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ؟‬ ‫ﺱ ‪:٧‬ﺍﻜﻤل ‪:‬‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﻥ ﻜل ﻤﻥ ‪:‬‬ ‫ﺍﻻﺯﻫﺎﺭ ﻤﺜل ‪........‬ﻭ‪.........‬ﻭ‪...........‬ﻭﻤﻥ ﺍﻝﺒﺭﺍﻋﻡ ﺍﻝﺯﻫﺭﻴﺔ ﻤﺜل‪ .............‬ﻭﻤﻥ ﺍﻝﺠﺫﻭﺭ ﻤﺜل‬ ‫‪..............‬ﻭﻤﻥ ﺍﻝﻠﺤﺎﺀ ﻤﺜل ‪ ...........‬ﻭﻤﻥ ﺍﻝﺭﻴﺯﻭﻤﺎﺕ ﻤﺜل ‪ .............‬ﻭﻤﻥ ﺍﻝﺴﻴﻘﺎﻥ ﺍﻝﺨﺸﺒﻴﺔ‬ ‫ﻤﺜل ‪ ...........‬ﻭﻤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻤﺜل ‪ .............‬ﻭ‪............‬ﻭ‪.............‬‬ ‫ﺱ ‪:٨‬ﻤﺎ ﻫﻰ ﺍﻝﺸﺭﻭﻁ ﺍﻝﻭﺍﺠﺏ ﺘﻭﺍﻓﺭﻫﺎ ﻋﻨﺩ ﺍﺨﺘﻴﺎﺭ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﻤﻊ ﺫﻜﺭ ﺍﻤﺜﻠﺔ ﻝﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ؟‬

‫‪.‬‬

‫‪٩٣‬‬

‫ا ة ا ‪ # 4‬‬ ‫ﺍﻝﺨﻭﺍﺹ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﺃﻫﺩﺍﻑ ﺍﻝﻭﺤﺩﺓ‪:‬‬ ‫ ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﺒﺄﻫﻡ ﺍﻝﺨﻭﺍﺹ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ وا وی ‪3‬ی ت ا ی ﻭﺍﻝﺘﻰ ﺘﺤﺩﺩ ﺼﻔﺎﺕ ﺍﻝﺠﻭﺩﺓ‪.‬‬‫ ﺍﻝﺘﻌﺭﻴﻑ ﺒﺸﺭﻭﻁ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻝﻠﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺼﻔﺎﺕ ﺍﻝﺠﻭﺩﺓ ‪.‬‬‫ﺍﻝﻤﻨﻬﺞ ﺍﻝﻨﻅﺭﻯ ‪:‬‬ ‫ ﺍﻝﺨﻭﺍﺹ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﺩﺭﻴﺏ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻻﻜﺴﺎﺒﻪ ﺍﻝﻤﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻻﺘﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺍﻝﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﺼﻔﺎﺕ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺯﻴﺎﺭﺓ ﻻﺤﺩ ﺍﻝﻤﺼـﺎﻨﻊ ﺍﻝﻘﺭﻴﺒـﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻝﻤﺩﺭﺴﺔ ‪.‬‬ ‫ﻋﺭﺽ ﻨﻤﺎﺫﺝ ﻝﺒﻌﺽ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬

‫‪٩٤‬‬

‫ﺍﻝﺨﻭﺍﺹ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﻤﻘﺩﻤﺔ‪:‬‬ ‫ﻴﺼل ﺴﻌﺭ ﺍﻝﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺇﻝﻲ ﻋﺩﺓ ﺁﻻﻑ ﻤﻥ ﺍﻝﺠﻨﻴﻬﺎﺕ ﻝﺫﺍ ﻴﺠﺏ ﺍﻝﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺠﻭﺩﺘﻬـﺎ‬ ‫ﻭﻋﺩﻡ ﻏﺸﻬﺎ ‪ ،‬ﻭﻴﺤﺩﺩ ﺴﻌﺭﻫﺎ ﻋﻭﺍﻤل ﻜﺜﻴﺭﺓ ﺃﻫﻤﻬﺎ ﺘﻭﺍﻓﺭ ﺍﻝﺜﻘﺔ ﻓﻲ ﺍﻝﻤﻨﺘﺞ ‪ ،‬ﻭﺍﻝﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﻀﻭﺍﺒﻁ ﻭﺍﻝﻘﻴﻭﺩ‬ ‫ﻭﺍﻝﺭﻗﺎﺒﺔ ﻋﻠﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺜﻡ ﺘﻭﺍﻓﺭ ﻗﺩﺭ ﻜﺎﻑ ﻤﻥ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﺍﻝﺘﺤﻠﻴﻠﻴﺔ ﺍﻝﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﺴـﻭﺍﺀ ﺒﺎﻻﺨﺘﺒـﺎﺭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻝﺤﺴﻴﺔ ‪.‬‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻥ ﺼﻔﺎﺕ ﺍﻝﺠﻭﺩﺓ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺘﺘﻭﻗﻑ ﺃﺴﺎﺴﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺼـﻔﺎﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴـﺔ‪ ،‬ﻭﺃﻫﻤﻬـﺎ‬ ‫ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﺍﻝﻨﻜﻬﺔ ﺍﻝﻤﻤﻴﺯﺓ ﻭﻴﺤﺩﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺨﺎﺼﻴﺔ ﺃﺨﺼﺎﺌﻴﻭﻥ ﻝﻬﻡ ﺩﺭﺍﻴﺔ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﻭﺨﺒﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﻭﻗﻭﺓ ﻅـﺎﻫﺭﺓ‬ ‫ﺤﺎﺴﺔ ﺍﻝﺸﻡ ﻋﻨﺩﻫﻡ‪ ،‬ﺒﺠﺎﻨﺏ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻲ ﻝﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﻤﻴل ﺇﻝـﻰ ﺍﻝﻠـﻭﻥ ﺍﻷﺒـﻴﺽ‬ ‫ﺍﻝﻤﺼﻔﺭ ﺃﻭ ﺍﻝﻜﻬﺭﻤﺎﻨﻲ‪ ،‬ﻋﺩﺍ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﻨﺘﺞ ﺯﻴﻭﺘﺎ ﻁﻴﺎﺭﺓ ﻝﻭﻨﻬﺎ ﺃﺯﺭﻕ‪ ،‬ﺃﻭ ﺃﺯﺭﻕ ﻤﺨﻀـﺭ‪،‬‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﺒﺎﺒﻭﻨﺞ ﻭﺍﻻﺸﻠﻴﺎ ﻭﺠﻤﻴﻊ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺒﻼ ﺍﺴﺘﺜﻨﺎﺀ ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺘﺤﻠﻴل ﺍﻝﺜﻭﺍﺒﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺘﻘﺩﻴﺭ ﻗﻴﻤﺘﻬـﺎ‪،‬‬ ‫ﻷﻨﻬﺎ ﺍﻝﺩﻝﻴل ﺍﻝﻘﺎﻁﻊ ﻋﻠﻰ ﻨﻘﺎﻭﺓ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻭﺨﻠﻭﻩ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﻴﺭ ﺍﻝﻤﺭﻏﻭﺒﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﻴﻐﺵ ﺒﻬﺎ‪ ،‬ﻻﺤﺘﻭﺍﺌﻬﺎ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻤﺭﻜﺒﺎﺘﻪ ﺍﻝﺘﺭﺒﻴﻨﻴﺔ ﻭﺍﻝﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﺒﺎﻝﺭﻏﻡ ﻤﻥ ﺍﺨﺘﻼﻑ ﻭﺘﻐﻴﻴﺭ ﻗﻴﻤﺘﻬﺎ ﻭﻜﻤﻴﺘﻬﺎ ﺃﻭ ﻨﺴﺒﺘﻬﺎ ﺘﺒﻌﺎ ﻝﻠﻅﺭﻭﻑ ﺍﻝﺒﻴﺌﻴﺔ‬ ‫ﻭﺍﻝﻤﻨﺎﺨﻴﺔ ﻭﺃﻁﻭﺍﺭ ﺍﻝﻨﺒﺎﺕ ﻭﻤﺭﺍﺤﻠﻪ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﻤﻴﻌﺎﺩ ﺍﻝﻘﻁﻑ ﻝﻠﻌﺸﺏ ﺃﻭ ﺍﻝﻘﻁﻑ ﻝﻸﺯﻫﺎﺭ ﺨﻼل ﻓﺼـﻭل‬ ‫ﺍﻝﺴﻨﺔ ﺍﻷﺭﺒﻌﺔ ﺇﻻ ﺃﻥ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻲ ﻝﺠﻤﻴﻊ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺠﺔ ﻤﻥ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻭﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒـﺎﻝﻁﺭﻕ‬ ‫ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻴﺩل ﻋﻠﻰ ﺤﺴﻥ ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺘﺸﻐﻴﻠﻬﺎ ﻓﺈﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﻤﺤﺭﻭﻗﺎ ﺃﻭ ﻏﺎﻤﻘﺎ ﻭﺭﺍﺌﺤﺘﻪ ﻏﻴﺭ ﻤﻘﺒﻭﻝﺔ ﻭﻏﻴﺭ‬ ‫ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺩﻻﻝﺔ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﻁﺭﻕ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﻝﻡ ﺘﻜﻥ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﻏﻴﺭ ﺴﻠﻴﻤﺔ ﻭﺒﻬﺎ ﺃﺨﻁﺎﺀ ﻭﻋﻴﻭﺏ ﺘﻜﻨﻭﻝﻭﺠﻴﺔ‬ ‫ﻓﻴﺠﺏ ﻋﻼﺠﻬﺎ ﻭﺘﺩﺍﺭﻜﻬﺎ‪ ،‬ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﺍﻝﺠﻭﺩﺓ ﻝﻡ ﺘﻜﻥ ﺜﺎﺒﺘﺔ ﺍﻷﺭﻗﺎﻡ ﺒﺎﻝﻨﺴﺒﺔ ﻝﺼـﻔﺎﺘﻬﺎ‬ ‫ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﺒﺎﻝﻨﺴﺒﺔ ﻝﻠﺯﻴﺕ ﺍﻝﻭﺍﺤﺩ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻤﻥ ﺃﺤﺩ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺃﻭ ﺃﻋﻀﺎﺌﻪ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪ ،‬ﻝﻬﺫﺍ ﺘﻜـﻭﻥ ﻨﺘـﺎﺌﺞ‬ ‫ﺍﻝﺘﺤﻠﻴل ﺃﻭ ﺍﻝﺘﻘﺩﻴﺭ ﻓﻰ ﺤﺩﻭﺩ ﻤﺩﻯ ﻤﻌﻴﻥ ﻻ ﺘﺘﻌﺩﺍﻩ ﻭﻻ ﺘﺘﺨﻁﺎﻩ‪ ،‬ﻋﻠﻰ ﺃﻻ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺤﺎﻤﻼ ﻋﻴﻭﺒـﺎ ﺃﻭ‬ ‫ﺒﺩﺍﺨﻠﻪ ﻏﺵ ﻴﺴﺒﺏ ﺍﺭﺘﻔﺎﻋﺎ ﺃﻭ ﺍﻨﺨﻔﺎﻀﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﺍﻝﻘﻴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻝﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﻝﻠﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ‪.‬‬

‫‪٩٥‬‬

‫ا اص ا > ? ‬ ‫وا ‪ * $‬و ‬

‫ا اص ا > ? ‬

‫ا اص ا ‪ * $‬و ‬

‫‪ -١‬ا ‪ +‬ن‬

‫‪ -١‬ر‪ E‬ا ‪ D *1‬‬

‫‪ -٢‬ا "ا‪ 1B‬‬

‫‪ -٢‬ر‪ E‬ا‪F‬ﺱ "‬

‫‪ -٣‬ا > "‬ ‫‪ -٤‬ا ‪ C 7$‬ا ‬ ‫‪ -٥‬ا‪F‬ذاﺏ ‬ ‫‪ -٦‬ا وا ‪ H‬ﺏ ‬ ‫ﺸﻜل )‪ (٥٣‬ﺍﻝﺨﻭﺍﺹ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ‬

‫ﺍﻭﻻ‪ :‬ﺍﻝﺨﻭﺍﺹ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫‪ -١‬ﺍﻝﻠﻭﻥ ‪:‬‬ ‫ﻜﻘﺎﻋﺩﺓ ﻋﺎﻤﺔ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﻋﺩﻴﻤﺔ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺨﺎﺼﺔ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ ﺤﺩﻴﺜﺎ ‪ ،‬ﻭﺍﻝﻘﻠﻴل ﻤﻨﻬـﺎ‬ ‫ﺃﺼﻔﺭ‪ ،‬ﻭﺍﻝﻨﺎﺩﺭ ﺃﻤﺎ ﺃﺯﺭﻕ ﺃﻭ ﺃﺯﺭﻕ ﻤﺨﻀﺭ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺒﺎﺒﻭﻨﺞ ﻭﺍﻻﺸﻠﻴﺎ ﻭﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﺸﻴﺢ ﺍﻝﺠﺒﻠﻲ‬ ‫ﻝﻭﺠﻭﺩ ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻷﺯﻭﻝﻴﻥ ﻭﺍﻝﻜﺎﻤﺎﺯﻭﻝﻴﻥ ﺍﻝﻤﺴﺌﻭﻝﺔ ﻋﻥ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺃﻭ ﺍﻷﺯﺭﻕ‪.‬‬ ‫ﻴﻼﺤﻅ ﺍﻨﻪ ﻋﻨﺩ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻝﻔﺘﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﻴﺤﺩﺙ ﺒﻬﺎ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﻤﺜل ﺍﻻﻜﺴﺩﺓ ﻭﻏﻴﺭﻫـﺎ‬ ‫ﻭﺒﺎﻝﺘﺎﻝﻰ ﻴﺘﺤﻭل ﻝﻭﻨﻬﺎ ﺍﻝﻰ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻝﺩﺍﻜﻥ ‪ .‬ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﻝﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻋﺎﺩﺓ ﺘﻘﻁﻴﺭﻫﺎ ‪.‬‬

‫‪٩٦‬‬

‫ﺵ ) ‪ m (٥٤‬ا ان ا ‪3‬ی ت ا ی ‬

‫ﺵ )‪ ( ٥٥‬ن ا ‪3‬ی‪ b‬ا ى ‪C‬زه ر ا "‪.‬‬

‫‪٩٧‬‬

‫‪ -٢‬ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ‪:‬‬ ‫ﺘﺘﻤﻴﺯ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﺭﺍﺌﺤﺘﻬﺎ ﺍﻝﺠﻤﻴﻠﺔ ﻭﻴﺘﻤﻴﺯ ﻜل ﺯﻴﺕ ﻋﻁﺭﻯ ﺒﺭﺍﺌﺤﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﺒﻪ ﻭﺍﻝﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﻤﻥ‬ ‫ﺯﻴﺕ ﻋﻁﺭﻯ ﺍﻝﻰ ﺯﻴﺕ ﻋﻁﺭﻯ ﺍﺨﺭ ﺍﺨﺘﻼﻓﺎ ﻜﺒﻴﺭﺍ ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺍﻝﺘﻁﺎﻴﺭ ‪:‬‬ ‫ﺍﻝﻐﺎﻝﺒﻴﺔ ﺍﻝﻌﻅﻤﻰ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﻭﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ ﺘﺘﺒﺨﺭ ﺃﻭ ﺘﺘﻁﺎﻴﺭ ﺘﻤﺎﻤﹰﺎ ﺘﺤﺕ ﺍﻝﻅﺭﻭﻑ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﺎﺩﻴﺔ‬ ‫ﻭﺍﻝﻘﻠﻴل ﻤﻨﻬﺎ ﻻ ﻴﺘﻁﺎﻴﺭ ﻤﺜل ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻠﻴﻤﻭﻥ‪ ،‬ﻭﺫﻝﻙ ﻻﺤﺘﻭﺍﺌﻪ ﻋﻠﻰ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﻏﻴـﺭ ﺍﻝﻤﺘﻁـﺎﻴﺭﺓ‪ ،‬ﻤﺜـل‬ ‫ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺼﻤﻐﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺍﻝﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻝﻨﻭﻋﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺘﺨﺘﻠﻑ ﺍﻝﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻝﻨﻭﻋﻴﺔ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﺎﺨﺘﻼﻑ ﻤﺼﺎﺩﺭﻫﺎ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻭﻴﺘـﺭﺍﻭﺡ ﻤـﺩﺍﻫﺎ ﺒـﻴﻥ ‪– ٠.٨‬‬ ‫‪١.١٧‬‬ ‫ﻭﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﺨﻑ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ) ﻜﺜﺎﻓﺘﻬﺎ ﺃﻗل ﻤﻥ ﺍﻝﻭﺍﺤﺩ ﺍﻝﺼﺤﻴﺢ ﺃﻯ ﺃﻗل ﻤـﻥ ﻜﺜﺎﻓـﺔ‬ ‫ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻨﻭﻋﻴﺔ(‪ ،‬ﻤﻤﺎ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﻁﻔﻭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻓﻭﻕ ﺴﻁﺢ ﺍﻝﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫ﻭﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻻﺜﻘل ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻫﻰ‪:‬‬ ‫ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻘﺭﻨﻔل ) ‪(١.٠٧ – ١.٠٢‬‬ ‫ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻝﻘﺭﻓﺔ ) ‪ (١.٠٤ – ١.٠٣‬ﻝﺫﻝﻙ ﻴﺭﺴﺏ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺘﺤﺕ ﺴﻁﺢ ﺍﻝﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺍﻹﺫﺍﺒﺔ ‪:‬‬ ‫ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﻗﺎﺒﻠﺔ ﻝﻼﻤﺘﺯﺍﺝ ﻤﻊ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﻝﻜﻨﻬﺎ ﺘﺫﻭﺏ ﺒﻨﺴﺒﺔ ﺸﺤﻴﺤﺔ )ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺠﺩﺍ(ﻤﻊ ﺍﻝﻤﺎﺀ‪،‬‬ ‫ﻭﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﺍﺴﺎﺴﺎ ﻋﻠﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﻘﻠﻴﻠﺔ ﺠﺩﺍ ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﺫﻭﺏ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ ﻤﺘل ﺍﻝﻜﺤﻭل ﻭﺍﻻﺜﻴﺭﻭ ﺍﻝﻜﻠﻭﺭﻭﻓﻭﺭﻡ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﻋﺎﻝﻴـﺔ‪،‬‬ ‫ﻓﻴﻤﺎ ﻋﺩﺍ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻭﺭﺩ ﻋﻨﺩ ﺍﺫﺍﺒﺘﻪ ﻤﻊ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﻴﺼﺒﺢ ﻋﻜﺭﺍ ﻝﻭﺠﻭﺩ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ ﻤﻥ ﻨـﻭﻉ‬ ‫ﺍﻝﺸﻤﻭﻉ‪.‬‬ ‫‪٩٨‬‬

‫ﻭﺍﺫﺍ ﺍﺤﺘﻭﻯ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻓﺄﻨﻪ ﻗﺩ ﻴﺴﺒﺏ ﻨﻭﻋﺎ ﻤﻥ ﺍﻝﺘﻌﻜﺭ ﻝﺫﻝﻙ ﻴﺘﻡ ﻓﺼل ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﺇﺯﺍﻝﺘـﻪ‬ ‫ﺒﻜﺒﺭﻴﺘﺎﺕ ﺍﻝﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺍﻝﻼﻤﺎﺌﻴﺔ‬ ‫‪ -٦‬ﺍﻝﺴﻴﻭﻝﺔ ﻭﺍﻝﺼﻼﺒﺔ ‪:‬‬ ‫ﺘﻭﺠﺩ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﻐﺭﻓﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﺼﻭﺭﺓ ﺍﻝﺴﺎﺌﻠﺔ ﻓﻴﻤﺎ ﻋﺩﺍ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻴﻨﺴـﻭﻥ‬ ‫ﻭ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻭﺭﺩ ‪.‬‬ ‫ﻭﻗﺩ ﻭﺠﺩ ﺃﻨﻪ ﻋﻨﺩ ﺘﺒﺭﻴﺩ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺘﺘﺤﻭل ﺃﺤﺩ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻬﺎ ﻝﻠﺼﻭﺭﺓ ﺍﻝﺼﻠﺒﺔ ﺍﻝﺘـﻰ ﻴﻤﻜـﻥ‬ ‫ﻓﺼﻠﻬﺎ ﺒﻌﺩ ﺫﻝﻙ ﻭﺍﻷﻤﺜﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺫﻝﻙ ﺍﻝﺜﻴﻤﻭل ﺍﻝﺫﻯ ﻴﻨﻔﺼل ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺯﻋﺘﺭ ﻭﺍﻝﻤﺘﻨﻭل ﺍﻝﺫﻯ ﻴﻨﻔﺼل ﻤـﻥ‬ ‫ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ‪.‬‬ ‫ﺘﻭﺠﺩ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺼﻭﺭﺓ ﺴﺎﺌﻠﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﺠﻭ ﺍﻝﻌﺎﺩﻱ ﺍﻝﺤﺎﺭ ﻓﻰ ﺍﻝﺼﻴﻑ ﻤـﺜﻼ ﻭﻝﻜـﻥ ﻓـﻰ‬ ‫ﺍﻝﺸﺘﺎﺀ ﺘﻅﻬﺭ ﻋﻠﻰ ﺼﻭﺭﺓ ﻤﺘﺠﻤﺩﺓ ﻭﺒﺎﻝﺘﺎﻝﻲ ﺍﺴﺘﺨﺩﻤﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺨﺎﺼﻴﺔ ﻝﻤﻌﺭﻓﺔ ﺩﺭﺠﺔ ﻨﻘﺎﻭﺓ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﻷﻥ ﺍﺨﺘﻼﻁ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﻤﻭﺍﺩ ﺃﺨﺭﻯ ﻓﺈﻥ ﺫﻝﻙ ﻴﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺘﺠﻤﺩ ﻭﻴﺠﺭﻯ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭ ﺒﺘﻌـﺭﻴﺽ‬ ‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﻝﺩﺭﺠﺎﺕ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻓﻴﺘﻡ ﺘﺠﻤﻴﺩﻫﺎ ﺒﺒﻁﺀ ﻭﻋﻨﺩ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﺠﻤﺩ ﻝﻠﻤﺎﺩﺓ ﺘﺴﺠل ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺩﺭﺠﺔ ﻭﺘﺴﻤﻰ‬ ‫ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺘﺠﻤﺩ ﻭﺘﻭﺠﺩ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺨﺎﺼﺔ ﻻﺠﺭﺍﺀ ﺫﻝﻙ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭ‪.‬‬

‫ﺜﺎﻨﻴﺎ‪ :‬ﺍﻝﺨﻭﺍﺹ ﺍﻝﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﺘﺘﻜﻭﻥ ﺃﺴﺎﺴﹰﺎ ﻤﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻝﺘﻜﻭﻴﻥ ﻁﺒﻴﻌﻴﺎ‪ -‬ﻋﻀﻭﻴﺔ ﺍﻝﺘﻤﺜﻴل ﺘﺭﻜﻴﺒﻴﺎ ﻭﻤﻨﻬﺎ ﺍﻝﺤﻠﻘﻲ‬ ‫ﻭﻏﻴﺭ ﺍﻝﺤﻠﻘﻲ ﻭﺜﺒﺕ ﺃﻥ ﻤﺸﺘﻘﺎﺘﻬﺎ ﺍﻷﻭﻜﺴﻭﺠﻴﻨﻴﺔ ﺘﺭﺠﻊ ﺍﻝﻴﻬﺎ ﻤﺴﺌﻭﻝﻴﺔ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﺍﻝﻁﻌﻡ ﺍﻝﻤﻤﻴﺯ ﻝﻜل ﻨﺒـﺎﺕ‬ ‫ﻭﺒﻌﺽ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﺸﺘﻘﺎﺕ ﻝﻠﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺒﻨﺴﺏ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪ ،‬ﻜﻤﺎ ﻓـﻰ ﺃﺯﻫـﺎﺭ ﺍﻝـﻭﺭﺩ ﻤﺜـل‬ ‫ﺍﻝﺠﻴﺭﺍﻨﻴﻭل ﺃﻭ ﻗﺩ ﻴﺫﻭﺏ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺒﻨﺴﺒﺔ ﻋﺎﻝﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﺔ‪:‬‬ ‫ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﻤﻨﻔﺭﺩﺓ ﻭﺘﻘﺩﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﻭﻴﻌﺒـﺭ‬ ‫ﻋﻨﻬﺎ ﺒﺭﻗﻡ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﺔ‬

‫‪٩٩‬‬

‫ﻭﺭﻗﻡ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﺔ ﻫﻭ ﻋﺩﺩ ﻤﻠﻠﻴﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﺃﻴﺩﺭﻭﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ ﺍﻝﻤﻁﻠﻭﺏ ﻝﻤﻌﺎﺩﻝـﺔ ﺍﻷﺤﻤـﺎﺽ ﺍﻝﺤـﺭﺓ‬ ‫ﺍﻝﻤﻨﻔﺭﺩﺓ ﻓﻰ ﻭﺍﺤﺩ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ‪.‬‬ ‫ﻭﻴﺯﻴﺩ ﺭﻗﻡ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﺔ ﻜﻠﻤﺎ ﺘﻡ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻝﻔﺘﺭﺍﺕ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺃﻤﺎ ﻝﺘﺄﻜﺴﺩ ﺍﻷﻝﺩﻫﻴﺩﺍﺕ ﻭﺘﺤﻭﻴﻠﻬﺎ ﻷﺤﻤـﺎﺽ‬ ‫ﺃﻭ ﻝﺘﺤﻠل ﺍﻻﺴﺘﺭﺍﺕ ﻭﺍﻨﻔﺭﺍﺩ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﻤﻨﻬﺎ‪.‬‬ ‫ﻭﻝﺫﻝﻙ ﻋﻨﺩ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻻﺒﺩ ﺃﻥ ﻴﺘﻡ ﺘﺠﻔﻴﻔﻪ ﺠﻴﺩﺍ ﻤﻥ ﺒﻘﺎﻴﺎ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﺘﺒﻘﻰ ﻤﻥ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴـﺭ )ﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺒﻜﺒﺭﻴﺘﺎﺕ ﺍﻝﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺍﻝﻼﻤﺎﺌﻴﺔ (ﻭﺘﺨﺯﻴﻨﻪ ﺒﻌﻴﺩﺍ ﻋﻥ ﺍﻝﻬـﻭﺍﺀ ﺍﻝﺠـﻭﻱ‬ ‫)ﻋﺒﻭﺍﺕ ﻤﺤﻜﻤﺔ ﺍﻝﻐﻠﻕ( ﻭ ﺒﻌﻴﺩﺍ ﻋﻥ ﺍﻝﻀﻭﺀ‪.‬‬ ‫ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻻﺴﺘﺭﺍﺕ‪:‬‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻻﺴﺘﺭﺍﺕ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺤﻴﺙ ﺃﻨﻪ ﺍﺨﺘﺒﺎﺭ ﻫﺎﻡ ﻝﺘﻘﻴﻴﻡ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺭﻗﻡ ﺍﻻﺴﺘﺭ ﻫﻭ ﻋﺩﺩ ﻤﻠﻠﻴﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﺍﻴﺩﺭﻭﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ﻝﺘﺼﺒﻥ ﺍﻻﺴﺘﺭﺍﺕ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻰ ‪ ١‬ﺠﻡ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ‪.‬‬ ‫ﻭﻫﻨﺎﻙ ﺍﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﺘﺨﺼﺼﻴﺔ ﻝﺒﻌﺽ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺘﻌﺭﻑ ﻝﺩﻯ ﺍﻝﻤﺘﺨﺼﺼﻴﻥ ﻝﺘﻘﻴﻴﻡ ﺩﺭﺠـﺔ ﺍﻝﺠـﻭﺩﺓ‬ ‫ﻭﻝﻜﻨﻬﺎ ﻝﻴﺴﺕ ﻋﺎﻤﺔ ﻝﻜل ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺘﺤﺕ ﻅﺭﻭﻑ ﻤﻌﻴﻨﺔ‪.‬‬

‫ﺍﻻﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻝﺼﺤﻴﺔ ﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻴﺸﺘﺭﻁ ﻓﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﺘﻭﺍﻓﺭ ﺍﻝﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﺍﻵﺘﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ ﺘﺼﻨﻊ ﻤﻥ ﺍﻝﺼﻠﺏ ﻏﻴﺭ ﻗﺎﺒل ﻝﻠﺼﺩﺃ )ﻻﺴﺘﺎﻨﻠﺱ( ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻝﻰ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻭﺍﻝﺯﻴـﻭﺕ‬ ‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﺎﻝﻤﻌﺎﺩﻥ ﻤﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻝﻰ ﺘﻠﻑ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﻻ ﺘﺴﻤﺢ ﺒﺤﺩﻭﺙ ﺘﺴﺭﻴﺏ ﻝﻠﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺍﺴـﺘﺨﺭﺍﺝ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫ ﺘﺼﻨﻊ ﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﺘﺤﻤل ﺍﻝﻀﻐﻭﻁ ﺍﻝﺯﺍﺌﺩﺓ ﻭﻜﺫﻝﻙ ﺍﻝﺘﻔﺭﻴﻎ‪.‬‬ ‫ ﺘﺯﻭﺩ ﺒﺄﺠﻬﺯﺓ ﺍﻷﻤﺎﻥ ﻤﻥ ﺼﻤﺎﻤﺎﺕ ﺍﻷﻤﺎﻥ ﻭﺘﻭﺼﻴﻼﺕ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﺘﺒﺭﻴﺩ ﻭﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ‪.‬‬ ‫‪١٠٠‬‬

‫ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻝﺘﻨﻅﻴﻑ‪.‬‬ ‫ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻝﺘﻔﺭﻴﻎ ﻭﺴﻬﻭﻝﺔ ﻭﻀﻊ ﺍﻝﺨﺎﻤﺎﺕ ﻓﻴﻬﺎ‪.‬‬ ‫ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻭﻀﻊ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﻓﻰ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺠﻴﺩﺓ ﺍﻝﺘﻬﻭﻴﺔ ﻝﻤﻨﻊ ﺘﺭﺍﻜﻡ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﻭﺒﺎﻝﺘﺎﻝﻲ ﻤﻨـﻊ ﺤـﺩﻭﺙ‬ ‫ﺍﻝﺤﺭﺍﺌﻕ‪.‬‬ ‫ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻷﻤﺎﻜﻥ ﺍﻝﻤﻭﻀﻭﻉ ﺒﻬﺎ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﺁﻤﻨﺔ ﻭﺒﻌﻴﺩﺓ ﻋﻥ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﺤﺭﺍﺌﻕ‪.‬‬ ‫ ﻴﺠﺏ ﺘﻭﻓﻴﺭ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻷﻤﺎﻥ ﻭﺍﻹﻁﻔﺎﺀ ﻭﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﺤﺘﻴﺎﻁﺎﺕ ﺍﻷﻤﺎﻥ ﺩﺍﺨل ﺍﻝﻤﺼﻨﻊ‪.‬‬ ‫ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻝﻤﺼﻨﻊ ﺒﻌﻴﺩﺍ ﻋﻥ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺘﺠﻤﻴﻊ ﺍﻝﻘﻤﺎﻤﺔ‪.‬‬

‫ﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻴﻔﻀل ﺃﻥ ﺘﻌﺒﺄ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺠﺔ ﻓﻲ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ﺒﻤﺨﺘﻠﻑ ﺍﻷﺸﻜﺎل ﻭﺍﻷﺤﺠﺎﻡ ﺃﻭ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﻤﻥ ﺨﺎﻤﺎﺕ ﻻ‬ ‫ﺘﺘﻔﺎﻋل ﻤﻊ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ‪ ،‬ﻭﻜﺫﻝﻙ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻗﺎﺘﻤﺔ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﻭﻝﻬﺎ ﻏﻁﺎﺀ ﻤﺤﻜﻡ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻲ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ‬ ‫ﺒﺎﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ‪.‬‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺍﻝﺠﺩﻴﺭ ﺒﺎﻝﺫﻜﺭ ﺃﻥ ﺍﻝﺘﻌﺒﺌﺔ ﻝﻠﺘﺼﺩﻴﺭ ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻴﺨﺘﻠﻑ ﺍﺨﺘﻼﻓﺎ ﻜﺒﻴﺭﺍ ﻋﻥ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻤﺤﻠﻲ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻝﺯﺠﺎﺠﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺍﻝﺤﺠﻡ ﻭﻝﺫﻝﻙ ﻓﺈﻥ ﺍﻝﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻝﻜﺒﻴﺭﺓ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺫﺍﺕ ﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﺠﻴﺩﺓ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ‬ ‫ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻝﺨﺎﻤﺎﺕ ﺍﻝﺘﻲ ﻻ ﺘﺘﻔﺎﻋل ﻤﻊ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﻤﺜل ﺍﻝﺼﻠﺏ ﺍﻝﺫﻱ ﻻ ﻴﺼﺩﺃ ﻭﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ‬ ‫ﺍﻝﺒﻼﺴﺘﻴﻙ ﺍﻝﻤﺨﺼﺹ ﻝﻠﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻝﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﺍﻝﺘﺭﻜﻴﺏ ‪ ،‬ﻭﺍﻝﺘﻲ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺤﻜﻤﺔ ﺒﺸﻜل ﻻ ﻴﺴﻤﺢ ﺒﺘﺴﺭﺏ‬ ‫ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﺇﻝﻴﻬﺎ‬

‫ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ‪:‬‬ ‫ﻴﻌﺯﻯ ﺍﻝﺘﻠﻑ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﻰ ﺍﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﺘﻔﺎﻋﻼﺕ ﻤﺜل ﺍﻻﻜﺴﺩﺓ ﻭﺘﺤﻠـل‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﺭﺍﺕ ﻭﺘﻔﺎﻋل ﺍﻝﻤﺠﺎﻤﻴﻊ ﺍﻝﻔﻌﺎﻝﺔ ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﻨﺸﻁ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺒﺎﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ‪ ،‬ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻝﻬﻭﺍﺀ )ﺍﻻﻜﺴﺠﻴﻥ ( ﻭ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﻭ ﺘﻌﺭﺽ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ‬ ‫ﻝﻠﻀﻭﺀ ﻭﻓﻰ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺤﺎﻻﺕ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻝﻤﻌﺎﺩﻥ‪.‬‬

‫‪١٠١‬‬

‫ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺨﺎﺼﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﺍﻝﻤﺤﺘﻭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻜﺤﻭﻻﺕ ) ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭ( ﺘﻜﻭﻥ ﺜﺎﺒﺘﺔ ﺘﻘﺭﻴﺒـﺎ‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﺨﺯﻴﻨﻬﺎ ﻝﻔﺘﺭﺓ ‪.‬‬ ‫ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺨﺎﺼﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ) ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻔﻴﺘﻴﻔﻴﺭ ( ﺘﺘﺤﺴﻥ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﻤﻌﻘﻭﻝﺔ ﺍﺜﻨـﺎﺀ ﺍﻝﺘﺨـﺯﻴﻥ ‪ ،‬ﻭﻓـﻰ‬ ‫ﺍﻝﺤﻘﻴﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻔﺭﻭﺽ ﺍﻥ ﺘﺨﺯﻥ ﻝﻌﺩﺓ ﺴﻨﻭﺍﺕ ﻗﺒل ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ‪.‬‬ ‫ﻋﻤﻭﻤﺎ ﻓﺎﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻴﺠﺏ ﺍﻥ ﺘﻌﺎﻤل ﻻﺯﺍﻝﺔ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ ﺍﻝﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﻭﺍﻝﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﺜﻡ ﺘﺨﺯﻥ‬ ‫ﻓﻰ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﻤﻤﻠﻭﺀﺓ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻭﻤﻐﻠﻘﺔ ﺒﺎﺤﻜﺎﻡ ‪ .‬ﻭﺘﺨﺯﻥ ﻓﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻭﺘﻌﺯل ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻋﻥ ﺍﻝﻀﻭﺀ‬ ‫ﻭﻋﺎﺩﺓ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻝﺯﺠﺎﺠﺎﺕ ﺍﻝﻐﺎﻤﻘﺔ ﺍﻝﻤﻘﻔﻠﺔ ﻓﻰ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﻜﻤﻴﺎﺕ ﺍﻝﻘﻠﻴﻠﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ‪ .‬ﻭﻝﻜﻥ ﺍﻝﻜﻤﻴﺎﺕ ﺍﻝﻜﺒﻴﺭﺓ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺘﺨﺯﻥ ﻓﻰ ﺨﺯﺍﻨﺎﺕ ﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻘﺼﺩﻴﺭ ﺍﻝﺴﻤﻴﻙ ﺍﻭ ﺍﻝﺼﻔﻴﺢ ﺍﻝﻤﻁﻠـﻰ ﺒﺎﻝﻘﺼـﺩﻴﺭ‬ ‫ﻭﻴﻤﻼ ﺍﻝﻔﺭﺍﻍ ﺒﻐﺎﺯ ﺜﺎﻨﻰ ﺍﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﻜﺭﺒﻭﻥ ﺍﻭ ﺍﻝﻨﻴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ )ﻤﻭﺍﺩ ﺨﺎﻤﻠﺔ ﻻﺘﺘﻔﺎﻋل ﻤﻊ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ( ﻗﺒل‬ ‫ﺍﻝﻘﻔل ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺤﻤﻰ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﻤﻥ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻻﻜﺴﺩﺓ‪.‬‬

‫ﺸﻜل )‪ (٥٦‬ﺒﻌﺽ ﻨﻤﺎﺫﺝ ﺍﻝﻌﺒﻭﺍﺕ‬ ‫‪١٠٢‬‬

‫ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ‬ ‫ﺍﻭﻻ ‪ :‬ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻝﺜﻭﺍﺒﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻝﺨﻭﺍﺹ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﺍﻝﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻝﻨﻭﻋﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﻻﺠﺭﺍﺀ ﺍﺨﺘﺒﺎﺭ ﺍﻝﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻝﻨﻭﻋﻴﺔ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺜﺎﺒﺘﺔ ﻭﻤﺤﺩﺩﺓ ﻭﻴﺘﻡ ﻓﻰ ﺍﻝﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻵﺘﻴﺔ‬ ‫ ﺘﻭﺯﻥ ﻗﻨﻴﻨﺔ ﺍﻝﻜﺜﺎﻓﺔ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﻭﺠﺎﻓﺔ‬‫ ﺘﻭﺯﻥ ﺍﻝﻘﻨﻴﻨﺔ ﻤﻤﻠﻭﺀﺓ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﺒﺎﻝﻌﻴﻨﺔ ﺩﻭﻥ ﻭﺠﻭﺩ ﺃﻯ ﻓﻘﺎﻋﺎﺕ ﻫﻭﺍﺌﻴﺔ ﺩﺍﺨﻠﻬﺎ ﻋﻠﻰ )‪ ١٥‬ﺩﺭﺠـﺔ ﺃﻭ ‪٢٠‬‬‫ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ(‪..‬‬ ‫ ﺘﻭﺯﻥ ﺍﻝﻘﻨﻴﻨﺔ ﻤﻤﻠﻭﺀﺓ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﻘﻁﺭ ﻋﻨﺩ ﻨﻔﺱ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﺴﺎﺒﻘﺔ‬‫ ﻭﺯﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ =ﻭﺯﻥ ﺍﻝﻘﻨﻴﻨﺔ ﺒﺎﻝﻌﻴﻨﺔ – ﻭﺯﻨﻬﺎ ﻓﺎﺭﻏﺔ‬‫ ﻭﺯﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ = ﻭﺯﻥ ﺍﻝﻘﻨﻴﻨﺔ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ – ﻭﺯﻨﻬﺎ ﻓﺎﺭﻏﺔ‬‫ﻭﺯﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ‬ ‫‪ -‬ﺍﻝﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻝﻨﻭﻋﻴﺔ =‬

‫ــــــ‬

‫ﻋﻨﺩ ﻨﻔﺱ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ‪.‬‬

‫ﻭﺯﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻝﺨﻭﺍﺹ ﺍﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﺔ‪:‬‬ ‫ﻭﻴﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﻪ ﺒﺎﻝﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻝﺘﺎﻝﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻭﺯﻥ ﺤﻭﺍﻝﻲ ‪ ٢.٥‬ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻭﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓﻰ ﺩﻭﺭﻕ ﻤﺨﺭﻭﻁﻲ‪.‬‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ‪ ١٥‬ﺴﻡ ﻜﺤﻭل ‪ %٩٥‬ﻤﺘﻌﺎﺩل ﻭﺤﻭﺍﻝﻲ ‪ ٣‬ﻨﻘﻁ ﻤﻥ ﻤﺤﻠﻭل ﻓﻴﻨﻭﻝﻔﺜﺎﻝﻴﻥ ‪.%١‬‬ ‫ﺘﺘﻡ ﺍﻝﻤﻌﺎﺩﻝﺔ ﺒﻤﺤﻠﻭل ‪١‬ﻭ‪ .‬ﻋﻴﺎﺭﻱ ﻤﻥ ﺃﻴﺩﺭﻭﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺒﺎﻝﺘﻨﻘﻴﻁ ﺒﺒﻁﺀ ﻤﻊ ﺍﻝﺭﺝ‪.‬‬

‫‪١٠٣‬‬

‫ﻋﻨﺩ ﺒﺩﺍﻴﺔ ﻅﻬﻭﺭ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺍﻝﺫﻯ ﻻ ﻴﺴﺘﻤﺭ ﺴﻭﻯ ‪ ١٠‬ﺜﻭﺍﻥ ﺜﻡ ﻴﺨﺘﻔﻰ ﺘﻜﻭﻥ ﻨﻘﻁﺔ ﺍﻝﺘﻌﺎﺩل‪.‬‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺤﺴﺎﺏ ﺭﻗﻡ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﺔ ﺒﺎﻝﻤﻌﺎﺩﻝﺔ ﺍﻝﺘﺎﻝﻴﺔ ‪:‬‬ ‫‪) × ٥.٦١‬ﺤﺠﻡ ﻫﻴﺩﺭﻭﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺃﺭ‪.‬ﻉ(‬ ‫ﺭﻗﻡ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﺔ = ـــــــــــــــــــ‬ ‫ﻭﺯﻥ ﺍﻝﻌﻴﻨﺔ ﺒﺎﻝﺠﺭﺍﻡ‬ ‫ﺜﺎﻨﻴﺎ ‪ :‬ﻋﺭﺽ ﻨﻤﺎﺫﺝ ﻝﺒﻌﺽ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺍﻤﺎﻤﻙ ﻨﻤﺎﺫﺝ ﻤﻥ ﺍﻝﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻻﺤﻅ ﺍﻫﻡ ﻤﺎﻴﻤﻴﺯ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻌﺒﻭﺍﺕ ‪.‬‬

‫‪١٠٤‬‬

‫ﺘﺫﻜﺭ ﺍﻥ‬ ‫‪ -١‬ﺃﻫﻡ ﺍﻝﺼﻔﺎﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻫﻰ )ﺍﻝﻠﻭﻥ‪ -‬ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ – ﺍﻝﺘﻁﺎﻴﺭ ‪ -‬ﺍﻝﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻝﻨﻭﻋﻴﺔ –ﺍﻝﺴـﻴﻭﻝﺔ‬ ‫ﻭﺍﻝﺼﻼﺒﺔ(‪ .‬ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺃﻫﻡ ﺍﻝﺼﻔﺎﺕ ﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻫﻰ )ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﺔ – ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻻﺴﺘﺭﺍﺕ( ‪.‬‬ ‫‪-٢‬ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﻋﺩﻴﻤﺔ ﺍﻝﻠﻭﻥ ‪ ،‬ﻭﺍﻝﻘﻠﻴل ﻤﻨﻬﺎ ﺃﺼﻔﺭ‪ ،‬ﻭﺍﻝﻨﺎﺩﺭ ﺃﻤﺎ ﺃﺯﺭﻕ ﺃﻭ ﺃﺯﺭﻕ ﻤﺨﻀﺭ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ‬ ‫ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺒﺎﺒﻭﻨﺞ ﻭﺍﻻﺸﻠﻴﺎ ﻭﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﺸﻴﺢ ﺍﻝﺠﺒﻠﻲ ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺍﻝﻐﺎﻝﺒﻴﺔ ﺍﻝﻌﻅﻤﻰ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﺘﺘﻁﺎﻴﺭ ﺘﺤﺕ ﺍﻝﻅﺭﻭﻑ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺍﻝﻘﻠﻴل ﻤﻨﻬﺎ ﻻ ﻴﺘﻁـﺎﻴﺭ ﻤﺜـل ﺯﻴـﺕ‬ ‫ﺍﻝﻠﻴﻤﻭﻥ‬ ‫‪ -٤‬ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﺨﻑ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻓﺘﻁﻔﻭ ﻓﻭﻕ ﺴﻁﺢ ﺍﻝﻤﺎﺀ‪.‬ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﻝﺒﻌﺽ ﻤﻨﻬﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﺜﻘل ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻤﺜل ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻘﺭﻨﻔل ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻝﻘﺭﻓﺔ ‪..‬‬ ‫‪ -٥‬ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﻗﺎﺒﻠﺔ ﻝﻼﻤﺘﺯﺍﺝ ﻤﻊ ﺍﻝﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﻝﻜﻥ ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ ﻤﺘل ﺍﻝﻜﺤﻭل‬ ‫ﻭﺍﻻﺜﻴﺭﻭ ﺍﻝﻜﻠﻭﺭﻭﻓﻭﺭﻡ ‪.‬‬ ‫‪ -٦‬ﺘﻭﺠﺩ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﻐﺭﻓﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﺼﻭﺭﺓ ﺍﻝﺴﺎﺌﻠﺔ ﻓﻴﻤﺎ ﻋﺩﺍ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻴﻨﺴـﻭﻥ‬ ‫ﻭ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻭﺭﺩ‪.‬‬ ‫‪ -٧‬ﺭﻗﻡ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﺔ ﻫﻭ ﻋﺩﺩ ﻤﻠﻠﻴﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﺃﻴﺩﺭﻭﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ ﺍﻝﻤﻁﻠﻭﺏ ﻝﻤﻌﺎﺩﻝﺔ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﺤﺭﺓ ﺍﻝﻤﻨﻔﺭﺩﺓ‬ ‫ﻓﻰ ﻭﺍﺤﺩ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ‪.‬‬ ‫‪ -٨‬ﺭﻗﻡ ﺍﻻﺴﺘﺭ ﻫﻭ ﻋﺩﺩ ﻤﻠﻠﻴﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﺍﻴﺩﺭﻭﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ﻝﺘﺼﺒﻥ ﺍﻻﺴﺘﺭﺍﺕ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻰ ﻭﺍﺤـﺩ‬ ‫ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ‪.‬‬ ‫‪ -٩‬ﺘﻌﺒﺄ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ﻗﺎﺘﻤﺔ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺫﺍﺕ ﻏﻁﺎﺀ ﻤﺤﻜﻡ ﻤﻥ ﻤـﻭﺍﺩ ﻻ ﺘﺘﻔﺎﻋـل ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪.‬‬ ‫‪ -١٠‬ﺘﺨﺯﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﺯﺍﻝﺔ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ ﺍﻝﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﻭﺍﻝﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ ﻓﻰ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﻤﻤﻠﻭﺀﺓ ﺘﻤﺎﻤﺎ‬

‫ﻭﻤﻐﻠﻘﺔ ﺒﺎﺤﻜﺎﻡ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻭﺘﻌﺯل ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻋﻥ ﺍﻝﻀﻭﺀ‪.‬‬

‫‪ -١١‬ﻴﺠﺏ ﺍﺘﺒﺎﻉ ﺍﻻﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻝﺼﺤﻴﺔ ﻓﻰ ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﺠﻭﺩﺓ ﻭﺍﻻﻤﺎﻥ ‪.‬‬ ‫‪١٠٥‬‬

‫ﺍﻝﺘﻘﻭﻴﻡ‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺍﻜﻤل ﻤﺎ ﻴﻠﻰ ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬ﺍﻝﻠﻭﻥ ‪ ،‬ﻭﺍﻝﻘﻠﻴل ﻤﻨﻬﺎ ‪٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٢‬ﻝﻭﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻝﻠﺒﺎﺒﻭﻨﺞ ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٣‬ﺘﺘﻁﺎﻴﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﺘﺤﺕ ﺍﻝﻅﺭﻭﻑ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺯﻴﺕ ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬ﻻ ﻴﺘﻁـﺎﻴﺭ ﻓـﻰ‬ ‫ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﻐﺭﻓﺔ ﻝﻭﺠﻭﺩ ‪٠٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٤‬ﺯﻴﺕ‪ ٠٠٠٠٠‬ﻭﺯﻴﺕ ‪ ٠٠٠٠٠‬ﺍﺜﻘل ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﻗﺎﺒﻠـﺔ ﻝﻼﻤﺘـﺯﺍﺝ ﻤـﻊ ﺍﻝﻤـﺎﺀ‪ ،‬ﻭﻝﻜـﻥ ﺘـﺫﻭﺏ ﻓـﻰ ‪٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫ﻤﺜل‪٠٠٠٠٠٠٠٠‬ﻭ ‪٠٠٠٠‬ﻭ‪٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٦‬ﻴﺘﻡ ﻓﺼل ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﺇﺯﺍﻝﺘﻪ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٧‬ﻴﻌﺯﻯ ﺍﻝﺘﻠﻑ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﻰ ﺍﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﺘﻔـﺎﻋﻼﺕ ﻤﺜـل‪٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫ﻭ‪ ٠٠٠٠٠٠‬ﻭ‪.٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٨‬ﺭﻗﻡ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﺔ ﻫﻭ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٩‬ﺭﻗﻡ ﺍﻻﺴﺘﺭ ﻫﻭ‪...............‬‬ ‫‪ -١٠‬ﺘﻌﺒﺄ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﺒﻭﺍﺕ ‪ ٠٠٠٠٠٠‬ﻭ ﺘﻜﻭﻥ‪ ٠٠٠٠٠٠‬ﺍﻝﻠﻭﻥ ﻭﻝﻬﺎ ﻏﻁﺎﺀ ﻤﺤﻜﻡ‪.‬‬ ‫ﺏ‪ -‬ﻋﻠل‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻻ ﻴﺘﻁﺎﻴﺭ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻠﻴﻤﻭﻥ ﻓﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﻐﺭﻓﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻭﺭﺩ ﻋﻨﺩ ﺍﺫﺍﺒﺘﻪ ﻤﻊ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﻴﺼﺒﺢ ﻋﻜﺭﺍ‪.‬‬ ‫ﺝ‪ -‬ﺍﺫﻜﺭ ﺸﺭﻭﻁ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ؟‬ ‫ﺩ‪ -‬ﺍﺫﻜﺭ ﺍﻻﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻝﺼﺤﻴﺔ ﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ؟‬ ‫‪١٠٦‬‬

‫ا ة ا دﺱ ‬ ‫ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﺃﻫﺩﺍﻑ ﺍﻝﻭﺤﺩﺓ‪:‬‬ ‫ﻤﻌﺭﻓﺔ ﺍﻻﻫﻤﻴﺔ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻝﺒﻌﺽ ا ‪ * 6‬ت ا ' * ا ‪3‬ی ت ا ی ‬ ‫ﻁﺭﻕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻝﻌﻭﺍﻤل ﺍﻝﺅﺜﺭﺓ ﻓﻴﻬﺎ‪.‬‬ ‫ﺍﻝﻤﻨﻬﺞ ﺍﻝﻨﻅﺭﻯ ‪:‬‬ ‫ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪ -‬ﻁﺭﻕ ﺘﺤﻀﻴﺭﻫﺎ – ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﺸﺎﺌﻌﺔ‬ ‫ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ‪ -‬ﺍﻫﻤﻴﺘﻬﺎ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ‪ -‬ﻁﺭﻕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻝﻌﻭﺍﻤل ﺍﻝﺅﺜﺭﺓ ﻓﻴﻬﺎ‬ ‫ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﺩﺭﻴﺏ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻋﻠﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﺩﺭﻴﺏ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻋﻠﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻭﺭﺩ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﺩﺭﻴﺏ ﺍﻝﻁﺎﻝﺏ ﻋﻠﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺒﻨﻔﺴﺞ‬

‫‪١٠٧‬‬

‫ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻗﺩﻡ ﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﻋﺭﻓﺕ ﺘﺎﺭﻴﺨﻴﺎ ﻓﻔﻰ ﺍﻝﻌﺼـﻭﺭ ﺍﻝﻭﺴـﻁﻰ ﻜـﺎﻥ‬ ‫ﺍﻝﻬﺩﻑ ﻤﻥ ﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻫﻭ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﻤﻘﻁـﺭﺓ ﻭﻝـﻡ ﺘﻜـﻥ ﺍﻝﺯﻴـﻭﺕ‬ ‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻗﺩ ﻋﺭﻓﺕ ﺤﺘﻰ ﺫﻝﻙ ﺍﻝﺤﻴﻥ ﻭﺤﺘﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﺍﻝﺘﻰ ﻜﺎﻨﺕ ﺘﺘﺠﻤﻊ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻝﻤﻴـﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴـﺔ )‬ ‫ﻜﺯﻴﺕ ﺍﻝﻭﺭﺩ ( ﻜﺎﻨﺕ ﺘﺴﺘﺒﻌﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻋﺘﺒﺎﺭ ﺍﻨﻬﺎ ﻤﻭﺍﺩ ﻏﻴﺭ ﻤﺭﻏﻭﺒﺔ‪.‬‬ ‫ﺘﻌﺭﻑ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴـﺔ ﺒﺄﻨﻬﺎ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻤﺴﺘﺤﻠﺒﺎﺕ ﻤﺎﺌﻴﺔ ﻭﻤﺤﺎﻝﻴل ﻤﺎﺌﻴﺔ ﺭﺍﺌﻘﺔ ﺃﻭ ﺸﺒﻪ ﺭﺍﺌﻘـﺔ ﻤﺸـﺒﻌﺔ‬ ‫ﺒﺎﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﺍﻭ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻻﺨﺭﻯ ‪.‬‬ ‫ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻻﺕ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺘﺴﺘﻌﻤل ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻜﻤﻜﺴﺏ ﻝﻠﻨﻜﻬﺔ ﻤﺜل‪:‬‬ ‫ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻭﺭﺩ ﺍﻝﺫﻯ ﻴﻀﺎﻑ ﻝﺒﻌﺽ ﺍﻝﺤﻠﻭﻯ ﻻﻜﺴﺎﺏ ﻨﻜﻬﺔ ﺍﻝﻭﺭﺩ ‪.‬‬ ‫ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺯﻫﺭ ﺍﻝﺫﻯ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻝﻰ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺸﺭﺏ ﻻﻜﺴﺎﺏ ﻨﻜﻬﺔ ﺍﻝﺯﻫﺭ ﻝﻠﻤﺎﺀ‬ ‫ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻝﺫﻯ ﻴﻀﺎﻑ ﻝﻤﺸﺭﻭﺏ ﺍﻝﺸﺎﻯ ﻝﺘﺤﺴﻴﻥ ﺍﻝﻨﻜﻬﺔ ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻝﻬﺎ ﺼﻔﺎﺕ ﻋﻼﺠﻴﺔ ﻤﺜل ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻝﺫﻯ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻤﺯﻴل ﻝﻠﺘﻘﻠﺼـﺎﺕ ﺍﻝﻤﻌﻭﻴـﺔ‬ ‫ﻭﻓﻰ ﻋﻼﺝ ﻨﻭﺒﺎﺕ ﺍﻝﻜﺤﺔ ‪.‬‬ ‫ﺃﻫﻡ ﺍﻝﺸﺭﻭﻁ ﺍﻝﻭﺍﺠﺏ ﺘﻭﺍﻓﺭﻫﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪:‬‬ ‫‪ .١‬ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺨﺎﻝﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺭﻭﺍﺴﺏ ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ‪.‬‬ ‫‪ .٢‬ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺨﺎﻝﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻌﺎﺩﻥ ﺍﻝﺴﺎﻤﺔ ﻭﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ﻭﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﺒﺭ ﻤﺘﻁﺎﻴﺭﺓ ‪.‬‬ ‫‪ .٣‬ﻻﻴﺯﻴﺩ ﺍﻝﻌﺩ ﺍﻝﻜﻠﻰ ﻝﻼﺤﻴﺎﺀ ﺍﻝﺩﻗﻴﻘﺔ )ﺨﻤﻴﺭﺓ – ﻓﻁﺭ‪ -‬ﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ( ﻓﻰ ﺍﻝﻤﻠﻠﻴﻠﺘﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻤﺎﺌﺔ ﺨﻠﻴﺔ )‪ ١٠٠‬ﺨﻠﻴﺔ (‪.‬‬ ‫‪ .٤‬ﻻﻴﺯﻴﺩ ﺍﻝﻌﺩ ﺍﻻﺤﺘﻤﺎﻝﻰ ﻝﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻝﻘﻭﻝﻭﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺨﻠﻴﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻓﻰ ﻤﺎﺌﺔ ﻤﻠﻠﻴﻠﺘﺭ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻝﻌﻴﻨﺔ ﺍﻝﻤﺨﺘﺒﺭﺓ ‪.‬‬ ‫‪١٠٨‬‬

‫‪ .٥‬ﻴﺠﻭﺯ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺤﺎﻓﻅﺔ ﻜﺜﺎﻨﻰ ﺍﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﻜﺒﺭﻴﺕ ﻭﺤﻤﺽ ﺍﻝﺒﻨﺯﻭﻴﻙ ‪.‬‬ ‫ﻁﺭﻕ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪:‬‬

‫‪ A‬ق @‪ N‬ا ( ‪ c‬ا )‪ J‬ی ‬

‫‪ -١‬ا ‪ J 5‬‬

‫‪ -٢‬ا'ذاﺏ ‬

‫‪ - ٣‬ﺏ ی‪ /‬ا'ذاﺏ ‬

‫ﺸﻜل )‪ ( ٥٧‬ﻁﺭﻕ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫‪ -١‬ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﺎﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ‪:‬‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﺎﺤﺩﻯ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺘﻴﻥ ‪:‬‬ ‫ﺃ‪ -‬ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻜﻨﺎﺘﺞ ﺜﺎﻨﻭﻯ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﺍﻝﺤﺎل ﻓـﻰ‬ ‫ﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﺯﻫﺎﺭ ﺍﻝﻨﺎﺭﻨﺞ ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺯﻫﺭ ) ﺍﻝﻨﻴﺭﻭﻝﻰ( ‪.‬‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻻﻨﺒﻴﻕ ﺍﻝﺒﻠﺩﻯ ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﺎﻻﺫﺍﺒﺔ ‪:‬‬ ‫ﻝﺘﺤﻀﻴﺭ ﻝﺘﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﻴﻀﺎﻑ ‪ ١.٥‬ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﺍﻝﻰ ‪١٥‬ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ‬ ‫ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺍﻝﺘﻠﻙ ) ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺴﻠﻜﺎﺕ ﺍﻝﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻭﻡ( ‪ ،‬ﺍﻭ ﻤﻥ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻝﺤﺠﺭ ﺍﻝﺨﻔﺎﻑ ‪ ،‬ﻴﻀـﺎﻑ ﺒﺎﻝﺘـﺩﺭﻴﺞ‬ ‫ﻭﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺍﻝﻰ ﻝﺘﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻨﻘﻰ ﺍﻝﺴﺎﺒﻕ ﻏﻠﻴﻪ ﻭﺘﺒﺭﻴﺩﻩ ‪ ،‬ﺜﻡ ﻴﺭﺝ ﺍﻝﻤﺫﻴﺞ ﻋﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ ﻝﻤﺩﺓ ‪ ١٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‬ ‫ﻴﺘﺭﻙ ﻝﻤﺩﺓ ‪ ١٢‬ﺴﺎﻋﺔ ﺜﻡ ﻴﺭﺸﺢ ﻤﻊ ﺍﻀﺎﻓﺔ ﻜﻤﻴﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺨﻼل ﺍﻝﻤﺭﺸﺢ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻓـﻰ‬ ‫ﺍﻝﻨﻬﺎﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻝﺘﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﺭﺍﺌﻕ ‪ ،‬ﺘﻌﺒﺄ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﺠﺎﺠﺎﺕ ﺍﻝﺩﺍﻜﻨﺔ ﺍﻝﻠﻭﻥ ‪.‬‬ ‫‪١.٥‬ﺠﻡ ﺯﻴﺕ ‪١٥+‬ﺠﻡ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺘﻠﻙ ‪------‬ﻝﺘﺭ ﻤﺎﺀ‪---‬ﺭﺝ ‪ ١٥‬ﻕ‪----‬ﻴﺘﺭﻙ ‪ ١٢‬ﺱ‪---‬ﻴﺭﺸﺢ‬ ‫‪١٠٩‬‬

‫‪ -٣‬ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﺒﺩﻴل ﺍﻻﺫﺍﺒﺔ ‪:‬‬ ‫ﺘﺘﻡ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﺫﺍﺒﺔ ‪ ١.٥‬ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻓﻰ ‪ ١٥‬ﺠﺭﺍﻡ ﻜﺤﻭل )‪ ( %٩٥‬ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻝﻰ ﺍﻝﻤﺤﻠﻭل‬ ‫ﻭﺒﺎﻝﺘﺩﺭﻴﺞ ﻭﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻜﻤﻴﺔ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﺴﺒﻕ ﻏﻠﻴﻪ ﻭﺘﺒﺭﻴﺩﻩ ﺤﺩﻴﺜﺎ ﻝﻨﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﻝﺘﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺤﻠـﻭل‬ ‫ﻤﻊ ﺍﻝﺭﺝ ﺍﻝﺸﺩﻴﺩ ﺒﻌﺩ ﻜل ﺍﻀﺎﻓﺔ ‪ ،‬ﻴﺘﺭﻙ ﺍﻝﻤﺤﻠﻭل )‪ ٤-٢‬ﺴﺎﻋﺎﺕ ( ﻤﻊ ﺍﻝﺭﺝ ﻤﻥ ﺤﻴﻥ ﻻﺨﺭ ﺜﻡ ﺘﻌﺒﺄ ﻜﻤﺎ‬ ‫ﺴﺒﻕ ‪.‬‬ ‫‪١.٥‬ﺠﻡ ﺯﻴﺕ ‪١٥+‬ﺠﻡ ﻜﺤﻭل ‪------‬ﻝﺘﺭ ﻤﺎﺀ‪---‬ﺭﺝ ‪ ١٥‬ﻕ‪----‬ﻴﺘﺭﻙ )‪ (٤-٢‬ﺱ‪---‬ﻴﺭﺸﺢ‬ ‫ﻴﺨﻔﻑ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﺍﻝﻤﺭﻜﺯ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻨﻘﻰ ﺒﻨﺴﺒﺔ ‪ ٣٩:١‬ﺒﺎﻝﺤﺠﻡ ) ﺍﻯ ﺘﺨﻔﻴﻑ ﺍﻝﻰ ‪ ٤٠‬ﺤﺠﻤﺎ ( ‪ ،‬ﻭﺍﻝﻤﺎﺀ‬ ‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﺍﻝﻤﺤﻀﺭ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﺴﺒﺔ ﻀﻌﻴﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺘﻌﺎﺩل ‪. %١.٥‬‬

‫ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﺘﺤﻔﻅ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻰ ﺯﺠﺎﺠﺎﺕ ﺩﺍﻜﻨﺔ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﻤﺤﻜﻤﺔ ﺍﻝﻘﻔل ﻭﺘﺨﺯﻥ ﻓﻰ ﻤﻜﺎﻥ ﺒـﺎﺭﺩ ﺠﻴـﺩ ﺍﻝﺘﻬﻭﻴـﺔ‬ ‫ﻤﺤﺠﻭﺒﺔ ﻋﻥ ﺍﻝﻀﻭﺀ ‪.‬‬

‫‪١١٠‬‬

тАля║╣ ╪з )тАк JтАм╪▒тАм тАл╪зтАкFтАм┘З* ╪зтАк H EFтАм╪п тАк:тАмтАм тАля║Шя╗Мя║Шя║Тя║н я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я╗дя╗е я║Гя╗Чя║йя╗б я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля║Оя║Х я║Ня╗Эя║Шя╗░ я╗Ля║ня╗Уя╗мя║О я║Ня╗╣я╗ия║┤я║Оя╗е я╗ня╗Эя╗Ья╗ия╗мя║О я║Тя║Оя╗Эя║ня╗Пя╗б я╗дя╗е я║ля╗Эя╗Щ я║Тя╗Шя╗┤я║Х я╗дя║дя║Оя╗Б┘Ая║ФтАм тАля║Тя║ая╗н я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗Ря╗дя╗ня║╜ я╗ня╗ля║Оя╗Эя║Ф я╗дя╗е я║Ня╗╖я║┤я║ня║Ня║н я║дя╗┤я║Щ я║Ня╗ия╗мя║О я║Ня║ия║Шя╗Бя╗ая║Х я╗ия║Шя╗┤я║ая║Ф я╗Эя║ля╗Эя╗Щ я║Тя╗Ья║Ья╗┤я║н я║Ня╗Эя║╕я╗Мя╗ня║ля║У я╗ня║Ня╗Эя║ия║ня║Ня╗Уя║Оя║ХтАк.тАмтАм тАля╗ня║Тя║Оя╗Эя║ня╗Пя╗б я╗дя╗е я╗Ья║Ья║ня║У я╗ня║Шя╗ия╗ня╗Й я║Ня╗Эя╗дя╗ия║Шя║ая║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗Мя║╝я║н я║Ня╗Эя║дя║йя╗┤я║Щ я║Зя╗╗ я║Гя╗е я║╕я║ня╗Ья║Оя║Х я║Ня╗ия║Шя║Оя║ая╗мя║О я║Шя╗ня║Ня║ня║Ья║Х я╗Л┘Ая║Оя║йя║УтАм тАля╗Ья╗дя║О я║Гя╗е я║Гя║┤я║ня║Ня║н я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Шя╗мя║О я╗ня╗Ля║йя╗б я║Ня╗Эя║Тя╗ня║б я║Тя╗мя║О я║Зя╗╗ я╗дя║О я║Шя║┤я║ня║П я╗дя╗ия╗мя║О я║ия╗ая║┤я║Ф я╗Уя║Тя╗Шя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗мя║Оя╗Эя║Ф я║Ня╗Эя╗Шя║йя╗┤я╗дя║Ф я╗ня║Тя╗Шя╗░ я║Ня╗Эя╗Бя║ня╗┤┘Ая╗ХтАм тАля║╕я║Оя║Мя╗Ья║О я╗ня╗ня╗Ля║ня║Н я║Гя╗дя║Оя╗б я╗ля╗ня║Ня║У я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя║ня║Ня╗Чя╗┤я║Ф я║ля║Ня║Х я║Ня╗╖я╗ля╗дя╗┤я║Ф я║Ня╗╗я╗Чя║Шя║╝я║Оя║йя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗Ья║Тя║ня╗п я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя║Шя╗дя╗┤я║п я║Тя║Дя╗ия╗мя║О я║╝я╗ия║Оя╗Ля║ФтАм тАля║Шя╗мя║Шя╗б я║Тя╗мя║О я╗Ья║Ья╗┤я║н я╗дя╗е я║Ня╗Эя║╕я╗Мя╗ня║П я╗Ля╗ая╗░ я║ая╗дя╗┤я╗К я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя╗ня╗┤я║Оя║Х я║┤я╗ня║Ня║А я║Ня╗╖я║Ья║ня╗┤я║Оя║А я║Гя╗н я║Ня╗Эя╗Фя╗Шя║ня║Ня║АтАк.тАмтАм тАля╗╝тАм тАля╗ня╗Ья║ля╗Эя╗Щ я╗Уя║Ия╗е я║дя║ая╗б я║Ня╗Эя║Шя╗Мя║Оя╗д┘Д я╗Уя╗░ я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я╗Чя║й я╗┤я╗Фя╗ня╗Х я╗Ья║Ья╗┤я║ня╣░я║Н я╗дя╗е я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля║Оя║Х я╗ня║Шя║йя║н я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я║йя║и я╣░тАм тАля║Ня╗Чя║Шя║╝я║Оя║йя╗┤я╣░я║О я╗Ья║Тя╗┤я║ня╣░я║Н я╗Эя╗ая║Тя╗╝я║й я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя╗ия╗дя╗н я║Тя╗мя║О я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗Ья╗дя║О я╗Уя╗░ я║ая╗дя╗мя╗ня║ня╗┤я║Ф я╗дя║╝я║н я║Ня╗Эя╗Мя║ня║Тя╗┤я║Ф я╗Эя╗дя╗ия║Оя║┤я║Тя║Ф я╗дя╗ия║Оя║ия╗м┘Ая║ОтАм тАля╗ня║Шя╗ня║Ня╗Уя║н я║Ня╗Эя╗дя╗┤я║Оя╗й я╗ня║Ня╗Эя║Шя║ня║Тя║Ф я╗дя╗ия║Оя║┤я║Тя║Ф я╗ня║Гя╗┤я╗Ая╣░я║О я╗Эя╗ая║Тя╗╝я║й я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя╗ия║Шя║Ю я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║йя║Ня║ия╗ая║Ф я╗Уя╗┤я╗мя║ОтАк.тАмтАм тАля╗ня╗Ья║ля╗Эя╗Щ я╗Уя║Ия╗е я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я╗ня║Шя║ая║Оя║ня║У я║Шя╗ая╗Щ я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я║Шя║┤я║Тя║П я║пя╗┤я║Оя║йя║У я║Ня╗Эя║йя║и┘Д я║Ня╗Эя╗Шя╗ня╗дя╗▓ я╗Эя╗Ья║Ья╗┤я║н я╗дя╗е я║Ня╗Эя║Тя╗╝я║й я║Тя║йя║ня║ая║Ф я╗Ья║Тя╗┤я║ня║УтАк.тАмтАм

тАля║Ня╗Эя║Шя╗Мя║ня╗┤я╗С я║Тя║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н тАк:тАмтАм тАля╗┤я╗дя╗Ья╗е я║Шя╗Мя║ня╗┤я╗С я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я║Тя║Дя╗ия╗мя║О я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя║╕я╗д┘Д я║Шя║╝я╗ия╗┤я╗К я╗дя╗Ья║┤я║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя║ня║Ня║Мя║дя║Ф я╗Эя╗Ья║Ья╗┤я║н я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗дя╗ия║Шя║а┘Ая║Оя║ХтАм тАл)я╗дя║Ь┘Д я║ня║Ня║Мя║дя║Ф я║Ня╗Эя║╝я║Оя║Тя╗ня╗е я╗ня║Ня╗Эя╗дя╗ия╗Ея╗Фя║Оя║Х я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля╗┤я║Ф( я╗ня╗Ья║ля╗Эя╗Щ я║Ня║┤я║Шя║ия╗╝я║╣ я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Тя║Дя╗ия╗ня║Ня╗Ля╗мя║О я║Ня╗Эя╗дя║ия║Шя╗ая╗Фя║Ф я╗дя╗етАм тАля╗дя║╝я║Оя║йя║ня╗ля║О я║Ня╗Эя║дя╗┤я╗ня║Ня╗ия╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я╗╗я║┤я║Шя║ия║йя║Ня╗дя╗мя║О я╗У┘Ая╗░ я║Ня╗Эя╗дя╗ия║Шя║а┘Ая║Оя║Х я║Ня╗╖я║и┘Ая║ня╗п я╗дя║Ь┘А┘Д )я║Ня╗Эя║Тя║Оя║ня╗Уя║Оя╗и┘Ая║Оя║Х я╗ня║Ня╗Эя╗ая╗ня║┤┘Ая╗┤я╗ня╗етАм тАля╗ня║Ня╗Эя╗Ья╗ня╗Эя╗ня╗ия╗┤я║ОтАк ...тАмя║Ня╗Эя║ж( я╗Ья╗дя║О я║Гя╗ия╗мя║О я║Шя║╕я╗д┘Д я║Шя╗ая╗Щ я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля║Оя║Х я║Ня╗Эя╗дя║Шя╗Мя╗ая╗Шя║Ф я║Тя╗мя║О я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Ья╗┤я╗дя║Оя╗ня╗┤┘Ая║Ф я╗ня║╝┘Ая╗ия║Оя╗Ля║Оя║ХтАм тАля║Ня╗Эя║Шя╗Мя║Тя║Мя║Ф я╗ня║Ня╗Эя║Шя╗Ря╗ая╗┤я╗СтАк.тАмтАм тАля╗Бя║ня╗Х я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я╗ня║Ня╗Эя╗Мя╗ня║Ня╗д┘Д я║Ня╗Эя╗дя║Ея║Ья║ня║У я╗Уя╗┤я╗мя║О тАк:тАмтАм тАля╗Ля╗ия║й я║пя╗┤я║Оя║ня║У я║Гя║дя║й я╗дя║дя║О┘Д я║Тя╗┤я╗К я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я║Шя║ля╗ля╗ая╗Щ я╗Ья║Ья║ня║У я║Ня╗╗я╗ия╗ня║Ня╗Й я╗ня║Ня╗Эя╗дя║Оя║ня╗Ья║Оя║Х я║Ня╗Эя╗дя╗Мя║ня╗ня╗Ая║Ф я╗ня╗Ля╗ая╗░ я╗Ья║Ья║ня║У я║Гя╗ия╗ня║Ня╗Ля╗мя║О я╗Ч┘Ая║йтАм тАля╗╗ я║Шя║ая║й я╗ия╗ня╗Ля╗┤я╗е я╗дя║Шя║╕я║Оя║Тя╗мя╗┤я╗е я║Шя╗дя║Оя╗дя║ОтАк.тАмтАм

тАлтАк┘б┘б┘бтАмтАм

тАля╗ня╗дя╗К я║ля╗Эя╗Щ я╗┤я╗дя╗Ья╗ия╗ия║О я║Ня╗Эя╗Шя╗н┘Д я║Гя╗е я╗Ь┘Д я╗ля║ля╗й я║Ня╗╗я╗ия╗ня║Ня╗Й я╗ня╗Пя╗┤я║ня╗ля║О я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║дя╗Ая║ня║Ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗╗ я║Шя║дя║Шя╗ня╗п я╗Ля╗ая╗░ я║Гя╗Ья║Ья║н я╗дя╗етАм тАля║ия╗дя║┤я║Ф я╗Ля╗ия║Оя║╝я║н я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗дя║ня╗Ья║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя╗Мя║й я╗дя╗е я║Гя╗ля╗б я║Ня╗Эя╗Мя╗ня║Ня╗д┘Д я║Ня╗Эя╗дя║Ея║Ья║ня║У я╗Уя╗░ я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я╗ня╗ля╗▓ тАк:тАмтАм

тАл я║╣ ╪в ╪з )тАк JтАм╪▒тАм

тАл╪з тАк. $тАм╪к ╪з тАм

тАл╪з тАк IтАм╪ктАм

тАл╪з тАк.тАм╪з╪п ╪з тАк.тАмя╗е тАм

тАл╪з ╪ктАм

тАл╪▓ тАк.тАм╪к тАк QтАмтАм

тАля╗бтАк IтАм╪к я╗е я║Х тАм

тАля╗б ╪к тАк .:QтАмтАм

тАлтАк -┘бтАм╪з тАк.тАм┘Ж ╪зтАк2тАмя║етАк :тАмтАм

тАл╪▒╪зя║Х тАк 3тАм╪к тАк

RтАмтАм

тАля╗бтАк IтАм╪к тАк.тАм╪зя╗е тАм

тАля╗б ╪к я║П ┘И тАм

тАлтАк -┘втАм╪з тАк.тАм┘Ж ╪зтАк2тАмя║╣тАк -тАмтАм

тАля╗б ╪в ╪к ╪в

┘И тАм

тАля╗бтАк IтАм╪к ╪в

┘И тАм

тАля╗б ╪к ╪в

┘И тАм

тАлтАк-┘гтАм╪з тАк.тАм┘Ж ╪з тАк43&-тАмтАм

тАлтАк( ┘е┘и) #$%тАмтАм

тАл я║╣ ╪в ╪з )тАк JтАм╪▒тАм

тАля║Гя╗н я╣░я╗╗ тАк :тАмя║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф тАк:тАмтАм тАля╗┤я║Шя╗б я║Шя║ня╗Ья╗┤я║П я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф )я║Ня╗╖я║┤я╗ия║┤я║Оя║Х( я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗Уя╗░ я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я║Тя╗Бя║ня╗Х я╗Ля╗дя╗ая╗┤┘Ая║Ф я╗дя║йя║ня╗ня║┤┘Ая║ФтАм тАля╗Эя╗ая║Шя║дя╗Ья╗б я╗Уя╗░ я║Ня║Шя║ая║Оя╗й я║Ня╗Эя║ня║Ня║Мя║дя║Ф я╗ня╗дя║йя╗п я║Ья║Тя║Оя║Шя╗мя║О я╗ня║Шя║дя╗Шя╗┤я╗Х я║ня╗Пя║Тя║Ф я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя╗мя╗ая╗ЩтАк.тАмтАм тАля╗ня║┤я╗ня╗С я╗ия╗Бя╗ая╗Х я╗Ля╗ая╗┤я╗мя║О я║Шя╗Мя║Тя╗┤я║н )я║Ня╗Эя╗дя║ня╗Ья║п( я╗Эя╗ая║Шя╗Фя║ня╗Чя║Ф я║Тя╗┤я╗ия╗мя║О я╗ня║Тя╗┤я╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя║┤я║Шя║ия║ня║Э я╗дя║Тя║Оя║╕┘Ая║ня║У я╗д┘Ая╗етАм тАля║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║ХтАк ╪МтАмя╗ня║Ня╗Эя║Шя╗░ я╗Эя╗б я╗┤я║Шя╗б я║Зя╗Эя╗┤я╗мя║О я║Гя╗п я║Зя╗Ая║Оя╗Уя║Ф я╗ня╗ля║ля║Н я║Ня╗Эя╗дя║ня╗Ья║п я╗┤я╗Ья╗ня╗е я║ия╗ая╗┤я╗Б я╗дя╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф я║Тя║Оя╗╣я╗Ая║Оя╗Уя║ФтАм тАля║Зя╗Эя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║Ья║Тя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя║Шя╗▓ я║Шя╗Ья╗ня╗е я╗дя╗е я╗Ая╗дя╗е я║Шя║ня╗Ья╗┤я║Тя║Шя╗к я╗╗я║┤я║Шя║ия║йя║Ня╗дя╗мя║О я╗дя║Тя║Оя║╕я║ня║У я╗Уя╗░ я║Шя║дя╗Ая╗┤я║н я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я╗ня╗Ь┘Ая║ля╗Эя╗Щ я╗┤я║дя║Ш┘Ая╗ня╗птАм тАля║Ня╗Эя╗дя║ня╗Ья║п я╗Ля╗ая╗░ я╗дя╗ня║Ня║й я║Гя║ия║ня╗п я║Шя╗Фя╗┤я║й я╗Уя╗░ я║ня║Тя╗Б я╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Х я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║дя╗┤я║Щ я║Гя╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗▒ я╗┤я╗Мя║Шя║Тя║н я╗дя║ия╗ая╗ня╗Б я╗дя╗етАм тАля╗дя║ая╗дя╗ня╗Ля║Ф я╗дя║ня╗Ья║Тя║Оя║Х я╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф я║Шя╗Ья╗ня╗е я║ля╗Эя╗Щ я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я╗ня╗Ля╗ия║й я║Ня╗Ая║Оя╗Уя║Ф я╗дя║ая╗дя╗ня╗Ля║Ф я║пя╗┤я╗ня║Х я║Зя╗Эя╗░ я║Тя╗Мя╗Ая╗мя║О я╗Уя║Ия╗ия╗мя║О я║Шя║дя║Шя║Оя║Э я║Зя╗Эя╗░тАм тАля╗дя║ня╗Ья║Тя║Оя║Х я║Гя║ия║ня╗п я╗Эя║ня║Тя╗Б я║Шя╗ая╗Щ я║Ня╗Эя╗дя║ня╗Ья║Тя║Оя║Х я╗Эя║дя║йя╗ня║Щ я║Ня║Шя║пя║Ня╗е я╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗▓ я║Тя╗┤я╗ия╗мя║О я║Тя╗Мя║й я╗Уя║Шя║ня║У я╗Пя╗┤я║н я╗Бя╗ня╗┤я╗ая║Ф )я╗Чя║й я║Шя║╝┘А┘Д я║Зя╗Э┘Ая╗░тАм тАля║Гя║┤я║Тя╗ня╗Й( я╗ня╗ля║ля║Н я╗дя║О я╗┤я║┤я╗дя╗░ я║Тя║Оя╗Эя║Шя╗Мя║Шя╗┤я╗Х я║Гя╗п я║Гя╗е я║ля╗Эя╗Щ я║Ня╗Эя╗дя║ня╗Ья║п я╗┤я║дя║Шя╗ня╗п я╗Ля╗ая╗░ тАк:тАмтАм тАлтАк -┘бтАмя║пя╗┤я╗ня║Х я╗Ля╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║ФтАк.тАмтАм

тАлтАк -┘втАмя║ня║Ня║Шя╗ия║ая║Оя║Х я╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║ФтАк.тАмтАм тАлтАк┘б┘б┘втАмтАм

‫‪ -٣‬ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻤﺼﺭﺡ ﺒﻬﺎ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﺨﺘﻠﻑ ﺍﻝﻤﺭﻜﺯﺍﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻝﻐﺭﺽ ﻤﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ‪.‬‬ ‫ﻤﺜﺎل ﺫﻝﻙ ‪:‬‬ ‫ً ‪ -‬ﻤﺭﻜﺯﺍﺕ ﺍﻝﻜﻭﻝﻭﻨﻴﺎ )ﺍﻻﺴﻨﺴﺎﺕ( ‪ :‬ﺘﻜﻭﻥ ﺫﺍﺕ ﻁﺎﺒﻊ ﺨﻔﻴﻑ ﻭﺘﻘل ﺒﻬﺎ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﻭﺘﻜﺜﺭ ﺒﻬـﺎ ﺍﻝﺯﻴـﻭﺕ‬ ‫ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻤﺜل ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻝﺒﺭﺠﻤﻭﺙ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻷﻓﻨﺩﺭ‪.‬‬ ‫ ﺃﻤﺎ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻝﻠﺴﻴﺩﺍﺕ )ﺍﻝﺒﺎﺭﻓﺎﻨﺎﺕ( ﻓﺈﻥ ﺍﻝﻤﺭﻜﺯ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﺒﻬﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﺜﺒﺎﺘﹰﺎ ﻭﻴﺩﺨل ﻓﻰ‬‫ﺼﻨﺎﻋﺘﻪ ﺯﻴﻭﺕ ﻋﻁﺭﻴﺔ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺫﺍﺕ ﺩﺭﺠﺔ ﺘﻁﺎﻴﺭ ﺃﻗل )ﻤﺜل ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻴﺎﺴﻤﻴﻥ ﻭﺯﻴـﺕ ﺍﻝﺒﻨﻔﺴـﺞ ﻭﺯﻴـﺕ‬ ‫ﺍﻝﻭﺭﺩ(‪.‬‬ ‫ﻭﺘﺼﻨﻊ ﺍﻝﺘﺭﻜﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻝﺘﻘﻠﻴﺩ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﻴﺘﻡ ﺫﻝﻙ ﻝﻌﺩﺓ ﺃﺴﺒﺎﺏ ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻤﻭﺍﺠﻬﺔ ﺍﻝﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻝﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﻰ ﺍﻝﻁﻠﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻨﻅﺭﺍ ﻝﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻌﺩل ﺍﻻﺴـﺘﻬﻼﻙ ﻭﺯﻴـﺎﺩﺓ‬ ‫ﺍﻝﺴﻜﺎﻥ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺭﺨﺹ ﺴﻌﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻋﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪ -‬ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻓﻤﺜﻼ ‪ :‬ﺯﻴـﺕ ﺍﻝـﻭﺭﺩ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌـﻲ‬ ‫ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻜﺎﻝﻴﺎﺴﻤﻴﻥ ﻭﺍﻝﺒﻨﻔﺴﺞ ﻭﺍﻝﻨﻴﺭﻭﻝﻲ )ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺭﺝ ﻤﻥ ﺃﺯﻫﺎﺭ ﺍﻝﻨـﺎﺭﻨﺞ‬ ‫ﺒﺎﻝﺘﻘﻁﻴﺭ( ﻴﻜﻭﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺴﻌﺭﻫﺎ ﺒﻴﻥ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺁﻻﻑ ﻭﺨﻤﺴﺔ ﺁﻻﻑ ﺠﻨﻴﻪ ﻝﻠﻜﻴﻠﻭ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺘـﺭﺍﻭﺡ ﺴـﻌﺭ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻲ ﻓﻴﻤﺎ ﺒﻴﻥ ﺜﻼﺜﻭﻥ ﺠﻨﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﻤﺎﺌﺔ ﺠﻨﻴﻬﺎ ﻓﻘﻁ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﻤﻴﺯﺍﺕ ﺍﻝﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﻜﺎﻝﻠﻭﻥ ﻭﺍﻝﻠﺯﻭﺠﺔ ﻭﻗﻭﺓ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﺍﻹﺫﺍﺒﺔ ﻓﻰ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤـﺫﻴﺒﺎﺕ ﺃﻭ‬ ‫ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﺘﺘﻨﺎﺴﺏ ﻤﻊ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﻨﻬﺎﺌﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻷﻤﺎﻜﻥ ﺍﻝﻐﻴﺭ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻻﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ‪.‬‬

‫ﻭﻴﺠﺏ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﺃﻨﻪ ﻴﺘﻡ ﻋﻤل ﺯﻴﻭﺕ ﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻝﻠﺯﻴﻭﺕ ﻏﺎﻝﻴﺔ ﺍﻝﺜﻤﻥ ﻋﺎﺩﺓ ﺃﻤﺎ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺭﺨﻴﺼـﺔ ﺍﻝـﺜﻤﻥ‬ ‫ﻭﺍﻝﺘﻲ ﺘﺘﻭﺍﻓﺭ ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺯﻴﺕ ﺍﻝﺒﺭﺘﻘﺎل ﻤﺜﻼ ﻭﺍﻝﺫﻯ ﻴﺘﻡ ﺍﻨﺘﺎﺠﻪ ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺠﺩﺍ ﻓﻰ ﻤﻨﺎﻁﻕ ﻋﺩﻴﺩﺓ‬

‫‪١١٣‬‬

тАля╗дя╗е я║Ня╗Эя╗Мя║Оя╗Эя╗б я╗дя║Ь┘Д я╗Уя╗ая╗ня║ня╗┤я║йя║Н я║Тя║Дя╗дя║ня╗┤я╗Ья║О я║Гя╗н я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║Тя║ня║Ня║пя╗┤┘Д я╗Уя║Ия╗ия╗к я╗╗ я╗┤я║Шя╗б я╗Ля╗д┘Д я║пя╗┤я║Х я║╝я╗ия║Оя╗Ля╗▓ я╗дя╗ия╗к я║дя╗┤я║Щ я║Шя╗Ья╗Фя╗░ я╗Ья╗дя╗┤я║Оя║Ш┘Ая╗ктАм тАля╗Уя╗░ я║Ня╗╗я║┤я║Шя╗мя╗╝я╗ЩтАк.тАмтАм тАля╗ня╗Ья║ля╗Эя╗Щ я║Гя╗┤я╗Ая║О я╗Уя╗░ я║пя╗┤я╗ня║Х я╗Ля║йя╗┤я║йя║У я╗Ья╗дя║О я╗Уя╗░ я║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя║╝я╗ия╗ня║Тя║н я╗ня║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗ая╗┤я╗дя╗ня╗е я╗ня║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя║Шя║ня║Тя╗ия║Шя╗┤я╗ия║О я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗▓тАк.тАмтАм тАля║Гя╗дя║О я║Тя║Оя╗Эя╗ия║┤я║Тя║Ф я╗Эя╗дя╗Ья║┤я║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Бя╗Мя╗б я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля╗┤я║Ф я╗Уя║Ия╗ия╗мя║О я║Шя║Шя║ня╗Ья║П я║Гя╗┤я╗Ая║О я╗дя╗е я║пя╗┤я╗ня║Х я╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф я╗ня╗┤я╗Ая║Оя╗С я║Зя╗Эя╗┤я╗мя║О я║Гя╗┤я╗Ая║О я╗д┘Ая╗ня║Ня║йтАм тАля╗┤я║╝я║ня║б я║Тя║Оя║┤я║Шя║ия║йя║Ня╗дя╗мя║О я╗дя╗е я╗Чя║Т┘Д я║Ня╗Эя╗мя╗┤я║Мя║Оя║Х я║Ня╗Эя║╝я║дя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗Мя║Оя╗Эя╗дя╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя╗дя║дя╗ая╗┤я║ФтАк .тАмя╗ня╗┤я║Шя╗б я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Шя╗мя║О я║Тя║ия╗ая╗Б я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗д┘Ая╗ня║Ня║й я╗д┘Ая╗КтАм тАля║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Тя╗ия║┤я║П я╗дя║дя║┤я╗ня║Тя║Ф я║Тя║йя╗Чя║Ф я╗┤я║ня║Ня╗Ля╗┤я╗мя║О я║Ня╗Эя╗Шя║Оя║Мя╗б я╗Ля╗ая╗░ я║Шя╗ая╗Щ я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я╗ня║Шя╗Ая║Оя╗С я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗дя╗Ья║┤я║Тя║Оя║Х я╗Ля╗а┘Ая╗░тАм тАля║Ня╗╖я╗Пя║ля╗┤я║Ф я║Тя╗ия║┤я║П я╗Чя╗ая╗┤я╗ая║Ф я║дя║┤я║П я║Ня╗Эя╗дя╗ия║Шя║Ю я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗Уя╗┤я╗к я╗ня╗Чя║й я║Шя╗Ья╗ня╗е я║Шя╗ая╗Щ я║Ня╗Эя╗ия║┤я║П я╗дя║Шя║ня║Ня╗ня║дя║Ф я║Тя╗┤я╗е я║ая║пя║А я║Зя╗Эя╗░ я║ия╗дя║┤┘Ая║ФтАм тАля║Гя║ая║пя║Ня║А я╗Уя╗░ я║Ня╗╖я╗Эя╗С я║ая║пя║А я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗дя╗ия║Шя║Ю я║Ня╗Эя╗ия╗мя║Оя║Мя╗▓ ) я║Гя╗▒ тАк (% ┘а.┘е тАУ ┘а.┘бтАмя╗ня╗дя╗е я║Гя╗дя║Ья╗ая║Ф я╗дя╗Ья║┤я║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Бя╗Мя╗б я╗ня║Ня╗Эя║ня║Ня║Мя║д┘Ая║ФтАм тАля╗Эя╗╕я╗Пя║ля╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя╗дя║╕я║ня╗ня║Тя║Оя║Х я╗ня║Ня╗Эя╗дя║ня║Тя║Оя║Х я╗ня║Ня╗Эя║дя╗ая╗ня╗┤я║Оя║Х я╗ня║Ня╗╖я╗┤я║▒ я╗Ья║ня╗┤я╗б я╗ня╗Пя╗┤я║ня╗ля║О я╗дя╗Ья║┤я║П я╗Бя╗Мя╗б я║Ня╗Эя╗Ья║ня╗┤я║п я╗ня╗дя╗Ья║┤я║П я╗Бя╗М┘Ая╗бтАм тАля║ая╗ня║п я║Ня╗Эя╗мя╗ия║йтАк.тАмтАм

тАля║Щ ┘Л тАк :тАм╪з ( тАк 5тАм╪к тАк:тАмтАм тАля╗Эя╗Шя║й я╗Чя╗┤┘Д я╗Чя║йя╗┤я╗дя║О я║Гя╗е я║┤я║н я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я╗┤я╗Ья╗дя╗е я╗Уя╗░ я║Ня║ия║Шя╗┤я║Оя║н я╗ня║Ня║┤я║Шя╗Мя╗дя║О┘Д я╗дя║Ья║Тя║Шя║Оя║Шя╗мя║О я╗ня╗┤я╗Шя║╝я║й я║Тя║Шя║Ья║Тя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я║Ня╗╗я║Тя╗Шя║Оя║АтАм тАля╗Ля╗ая╗░ я║Шя╗дя╗┤я║пя╗ля║О я╗╖я╗Бя╗н┘Д я╗дя║йя║У я╗дя╗дя╗Ья╗ия║Ф я╗ня║Ня╗Эя╗дя║дя║Оя╗Уя╗Ея║Ф я╗Ля╗ая╗░ я║ня║Ня║Мя║дя║Шя╗мя║О я║Ня╗╖я║╝я╗ая╗┤я║Ф я║Ья║Оя║Тя║Шя║Ф я║дя║Шя╗░ я║Шя╗д┘Ая║Оя╗б я║Шя║Тя║и┘Ая║н я╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Шя╗м┘Ая║ОтАм тАля║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║ФтАк.тАмтАм тАля╗ня╗Эя╗Ья╗е я╗Эя╗дя║Оя║ля║Н я║Ня╗Эя║дя║Оя║ая║Ф я║Зя╗Эя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║Ья║Тя║Шя║Оя║Х я╗ня╗ля║О я╗ия║дя╗е я╗ия║ня╗п я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я║Шя║дя║Шя╗Фя╗Е я║Тя║ня║Ня║Мя║дя║Шя╗мя║О я║йя╗ня╗е я║Шя╗Ря╗┤я╗┤я║н я║Гя╗н я║Шя║Т┘Ая║йя╗┤┘Д я║йя╗ня╗етАм тАля║Ня║┤я║Шя║ия║йя║Ня╗б я╗дя║Ья║Тя║Шя║Оя║Х ╪ЯтАм тАля╗Уя╗Фя╗░ я║Ня╗Эя╗ня║Ня╗Чя╗К я║Гя╗е я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя║Оя║Х я╗╗ я║Шя╗ия║Шя║Ю я╗дя║Оя║йя║Шя╗мя║О я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║йя╗Уя╗Мя║Ф я╗ня║Ня║дя║йя║У я╗ня║Зя╗ия╗дя║О я║Шя╗ия║Шя║Ю я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗д┘Ая║Оя║йя║У я║Тя╗Мя╗дя╗ая╗┤┘Ая║Оя║Х я║дя╗┤я╗ня╗┤┘Ая║ФтАм тАля╗дя║┤я║Шя╗дя║ня║У я╗ня╗ия║Шя╗┤я║ая║Ф я╗Эя║ля╗Эя╗Щ я║Шя╗ия║╕я║н я╗Ля║Тя╗┤я║ня╗ля║О я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║ая╗н я║Ня╗Эя╗дя║дя╗┤я╗Б я║Тя║╝я╗ня║ня║У я╗дя╗ия║Шя╗Ея╗дя║Ф я╗ня║Тя╗Ья╗дя╗┤я║Оя║Х я║╝я╗Ря╗┤я║ня║У я║ая║йя╣░я║НтАк.тАмтАм тАля║Гя╗дя║О я║Тя║Оя╗Эя╗ия║┤я║Тя║Ф я╗Эя╗ая║ня╗ня║Ня║Мя║в я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗дя║╝я╗ия╗Мя║Ф я╗ня║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя╗Ья╗ня╗е я╗Ля║Оя║йя║У я╗Ля╗ая╗░ я║╕я╗Ь┘Д я╗дя║дя║Оя╗Эя╗┤┘Д я╗Ья║дя╗ня╗Эя╗┤я║Ф я╗Эя╗ая║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤┘Ая║ФтАм тАля╗Уя║Ия╗е я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗╖я╗Ья║Ья║н я║Шя╗Бя║Оя╗┤я║ня║Н я║Шя║Шя║Тя║ия║н я║Гя╗ня╗╗ я╗ня║Шя╗ая╗┤я╗мя║О я║Тя╗Шя╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Х я╗Эя╗Ь┘Д я╗Ля╗ая╗░ я║дя║┤я║П я║йя║ня║ая║Ф я╗Пя╗ая╗┤я║Оя╗ия╗мя║О я╗ня╗┤я╗ия║Шя║Ю я╗Л┘Ая╗етАм тАля║ля╗Эя╗Щ я╗Ля║йя╗б я║Шя║ая║Оя╗ия║▒ я╗Уя╗░ я║ня║Ня║Мя║дя║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║н я║Ня╗Эя║Тя║йя║Ня║Мя╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя╗ия╗мя║Оя║Мя╗┤я║ФтАк.тАмтАм

тАлтАк┘б┘б┘дтАмтАм

‫ﻤﻥ ﻫﻨﺎ ﻨﺸﺄﺕ ﺍﻝﺤﺎﺠﺔ ﺇﻝﻰ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﻀﺎﻑ ﻝﻠﻌﻁﻭﺭ ﻝﻠﺘﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺘﻁﺎﻴﺭ ﺍﻝﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻷﺼﻠﻴﺔ‬ ‫ﻭﺘﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﻗﻭﺓ ﺜﺒﺎﺘﻬﺎ‪.‬‬ ‫ﻭﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺫﺍﺕ ﺩﺭﺠﺔ ﻏﻠﻴﺎﻥ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺘﻌﻤل ﻋﻨﺩ ﺨﺭﻭﺠﻬﺎ ﻤﻊ ﻤﻭﺍﺩ ﺃﺨﺭﻯ ﺃﻜﺜﺭ ﺘﻁﺎﻴﺭﺍ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺘﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺴﺭﻋﺔ ﺘﺒﺨﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ‪.‬‬ ‫ﻭﺘﻌﺘﺒﺭ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﺜﺒﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﻭﺃﺩﻗﻬﺎ ﻭﻤﻥ ﺍﻝﻐﺭﻴﺏ ﺃﻥ ﻗﺩﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﺼﺭﻴﻴﻥ ﺒﻠﻐـﻭﺍ ﺸـﺄﻨﺎ‬ ‫ﺭﻓﻴﻌﺎ ﺠﺩﺍ ﻓﻰ ﺨﺒﺭﺍﺘﻬﻡ ﻓﻰ ﺘﺜﺒﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﺒﺎﻝﺭﻏﻡ ﻤﻥ ﺍﻻﻤﻜﺎﻨﻴﺎﺕ ﺍﻝﻤﺤﺩﻭﺩﺓ ﺍﻝﺘﻰ ﻜﺎﻨﺕ ﻤﺘـﻭﻓﺭﺓ ﻝـﺩﻴﻬﻡ‬ ‫ﻭﻋﺩﻡ ﻤﻌﺭﻓﺘﻬﻡ ﺒﺎﻝﻭﺴﺎﺌل ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺤﺩﻴﺜﺔ ﻓﻘﺩ ﻨﺠﺤﻭﺍ ﻓﻰ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﻋﻁﻭﺭ ﺭﺍﺌﻌﺔ ﺍﺤﺘﻔﻅﺕ ﺒﺸﺫﺍﻫﺎ ﻋﺒﺭ ﺁﻻﻑ‬ ‫ﺍﻝﺴﻨﻴﻥ ﻭﺒﺫﻝﻙ ﻓﺎﻗﺕ ﺒﺠﻭﺩﺘﻬﺎ ﻭﺍﺘﻘﺎﻨﻬﺎ ﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺘﻨﺎ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﺤﺩﻴﺜﺔ ﺒﺎﻝﺭﻏﻡ ﻤﻥ ﺘﻭﺍﻓﺭ ﺍﻝﻭﺴﺎﺌل ﺍﻝﻌﻠﻤﻴـﺔ‬ ‫ﻭﺍﻝﺘﻘﻨﻴﺔ ﻭﻝﺫﺍ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﻫﺫﺍ ﺤﺎﻓﺯﺍ ﻝﻼﻨﺴﺎﻥ ﺍﻝﻌﺭﺒﻲ ﻭﺍﻝﺸﺭﻗﻲ ﺍﻝﻤﺘﻤﻴﺯ ﺒﺤﺴﻪ ﺍﻝﻤﺭﻫﻑ ﻭﺫﻭﻗﻪ ﺍﻝﺭﻓﻴﻊ‬ ‫ﻝﻜﻲ ﻴﻌﻴﺩ ﺇﻝﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ﺃﻤﺠﺎﺩﻫﺎ ﺍﻝﻘﺩﻴﻤﺔ‪.‬‬ ‫ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ‬ ‫‪ -١‬ﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﻨﺒﺎﺘﻴﺔ‬ ‫‪ -٢‬ﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ‬ ‫‪ -٣‬ﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ‬

‫‪-١‬ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ‬ ‫ﻋﺭﻓﺕ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻤﻨﺫ ﻗﺩﻴﻡ ﺍﻝﺯﻤﻥ ﻓﻤﻨﻬﺎ ﻤﺎ ﻫﻭ ﺯﻴﺘﻲ ﺍﻝﻘﻭﺍﻡ ﻓﻰ ﺍﻝﺤﺎﻝﺔ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﻤﻨﻬﺎ ﻤﺎ ﻫﻭ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺸﻜل ﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﻭﻤﻥ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻨﺫﻜﺭ ‪:‬‬ ‫ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺼﻨﺩل ﻭﺯﻴﺕ ﺨﺸﺏ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺯﻴﺕ ﺠﻭﺯ ﺍﻝﻁﻴﺏ ﻭﺘﺘﻤﻴﺯ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺒﺎﺭﺘﻔﻼﻉ ﺩﺭﺠـﺔ ﻏﻠﻴﺎﻨﻬـﺎ‬ ‫ﻭﻋﻨﺩ ﺨﻠﻁﻬﺎ ﺒﺯﻴﻭﺕ ﺃﺨﺭﻯ ﺃﻜﺜﺭ ﺘﻁﺎﻴﺭﺍ ﻴﻨﺘﺞ ﻤﺯﻴﺩ ﺫﻭ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﺜﺎﺒﺘﺔ‬

‫‪١١٥‬‬

тАл╪з ( тАк 5тАм╪к ╪з тАм

тАл╪з ( тАк 5тАм╪к ╪з █МтАк 5тАмтАм

тАл╪з ( тАк 5тАм╪к ╪з ╪з тАк %тАмтАм

тАл╪▓█МтАк RтАм╪з " ┘ДтАм

тАлтАк -┘бтАмя║П я║П ┘ИтАм

тАл╪▓█МтАк RтАмя║е= ╪з ╪▒╪▓тАм

тАлтАк -┘втАм╪з тАк %тАм┘И┘КтАм

тАл╪▓█МтАк RтАмя║Э ╪▓ ╪з тАк JтАмтАм

тАлтАк -┘гтАм╪з ┘Ж )╪з тАк 0тАм╪▒(тАм

тАлтАк -┘дтАм╪з ( ) тАм

тАля║╕я╗Ь┘Д )тАк (┘е┘йтАмя║Ня╗ия╗ня║Ня╗Й я║Ня╗Эя╗дя║Ья║Тя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║ФтАм тАля╗ня╗дя╗е я║Гя╗ля╗б я║Ня╗Эя╗дя║Ья║Тя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя║ня║Ня║Шя╗ия║ая╗┤я║Ф я╗ия║ля╗Ья║н ) я║Тя╗ая║┤я╗б я║Тя╗┤я║ня╗н тАУ я║Ня╗Эя╗дя╗┤я╗Мя║Ф я╗ня║Ня╗Эя║ая║Оя╗ня╗▒ я╗н я║Ня╗Эя╗ая║Тя║Оя╗е я║Ня╗Эя╗Ья╗ия║йя║н(тАк:тАмтАм тАл]я║Г[ я║Тя╗ая║┤я╗б я║Тя╗┤я║ня╗н тАк:тАмтАм тАля╗ня╗ля╗н я╗Ля║Тя║Оя║ня║У я╗Ля╗е я╗дя║Оя║йя║У я║ня║Ня║Шя╗ия║ая╗┤я║Ф я║Шя║┤я║Шя║ия║ня║Э я╗дя╗е я╗Эя║дя║Оя║А я║Тя╗Мя║╜ я║Гя╗ия╗ня║Ня╗Й я║Ня╗╖я║╕я║ая║Оя║н я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя╗ия╗дя╗н я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗Шя║Оя║ня║У я║Ня╗╖я╗дя║ня╗┤я╗Ья╗┤┘Ая║ФтАм тАля║дя╗┤я║Щ я║Шя║ая║ня║б я║Ня╗╖я║╕я║ая║Оя║н я╗ня╗┤я║ая╗дя╗К я║Ня╗Эя║┤я║Оя║М┘Д я╗Уя╗░ я║ия║ня╗Х я╗ня╗┤я╗Ря╗ая╗▓ я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║Оя║А я╗Эя╗Фя║╝┘Д я║Ня╗Эя║Тя╗ая║┤я╗б я╗ня╗дя╗е я║Гя╗ля╗б я╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Шя╗к я║Гя╗д┘Ая╗╝я║бтАм тАля║дя╗дя║╜ я║Ня╗Эя║Тя╗ия║пя╗ня╗┤я╗Щ я╗ня║Ня╗Эя║┤я╗┤я╗ия║Оя╗дя╗┤я╗Щ я╗дя╗К я║Ня╗Эя╗Ья║дя╗н┘Д я║Ня╗Эя║Тя╗ия║пя╗┤я╗ая╗▓ я║Тя║Оя╗╣я╗Ая║Оя╗Уя║Ф я║Зя╗Эя╗░ я╗дя╗ня║Ня║й я║Гя║ия║ня╗п я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя╗Ья╗ня╗дя║Оя║ня╗┤я╗е я╗ня║Ня╗Эя╗Фя║Оя╗ия╗┤я╗ая╗┤я╗етАк.тАмтАм тАл]я║П[ я║Ня╗Эя║ая║Оя╗ня╗▒ тАк:тАмтАм тАля╗ня╗┤я║┤я╗дя╗░ я║Гя╗┤я╗Ая║О я║Тя╗ия║пя╗ня╗┤я╗е я╗ня╗ля╗░ я╗дя╗е я║Гя╗ля╗б я║Ня╗Эя╗дя║Ья║Тя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗ия║Тя║Оя║Шя╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя║ая║Оя╗ня╗▒ я╗Ля║Тя║Оя║ня║У я╗Ля╗е я╗дя║Оя║йя║У я║ня║Ня║Шя╗ия║ая╗┤я║Ф я║ля║Ня║Х я╗Эя╗ня╗е я║Гя║дя╗дя║нтАм тАля╗Ая║Оя║ня║П я║Зя╗Эя╗░ я║Ня╗Эя║┤я╗дя║ня║У )я╗┤я╗Бя╗ая╗Х я╗Ля╗ая╗┤я╗к я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║Оя║ня╗ня╗е я║Ня║┤я╗б я║Ня╗Эя║ая║Оя╗ня╗▒( я╗ня╗┤я║Тя╗┤я╗Мя╗ня╗ия╗к я╗Ья╗ия╗ня╗Й я╗дя╗е я║Гя╗ия╗ня║Ня╗Й я║Ня╗Эя║Тя║и┘Ая╗ня║н я╗ня╗┤я╗дя╗Ь┘Ая╗етАм тАля║Ня╗Эя║дя║╝я╗н┘Д я╗Ля╗ая╗┤я╗к я╗дя╗е я║Ья╗дя║Оя║н я║Шя╗ия╗дя╗н я╗Уя╗░ я║ая║пя╗┤я║ня║У я║ая║Оя╗ня║У я╗ня║┤я╗ня╗дя╗Бя║ня╗й я╗ня║┤я╗┤я║Оя╗б я╗ня║ля╗Эя╗Щ я║Тя╗Мя╗д┘Д я║а┘Ая║ня╗ня║б я║╝┘Ая╗Ря╗┤я║ня║У я╗У┘Ая╗░тАм тАля║ая║пя╗ня╗Ля╗мя║О я╗ня║Зя║пя║Ня╗Эя║Ф я║Ня╗Эя╗Шя║╕я║ня║У я║Ня╗Эя║ия║Оя║ня║ая╗┤я║Ф я╗Уя║Шя║┤я╗┤┘Д я╗Ля║╝я║Оя║ня╗й я╗Эя║Тя╗ия╗┤я║Ф я║Шя║ая╗дя╗К я╗ня║Шя║ая╗Фя╗С я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя║╕┘Ая╗дя║▒ я╗ня╗┤┘Ая║ля╗ня║П я║Ня╗Эя║а┘Ая║Оя╗ня╗▒тАм тАля║Тя╗Ья╗дя╗┤я║Оя║Х я╗Чя╗ая╗┤я╗ая║Ф я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя║Оя║А я╗ня║Ня╗Эя╗Ья║дя╗н┘Д я╗ня║Ня╗╗я╗┤я║Ья╗┤я║н я╗ня╗┤я║Шя║Тя╗ая╗ня║н я╗Ля╗ая╗░ я║╕я╗Ь┘Д я║╝я╗Фя║Оя║Мя║в я╗╗я╗дя╗Мя║Ф я╗Эя╗мя║О я║ня║Ня║Мя║дя║Ф я║пя╗Ья╗┤я║Ф я╗Эя║ля║Н я║Ш┘Ая║йя║и┘ДтАм тАля╗Уя╗░ я║Шя║ня╗Ья╗┤я║П я║Тя╗Мя║╜ я║Гя╗ия╗ня║Ня╗Й я║Ня╗Эя║Тя║ия╗ня║нтАк.тАмтАм тАлтАк┘б┘б┘жтАмтАм

‫]ﺝ[ ﺍﻝﻠﺒﺎﻥ )ﺍﻝﻜﻨﺩﺭ( ‪:‬‬ ‫ﻭﻫﻭ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﺼﻤﻭﻍ ﻴﺴﺘﺨﺭﺝ ﻤﻥ ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﺸﺠﺎﺭ ﺍﻝﺘﻰ ﻨﻤﻭ ﻓﻰ ﺠﻨﻭﺏ ﺍﻝﺠﺯﻴﺭﺓ ﺍﻝﻌﺭﺒﻴﺔ‬ ‫ﻭﺍﻝﺼﻭﻤﺎل ﺫﻝﻙ ﻴﻌﻤل ﺸﻘﻭﻕ ﻓﻰ ﺴﻴﻘﺎﻨﻬﺎ ﺜﻡ ﻴﺠﻤﻊ ﺍﻝﻠﺒﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻤﺎﺩﺓ ﺼﻠﺒﺔ ﺸﻔﺎﻓﺔ ﺫﺍﺕ ﻝﻭﻥ ﻀﺎﺭﺏ‬ ‫ﺇﻝﻰ ﺍﻝﺼﻔﺭﺓ ﺫﻭ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﻋﻁﺭﻴﺔ ﺨﻔﻴﻔﺔ‪.‬‬ ‫]ﺩ[ ﺍﻝﻤﻴﻌﺔ ‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺭﺝ ﺍﻝﻤﻴﻌﺔ ﻤﻥ ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﺸﺠﺎﺭ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﻨﻤﻭ ﻓﻰ ﺸﻤﺎل ﻏﺭﺏ ﺁﺴﻴﺎ ﻭﻴﻤﻜـﻥ ﺍﻝﺤﺼـﻭل ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫ﺒﻀﺭﺏ ﺴﻭﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺸﺠﺎﺭﻓﺘﺘﻔﺘﺢ ﻗﺸﻭﺭﻫﺎ ﺍﻝﺩﺍﺨﻠﻴﺔ ﻝﻬﺫﺍ ﺍﻝﺒﻠﺴﻡ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﻨﺯﻉ ﺍﻝﻘﺸﺭﺓ ﺍﻝﺨﺎﺭﺠﻴﺔ ﻭﺘﺠﻤﻊ ﻫﺫﻩ‬ ‫ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺤﻴﺙ ﺘﻐﻠﻲ ﻤﻊ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻓﺘﻁﻔﻭ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺴﻁﺢ ﻭﺘﺘﻤﺘﻊ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺒﺭﺍﺌﺤﺔ ﻝﻁﻴﻔﺔ ﻭﻗﻭﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ -٢‬ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﺍﻝﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻭﻫﻰ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺃﻗﺩﻡ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﺍﻝﻤﻌﺭﻭﻓﺔ ﻭﻤﻥ ﺃﺸﻬﺭﻫﺎ ﺍﻝﻤﺴﻙ‪ -‬ﺍﻝﻌﻨﺒﺭ‪ -‬ﺍﻝﺯﻴـﺎﺩ‪ -‬ﺍﻝﻜﺎﺴـﺘﻭﺭﻭﻴﻭﻡ‬ ‫ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ‪.....‬‬ ‫ﻭﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻫﺫﺍ ﺍﻝﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻝﻰ ﺨﺒﺭﺓ ﻭﺤﺭﺹ ﺸﺩﻴﺩ ﻭﺫﻝﻙ ﻷﻨﻬﺎ ﺘﺘﻤﺘﻊ ﺒﺭﺍﺌﺤﺔ ﻨﻔﺎﺫﺓ ﻭﻗﻭﻴﺔ‬ ‫ﺃﻱ ﺒﻌﺒﺎﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ ﻓﺈﻥ ﺭﺍﺌﺤﺘﻬﺎ ﺴﺘﺅﺜﺭ ﻓﻰ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺍﻝﻨﻬﺎﺌﻲ ﻭﻝﺫﻝﻙ ﻴﺠﺏ ﺃﺨﺫ ﺃﻤـﺭﻴﻥ‬ ‫ﻫﺎﻤﻴﻴﻥ ﺒﻌﻴﻥ ﺍﻻﻋﺘﺒﺎﺭ ﻋﻨﺩ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﺍﻝﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ ﻭﻫﻤﺎ‪:‬‬ ‫]ﺃ[ ﻴﺠﺏ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﺒﺸﻜل ﻤﺨﻔﻑ )ﺼﺒﻐﺎﺕ( ﻭﺒﺎﻝﻔﻌل ﻜﺎﻥ ﻤﺼﻨﻌﻭﺍ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﺍﻝﻘﺩﻤﺎﺀ ﻴﺠﻬﺯﻭﻥ ﺃﺼـﻨﺎﻑ‬ ‫ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﻗﺩ ﻴﺴﺘﻐﺭﻕ ﺍﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﻋﺩﺓ ﺴﻨﻭﺍﺕ‪.‬‬ ‫]ﺏ[ ﻴﺠﺏ ﺍﻨﺘﻘﺎﺀ ﺍﻝﻤﺜﺒﺕ ﺍﻝﺫﻯ ﺘﺘﻨﺎﺴﺏ ﺭﺍﺌﺤﺘﻪ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﻤﺭﺍﺩ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻓﻰ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭ‬ ‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻝﺫﻭﻕ ﺍﻝﺴﻠﻴﻡ ﻫﻭ ﺍﻝﺤﻜﻡ ﻓﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﺴﺄﻝﺔ‪.‬‬

‫ﺜﺎﻝﺜ ﹰﺎ ‪ :‬ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﺍﻝﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﺍﻝﺘﺭﻜﻴﺏ ‪:‬‬ ‫ﺘﻤﻜﻥ ﺍﻝﻜﻴﻤﺎﺌﻴﻭﻥ ﻤﻥ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻋﺩﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺒﻜﺜﺭﺓ ﻜﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﻝﻠﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴـﺔ‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺍﻝﻤﻤﻴﺯﺍﺕ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺨﺘﺹ ﺒﻬﺎ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﺃﻥ ﻤﻌﻅﻤﻬﺎ ﻋﺩﻴﻡ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﺃﻭ ﺫﻭ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻻ ﻴﺅﺜﺭ ﻓﻰ‬

‫‪١١٧‬‬

тАля║Ня╗Эя║ня║Ня║Мя║дя║Ф я║Ня╗Эя╗ия╗мя║Оя║Мя╗┤я║Ф я╗Эя╗ая╗Мя╗Бя║н я╗дя╗К я╗дя╗╝я║дя╗Ея║Ф я║Гя╗е я║Ня╗╗я║Шя║ая║Оя╗й я║Ня╗Эя║дя║йя╗┤я║Щ я║Гя╗е я║Шя╗Ая║Оя╗С я║Ня╗Эя╗дя║Ья║Тя║Шя║Оя║Х я╗дя╗К я║Шя║ня╗Ья╗┤я║Тя║Ф я║Ня╗╗я║┤я╗ия║▒ я╗ня║Шя╗Мя║Шя║Тя║нтАм тАля║Гя║дя║й я╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Шя╗к я╗ня║ля╗Эя╗Щ я╗дя║ня║Ня╗Ля║Оя║У я╗Эя╗ия╗ня╗Й я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║н я╗ня║Ня╗Эя╗Ря║ня║╜ я╗дя╗е я║Ня║┤я║Шя║ия║йя║Ня╗дя╗ктАк ╪МтАмя╗ня╗дя╗е я║Ня╗Эя╗дя║Ья║Тя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗мя║Оя╗дя║Ф тАк:тАмтАм

тАл╪з ( тАк 5тАм╪к ╪з тАк _ ( 0тАмтАм

тАлтАк h( -┘бтАм╪з ┘И█МтАкgтАмтАм

тАлтАк h( -┘втАм╪з тАкg #тАмтАм тАлтАк -┘дтАм╪п╪з┘К я║П ┘Ия║▒ ? я║Э тАк 0тАм┘ДтАм тАлтАк -┘етАмя║▒ тАк3тАм╪к ╪з'я║Щ тАк/тАмтАм тАля║╕я╗Ь┘Д)тАк (┘ж┘атАмя║Ня╗Эя╗дя║Ья║Тя║Шя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Ья╗┤я╗дя╗┤я║Оя║Мя╗┤я║ФтАм тАл]я║Г[ я║дя╗дя║╜ я║Ня╗Эя║Тя╗ия║пя╗ня╗┤я╗Щ тАк:тАмтАм тАля╗┤я╗ня║ая║й я╗Ля╗ая╗░ я║╕я╗Ь┘Д я║Тя╗ая╗ня║ня║Ня║Х я║Тя║ня╗┤я║Ф я║╝я╗ая║Тя║Ф я╗Ля║йя╗┤я╗дя║Ф я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Гя╗н я║Тя╗┤я╗Ая║Оя║А я╗Эя╗мя║О я║ня║Ня║Мя║дя║Ф я║Шя║╕я║Тя╗к я║ня║Ня║Мя║дя║Ф я║Ня╗Эя╗Фя║Оя╗ия╗┤я╗ая╗┤я║О я╗ня╗┤я║Шя║┤┘Ая║Оя╗дя╗░тАм тАля║Ня╗Эя║дя╗дя║╜ я╗Ля╗ая╗░ я║йя║ня║ая║Ф тАк┘б┘в┘бтАмя╗б я╗ня╗┤я║ля╗ня║П я╗Уя╗░ я║Ня╗┤я║Ья╗┤я║н я║Ня╗Эя║Тя║Шя║ня╗н┘Д я║Тя║╕я╗Ь┘Д я║ая╗┤я║йтАк.тАмтАм тАля╗ня╗┤я║Шя╗б я║Ня╗Эя║дя║╝я╗н┘Д я╗Ля╗ая╗┤я╗к я╗дя╗е я║Ня╗Эя║Тя╗ия║пя╗┤я╗е я╗ня║Ня╗Эя║Шя╗ня╗Эя╗ня╗┤я╗е я╗ня╗┤я╗Мя║Шя║Тя║н я╗дя║Ья║Тя║Шя║О я╗╖я╗ия╗к я╗Чя║Оя║Т┘Д я╗Эя╗ая╗дя║пя║Э я╗дя╗К я║Тя╗Мя║╜ я║Гя╗ия╗ня║Ня╗Й я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║нтАк.тАмтАм тАл]я║П[ я║дя╗дя║╜ я║Ня╗Эя║┤я╗┤я╗ия║Оя╗дя╗┤я╗Щ тАк:тАмтАм тАля╗дя║Оя║йя║У я║Тя╗ая╗ня║ня╗┤я║Ф я╗Ля║йя╗┤я╗дя║Ф я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Ня╗н я║Тя╗┤я╗Ая║Оя║А я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Шя╗ия║╝я╗мя║н я╗Ля╗ая╗░ я║йя║ня║ая║Ф тАк┘б┘в┘гтАмя╗б я╗ня║Шя╗Ря╗ая╗░ я╗Ля╗ая╗░ я║йя║ня║ая║Ф тАк┘г┘а┘атАмя╗бтАк.тАмтАм тАля╗ня╗┤я╗ня║ая║й я╗Ля╗ая╗░ я║╕я╗Ь┘Д я║Гя╗дя╗╝я║б я╗Ля╗Ая╗ня╗┤я║Ф я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗дя╗┤я╗Мя║Ф я╗ня║Тя╗Мя║╜ я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗Эя║ня║Ня║Шя╗ия║ая╗┤я║Ф я║Ня╗╖я║ия║ня╗п я╗ня╗┤я║дя╗Ая║н я║Шя║ая║Оя║ня╗┤┘Ая║О я╗д┘Ая╗етАм тАля║Ня╗Эя║Тя╗ия║пя║Ня╗Эя║йя╗ля╗┤я║й я║Гя╗н я╗Ья╗ая╗ня║ня╗┤я║й я║Ня╗Эя║Тя╗ия║пя╗┤я╗ая╗┤я║йя╗┤я╗е тАУ я║ня║Ня║Мя║дя║Шя╗к я╗ля║Оя║йя║Мя║Ф я╗ня╗Ая╗Мя╗┤я╗Фя║Ф я╗Эя║ля╗Эя╗Щ я╗Уя╗мя╗н я╗┤я║┤я║Шя║ия║йя╗б я╗Эя║Шя║Ья║Тя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Б┘Ая╗ня║н я║Ня╗Эя║Ш┘Ая╗░тАм тАля║Шя╗ия║┤я║ая╗б я╗ня║ля╗▒ я║Ня╗╖я╗дя║пя║ая║Ф я║Ня╗Эя╗мя║Оя║йя║Мя║Ф я╗ня║Ня╗Эя║ня╗Чя╗┤я╗Шя║ФтАк.тАмтАм

тАлтАк┘б┘б┘итАмтАм

тАл]я║Э[ )я║йя║Ня╗▒тАк -тАмя║Тя║ня╗ня║┤я╗ая╗┤я╗е я║ая╗ая╗┤я╗Ья╗н┘Д( тАк:тАмтАм тАля╗ня║Шя║Шя╗дя╗┤я║п я║Тя╗ая║пя╗ня║ая║Шя╗мя║О я╗ня╗Ля║йя╗б я║ия╗Бя╗ня║ня║Шя╗мя║О я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя║╝я║дя║Ф я║Ня╗Эя╗Мя║Оя╗дя║ФтАк.тАмтАм тАл]я║й[ я║┤я║Оя╗Эя║┤я╗┤я╗╝я║Х я║Ня╗╗я║Ья╗┤┘Д тАк:тАмтАм тАля╗Ля║Тя║Оя║ня║У я╗Ля╗е я╗дя║Оя║йя║У я║┤я║Оя║Мя╗ая║Ф я╗Эя╗Бя╗┤я╗Фя║Ф я║Ня╗Эя║ня║Ня║Мя║дя║Ф я╗ня║йя║ня║ая║Ф я╗Пя╗ая╗┤я║Оя╗ия╗мя║О тАк┘з┘итАмя╗б я╗ня║Шя║дя╗Ая║н я║Тя║Шя╗Фя║Оя╗Л┘Д я║дя╗д┘Ая║╜ я║Ня╗Эя║┤я║Оя╗Эя╗┤я║┤┘Ая╗ая╗┤я╗Щ я╗д┘Ая╗КтАм тАля║Ня╗Эя╗Ья║дя╗н┘Д я║Ня╗╗я╗дя╗┤я╗ая╗▓ я╗ня╗┤я║┤я║Шя╗Мя╗д┘Д я╗Уя╗░ я║Шя║ая╗мя╗┤я║п я║Ня╗Эя║ня╗ня║Ня║Мя║в я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля╗┤я║Ф я║ия║╝я╗ня║╝я║О я║пя╗┤я║Х я║Ня╗╗я╗ня║ня╗Ья╗┤я║й я╗ня║Ня╗Эя╗Шя║ня╗ия╗Ф┘ДтАк.тАмтАм тАля╗ня╗Ья║ля╗Эя╗Щ я║Шя║┤я║Шя╗Мя╗д┘Д я╗Ья╗дя║Оя║йя║У я╗дя║Ья║Тя║Шя║Ф я║Шя║Тя║Оя╗Й я╗Уя╗░ я║Ня╗╖я║┤я╗ня║Ня╗Х я║Тя║Оя║┤я╗б я║Ня╗╖я╗ня║ня╗Ья╗┤я║й я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля╗▓ я╗ня╗┤я║ая║П я║Ня╗╗я╗ия║Шя║Тя║Оя╗й я╗Ля╗ия║й я║Ня║┤┘Ая║Шя╗Мя╗дя║Оя╗Эя╗мя║ОтАм тАля║Тя║Ия╗е я║ня║Ня║Мя║дя║Шя╗мя║О я║Шя║Ея║Ья║н я╗Уя╗░ я║ня║Ня║Мя║дя║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║н я║Ня╗Эя╗ия╗мя║Оя║Мя╗┤я║ФтАк.тАмтАм

тАля║Гя║┤я║▒ я║Ня║ия║Шя╗┤я║Оя║н я║Ня╗Эя╗дя║Ья║Тя║Х я║Ня╗Эя╗дя╗ия║Оя║┤я║ПтАм тАля║Гя╗е я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║дя╗Ая║ня║Ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗ня║Шя║ая╗мя╗┤я║пя╗ля║О я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Шя║Шя║┤я╗б я║Тя║Оя╗Эя║ля╗ня╗Х я║Ня╗Эя║дя║┤я╗е я╗ня║Ня╗Эя║дя║▒ я║Ня╗Эя╗дя║ня╗ля╗С я╗ня║Ня╗Эя║дя║Оя║а┘Ая║ФтАм тАля║Зя╗Эя╗░ я║Ня╗Эя║ия║Тя║ня║У я╗ня║Ня╗Эя╗дя║ня║Ня╗е я╗Эя║ля╗Эя╗Щ я╗Уя║Ия╗е я╗дя╗е я║Ня╗Эя║╝я╗Мя╗ня║Тя║Ф я╗ня╗Ая╗К я╗Чя╗ня║Ня╗Ля║й я╗дя║дя║йя║йя║У я╗╗я║ия║Шя╗┤я║Оя║н я║Ня╗Эя╗дя║Ья║Тя║Шя║Оя║Х я║ия║╝я╗ня║╝я╣░я║О я║Зя║ля║Н я╗Ья║Оя╗и┘Ая║ХтАм тАля╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗дя║Ья║Тя║Шя║Оя║Х я╗ля╗░ я╗ия╗Фя║┤я╗мя║О я║ля║Ня║Х я║ня║Ня║Мя║дя║Ф я╗Ля╗Бя║ня╗┤я║ФтАм

тАля╗ня╗ия║Ея╗Ья║й я╗ля╗ия║О я╗Ля╗ая╗░ тАк:тАмтАм тАля╗Ая║ня╗ня║ня║У я╗ня║ая╗ня║й я║Шя╗ия║Оя╗Пя╗б я╗ня║Ня╗ия║┤я║ая║Оя╗б я║Тя╗┤я╗е я║ня║Ня║Мя║дя║Ф я║Ня╗Эя╗дя║Ья║Тя║Х я╗ня║ня║Ня║Мя║дя║Ф я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия║йя╗дя║ФтАк.тАмтАм

тАля║Щ ┘Л тАк :тАм╪з (!█М ╪к тАк:тАмтАм тАля╗ля╗ия║Оя╗Щ я║Ня╗Эя╗Мя║йя╗┤я║й я╗дя╗е я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия║йя╗дя║Ф я╗Уя╗░ я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я╗ня║┤я╗ня╗С я╗ия║ля╗Ья║н я║Тя╗Мя║╜ я║Гя╗ля╗б я║Гя╗ия╗ня║Ня╗Й я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗дя║ля╗┤я║Тя║Оя║ХтАм тАля║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║ия║йя╗дя║Ф я║Тя╗Ья║Ья║ня║У я╗Уя╗░ я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я╗ня║Ня╗Эя║Шя╗░ я╗дя╗ия╗мя║О тАк:тАмтАм

тАлтАк┘б┘б┘йтАмтАм

‫ا (!ی ت‬

‫‪ -١‬ا (!ی ت ا )‪ N‬ی ‬

‫‪ -٢‬ا (!ی ت ا ‪ 5‬و ‬

‫‪ -٣‬ا (!ی ت ا ‪ ( 0‬وی ‬

‫ا ‪ @0‬ل ا‪i‬ی ‪K‬‬

‫آ وﺱ ? ا =([ ا (= ‬ ‫‪!#‬ی ا ‪ 5‬ول ‪-‬ا ]‪ 0‬ن‬

‫ا ا* ? وا ‪ 0 %‬ل‬

‫ﺸﻜل )‪ (٦١‬ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻭﺃﻫﻤﻬﺎ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺍﻹﻴﺜﻴﻠﻲ ﺍﻝﺫﻯ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻤﺫﻴﺏ ﻋﻀﻭﻱ ﻷﻨﻪ ﻨﺎﺘﺞ ﻤﻥ ﺘﺨﻤﺭ ﺍﻝﺴﻜﺭﻴﺎﺕ ﺒﻁﺭﻴﻘـﺔ ﻋﻀـﻭﻴﺔ‬ ‫ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻝﺨﻤﺎﺌﺭ‪.‬‬ ‫‪ -١‬ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﺒﺘﺭﻭﻝﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﺒﺘﺭﻭﻝﻴﺔ ﻤﺜل ﻤﺫﻴﺏ ﻜﻴﺭﻭﺴﻴﻥ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﺍﻝﻤﺸﺭﻗﺔ ﻭﻫﻭ ﻋﺩﻴﻡ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ‬ ‫ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻝﺤﺸﺭﻴﺔ ﻭﻜﺫﻝﻙ ﻤﺫﻴﺏ ﺍﻝﺒﺘﺭﻭل ﻭﺍﻝﻬﻜﺴﺎﻥ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ‪:‬‬ ‫ﺍﻫﻤﻬﺎ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺒﺭﺍﻓﻴﻥ ﻭﺍﻝﺠﻠﻴﻜﻭل ﻭﻤﻌﻅﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺍﻝﺘﻁﺎﻴﺭ ﻭﻴﻔﻀﻠﻬﺎ ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ ﺍﻝﺫﻴﻥ ﻻ ﻴﻤﻴﻠـﻭﻥ‬ ‫ﺇﻝﻰ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ‪.‬‬

‫ﻭﺘﺘﻤﻴﺯ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﻋﻤﻭﻤﹰﺎ ﺒﺄﻨﻬﺎ ﻋﺩﻴﻤﺔ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﻻ ﺘﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ "ﺍﻷﺴﻨﺱ"‪.‬‬ ‫ﺃﻫﻡ ﺍﻷﺴﺒﺎﺏ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺩﻋﻭ ﺇﻝﻰ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺍﻝﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻝﺨﺎﻤﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻻ ﺘﺴﺘﻤﺘﻊ ﺒﻁﻴﺏ ﺸﺫﺍﻫﺎ ﺍﻻ ﺒﻌﺩ ﺘﺨﻔﻴﻔﻬﺎ‪.‬‬

‫‪١٢٠‬‬

‫‪ -٢‬ﺘﻌﻁﻴﺭ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻝﺠﺴﻡ ﻴﺴﺘﺩﻋﻰ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻝﺴﻭﺍﺌل ﻭﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ ﻫﻨـﺎ‬ ‫ﻤﺒﺭﺭ ﻤﻥ ﻭﺠﻬﺔ ﻨﻅﺭ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ‬ ‫‪ -٣‬ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﻤﺫﻴﺏ ﺃﻜﺜﺭ ﺘﻁﺎﻴﺭﺍ ﻴﺠﻌل ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻝﺭﻭﺍﺌﺢ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺃﻜﺜﺭ ﺘﺠﺎﻨﺴﺎ ﻭﺃﻭﺴﻊ ﻤﺩﻯ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺨﺎﻤﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻻ ﺘﻨﺤل ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﺇﻨﻤﺎ ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﻭﻴﺸﺘﺭﻁ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ ﺍﻝﻤﻨﺎﺴﺏ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ ‪:‬‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺴﺭﻴﻊ ﺍﻝﺘﻁﺎﻴﺭ‪.‬‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﻋﺩﻴﻡ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﻗﺩﺭ ﺍﻻﻤﻜﺎﻥ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﺅﺜﺭ ﺭﺍﺌﺤﺘﻪ ﻓﻰ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻝﻌﻁﺭ ﺍﻷﺼﻠﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺝ‪-‬ﻻ ﻴﻜﻭﻥ ﻝﻪ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻀﺎﺭ ﻋﻠﻰ ﺠﻠﺩ ﺍﻻﻨﺴﺎﻥ‪.‬‬ ‫ﺩ‪ -‬ﺍﻻ ﻴﺘﻔﺎﻋل ﻤﻊ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﻤﺫﺍﺒﺔ ﻓﻴﻪ‪.‬‬ ‫ﻫـ‪ -‬ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻁﺒﻴﻌﺘﻪ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺇﻅﻬﺎﺭ ﺸﺫﻯ ﺍﻝﺭﻭﺍﺌﺢ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﻤﺫﺍﺒﺔ ﻓﻴﻪ‪.‬‬ ‫ﻭ‪ -‬ﺭﺨﺹ ﺴﻌﺭﻩ ﺒﻘﺩﺭ ﺍﻻﻤﻜﺎﻥ ﻭﺴﻬﻭﻝﺔ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻪ‪.‬‬ ‫ﻗﺩ ﺜﺒﺕ ﺃﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﻫﺫﺍ ﺍﻝﻤﺠﺎل ﻝﺘﻭﺍﻓﺭ ﺘﻠﻙ ﺍﻝﺸﺭﻭﻁ ﺍﻝﺴﺎﺒﻘﺔ ﻤﺠﺘﻤﻌﺔ ﻓﻴﻪ ﻫـﻭ‬ ‫ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺍﻹﻴﺜﻴﻠﻲ‬ ‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪:‬‬ ‫ﻗﺒل ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻴﺠﺏ ﺍﻝﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺭﺍﺌﺘﺤﺘﻪ ﺍﻝﺤﺎﺩﺓ ﻭﺘﺘﻡ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﻜﻤﻴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻜﺎﻝﺠﺎﻭﻱ ﻭﺍﻝﺘﻭﻝﻭ ﻭﺍﻝﻠﺒﺎﻥ ﺃﻭ ﻤﺸـﺘﻘﺎﺕ ﺤﻴﻭﺍﻨﻴـﺔ‬ ‫ﻜﺎﻝﺯﻴﺎﺩ ﻭﺍﻝﻜﺎﺴﺘﻭﻥ ﻭﺒﻘﺎﺌﻬﺎ ﻓﻴﻪ ﻝﻤﺩﺓ ﺸﻬﺭ ﻜﺎﻤل ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ﻓﻨﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﻜﺤـﻭل ﻋـﺩﻴﻡ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤـﺔ ﻴﻤﻜـﻥ‬ ‫ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻪ ﻓﻰ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ‪.‬‬

‫‪١٢١‬‬

тАлтАк -┘гтАм╪▒╪зя║П) ┘Л тАк :тАм╪з ( ╪з╪п ╪з ( тАк:тАмтАм тАл╪з ( ╪з╪п ╪з ( тАм

тАл╪з ┘Ж ╪з я║етАк NтАмтАм тАл╪гя║етАк NтАм╪з ( & тАкRтАмтАм

тАл╪з ┘Ж ╪з я║╣тАк SтАмтАм тАл╪з ┘И╪▒╪зтАк-? #тАм╪з тАк?

(AтАмтАм

тАл╪з ┘Ж ╪з тАкK% SтАмтАм тАл╪з тАк SтАм╪з ?тАк-тАм╪з тАк 0тАм╪▒тАк? #тАмтАм

тАля║╕я╗Ь┘Д )тАк (┘ж┘втАм╪з ( ╪з╪п ╪з ( тАм

тАля║Гя╗е я║Шя╗ая╗ня╗┤я╗е я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я╗┤я║пя╗┤я║й я╗Чя╗┤я╗дя║Шя╗мя║О я║Ня╗Эя╗Фя╗ия╗┤я║Ф я╗ня║Ня╗Эя╗мя║йя╗С я╗дя╗е я║Шя╗ая╗ня╗┤я╗ия╗мя║О я╗ля╗н я╗ля║йя╗С я║Шя║ая║Оя║ня╗▒ я║Тя║дя║Х я╗ня╗ля║ля║Н я║Гя╗дя║н я╗╗ я╗Пя║Тя║Оя║н я╗Ля╗ая╗┤я╗ктАм тАля╗ня║Ня╗е я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я║Тя╗Ья║Оя╗дя╗ая╗мя║О я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я╗дя║Шя╗Мя║Ф я╗ня║┤я║дя║н я╗ня║ая╗дя║О┘Д я╗Уя╗Ь┘Д я║╕я║К я╗┤я║пя╗┤я║й я╗дя╗е я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗Мя╗ня║Ня╗д┘Д я║Ня╗Эя║Шя╗░ я╗╗ я╗┤я╗ия║Тя╗Ря╗▓тАм тАля║Ня╗Эя║Шя╗мя║Оя╗ня╗е я╗Уя╗┤я╗к я║Гя╗н я║Ня╗ля╗дя║Оя╗Эя╗ктАк -тАмя╗ня╗Чя║й я╗Ья║Оя╗ия╗ня║Н я╗Чя║йя╗┤я╗дя║О я╗┤я╗ая╗ня╗ия╗ня╗е я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║дя╗Ая║ня║Ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Тя║Дя╗Эя╗ня║Ня╗е я║Ня╗╖я║пя╗ля║Оя║н я║Ня╗Эя╗дя║╕я║Шя╗Шя║Ф я╗дя╗ия╗м┘Ая║ОтАм тАля╗Уя╗дя║Ья╗╝ я╗┤я╗ая╗ня╗е я╗Ля╗Бя║н я║Ня╗Эя║Тя╗ия╗Фя║┤я║Ю я║Тя║Оя╗Эя╗ая╗ня╗е я║Ня╗Эя║Тя╗ия╗Фя║┤я║ая╗▓ я╗ня╗Ля╗Бя║н я║Ня╗Эя╗ня║ня║й я║Тя║Оя╗Эя╗ая╗ня╗е я║Ня╗╖я║дя╗дя║н я╗ня╗ля╗Ья║ля║Н я║Гя╗дя║О я║Ня╗Эя╗┤я╗ня╗б я╗ня╗Чя║й я║Гя║╝┘Ая║Тя║втАм тАля║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║дя╗Ая║н я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗▒ я╗┤я╗Ая╗б я║пя╗┤я╗ня║Шя║О я╗Ля║йя╗┤я║йя║У я╗Уя╗┤я║ия║Шя║Оя║н я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Ня╗Эя║ля╗п я╗┤я╗ня║дя╗░ я║Тя║Дя╗Ья║Ья║н я╗Чя║йя║н я╗дя╗дя╗Ья╗е я╗дя╗е я║Ня╗Эя║┤я║дя║н я╗ня║Ня╗Эя║ая╗дя║О┘ДтАм тАля╗ня╗дя╗е я║Гя║╕я╗мя║н я║Ня╗╖я╗Эя╗ня║Ня╗е я║Ня╗Эя║Шя╗░ я║Шя╗ая╗ня╗е я║Тя╗мя║О я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я╗ля╗░ я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Ня╗╖я║ия╗Ая║н я╗ня║Ня╗Эя║Тя╗ия╗Фя║┤я║ая╗▓ я╗ня║Ня╗╖я║╝я╗Фя║н я╗ня║Ня╗╖я║дя╗дя║нтАк.тАмтАм

тАлтАк -┘бтАмя║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я║Ня╗╖я║ия╗Ая║н тАк:тАмтАм тАля╗ня╗ля╗н я╗дя╗е я║Гя╗ня║┤я╗К я║Ня╗╖я╗Эя╗ня║Ня╗е я║Ня╗ия║Шя║╕я║Оя║н я╗Уя╗░ я║йя╗ия╗┤я║О я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║н я╗ня╗Чя║й я╗Ья║Оя╗е я║Ня╗Эя╗Ья╗ая╗ня║ня╗ня╗Уя╗┤┘Д я╗л┘Ая╗н я║Ня╗Эя║╝┘Ая║Тя╗Ря║Ф я║Ня╗Эя╗дя║┤┘Ая║Шя╗Мя╗дя╗ая║Ф я╗Эя╗м┘Ая║ля║НтАм тАля║Ня╗Эя╗Ря║ня║╜тАк.тАмтАм

тАлтАк┘б┘в┘втАмтАм

‫ﺃﻤﺎ ﺍﻝﻴﻭﻡ ﻓﻘﺩ ﺘﺭﺍﺠﻊ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻻﻓﺴﺎﺡ ﺍﻝﻤﺠﺎل ﻝﺼﺒﻐﺔ ﺍﻻﺜﻴﻠﻴﻥ ﺍﻝﻸﻜﺜﺭ ﻓﻌﺎﻝﻴﺔ ﻭﺍﻗﺘﺼـﺎﺩﻴﺔ‬ ‫ﻭﺃﻫﻡ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﺍﻝﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﻫﻭ ﺃﺨﻀﺭ ﺍﻝﻤﺎﺘﺎﺸﻴﺕ ﺤﻴﺙ ﻴﺠﺏ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻏﺎﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻀﺂﻝﺔ ﻨﻅﺭﺍ‬ ‫ﻝﻘﺩﺭﺘﻪ ﺍﻝﺘﻠﻭﻴﻨﻴﺔ ﺍﻝﻬﺎﺌﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻷﺼﻔﺭ ‪:‬‬ ‫ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺃﺤﺩ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺼﺒﻐﺎﺕ ﺍﻻﻴﺜﻴﻠﻴﻥ ﻭﻤﻥ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﺍﻝﻤﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻫﻨﺎ ﺍﻷﻭﺭﺍﻤﻴﻥ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺃﻴﻀـﺎ‬ ‫ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺼﺒﻐﺔ ﻤﻥ ﺃﺯﻫﺎﺭ ﺍﻝﻌﺼﻔﺭ ﻭﺍﻝﺫﻯ ﻴﺴﻤﻰ ﺍﻝﻘﺭﻁﻤﻴﻥ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻝﺒﻨﻔﺴﺠﻲ ‪:‬‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﺤﺩ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺼﺒﻐﺔ ﺍﻻﻴﺜﻠﻴﻥ ﻭﻫﻭ ﺴﻔﺭﺍﻨﻴﻥ ﻜﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﺼﺒﺎﻍ ﻤﻥ ﺃﺼل ﺤﻴـﻭﺍﻨﻲ‬ ‫ﻴﺩﻋﻰ ﺃﻭ ﻴﺴﻤﻰ ﺍﻝﻜﺎﺭﻤﻴﻥ ﻭﻫﻰ ﺼﺒﻐﺔ ﺘﺴﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺩﻭﺩﺓ ﺍﻝﻘﺯ‪.‬‬ ‫ﻫﺫﺍ ﻭﻏﺎﻝﺒﺎ ﻤﺎ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺼﺒﻐﺔ ﺍﻻﻨﻴﻠﻴﻥ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻰ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﻭﻜﺫﻝﻙ ﻴﻨﺼﺢ ﺃﻥ ﺘﺠﻬﺯ ﻓﻰ ﺍﻝﺒﺩﺍﻴﺔ ﻤﺤﻠﻭل‬ ‫ﻤﺭﻜﺯ ﻤﻥ ﺍﻝﺼﺒﻐﺔ ﺍﻝﻤﺫﺍﺒﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻤﺤﻠﻭﻝﻬﺎ ﺇﻝﻰ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻨﻘﻁﺔ ﺒﻌﺩ ﺃﺨـﺭﻯ‬ ‫ﻭﺍﻝﺭﺝ ﺒﻌﺩ ﻜل ﺍﻀﺎﻓﺔ ﺤﺘﻰ ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺍﻝﻤﺭﻏﻭﺏ‪.‬‬

‫ﻤﺭﺍﺤل ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺍﻋﺩﺍﺩ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ‪:‬‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻏﺎﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﺒﺴﺎﻁﺔ ﺍﻝﻤﻬﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﺃﻥ ﺘﺒﻘـﻰ ﻨﻅﻴﻔـﺔ‬ ‫ﻭﻴﺠﺏ ﺍﻝﺘﻨﺒﻴﻪ ﺇﻝﻰ ﻀﺭﻭﺭﺓ ﻏﺴﻠﻬﺎ ﻋﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ ﻗﺒل ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻷﻥ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻷﻭﺴﺎﺥ ﻭﺍﻷﺘﺭﺒﺔ ﻴﺅﺜﺭ ﺘﺄﺜﻴﺭﹰﺍ‬ ‫ﺴﻠﺒﻴﺎ ﻋﻠﻰ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭ ﺍﻝﻨﻬﺎﺌﻴﺔ ﻭﻻ ﻋﺠﺏ ﻤﻥ ﺫﻝﻙ ﻓﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺤﻀـﺎﺭﻴﺔ ﺭﺍﻗﻴـﺔ‬ ‫ﻭﺍﻝﻨﻅﺎﻓﺔ ﻫﻰ ﻋﻨﻭﺍﻥ ﺍﻝﺤﻀﺎﺭﺓ‪.‬‬

‫‪ -٢‬ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺨﺎﻡ ﻝﻠﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻝﺘﻰ ﻤﻥ ﺃﻫﻤﻬﺎ ‪:‬‬ ‫)ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻭﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ(‪ -‬ﺍﻝﻜﺤﻭل – ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﻘﻁﺭ – ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺘﺭﻭﻴﻕ – ﺍﻝﻤﺔﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﻠﻭﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪١٢٣‬‬

тАлтАк -┘гтАмя║Ня╗Ля║йя║Ня║й я║Ня╗Эя╗дя║пя╗┤я║Ю я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗▒ тАк:тАмтАм тАля╗ня╗ля║ля╗й я║ия╗Бя╗ня║У я╗┤я║ия║Шя║Тя║н я╗Уя╗┤я╗мя║О я╗дя╗мя║Оя║ня║У я║Ня╗Эя╗Шя║Оя║Мя╗б я║Тя║Шя║╝я╗ия╗┤я╗К я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║н я╗ня╗┤я╗Мя║Шя╗дя║й я╗ия║ая║Оя║дя╗мя║О я║Зя╗Эя╗░ я║дя║й я╗Ья║Тя╗┤я║н я╗Ля╗ая╗░ я║дя║┤┘Ая╗е я║Ня║ия║Шя╗┤┘Ая║Оя║нтАм тАля║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я╗ня║Ня╗Эя╗дя║ня╗Ья║Тя║Оя║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗Уя║Ия║ля║Н я╗Ья║Оя╗е я╗ля╗ия║Оя╗Щ я║Шя╗ия║Оя╗Пя╗б я╗ня║Ня╗ия║┤я║ая║Оя╗б я║Тя╗┤я╗е я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Х я║дя║╝я╗ая╗ия║О я╗Уя╗░ я║Ня╗Эя╗Ря║Оя╗Эя║П я╗Ля╗ая╗░тАм тАля║ня╗ня║Ня║Мя║в я╗Ля╗Бя║ня╗┤я║Ф я║пя╗Ья╗┤я║Ф я╗ня╗дя╗дя║Шя║Оя║пя║У я╗ня║Зя║ля║Н я╗Уя║╕я╗ая╗ия║О я╗Уя╗░ я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя║ия╗Бя╗ня║У я╗Уя╗мя╗┤я╗мя║Оя║Х я║Гя╗е я╗ия║┤я║Шя╗Бя╗┤я╗К я║Ня║╝я╗╝я║б я╗дя║О я║Гя╗Уя║┤я║йя╗ия║Оя╗й я╗Уя╗┤я╗д┘Ая║ОтАм тАля╗┤я╗ая╗▓ я║ля╗Эя╗Щ я║ия╗Бя╗ня║Ня║ХтАм

тАлтАк #тАм╪з тАк /тАмя║╣ ╪з )тАк JтАм╪▒тАм тАлтАк -┘бтАм╪з ╪з╪п ╪з'╪п┘И╪з╪к ╪з тАк3тАм╪▓тАк #тАмтАм тАлтАк * -┘втАм╪з ( ╪з╪п ╪з тАк 4тАм┘ЕтАм тАлтАк -┘гтАм╪з ╪з╪п ╪з ( █МтАк jтАм╪з )тАк JтАм┘ЙтАм тАлтАк -┘дтАм╪зя║╜ * ╪з тАк @0тАм┘ДтАм тАлтАк -┘етАм╪зя║╜ * ╪з ( ╪бтАм тАлтАк -┘жтАм╪з тАк 5тАм┘И█МтАк lтАм┘И╪з тАкQ & 5тАмтАм тАлтАк -┘зтАм╪з тАк 5тАм█М?тАм тАлтАк -┘итАм╪з тАк * m )5тАм╪▓я║Э я║Э ╪ктАм

тАля║╕я╗Ь┘Д )тАк ( ┘ж┘гтАмя╗дя║ня║Ня║д┘Д я║╝я╗ия║Оя╗Ля║Ф я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя╗ня║нтАм тАля╗┤я╗ия║╝я║в я║йя║Ня║Мя╗дя║О я║Тя║Оя║Шя║Тя║Оя╗Й я╗дя║О я╗┤я╗ая╗▓ тАк:тАмтАм тАля║Ня╗╗я╗Бя╗╝я╗Й я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя║Шя║ня║Ня╗Ья╗┤я║П я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗дя╗е я║Гя║а┘Д я║Шя╗Ья╗ня╗┤я╗е я╗Уя╗Ья║ня║У я╗Ля║Оя╗дя║Ф я╗Ля╗е я║Ня╗Эя╗дя╗Ья╗ня╗ия║Оя║Х я╗ня║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я║Ня╗Эя║йя║Ня║ия╗а┘Ая║ФтАм тАля╗Уя╗░ я║Шя║ня╗Ья╗┤я║П я║Шя╗ая╗Щ я║Ня╗Эя║Шя║ня║Ня╗Ья╗┤я║П я╗ня╗Ья║ля╗Эя╗Щ я╗Ля╗ая╗░ я╗ия║┤я║П я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║ХтАк.тАмтАм тАля║Шя║дя╗Ая╗┤я║н я║ия╗ая╗Бя║Оя║Х я║╝я╗Ря╗┤я║ня║У я╗дя╗е я║пя╗┤я╗ня║Х я║Шя║дя╗Ья╗б я╗Ля╗ая╗░ я║ня╗ня║Ня║Мя║дя╗мя║О я║Тя║Дя╗ия╗мя║О я╗дя║Шя╗ия║Оя╗Пя╗дя║Ф я╗дя║┤я║Шя╗Мя╗ия╗┤я╗е я║Тя║╝┘Ая╗ия║Оя╗Ля╗▓ я║Ня╗Эя║Шя║ня║Ня╗Ья╗┤┘Ая║ПтАм тАля╗ня╗дя╗Ря║ня╗┤я╗е я║Ня╗Эя╗ия║┤я║П я║Гя╗н я║Ня╗Эя║Шя║ня║Ня╗Ья╗┤я║П я╗дя╗е я║ия╗ая╗Бя║Ф я║Зя╗Эя╗░ я║Гя║ия║ня╗п я╗дя║┤я║ая╗ая╗┤я╗е я║ля╗Эя╗Щ я╗Ья╗ая╗к я╗Ля╗ая╗░ я╗ня║ня╗Чя║Ф я╗дя╗ая║╝я╗Шя║Ф я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя║пя║ая║Оя║а┘Ая║ФтАм тАля╗ня║Шя║ая║ня╗п я╗Ля╗дя╗ая╗┤я║Ф я║Шя║ая╗мя╗┤я║п я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя║дя╗Ая║н я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗▒ я╗Ья╗ая╗мя║О я╗Ля╗ая╗░ я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя║ия╗ая╗Бя║Оя║Х я╗Ь┘Д я╗Ля╗ая╗░ я║дя║йя╗й я╗ня║Тя╗М┘Ая║й я║ля╗Э┘Ая╗Щ я╗ия║дя╗Ь┘Ая╗бтАм тАлтАк┘б┘в┘дтАмтАм

‫ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻤﻘﻴﺎﺱ ﺍﻝﻭﺤﻴﺩ ﻓﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ﻫﻭ ﺤﺎﺴﺔ ﺍﻝﺸﻡ ﺃﻯ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺨﻠﻁﺎﺕ ﺃﻓﻀل ﻓﻨﻌﺘﻤﺩﻫﺎ ﻝﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﺃﺴﺎﺴﺎ ﻝﻠﻤﺴﺘﺤﻀﺭ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺒﻌﺩ ﺫﻝﻙ ﺘﺤﻀﺭ ﺍﻝﺨﻠﻁﺔ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﻜﺒﻴﺭﺓ ﻁﺒﻘﺎ ﻝﻠﻨﺴﺏ ﺍﻝﺴﺎﺒﻘﺔ‪.‬‬ ‫ﺜﻡ ﻨﻀﻴﻑ ﺍﻝﻤﺜﺒﺕ ﺍﻝﻤﻨﺎﺴﺏ ﺒﺎﺤﺩﻯ ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻤﺫﻜﻭﺭﺓ ﺴﺎﺒﻘﹰﺎ‪.‬‬ ‫ﺘﺭﻙ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ ﻓﻰ ﻤﻜﺎﻥ ﻤﻅﻠﻡ ﻭﺭﻁﺏ ﻝﻤﺩﺓ ﻜﺎﻓﻴﺔ )‪ ٤-٢‬ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗل( ﻤﻊ ﺍﻝﺭﺝ ﻤﻥ ﺁﻥ ﻵﺨﺭ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺍﻀﺎﻓﺔ ﺍﻝﻜﺤﻭل ‪:‬‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺍﻝﻤﺯﺍل ﺭﺍﺌﺤﺘﻪ ﺇﻝﻰ ﺍﻝﻤﺯﻴﺞ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺍﻝﺴﺎﺒﻕ ﺒﺎﻝﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﻤﺤﺩﺩﺓ ﻤﻊ ﺍﻝﺭﺝ ﻻﺘﻤـﺎﻡ ﻋﻤﻠﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻻﺫﺍﺒﺔ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻝﻤﺤﻠﻭل ﺍﻝﻜﺤﻭﻝﻲ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻓﻰ ﻤﻜﺎﻥ ﻤﻅﻠﻡ ﻭﺩﺍﻓﻰﺀ ﻝﻤﺩﺓ ﻋﺩﺓ ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﺃﺨﺭﻯ‪.‬‬ ‫‪-٥‬ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺒﺎﻝﻜﻤﻴﺔ ﺍﻝﻤﺤﺩﺩﺓ ﺇﻝﻰ ﺍﻝﻤﺤﻠﻭل ﺍﻝﻜﺤﻭﻝﻲ ﺍﻝﺴﺎﺒﻕ ﺘﺩﺭﻴﺠﻴﺎ ﻤﻊ ﺍﻝﺘﺤﺭﻴﻙ ﺜﻡ ﻴﺘﺭﻙ ﺍﻝﻤـﺯﻴﺞ‬ ‫ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﺍﺴﺒﻭﻋﺎ ﺍﻀﺎﻓﻴﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗل ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﺨﺘﺼﺎﺭ ﺍﻝﺨﻁﻭﺘﻴﻥ ﺍﻝﺴﺎﺒﻘﺘﻴﻥ ﻓﻰ ﺨﻁﻭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﺒﺘﺨﻔﻴﻑ ﺍﻝﻜﺤﻭل‬ ‫ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﻘﻁﺭ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺍﻝﻤﻌﺩل ﺘﺭﻜﻴﺯﻩ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﻘﻁﺭ ﺇﻝﻰ ﺍﻝﻤﺯﻴﺞ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ‪.‬‬ ‫‪ -٦‬ﺍﻝﺘﺭﻭﻴﻕ ﻭﺍﻝﺘﺭﺸﻴﺢ ‪:‬‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻜﺭﺒﻭﻨﺎﺕ ﺍﻝﻤﺎﻏﻨﺴﻴﻭﻡ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﺎﻀﺔ ﻋﻨﻪ ﺒﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻝﺸﺏ ) ﺘﻀﺎﻑ ﻤﻭﺍﺩ‬ ‫ﺍﻝﺘﺭﻭﻴﻕ ﺒﻤﻌﺩل ﻤﻌﻠﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻝﻜل ﻝﺘﺭ( ﻭﺘﺭﻜﻬﺎ ﻝﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗل ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺘﺭﺴﻴﺏ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ‬ ‫ﻭﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﻌﻠﻘﺔ‪ ،‬ﺒﻌﺩ ﺫﻝﻙ ﻨﺭﺸﺢ ﺍﻝﻤﺤﻠﻭل ﺤﺘﻰ ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﺴﺎﺌل ﺭﺍﺌﻕ ﺸﻔﺎﻑ‪.‬‬ ‫‪ -٧‬ﺍﻝﺘﻠﻭﻴﻥ ‪:‬‬ ‫ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﻠﻭﻨﺔ ﺒﺤﺫﺭ ﻭﺒﺎﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﺘﻰ ﺫﻜﺭﺕ ﻋﻨﺩ ﺍﻝﺤﺩﻴﺙ ﻋﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺘﻠﻭﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﻨﺤﺼل ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻝﻭﻥ ﺨﻔﻴﻑ ﻭﻫﺎﺩﺉ ) ﺇﺫﺍ ﻅﻬﺭﺕ ﺃﻴﺔ ﺭﻭﺍﺴﺏ ﺃﻭ ﻋﻜﺎﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ ﻓﺘﻌﺎﺩ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﺭﺸﻴﺢ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ(‪.‬‬ ‫ﻤﻼﺤﻅﺔ ‪:‬‬ ‫ﻫﻨﺎﻙ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﺍﻝﻠﺫﻴﻥ ﻴﻠﺠﺄﻭﻥ ﺇﻝﻰ "ﺘﻌﺘﻴﻕ" ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﻌﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﺭﺤﻠﺔ ﻭﻗﺒل ﺍﻝﺘﻌﺒﺌﺔ‬ ‫ﻓﻰ ﺍﻝﺯﺠﺎﺠﺎﺕ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻭﻓﻰ ﺍﻝﺤﻘﻴﻘﺔ ﻜﻠﻤﺎ ﺘﺭﻜﺕ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﺩﺓ ﺃﻁﻭل ﻜﻠﻤﺎ ﻅﻬﺭ ﺸـﺫﺍﻫﺎ ﺒﺸـﻜل‬ ‫ﺃﻓﻀل ﻭﺍﺯﺩﺍﺩﺕ ﺠﻭﺩﺘﻬﺎ‪.‬‬

‫‪١٢٥‬‬

‫‪ -٨‬ﺍﻝﺘﻌﺒﺌﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﺠﺎﺠﺎﺕ ‪:‬‬ ‫ﻭﻫﻰ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﻓﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺤﻴﺙ ﻴﺅﺘﻰ ﺒﺎﻝﺯﺠﺎﺠﺎﺕ ﺍﻝﻨﻅﻴﻔﺔ ﺘﻤﺎﻤـﺎ‬ ‫ﻭﻴﺠﺏ ﺍﻻ ﺘﻅﻬﺭ ﻓﻴﻬﺎ ﺃﻴﺔ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﺴﺎﺒﻘﺔ ﻭﺘﻤﻸ ﺒﺎﻝﻌﻁﺭ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻗﻤﻊ ﺼﻐﻴﺭ ﺃﻭ ﺃﺤﺩ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺍﻝﺘﻌﺒﺌـﺔ ﺜـﻡ‬ ‫ﺘﺤﻜﻡ ﻏﻠﻘﻬﺎ ﻝﻤﻨﻊ ﺘﻁﺎﻴﺭ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘﻬﺎ‪ .‬ﻭﻴﻨﺼﺢ ﺍﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻜﺎﻤﻠﺔ ﺍﻝﻤﻠﻰﺀﺤﺘﻰ ﻻﻴﺅﺜﺭ ﺍﻝﻬﻭﺍﺀ‬ ‫ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﺎﻝﻌﺒﻭﺓ )ﺨﺎﺼﺔ ﺍﻻﻜﺴﺠﻴﻥ ( ﻭﻴﺅﻜﺴﺩ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﻤﻜﻭﻨﺔ ﻝﻠﻌﻁﻭﺭ ‪.‬‬

‫ﺍﻻﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻝﺨﺎﺼﺔ ﺒﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻭﻋﺒﻭﺍﺘﻬﺎ ﻭﻁﺭﻕ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ‬ ‫ﻫﻨﺎﻙ ﺍﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻻﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻝﻭﺍﺠﺏ ﺘﻭﺍﻓﺭﻫﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺩﺍﺨﻠﺔ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁـﻭﺭ ﻭﻜـﺫﻝﻙ ﻤـﻭﺍﺩ‬ ‫ﺍﻝﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﻁﺭﻕ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻭﺫﻝﻙ ﻝﻠﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﺨﻭﺍﺹ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻭﻜﺫﻝﻙ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻬﺎ ﻤﻤﺎ ﻴﺯﻴﺩ‬ ‫ﺍﻻﻗﺒﺎل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻻﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ‪:‬‬ ‫ ﻴﺠﺏ ﺇﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻝﻤﺤﻠﻭل ﺭﺍﺌﻕ ﺫﺍﺕ ﻗﻭﺍﻡ ﺨﻔﻴﻑ ﻋﺩﻴﻡ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺨﺎﻝﻲ ﺘﻤﺎﻤﹰﺎ ﻤـﻥ ﺍﻝﺭﻭﺍﺴـﺏ ﻭﺍﻝﻤـﻭﺍﺩ‬ ‫ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ﻭﺍﻝﻀﺎﺭﺓ ﻭﺍﻝﺴﺎﻤﺔ ﻭﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﻠﻭﻨﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻬﺎ ﻭﺃﻥ ﺘﻜـﻭﻥ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤـﺔ‬ ‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﻤﻴﺯﺓ ﻭﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ﻝﻠﺒﻴﺎﻨﺎﺕ ﺍﻝﻤﻭﻀﺤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﻌﺒﻭﺓ‪.‬‬ ‫ ﻻ ﺘﻘل ﺍﻝﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﻜﺤﻭﻝﻴﺔ ﻋﻥ ‪ %٥٠‬ﺒﺎﻝﺤﺠﻡ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ‪٥ ١٥‬ﻡ‪.‬‬

‫‪١٢٦‬‬

‫ ﻻ ﺘﻘل ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻋﻥ ‪ %١‬ﺒﺎﻝﺤﺠﻡ ﻭﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻥ ‪ %٥‬ﺒﺎﻝﺤﺠﻡ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺤﺎﻝﺔ ﺍﻝﻜﻭﻝﻭﻨﻴـﺎ‬ ‫ﻭﻤﻥ ‪ %٨ -٣‬ﻓﻰ ﺤﺎﻝﺔ ﺍﻝﻠﻭﺴﻴﻭﻨﺎﺕ ﻭﻤﻥ ‪ %٢٠ -٨‬ﻓﻰ ﺤﺎﻝﺔ ﺍﻝﺒﺭﻓﺎﻨﺎﺕ‪.‬‬ ‫ ﻻ ﻴﺘﻌﻜﺭ ﺍﻝﻤﺤﻠﻭل ﻋﻨﺩ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺘﻪ ﺇﻝﻰ ‪١٥‬ﻡ‪.‬‬ ‫ ﺃﻥ ﺘﻌﺒﺄ ﻓﻰ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﺫﺍﺕ ﺸﻜل ﺠﺫﺍﺏ ﻭ ﻏﻴﺭ ﻤﻨﻔﺫﻩ ﻝﻠﻀﻭﺀ‪.‬‬ ‫ ﺘﺨﺯﻥ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻓﻰ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﻤﻅﻠﻤﺔ ﻭﺒﺎﺭﺩﺓ ﺒﻘﺩﺭ ﺍﻹﻤﻜﺎﻥ ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺍﻻﺸـﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻝﺼـﺤﻴﺔ‬ ‫ﻭﺍﻝﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺨﺎﺯﻥ‪.‬‬

‫‪١٢٧‬‬

‫ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ‬ ‫‪ -١‬ﺍﻝﺘﺩﺭﻴﺏ ﻋﻠﻰ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺒﻌﺽ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ – ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻭﺭﺩ – ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺒﻨﻔﺴﺞ ‪.‬‬ ‫ﺍﻝﺨﺎﻤﺎﺕ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ‪-:‬‬ ‫ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻝﺒﻠﺩﻯ ‪ :‬ﻝﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ ‪.‬‬‫ ﺒﺘﻼﺕ ﺍﺯﻫﺎﺭ ﺍﻝﻭﺭﺩ ﺍﻝﺒﻠﺩﻯ ‪ :‬ﻝﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻭﺭﺩ ‪.‬‬‫ ﺍﺯﻫﺎﺭ ﺍﻝﺒﻨﻔﺴﺞ ‪ :‬ﻝﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺒﻨﻔﺴﺞ ‪.‬‬‫ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ ‪-:‬‬ ‫‪ -١‬ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻻﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺍﻝﻤﺭﺍﺩ ﺘﻘﻁﻴﺭﻫﺎ ‪:‬‬ ‫)ﺃ( ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ ‪:‬ﺘﻘﻁﻊ ﺍﻝﻠﺒﺎﻝﻴﺏ ﻭﺘﻐﺴل ﺠﻴﺩﺍ ﻭﻴﻘﺩﺭ ﻭﺯﻨﻬﺎ ‪.‬‬ ‫)ﺏ( ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻭﺭﺩ‪:‬ﺘﺅﺨﺫ ﺍﻝﺒﺘﻼﺕ ﻭﺘﺴﺘﺒﻌﺩ ﺒﺎﻗﻰ ﺍﻝﻤﺤﻴﻁﺎﺕ ﺍﻝﺯﻫﺭﻴﺔ ﻭﻴﻘﺩﺭ ﻭﺯﻨﻬﺎ ‪.‬‬ ‫)ﺝ( ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺒﻨﻔﺴﺞ‪ :‬ﺘﻨﻘﻊ ﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ ﻓﻰ ﻤﺎﺀ ﻻﺯﺍﻝﺔ ﺍﻝﻁﻴﻥ ‪ ،‬ﺜﻡ ﺘﺯﺍل ﺠﺫﻭﺭ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺍﻝﺴﻴﻘﺎﻥ‬ ‫ﺒﻤﺎ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻭﺭﺍﻕ ﺍﻝﻰ ﺍﺠﺯﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﻴﻘﺩﺭ ﻭﺯﻨﻬﺎ ‪.‬‬ ‫ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪-:‬‬ ‫ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻻﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﻓﻰ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻭﺘﻐﻁﺭ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ ‪ ،‬ﻴﺘﻡ ﻏﻠﻕ ﻏﻁﺎﺀ ﻭﺤﺩﺓ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ‬‫ ﻴﺤﻤل ﺍﻝﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺘﺨﻠل ﻝﻸﺠﺯﺍﺀ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭ ﻭﻴﺘﻡ ﺘﻜﺜﻴﻔﻬﻡ ﺩﺍﺨل ﺍﻝﻤﻜﺜﻑ‬‫ ﻴﺘﻡ ﺤﺴﺎﺏ ﺍﻝﻭﻗﺕ ﺍﻝﻼﺯﻡ ﺒﺎﻝﺨﺒﺭﺓ ‪ .‬ﺤﻴﺙ ﻝﻜل ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﻨﺒﺎﺕ ﻤﻌﻴﻥ ﻭﻗﺕ ﻤﻌﻴﻥ ﻴﻜﻔﻲ‬‫ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩ‪.‬‬ ‫‪ -‬ﻴﺠﻨﺱ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﻤﺘﺠﻤﻊ ﺒﺎﻝﻘﺎﺒﻠﺔ ﺒﺎﻝﺭﺝ ﺜﻡ ﻴﻌﺒﺄ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﺠﺎﺠﺎﺕ ﺍﻝﻤﻌﺩﺓ ﻝﺫﻝﻙ‪.‬‬

‫‪١٢٨‬‬

‫ﻋﺭﺽ ﻨﻤﺎﺫﺝ ﻤﻥ ﺯﺠﺎﺠﺎﺕ ﺍﻝﺒﻌﺽ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﻭﺭ‪:‬‬ ‫ﻴﺘﻡ ﻋﺭﺽ ﻝﻠﻨﻤﺎﺫﺝ ﺃﻤﺎﻡ ﺍﻝﻁﻠﺒﺔ ﻭﻴﻁﻠﺏ ﻤﻥ ﺍﻝﻁﻠﺒﺔ ﺘﺩﻭﻴﻥ ﺍﻝﺒﻴﺎﻨﺎﺕ ﺍﻝﺘﺎﻝﻴﺔ ﻓﻰ ﻜﺭﺍﺴﺔ ﺍﻝﻌﻤﻠﻲ‪.‬‬ ‫ ﺍﺴﻡ ﺍﻝﻌﻴﻨﺔ‪.‬‬‫ ﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻝﻌﻴﻨﺔ‪.‬‬‫ ‪ %‬ﻝﻠﻜﺤﻭل‪.‬‬‫ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺔ‪.‬‬‫ ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﻝﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﻫﺫﺍ ﺍﻝﻤﻨﺘﺞ‪.‬‬‫ ﺩﺭﺠﺔ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻝﻌﻴﻨﺔ‪.‬‬‫ ﻋﻴﻭﺏ ﺍﻝﻌﻴﻨﺔ ﻭﺃﺴﺒﺎﺏ ﺫﻝﻙ‪.‬‬‫‪ -‬ﻤﻅﺎﻫﺭ ﺍﻝﻔﺴﺎﺩ‪.‬‬

‫‪١٢٩‬‬

‫ !آ ان‬ ‫ ﺹ آ ‬ ‫ا )‪ J‬ر‬

‫ا ی ت ا )‪ J‬ی ‬

‫زی ت ‪ J‬ی ‬

‫ا ( ‪ 5‬ت‬

‫‪ 5 #‬ت ‬

‫را ‪ %‬ت ‪ ) A‬‬

‫ا ( ‪ 5‬ت ا ی‪ 5‬‬

‫ا ( ‪ 5‬ت ا ا ‪ %‬‬

‫‪ #‬آ ت آ ( وی ‬

‫زی‪ R‬ﺝ ز ا ‪ J‬‬ ‫زی‪ R‬ﺥ= ا رز‬ ‫زی‪ R‬ا " ل‬

‫ ﺏ ﺏ و‬‫ ا ‪ %‬وي‬‫ا ( ) ‬‫‪ -‬ا ن )ا ‪ 0‬ر(‬

‫ا (!ی ت‬

‫‪ 5 #‬ت ا ‬

‫‪ 5 #‬ت آ ( وی ‬

‫ا ( ‪g‬‬ ‫ا ) ‬ ‫ا ی د‬ ‫ا ‪ 0‬ﺱ‪ 5‬روی م‬

‫ (‪ h‬ا وي‪h( -‬‬ ‫ا ‪' * -g #‬ت‬ ‫ا'ی ‪/‬‬ ‫داي ﺏ وﺱ ? ﺝ ‪ 0‬ل‬ ‫ﺱ ‪3‬ت ا'ﺙ ‪/‬‬ ‫ﺏ ی?‪ -‬ا'ﺱ ‪ 5‬ن‬

‫ا ( اد ا ( ‬

‫ا (!ی ت ا )‪ N‬ی ‬

‫ا ‪ @0‬ل ا‪i‬ی ‪K‬‬

‫أﺥ‪ N‬ا ( & ‪R‬‬

‫ا (!ی ت ا ‪ 5‬و ‬

‫ا ن ا ﺹ‪ S‬‬

‫‪!#‬ی ا ‪ 5‬ول‬ ‫ا ]‪ 0‬ن‬

‫ا ورا‪? #‬‬ ‫ا ‪?

(A‬‬

‫آ وﺱ ? ا =([‬

‫ا (!ی ت ا ‪ ( 0‬وی ‬

‫ا ا* ?‬ ‫وا ‪ 0 %‬ل‬

‫ﺸﻜل )‪ ( ٦٤‬ﻋﻨﺎﺼﺭ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ‬

‫‪١٣٠‬‬

‫ا ن ا ﺥ‪ N‬‬

‫ا ن ا ‪K% S‬‬ ‫ا ‪ S‬ا ?‬ ‫ا ‪ 0‬ر‪? #‬‬

‫ﺕ آ ان‬ ‫ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺫﺍﺕ ﺩﺭﺠﺔ ﻏﻠﻴﺎﻥ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺘﻌﻤل ﻋﻨﺩ ﺨﺭﻭﺠﻬﺎ ﻤﻊ ﻤﻭﺍﺩ ﺃﺨﺭﻯ ﺃﻜﺜﺭ ﺘﻁﺎﻴﺭﺍ‬‫ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺘﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺴﺭﻋﺔ ﺘﺒﺨﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ‪.‬‬ ‫ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﻝﻠﻌﻁﻭﺭ ﻝﻠﺘﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺘﻁﺎﻴﺭ ﺍﻝﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻷﺼﻠﻴﺔ ﻭﺘﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﻗﻭﺓ ﺜﺒﺎﺘﻬﺎ‪.‬‬‫ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﺍﻝﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻝﻰ ﺨﺒﺭﺓ ﻭﺤﺭﺹ ﺸﺩﻴﺩ ﻭﺫﻝﻙ ﻷﻨﻬﺎ ﺘﺘﻤﺘﻊ ﺒﺭﺍﺌﺤﺔ ﻨﻔـﺎﺫﺓ ﻭﻗﻭﻴـﺔ‬‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﻝﺭﺍﺌﺤﺘﻬﺎ ﺍﻥ ﺘﺅﺜﺭ ﻓﻰ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﺍﻝﻨﻬﺎﺌﻲ‪.‬‬ ‫ ﻭﺘﺘﻤﻴﺯ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﺒﺄﻨﻬﺎ ﻋﺩﻴﻤﺔ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﻻ ﺘﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﺭﺍﺌﺤﺔ ﺍﻝﺯﻴـﺕ‬‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ "ﺍﻷﺴﻨﺱ"‪.‬‬ ‫ ﺃﻓﻀل ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻫﻭ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺍﻹﻴﺜﻴﻠﻲ‪.‬‬‫ ﺘﻠﻭﻴﻥ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻴﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﺠﺎﺫﺒﻴﺘﻬﺎ ﻭﻗﻴﻤﺘﻬﺎ ﺍﻝﻔﻨﻴﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻻﻗﺒﺎل ﻋﻠﻰ ﺸﺭﺍﺌﻬﺎ ‪.‬‬‫ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻤﺴﺘﺤﻠﺒﺎﺕ ﻤﺎﺌﻴﺔ ﻭﻤﺤﺎﻝﻴل ﻤﺎﺌﻴﺔ ﺭﺍﺌﻘﺔ ﺃﻭ ﺸﺒﻪ ﺭﺍﺌﻘﺔ ﻤﺸﺒﻌﺔ ﺒﺎﻝﺯﻴﻭﺕ‬‫ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﺍﻭ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻻﺨﺭﻯ ‪.‬‬

‫‪١٣١‬‬

‫ﺕ ‪K .‬‬ ‫ﻋﺭﻑ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻭﻤﺎ ﻫﻰ ﻁﺭﻕ ﺘﺤﻀﻴﺭﻫﺎ ؟‬ ‫ﻜﻴﻑ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻝﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺭﺍﺌﺤﻪ ﺍﻝﻜﺤﻭل ﺍﻝﺤﺎﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻪ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ؟‬ ‫ﺍﺫﻜﺭ ﺍﻫﻡ ﺍﻻﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﺍﻝﺨﺎﺼﺔ ﺒﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻭﻋﺒﻭﺍﺘﻬﺎ ﻭﻁﺭﻕ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ؟‬ ‫ﻤﺎﻫﻰ ﺍﻫﻡ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻻﺕ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪،‬ﻤﻊ ﺫﻜﺭ ﺒﻌﺽ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﺸﺎﺌﻌﺔ؟‬ ‫ﺍﺫﻜﺭﺃﻫﻡ ﺍﻝﺸﺭﻭﻁ ﺍﻝﻭﺍﺠﺏ ﺘﻭﺍﻓﺭﻫﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ؟‬ ‫ﻤﺎﻫﻭ ﺩﻭﺭ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﺒﺎﻝﻨﺴﺒﺔ ﻝﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻝﻘﻭﻤﻰ ﻭﻤﺎﻫﻰ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ؟‬ ‫ﻋﻠل ‪:‬‬

‫‪ -١‬ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺘﺭﻜﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻝﺘﻘﻠﻴﺩ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ؟‬ ‫‪ -٢‬ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ؟‬

‫ﺍﺫﻜﺭ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﻤﻊ ﺫﻜﺭ ﻤﺜﺎل ﻝﻜل ﻨﻭﻉ ﻭﻤﺎﻫﻰ ﺃﺴﺱ ﺍﺨﺘﻴﺎﺭ ﺍﻝﻤﺜﺒﺕ ﺍﻝﻤﻨﺎﺴﺏ؟‬ ‫ﻤﺎﻫﻰ ﺍﻝﺸﺭﻭﻁ ﺍﻝﻭﺍﺠﺏ ﻤﺭﺍﻋﺎﺘﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻤﺜﺒﺘﺎﺕ ﺍﻝﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ؟‬ ‫ﺍﺫﻜﺭ ﺍﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﻤﻊ ﺫﻜﺭ ﻤﺜﺎل ﻝﻜل ﻨﻭﻉ ؟‬ ‫ﺍﺫﻜﺭ ﺸﺭﻭﻁ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ؟ﻭﻤﺎﻫﻭ ﺃﻓﻀل ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺫﻝﻙ‬ ‫ﺍﻝﻤﺠﺎل؟‬ ‫ﻤﺎ ﻫﻰ ﺃﻫﻡ ﺍﻷﺴﺒﺎﺏ ﺍﻝﺘﻰ ﺘﺩﻋﻭ ﺇﻝﻰ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ؟‬

‫‪١٣٢‬‬

‫ﺕ ‪ Q K .‬م‬ ‫ا &‪V‬ال ا‪2‬ول‪:‬‬ ‫ﺃﻜﻤل ﻤﺎ ﻴﻠﻲ ‪:‬‬ ‫‪ .١‬ﻴﻁﻠﻕ ﻝﻔﻅ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻋﻠﻲ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ .٢‬ﻤﻥ ﺃﻤﺜﻠﺔ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻝﺸﺎﺌﻌﺔ‪٠٠٠٠٠٠٠٠‬ﻭ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬ﻭ‪٠٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ .٣‬ﺘﻠﻌﺏ ﺍﻻﺴﻴﺘﺭﻭﻻﺕ ﺩﻭﺭﹰﺍ ﻫﺎﻤﹰﺎ ﻓﻰ ‪.............‬ﻭ ﻜﺫﻝﻙ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ‪........‬‬ ‫‪ .٤‬ﺘﺴﺘﻌﻤل ﺍﻝﻘﻠﻔﻭﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ‪........‬ﻭ‪............‬ﻭ‪........‬‬ ‫‪ .٥‬ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻝﺘﺎﻨﻴﻨﺎﺕ ﻓﻰ ‪...........‬ﻭ‪.................‬ﻭ‪............‬‬ ‫ا‪ 12‬ﺏ ‪:‬‬ ‫‪ .١‬ﻴﻁﻠﻕ ﻝﻔﻅ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻋﻠﻲ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ ﺴﻭﺍﺀ ﻜﺎﻨﺕ ﺴﺎﺌﻠﺔ ﺃﻭ ﺼﻠﺒﺔ‪.‬‬ ‫‪ .٢‬ﻤﻥ ﺃﻤﺜﻠﺔ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻝﺸﺎﺌﻌﺔ ﺯﻴﺕ ﺒﺫﺭﺓ ﺍﻝﻘﻁﻥ ﻭ ﺯﻴﺕ ﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﻭﺯﻴﺕ ﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ‪.‬‬ ‫‪ .٣‬ﺘﻠﻌﺏ ﺍﻻﺴﻴﺘﺭﻭﻻﺕ ﺩﻭﺭﹰﺍ ﻫﺎﻤﹰﺎ ﻓﻰ ﺜﺒﺎﺕ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ ﻭﻜﺫﻝﻙ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﺍﻝﻜﺸﻑ ﻋﻥ‬ ‫ﺍﻝﻐﺵ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ‪.‬‬ ‫‪ .٤‬ﺘﺴﺘﻌﻤل ﺍﻝﻘﻠﻔﻭﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺤﺒﺭ ﺍﻝﻁﺒﺎﻋﺔ ﻭﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻼﺼﻘﺔ ﻭ ﺍﻝﻭﺭﻨﻴﺸﺎﺕ‪.‬‬ ‫‪ .٥‬ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻝﺘﺎﻨﻴﻨﺎﺕ ﻓﻰ ﺘﺜﺒﻴﺕ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﻐﺫﺍﺀ ﺃﻭ ﺍﻝﺼﺒﺎﻏﺔ ﻭﻓـﻰ ﻤﺠـﺎل‬ ‫ﺩﺒﺎﻏﺔ ﺍﻝﺠﻠﻭﺩ ﻭﻓﻰ ﺘﺜﺒﻴﺕ ﺍﻝﺼﺒﻐﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ‪.‬‬

‫ا &‪V‬ال ا ‪ I‬ﻥ‪:4‬‬ ‫ﺍﺫﻜﺭ ‪:‬‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﺏ‪-‬ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻌﺎﻤﺔ ﻝﻺﺴﺘﺨﻼﺹ‬ ‫ﺝ‪ -‬ﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺤﺴﺏ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ‬ ‫ﺩ‪ -‬ﺘﻘﺴﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﻤﺤﺘﻭﺍﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻝﻌﺩﺩ ﺍﻝﻴﻭﺩﻯ‬ ‫ا‪ 12‬ﺏ ‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻝﻤﺼﺩﺭ ﺍﻻﺴﺎﺴﻲ ﻝﻠﻁﺎﻗﺔ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ﻝﺒﺫل ﺍﻝﻤﺠﻬﻭﺩ ﺍﻝﻌﻀﻠﻲ ﻭﺍﻝﺫﻫﻨﻲ ﺤﻴﺙ ﺃﻨﻬﺎ‬ ‫ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻲ ﺴﻌﺭﺍﺕ ﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﻋﺎﻝﻴﺔ )‪١‬ﺠﻡ ﻴﻌﻁﻰ ‪ ٩‬ﻜﺎﻝﻭﺭﻯ(‬ ‫‪ -٢‬ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺃﺴﺎﺱ ﺍﻝﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﺍﻝﻘﺎﺒﻠﺔ ﻝﻠﺫﻭﺒﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻝﺩﻫﻥ ﻤﺜل ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ )ﺃ ‪،‬ﺩ ‪،‬ﻩ ‪،‬ﻙ(‬ ‫‪ -٣‬ﺘﻌﻤل ﻋﻠﻲ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﺴﺘﺴﺎﻏﺔ ﺍﻝﻁﻌﺎﻡ ﻭﺘﻘﻠﻴل ﺍﻹﺤﺴﺎﺱ ﺒﺎﻝﺠﻭﻉ ﺤﻴﺙ ﺍﻨﻬﺎ ﺒﻁﻴﺌﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﻬﻀﻡ‪.‬‬ ‫‪١٣٣‬‬

‫ﺏ‪-‬ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻌﺎﻤﺔ ﻝﻺﺴﺘﺨﻼﺹ‪:‬‬

‫‪ -١‬ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ ﺍﻝﺭﻁﺏ‪:‬‬ ‫ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺨﻴل‬

‫‪ -٢‬ﺍﻝﻀﻐﻁ ﺍﻝﻌﺎﻝﻲ ﺍﻝﺤﻠﺯﻭﻨﻲ‪:‬‬ ‫ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﻴﺭﺍﻋﻰ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ‪.‬‬

‫‪ -٣‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻀﻐﻁ ﺜﻡ ﺍﻝﻤﺫﻴﺏ‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﻓﻲ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺯﻴﺕ ﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ‪.‬‬

‫‪ -٤‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﻓﻲ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻤﻥ ﺍﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺼﺎﺩﺭ‬ ‫ﺝ‪ -‬ﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺤﺴﺏ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺯﻴﻭﺕ ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺒﺫﻭﺭ ﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺤﻭﻝﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﻭﻫﻲ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺃﻜﺒﺭ ﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻭﻤﻥ ﺃﻤﺜﻠﺘﻬﺎ ﺯﻴﺕ ﺒﺫﺭﺓ ﺍﻝﻘﻁﻥ ﻭﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ ﻭﺍﻝﻔﻭل‬ ‫ﺍﻝﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﻭﺍﻝﻜﺘﺎﻥ ﻭﺍﻝﺴﻤﺴﻡ ﻭﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﻭﺠﻨﻴﻥ ﺍﻝﺫﺭﺓ ﻭﺍﻝﻘﻤﺢ ﻭﺍﻝﺨﺭﻭﻉ ﻭﻨﻼﺤﻅ ﺃﻥ ﺒﻌﺽ‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﻤﺜل ﺍﻝﺨﺭﻭﻉ ﻭﺃﺼﻨﺎﻑ ﺍﻝﻜﺘﺎﻥ ﺍﻝﺘﻲ ﺘﻨﺘﺞ ﻨﺴﺒﺔ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺘﺯﺭﻉ ﻝﻬﺫﺍ ﺍﻝﻐﺭﺽ‬ ‫ﻓﻘﻁ‪ .‬ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺘﻨﺘﺞ ﺒﺫﻭﺭﹰﺍ ﺯﻴﺘﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻝﻘﻁﻥ ﻭﺍﻝﺫﺭﺓ ﻭﺍﻝﻔﻭل ﺍﻝﺴﻭﺩﺍﻨﻰ ﻓﺎﻨﻨﺎ‬ ‫ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻲ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻨﻬﺎ ﻜﻨﺎﺘﺞ ﺜﺎﻨﻭﻯ ﻻﻨﻬﺎ ﺘﺯﺭﻉ ﻝﻐﺭﺽ ﺁﺨﺭ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺯﻴﻭﺕ ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺜﻤﺎﺭ ﺃﻭ ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻻﺸﺠﺎﺭ ﻭﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻤﻌﻤﺭﺓ‪:‬‬ ‫ﻤﺜل ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﺭﺝ ﻤﻥ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻝﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺜﻤﺭﺓ ﺍﻝﻨﺨﻴل ﻭﻓﻴﻬﺎ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺍﻝﻠﺏ ﻭﻝﻴﺱ ﻓﻲ ﺍﻝﺒﺫﺭﺓ‬ ‫ﻭﺍﻴﻀﹰﺎ ﺠﻭﺯ ﺍﻝﻬﻨﺩ‪.‬‬ ‫ﺩ‪ -‬ﺘﻘﺴﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﻤﺤﺘﻭﺍﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻝﻌﺩﺩ ﺍﻝﻴﻭﺩﻯ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺯﻴﻭﺕ ﺠﺎﻓﺔ ‪Drying Oil‬‬ ‫ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺘﺄﺨﺫ ﺍﻝﻘﺯﺍﻡ ﺍﻝﺼﻠﺏ ﻋﻨﺩ ﺘﻌﺭﻀﻬﺎ ﻝﻠﻬﻭﺍﺀ ﺍﻝﺠﻭﻱ ﻭﻴﺯﻴﺩ ﺍﻝﺭﻗﻡ ﺍﻝﻴﻭﺩﻱ ﻝﻬﺫﻩ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻋﻥ ‪ ١٤٠‬ﻤﺜل ﺯﻴﺕ ﺒﺫﺭﺓ ﺍﻝﻜﺘﺎﻥ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺯﻴﻭﺕ ﻨﺼﻑ ﺠﺎﻓﺔ ‪Semi-drying Oil‬‬ ‫ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺘﺄﺨﺫ ﻗﻭﺍﻡ ﺴﻤﻴﻙ ﻋﻨﺩ ﺘﻌﺭﻀﻬﺎ ﻝﻠﻬﻭﺍﺀ ﺍﻝﺠﻭﻱ ﻭﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﺍﻝﺭﻗﻡ ﺍﻝﻴﻭﺩﻱ ﻝﻬﺎ ﻤﻥ‬ ‫‪ ١٤٠-١٠٠‬ﻤﺜل ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺴﻤﺴﻡ‪ -‬ﺯﻴﺕ ﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﻭﺯﻴﺕ ﺒﺫﺭﺓ ﺍﻝﻘﻁﻥ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﺯﻴﻭﺕ ﻏﻴﺭ ﺠﺎﻓﺔ ‪Non drying Oil‬‬ ‫ﻭﺘﻅل ﻫﺫﻩ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻓﻲ ﺍﻝﺤﺎﻝﺔ ﺍﻝﺴﺎﺌﻠﺔ ﻤﻬﻤﺎ ﺘﻌﺭﻀﺕ ﻝﻠﻬﻭﺍﺀ ﺍﻝﺠﻭﻱ ﻭﻴﻘل ﺍﻝﺭﻗﻡ ﺍﻝﻴﻭﺩﻱ ﻝﻬﺎ ﻋﻥ‬ ‫‪ ١٠٠‬ﻤﺜل ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻝﺨﺭﻭﻉ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻝﻔﻭل ﺍﻝﺴﻭﺩﺍﻨﻲ‪.‬‬ ‫‪١٣٤‬‬

‫ا &‪V‬ال ا ‪:W I‬‬ ‫ﺍﺠﺏ ﻋﻥ ﻤﺎﻴﻠﻰ ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻤﺎﻫﻰ ﺃﻫﻡ ﻁﺭﻕ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻝﻺﺴﺘﺨﻼﺹ ﻤﻊ ﺸﺭﺡ ﺍﺤﺩﻯ ﺍﻝﻁﺭﻕ؟‬ ‫‪ -٢‬ﻤﺎﻫﻰ ﺸﺭﻭﻁ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ؟‬ ‫‪-٣‬ﻤﺎﻫﻰ ﺍﻝﺸﺭﻭﻁ ﺍﻝﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻲ ﻤﺨﺎﺯﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ؟‬ ‫ﺍﻻﺠﺎﺒﺔ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺃﻫﻡ ﻁﺭﻕ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻝﻺﺴﺘﺨﻼﺹ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‬ ‫‪ -٢‬ﻤﺭﺤﻠﺔ ﻨﺯﻉ ﺍﻝﺯﻏﺏ‬ ‫‪ -٣‬ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‬ ‫‪ -٤‬ﻁﺒﺦ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‬ ‫‪ -٥‬ﻁﺤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‬ ‫‪ -٦‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ‬ ‫ﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ‪:‬‬ ‫ﻭﺍﻝﻬﺩﻑ ﻤﻨﻬﺎ‪:‬‬ ‫‪ .١‬ﺘﻘﻠﻴل ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ‪.‬‬ ‫‪ .٢‬ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺍﻝﻁﺎﻗﺔ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻭﺭﻓﻊ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻻﺠﻬﺯﺓ ﺤﻴﺙ ﺍﻥ ﺍﻝﺘﻨﻅﻴﻑ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻝﻲ ﺭﻓﻊ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‬ ‫ﺍﻝﺼﺎﻝﺤﺔ ﻝﻠﺘﺼﻨﻴﻊ ﺃﻱ ﺍﻥ ﺍﻻﺠﻬﺯﺓ ﺘﺴﺘﻘﺒل ﻓﻘﻁ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺼﺎﻝﺤﺔ ﻝﻠﺘﺼﻨﻴﻊ‪.‬‬ ‫‪ .٣‬ﺘﻘﻠﻴل ﻓﺎﻗﺩ ﺍﻝﺯﻏﺏ ﺨﻼل ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﻨﺯﻉ ﺍﻝﺯﻏﺏ ﻭﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻝﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻝﺘﺎﻝﻴﺔ ﻝﻬﺎ‪.‬‬ ‫‪ .٤‬ﺘﺠﻨﺏ ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ ﻭﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ‪.‬‬ ‫‪ .٥‬ﺘﻘﻠﻴل ﺍﻝﺘﻜﺎﻝﻴﻑ ﻭﺍﻻﻋﻁﺎل ﺍﻝﻨﺎﺘﺠﺔ ﻋﻥ ﺘﻭﻗﻑ ﻭﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﺠﻬﺯﺓ ﻭﻤﻌﺩﺍﺕ ﺍﻝﻌﺼﺭ ﺒﻔﻌل ﺘﻭﺍﺠﺩ ﻫﺫﻩ‬ ‫ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ‪.‬‬ ‫‪ .٦‬ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺠﺔ ﻋﻥ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻝﺘﺼﻨﻴﻊ‪.‬‬ ‫‪ .٧‬ﺘﻘﻠﻴل ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻥ ﺍﻻﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻝﻁﻠﻴﻘﺔ ﺨﻼل ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻝﻘﻠﺔ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ‬ ‫ﻤﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺍﻝﻲ ﺭﻓﻊ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ‪.‬‬ ‫‪ .٨‬ﺘﺨﻔﻴﺽ ﻓﺘﺭﺍﺕ ﺍﻝﺘﻭﻗﻑ ﻭﺍﻝﺼﻴﺎﻨﺔ ﺒﺎﻝﻨﺴﺒﺔ ﻝﻼﺠﻬﺯﺓ ﻭﺍﻝﻤﻌﺩﺍﺕ‪.‬‬ ‫‪ .٩‬ﺍﻨﺘﺎﺝ ﻭﺒﺭ ﺫﺍ ﺠﻭﺩﺓ ﻋﺎﻝﻴﺔ ﺠﺩﺍ‪.‬‬ ‫‪.١٠‬ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻝﻜﺴﺏ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ‪.‬‬

‫‪١٣٥‬‬

‫‪ .١١‬ﺘﻘﻠﻴل ﺍﻝﻔﺎﻗﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺨﻼل ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﺤﻴﺙ ﻴﺅﺩﻱ ﺘﻭﺍﺠﺩ ﺍﻝﺸﻭﺍﺌﺏ ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻊ‬ ‫ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﻲ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪ -٢‬ﺸﺭﻭﻁ ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ‪:‬‬ ‫‪ .١‬ﻴﺠﺏ ﺍﻝﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﻜل ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﺭﺒﻴﺔ ﺍﻝﻤﺼﺎﺤﺒﺔ ﻝﻠﺒﺫﻭﺭ ﻓﻘﺩ ﺘﺘﺤﻠل ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻔﻀﻼﺕ ﻭﻴﻨﺘﺞ ﻋﻥ ﺫﻝﻙ‬ ‫ﺭﻓﻊ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻤﺨﺯﻭﻨﺔ ﻓﺘﺴﺒﺏ ﻓﺴﺎﺩ ﺤﻴﺙ ﺘﺘﺤﻠل ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺒﻔﻌل ﺍﻷﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺍﻝﻤﺤﻠﻠﺔ‬ ‫ﻝﻠﺩﻫﻭﻥ ﻓﺘﻘل ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻋﻨﺩ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ‪.‬‬ ‫‪ .٢‬ﻜﺫﻝﻙ ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﺘﻨﻅﻴﻑ ﻷﻥ ﻭﺠﻭﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ﻴﺴﺒﺏ ﺼﻌﻭﺒﺎﺕ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻝﻁﺤﻥ‬ ‫ﻭﺍﻝﺘﻘﺸﻴﺭ ﻭﻴﻁﻴل ﻤﻥ ﻤﺩﺓ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ‪.‬‬ ‫‪ .٣‬ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻤﺜل ﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ ﻭﺍﻝﻜﺘﺎﻥ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻗﺒل ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﻭﻝﻴﺱ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻝﻀﺭﻭﺭﻱ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻘﻁﻥ ﻗﺒل ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻝﺫﻝﻙ ﺍﻝﻤﺠﻔﻔﺎﺕ ﺍﻝﺘﻲ ﺘﻌﻤل ﺃﻤﺎ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ‬ ‫ﺍﻝﺒﺨﺎﺭ ﺃﻭ ﺍﻝﻐﺎﺯ ﺃﻭ ﺍﻝﻜﻴﺭﻭﺴﻴﻥ‪.‬‬ ‫‪ .٤‬ﺘﺨﺯﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻝﻜﺘﺎﻥ ﻭﻋﺒﺎﺩ ﺍﻝﺸﻤﺱ ﻭﻓﻭل ﺍﻝﺼﻭﻴﺎ ﻓﻲ ﻤﺨﺎﺯﻥ ﺘﺸﺒﻪ ﻤﺨﺎﺯﻥ‬ ‫ﺍﻝﺤﺒﻭﺏ‪ ،‬ﺃﻤﺎ ﻤﺨﺎﺯﻥ ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻘﻁﻥ ﻓﺘﺯﻭﺩ ﺒﻨﻅﺎﻡ ﺘﻬﻭﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻝﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﻫﻭﺍﺀ ﻤﺘﺠﺩﺩ‬ ‫‪ -٣‬ﺍﻝﺸﺭﻭﻁ ﺍﻝﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻲ ﻤﺨﺎﺯﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ‬ ‫‪ .١‬ﺍﺘﺴﺎﻉ ﻤﺴﺎﺤﺔ ﺍﻝﻤﺨﺯﻥ‪.‬‬ ‫‪ .٢‬ﻭﺠﻭﺩ ﻅﺭﻭﻑ ﺘﻬﻭﻴﺔ ﺴﻠﻴﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪ .٣‬ﺨﻠﻭ ﺍﻝﻤﺨﺯﻥ ﻤﻥ ﺍﻝﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻭﺍﻝﻔﻁﺭﻴﺎﺕ ﻭﺍﻝﺤﺸﺭﺍﺕ ﺍﻝﻀﺎﺭﺓ ﺒﺎﻝﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻲ ﻨﻅﺎﻓﺘﻪ‪.‬‬ ‫‪ .٤‬ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺘﺠﻔﻴﻑ ﻝﻠﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺭﻁﻭﺒﺔ‪.‬‬ ‫‪ .٥‬ﻗﻴﺎﺱ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﻴﻭﻤﻴﺎ ﻝﻠﺒﺫﻭﺭ ﻭﺇﺫﺍ ﺍﺭﺘﻔﻌﺕ ﻴﺠﺏ ﺘﺸﻐﻴل ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻝﺘﻬﻭﻴﺔ‪.‬‬

‫ا &‪V‬ال ا اﺏ!‬ ‫ﺍﻜﻤل ﻤﺎ ﻴﻠﻰ ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬ﺍﻝﻠﻭﻥ ‪ ،‬ﻭﺍﻝﻘﻠﻴل ﻤﻨﻬﺎ ‪٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٢‬ﻝﻭﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻝﻠﺒﺎﺒﻭﻨﺞ ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٣‬ﺘﺘﻁﺎﻴﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﺘﺤﺕ ﺍﻝﻅﺭﻭﻑ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺯﻴﺕ ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬ﻻ ﻴﺘﻁﺎﻴﺭ ﻓﻰ‬ ‫ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﻐﺭﻓﺔ ﻝﻭﺠﻭﺩ ‪٠٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٤‬ﺯﻴﺕ‪ ٠٠٠٠٠‬ﻭﺯﻴﺕ ‪ ٠٠٠٠٠‬ﺍﺜﻘل ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﻗﺎﺒﻠﺔ ﻝﻼﻤﺘﺯﺍﺝ ﻤﻊ ﺍﻝﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﻝﻜﻥ ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻰ ‪٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫ﻤﺜل‪٠٠٠٠٠٠٠٠‬ﻭ ‪٠٠٠٠‬ﻭ‪٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٦‬ﻴﺘﻡ ﻓﺼل ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﺇﺯﺍﻝﺘﻪ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪١٣٦‬‬

‫‪ -٧‬ﻴﻌﺯﻯ ﺍﻝﺘﻠﻑ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﻰ ﺍﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﺘﻔﺎﻋﻼﺕ ﻤﺜل‪٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫ﻭ‪ ٠٠٠٠٠٠‬ﻭ‪.٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٨‬ﺭﻗﻡ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﺔ ﻫﻭ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -٩‬ﺭﻗﻡ ﺍﻻﺴﺘﺭ ﻫﻭ‪٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠٠‬‬ ‫‪ -١٠‬ﺘﻌﺒﺄ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﺒﻭﺍﺕ ‪ ٠٠٠٠٠٠‬ﻭ ﺘﻜﻭﻥ‪ ٠٠٠٠٠٠‬ﺍﻝﻠﻭﻥ ﻭﻝﻬﺎ ﻏﻁﺎﺀ ﻤﺤﻜﻡ‪.‬‬ ‫‪ -١١‬ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﻥ ﻜل ﻤﻥ ‪:‬‬ ‫ﺍﻻﺯﻫﺎﺭ ﻤﺜل ‪........‬ﻭ‪.........‬ﻭ‪...........‬ﻭﻤﻥ ﺍﻝﺒﺭﺍﻋﻡ ﺍﻝﺯﻫﺭﻴﺔ ﻤﺜل‪ .............‬ﻭﻤﻥ ﺍﻝﺠﺫﻭﺭ‬ ‫ﻤﺜل ‪..............‬ﻭﻤﻥ ﺍﻝﻠﺤﺎﺀ ﻤﺜل ‪ ...........‬ﻭﻤﻥ ﺍﻝﺭﻴﺯﻭﻤﺎﺕ ﻤﺜل ‪ .............‬ﻭﻤﻥ ﺍﻝﺴﻴﻘﺎﻥ‬ ‫ﺍﻝﺨﺸﺒﻴﺔ ﻤﺜل ‪ ...........‬ﻭﻤﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﻤﺜل ‪ .............‬ﻭ‪............‬ﻭ‪.............‬‬

‫ا‪ 12‬ﺏ ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻋﺩﻴﻤﺔ ﺍﻝﻠﻭﻥ ‪ ،‬ﻭﺍﻝﻘﻠﻴل ﻤﻨﻬﺎ ﺍﺼﻔﺭ‬ ‫‪ -٢‬ﻝﻭﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻝﻠﺒﺎﺒﻭﻨﺞ ﺍﺯﺭﻕ‬ ‫‪ -٣‬ﺘﺘﻁﺎﻴﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﺘﺤﺕ ﺍﻝﻅﺭﻭﻑ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻠﻴﻤﻭﻥ ﻻ ﻴﺘﻁﺎﻴﺭ ﻓﻰ ﺩﺭﺠﺔ‬ ‫ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﻐﺭﻓﺔ ﻝﻭﺠﻭﺩ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺼﻤﻐﻴﺔ‬ ‫‪ -٤‬ﺯﻴﺕ ﺍﻝﻘﺭﻨﻔل ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻝﻘﺭﻓﺔ ﺍﺜﻘل ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺎﺀ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﻗﺎﺒﻠﺔ ﻝﻼﻤﺘﺯﺍﺝ ﻤﻊ ﺍﻝﻤﺎﺀ‪ ،‬ﻭﻝﻜﻥ ﺘﺫﻭﺏ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ‬ ‫ﻤﺜل ﺍﻝﻜﺤﻭل ﻭﺍﻻﺜﻴﺭﻭ ﺍﻝﻜﻠﻭﺭﻭﻓﻭﺭﻡ‬ ‫‪ -٦‬ﻴﺘﻡ ﻓﺼل ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﺇﺯﺍﻝﺘﻪ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻜﺒﺭﻴﺘﺎﺕ ﺍﻝﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺍﻝﻼﻤﺎﺌﻴﺔ‬ ‫‪ -٧‬ﻴﻌﺯﻯ ﺍﻝﺘﻠﻑ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﺍﻝﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﻰ ﺍﻝﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻝﺘﻔﺎﻋﻼﺕ ﻤﺜل ﺍﻻﻜﺴـﺩﺓ‬ ‫ﻭﺘﺤﻠل ﺍﻻﺴﺘﺭﺍﺕ ﻭﺘﻔﺎﻋل ﺍﻝﻤﺠﺎﻤﻴﻊ ﺍﻝﻔﻌﺎﻝﺔ ‪.‬‬

‫‪ -٨‬ﺭﻗﻡ ﺍﻝﺤﻤﻭﻀﺔ ﻫﻭ ﻋﺩﺩ ﻤﻠﻠﻴﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﺃﻴﺩﺭﻭﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ ﺍﻝﻤﻁﻠﻭﺏ ﻝﻤﻌﺎﺩﻝﺔ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﺤﺭﺓ‬ ‫ﺍﻝﻤﻨﻔﺭﺩﺓ ﻓﻰ ﻭﺍﺤﺩ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ‪.‬‬ ‫‪١٣٧‬‬

тАлтАк -┘йтАмя║ня╗Чя╗б я║Ня╗╗я║┤я║Шя║н я╗ля╗н я╗Ля║йя║й я╗дя╗ая╗ая╗┤я║ая║ня║Ня╗дя║Оя║Х я║Ня╗┤я║йя║ня╗ня╗Ья║┤я╗┤я║й я║Ня╗Эя║Тя╗ня║Шя║Оя║┤я╗┤я╗ня╗б я║Ня╗Эя╗╝я║пя╗дя║Ф я╗Эя║Шя║╝я║Тя╗е я║Ня╗╗я║┤я║Шя║ня║Ня║Х я║Ня╗Эя╗дя╗ня║ая╗ня║йя║УтАм тАля╗Уя╗░ я╗ня║Ня║дя║й я║ая║ня║Ня╗б я╗дя╗е я║Ня╗Эя║пя╗┤я║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗п тАк.тАмтАм

тАлтАк-┘б┘атАмя║Шя╗Мя║Тя║Д я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗Уя╗▓ я╗Ля║Тя╗ня║Ня║Х я║пя║ая║Оя║ая╗┤я║Ф я╗н я║Шя╗Ья╗ня╗е я╗Чя║Оя║Шя╗дя║Ф я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я╗ня╗Эя╗мя║О я╗Пя╗Бя║Оя║А я╗дя║дя╗Ья╗бтАк.тАмтАм тАлтАк-┘б┘бтАмя╗┤я╗дя╗Ья╗е я║Ня╗Эя║дя║╝я╗н┘Д я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя║пя╗┤я╗ня║Х я║Ня╗Эя╗Мя╗Бя║ня╗┤я║Ф я╗дя╗е я╗Ь┘Д я╗дя╗е тАк:тАмтАм тАля║Ня╗╗я║пя╗ля║Оя║н я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя╗┤я║Оя║┤я╗дя╗┤я╗е я╗ня║Ня╗Эя╗ня║ня║й я╗ня║Ня╗Эя║Тя╗ия╗Фя║┤я║Ю я╗ня╗дя╗е я║Ня╗Эя║Тя║ня║Ня╗Ля╗б я║Ня╗Эя║пя╗ля║ня╗┤я║Ф я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя╗Шя║ня╗ия╗Ф┘Д я╗ня╗дя╗е я║Ня╗Эя║ая║ля╗ня║н я╗дя║Ь┘ДтАм тАля║Ня╗Эя╗Мя║ня╗Чя║┤я╗ня║▒тАк.тАмя╗ня╗дя╗е я║Ня╗Эя╗ая║дя║Оя║А я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя╗Шя║ня╗Уя║Ф я╗ня╗дя╗е я║Ня╗Эя║ня╗┤я║пя╗ня╗дя║Оя║Х я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя║пя╗ия║ая║Тя╗┤┘Д я╗ня╗дя╗е я║Ня╗Эя║┤я╗┤я╗Шя║Оя╗е я║Ня╗Эя║ия║╕я║Тя╗┤я║Ф я╗дя║Ь┘ДтАм тАля║Ня╗Эя║╝я╗ия║й┘Д я╗ня╗дя╗е я║Ня╗Эя║Тя║ля╗ня║н я╗дя║Ь┘Д я║Ня╗Эя╗┤я╗ия║┤я╗ня╗е я╗ня║Ня╗Эя╗Ья╗дя╗ня╗е я║Ня╗Эя╗Ья║ня║Ня╗ня╗┤я║ФтАк.тАмтАм тАл___________________________________________________________тАм

тАл╪з &тАкVтАм╪з┘Д ╪з тАк MтАмя╗б*тАк:тАмтАм тАля║Ня║ля╗Ья║н я╗дя║О я║Шя╗Мя║ня╗Уя╗к я╗Ля╗е тАк:тАмтАм тАлтАк-┘бтАмя║╕я║ня╗ня╗Б я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗Эя╗дя╗ая╗ня╗ия║Ф я║Ня╗Эя╗дя╗Ая║Оя╗Уя║Ф я╗Эя╗ая╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗Эя╗Ря║ля║Ня║Мя╗┤я║ФтАм тАлтАк -┘втАмя║Ня╗Эя╗дя║╝я║Оя║йя║н я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║Ф я╗Эя╗╕я╗Эя╗ня║Ня╗е я╗ня╗Ья║ля╗Эя╗Щ я║Ня╗Эя╗дя║╝я║Оя║йя║н я║Ня╗Эя║╝я╗ия║Оя╗Ля╗┤я║Ф я╗Эя╗мя║ОтАк.тАмтАм тАлтАк -┘гтАмя╗Уя╗ня║Ня║Мя║й я║╝я║Тя╗Ря║Ф я║Ня╗╖я╗ия║Оя╗ия╗нтАк.тАмтАм

тАля║Ня╗╗я║ая║Оя║Тя║ФтАм тАлтАк -┘бтАмя║╕я║ня╗ня╗Б я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗Эя╗дя╗ая╗ня╗ия║Ф я║Ня╗Эя╗дя╗Ая║Оя╗Уя║Ф я╗Эя╗ая╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗Эя╗Ря║ля║Ня║Мя╗┤я║ФтАк:тАмтАм тАлтАк .┘бтАмя╗┤я╗Ья╗ня╗е я╗Эя╗ня╗ия╗мя║О я╗дя╗Шя║Тя╗ня╗╗ я╗Эя║йя╗п я║Ня╗Эя╗дя║┤я║Шя╗мя╗ая╗ЩтАк.тАмтАм тАлтАк .┘втАмя║Шя╗ия║Оя║┤я║П я║Ня╗Эя╗ая╗ня╗е я╗дя╗К я╗Эя╗ня╗е я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗Ря║ля║Ня║Мя╗┤я║ФтАк.тАмтАм тАлтАк .┘гтАмя║Гя╗е я╗╗ я║Шя╗Ья╗ня╗е я╗Ая║Оя║ня║У я║Гя╗н я║Шя║Шя║дя╗а┘Д я║Зя╗Эя╗░ я╗дя╗ня║Ня║й я╗Ая║Оя║ня║У я╗Ля╗ия║й я║Шя║ия║пя╗┤я╗ия╗мя║О я╗дя╗К я║Ня╗Эя╗дя║Оя║йя║У я║Ня╗Эя╗Ря║ля║Ня║Мя╗┤я║ФтАк.тАмтАм тАлтАк .┘дтАм╪етАк <( CтАм╪з тАк < 6тАм╪з тАк jтАмя╗бтАк / K ,тАм┘И╪▒╪з тАк BтАм╪з тАк .тАм╪з <тАк:тАм╪з тАк.lтАмтАм тАлтАк .┘етАмя╗ня╗Чя║Т┘Д я║Гя╗е я║Шя║йя║и┘Д я╗Уя╗░ я╗дя╗Мя║ня╗Уя║Ф я╗ля║ля╗й я║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗Эя╗дя╗ая╗ня╗ия║Ф я╗┤я║ая║П я║Гя╗е я╗ия╗ая╗б я║Тя║╝я╗ня║ня║У я╗дя║Тя║┤я╗Бя║Ф я╗Ля╗е я╗Ья╗┤я╗Фя╗┤┘Ая║Ф я╗Ля╗д┘А┘ДтАм тАля║Ня╗Эя╗дя╗ня║Ня║й я║Ня╗Эя╗дя╗ая╗ня╗ия║Ф я╗ня║Шя║Дя║Ья╗┤я║ня╗ля║О я╗Ля╗ая╗░ я║Ня╗Эя║ня║Ея╗┤я║Ф я║Ня╗Эя╗Бя║Тя╗┤я╗Мя╗┤я║ФтАк.тАмтАм

тАлтАк┘б┘г┘итАмтАм

‫‪٢-‬ﺍﻝﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻝﻸﻝﻭﺍﻥ ﻭﻜﺫﻝﻙ ﺍﻝﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻝﻬﺎ‬

‫ا ( اد ا ( ‬ ‫‪ "#‬در ﺹ ‬

‫‪ "#‬در ‪ ) A‬‬

‫‪ -١‬ا ‪ #‬را ‪R‬‬

‫‪ -١‬ﺹ ‪ M‬ا ‬ ‫‪ -٢‬ا ‪ 0‬رو* ‪/‬‬

‫‪-٢‬‬

‫ا ‪ 0‬ر‪ #‬ازی?‬

‫‪ -٣‬ا ‪ 0‬رو ? ا ‪ 0‬رو ی ات‬

‫‪-٣‬‬

‫ا'ری وﺱ ?‬

‫‪ -٤‬ا' ﺱ

?‬

‫‪-٤‬‬

‫ا ‪ 5‬ازی?‬

‫‪ -٥‬ا ی *‪? *3‬‬

‫‪ -٥‬أﺹ‪ , S‬وب ا =([‬

‫‪ -٦‬ا * ون‬ ‫‪ \ 45 # -٧‬ا ‪ 0‬آ ‬ ‫‪ \ 45 # -٨‬ا ‪ /S S‬ا ( ‬ ‫‪ -٩‬ا ‪ & 0‬ل‬ ‫‪ -١٠‬ا ‪ 0‬را‪/ #‬‬

‫‪ -٣‬ﻓﻭﺍﺌﺩ ﺼﺒﻐﺔ ﺍﻷﻨﺎﻨﻭ‪:‬‬ ‫ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺼﺒﻐﺔ ﺍﻻﻨﺎﺘﻭ ﻓﻰ ﺘﻠﻭﻴﻥ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻝﺯﺒﺩ ﻭﺍﻝﻤﺴﻠﻲ ﻭﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﺒﺦ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﺤﺒﻭﺏ ﻭﺍﻷﻴﺱ ﻜﺭﻴﻡ ﻭﺍﻝﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻝﺠﺒﻥ ﻭﺍﻝﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻝﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺒﻬﺎ‬ ‫ﺍﻝﺴﺅﺍل ﺍﻝﺴﺎﺩﺱ‪:‬‬ ‫ﺍﻜﺘﺏ ﻓﻴﻤﺎ ﻴﺄﺘﻰ‪:‬‬ ‫‪ .١‬ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻻﺕ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ‪.‬‬ ‫‪ .٢‬ﺍﻝﻔﺭﻕ ﺒﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺜﺎﺒﺕ ‪.‬‬ ‫‪ .٣‬ﻋﻴﻭﺏ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﻤﺎﺌﻰ‬ ‫ﺍﻻﺠﺎﺒﺔ‬ ‫‪ -١‬ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻻﺕ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪:‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﻋﺩﺩ ﻻﺤﺼﺭ ﻝﻪ ﻤﻥ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻤﺜل ) ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺤﻠﻭﻴـﺎﺕ – ﺍﻝﻤﺜﻠﺠـﺎﺕ –‬ ‫ﻤﻜﺴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻁﻌﻡ ﻭﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ – ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﺍﻝﻐﺎﺯﻴﺔ ‪...‬ﺍﻝﺦ (‪.‬‬ ‫‪١٣٩‬‬

‫• ﻝﻬﺎ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﻌﺎﻤل ﻤﻥ ﻋﻭﺍﻤل ﺍﻝﺤﻔﻅ ﻓﻰ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﻝﺫﻝﻙ ﻓﻬﻰ ﺘﺩﺨل ﻓـﻰ ﺤﻔـﻅ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ‬ ‫ﻭﺍﻝﺘﺨﻠﻴل ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﺔ ﻭﺍﻝﺼﻴﺩﻝﻴﺔ ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻤﺜل ﻤﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻝﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺍﻝﻤﻁﺎﻁ ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺘﻌﻠﻴﺏ ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺼﺎﺒﻭﻥ ﻭﺍﻝﻤﻨﻅﻔﺎﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﺩﺨﺎﻥ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺸﺭﻭﺒﺎﺕ ﺍﻝﻜﺤﻭﻝﻴﺔ ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﻠﺼﻘﺎﺕ ﻭﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﺩﻫﺎﻥ ﻭﺍﻝﺒﻭﻴﺔ‪.‬‬ ‫• ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻌﻁﻭﺭ ﻭﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻝﺘﺠﻤﻴل ﻭﻤﻌﺎﺠﻴﻥ ﺍﻻﺴﻨﺎﻥ‬ ‫‪ -٢‬ﺍﻝﻔﺭﻕ ﺒﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺜﺎﺒﺕ‪:‬‬ ‫‪-١‬ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺜﺎﺒﺕ ﻴﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﺍﻝﺠﻠﻴﺴﺭﻴﻥ ﻭﺍﻻﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ ﻭﻝﺫﻝﻙ ﻓﻬﻭ ﺠﻠﻴﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻻﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴـﺔ‬ ‫ﻜﻤﺎ ﺃﻨﻪ ﻤﺘﺠﺎﻨﺱ ﻓﻰ ﺘﺭﻜﻴﺒﻪ ‪ .‬ﺃﻤﺎ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻓﻬﻭ ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻋﻀﻭﻴﺔ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﻝﺫﻝﻙ ﻓﻬـﻭ‬ ‫ﻏﻴﺭ ﻤﺘﺠﺎﻨﺱ ‪.‬‬ ‫‪-٢‬ﻴﺘﻁﺎﻴﺭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻝﻌﺎﺩﻴﺔ ﻭﻻ ﻴﺘﺭﻙ ﺍﺜﺭﺍ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻗﺔ ﺍﻝﺘﺭﺸـﻴﺢ ‪ ،‬ﺒﻴﻨﻤـﺎ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺜﺎﺒﺕ ﻻﻴﺘﻁﺎﻴﺭ ﺒل ﻴﺒﻘﻰ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻗﺔ ﺍﻝﺘﺭﺸﻴﺢ ﺘﺎﺭﻜﺎ ﺍﺜﺭﺍ ﺩﻫﻨﻴﺎ ﻋﻠﻴﻬﺎ ‪.‬‬ ‫‪-٣‬ﺍﺫﺍ ﺘﺭﻙ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﺜﺎﺒﺕ ﻝﻔﺘﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺘﺘﺄﻜﺴﺩ ﺍﻻﺤﻤﺎﺽ ﺍﻝﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻝﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﻪ ﻭﺘﺘﻐﻴﺭ ﺼﻔﺎﺘﻪ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ‬ ‫ﻭﺍﻝﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻭﺘﺴﻤﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﺘﺯﻨﺦ ‪ ،‬ﺍﻤﺎ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻯ ﻓﺎﻨﻪ ﻴﺘﺤﻭل ﺍﻝﻰ ﺭﺍﺘﻨﺞ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ ‪.‬‬ ‫‪ -٣‬ﻋﻴﻭﺏ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﻤﺎﺌﻰ‪:‬‬ ‫• ﻋﺩﻡ ﺍﻝﺘﺤﻜﻡ ﻓﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻻﻨﺒﻴﻕ ﻓﻴﻨﺘﺞ ﻋﻥ ﺫﻝﻙ ﺍﺨﺘﻼﻑ ﻜﺒﻴﺭ ﻓﻰ ﻤﻌﺩﻻﺕ ﺍﻻﻨﺘﺎﺝ ﺨﻼل‬ ‫ﻓﺘﺭﺓ ﺯﻤﻨﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻝﺘﺸﻐﻴل‪.‬‬

‫‪١٤٠‬‬

‫• ﻤﻥ ﺍﻝﺴﻬل ﺃﻥ ﺘﺭﺘﻔﻊ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﺅﺩﻴﺎ ﺫﻝﻙ ﺇﻝﻰ ﺍﺤﺘﺭﺍﻕ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺩﺍﺨل ﺍﻻﻨﺒﻴﻕ ﺨﺎﺼﺔ‬ ‫ﺍﻝﻤﻼﻤﺴﺔ ﻝﺠﺩﺭﺍﻨﻪ ﺍﻝﺩﺍﺨﻠﻴﺔ‪ ،‬ﻓﻴﺘﺴﺒﺏ ﻓﻰ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺯﻴﺕ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺭﺩﻴﺌﺎ ﻓﻰ ﺼﻔﺎﺘﻪ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ‬ ‫ﻭﺨﺎﺼﺔ ﻓﻘﺩﺍﻥ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﺘﻐﻴﺭ ﺍﻝﻠﻭﻥ ﺇﻝﻰ ﺍﻝﺭﻤﺎﺩﻱ ﺃﻭ ﺍﻝﺒﻨﻲ ﺍﻝﻤﺤﺭﻭﻕ‪.‬‬ ‫• ﻭﻓﻰ ﺤﺎﻝﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﺒﻁﺊ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻤﻌﺭﻀﺎ ﻝﻠﻤﺎﺀ ﺍﻝﻤﻐﻠﻲ ﻝﻔﺘﺭﺓ ﺯﻤﻨﻴﺔ‪ ،‬ﻤﺴﺒﺒﺎ‬ ‫ﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﻏﻴﺭ ﻤﺭﻏﻭﺒﺔ ﻓﻰ ﺍﻝﺭﺍﺌﺤﺔ ﻭﺍﻝﻠﻭﻥ ﻭﻓﻰ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻝﺯﻴﺕ‬

‫ا &‪V‬ال ا & ﺏ!‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﺍﺫﻜﺭ ﻁﺭﻕ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬ ‫‪ -٢‬ﻤﺎ ﻫﻰ ﺍﻝﻨﻘﺎﻁ ﺍﻝﻭﺍﺠﺏ ﻤﺭﺍﻋﺎﺘﻬﺎ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ؟‬ ‫‪ -٣‬ﻋﺭﻑ ﻋﻤﻠﻴﺔ‪COHOBATION‬‬ ‫ﺍﻻﺠﺎﺒﺔ‪:‬‬ ‫ﻁﺭﻕ ﺍﻝﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪:‬‬ ‫‪ -١‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﺘﻘﻁﻴﺭ‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﻤﺎﺀ ﻭﺍﻝﺒﺨﺎﺭ‬ ‫ﺝ‪ -‬ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﺒﺨﺎﺭ‬ ‫‪ -٢‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﻀﻭﻴﺔ‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻝﻐﻴﺭ ﻁﻴﺎﺭﺓ ) ﺍﻝﺜﺎﺒﺘﺔ (‬ ‫‪ -٣‬ﻁﺭﻕ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﻌﺼﺭ ﺍﻝﻬﻴﺩﺭﻭﻝﻴﻜﻰ‬ ‫ﺃ‪ -‬ﺍﻝﻌﺼﺭ ﺍﻝﻴﺩﻭﻯ‬ ‫ﺏ‪ -‬ﺍﻝﻌﺼﺭ ﺍﻝﻤﻴﻜﺎﻨﻴﻜﻰ‬ ‫‪ -٤‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﺎﻝﺘﺤﻠل ﺍﻻﻨﺯﻴﻤﻰ‬ ‫‪ -٥‬ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺒﻐﺎﺯ ﺍﻜﺴﻴﺩ ﺍﻝﻜﺭﺒﻭﻥ ﺍﻝﺴﺎﺌل‬ ‫ﺍﻝﻨﻘﺎﻁ ﺍﻝﻭﺍﺠﺏ ﻤﺭﺍﻋﺎﺘﻬﺎ ﺍﺜﻨﺎﺀ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ‪:‬‬

‫‪١٤١‬‬

‫‪ -١‬ﻴﺠﺏ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﻗﻁﻊ ﺃﻭ ﺤﺵ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻗﺒل ﺍﻝﻅﻬﻴﺭﺓ ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻨﻘل ﻋﺸﺒﻬﺎ‬ ‫ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺇﻝﻰ ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺍﻝﻤﺭﻴﻤﻴﺔ ﻭﺍﻝﺭﻴﺤﺎﻥ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺒﻘﻰ ﻋﺸﺏ ﺍﻝﻌﺘـﺭ ﺒﻌـﺩ ﺤﺸـﻪ‬ ‫ﻭﻗﻁﻌﻪ ﻝﻤﺩﺓ ﺤﻭﺍﻝﻲ ‪ ٢٠-١٥‬ﺴﺎﻋﺔ ﻝﻠﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﺭﻓﻊ ﺍﻨﺘﺎﺠﻪ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ‬ ‫‪ -٢‬ﻤﻨﻊ ﺤﺵ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺨﻼل ﻫﻁﻭل ﺍﻷﻤﻁﺎﺭ ﺃﻭ ﺍﻝﻐﻴﻭﻡ ﺃﻭ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻝﺴﻤﺎﺀ ﻤﺒﻠﺩﺓ ﺒﺴـﺤﺏ‬ ‫ﻜﺜﻴﻔﺔ ﻷﻥ ﺍﻝﻌﺸﺏ ﺍﻝﻤﺒﻠل ﺒﺎﻷﻤﻁﺎﺭ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻝﻰ ﺨﻔﺽ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻋﻤﻠﻴـﺎﺕ ﺍﻝﺘﺨﻤـﺭ‬ ‫ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻜﺜﺭﺓ ﺘﻌﺭﻀﻬﺎ ﻝﻸﺸﻌﺔ ﺍﻝﺸﻤﺴﻴﺔ ﺘﻌﻤل ﺒﺩﻭﺭﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﻗﻠﺔ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻭﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﺘﺭﺒﻴﻨﻴﺔ ﻝﻨﻘﺹ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻝﺘﻤﺜﻴل ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻲ‬ ‫‪ -٣‬ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻝﻌﺸﺏ ﺍﻝﻁﺎﺯﺝ ﺃﻭ ﺍﻝﺠﺎﻑ ﺇﻝﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻌﺘﺭ ﻭﺍﻝﺭﻴﺤﺎﻥ ﻭﺍﻝﻤﺭﻴﻤﻴﺔ ﻭﺤﺼﺎ ﻝﺒﺎﻥ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻓﻰ ﺍﻝﺴﻭﻕ ﺍﻝﺴﻤﻴﻜﺔ ﻭﺍﻝﻐﻠﻴﻅﺔ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻷﺨﺸﺎﺏ ﺍﻝﻨﺎﺘﺠﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻤﺨﺭﻭﻁﻴﺎﺕ ﻭﺍﻝﺴﻴﺩﺭﺓ ﻭﻜﺫﻝﻙ ﻗﻠـﻑ‬ ‫ﺍﻷﺸﺠﺎﺭ ﻜﻤﺎ ﻓﻰ ﺍﻝﻘﺭﻓﺔ ﺒﻐﺭﺽ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺘﺠﺯﺌﺘﻬﺎ ﺇﻝـﻰ‬ ‫ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪ -٤‬ﺍﻝﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻝﺤﺸﺎﺌﺵ ﺍﻝﻐﺭﻴﺒﺔ ﻭﺍﻝﻨﺎﻤﻴﺔ ﺒﺭﻴﺎ ﻤﻊ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻗﺒل ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﻭﺘﻘﻁﻴﺭ ﺯﻴﺘﻬـﺎ‬ ‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻝﺘﺠﻨﺏ ﺨﻔﺽ ﺍﻝﺼﻔﺎﺕ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ‪ ،‬ﻷﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺤﺸﺎﺌﺵ ﺘﺤﻤل ﺯﻴﻭﺘﺎ ﻁﻴـﺎﺭﺓ ﻏﻴـﺭ‬ ‫ﻤﺭﻏﻭﺒﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٥‬ﺍﻝﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻷﺘﺭﺒﺔ ﻭﺍﻝﺤﺼﻰ ﺍﻝﻌﺎﻝﻕ ﺒﻌﺸﺏ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻁﺔ ﻤﻊ ﺍﻝﺒـﺫﻭﺭ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴـﺔ‬ ‫ﻝﺘﺠﻨﺏ ﺭﺩﺍﺀﺓ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻭﻀﻌﻑ ﺭﺍﺌﺤﺘﻪ ﻭﺘﻐﻴﺭ ﻝﻭﻨﻪ ﺍﻝﻁﺒﻴﻌﻲ‪.‬‬ ‫‪ -٦‬ﺠﺭﺵ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻤﺜل ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻜﺭﺍﻭﻴﺔ ﻭﺍﻝﺸﻤﺭ ﻭﺍﻝﻴﻨﺴﻭﻥ ﻭﺍﻝﻜﺭﻴـﺯﺓ ﻝﺯﻴـﺎﺩﺓ ﺇﻨﺘـﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴـﺕ‬ ‫ﻭﺍﻝﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻪ ﺍﻝﺘﺭﺒﻴﻨﻴﺔ ﺒﻤﻘﺎﺭﻨﺘﻪ ﺒﺎﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻜﺎﻤﻠﺔ ﻭﺒﺠﺎﻨﺏ ﺫﻝﻙ ﻓﺎﻝﻁﺤﻥ ﺍﻝﻨﺎﻋﻡ ﻝﻠﻤﻭﺍﺩ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ‬ ‫ﻗﺩ ﻴﻌﻭﻕ ﻤﻥ ﺘﻘﻁﻴﺭ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘﻬﺎ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻝﻌﺩﻡ ﻗﺩﺭﺓ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﺍﻝﺒﺨﺎﺭ ﺇﻝﻰ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺒﺘﺤﻭﻴﻠﻬﺎ ﺇﻝـﻰ‬ ‫ﻜﺘﻠﺔ ﺃﻭ ﻜﺘل ﻋﺠﻴﻨﻴﺔ ﺍﻝﻘﻭﺍﻡ ﻓﻴﻘل ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻭﻤﺭﻜﺒﺎﺘﻪ ﺍﻝﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪.‬‬ ‫‪ -٧‬ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻭﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﺼﻨﻊ ﻤﻥ ﺍﻝﺤﺩﻴﺩ ﺍﻝﻤﺠﻠﻔﻥ ﺒﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﺯﻨﻙ ﻤﻥ ﺍﻝـﺩﺍﺨل‬ ‫ﺃﻭ ﻤﻥ ﺍﻝﺼﻠﺏ ﺍﻝﻐﻴﺭ ﻗﺎﺒل ﻝﻠﺼﺩﺃ ﻝﻤﻨﻊ ﺃﻯ ﺘﻔﺎﻋل ﻜﻴﻤﺎﻭﻱ ﻴﺤﺩﺙ ﺒﻴﻥ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺞ ﻭﺍﻝﻤﻌـﺎﺩﻥ ﺍﻝﺜﻘﻴﻠـﺔ‬ ‫ﺍﻝﻤﻜﻭﻨﺔ ﻝﻤﻌﺩﻥ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺨﻼل ﺘﺸﻐﻴﻠﻬﺎ‪ ،‬ﻭﺃﺜﻨﺎﺀ ﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ‪.‬‬ ‫‪١٤٢‬‬

‫‪ -٨‬ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻭﺤﻭﺽ ﺍﻝﺘﺒﺭﻴﺩ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺴﻠﻴﻤﺔ ﻭﺨﺎﻝﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻝﻌﻴﻭﺏ ﻗﺒل ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻝﻤﻨﻊ ﺨﺭﻭﺝ‬ ‫ﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻭﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﻥ ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﺃﻭ ﺘﺴﺭﺏ ﺍﻝﻤﻴﺎﻩ ﻤﻥ ﺃﺤﻭﺍﺽ ﺍﻝﺘﺒﺭﻴﺩ ﻓﻴﻌﻭﻕ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ‪.‬‬ ‫‪ -٩‬ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﺒﺨﺎﺭ ﻴﺠﺏ ﺃﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻥ ‪ ١٠٠‬ﺩﺭﺠـﺔ ﻤﺌﻭﻴـﺔ‬ ‫ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺘﺤﺕ ﺘﻔﺭﻴﻎ ﺃﻭ ﻀﻐﻁ ﻤﻨﺨﻔﺽ ﻝﺘﻘﻠﻴل ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻝﻔﻘﺩ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻭﻤﻨﻊ ﺃﻯ‬ ‫ﺘﻠﻑ ﻝﺒﻌﺽ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻪ ﻭﺃﻯ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻓﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻝﺤﺭﺍﺭﺓ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻝﻰ ﻅﻬﻭﺭ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﺠﺩﻴﺩﺓ ﻝﻤـﻭﺍﺩ‬ ‫ﻏﻴﺭ ﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻰ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﺜل ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻔﻭﺭﻓﻭﺭﺍل ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﻭﺍﺩ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﺍﻝﻨﺎﺘﺠـﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ ﻭﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﻋﺸﺏ ﺍﻝﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺘﻭﺍﻝﻲ‪.‬‬

‫ﻋﻤﻠﻴﺔ‪COHOBATION‬‬ ‫ﻫﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﺴﺘﺭﺠﺎﻉ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻓﻌﻨﺩ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺃﻭ ﻓﺼل ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻁﻴﺎﺭﺓ ﻤـﻥ ﺒﻌـﺽ ﺍﻝﻨﺒﺎﺘـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﺃﻥ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻨﺎﺘﺠﺔ ﻀﺌﻴﻠﺔ ﺃﻭ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺫﺍﺌﺒﺔ ﻓﻰ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻴﻑ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺒﻌـﺽ ﻤﻜﻭﻨـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻬﺎﻤﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻻﺴﺘﺭﺍﺕ ﻭﺍﻻﻝﺩﻫﻴﺩﺍﺕ ﻭﺍﻝﻜﻴﺘﻭﻨﺎﺕ ﺴﺭﻴﻌﺔ ﺍﻝﺫﻭﺒﺎﻥ ﻓﻰ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﻤﻊ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﺃﻥ ﻜﻤﻴـﺔ‬ ‫ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺍﻝﺤﺠﻡ ﺠﺩﺍ ﺇﺫﺍ ﻤﺎ ﻗﺭﻭﻨﺕ ﺒﻜﻤﻴﺔ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ ﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺃﺨـﺭﻯ ﻓﻴـﺘﻡ ﻨﻘﻠـﻪ‬ ‫ﻭﺍﻋﺎﺩﺘﻪ ﺇﻝﻰ ﺇﻨﺒﻴﻕ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺃﻭ ﺒﻤﺭﻭﺭ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﻔﻠﻭﺭﻨﺘﻴﻨﺎ ﺒﻌﺩ ﻓﺼل ﺯﻴﺘﻬﺎ ﺒﺘﻭﺼﻴﻠﻪ ﺨﻼل ﺃﻨﺒﻭﺒـﺔ ﻤﺘﺼـﻠﺔ‬ ‫ﺒﻭﻋﺎﺀ ﺍﻝﻔﺼل ﺃﻭ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﻭﺘﻌﺭﻑ ﻫﺫﻩ ﺍﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﺒﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﺴﺘﺭﺠﺎﻉ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴـﻑ ﻭﺘﺴـﺘﻌﻤل ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻝﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻨﺩ ﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ ﻤﻥ ﻋﺸﺏ ﻨﺒﺎﺕ ﺍﻝﻌﺘﺭ ﻭﻓﻰ ﺤﺎﻝﺔ ﻋﺩﻡ ﺍﻻﺘﺼﺎل ﺍﻷﻨﺒﻭﺒﻲ ﺒﻴﻥ ﺍﻹﻨﺒﻴﻕ‬ ‫ﻭﺯﺠﺎﺠﺔ ﺍﻝﻔﻠﻭﺭﻨﺘﻴﻨﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺠﻤﻴﻊ ﻤﺎﺀ ﺍﻝﺘﻜﺜﻴﻑ ﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﺯﻴﺘﻬﺎ ﺘﻘﻁﻴﺭﻴﺎ‪.‬‬

‫ﺍﻝﺴﺅﺍل ﺍﻝﺜﺎﻤﻥ ‪:‬‬ ‫ ﻋﻠل ﻤﺎ ﻴﺄﺘﻰ ‪:‬‬‫ﺃ‪ -‬ﺠﺭﺵ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻗﺒل ﺘﻘﻁﻴﺭﻫﺎ‪.‬‬ ‫ﺏ‪ -‬ﻴﺠﺏ ﺃﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﺒﺨﺎﺭ ﻋﻥ ‪ ١٠٠‬ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺍﻻﺠﺎﺒﺔ‪:‬‬

‫‪١٤٣‬‬

‫ﺃ‪ -‬ﺠﺭﺵ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻗﺒل ﺘﻘﻁﻴﺭﻫﺎ ‪ :‬ﻝﺯﻴﺎﺩﺓ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻭﺍﻝﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻪ ﺒﻤﻘﺎﺭﻨﺘﻪ‬ ‫ﺒﺎﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﻜﺎﻤﻠﺔ‪.‬‬ ‫ﺏ‪ -‬ﻴﺠﺏ ﺃﻻ ﺘﺯﻴﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺒﺨﺎﺭ ﺍﻝﻤﺎﺀ ﺍﻝﻼﺯﻤﺔ ﻝﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻝﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺎﻝﺒﺨﺎﺭ ﻋﻥ ‪ ١٠٠‬ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ‪:‬‬ ‫ ﻝﺘﻘﻠﻴل ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻝﻔﻘﺩ ﻓﻰ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻱ‬‫ ﻭﻤﻨﻊ ﺃﻯ ﺘﻠﻑ ﻝﺒﻌﺽ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻪ‬‫‪ -‬ﻭﻋﺩﻡ ﻅﻬﻭﺭ ﺒﻌﺽ ﺍﻝﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻝﺠﺩﻴﺩﺓ ﻝﻤﻭﺍﺩ ﻏﻴﺭ ﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻰ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻝﺯﻴﺕ ﻤﺜل ﻤﺎﺩﺓ ﺍﻝﻔﻭﺭﻓﻭﺭﺍل‬

‫‪١٤٤‬‬

‫ﺍﻝﻤﺭﺍﺠﻊ‬ ‫‪ .١‬ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻝﺩﻫﻭﻥ ﻭﺍﻝﻤﻨﻅﻔﺎﺕ – ﺩ‪/‬ﻤﺤﻤﺩ ﻤﻤﺘﺎﺯ ﺍﻝﺠﻨﺩﻯ‬ ‫‪ .٢‬ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ‪ -‬ﺩ‪/‬ﻤﺤﻤﺩ ﻤﻤﺘﺎﺯ ﺍﻝﺠﻨﺩﻯ‬ ‫‪ .٣‬ﺍﺴﺎﺴﻴﺎﺕ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ – ﻗﺴﻡ ﻋﻠﻭﻡ ﺍﻻﻏﺫﻴﺔ – ﺯﺭﺍﻋﺔ ﻋﻴﻥ ﺸﻤﺱ‬ ‫ﺩ‪/‬ﺭﻤﻀﺎﻥ ﻤﺤﻤﺩ ﻤﺤﻤﻭﺩ‪.‬‬ ‫‪ .٤‬ﺘﻜﻨﻭﻝﻭﺠﻴﺎ ﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻋﻁﺭﻴﺔ – ﺩ ‪ /‬ﻤﺠﺩﻯ ﺍﺤﻤﺩ ﺍﻝﻌﺠﻴﻤﻰ‪ -‬ﺸﺎﻜﺭ‬ ‫ﺠﺭﺠﺱ ﺠﺭﺠﺱ‪ -‬ﺸﺎﻜﺭ ﻋﺒﺩ ﺍﻝﺤﻤﻴﺩ ﻋﺒﺩ ﺍﻝﻤﻘﺼﻭﺩ ‪.‬‬ ‫‪ .٥‬ﺘﻜﻨﻭﻝﻭﺠﻴﺎ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‪ -‬ﺩ‪/‬ﺴﻌﺩ ﺍﺤﻤﺩ ﺤﻼﺒﻭ‪ -‬ﺩ‪/‬ﻋﺎﺩل ﺯﻜﻰ ﻤﺤﻤﺩ –‬ ‫ﺩ‪ /‬ﺴﺎﻤﻰ ﻤﺤﻤﺩ ﺠﻼل ‪.‬‬ ‫‪ .٦‬ﺘﻜﻨﻭﻝﻭﺠﻴﺎ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ ﻭﻤﻜﺴﺒﺕ ﺍﻝﻨﻜﻬﺔ ﻝﻼﻏﺫﻴﺔ – ﺩ‪/‬ﻋﺎﺩل ﺯﻜﻰ ﻤﺤﻤﺩ‪.‬‬ ‫‪Bailly's Industrial Oil and Fat Products – Third Edition .٧‬‬

‫‪١٤٥‬‬

‫ﺍﻝﻔﻬﺭﺱ‬ ‫ا ‪.‬ﺽ‪.‬ع‬

‫ا ‪ Z-A‬‬

‫ا ‪ .‬ة ا‪2‬و ‪ :4‬ﻤﻘﺩﻤﺔ ﻋﻥ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬

‫‪٤‬‬

‫ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬

‫‪٥‬‬

‫ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬

‫‪٦‬‬

‫ﺠﻬﻭﺩ ﺍﻝﺩﻭﻝﺔ ﻝﺘﻨﻤﻴﺔ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﺍﻝﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬

‫‪٨‬‬

‫ا &ری ت ا ‬ ‫(‪:‬آ ان‬ ‫ا ' ی‪/‬‬

‫‪٩‬‬ ‫‪١٠‬‬ ‫‪١١‬‬

‫ا ‪ .‬ة ا ‪ I‬ﻥ ‪ :‬ﺍﺴﺘﺨــﻼﺹ ﺍﻝﺯﻴــﻭﺕ ﻤﻥ ﺍﻝﺒـﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴـﺔ‬

‫‪١٢‬‬

‫ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ ﻭﻁﺭﻕ ﺘﺨﺯﻴﻨﻬﺎ‬

‫‪١٣‬‬ ‫‪١٨‬‬ ‫‪٢٦‬‬ ‫‪٢٠‬‬ ‫‪٣٣‬‬ ‫‪٣٥‬‬ ‫‪٣٧‬‬

‫ا ‪ .‬ة ا ‪ : I I‬ﺇﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻷﻝﻭﺍﻥ ﻭﺍﻝﺼﺒﻐﺎﺕ ﻭﺍﻝﺘﺎﻨﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻝﺭﺍﺘﻨﺠﺎﺕ ﻭﺍﻻﺴﺘﻴﺭﻭﻻﺕ‬ ‫ا! ان وا ‪ < 6‬ت‬ ‫ا ا( ت‬ ‫ا? و‪C‬ت‬ ‫ا " ت‬

‫‪٣٨‬‬ ‫‪٣٩‬‬ ‫‪٥٠‬‬ ‫‪٥٢‬‬ ‫‪٥٣‬‬

‫ا &ری ت ا ‬ ‫(‪:‬آ ان‬ ‫ا ' ی‪/‬‬

‫‪٥٥‬‬ ‫‪٥٧‬‬ ‫‪٥٨‬‬

‫ا ‪ .‬ة ا اﺏ ‪ :‬ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬

‫‪٥٩‬‬

‫( ی‪ o‬ا ‪3‬ی ت ا ی ‬ ‫أﻡ آ‪ ,‬و د ا ‪3‬ی‪ b‬ا ى ا ت‬ ‫ا? ‪C‬ت ا ‪3‬ی ت ا ی ‬

‫‪٦٠‬‬ ‫‪٦١‬‬ ‫‪٦٣‬‬

‫ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻝﺒﺫﻭﺭ ﺍﻝﺯﻴﺘﻴﺔ‬ ‫إ*&اد ا ‪:‬ور ‪%= ?n‬ص‬ ‫ﺍﻝﻁﺭﻕ ﺍﻝﻌﺎﻤﺔ ﻝﻺﺴﺘﺨﻼﺹ‬ ‫ا &ری ت ا ‬ ‫(‪:‬آ ان‬ ‫ا ' ی‪/‬‬

‫‪١٤٦‬‬

‫ا? =‪%‬ص ا ‪3‬ی ت ا ی ‬ ‫‪ K‬ق ا‪%= ?C‬ص ' ‬ ‫‪ K‬ق ا‪%= ?C‬ص ‪:‬ی ت ا ‪ j‬ی ‬ ‫‪ K‬ق ا‪%= ?C‬ص ‪ 6‬ا &رو ‬ ‫ا‪%= ?C‬ص ‪ B‬ا‪3"C‬ی ‬ ‫ا‪%= ?C‬ص < ز ‪ " +‬أآ> & ا ن ا > ‬ ‫(‪ K +V‬ق ا‪%= ?C‬ص * اص ا ‪3‬ی ت ا ی ‬

‫‪٦٥‬‬ ‫‪٦٧‬‬ ‫‪٨٢‬‬ ‫‪٨٦‬‬ ‫‪٨٨‬‬ ‫‪٨٨‬‬ ‫‪٨٨‬‬

‫ا &ری ت ا ‬ ‫(‪:‬آ ان‬ ‫ا ' ی‪/‬‬

‫‪٩٠‬‬ ‫‪٩٢‬‬ ‫‪٩٣‬‬

‫ا ‪ .‬ة ا ‪ M‬ﻡ& ‪ :‬ا ‪.M‬اص ا

وا '

و ‪. $‬ت ا ‬

‫‪٩٤‬‬ ‫‪٩٥‬‬ ‫‪١٠١‬‬

‫ا &ری ت ا ‬ ‫(‪:‬آ ان‬ ‫ا ' ی‪/‬‬

‫‪١٠٣‬‬ ‫‪١٠٥‬‬ ‫‪١٠٦‬‬

‫ا ‪ .‬ة ا & د@ ‪ :‬ﺒﻌﺽ ﺍﻝﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻝﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻝﺯﻴﻭﺕ ﺍﻝﻌﻁﺭﻴﺔ‬

‫‪١٠٧‬‬

‫ا ‪ G‬ا ی ‬ ‫‪ * 5‬ا ر‬

‫‪١٠٨‬‬ ‫‪١١١‬‬

‫ا &ری ت ا ‬ ‫(‪:‬آ ان‬ ‫ا ' ی‪/‬‬

‫‪١٢٨‬‬ ‫‪١٣١‬‬ ‫‪١٣٢‬‬

‫ا ' ی‪ /‬ا م‬ ‫ا ا ‪L‬‬ ‫ا ‪ D‬س‬

‫‪١٣٣‬‬ ‫‪١٤٥‬‬ ‫‪١٤٦‬‬

‫ا = اص ا و ا ‪3‬ی ت ا ی ‬ ‫(=‪3‬ی‪ ,‬ا ‪3‬ی ت ا رة‬

‫‪١٤٧‬‬