« La Cheffe » s’il vous plaît… pages

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« La Suite s’il vous plait »

MÉLANIE SIRE RÉGALE LES PAPILLES DES GOURMETS

À 27 ans, elle a déjà travaillé avec plusieurs chefs renommés de la gastronomie française. Depuis deux ans maintenant, elle propose une cuisine moderne et créative dans son établissement « La suite s’il vous plaît », à deux pas du Casino des Sables. Rencontre avec Mélanie Sire, une cheffe à 100 à l’heure.

À quelques encablures du remblai, au 20, boulevard Franklin-Roosevelt, la façade rouge du restaurant « La suite s’il vous plaît » retient l’attention du passant. Sans chichi, le style à la fois sobre et élégant de l’établissement est finement émaillé par la typographie originale de l’enseigne. Une décoration en parfaite harmonie avec la carte, sur laquelle une cuisine moderne et créative est mise à l’honneur.

Ce jour-là, le restaurant est plein à craquer. Le rendez-vous avec la cheffe, Mélanie Sire, était fixé après le service, à 14 h. À vue de nez, il va falloir patienter. En salle, malgré le coup de feu, l’accueil est convivial. Un café offert chaleureusement entre deux additions réglées permet de patienter pendant que la cheffe s’affaire encore derrière les fourneaux. L’occasion d’apprécier la décoration délicate et moderne des lieux. Suspendus au-dessus des tables, des luminaires design apportent une touche sophistiquée à la salle alliant les tons rouge et gris à un mobilier en bois simple.

Vingt minutes plus tard, la cheffe apparaît. Cheveux courts, lunettes rouges et veste de cuisine noire, Mélanie Sire s’excuse. « Désolée pour l’attente, on ne pensait pas avoir autant de monde aujourd’hui. » Ni une ni deux, le temps de s’asseoir et l’entrevue débute.

UNE CUISINE SALUÉE PAR LE GUIDE MICHELIN

Lorsqu’on demande à la cheffe quelle est la clef de la réussite, Mélanie Sire ne tourne pas autour du pot. « Avoir du caractère et ne pas se laisser marcher sur les pieds. » Et du tempérament, elle ne semble pas en manquer. Dynamique, directe mais toujours souriante, Mélanie Sire ne tergiverse pas. « J’aime quand ça tourne. » Ajouté à cela des compétences culinaires et une créativité à toute épreuve, et on obtient une cheffe récompensée par le Bib gourmand du Guide Michelin.

Originaire de Jard-sur-Mer, Mélanie Sire a rejoint sa Vendée natale après avoir vadrouillé à travers la France à la recherche d’une affaire à monter. C’est avec son compagnon qu’elle s’est lancée dans cette nouvelle aventure il y a deux ans. Main dans la main pour faire tourner l’établissement, les rôles sont néanmoins bien définis. Mélanie Sire œuvre en cuisine, assistée d’un second et d’un apprenti tandis que Pierre-Yves Nouchet est responsable de salle, aidé d’une serveuse. « On a fait les saisons ensemble durant huit ans. Après Val Thorens et une expérience de gérance dans le Périgord, on s’est dit que c’était le moment d’ouvrir notre restaurant », détaille celle qui rêvait déjà petite d’enfiler la toque de chef.

UNE CARTE ADAPTÉE AUX SAISONS

À « La suite s’il vous plaît », quatre menus dont un servi uniquement le midi donnent l’eau à la bouche du client. Hors de question de tomber dans la monotonie. L’effet de surprise est garanti puisque la carte change au rythme des saisons. « Renouveler les plats prend du temps mais je tiens à cuisiner des produits de locaux et de saison », poursuit la jeune femme, qui réalise ponctuellement des menus à quatre mains avec des chefs étoilés rencontrés au fil de ses déplacements. Le couple espère aussi voir s’agrandir le restaurant d’ici 2020, passant ainsi de 50 à 70 couverts. « On compte en profiter pour refaire l’ensemble de la décoration », tient à préciser la jeune cheffe.

Les 25 minutes d’échange se terminent comme elles ont commencé. La cheffe esquisse un sourire, salue d’une poignée de main assurée, puis retourne vaquer à ses occupations, le pas pressé. Efficace et joviale. Comme sa cuisine.

UN PARCOURS BRILLANT

Mélanie Sire a officié dans des établissements tenus par les grands noms de la cuisine française. En commençant par un passage chez Paul Bocuse, en Floride, pendant un an. « J’ai eu cette opportunité à la fin de ma formation au lycée Branly de La Roche-sur-Yon. J’ai débuté en brasserie, puis je suis montée au bistrot. J’ai adoré travailler là-bas. » Elle poursuit ensuite sa montée fulgurante à l’Atelier Étoile, chez Joël Robuchon, à Paris, pendant un an. Une expérience « très enrichissante » malgré tout agrémentée de stress. « Le rythme est extrêmement soutenu, c’est très dur. Certains se faisaient frapper », confie-t-elle sans s’étendre sur le sujet.

© Photos - Océan Production

20 boulevard Franklin Roosevelt 85100 Les Sables d’Olonne Tél. : 02 51 32 00 92

Service du midi : de 12 h 15 à 14 h Service du soir : de 19 h 15 à 21 h Ouvert 7/7 juillet et août - Fermé dimanche soir, lundi et mardi midi

Rouleaux de crabe

CONDIMENTS AVOCAT BANANE, PISTACHES ET GELÉE DE PAMPLEMOUSSE.

INGRÉDIENTS

• Crabe • Jus pamplemousse • Gélatine • Feuille de riz • Citron Combava* • Échalote • Radis daikon* • Avocat • Pistaches • Huile

Le crabe demeure un met typique de nos côtes. Pour « Les Sables Magazine » Mélanie Sire nous délivre une recette simple aux notes tropicales. Une invitation à redécouvrir le goût subtil de la chair du crustacé, associé à des saveurs plus exotiques : un résultat gustatif, provoquant la surprise et le bonheur de nos papilles. À tester sans attendre pour nos menus d’été.

ÉTAPE PAR ÉTAPE

• Faire prendre la gelée de pamplemousse au fond de l’assiette. • Réaliser la farce de crabe avec l’échalote et le radis daikon. • Faire des rouleaux avec les feuilles de riz et les garnir de crabe. • Réaliser un guacamole avec l’avocat et la banane.

LA TOUCHE FINALE

Et pour accompagnér cette entrée, réaliser une mayonnaise à la pistache. LEXIQUE

Citron Combava : le combawa - ou combava - est un petit agrume qui ressemble à un citron vert. Le combawa présente une surface un peu bosselée et mesure environ 5-6 cm. Originaire des îles d’Indonésie, le combawa est surtout cultivé dans les pays d’Asie du Sud-Est, plus particulièrement en Thaïlande et en Inde.

Radis daikon : le daïkon (japonais), ou radis chinois, aussi appelé radis blanc, navet blanc d’Italie, radis d’hiver ou encore mu en Corée. Il est originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient. C’est le cousin asiatique du radis noir mais il est environ deux fois plus long et plus épais et sa peau est blanche. Le radis blanc est plus juteux que le radis noir et moins fibreux).