4 minute read
Restaurant Geisha
Als je het niet weet, loop je het herenpand aan de Prins Hendrikkade misschien zo voorbij. Slechts een kleine lantaarn en rode letters op het raam markeren het Aziatische restaurant. Onopvallend en mystiek, net als de Geisha. “We zijn geen hotspot waar je komt ‘om gezien’ te worden”, zegt eigenaresse Dongmie Wang. “Geisha is een restaurant met een hart.” Naast verfijnde, artistiek gedecoreerde gerechten en mooie sake’s, zijn servicegerichtheid en gastvrijheid belangrijke waarden voor het kwaliteitsrestaurant.
Het restaurant Geisha van de Chinese zussen Meili, Meauw en Dongmie Wang opende tien jaar geleden de deuren. Het mystieke, de ‘verborgen’ ligging en een kersenbloesem vol lichtjes voor de deur zijn een knipoog naar de vroegere Rosse buurt, waarop het concept van Geisha is gebaseerd. “Een speelse knipoog. Mensen die zich er enigszins in hebben verdiept, weten dat de Geisha niets met prostitutie te maken heeft”, lacht Wang. “De Geisha is mystiek, een ‘person of art’.” Stijl en elegantie zijn dan ook belangrijke thema’s, voor zowel de gerechten als de inrichting. De ambiance is donker chique, met elementen als een vloer van zwart hout of van metaal, een zwartleren spanplafond, een muur van leisteen, een kersenbloesem als muurschildering en lantaarns van bamboe.
Advertisement
Pand met dubbele ingang
Het restaurant heeft verschillende ruimtes, waaronder een grote zaal bij de entree, een kleinere loungeachtige zaal met een lange tafel, en een ruimte met ‘champagne-nisjes’: een aantal ronde zitjes, verscholen achter gordijntjes, voor intiem dineren. Via een trap naar beneden kom je tenslotte in de izakaya (Japans voor taverne) ‘Kampai’ (proost), met een eigen ingang aan de Geldersekade. Kampai wordt gerund door iemand anders, maar het eten komt uit de keuken van Gaisha. En andersom komen de cocktails van Geisha uit de bar beneden!
Restaurant met een hart
Geisha is geen ‘traditioneel Aziatisch restaurant’, zegt Wang. “We hebben niet vijftig verschillende menu’s, onze kaart is beperkt en we kopen altijd vers in tot een bepaalde hoeveelheid. Op is op. Ook hoor je bij ons heerlijke lounge-muziek, niet de oosterse achtergrondmuziek zoals bij zoveel Japanse of Chinese restaurants.” Wang benadrukt dat Geisha geen ‘hotspot’ wil zijn. “Mensen komen hier niet om gezien te worden. We zijn een restaurant met een hart. Persoonlijke benadering, servicegerichtheid, een ‘warm bad’ waarin mensen zich welkom voelen. Dat vinden we belangrijk. Alle mensen die hier werken, werken met hun hart: met gevoel voor de zaak en gevoel voor gastvrijheid. Net als de Geisha.”
Restaurant Geisha Prins Hendrikkade 106 a 020 626 24 10 restaurantgeisha.nl
SOTO AYAM
Het favoriete recept van Dongmie
Ingrediënten:
• 1 kip van ongeveer 1,2-1,5 kg • 2 sereh stengels, kneuzen • 3 jeruk purut blad • 1750 cc water • 2 theelepel zout • 100 gr so’un (glazen noedels) • 200 gr tauge • 5 Spitskoolbladeren
Garnering:
• 3 bosui • Selderij, een paar takjes • 3 aardappelen • 3 eieren • Gebakken uitjes • Kecap manis • 1 citroen
Kruidenpasta:
• 5 teentjes knoflook • 2 cm kunyit • 1 cm gember • 2 eetlepels peperkorrels • 3 kemirinoten • Olie (om te frituren)
Sambal soto:
• 10 cabai rawit • Zout
De bereiding:
De kip: Breng het water aan de kook en laat hierin de kip, sereh, jeruk purut en zout op een laag vuurtje trekken, totdat de kip gaar is. Haal dan de kip uit de pan en laat deze uitlekken. Bak de kip vervolgens bruin en snijd het vlees in klein stukjes.
Voorbereiding overige ingrediënten: Kook de eieren hard in 8 minuten hard, pel ze en snijd ze in partjes. Schil de aardappelen en snijd deze in dunne plakjes. Was de taugé, blancheer deze in kokend water met zout en spoel hierna met koud water. Week de so’un in een kom met heet/kokend water en laat ze uitlekken. Snijd de bosuitjes en spitskool in reepjes en selderijblaadjes fijn. Snijd de citroen in partjes.
De soep:
Verhit een laag olie in de wadjan en frituur de aardappelen goudbruin en krokant. Laat ze daarna uitlekken. Fruit de kruidenpasta in een beetje olie, ongeveer 3 minuten. Meng de kruidenpasta vervolgens door de kippenbouillon in de pan en breng dit samen aan de kook. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Sambal soto: Kook de cabai rawit. Lek ze uit en wrijf de rawit en zout in een vijzel fijn.
De opmaak:
Verdeel de so’un, tauge, spitskool, de kip, bosui en selderij over de soepkommen en giet de bouillon hierover. Zet de partjes ei en partjes citroen (om de soep zelf te besprenkelen) erbij. Bestrooi de soep met gebakken uitjes en de gebakken aardappels en besprenkel tot slot met kecap manis. Serveer de soto ayam met sambal.