Brunch
Økologisk og lœkkert Kampagnen er støttet af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri
Tykke pandekager med nødder i sirup (Se forsidefoto) Dej 75 g smør 250 g mel 75 g sukker 3 tsk bagepulver ¼ tsk salt 4 dl mælk 2 æg Revet skal af 1 citron
Nødder i sirup 1 dl blandede nødder og mandler 1 dl ahornsirup Smelt smørret. Bland mel, bagepulver, salt, sukker og citronskal. Lav en fordybning i melblandingen og put mælk, smeltet smør og sammenpisket æg heri. Pisk det hele sammen til en god jævn pandekagedej. Bag små, tykke pandekager ved jævn varme. Rist nødderne i en lille gryde. Tilsæt ahornsirup og giv blandingen et hurtigt opkog. Køl helt af. Server de varme pandekager med frisk frugt og nødder i sirup.
Sukkerristet müsli 50 g mandler 100 g havregryn eller blandede valsede gryn 15 g smør 50 g sukker
Smut mandlerne og hak dem groft. Smelt smør og sukker på en pande. Tilsæt mandler og havregryn eller blandede gryn. Rist indtil blandingen har en gylden farve. Køl af. Drys müslien over æblekompot med drænet yoghurt
Æblekompot med drœnet yoghurt 400 g æbler Rørsukker 4 tsk vand 1 vanillestang Revet skal af ½ citron 3 dl drænet yoghurt
Skær æblerne i kvarte og fjern kernehus. Kom æbler, vand, citronskal og bælgen af vanillestangen (kornene bruges til yoghurten) i en gryde. Damp til kompot under låg ved middel varme. Smag til med sukker. Køl af. Smag yoghurten til med vanillekorn evt. lidt flomelis. Fordel den kolde kompot i bunden af 4 glas. Læg et lag med drænet yoghurt og til sidst et lag sukkerristet müsli.
Ostetœrte med perlerug 2 stk. Dej 350 g kagemel 50 g fuldkornsrugmel 2 æg 1 tsk salt 200 g smør 3-5 spsk koldt vand
Fyld 300 g blåskimmelost 5 dl piske- eller vegetabilsk fløde* 6 æggeblommer Friskkværnet peber 30 g kogte perlerug
Smuldr smørret i melet til en grynet masse. Pisk æggene let sammen med salt og vand og kom dem i melet. Ælt dejen hurtigt sammen. Kom evt. lidt mere vand i, hvis det er nødvendigt. Form dejen til en kugle, pak den ind i film og lad den hvile køligt i 30 min. Forvarm ovnen til 200 ºC ved almindelig varme. Rul dejen ud, og beklæd de to godt smurte tærteforme (23 cm i diameter) i bund og sider. Dejen skal nå helt op til formenes overkant. Lad tærtebundene hvile i 30 min. Prik derefter bundene med en gaffel, og bag dem i ca. 25 min. Kan formene ikke stå ved siden af hinanden, kan bundene bages på to plader ved varmluft. Så skal ovnen kun varmes op til 185 ºC. Giv perlerugen et kort opkog. Sigt vandet fra og dup dem tørre med køkkenrulle. Lad dem blive næsten helt kolde. Blend ost, fløde, peber og æggeblommer. Hæld fyldet helt op til overkanten af de forbagte tærtebunde. Fordel de forkogte perlerug i æggeblandingen, og bag tærterne færdige ved 160 ºC i ca. 30 min., til overfladen er smuk gylden og bobler op. *Soya-, mandel-, ris-, eller havrefløde.
Læg bagepapir fyldt med kikærter. ovenpå dejen under forbagningen. Det forhindrer, at bunden hæver op.
Tip
Landbrød 2-3 stk. Fordej 5 g gær 200 g vand 120 g Ølandshvedemel eller Manitobamel Iblødsætning 100 g knækkede hvedekerner
Dej Fordejen De udblødte kerner (godt afdryppede) 350-400 g vand 100 g yoghurt naturel 150 g revne syrlige æbler 20 g salt 200 g fuldkornshvedemel 700 g Ølandshvedemel
Tip
Denne dej er også særdeles velegnet til boller eller stykker.
Lav fordejen og stil den ved rumtemperatur eller på køl i 12 timer eller evt. natten over. Hæld kogende vand over hvedekernerne og sæt dem i blød. Lad dem trække i vandet i 12 timer eller natten over. Bland ingredienserne grundigt og ælt dejen på maskine eller i hånden, til den er blank og smidig. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Del dejen i tre lige store stykker og form dem til aflange brød, som efterhæver i meldryssede kurve eller i et hæveklæde. Anvendes Ølandshvedemel, vær da opmærksom på ikke at lade brødene efterhæve alt for længe. Bag brødene ved 220 ºC i 25-35 min. Snit dem og giv damp ved indsætning ved at sprøjte lidt vand i bunden af ovnen.
Opskrifter udviklet af bl.a. Hanne Risgaard.