Côté Marais L’âme

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du Marais vendéen

Tout le charme et les saveurs secrètes du marais se retrouvent ici. Manon et Thomas en sont les meilleurs ambassadeurs. Ils savent communiquer l’amour de leur pays au travers d’un panier de produits irréprochables récoltés à quelques lieues à la ronde. Résultat : de superbes assiettes parfaitement équilibrées dont vous accompagnerez la dégustation avec les vins bio proposés terrasse, ne cherchez pas plus loin, le bonheur est là !

Ingrédients

Pour 4 pers.

La mousse

La mousse au chocolat, biscuit cacao

La mousse - 7 blancs d’œufs

- 150 g de crème fraîche liquide

- 35 g de sucre roux

- 230 g de chocolat noir

- 70 g de lait demi-écrémé

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

• Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.

• Verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

• Laisser tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40° C).

• Dans le bol de votre robot, placer le sucre roux et verser les blancs d’œufs. Battre les blancs à vitesse moyenne.

• Lorsqu’ils deviennent mousseux, les serrer en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

• Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélanger.

Le biscuit - 2 œufs

- 50 g de sucre

- 1 c. à soupe 1/2 de cacao en poudre

- 50 g de farine

• Ajouter délicatement le reste des blancs en neige à la préparation à l’aide d’une maryse.

• Casser délicatement les blancs en neige pour qu’ils s’incorporent totalement à la ganache.

• Laisser reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

• Au moment de servir, ajouter quelques cristaux

Le biscuit

• Préchauffer le four th.7 (220°C)

• Battre les œufs avec le sucre, incorporer la farine et le cacao.

• Etaler des cuillerées de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Enfourner pendant 6 à 8 min. Les biscuits doivent être souples au toucher.

Paloma CALMELET

Arthur BICLET

Menus : de 21 € à 34 €