FOODDEALER newspaper

4

Місця

АЛКОГОЛЬ, СТРІТФУД І КАРУСЕЛІ «Бездельники» – новий бар на вулиці Саксаганського. Заклад працює у цілодобовому режимі. Арт-директоркою бару є діджейка Катро Заубер. Співзасновники бару «Бездельники» – Павло Музок та Олексій Агафонов. «У нас була проблема – нам не було куди ходити по барах у будні. Не вистачало місця, де можна потанцювати і повеселитися не лише з п’ятниці по суботу. Тож ми вирішили відкрити такий бар самі», – каже співвласник Павло Музок.

цював мережевий заклад швидкого харчування, а також ресторан Сергія Гусовського Fratelli d’Italia. Вхід до закладу впізнається за великою стіною з іржавого металу. «Це була ідея мого партнера Олексія, він хотів зробити ставку на мінімалізм», – каже співзасновник Музок. У закладі 65 посадкових місць. Хоча, як зазначають керівники бару, на вечірки у «Бездельники» можуть збиратися до 150 людей. Найближчим часом у закладі діджей-сети проведуть Влад Фісун, Андрій Смірнов та Артем Волик.

Ще одна зала має додаткові посадкові місця, стінку з елітним алкоголем на кшталт віскі й темного рому, а також велику картину «Бездельники». За дизайн приміщення відповідав співзасновник Олексій Агафонов. Визначальні особливості інтер’єру – декоративні елементи з трикутниками на підлозі, які врешті переходять й на стіни. За концепцією, на стінах і стелі розмістили паркет. Із загальним тоном приміщення контрастують декоративні елементи, оформлені у фірмовий колір закладу – темно-бірюзовий. Він прикрашає, зокрема, труби на стелі та м’які подушки на стільцях. Неординарні рішення власники приготували й для оздоблення вбиральні. Стелю прикрасили кількома тисячами «кісток» доміно. Чоловічий та жіночий туалет розділяє інтерактивна стінка з рухомими елементами. Біля дзеркала – фотобудка з миттєвими селфі.

FOODDEALER

№2 16.12.2017

Твій Гастро-помічник

НАВІТЬ ЦЕЗАР НЕ ЇВ ВАШ ЦЕЗАР

IN VINO VERITAS

як продукти харчування стали мистецтвом

МЕНЮ ОДНОГО ГЕНІЯ

АЛКОГОЛЬ, СТРІТФУД І КАРУСЕЛІ

цікаво

цікаво

мистецтво

мистецтво

місця

2 стр

2 стр

3 стр

3 стр

4 стр

ТВОРИТИ ЇЖЕЮ:

КУХНЯ І БАР

Розпочали роботу «Бездельники» у жовтні. Заклад працював у тестовому режимі: у першій половині дня власники закінчували підготовку приміщення, увечері починав працювати бар.

20 грудня відбулося офіційне відкриття закладу: на закритій вечірці провів діджей-сет Іван Дорн. КОНЦЕПЦІЯ

Іронічна назва «Бездельники» позначає цільову аудиторію закладу – не лише людей, які можуть дозволити собі відпочити тоді, коли інші працюють, а й тих, хто має гнучкий графік роботи. «Це люди творчих спеціальностей, а також люди, які працюють на вихідних, але хотіли б випити, скажімо, у четвер», – розповідає арт-директорка закладу Катро Заубер.

Санкт-Петербурга. Кажуть – хочеться додати до київської культури щось нове. ЛОКАЦІЯ

За словами керівників бару, при визначенні концепції найбільше надихалися барною культурою Одеси та

Бар розташували на першому поверсі житлового будинку на вулиці Саксаганського. До цього на локації пра-

На стіні у вхідному коридорі гостей зустрічає неоновий напис «Дорогу молодым», який можна прочитати тільки у дзеркалі – його розташували напроти. Через звукоізольовані двері – вхід до першої зали бару. У ній розташували пульт для діджея та виготовлену на замовлення карусель з шістьома кріслами. У закладі цей атракціон називають «унікальною пропозицією» – таких у Києві більше немає. У наступній залі – велика барна стійка та кілька столів. На стіні поруч – великий напис «Бездельники». Окрім того, картини української художниці Світлани Шпаченко. У віддаленому кінці розташували зону, декоровану під вуличну будку зі стритфудом. Графіті його декорував художник Street Bandit. Над імпровізованим кіоском напис «Хорошая кухня». За словами співзасновників, це жарт, який відсилає до фільму «Люди в чорному-2».

Основне призначення «Бездельники» – коктейль-бар. На барі гостям на вибір пропонують класичні та фірмові коктейлі. Кажуть – за час тестового режиму частіше замовляли саме авторські коктейлі закладу. Кухню у «Бездельниках» ставить шеф-кухар Максим Веровчук, який раніше працював у гастробарі Jekyll&Hyde. М’ясо тут подають з морозивом із горгондзоли, пюре з цвітної капусти та запеченими морквою і пастернаком. Фірмова страва бару – пропозиція у форматі стритфуд. На відміну від основної кухні, будка з вуличною їжею працює цілодобово. «Це комбінація шаурми, тако і піти, тож ми назвали її “пітакою”», – розповідає співвласник Музок. Джерело: http://www.the-village.com.ua

КОЛОНКА ШЕФА Гастро-тижневик FOODDEALER Випуск №2 за 16.02.2017 Свідоцтво Міністерства юстиції України про державну реєстрацію друкованого засобу інформації - серія КВ № 17167-5937 ПР.

Головний редактор Ксенія ПАНКЕВИЧ

Тел. +38 (098) 66 59 212

http://fooddil.zzz.com.ua

Засновник і видавець - ТОВ «ПРЕСКЕТ» Директор - Левчук О.М.

МАРКО ЧЕРВЕТТІ

Марко народився в італійському регіоні П’ємонт, місті Алессандрія, яке розташоване між чотирма італійськими регіонами, а тому об’єднало у собі кілька культур. У П’ємонті щонеділі прийнято ходити в ресторан всією сім’єю — це ритуал смакування їжі, вивчення страв та інгредієнтів. Відтоді Марко впевнений, чим би людина не займалася, вона має бути носієм культури застілля — адже це важлива частина життя всього людства. Марко Черветті — шеф-філософ, якого в першу чергу цікавить історія окремо взятої країни через призму національної кухні. Рецепт — це культурологічний код, зашифрований у страві.

FOODDEALER №2

16.12.2017

1. ТІРАМІСУ — ЦЕ ТОРТ Насправді: Тірамісу належить до окремої категорії десертів, які подають напівхолодними і їдять ложкою.

1. АБИ КРЕМ БУВ ПОВІТРЯНИМ, збиті білки потрібно додати до нього в останню чергу.

3. ЯЄЧНІ БІЛКИ ЗБИВАЮТЬ З ЦУКРОМ Насправді: Білки збивають з невеликою кількістю солі, щоб збереглась краща консистенція.

Дизайн і верстка Олеся ПАНАСЮК

День виходу - четвер Адреса: м. Київ, вул. Академіка Янгеля, 7

5 ПОРАД, БЕЗ ЯКИХ НЕ ПРИГОТУЄШ ІТАЛІЙСЬКЕ ТІРАМІСУ

2. В ТІРАМІСУ ДОДАЮТЬ КАВОВИЙ ЛІКЕР Насправді: В традиційному рецепті лікер не використовують, для кавового смаку додають каву.

Шеф-редактор Олеся ПАНАСЮК

Керівник департаменту маркетингу та реклами Ксенія ПАНКЕВИЧ

3 МІФИ ПРО ТІРАМІСУ, ДО ЯКИХ МИ ЗВИКЛИ В УКРАЇНІ:

Рецепт На 1 порцію

2. ОБИРАЙТЕ ПЕЧИВО САВОЯРДІ.

3. КАВУ ПОТРІБНО ГОТУВАТИ НА МОКА, додавати цукор не потрібно.

4. ПЕЧИВО МАЄ БУТИ РОЗМОЧЕНИМ до стану, коли в середині воно ще тверде, а зверху повністю мокре.

Тірамісу перекладається як «тягни мене вгору». Це не просто назва, а прохання, тому що тірамісу має бути легким і повітряним. Воно належить до категорії десертів, які подаються напівхолодними. В Італії півстоліття точиться суперечка: яке печиво обирати для тірамісу. Досі половина італійців використовує печиво савоярді, інша половина — павізіні.

ТІРАМІСУ, до якого ми не звикли

5. ПЕРЕД ПОДАЧЕЮ готове тірамісу має постояти 6-8 годин в холодильнику.

MCDONALD’S ДОДАСТЬ ДО ЄВРОПЕЙСЬКОГО МЕНЮ ВЕГЕТАРІАНСЬКІ БУРГЕРИ Мережа швидкого харчування McDonald’s планує почати продавати вегетаріанські бургери McVegan у сотнях ресторанів Швеції та Фінляндії, починаючи з 28 грудня, пише CNN. Бургер, який вже було випробувано в декількох місцях у McDonald’s в Фінляндії, складається з соєвої котлети, булочки, помідорів, салату, маринованих огірків, цибулі, кетчупа, гірчиці та соусу без використання яєць. Зазначається, що бургер, який був розроблений у партнерстві з норвезькою продовольчою компанією Orclа, допоможе американській мережі отримати значний прибуток через збільшення попиту на вегетаріанські та веганські продукти. У McDonald’s кажуть, що гамбургер буде знаходитись у постійному меню в обох країнах, оскільки «все більше людей хочуть їсти рослинні продукти, які вважаються кращими для навколишнього середовища».

Складові: Яйця Сир маскарпоне Печиво Савоярді Еспрессо Сіль Цукор 1. ЗБИТИ БІЛКИ З СІЛЛЮ до консистенції, коли вони не витікають із перевернутої миски.

2. ЗБИТИ ЖОВТКИ з цукром 3. ДОДАТИ МАСКАРПОНЕ до жовтків 4. ПОСТУПОВО ВРУЧНУ ПЕРЕКЛАСТИ збиті білки до крему з маскарпоне 5. ВИКЛАСТИ ШАРАМИ В ПРОЗОРУ ЄМНІСТЬ: спочатку печиво розмочене в еспрессо, потім крем, потім знову печиво і так далі.

6. ЗВЕРХУ ПОСИПАТИ тертим шоколадом.

Грузинське вино включили до Книги рекордів Гіннесса Грузинське вино потрапило Книгу рекордів Гіннесса як найдавніше в історії.

ЩО БУЛО РАНІШЕ: курка чи яйце?

У КИЄВІ ЗАПУСТИЛИ СЕРВІС ДОСТАВКИ НАБОРІВ ВИНА У Києві запустили сервіс Uwines Club, який доставляє винні набори. Пляшки підбирають для тих, «хто знає, чого хоче», для тих, «хто не знає, чого хоче», та набори для конкретних подій. Набори включають від 3 до 6 пляшок. Серед наборів для конкретного приводу є «Новорічний», «Зустріч з батьками», «Подарунковий» чи «Італійська вечеря». Також можна обрати будь-який набір із запропонованих пляшок у розділі «хочу ящик».

РЕСТОРАН KARTATA POTATA ДАШІ МАЛАХОВОЇ ЗАКРИВАЄТЬСЯ Група британських вчених знайшла відповідь на стародавню філософську загадку: «що було раніше, яйце чи курка?». Суперкомп’ютер HECToR у Шотландії допоміг науковцям довести, що сформуватися поза куркою яйце б не змогло. Науковці з університету Шеффілда і університету Уорвіка виявили, що формування шкаралупи курячого яйця залежить від білка, який є тільки в курячих яєчниках. Це означає, що сформуватися поза куркою яйце не змогло б за жодних обставин. Формування яйця вченим вдалося ретельно дослідити за допомогою суперкомп’ютера HECToR, розташованого в університеті Единбургу.

Унікальне відкриття було зроблено в ході археологічних розкопок в двох стародавніх грузинських поселеннях в 50 кілометрах від Тбілісі. Там були виявлені древні глиняні судини, хімічний аналіз яких показав, що в них зберігалося вино. Поселення відносяться до періоду приблизно 6000-5800 років до н. е ..

Комп’ютер допоміг з’ясувати, що білок під назвою ovocledidin-17 діє як каталізатор для прискорення розвитку шкаралупи. Саме завдяки цьому білку починається кристалізація, рання стадія створення шкаралупи. Міцна шкаралупа необхідна для збереження жовтка і захисних рідин, поки курча розвивається. «Вчені з давніх часів підозрювали, що першим було яйце, проте тепер нашій групі вдалося надати доказ того, що насправді першою була курка», - розповів доктор Колін Фріман з університету Шеффілда.

Раніше вважалося, що виноробство пішло з Ірану в 5400-5000 роках до н. е .. Найдавніше вино виявив професор Патрік Макговерн з Університету штату Пенсільванія разом з колегами з Франції, Італії, Ізраїлю, Канади та Грузії. Раніше повідомлялося, що міжнародна група археологів виявила за-

А професор Джон Хардінг з того ж університету додав, що хоча зрозуміти, як формується шкарлупка, було цікаво само по собі, розуміння цього процесу може допомогти у створенні нових матеріалів. ІСТОРІЯ ПИТАННЯ: Від Аристотеля до Дарвіна

Першим проблему «яйце чи курка» (або, точніше, «яйце або птах» ) підняв Аристотель. Він вважав, що курка і яйце з’явилися одночасно. Продовження на стр. 2 лишки виноградного вина на кераміці, яка була знайдена на території Грузії. Виявлені судини були виготовлені 7890 – 8020 років назад, що свідчить про те, що виноробство виникло на 600-1000 років раніше, ніж передбачалося. Джерело: https://dt.ua/CULTURE

Кафе-гастроном Kartata Potata, що на розі вулиць Пушкінської та Прорізної, припиняє роботу 31 грудня. Про це повідомила власниця закладу Даша Малахова. «У цьому форматі проект більше існувати не буде. Розвиваючи справу життя, інколи треба приймати непопулярні рішення, реально оцінювати свої ресурси і сили, а також відпочивати», – йдеться у повідомленні. Заклад працював із січня 2016 року. В меню представлені українські та європейські страви. Ресторан використовує для страв фермерські овочі, сметану, сир та яйця від курей вільного вигулу. З п’ятниці 22 грудня і до суботи 30 грудня магазин Good Wine працює в передноворічному режимі: з 7:00 до 01:00. А в додаткові години роботи: з 7:00 до 8:00 і з 22:00 до 01:00, в магазині діє знижка 10% на весь асортимент: алкоголь, продукти, аксесуари, флористику і все інше.

FOODDEALER №2

16.12.2017

Мистецтво

Цікаво

ЩО БУЛО РАНІШЕ:

НАВІТЬ ЦЕЗАР НЕ ЇВ ВАШ ЦЕЗАР Картинка: peremoga.in.ua

2

курка чи яйце?

Продовження. Початок на стр.1 Більше 2 тисяч років тому Аристотель міркував таким чином : яйце не могло бути першим, щоб дати початок курці, бо саме повинно бути знесене нею, і не може бути першою курка, так як сама з’явилася з яйця — значить , вони з’явилися одночасно. Пізніше цю проблему широко обговорювали філософи Стародавньої Греції, в тому числі Плутарх, який і сформулював питання в звичному для нас варіанті — «яйце чи курка». Активно займалися цією проблемою і середньовічні схоласти, які взяли в основу своєї філософії вчення Арістотеля, причому приходили до куди більш складним висновків, ніж просте прочитання Біблії, з якого начебто випливає первинність курки. З точки зору теорії Дарвіна, першим було яйце. Так як яйце є найбільшою клітиною, а світ, за Дарвіном, виник з найдрібніших клітин. ФІЛОСОФСЬКИЙ ПОГЛЯД НА ЯЙЦЕ

У свою чергу, щоб отримати відповідь, сучасні філософи постаралися знайти логічну помилку в питанні.

Перша ідея полягає у тому, що самі поняття «яйце» і «курка» мають нечіткий обсяг, і в природі можуть існувати об’єкти, про які не можна чітко сказати, входять вони чи не входять до поняття «яйця» або «курки». Є різні види яєць, від ікринок до яйцеклітин, які одні люди можуть віднести до поняття «яйце», а інші — ні. У процесі еволюції існувало безліч проміжних форм птахів, про які не можна однозначно сказати, курка це чи ні. До курки була проміжна форма птиці, яка теж несла яйця, і в якийсь момент дану птицю стали називати куркою, а її яйця — курячими. Інший підхід передбачає , що існує суворе рішення парадоксу — чітка грань між «куркою» і «некуркою». У цьому випадку рішення парадоксу залежить від точного визначення того, що є «курячим яйцем». Якщо це — «яйце, яке знесла курка» , то спочатку була курка, а якщо «яйце , з якого вилупиться курка» — то першим було яйце. Гарне рішення запропонував британський філософ Спенсер у XIX столітті: «Курка — лише спосіб, яким одне яйце виробляє інше яйце », — усунувши, таким чином, один з об’єктів загадки. Джерело: http://market.avianua.com/?p=2439

IN VINO VERITAS

Часто страви, що набули світової популярності, видозмінюються за примхами часу та кулінарних традицій. Салат Цезар не став винятком.

В воді – лице своє побачиш. В вині – побачиш й серце ти чуже. Софокл

Любителів цього чудового напою дуже багато, а от справжніх поціновувачів – мало. Для більшості вино – це звичайний алкогольний напій, про який не забувають на застіллі і використовують, щоб підняти настрій і досягти стану легкого алкогольного сп’яніння. Але вино – це значно більше, ніж його рахують. За словами мікробіолога Луі Пастера «в пляшці вина більше філософії, ніж у всіх книгах». І справді, пляшка вина – не просто рідина, налита в скло, це – об’єкт мистецтва, який потребує багато праці, вмінь та любові. Воно зачаровує та закохує своїм ароматом та смаком. Людина, яка розуміється в вині, платить не за алкогольне сп’яніння, а за витвір мистецтва. І вона ніколи не буде від нього п’яною: напитися вином можливо, але не для того, хто його цінує. Вона отримує задоволення від кожного ковтка, а не від ефекту, який дає, наприклад, горілка. Вином потрібно насичуватись та отримувати враження від кожного келиха, знати міру.

FOODDEALER №2

АРОМАТ ЧИ СМАК? Важливе значення має запах. 60% задоволення базується саме на ароматі, а 40% – на смаку. Запах молодого вина називається ароматом, а більш зріле, вистояне вино володіє поєднанням більш тонких запахів, які іменують «букетом». До речі, найкращими дегустаторами вина вважаються жінки, тому що вони більш чутливі до запахів. Дегустатори вин розкручують його в келиху для того, щоб воно почало виділяти свої аромати. Більшість вин подається в келихах, які мають невеликий вигин у верхній частині, що дозволяє ароматам затримуватися всередині. Чим тонше келих і його обідок, тим краще. Келихи з різким розширенням розсіюють аромати. Не можна довго тримати келих в руці, тому що вино нагрівається, через що змінюються його смакові якості. Але проекспериментувати – можна. ПРОФЕСІЯ МРІЇ

Професійних дегустаторів вин називають сомельє. При дегустації вина вони його затримують на пару митей у роті, а потім ковтають. Чим якісніше вино, тим довше в роті залишається його післясмак. ІСТОРІЯ КОХАННЯ

Вино, як історія кохання. Це складний букет: від прохолодного інтересу до гарячої пристрасті, від терпких ревнощів до ніжності, від гіркоти сліз до солодощів мрій. Автор: Яна Курач

16.12.2017

книжка, вино і мистецтво

Коробковий книжковий сервіс Bookowina вперше в Україні презентує лімітовану коробочку зі світовим бестселером про мистецтво українською від ArtHuss.

Салат, який став легендою, салат, який можна скуштувати як у найдешевших їдальнях, так і у найрозкішніших ресторанах усіх куточків світу. Гадаєш, Ти знаєш все про салат Цезар? А що, якщо традиційно він готується без м’яса? До соусу не додають часник? А подається салат взагалі без яєць та помідорів? Цікаво? Ну що ж, тоді почнемо спочатку.

Спробуй скажи сучасним українським кулінарам, що початково рецепт салату був вегетеріанським, вони погодяться з тобою лише за умови, що Земля плоска. Що ж, нехай вони не вірять тому, але в День американської незалежності Цезар Кардіні годував своїх гостей саме такою закускою без м’яса.

ПОХОДЖЕННЯ

Отримавши світову славу, рецепт салату Цезар зазнав численних доповнень та удосконалень. Так, його почали заправляти вустерським соусом. Уявляєш, не майонезом з часником (!), а вустерським соусом.

Твій друг, який вважає себе гастро-експертом, скаже, що Цезар – традиційна італійська страва. Що ж, у такому разі доведеться його розчарувати, бо насправді страва родом з Америки.

СОУС

Вустерський соус — кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійський соус, що готується на основі оцту, цукру та риби.

Ба більше, вперше вона була презентована саме на День Незалежності США, 4 липня 1924 року. Такий подарунок країні Нового світу приготував американський шеф-кухар – емігрант з Італії – Цезар Кардіні. КЛАСИЧНА РЕЦЕПТУРА

«Так, а де ж часник в соусі?» - спитає твій друг – гастро-любитель. А часник у заправку почали добавляти вуже його палкі прихильники – вихідці з Радянського союзу. Традиційно, соус для Цезаря складається з яйця, оливкової олії, лимону та того самого англійського соусу на основі анчоусів. Такий його склад і створює витончений горіхово-рибний присмак салату. Цікаво, так? Але не намагайтеся сваритися із кухарками їдальні неподалік вашого дому, вимагаючи замість майонезу вустерський соус, бо вона вам назве 1000 і 1 причину, чому майонезна заправка краща, ще й на доріжку продемонструє всю красу просторічної мови.

Українські ресторани пропонують нам, як мінімум, 2 класичних рецепти Цезаря – з куркою та беконом або з морепродуктами. Результати пошукових запитів будуть такі ж самі: класичний Цезар готують з м’ясом чи рибою.

Класичний Цезар занадто легкий – одне листя та заправка. А натура американська, а тим більше слов’янська така, що треба ж наїстися добряче. Із цих причин до салату й почали добав-

Цезар Кардіні

Вино. Коли згадуєш про нього, починає говорити душа. Аромат цього напою, історія якого дуже багата, не тільки надихає на творчість, але й змушує людину мріяти, вдаватися до філософії та любити життя як ніколи - жити одним келихом вина. До речі, в перекладі з сансктипту слово «вино» означає любити.

Т В О Р И Т И Ї Ж Е Ю : В одній як продукти харчування стали мистецтвом коробці:

ПОДАЧА І ДОДАТКОВІ ІНГРЕДІЄНТИ

ляти курку, бекон, лосось, креветки. А щоб Цезар і справді став таким шанованим салатом, треба було те “листя” розбавити овочами – ними стали помідори, бажано черрі. Але тут уже як Ваша душа забажає. «М’ясо уже додали, помідори теж. Для абсолютної ситності страви треба ще варені яйця», - певно так думали ті, хто вирішив додати в Цезар круто зварене яйце. Тепер важко уявити культовий салат без старанно викладених на тарілці половинок яйця. А якщо ж офіціант принесе Цезар без них, на ресторан чекає добрячий шкандаль. Що ж до подачі – вона обмежується винятково фантазією кухаря: складені хаткою сухарі, покладені разом із яйцями та і помідорами на край тарілки і незмінно розкидане листя салату Ромен. АЛЬТЕРНАТИВНІ ВЕРСІЇ ПОХОДЖЕННЯ

Салат Цезар здобув таку популярність, що багато хто хотів скористуватися нею, привласнюючи собі авторствота страви. Наприклад, молодий кухар, який працював у ресторані Цезаря Кардіні, стверджував, що саме він колись приготував шефові салат за рецептом своєї матері, а власник ресторану лише присвоїв ідею собі. За іншою версією, страву, якащо відповідала смакам американської публіки, вигадав 1903 року чиказький кухар італійського походження Джакомо Джунія. Де правда, де ні, нині важко сказати, але те, що сьогодні салат має цікаву та складну історією рецептури, - це факт.

Все частіше Їжа стає елементом сучасного мистецтва. Дієтологи почали використовувати картини з їжі, щоб допомогти людям, які відчувають проблеми з харчуванням і щоб привити любов до здорового харчування ще з дитинства.

ледця і окунів. Замовником є компанії Findus зі Швеції, що спеціалізується на заморожених продуктах.

КАРЛ УОРНЕР Неперевершеним майстром художніх експериментів з фруктами, овочами, рибою, м’ясом і солодощами вважається Карл Уорнер. Художник говорить: «Свою роботу я використовую, як засіб, щоб змусити дітей задуматися, що вони їдять. Діти дивляться на купу чіпсів і кетчуп і думають «нямням», але варто показати їм, скажімо, спаржу, як вони починають кривити обличчя». Сутність будь-якої творчості - створити красу з буденного. Сюрреалістичні пейзажі від відомого англійського фотографа і художника Карла Уорнера потрясли весь світ. При створенні своїх робіт автор використовує найзвичайніші продукти, і це не тільки фрукти і овочі, але також солодощі, крупи, хліб, м’ясо і навіть свіжа риба. Такий сучасний жанр мистецтва фотографії називається «ФУДСКЕЙП».

Отож, наступного разу, черговий раз замовляючи улюблений салат, спробуйте здивувати ще когось історією метаморфоз від закуски до алкоголю до фірмової страви найкращих ресторанів світу. Автор: Олеся Панасюк

АННА КЕВІЛЛІ ДЖОЙС Анна Кевіллі Джойс - художниця і фуд-стиліст - створює з продуктів шедеври реклами. Вона вважає, що їжа повинна не тільки радувати шлунок, але і доставляти естетичну насолоду. Анна творить свої їстівні картини і фотографує, як вони подаються. Мета художниці – продемонструвати страву в найвигіднішому світлі, привносячи фантазію і творчість. Така творча зйомка не з легких. Вона вимагає особливої майстерності, так як повинна проводитися швидко (інакше продукти можуть зіпсуватися), а картина повинна бути продумана заздалегідь (так як всі інгредієнти повинні бути під рукою у художника). Картини з їжі такої складності і незвичайності викликають фурор, у кожного, хто зіштовхується з ними. Серед замовників Анни , такі гіганти як Coca-Cola, Kraft, Nestle, Netflix, Proctor & Gamble, Moet і безліч інших

З легкістю готуємо в домашніх умовах На 1 порцію

Складові: Листя салату - 40 г Куряче філе - 100 г Помідор - 1/2 шт. Крутони з білого хліба - 15 шт. Сир пармезан - 2 ст.л.

Вустерський соус - 1 ст.л. Дижонська гірчиця 1 ч.л. Олія - 2 ст.л. Лимонний сік - 1 ч.л. Сіль за смаком Перець - за смаком Час приготування: 20 хв

1. Куряче філе нарізати на невеликі шматочки і обсмажити на олії до рум’яності, приблизно 5 хв. Посолити і поперчити за смаком.

2. Листя салату вимити, обсушити паперовим рушником і порвати в глибокий салатник.

3. Змішати олію з Вустерським соусом, діжонською гірчицею, лимонним соком, сіллю, перцем і добре перемішати.

4. Залити листя салату соусом, додати шматочки курячого філе.

5. Добавити нарізані помідори і акуратно перемішати.

Автор: Ксенія Панкевич

МЕНЮ ОДНОГО ГЕНІЯ Сальвадор Далі

Крім зв’язоку з космосом, у Далі був, безперечно, налаштований гармонійний зв’язок з вином. Сальвадор Далі був знавцем хороших вин і вважав, що воно шліфує грані його таланту, надихаючи на високий творчий політ.

PINK CAVA Сальвадор Далі - геній до божевілля або безумець до геніальності?

20-ті роки. Америка. Сухий закон. Бар «У Цезаря» на кордоні Мексики та США. Певно, один ізі з небагатьох закладів у штаті Каліфорнія, де можна було випити чогось більш високоградусного, аніж сік, який уже підбродив. Відсвяткувати незалежність країни з веселими напоями сюди приїхала велика компанія знімальної групи з Голівуду. Алкоголь – це добре, але ж і закушувати треба. Їжі не вистачало, і тоді кмітливий Кардіні просто змішав ті продукти, які були у комірчиніі: салат Ромен, пармезан, хрумкі сухарики; приправив те все італійськими травами та додав кілька крапель оливкової олії. Салат з присмаком Італії припав представникам Голівуду до душі. Про Цезар став говорити увесь світ.

Рецепт

ки смачно і корисно, але і так, щоб страва радувало око. Художниця створює їстівні картини з продуктів. Деякі перетворює навіть в міні-фільми. Настільки цікава подача їжі шалено сподобалася користувачам Інстаграм і не тільки. Число передплатників у норвезької художниці зростає з небувалою швидкістю.

У спеціальний випуск коробочки BookowinaART для букохоліків увійде книжка від ArtHuss із серії «Ukrainian Art Book», що популяризує найкращі взірці перекладного та українського нон-фікшну, традиційна пляшка доброго місцевого вина та невеличкий сувенір від команди. Інформація про те, що за видання опиниться в коробочці буде розсекречена, як тільки всі пакунки опиняться у адресатів. Ефект сюрпризу — один із головних принципів сервісу Bookowina. Відомо тільки, що український переклад цього видання від ArtHuss вийшов першим серед пострадянських країн.

BOOKOWINAART — справжній виклик для ринку коробочок із книгами, впевнені співзасновниці Bookowina. Як правило, сервіси передплати коробочок пропонують масову літературу. Поки до букбоксів від Bookowina потрапляла виключно вибрана художня література. Однак сервіс вважає своїм покликанням розширювати горизонти передплатників.

Команда сервісу давно придивлялася до видань ArtHuss, оскільки важливим критерієм для підбору книг у коробочки є якість перекладу, обкладинки, поліграфії, новизна видань. Тому пропозиція співпраці від ArtHuss одразу ж трансформувалася в можливість зробити невелику революцію та довести, що українці готові голосувати гривнею за якісний продукт і сервіс. Це вже довели черги на цьогорічний Книжковий Арсенал і, власне, існування коробочок із книжками і вином Bookowina. Як виявила команда сервісу, що запустився в лютому цього року, книжки і вино в одній коробці мотивують їхніх передплатників читати не масову літературу, а якісну українську та перекладну. Можливо, секрет у тому, що для кожного клієнта набір із двох книжок обирають індивідуально, спираючись на дані з короткої анкети або інформацію в профілях соціальних мереж. А можливо — у поєднанні вина й художньої літератури в одному наборі. Кожний п’ятий передплатник залишає відгук, де зізнається, що ніколи б не обрав книги з коробочки в магазині, однак отримав велику насолоду від читання. А кожен десятий — стає постійним передплатником букбоксу. Джерело: http://bukvoid.com.ua

Саме рожева Кава була улюбленим вином Дали. Саме це іспанське ігристе вино є втіленням любові іспанців до свободи, до неприкритої пристрасті і на легковажні веселощі. На думку Далі, Кава допомагала розчистити потоки свідомості і вихлюпувати на полотно все буйство фарб бездонної думки художника - танцюючих лангустів з кастаньетами, літаючих слонів або образ його коханої музи - Гали. Після занепаду плантацій французької Шампані на початку XIX ст. ігристі вина Іспанії успішно замінили на столі

ВИННИЙ СВІТ СЮРРЕАЛІЗМУ «Випорожнивши кілька чарок подвійного кальвадосу я покидаю світ літератури і вирушаю далі випробовувати нескінченні простори замку. Закривши за собою двері літературного салону, звідки вже злегка п’яним луною доносилися звуки поезії, я потрапляю в, здавалося б, нескінченний коридор, стіни якого хаотично прикрашені картинами, розчиняється світлої серпанком десь далеко. Це божевільний світ сюрреалізму.

Якщо вино відноситься до художника зверхньо, то він намагається дотягнутися його величі. Якщо вино запобігає перед художником, то майстер сходить до нього. Найчастіше вино і творець виступають на рівних. У будь-якому випадку, між живописцем і вином встановлюється гармонійний зв’язок, де кожен є антиподом іншого, і в той же час його логічним продовженням.

6. Викласти салат на порційне блюдо.

7. Залишилося посипати тертим пармезаном, крутонами і салат готовий. Смачного!

Найбільш трудомістка робота – це «Рибний пейзаж». В ній можна знайти багатьох представників підводного світу - устриць і омарів, мідій, молюсків, а також макрель, лосось і безліч осе-

ІДА СКІВЕНЕС В останні дні героєм соцмереж стала норвезька художниця Іда Сківенес, яка перетворює їжу в твори мистецтва. Вона впевнена, що їсти можна не тіль-

Це питання про відносність всього буття, що великий художник і довів в своїх картинах ще раніше Ейнштейна. Гала - ось хто була джерелом геніального безумства Далі, а як відомо - жінка і вино це дві крайності однієї і тієї ж сутності. Далі був ще тим прихильником алкоголю - вино він пив більше, ніж їв.

французьких королів шампанське. З тих пір французи і іспанці ведуть безперервну конкурентну боротьбу і не тільки в області вина, а Панадес став центром іспанського виробництва Кави кращих сортів. Для іспанського ігристого вибрана дуже правильна назва - Кава. Адже іспанською Кава означає винний льох, тобто місце, де вторинна ферментація в пляшці перетворює тихе вино в ігристе вино, гідне королів і Сальвадора Далі.

FOODDEALER №2

16.12.2017

3