mad med mere smag Du får

Det bliver nu nemmere at skilte med økologien ved midlertidige arrangementer som festivaler og markeder. Ifølge ændringer i bekendtgørelsen for økologisk storkøkkendrift bliver det muligt at skilte med det økologiske spisemærke ud fra en daglig vurdering af økologiprocenten og en efterfølgende dokumentation efter arrangementets afslutning. Ifølge Dorthe Kloppenborg fra foodserviceafdelingen i Økologisk Landsforening stilles der så strenge krav til ansøgerne, at det formentlig kun vil være store festivaler som Roskilde, som vil søge om de midlertidige spisemærker.

MARKED & MAD

Kunderne har fået smag for Corporate Cooking

CATERING: Efter tre års drift har indehaver og køkkenchef Birgitte Winterberg fået så meget gang i køkkenet, at hun nu har ansat den første kokkeelev

Som Jyllands eneste Ø-mærkede cateringvirksomhed var det op ad bakke, da Birgitte Winterberg i 2011 etablerede Corporate Cooking i Skanderborg. Med kravet om, at alle råvarer skal være økologiske, er det ikke let at konkurrere med de mange udbydere af konventionelle frokostordninger, men i takt med at kendskabet til Winterbergs evner bag komfuret har spredt sig i lokalområdet, finder et voksende antal kunder vej til det lille køkken i kælderen under kulturhuset og kursuscentret Audonicon. - Jeg havde egentlig troet, at interessen for økologien var større, men dem, der vil have økologi, er begyndt at finde mig, siger Birgitte Winterberg.

Ny kunde i nettet

Bunden i omsætningen har hidtil været lagt af daglige leverancer af frokost og aftensmad til kantinen hos Dansk Familieterapeutisk Institut i Nørre Snede, men de seneste uger har Corporate Cooking leveret mad til en ny og større kunde, som skal have både frokost og aftensmad til ca. 50 personer alle ugens syv dage. - Det giver os nogle stordriftsfordele, fordi vi kan servere næsten de samme ting begge steder, siger Birgitte Winterberg, som regner med at fordobler omsætningen i år. I den forbindelse glæder hun sig over, at tiden hvor hun står alene i køkkenet, nu bliver reduceret markant, idet hun har fået råd til at ansætte firmaets første kokkeelev.

Større udbud af kød

I løbet af de tre år, hun har serveret mad til kurser, konfirmationer og andre festlige lejligheder, har hun desuden oplevet, at det er blevet nemmere at finde de rigtige økologiske råvarer. - Der er kommet flere og større spillere på banen, og Friland har for eksempel fået et bedre kødsortiment og større leveringssikkerhed. Det har gjort hverdagen nemmere for Birgitte Winterberg, som har overvejet at erstatte Ø-mærket med et spisemærke i guld. Det vil gøre det muligt at bruge ti procent ikke-økologiske råvarer, men udsigten til at skulle lave et økologiregnskab, har hidtil afholdt hende fra at forlade den nuværende kompromisløse kurs, hvor alt er økologisk. jb@okologi.dk

For at spotte flere af de spændende små og store produktioner af lokale økologiske fødevarer inviterer SuperBrugsen i løbet af de kommende måneder til en stribe leverandørmøder over hele landet, men distributionen kan blive en stor udfordring.

Kom og vis alt, hvad du har at byde på

LOKALE VARER: SuperBrugsen inviterer til en række møder over hele landet, hvor økologerne kan præsenterer deres produkter

Tekst og foto: Jakob Brandt

Nu er det ikke længere nok at tale om lokale fødevarer. Nu skal de på hylderne, og derfor planlægger SuperBrugsen i samarbejde med Økologisk Landsforening (ØLF) en stribe møder rundt om i landet, hvor økologerne får mulighed for at præsentere deres produkter for butikkerne. Det sker som led i en overordnet strategi hos Coopkæden, som ønsker at styrke den lokale profil ved at forhandle varer fra lokale producenter, som ad den vej får mulighed for at afsætte selv ganske små partier. gælder det SuperBrugsen i Jægergårdsgade i Aarhus, og før eller lige efter sommerferien forventer Coop-kæden, at der har været leverandørmøder i alle ti distrikter. På møderne får producenterne mere detaljerede oplysninger om, hvilke krav de skal leve op til, hvis de vil sælge varer ind. Også repræsentanter for områdets øvrige lokale SuperBrugser bliver inviteret med, så producenterne får mulighed for at få flere lokale butikker som kunde.

Behov for lokal distribution

DISTRIBUTION: I takt med at dagligvarebutikkerne efterspørger flere lokale varer, kan den lokale distribution blive en flaskehals

Af Jakob Brandt

Hvem skal stå for distributionen, når økologerne begynder at levere lokale varer ind til landets mange SuperBrugser og andre butikker, som er trætte af anonym, udenlandsk økologi? Der kan være flere svar på det spørgsmål, og i Økologisk Landsforening ser markedschef Henrik Hindborg distributionen som et spændende nyt forretningsområde for lokale distributører eller grossister, som måske er røget ud af de store indkøbsaftaler eller af andre årsager har en vognpark med ledig kapacitet. Efter hans vurdering har distributionen altid været en stor udfordring, ikke mindst for lokale producenter af frugt og grønt. Når han går ud og efterlyser lokale distributører, bunder det aktuelt i SuperBrugsens beslutning om at få flere lokale varer på hylderne.

Giv os et praj

I flere af landets større byer, får producenterne formentlig mulighed for at levere til flere butikker, og for at den enkelte producent ikke skal spilde for mange timer på asfalten, håber han, at det på de kommende leverandørmøder hos SuperBrugsen rundt om i landet vil være muligt at præsentere dem for forskellige løsninger på distributionen. - Derfor vil vi gerne allerede nu havde nogle meldinger om, hvem der kunne være interesseret i at stå for den lokale distribution, siger Henrik Hindborg.

Ligger løsningen i Rom?

I Italien har de økologiske leverandører til Roms økologiske skolemadsordning fundet en løsning, hvor de selv på skift sørger for distributionen til et fælles produktionskøkken, som laver en grundforarbejdning af råvarerne, inden de fragtes videre ind til skolerne i Rom. Ifølge Henrik Hindborg vil en lignende form for fælles distribution måske også være en mulighed for de kommende leverandører til SuperBrugsen.