Grill
Økologisk og lœkkert Kampagnen er støttet af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri
Humus med ramsløg
200 g kikærter 2 dl græskarkerner 10 blade friske ramsløg 2 spsk æbleeddike 3 spsk rapsolie 3-4 dl af kogevandet Olivenolie Citronsaft Salt
Læg 200 g kikærter i blød natten over (min. 8 timer). Tag vandet fra og kog dem i en ny portion vand med salt i ca. 1 time. Gem kogevandet og køl ærterne ned. Læg græskarkerner på bagepapir, drys med lidt olivenolie og salt. Bag dem ca. 15-20 min. ved 170 ºC til de er gyldne. Køl dem ned. Blend de kogte kikærter med græskarkerner (gem lidt til pynt), ramsløg, æbleeddike, rapsolie og lidt kogevand til du har en rimelig grov masse. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.
Tip
Krydderurte mayo
2 pasteuriserede æggeblommer 1½ dl smagsneutral olie 1-2 tsk æblecidereddike 2 spsk friskpresset citronsaft 1-2 spsk friskhakket basilikum el. anden krydderurt Salt og peber Pisk æggeblommerne med en håndmixer i en skål, og hæld olien langsomt og dråbevis i. Tilsæt resten af ingredienserne, når al olien er pisket i. Pisk mellem hver ingrediens. Smag til med eddike, citron, salt og peber. Server til kød i stedet for sauce. Tilsæt presset hvidløg, så får du en lækker Aïoli.
Oliven tapenade
1 glas sorte oliven (gerne kalamata oliven) 1 lille glas kapers 1 fed hvidløg 2 spsk olivenolie Lidt salt Fjern stenene fra oliven. Blend de udstenede oliven og de øvrige ingredienser. Smag til.
Tip
Hæld lidt olivenolie på, så holder tapenaden sig lidt længere.
Kikœrtesalat med nye asparges, urter og Dukkah 200 g kikærter 1-2 bundter friske asparges 1-2 rødløg 1 stort bundt blandede urter fx mynte og persille Dressing 3 spsk god olivenolie 2 spsk æbleeddike 1 tsk sennep Citron
Dukkah (2 portioner) 3 spsk hasselnødder 2 tsk sennepsfrø 1 tsk stødt kommen 2 tsk korianderfrø 1 spsk solsikkekerner 1 tsk salt Evt. 1 tsk sukker
Læg kikærter i blød natten over. Kog dem i frisk vand med salt (se under humus). Skyl asparges og skær dem i små skiver. Skær rødløg i små tern. Hak blandede urter. Lav en dressing af olivenolie, æbleeddike, sennep og citron. Kom alle ingredienser til Dukah'en, på nær salt, sukker og nødder, på en pande og rist det, til det tager farve og begynder at dufte. Lad det køle ned. Bag nødder i ovnen og smut skrællen af. Blend det hele fint. Vend det hele sammen og server. Passer perfekt til grillet kylling eller svinekød.
Dukkah passer også fint som dip med en god olivenolie og godt brød.
Tip
Foccacia
25 g gær ½ l lunkent vand 800 g hvedemel 2 tsk salt 1 tsk sukker Olivenolie Flagesalt Frisk eller tørret rosmarin Opløs gæren i vandet. Bland mel, sukker og salt sammen og rør det i. Ælt dejen til den er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket 1 time. Pensl en bradepande (25x35 cm) med olivenolie. Vær generøs med olien, så får du en lækker sprød skorpe. Hæld dejen over i bradepanden, pres den ud i siderne med fingrene. Efterhæv i 30 min. Tryk huller i dejen og pensl godt med olivenolie. Fordel et par spiseskefulde flagesalt over brødet. Pynt med rosmaringrene, eller drys friskhakket- eller tørret rosmarin udover brødet. Bag ved 200 ºC i ca. 25 min.
Tip
Du kan prøve dig frem med oliven, soltørrede- eller cherrytomater som ekstra pynt.
Opskrifter udviklet af bl.a. Mette Løvbom.