Økologisk nr. 25

ØKOLOGISK

# 25 VINTER 2014

0HGOHPVPDJDVLQ NRORJLVN /DQGVIRUHQLQJ

0HQQHVNHU 0DG 0LOM¡

.U\GGHU VQDSVH WLO NYLQGHU

TEST AF SKYR

*XLGH

NR NDIIHQV EHVWVHOOHUH

6(/,1$ -88/

SULVYLQGHQGH DNWLYLVW PRG PDGVSLOG

MINDRE MADSPILD GIVER DIG MERE ØKOLOGI

BLIV MEDLEM

/ V PHUH Sn VLGH

3RUWU W DI .DWULQH .OLQNHQ 2SVNULIW IUD -DPLH 2OLYHUV VSDUHERJ *XLGH WLO ZHEVKRSSLQJ %DJ RP $WDPRQ VINTER 2014 / ØKOLOGISK

1

TI L AG

RD BO E

G SM OD

T

ØKO 2

ØKOLOGISK / VINTER 2014

Ă˜KOLOGISK

1DWXUHQ VSLOGHU LNNH

9LQWHU

$) 3(5 .‘/67(5 )250$1' )25 ‘.2/2*,6. /$1'6)25(1,1*

0HGOHPVPDJDVLQ ‘NRORJLVN /DQGVIRUHQLQJ

$QVY UHGDNWÂĄU Ă˜LF’s direktør Paul Holmbeck, ph@okologi.dk.

5HGDNWÂĄU Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk.

Madspild eksisterer ikke i mit univers - opdrag-

A CD NƤDMSKHFD J³JJDMDQ NF CD OQHU@SD J@MSHMDQ

et som jeg er af bundhamrende snusfornuftige

oplever, at det, de arbejder med, giver god mening

forĂŚldre, der har genbrugt plastikposer, melposer

pĂĽ mange planer, ogsĂĽ for dem selv personligt.

og bĂŚreposer nĂŚrmest i det uendelige. Selv den

Den nye skolereform har blandt andet skabt

mindste madrest blev spist til frokost eller blev op-

rammer for, at vores børn kan lÌre at arbejde med

varmet sammen med aftensmaden. De to ord �Spis

haver og lave mad af egne grøntsager. Haver-

6NULEHQWHU XG RYHU UHGDNWÂĄUHQ

op!� hører ogsü til min fortids naturlige forstüelse

til-maver kalder vi det her hos Aarstiderne pĂĽ

Mette Truelsen, mtr@okologi.dk.

Nils WĂźrtzenfeld, pna@okologi.dk.

for kalorievĂŚrdien af hver eneste mundfuld.

Krogerup AvlsgĂĽrd, hvor jeg sidder og kigger ud

Spild! Naturen kender ikke begrebet. Spild er

)RWRJUDIHU XG RYHU UHGDNWÂĄUHQ Forside: Line T. Klein, www.lineklein.com.

Andreas Mikkel Hansen, www.andreasmikkel.dk. +XJJD 1TLO QTLOENSNFQ@ĆĽ CJ Henrik Freek, www.henrik-freek.dk.

af mit univers. I naturen indgür alt i et kredsløb,

7UDQJHQ WLO DW JÂĄUH HQ IRUVNHO

bruges, genbruges, transformeres til nye livsfor-

Den økologiske handlekraft er ikke et oprør eller

mer.

en protestbevĂŚgelse, nej, det er en dannelses-

SĂĽ spild, ja, det er en del af en kultur, som har mistet sit greb om at vĂŚre en del af naturen. En kultur, som ogsĂĽ bliver ved og ved med at tro, at

/D\RXW Louise Pommer Lykkegaard, pna@okologi.dk.

over børnenes vinterkolde skolehaver.

ikke en del af universet, ligesom det ikke er en del

proces som et naturligt svar pü den bekymring og trang til at gøre en forskel, som lever i os alle.

Mennesket er bedst, nür det handler – i dobbelt

den kan fremstille ting og sager, som naturen ikke

forstand. Vi elsker at gøre en forskel, og vi keder

genkender.

os, nĂĽr vi sidder pĂĽ vores hĂŚnder.

9L VNDO VNDEH Q\ IRUEUXJVNXOWXU

sÌrlige evne til at fremkalde medfølelse for andre

ALDRIG nogensinde har det vÌret mere nødven-

og i videste forstand for menneskeheden.

7U\N Stibo, www.stibographic.com.

Ligesom vi har vores intelligens, har vi vores

2SODJ 25.000 styk.

digt at skabe en fuldkommen bevidst erkendelse

Lad os frejdigt kalde det fĂŚnomen sit rette

af vores roller i klodens kredsløb. Med den mas-

navn - nemlig kĂŚrligheden - i stedet for det mo-

$ERQQHPHQW Ă˜kologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Ă…byhøj, tlf.: 87 32 27 00.

sive bevĂŚgelse mod 9-10 mia. mennesker, med de

derne, kliniske begreb empati.

0HGOHPVVNDE Se typer, priser mv.

er tiden inde til at fü øjnene op for, hvem vi er: En

pĂĽ www.okologi.dk/blivmedlem.

altdominerende og altĂŚdende biologisk skabning.

$QQRQFHU DG Media, tlf.: 70 27 11 55.

ufattelige mÌngder mad, klÌder, husly og energi, de krÌver – og som kun naturen kan tildele os – sü

Der er ingen vej uden om. Elsk din nĂŚste, spis op og handl!

FortsĂŚtter vi den vestlige kulturs produktions-

1 VWH QXPPHU Ă˜kologisk nr. 26

metoder og livsstil, sĂĽ graver vi kort og godt vores

udkommer 3. april 2014.

DFDM FQ@U 2 UH DQ SUTMFDS SHK @S ƼMCD M³FKDM SHK hvordan vi skaber en helt ny produktions- og forbrugskultur, som handler mere om at give det tilbage, som vi modtager, i en form, sü det har en U¥QCH ENQ JKNCDMR ³JNRXRSDLDQ (JJD RNL @Ƥ@KC og spild, men som rüvarer, ressourcer og energi.

(W VNULGW PRG EHGUH KXVKROGQLQJ Med økologien har vi taget et skridt ad nye veje mod bedre husholdning med Jordens ressourcer.

I de seneste ür er der bl.a. foregüet en massiv økologisk omlÌgning af smü og store køkkener.

Det har sat gang i en lĂŚringsproces, som skaber ING

N OR D I

MILJĂ˜MÆ R

KN

SK

sammenhÌng mellem det at handle økologisk i bogstavelig og i overført forstand. Personalet i

3HU .ÂĄOVWHU

541-004 TRYKSAG

VINTER 2014 / Ă˜KOLOGISK

3

,1'+2/'6)257(*1(/6(

14

10

Tre ansigter fra Kbh.s FødevarefÌllesskab: Hvad betyder det lokale for dig?

,1'+2/' 75( 32575Â?77(5 0(' %Â?5('<*7,* ./$1*

Selina Juul, aktivist i Stop Spild Af Mad: Kampen mod madspild og den økologiske livsstil hÌnger naturligt sammen.

Katrine Klinken, kogebogsforfatter: Vi skal have fat i børnenes engagement, hvis vi skal skabe en mere bÌredygtig madkultur.

Bjarne Larsen, formand for Udlandsudvalget i Ă&#x2DC;LF: LĂŚs historien om, hvordan han opdagede, hvad økologien kan gøre for Ă&#x2DC;stafrika. Og hvad tidsĂĽnden i Ă&#x2DC;stafrika har gjort ved ham.

4

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

32575Â?77(5 Interview med Selina Juul Katrine Klinken: Fang børnene i køkkenet Bjarnes indre ur tikker i African Time Mød et medlem â&#x20AC;&#x201C; Christina Zakrisson

%$**581' 2* 1<+('(5 Nyt & noter Nyt om bøger + opskrift fra sĂŚsonens bog Ă&#x2DC;kologisk Undersøger: Er Atamon sundhedsskadeligt?

Dilemma: Glad gris har en pris LÌserspørgsmül: Hvor bliver indmaden af?

Tag med pĂĽ generalforsamling Fem hurtige til biekspert Per Kryger

0$' 2* 236.5,)7(5 Test af skyr + smagsdommernes tips og tricks Anne Hjernøes opskrifter pĂĽ tre snapse Webshopping: FĂĽ økologien bragt til døren 1TMCS NL J@ƤD O@Q@SUHCDM SHK B@E¤ADRÂłFDS &THCD SHK MNFKD @E ÂłJN J@ƤDMR ADRSRDKKDQD Opskrift fra Den Ă&#x2DC;kologiske Bagebog nr. 2

Pas godt på klimaet Brug dit LÅRkort og spar 10 % på AL økologi I KIWI er vi altid gået forrest, når det gælder økologi og sundhed. For vi synes, at danskerne skal kunne leve sundt – uden at blive ruineret. Derfor gør vi en dyd ud af at være den discountkæde i Danmark, der har flest økologiske varer til discountpris.

Men ikke nok med det. Med et LÅRkort giver vi dig endda også 10 % rabat på vores i forvejen lave discountpriser.

Få et LÅRkort ved kassen – eller læs mere på kiwiminipris.dk

Læs mere på kiwiminipris.dk

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

5

MERE SMAG FOR PENGENE ,17(59,(: 0(' 6(/,1$ -88/

Selina Juuls pointe er: Kan du undgå at smide mad ud, så har du råd til at købe mere økologi.

- Vi skal satse på kvalitet frem for kvantitet. I stedet for tre medisterpølser på tilbud, så køb en god økologisk, lyder budskabet fra hovedaktivisten bag bevægelsen Stop Spild af Mad.

6

ØKOLOGISK / VINTER 2014

6.58 1(' )25 ',7 0$'63,/' 2* 23 )25 0(5( Â&#x2018;.2/2*, Aktivisten Selina Juul ser en naturlig kobling mellem et lille madspild og et stort økologisk forbrug. Det er blot ĂŠn af mange bĂŚredygtige ideer hos den 33-ĂĽrige EQNMSĆĽFTQ H ADUÂĄFDKRDM 2SNO 2OHKC E ,@C $ESDQ DM RSNQ GÂłRS @E OQHRDQ H vil hun hvĂŚsse knivene i kampen mod madspild i en ny global organisation.

7HNVW 3(7(5 125'+2/0 $1'(56(1 )RWR /,1( ./(,1

$M ITKHM@S H JTMMD 2DKHM@ )TTK HJJD RNUD 'TM

økologisk forbruger handler ogsü om at reducere

nemmere at bruge et andet rĂĽd i samme bold-

G@UCD E DS DM HC¤ CDQ GNKCS GDMCD U FDM $M FNC

sit madspild. De penge, du sparer pĂĽ at undgĂĽ

F@CD '@Q CT HJJD SHC SHK @S K@UD DM HMCJÂłARKHRSD

HC¤ UHRSD CDS RHF 'TM UHKKD K@UD DM ADU¥FDKRD

madspild, kan du bruge pü at købe mere økologi.

sü tag billeder af indholdet i køleskabet med din

mod det omfattende madspild, hun havde set alt ENQ L@MFD DJRDLOKDQ OÂ RHCDM GTM H JNL SHK #@ML@QJ RNL Â QHF 2DKHM@ )TTK UNJRDCD NO H ,NRJU@ TMCDQ CD

+YDG HU KROGQLQJHQ WLO ÂĄNRORJLVNH IÂĄGHYD UHU KRV GH DNWLYLVWHU GX VDPDUEHMGHU PHG" ,@MFD @E CDL G@Q NOKDUDS @S CD DQ ADFXMCS @S

RHCRSD J@OHSKDQ @E CDM JNKCD JQHF 'TM GTRJDQ HRÂĄQ

ROHRD ĆŚDQD ÂłJNKNFHRJD EÂłCDU@QDQ ENQCH CD G@Q

@S CDQ H DM ODQHNCD DESDQ ,TQDMR E@KC RSNQS RDS HJJD

sparet penge ved at undgĂĽ madspild. Dem bruger

U@Q EÂłCDU@QDQ H ,NRJU@R ATSHJJDQ NF TCD OÂ K@MCDS

CD RÂ OÂ MNFKD ADCQD SXODQ EÂłCDU@QDQ /Â DS RSÂłQQD

sultede de fattige russere.

plan, sĂĽ handler det at stoppe madspild ogsĂĽ om,

smartphone. SĂĽ ved du, hvad du har af madvarer CDQGIDLLD MÂ Q CT G@MCKDQ H RTODQL@QJDCDS

0DQ NDQ OHYHQGH IRUHVWLOOH VLJ DW QRJHQ YLO VWHMOH QnU GH KÂĄUHU GLJ VLJH DW GH VNDO U\GGH RS L GHUHV NÂĄOHVNDE HOOHU EHGH RP DW In UHVWHUQH PHG KMHP IUD HQ UHVWDXUDQW +YLONH PRGUHDNWLRQHU KDU GX PÂĄGW"

at vi ikke overbelaster vores planet ved at dyrke

Nogle ultra-liberale synes, at madspild er godt for

LDM UH RJTKKD UÂĄQD MÂłIRNLLD /Â DS SHCROTMJS ĆĽJ

unødigt meget landbrug. I dag bruger vi ifølge

UÂĄJRSDM ,DM CDS DQ MNFDS RKTCCDQ (MFDM ENQMTE-

UH DMCC@ EÂłCDU@QDGIÂĄKO Ĺ&#x201D; AK@MCS @MCDS )@J@ !NU

4-$/ %-Ĺ&#x2014;R LHKIÂłOQNFQ@L QDC NUDQ OQNBDMS

tig land- eller købmand synes, at det er godt at

EQ@ #@ML@QJ 5H SQNDCD @S CDS U@Q LDFDS ĆĽM L@C

af verdens landbrugsareal til at dyrke fødevarer,

CQHUD DM QDRRNTQBD HMDƤDJSHU UHQJRNLGDC ,HMCQD

RÂ UH ROHRSD )@J@ !NU H RLÂ RSXJJDQ 2Â KHFD RHCDM

der ender som madspild. SĂĽ hvis vi kan minimere

madspild er sund fornuft, hvor du bĂĽde sparer

IDF U@Q A@QM G@Q IDF UÂĄQDS LDFDS ADUHCRS NL HJJD

madspildet, kan vi altsĂĽ spare vores natur og

ODMFD RJÂ MDQ LHKIÂłDS NF AHCQ@FDQ SHK @S AKHUD

@S RLHCD L@C TC NF CDS G@Q IDF @KCQHF K@FS EQ@ LHF

klodens biodiversitet for en hel del.

en bedre samfundsborger. Det er ren win-win.

+YDG HU GHW YLJWLJVWH IRU VDJHQ MHJ NDQ JÂĄUH L PLW HJHW NÂĄNNHQ"

+YRUGDQ XQGJnU GX DW NRPPH WLO DW YLUNH IRU IUHOVW"

2SNO 2OHKC E ,@C NF +@MCAQTF %ÂłCDU@QDQ G@Q

%NQKDCDM RMTAKDCD IDF LDMR IDF A@Q DM A@JJD

for nylig lavet en undersøgelse af madspild. Den

fuld af lÌkker aftensmad. Alt røg pü gulvet, og der

orgier i mad, blev der smidt en masse mad ud. Jeg

UHRSD @S DM @E CD RSÂłQRSD TCENQCQHMFDQ DQ CDS IDF

var glasskĂĽr over det hele. Ă&#x2DC;v! SĂĽ det sker ogsĂĽ,

blev ĂŚrligt talt forarget. Det var meget voldsomt.

kalder â&#x20AC;?hospicehyldenâ&#x20AC;?. AltsĂĽ stedet inde bagest i

@S IDF RLHCDQ L@C TC #DS DQ UHFSHFS HJJD @S UÂĄQD

køleskabet hvor varerne langsomt rüdner op, ind-

frelst, og det nytter heller ikke at vĂŚre en vred

6NDO YL VWRSSH PHG YRUHV MXOHIURNRVWHU"

til de skal smides ud. Vil du undgĂĽ hospicevarer,

@JSHUHRS ,@M RJ@K HJJD UÂĄQD A@MFD ENQ @S R@L@Q-

-DI LDM UH RJ@K G@UD LDQD TC @E LHMCQD 5H RJ@K

RÂ OQÂłU @S K@UD DS QNS@SHNMROQHMBHO MNFDS IDF RDKU

ADICD LDC GDKD UÂĄQCHJÂĄCDM Ĺ&#x201D; @KS EQ@ HMCTRSQH SHK

satse pĂĽ kvalitet frem for kvantitet. I stedet for tre

praktiserer dagligt: Gennemgü dit køleskab, og stil

ONKHSHJDQD 5H DQ @KKD DM CDK @E OQNAKDLDS Ĺ&#x201D; NF DM

medisterpølser pü tilbud, sü køb en god økologisk.

alle de Ìldste fødevarer forrest, sü du er sikker pü

CDK @E KÂłRMHMFDM ,HMCQD L@CROHKC DQ DM LTKHFGDC

SĂĽ har du det ogsĂĽ bedre med dig selv. At vĂŚre

at fü dem brugt op først. God orden gør det ogsü

der ikke bør gü til spilde.

- Som en akademisk familie sultede vi ikke,

( ƼJ 2DKHM@ )TTKR LNQ INA RNL EXRHJDQ O Danmarks Tekniske Universitet. Da de kom til København, oplevede Selina Juul, at mad blev smidt TC H K¥RRDUHR ENQCH CDQ U@Q R C@M DM NUDQƌNC

(JJD LHMCRS SHK ITKDEQNJNRSDQ CDQ IN U@Q QDMD

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

7

,17(59,(: 0(' 6(/,1$ -88/

)DF AQTFDQ NLJQHMF EQHUHKKHFD SHLDQ NL TFDM

, HIWHUnUHW ILN GX 1RUGLVN 5nGV 1DWXU RJ PLOM¡SULV IRU GLW IULYLOOLJH DUEHMGH +YDG KDU UHDNWLRQHUQH Y UHW Sn GHQ VWRUH SULV"

O 2SNO 2OHKC E ,@C NF G@Q Ŕ RNL R¡CU@MKHF Ŕ

/QHRDM DQ DM J¡LOD @MCDQJDMCDKRD ENQ J@LO

CDL LDC O @S CNMDQD CDQDR FNCD NUDQRJTCR

DM LNC L@CROHKC .F QD@JSHNMDQMD G@Q U¡QDS

L@C Ś'DI Ŕ UHK ( CNMDQD MNFDS L@C SHK GIDLK³RD Ś

ETKCRS¡MCHF NUDQU¡KCDMCDʖ 2GNVDS H .RKN AKDU

- Q CD K¡RDQ LHM L@HK R S¡MJDQ CD L RJD Ś'NUʖ

SQ@MRLHSSDQDS SHK RDJR RXU LHKKHNMDQ GTRRS@MCD NF

#DS DQ GDMCD EQ@ SUʖŚ #DS ENJTR DQ E@JSHRJ FNCS

OQHRDM F@U ƦDQD GTMCQDCDQ @E OQDRRDJKHO NFR H

@S L@M DQ MNFDS UDC LTRHJJDM NF CDS LHRAQTFDQ

LDCHDQ KHFD EQ@ *HM@ SHK 42 #DS L@RRHUD ENJTR

IDF FDQMD H CDM FNCD R@FR SIDMDRSD /QHRDQMD NF

G@Q U¡QDS LDC SHK @S RS@QSD DM J¡LOD CDA@S )DF

NLS@KDM H OQDRRDM F³Q LHF SHK DM NƤDMSKHF ODQRNM

DQ AKDUDS JNMS@JSDS @E ENKJ EQ@ GDKD -NQCDM DMCC@

NF CDS J@M IDF TCMXSSD SHK @S E DS DMCMT ADCQD

NFR &Q³MK@MC CDQ UHK RS@QSD CDQDR DFMD HMHSH@SH-

MDSU¡QJ R R@FDM AKHUDQ DMCMT LDQD ENQ@MJQDS

%OLY DNWLYLVW L PDGVSLOGVVDJHQ

UDQ LNC L@CROHKC ( ³UQHFS AKDU DS @ARNKTS

,DM CDS RJ@K MDSNO G@MCKD NL R@FDM HJJD NL

OQHR Q ENQ 2SNO 2OHKC E ,@C 4C NUDQ OQHRDM EQ@

LHF RNL ODQRNM #DQENQ RHFDQ IDF @KSHC MDI S@J

'UHR CT KHJDQ 2SNO 2OHKC E ,@C O %@BDANNJ

-NQCHRJ 1 C LNCSNF IDF AK @ NFR 2NBH@KCDLN-

SHK INTQM@KHRSDQ CDQ UHK GIDL SHK LHF ENQ @S K@UD DS

E Q CT HMEN NL @JSHNMDQ GUNQ CT J@M FHUD DM

JQ@SHDSR LHKI³OQHR 2UDMC TJDM OQHRDM NF KS ENQ

LDFDS ODQRNMKHFS HMSDQUHDV DKKDQ DS M¡QF DMCD

G MC LDC / VVV RSNOROHKC@EL@C CJ R@LS

C@LDQMDR *UHMCDOQHR /QHRDQMD DQ FNCD ENQ R@FDM

ONQSQ¡S 'DKCHFUHR G@Q UH NFR L@MFD E@MS@RSHRJD

VVV L@CROHKC CJ ƥMCDQ CT SHOR NF QDRSD

)N RS³QQD ENJTR CDRSN LHMCQD L@CROHKC

EQHUHKKHFD L@CDJRODQSDQ H 2SNO 2OHKC E ,@C RNL

DM J¡LOD K@MF @QADICRM@S ENQ@M LHF ( @ESDM UHK IDF RJQHUD TC SHK E³CDU@QDUHQJRNLGDCDQ ENQ @S E

J@M S@FD ŚU@FSDMŚ H LDCHDQMD ENQ LHF AK@MCS

NORJQHESDQ CT J@M AQTFD H CHM GUDQC@F / VVV RSNOL@CROHKC CJ ƥMCDQ CT NFR

+YDG KDU SULVHUQH JLYHW GLJ SHUVRQOLJW"

FQ@SHR TMCDQUHRMHMFRL@SDQH@KDQ SHK RJNKDQMD

2SNQ @MCDQJDMCDKRD ENQCH L@CROHKC DQ JNLLDS O CDM RSNQD C@FRNQCDM #DS DQ HJJD A@QD DM G@SSD

C@LD R@F $JRDLODKUHR JNL 'DKKD 3GNQMHMF

@MCDS R³CD ENKJ EQ@ 2TGQR ,@C@J@CDLHDS

+YLONH LGHHU DUEHMGHU GX Sn OLJH QX" S NOAXFFD DS MDSU¡QJ GUNQ UHQJRNLGDCDQ O DM

2LHCS HMC O L@CROHKC UDC ENKJDSHMFDSR AMHMF

GTQSHF L CD J@M CNMDQD FQ@SHR NUDQRJTCRL@C SHK

H DESDQ QDS NF UNQDR TMCDQR³FDKRD EQ@ @OQHK

EW @RXKBDMSQD GDQADQF NF U¡QDRSDCDQ 3@MJDM DQ

1RUGLVN 5nG RP 1DWXU RJ PLOM¡SULVHQ

UHRSD @S GUDQ @MCDM C@MRJDQ G@Q LHMCRJDS RHS

AK @ @S K@UD DS BNLOTSDQRXRSDL L@M J@M AQTFD

L@CROHKC ,DM UH RJ@K NFR O@RRD O S TMCF

EQ@ EW DM RL@QSOGNMD #DM HC¤ SQNQ IDF UHQJDKHF

Ś2DKHM@ )TTKR UDCU@QDMCD ENJTR O L@CROHKC

L@CROHKC DQ H RHF RDKU UDC @S AKHUD DM HMCTRSQH

O NF MT G@Q IDF ODMFDMD SHK @S JNLLD H F@MF

Ŕ H R@L@QADICD LDC @MCQD HMSDQDRRDMSDQ Ŕ G@Q

GUNQ L@M RJ@K GNKCD ƥMD JNMEDQDMBDQ RSNQD

LDC SHK OQHRDM EQ@ -NQCHRJ 1 C ƥJ IDF

E³QS SHK DM QDCTJSHNM @E L@CROHKCDS H #@ML@QJ

L³CDQ NF JK@OOD RHF RDKU O RJTKCDQDM Ŕ TCDM

RJ@SSDEQHD JQNMDQ RNL IDF UHK AQTFD O OQNIDJSDS

'TM G@Q LDC JQD@SHUHSDS DMSTRH@RLD NF G QCS

@S L@M QDDKS F³Q MNFDS ENQ @S K³RD OQNAKDLDS

( E³QRSD NLF@MF G@MCKDQ CDS NL @S E R@S MNFKD E@RSD R@L@QADICRJ@M@KDQ NO LDC CDS@HKG@MCKDM

@QADICD AHCQ@FDS SHK @S QDCTBDQD LDMMDRJDQR

+YRUGDQ EUXJHU GX RSP UNVRPKHGHQ RP VDJHQ RJ GLQ SHUVRQ"

RSNQJ³JJDMDQ J@MSHMDQ NF E³CDU@QDOQNCTBDMSDQ

NQCDMDM HJJD A@QD H #@ML@QJ LDM NFR H

/QHRDQMD G@Q FHUDS R@FDM DS FHF@MSHRJ K³ES RNL IDF

DQ S¡MJS RNL DM CHQDJSD NF MDL AQN LDKKDL KN-

QDRSDM @E -NQCDM R@LS H $4 NF %- Ś

J@M TCMXSSD ENQ @S E L@CROHKC DMCMT LDQD O

J@KD CNMNQDQ NF KNJ@KD LNCS@FDQD R L@M RO@QDQ

C@FRNQCDMDM )DF RLDCDQ LDMR IDQMDS DQ U@QLS

KDC RNL DJRSDQMS K@FDQ NF SQ@MRONQSRDQUHBD

MDF@SHUD ENC@ESQXJ H M@STQDM 2DKHM@ )TTK G@Q LDC RHS DMF@FDLDMS R@S L@CROHKC O C@FR

RNL I¡UMKHFS G@Q NUDQRJTCRU@QDQ #DSSD MDSU¡QJ

)DNWD RP PDGVSLOG Så meget af det, vi danskerne køber, ryger

'UDQS Q QXFDQ B@ SNM L@CU@QDQ TC H CD OQH-

H UNQDR @Ƥ@KCRRO@MCD TMCDQ J³JJDMU@RJDM

U@SD J³JJDMDQ .UDM H CDS JNLLDQ CD SNM ROHRDKHFD E³CDU@QDQ RNL E³CDU@QDRDJSNQDM J@RRDQDQ

Ş 2@K@S OQNBDMS Ş !Q³C OQNBDMS

( @KS LDQD DMC Ż LHKKH@QC SNM NL QDS Ŕ I@ CT K¡RSD

Ş %QTFS OQNBDMS

QHFSHFS $M G@KU LHKKH@QC SNMʖ

Ş &Q³MSR@FDQ OQNBDMS Ş 3³QQDCD E³CDU@QDQ OQNBDMS Ş *³C NF ƥRJ OQNBDMS Ş ,DIDQHOQNCTJSDQ OQNBDMS

8

ØKOLOGISK / VINTER 2014

*HKCDQ %³CDU@QDRSXQDKRDM KS NL *NRS R@LS VVV RSNOROHKC@EL@C CJ

#@MRJDQMDR QKHFD L@CROHKC RU@QDQ SHK @S RJXKKD HMCGNKCDS EQ@ NUDQ RSNQD S@MJAHKDQ LDC KDSL¡KJ TC $M RSNQ S@MJAHK J@M QTLLD NUDQ KHSDQ

´9L HU DOOH HQ GHO DI SUREOHPHW ă RJ HQ GHO DI O¡VQLQJHQ 0LQGUH PDGVSLOG HU HQ PXOLJKHG GHU LNNH E¡U Jn WLO VSLOGH ´ ă 6(/,1$ -88/ $.7,9,67 02' 0$'63,/'

- Q 2DKHM@ )TTK HJJD @QADICDQ EQHUHKKHFS ENQ 2SNO 2OHKC E ,@C O@RRDQ GTM RHS INA RNL FQ@ƥRJ CDRHFMDQ NF ENQDCQ@FRGNKCDQ 2DKHM@ )TTK DQ CDRTCDM NFR E@RS AKNFFDQ O /NKHSHJDM 2D LDQD O VVV RDKHM@ITTK BNL

)DF G@Q @KKDQDCD GNKCS L@MFD KNUDMCD L³CDQ LDC AK @ %³CDU@QDLHMHRSDQHDS NF ƦDQD @E K@MCDSR RS³QRSD E³CDU@QDOQNCTBDMSDQ 5HK ³JNKNFHRJD K@MCL¡MC NF E³CDU@QDUHQJRNLGDCDQ H JNKNFHRJ +@MCRENQDMHMF U¡QD LDC R DQ CD LDFDS

6HOLQD -XXOV EHGVWH UnG PRG PDGVSLOG

UDKJNLMD SHK @S S@FD E@S H LHF #DS L CT LDFDS FDQMD RJQHUD 1. 1ǰǛ Ǧǧ Ǡ ǛǠǫ ǢȯǣǜǪǢǘǙ ƦDQD F@MFD NL TFDM 2SHK CD L@CU@QDQ

+YDG HU GLQ GU¡P PHG SURMHNWHW"

CDQ TCK³ADQ E³QRS ENQQDRS

S OHKNSOQNIDJSDS AKHUDQ R RSNQS H *³ADMG@UM @S UH J@M DJRONQSDQD CDS SHK GDKD #@ML@QJ .F CDQDESDQ FKNA@KS )DF G@Q TSQNKHF L@MFD JNMS@JSDQ Ŕ A CD H $4 NF

2. *ȯǙ ǢǬǥ Ǜǜǫ ǛǬ ǟǘǩ ǙǩǬǞ ǝǦǩ M Q CT G@MCKDQ ,¡MFCD SHKATC

%- ( CDBDLADQ RHCRSD Q S@KSD IDF AK @ O DM RSNQ %- JNMEDQDMBD H 1NL ( ƦDQD

DQ HJJD @KSHC CDM AHKKHFRSD TCUDI NESD DMCDQ CD AHKKHFD U@QDQ A@QD

Q G@Q IDF CQ³LS NL @S R@LKD CD CXFSHFRSD ENKJ EQ@ GDKD UDQCDM HMCDM ENQ DLMDS

H RJQ@KCDRO@MCDM

ENQRJDQD @JSHUHRSDQ ENKJ EQ@ CDS@HKG@MCKDM GDKD O@KDSSDM RJ@K U¡QD LDC H DM MX HMSDQM@SHNM@K NQF@MHR@SHNM RNL L RJD JTMMD GDCCD ŗ4MHSDC F@HMRS %NNC

%@KCDQ CT @KKHFDUDK ENQ DS FNCS RSNQJ³AR SHKATC R Ǜǜǣ ǭǘǩǜǩǥǜ

6@RSDŗ 2@LLDM ,NC ,@CROHKC QDC 3HCDM DQ HMCD MT (E³KFD %-ŗR K@MCAQTFR

Ǧǧ Ǡ ǧǦǩǫǠǦǥǜǩ NF EQXR CDL MDC

NQF@MHR@SHNM % . RTKSDQ LHKKHNMDQ LDMMDRJDQ TC @E )NQCDMR ADENKJMHMF O RXU LHKKH@QCDQ % . G@Q NFR QDFMDS TC @S UH GUDQS Q ROHKCDQ LHKKH@QCDQ SNMR

4. LȤǞ ǜǥ ǩǬǣǣǜ ǝǩǰǪǜǧǦǪǜǩ ǠǥǛǜ Ǡ ǢȯǣǜǪǢǘǙǜǫ 2 AKHUDQ CT GDKD

L@C #DS DQ E³CD MNJ SHK SQD LHKK@QCDQ LDMMDRJDQ #DS J@M HJJD U¡QD QHFSHFS @S

SHCDM LHMCDS NL @S EQXRD L@C MDC CT HJJD E Q AQTFS

NUDQ DM SQDCIDCDK @E CDM L@C CDQ OQNCTBDQDR H UDQCDM QXFDQ CHQDJSD H RJQ@KCD

RO@MCDM ,DM CDM MXD FKNA@KD NQF@MHR@SHNM LNC L@CROHKC RJ@K S¡MJDR FNCS

5. ǭ ǛǠǥ ǢǩǜǘǫǠǭǠǫǜǫ Ǡ ǘǫ ǙǩǬǞǜ ǤǘǛǩǜǪǫǜǩ Ŕ A CD M Q CT K@UDQ

HFDMMDL )DF G@Q G³QS NL L@MFD NQF@MHR@SHNMDQ CDQ A@QD RTFDQ ODMFD TC @E

K@R@FMD OHYY@ NF R³MC@FDMR RHLQDL@C

ENMCD NF HMSDS QXJJDQ 2 C@M RJ@K CDS RKDS HJJD U¡QD .QF@MHR@SHNMDM RJ@K U¡QD RTODQ QDRTKS@SNQHDMSDQDS Ŕ KHFDRNL LHF RDKU

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

9

1<7 2* 127(5

7R Q\H MXLFH YDULDQWHU Müske har du allerede smagt Biottas juicer med smag af grøntsager eller frugter? Nu kommer to nye varianter med smag af henh. granatÌble og rødbede pü hylderne. Juicerne er lavet uden koncentrater og er en mild og frisk müde

'HW UÂĄGH Â&#x2018; VHMUHU EODQGW JUÂĄQQH P UNHU 99 procent af danskerne kender det røde Ă&#x2DC;-mĂŚrke, som dermed topper listen over de grønne mĂŚrkers genkendelsesgrad. Det viser en analyse af ForbrugerrĂĽdet, hvor i alt 21 mĂŚrker er vurderet. Andenpladsen med 93 procent napper

at snige lidt ekstra frugt og grønt ind i

Coops Ă&#x201E;nglamark-mĂŚrke, der bl.a. garanterer, at

hverdagen. GranatĂŚble koster 44,95

alle fødevarer er økologiske. Tredjepladsen med

kroner, og rødbede 27,95 kroner. Alle

91 procent har NøglehulsmÌrket, der skal gøre

ĆŚ@RJDQ HMCDGNKCDQ LK NF CT J@M EÂ

CDS MDLLDQD ENQ CHF @S ĆĽMCD CD RTMCDQD

ĆĽMFQDMD H CDL GNR CHM GDKRDJNRSATSHJ

fødevarer pü supermarkedets hylder.

NYT & NOTER MEDLEMSRABAT PĂ&#x2026; ELSKELIG T-SHIRT

#T J@M UÂĄQD LDC SHK @S TCAQDCD DS FNCS ATCRJ@A UDC @S @MRJ@ƤD dig en af de populĂŚre I LOVE Ă&#x2DC;KO-t-shirt i Ă&#x2DC;kologisk Landsforenings webshop. De fĂĽs til bĂĽde store og smĂĽ størrelser â&#x20AC;&#x201C; og sĂĽ de er naturligvis lavet af økologisk bomuld. Foreningens medlemmer fĂĽr ogsĂĽ

7DJ GHW VXUH PHG GHW VÂĄGH

tyve procent i rabat. Log ind med din mailadresse og dit medlems-

I serien af økologiske marmelader fra Grøn Balance er kommet en ny med smag

nummer pĂĽ www.okologi.dk/webshop.aspx under â&#x20AC;?din kontoâ&#x20AC;?.

af havtorn og pÌre. Kombinationen forener det sure med det søde, og det gør den brugbar til morgenmaden, ostebordet eller oven pü skyr. Glasset med 275 gram sursødme koster 19,95 kroner. Stür pü hylderne i SuperBest og Spar.

+RQQLQJ PHG YLOGH E U Biogan tilføjer tre nye produkter til deres serie af skovmad. Basisvaren er økologisk honning, og du kan vÌlge mellem tre forskellige smagsvarianter.

En med højmosetranebÌr, skovblübÌr eller skovtyttebÌr. Diverse helsekostog specialbutikker sÌlger glassene med 150 gram vild velsmag til 45 kroner.

10

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

25 år med økologi til os alle sammen I SuperBrugsen tror vi på fællesskab. Og vi tror på, at vi gennem

for de mange og ikke kun de få. Og det går godt. Danskerne har

fællesskabet kan skabe de bedste kår for et sundt og bæredygtigt

taget rigtig godt imod økologi gennem alle 25 år, hvilket har givet

samfund. Derfor tror vi også på økologi. Både fordi økologiske varer

os mulighed for stødt at øge mængden og kvaliteten af økologiske

er et sundt fødevare alternativ, og fordi produktionen af økologiske

varer i vores butikker. Senest har vi inkluderet adskillige lokale

varer er bedre for miljøet og bidrager til et bæredygtigt samfund

økologiske varer, der er dyrket eller fremstillet i det lokale miljø

i fremtiden. For os alle sammen.

omkring den SuperBrugsen butik, de sælges i.

Allerede i begyndelsen af 1980’erne begyndte COOP at sælge

Det der startede for 25 år siden er altså lykkedes. Det er dejligt at

økologiske varer. Dengang var økologi helt nyt og priserne var derfor

kunne konkludere. Men vi arbejder fortsat på, sammen med

høje i forhold til andre varer. Så da SuperBrugsen for 25 år siden

danskerne, at gøre det endnu nemmere, billigere og bedre at købe

gjorde økologiske varer tilgængelige i vores butikker, var det som

og dyrke økologiske varer. Det er til gavn for os alle sammen.

med alt andet vi gør med det formål, at gøre varerne tilgængelige

Og sådan fungerer fællesskab.

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

11

1<7 20 %Â&#x2018;*(5

MADBĂ&#x2DC;GER, DU BĂ&#x2DC;R LĂ&#x2020;SE - OG SE Kaloriealarm! To choko-bloggere vil i /\NNHQ HU FKRNRODGH lokke dig til at falde for søde fristelser som mĂŚlkechokolademacarons med pĂŚre eller hvad med en nyfortolkning af den klassiske dessert PĂŚre Belle HĂŠlène? Bogens afsnit er bygget op efter 30 forskellige ingredienser som fx pĂŚre, og for hver af dem fĂĽr du opskrifter med chokolade som ingrediens. Bogen udkommer 25. februar. 250 kr., 176 sider, Politikens Forlag. !ÂłQM RJ@K NOC@FD @S CD J@M LDFDS LDQD H JÂłJJDMDS DMC CD SQNQ ,HCKDS SHK at nĂĽ det mĂĽl er i bogen -XQLRUFKHI bl.a. pĂŚdagogiske trin-for-trin billeder, indkøbssedler, ikoner og tidsangivelser pĂĽ at lave alt fra Pasta Bolognese til bøf bearnaise med grove rodfritter. 250 kr., 160 sider, Gyldendal.

Louisa Lorangs 9LOG PHG 0DG er en opsamling fra hendes â&#x20AC;?Vild medâ&#x20AC;?-serie.

Bogen er delt op efter ürstiderne, og opskrifterne varierer fra lynhurtig hverdagsmad som fx omelet med spinat og spegeskinke til søndagens simremad som braiseret lammeskank. 250 kr., 440 sider, Lindhardt og Ringhof.

SĂ&#x2020;SONENS BOG Vil du blive (endnu) bedre til at undgĂĽ madspild? I â&#x20AC;?Spar med Jamieâ&#x20AC;? giver den kendte, engelske tv-kok 120 opskrifter pĂĽ mad, sĂĽ du kan undgĂĽ at smide brugbare rester ud. Du fĂĽr ogsĂĽ rĂĽd om, hvordan du bør handle ind, og hvordan du fĂĽr rĂĽvarerne til at rĂŚkke lĂŚngere.

300 kr., 288 sider, Lindhardt og Ringhof.

VSÂĄUJVPnO WLO -DPLH 2OLYHU +YRUGDQ XQGJnU MHJ GH G\UH LPSXOVNÂĄE"

kan holde sig sĂŚrlig lĂŚnge, nĂĽr den er ĂĽbnet. Det er synd og skam. Brug i stedet

Skriv en indkøbsseddel. Brug enten den gammeldags facon med papir og

RI@SSDQMD SHK @S K@UD CHM DFDM DCCHJD ( LHM MXD ANF ĆĽMCDQ CT NORJQHESDQ OÂ GIDL-

blyant, eller brug din mobil. Husk ogsü at tjekke køleskabet, fryseren og køk-

melavet eddike af sjatter, og sĂĽ kan du jo variere dem efter netop din smag.

kenskabene, før du køber ind. Jeg ved, at det lyder banalt, men pü den müde

Prøv for eksempel at krydr din egen eddike med krydderurter, bÌr eller chili.

undgür du at købe for meget, som du sü bare ender med at smide ud. Køb heller aldrig ind, nür du er sulten. Passer du ikke pü, sü ender du med at købe en masse ekstra, som du faktisk ikke har brug for.

+YRUIRU KDU GX YDOJW DW ODYH HQ NRJHERJ RP PDGVSLOG" Bogen er blevet til, fordi mine lĂŚsere â&#x20AC;&#x201C; bĂĽde pĂĽ min egen hjemmeside, Twitter og Facebook â&#x20AC;&#x201C; har bedt om en bog med lĂŚkker mad, der ikke tĂŚrer for meget

12

.DQ GX JLYH HW HNVHPSHO Sn KYRUGDQ MHJ NDQ EUXJH PLQH UHVWHU"

pĂĽ tegnebogen. Ser man tilbage i historien, er verdens bedste mad blevet skabt

'@Q CT MNFDMRHMCD Â AMDS DM ĆŚ@RJD UHM NF HJJD CQTJJDS CDS GDKD ,@MFD FKDL-

ved, hvordan man laver mad. Bogen skal hjĂŚlpe dig med at sikre, at du og dine

LDQ CDM RHCRSD RI@S H ĆŚ@RJDM RNL RÂ DMCDQ LDC @S AKHUD JXKDS TC ENQCH UHM HJJD

bliver mĂŚtte, sundt ernĂŚrede samt holder omkostningerne nede.

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

i samfund under massivt økonomisk pres â&#x20AC;&#x201C; men det krĂŚver selvfølgelig, at man

1<7 20 %Â&#x2018;*(5

Omeletstrimler fungerer ifølge Jamie Oliver bare SĂ&#x2026; godt i en grøntsagssuppe.

OPSKRIFT

IUD VÂ VRQHQV ERJ

-ÂĄGLVN SHQLFLOOLQ Ä&#x192; QX PHG RPHOHWVWULPOHU

KÂĄQVHERXLOORQWHUQLQJ

lad den simre under lĂĽg i 45 minutter. Pisk imens ĂŚg-

Ăł OLWHU YDQG

gene sammen med 2-3 spsk. vand i en skĂĽl. SĂŚt en lille

N\OOLQJHOnU PHG EHQ PHQ XGHQ VNLQG

slip-let-pande over ved jĂŚvn varme, kom lidt olivenolie

-DPLH 2OLYHU RP RSVNULIWHQ Denne mere eller

J SHUOHE\J

OÂ NF RSDF SXMCD O@MCDJ@FD@FSHFD NLDKDSSDQ #D

mindre klassiske jødiske suppe er en kÌrkommen

VWRUH Â J

mü ikke fü ret meget farve. Lad omeletterne køle af, rul

NORSQ@LLDQ OÂ DM QHFSHF ÂłU C@F )DF ĆĽJ HCDDM SHK NLDKDS-

Ăł VDYR\NnO

dem sammen, og skĂŚr dem i en cm brede strimler. Snit

strimlerne i Japan, og de fungerer bare SĂ&#x2026; godt i suppen.

J IULVNH HOOHU IURVQH EURFFROLEXNHWWHU

külen, og rør strimlerne i suppen sammen med broccoli-

J ILQH ULVQXGOHU

buketterne. Lad dem simre med i fem minutter, mens du ƼRJDQ JXKKHMFDK QDMD NO NF OKTJJDQ J³CDS @E CDL J@RR¤Q

7LO SHUVRQHU /HK KÂłFDS RJQÂĄK FTKDQNCDM NF J@QSNĆŚDM NF G@J @KKD CDKD

benene, og kom kødet tilbage i suppen. Smag suppen til,

FQNES 2MHS ONQQDM ĆĽMS *NL CDS GDKD H DM RSNQ FQXCD R@L

NF QÂłQ MTCKDQMD H 3@F FQXCDM @E U@QLDM NF K@C MTCKDQMD

OÂĄJ

men med et skvĂŚt olivenolie, og svits delene ved jĂŚvn

trĂŚkke i 5 minutter. Vend forsigtigt omeletstrimlerne i,

JXOHURG

varme og under jÌvnlig omrøring i ca. 15 minutter, eller

NF RDQU¤Q RTOODM LDC CDS R@LLD

NDUWRIIHO

HMCSHK KÂłFDMD DQ AKÂłCD LDM HJJD G@Q S@FDS E@QUD 2LTKCQ

SRUUH

ANTHKKNMSDQMHMFDM H NF SHKRÂĄS JXKKHMFDKÂ Q ODQKDAXF NF

(.675$ 63$5(7,3 9DULpU JHUQH JUÂĄQW

/LGW ROLYHQROLH

2½ liter kogende vand. Rør suppen godt igennem, og

VDJHUQH VRP GHW SDVVHU GLJ RJ GLW NÂĄOHVNDE

6DPOHW WLG WLPH

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

13

7(67 $) 6.<5

6N\U IUD 7KLVH 0HMHUL KLWWHU

2P WHVWHQ

6nGDQ JMRUGH YL 5H E@MCS EQDL SHK ĆĽQD ENQRJDKKHFD ÂłJNKNFHRJD MDTSQ@KD RJXQ OQNCTJSDQ RNL @KKD J@M JÂłADR H RSÂłQQD C@FKHFU@QDATSHJJDQ 'UDQS OQNCTJS AKDU GÂĄKCS H DM RJÂ K RÂ CNLLDQMD OÂ HMSDS

*@M AKNS OQNBDMS EDCS NF DS OQNSDHM ANNRS FHUD RSNQ MNJ

SHCROTMJS JTMMD RD GUNQ CD DMJDKSD OQNCTJ

U@QH@SHNM H RL@FDM AK@MCS CD ÂłJNKNFHRJD RJXQ OQNCTJSDQ CT

SDQ RS@LLDCD EQ@ #NLLDQMD ĆĽJ EÂłQRS KHCS

ĆĽMCDQ OÂ GXKCDQMD H RTODQL@QJDCDS )@ U@Q RU@QDS EQ@ UNQDR

SHC OÂ DFDM GÂ MC SHK @S RL@FD ADCÂłLLD NF

SN RL@FRCNLLDQD 'UDQS OQNCTJS AKDU AKHMCSDRSDS NF JTMMD

de sig sammen, smagte igen, diskuterede

S@FD MNSDQ SHK GUDQS DMJDKS OQNCTJS 2Â R@SSD NOKDUDKRDM NF F@U SHK RHCRS OQNCTJSDQMD

EÂ EQ@ MTK SHK RDJR Â&#x201C; LÂĄQJDQ

J@Q@JSDQDQ H ENQL @E Â&#x201C; LÂĄQJDQ

7HNVW 0(77( 758(/6(1 )RWR 3(7(5 1 $1'(56(1

2YHUUDVNHQGH IOÂĄGHVPDJ

0LQGHU RP \RJKXUW

Ă&#x2DC;kologisk skyr / Thise Mejeri, 400 g, 16,50 kr. i Kvickly. Kilopris: 41,14 kr. Forhandles i Coops butikker.

Levevis økologisk skyr / Allested Mejeri, 350 g, 14,25 kr. i Føtex.

Kilopris: 40,71 kr. Forhandles i Føtex, Netto og Bilka.

/LVEHWK Den har en svag duft. Smagen er mild, cremet og ikke

0DUWLQ Den minder mig om drĂŚnet yoghurt. Skyr skal smage af

ENQ RXQKHF #DS FHUDQ DM ĆŚÂłCD@FSHF JNMRHRSDMR .F RÂ DQ CDQ DM

skyr, og ikke af hverken yoghurt eller tykmĂŚlk. En god skyr skal

MT@MBD @E AKNLRSDQ CDQ SHKEÂłIDQ RÂłCLD NF @EQTMCDQ RL@FDM

UÂĄQD E@RS CDM RJ@K UÂĄQD RXQKHF Ĺ&#x201D; TCDM @S CDS CNLHMDQDQ Ĺ&#x201D; NF RÂ skal den have karakter. Den skal have sit eget liv. Det har det

0DUWLQ )@ IDF LÂ RHFD @S IDF DQ HLONMDQDS NUDQ @S EDCSOQNBDMS

GDQ OQNCTJS HJJD

DM JTM DQ OQNBDMS #DM RL@FDQ @EFINQS RNL DS OQNCTJS LDC DM K@MFS GÂłIDQD EDCSOQNBDMS

/LVEHWK Du har ret, den er lidt intetsigende. Jeg kan ikke lide, @S CDQ R@LKDQ RHF U@MC OÂ NUDQĆŚ@CDM 2L@FDM DQ EQHRJ LDM

/LVEHWK: Ja, den her skyr har noget karakter, og smagen virker

NFRÂ RXQKHF NF LÂĄKJD@FSHF NF IDF DQ DMHF LDC ,@QSHM H @S

ikke tilfĂŚldig.

den minder meget om yoghurt.

0DUWLQ #DS DQ DS OQNCTJS CDQ DQ SÂĄMJS NUDQ ,DIDQHDS G@Q GDKS

0DUWLQ )@ CDQ DQ UHRS AKDUDS AQTFS DM JTKSTQ RNL NFRÂ AQTFDR

RHJJDQS OQÂłUDS RHF EQDL MNFKD F@MFD ENQ @S EÂ CDM GDQ RL@F

SHK @MCQD OQNCTJSDQ (MCDM ENQ LDIDQHUDQCDMDM ĆĽMCDR CDQ TSQNKHF L@MFD JTKSTQDQ SHK RTQLÂĄKJROQNCTJSDQ RNL L@M JNLAHMDQDQ

'RP /LVEHWK 0DUWLQ

ENQ EW @S EÂ XNFGTQS 'UDQ JTKSTQ G@Q MNFKD ADRSDLSD J@Q@JSDQHR

SHJ@ RNL FÂłQ CDS EÂĄQCHFD OQNCTJS RODBHDKS -Â Q L@M RJ@K K@UD

RJXQ RÂ RJ@K L@M AQTFD DM RJXQ

kultur, der er helt karakteristisk, og som adskiller skyr fra andre RTQLÂĄKJROQNCTJSDQ .F CDQ DQ ikke noget sĂŚrligt over smagen af den her skyr, som adskiller den fra fx drĂŚnet tykmĂŚlk.

'RP /LVEHWK 0DUWLQ

14

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

7HVWHQV VPDJVGRPPHUH 0DUWLQ %RUUH 1LHOVHQ Martin er vokset op på et økologisk landbrug, hvor hans forældre dyrkede alting selv. Er uddannet mejerist og har tidligere arbejdet på det nu lukkede mejeri Nimb i Tivoli i København. I dag mejerileder hos Marjatta i institutionens økologiske gårdmejeri, hvor udviklingshæmmede voksne hjælper til i det daglige arbejde i produktionen.

/LVEHWK $QNHUVHQ Er uddannet cand. scient. i kemi fra Aarhus Universitet i 1994. Lisbeth har de seneste 15 år arbejdet som professionel ”smagsnørd”, som indebærer at undersøge, udvikle og beskrive smagen af fødevarer. I dag har Lisbeth sit eget ƥQL@ (MMNU@"NMRTKS GUNQ GTM GI¡KODQ A CD RL NF RSNQD virksomheder som fx Arla med at sætte de helt rigtige ord I en del desserter kan du erstatte creme fraise med den fedtfattige skyr.

Alligevel er smagen ifølge Lisbeth Ankersen som af en syndig dessert.

på og at udvikle produkternes smag.

+DUPRQLVN VPDJ PHG NDUDNWHU

7HVW YLQGHU

Irmas økologiske balance / Thise Mejeri, 400 g, 17,50 kr. Kilopris: 43,75 kr. Forhandles kun i Irmas butikker eller via deres webshop www.irma.dk.

6\UOLJ VN\U VRP VDYQHU V USU J Økologisk skyr / Løgismose, 350 g, 13,50 kr. i Netto.

Kilopris: 38,57 kr. Forhandles i Netto.

0DUWLQ Jeg kan godt lide den bløde konsistens. Den er også meget blank, men smagen er syrlig, og den har sådan en iltet

/LVEHWK Den her skyr har en harmonisk smag, fordi den både er

eftersmag, som kan komme frem i produkter, der har været

mild, frisk og let syrlig. Den balancerer også rigtig godt i forhold

igennem mange maskiner.

til den tørhed, som karakteriserer skyr. Det er nemlig lige præcis CDS @S ƥMCD A@K@MBDM CDQ DQ @EF³QDMCD ENQ NL DM RJXQ DQ K¡JJDQ

/LVEHWK Ja, jeg synes også, der er en syrlighed over den, og så er den udtørrende. Tørheden kommer af syren, ligesom man

0DUWLQ Det er virkelig et kvalitetsprodukt. Duften er neu-

kender den udtørrende fornemmelse fra garvesyre i fx vin og

tral, men smagen har en karakter, der gør, at jeg ville kunne

te. Men den bliver for udtørrende. Jeg fornemmer også noget

genkende det her produkt en anden gang. Den har en cremet

sødme og en cremet mundfølelse. Jeg kan også smage noget

mundfylde, men den er samtidig tilpas fast i konsistensen.

frugt, men syrligheden overdøver de andre smagsnuancer.

#DS DQ DS ƦNS OQNCTJSʖ 0DUWLQ Det er et tydeligt industrielt produkt, der ikke smager /LVEHWK Som i skyr nr. 1 i vores test (ligeledes fra Thise Mejeri,

særegnet. Det lader ikke til, at mejeriet har udviklet på smagen

red.), så kan jeg her også smage

ENQ @S ƥMCD CDM GDKS QHFSHFD RJXQRL@F #DM LHMCDQ ENQ LDFDS

KHCS MT@MBDQ @E Ʀ³CD NF CDS DQ

om almindelig yoghurt natu-

da fantastisk, at mejeriet har

rel, og det går ikke, når det

formået at få det frem i et

er skyr, jeg vil have.

så fedtfattigt et produkt.

'RP /LVEHWK 0DUWLQ

'RP /LVEHWK 0DUWLQ

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

15

7(67 $) 6.<5

3

HURTIGE TIL /LVEHWK $QNHUVHQ RJ 0DUWLQ %RUUH 1LHOVHQ

+YDG RYHUUDVNHGH MHU PHVW YHG WHVWHQ"

en mindre mĂŚngde. Ja, og sĂĽ er skyr jo et genialt

0DUWLQ Det overraskede mig, hvor meget smag,

vigtige for opbygningen af muskler.

produkt, nĂĽr man dyrker motion, for proteiner er

man egentlig kan fĂĽ ud af syrnet skummetmĂŚlk.

9LGVWH GX DW ÂŤ Ĺ&#x17E; ... skyr er blevet lavet i mere end 1000 ĂĽr

/LVEHWK )DF RXMDR CDS G@MCKDQ LDRS NL @S OQÂłUD

OÂ (RK@MC

/LVEHWK Ja, og isĂŚr at der kan komme sĂĽ forskel-

sig frem. Det er ikke i alle retter, at man konse-

lig smag ud af hĂĽndvĂŚrket. Jeg blev eksempelvis

kvent kan erstatte creme fraiche med skyr, og jeg

meget overrasket over, hvordan Thises skyrproduk-

har desvĂŚrre endnu ikke nogen hovedregel for,

creme fraiche, men at skyrs fedtindhold er

SDQ JTMMD G@UD DM RMDQS @E ĆŚÂłCD OÂ SQNCR @E DM RÂ

hvornĂĽr det virker - eller ikke virker.

blot pĂĽ 0,2 procent, mens creme fraiche SXOHRJ DQ OÂ OQNBDMS

lav fedtprocent som blot 0,2.

produkt, hvor man kan spare pĂĽ fedtet uden at

+YRUGDQ NDQ PDQ SLIWH HQ QHXWUDO VN\U RS"

fjerne den gode smag.

0DUWLQ )DF UHKKD OTSSD SDQM @E EQHRJD ÂłJN @OODK

0DUWLQ Det er lĂŚkkert, nĂĽr det lykkes at lave et

siner pĂĽ. Det giver en dejlig friskhed og frugtsmag,

+YDG EUXJHU , VHOY VN\U WLO" /LVEHWK Jeg erstatter creme fraiche med skyr. Jeg

Ĺ&#x17E; ... skyrs konsistens minder meget om

uden at sukkerprocenten stiger helt voldsomt. Jeg

Ĺ&#x17E; ... proteinindholdet i skyr er pĂĽ cirka 11 procent, mens det for creme fraiche typisk DQ OÂ OQNBDMS Ĺ&#x17E; ... i 2006 bragte Thise Mejeri skyr ind pĂĽ CDS C@MRJD L@QJDC

JTMMD NFRÂ ĆĽMCD OÂ @S SNOOD LDC ENQÂ QRGNMMHMF for den er meget mild og vil afrunde smagen godt.

Ĺ&#x17E; ... salget af skyr i Coops butikker er seksCNAKDS RHCDM

G@Q AK @ ENQRÂłFS LHF LDC CDRRDQSDQ GUNQ IDF G@Q brugt skyr som hovedingrediens og sĂĽ toppet

/LVEHWK )DF G@Q DM RÂłC LXMSDOK@MSD RNL Ĺ&#x201D; SQNQ

med fx revne ĂŚbler eller krydderurter. Min ynd-

IDF Ĺ&#x201D; JTMMD UÂĄQD E@MS@RSHRJ OÂ RJXQ #DM G@Q RÂ C@M

lingsdessert er skyr toppet med lidt marmelade

en myntesmag, som er i bolsjer, og som minder

og lakridspulver. SĂĽ er jeg i himlen, for den smager

mig om smagen af After Eight-chokolade. Den vil

virkelig som en rigtig syndig dessert med en masse

IDF OQÂłUD @S G@JJD GDKS ĆĽMS LHJRD LDC EQHRJ EQTFS

kalorier, men den er jo faktisk relativ sund. Jeg har

og sĂĽ toppe min skyr med blandingen. Det vil

NFRÂ OQÂłUDS @S K@UD DM QÂłCADCDSY@SYHJH LDM CDQ

vĂŚre et kaloriefattigt alternativ til en dessert.

Ĺ&#x17E; ÂłJN @MCDKDM H "NNOR ATSHJJDQ H RDOSDLber 2013 udgjorde lidt over 70 procent @E CDM R@LKDCD RJXQ NLRÂĄSMHMF Ĺ&#x17E; HRÂĄQ JÂłADMG@UMDQD NF MNQCRIÂĄKKÂĄMCDQD ROHRDQ RJXQ SHK LNQFDML@C *ÂłADMG@UM

erne spiser i gennemsnit en halv gang sĂĽ

JTMMD IDF HJJD AQTFD RJXQ #DM INQCRL@F RNL QÂłC-

meget skyr til morgenmad som gennem-

beder har, bliver nedtonet, nĂĽr man blander dem

snitsdanskeren. Vestjydernes forbrug er

med creme fraiche. Det kunne skyr ikke pĂĽ samme

under halvdelen af gennemsnittet.

L CD , RJD G@Q CDS MNFDS @S F³QD LDC CDM S³QGDC CDQ SHK DM UHR FQ¥MRD G³QDQ SHK H RJXQRL@FDM

Ĺ&#x17E; ... danskere med en lang uddannelse skovler tre gange sĂĽ meget skyr ind i forhold

0DUWLQ Jeg bruger ofte skyr i salater. Jeg bruger endda mindre, end hvis det havde vĂŚret creme fraiche, jeg havde brugt. Skyr sidder bedre fast pĂĽ salatens ingredienser, og det krĂŚver derfor

16

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

SHK CDL LDC DM JNQS TCC@MMDKRD *HKCD "NNO M@KXRD NF 2@LUHQJD

KOM MED

I Ă&#x2DC;KOLOGISK LANDSFORENING

Ă&#x2DC;KO-VEN

PERSONLIGT MEDLEM

Som Ă&#x2DC;ko-ven i Ă&#x2DC;kologisk Landsforening er du med til at sikre foreningens @QADICD ENQ LDQD ÂłJNKNFH H #@ML@QJ Ĺ&#x201D; A CD O L@QJDM H ATSHJJDQMD H NƤDMSKHFD køkkener som fx daginstitutioner, og nĂĽr du spiser ude. Som Ă&#x2DC;ko-ven fĂĽr du masser af inspiration, opskrifter og viden om økologi i magasinet Ă&#x2DC;kologisk, der TCJNLLDQ ĆĽQD F@MFD NL  QDS #T J@M NFR AKHUD SHKLDKCS DM TFDMSKHFS MXGDCRL@HK CDQ NQHDMSDQDQ NL CDM MXDRSD UHCDM MXD OQNCTJSDQ NF @QQ@MFDLDMSDQ #DS koster kun 25 kr. om mĂĽneden eller 230 kr. for et ĂĽr - og betaling foregĂĽr via PBS.

/DQRNMKHFS LDCKDLRJ@A @E Â&#x201C;JNKNFHRJ +@MCRENQDMHMF DQ DM NUDQAXFMHMF SHK Ă&#x2DC;ko-ven. Du modtager ligeledes magasinet Ă&#x2DC;kologisk, men fĂĽr ogsĂĽ direkte HMCĆŚXCDKRD OÂ ENQDMHMFDMR @QADICD C@ CT G@Q RSDLLDQDS OÂ CDM Â QKHFD FDMDQ@KENQR@LKHMF 2NL /DQRNMKHFS LDCKDL EÂ Q CT XCDQLDQD @UHRDM Â&#x201C;JNKNFH $QGUDQU CDQ TCJNLLDQ GUDQ @MCDM TFD UHRDM CÂĄJJDQ @KKD KDC H CDM ÂłJNKNFHRJD RDJSNQ NF DQ ROÂĄJJDS LDC MXGDCDQ A@FFQTMC NF @M@KXRDQ #DS JNRSDQ kr. i kvartalet eller 500 kr. for et ĂĽr - og betaling foregĂĽr via PBS.

- KUN 25 KR. OM MĂ&#x2026;NEDEN

- MED STEMMERET

Ă&#x2DC;KOLOGISK LANDSFORENING, SILKEBORGVEJ 260, 8230 Ă&#x2026;BYHĂ&#x2DC;J TLF. 87 32 27 00 WWW.OKOLOGI.DK VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

17

32575 7 $) .$75,1( ./,1.(1

)DQJ E¡UQHQH L N¡NNHQHW Gør alt for at massere (dine) børns motivation for at lave mad af gode råvarer og at skabe gode måltider spækket med fællesskab og velsmag. Det er den enkle ƥKNRNƥ JNFDANFRENQE@SSDQDM *@SQHMD *KHMJDMR DFDM L@CFK¡CD DQ UNJRDS TC @E

7HNVW 3(7(5 125'+2/0 $1'(56(1 )RWR $1'5($6 0,..(/ +$16(1

18

ØKOLOGISK / VINTER 2014

I Katrine Klinkens køkken laver man mad fra bunden. Sü pü sit mültidskursus i Børnenes Madhus lÌrer hun bl.a. sine kursister at lave deres egen bouillon i stedet for at bruge terninger.

Katrine Klinken trÌkker en rød streg pü en tavle.

â&#x20AC;?Opvaskâ&#x20AC;? og â&#x20AC;?17.45â&#x20AC;? ryger pĂĽ tavlen.

0DG HU PHJHW PHUH HQG VPDJ

Hun laver et punkt til venstre og skriver â&#x20AC;?kl. 15â&#x20AC;?.

- Og hvor lang tid vil det vĂŚre rart at have

For hende handler mad nemlig om meget mere

Hun fører pennen hen mod stregens højre ende.

- Lad os lige prøve at regne baglÌns. Hvornür skal vi gü?

til at spise â&#x20AC;&#x201C; bĂĽde suppe og dessert?

end en dejlig duft, nĂĽr du snitter en porre eller

- En halv time, mener en af pigerne.

tager en bid karrystegt blomkĂĽl med friskkogt

- Jamen, sĂĽ skal vi arbejde stĂŚrkt, udbryder

quinoa. Ja, okay, selv om det i sig selv kan vĂŚre

Katrine Klinken.

stor livskvalitet for nogle af os.

stykke honningkage efter en gammel opskrift

.YDOLWHWVVDQV KROGHU KHOH OLYHW

med industrielt fremstillet metervaremad. Mad

for sine unge madkursister. En sød kickstarter

Katrine Klinken sĂŚtter rammen for dagens under-

uden de kanter og oplevelser, der kan sĂŚtte aftryk

for bĂĽde blodsukker og madglĂŚde.

visning. Tre timer, der i sig selv er et lille eksempel

pü, hvad børn putter i munden. Et af de vÌrste

Ved stregens højre ende skriver hun â&#x20AC;?18â&#x20AC;?.

pĂĽ den store madvision, hun er varm fortaler for:

DJRDLOKDQ IDF J@M SÂĄMJD OÂ DQ ĆŚXL@C !@JJDQ

- Hvor lang tid skal vi sĂĽ bruge pĂĽ at vaske

At fodre nĂŚste generation med store lunser af

med hvidt brød og en identitetsløs dressing. Den

op, spørger hun de otte børn, der alle frivilligt

glĂŚde for rene sĂŚsonvarer, at lave mad fra bund-

slags mad giver en kĂŚmpe generation, der ikke

har meldt sig til â&#x20AC;?MĂĽltiderâ&#x20AC;? i Københavns Madhus.

en og at trÌne børnenes hang til gode mültider.

ved, hvor rĂĽvarerne kommer fra â&#x20AC;&#x201C; og sĂĽ mister

Et grundkursus over seks onsdage med en egen-

Sü tidligt som i 1995, før økologien for alvor

vi kontakten til glĂŚden ved at spise hver dag.

betaling pĂĽ 1200 kroner. Omdrejningspunktet er

ĆĽJ UHMC H RDIKDMD K@FCD *@SQHMD *KHMJDM M@UM SHK

ifølge programmet â&#x20AC;?dejlig mad og fĂŚlles mĂĽltiderâ&#x20AC;?

â&#x20AC;?Den lille økologiske kogebogâ&#x20AC;?. Siden har hun

ellers kontrollede stemmeleje. Selv om hun er

samt â&#x20AC;?madoplevelser og madhĂĽndvĂŚrk for børn

skrevet over ti kogebøger til børn med titler som

DM E@SSDS C@LD OÂ Â Q RÂ DQ CDQ DM RSNQ ĆĽMFDQ-

i alderen 11-13 ĂĽr.â&#x20AC;?

â&#x20AC;?Børnenes køkkenâ&#x20AC;?, â&#x20AC;?Kaj og Andreas kogebogâ&#x20AC;? og

spids dirrende indignation i hendes ellers rolige

â&#x20AC;?Prinsessekogebogenâ&#x20AC;?. Konkret køkkeninspiration

stemme, nĂĽr hun taler om den â&#x20AC;?skodmadâ&#x20AC;?, der

skrevet til børn pü 8-12 ür.

bliver solgt alt for meget af i kiosker og butikker

- Klokken 18, lyder det et sted blandt de otte gumlende børn. Katrine Klinken har serveret et

Og nü ja, omdrejningspunktet er i høj grad ogsü Katrine Klinken, der af kollegaen Rasmus Gøtsche fra Københavns Madhus betegnes som

- Vi er oppe imod en megastor, global tendens

- Det fede er, at børn pü den alder er übne og

Et kraftigt krydderi syder i Katrine Klinkens

rundt omkring i landet.

madbranchens svar pĂĽ Joanne Rowling - forfatte-

parate. De kan lĂŚre alt fra at spille guitar over at

- Gode rĂĽvarer er forudsĂŚtningen for god mad.

ren til de magiske Harry Potter-bøger.

klippe negle til at sejle. Jeg vil püstü, at alle børn

Lort kan altsĂĽ ikke blive til lagkage. SĂĽ det at spise

kan vÌkkes, hvis de er i det rigtige miljø. De kan

hjemmelavet mad med ordentlige, lokale rĂĽvarer

lĂŚre, hvad god kvalitet er. Og sĂĽ forstĂĽr de, at

i sĂŚson frem for multinational industrimad, er et

rouladen, de selv kan lave, smager meget bedre

sindtsygt vigtigt emne for os alle, for landskabet

end ĂŠn nede fra tanken. Det er en kvalitetssans,

og samfundet. Det er en kulturkamp, hvor mit

der holder hele livet. Ă&#x2026;bner du den verden, sĂĽ har

drive til at smage og nyde mad virkelig kommer

det en enorm vĂŚrdi, mener Katrine Klinken.

ind i billedet, siger Katrine Klinken.

- Opvask? Et kvarter, svarer Alex - den eneste dreng pĂĽ mĂĽltidsholdet - prompte.

- 10 minutter, lyder et mere tidsoptimistisk bud fra en af de andre gumlende munde.

- Ok. Det plejer vist at tage 20 minutter at vaske op, men lad os sige 15, siger Katrine Klinken.

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

19

'XIWHQ DI SDVWLQDN

Hun blev født i 1963 og er vokset op i en madglad

Menuen i eftermiddagens udgave af ”Måltider” er

familie, som bestod af hendes forældre, hendes

græskarsuppe på egen grøntsagsbouillon med rød-

et år yngre søster og faderens tre større børn.

bedeboller samt æblecrumble til dessert.

Katrine holder taktstokken, og hun dirigerer musikken efter den røde tidslinje på tavlen.

Først sætter hun, to og to, børnene i gang med

Familien kom til København i 1969, men beholdt det tidligere hjem, en nedlagt præstegård på Lolland, som fritidshus. Et sted med 60 frugttræer, bærbuske og urtehave, der leverede alt fra

en hurtighævende dej. Mel bliver målt op, så det

kirsebær til sommerpærer til de mange og lange

hvide støv står op i skyer. Vand og gær blandes

måltider. For eksempel blev solbær kogt til saft i

sammen i små malstrømme. Den farvende saft

tutti frutti-maskinen og lavet til syltetøj, som stod i

ROQHMFDQ EQ@ Q³CADCDQMD M Q JMHUDMD Ʀ¡MFDQ

en kold kælder, så sommerens smag var konserve-

gennem de skrællede rodfrugter. Snart ælter

ret hele vinteren.

CD

QHFD ƥMFQD K³R H CDIDM Så snart dejene hæver, samler Katrine børnene

Nogle få andre eksempler på barndommens køkkenhit var nymalket mælk, grøn alpeost i små

om et langbord spækket med Ø-mærkede råvarer.

trekanter, lollandsk spegepølse, forloren skildpad-

Økologi er dogme her i Københavns Madhus. Ordet

de på pølse fra Irma, kold torskesalat, hjemmelavet

grundskole tager Katrine også dybt seriøst – især

leverpostej med hjemmesyltede rødbeder samt

når det handler om at få sanserne med.

lammekølle fra Kultorvsslagteren.

Katrine skærer toppen af en rodfrugt.

- Især min far var meget madglad og til tider ret

- Prøv at dufte! Hvad dufter den af?

stor. Han døde i 2012 og spiste til sidste minut. Så

- Jord, gulerod, stærk gulerod, mener børnene.

jeg er opvokset med, at gode råvarer og måltidet

Katrine forklarer, at den hedder en pastinak.

betyder meget. Det er helt inde på rygraden.

- Pastinakken - ned med nakken, siger Katrine og peger pædagogisk på toppen af rodfrugten,

7RSVS QGVWLJH SRUUHU

som har en mørk, dyb rand mellem rod og stilk.

Klokken har for længst passeret 16. Der er tryk på

Og som dermed adskiller sig fra persillerod, der

køkkenet. Måltidsholdets spisetid nærmer sig, men

går op i toppen i overgangen mellem rod og stilk.

der er endnu mange opgaver, før måltidet er klart.

- I skal lave jeres egen bouillon. I en bouillon er det godt at vælge noget stærkt smagende som løg og hvidløg, noget sødt som pastinak, og så noget

)TKHD NF *HQRSDM G@Q RMHSSDS O@RSHM@JJDQ H ƥMD stykker til deres bouillon.

- Skal vi tage de her tre, spørger pigerne Katri-

mere aromatisk som eksempelvis bladselleri.

ne, der nøje følger med i måltiderne, der bliver til.

.¡NNHQ XGHQ WHUQLQLQJHU

Julie og Kirstens snittede pastinakker.

En gulerod og en fennikel ligger ved siden af Mens børnene skærer bladselleri, løg og pastinak til deres bouillon, stiller journalisten et af sine bevidst dumme spørgsmål:

Bouillon er ellers lynhurtig at lave på et par terninger. Så hvorfor skal børnene bruge tid på at lave deres egen?

- Bouillonterninger hører ikke til i mit køkken.

Det tager kun tyve minutter at lave sin egen, og

- Jeg synes, at I mangler porre – den har sådan en dejlig grøntsagssmag, siger Katrine.

Mens hun svarer pigerne, får hun øje på Alex, CDQ E@JSHRJ RMHSSDQ ONQQDQ '@MR ƥMFQD KHFFDQ TCstrakt tæt på kniven for at holde på dem.

- Husk det der med ørnekloen, siger Katrine NF GNKCDQ DM G MC EQDL LDC JQNFDCD ƥMFQD Sikkerheden skal også være i orden.

den kan få en ren smag, som børnene kan øve sig

Det er ikke helt tilfældigt, at Katrine prøver at

i at præge med krydderier. Skal den for eksempel

inspirere børnene til at vælge porre. De hvid-grøn-

have mere chilivarme? Ingefær?

ne løgplanter er nemlig i højsæson denne onsdag

Katrine påpeger, at en bouillon også er god

i november, hvor kursus nummer to af i alt seks

til at få brugt en rest porretoppe eller en stak

spæner af sted hen ad den røde tidslinje, Katrine

persillestilke. At undgå madspild er nemlig en

har trukket på tavlen.

de mange andre røde tråde i hendes køkken.

Hun får øje på en runken chili på grøntsagsbordet, som hun holder op foran børnene.

- Den her er perfekt at komme i en bouillon, proklamerer hun.

Med egne ord har hun en ”utrolig glæde ved de friske råvarer, der er i sæson”.

- Det er altså bare vidunderligt at arbejde med råvarer, der er sprøde og topspændstige.

Det er egentligt svært at sætte ord på, men det er noget med al den sanselighed, det æstetiske, det

20

ØKOLOGISK / VINTER 2014

%DUQGRP PHG ODPPHN¡OOH RJ VROE U

visuelle i at dufte, smage og spise sæsonvarerne.

Lysten til det pragtfulde måltid var helt central i

Den variation, de giver hen over året, er skøn. Ja,

Katrine Klinkens køkkenbarndom.

variationen er bare så vidunderlig.

På tavlen bag Katrine Klinken hænger aftenens røde tråd. Planen over de tre timers kursus - med god tid og plads til selve måltidet, hvor hun sammen med børnene taler om maden.

)LN VHOY PDGGDJ VRP nULJ

kræver gentagelser. Skal de lære, hvad en god

En dag først i 1970’erne, da Katrine var omkring

ƥRJ DQ R RJ@K CD RL@FD CDM L@MFD F@MFD .F

SH Q ADFXMCSD GTM QHFSHF O DFDM G MC 'TM ƥJ

de har helt klart brug for trygheden i at vende

sin egen maddag, hvor hun skulle købe ind og

tilbage til noget enkelt og nogle traditioner.

lave aftensmad i køkkenet i det københavnske barndomshjem, hvor hun for resten stadig bor.

Foran sig havde den ti-årige Katrine ”Børne-

Så efter opdagelsesrejsen var Katrine helt tilbage ved udgangspunktet. Politikens børnekogebog. Sjovt nok en udgivelse hun senere har

nes koge- og bagebog” fra Politikens Forlag. Her

opdateret for forlaget i form af ”Børnenes store

satte hun kryds ved de retter, hun ofte lavede.

kogebog” (2006), ”Børnenes Køkken” (2013) og

Det var for eksempel høvdingegryde (kødsovs)

også stået for at dykke dybt ned i traditionerne

LDC RO@FGDSSH VHDMDQO³KRDQ LDC J@QSNƤDKR@K@S

i ”Børnenes Fester – Året rundt” (2007).

.DWULQH .OLQNHQV N¡NNHQOLY RJ ILORVRIL

*O G GLJ RYHU E¡UQV N¡NNHQO\VW

Siden Katrine blev kok midt i 1980’erne, er det

Græskarsuppen på kursisternes egen bouillon

blevet til en videreuddannelse som ernærings-

i mit barndomshjem. Lysten kom nærmest af

bobler i gryderne. Rundt om på arbejdsbordene

og husholdningsøkonom samt i alt 20 kogebøger.

sig selv. Jeg er blevet spurgt mange gange, men

er børnene i gang med at forberede desserten.

Hun er også madskribent for bl.a. Hjemmet og

jeg må erkende, at jeg har svært ved at forklare,

Pludselig opstår der dog en krise for Alex’

Information samt aktiv i Slow Food-bevægelsen.

GUNQ KXRSDM GDKS OQ¡BHRS JNL EQ@ , RJD DQ CDS

¡AKDBQTLAKD

Her er mantraet: God, ren og retfærdig mad.

og mayonnaise- og ymerdressing, Ebbes mørAQ@CRA³ƤDQ NF A@BNM NF RHKC RSDFS H ENKHD - Jeg gik i gang af lyst – der var aldrig tvang

et medfødt gen?

I hvert fald fandt Katrine tidligt i livet sin hylde. Og fra den hylde begyndte hun at gå på opdagelse i en vildtvoksende verden af alt fra bittesmå sæsonvarer til store smagsoplevelser.

- Som kokkeelev synes jeg, at det var fanta-

Fotografen følger ham, mens han laver sin smuldredej, der ifølge opskriften blandt andet

- Det bedste udgangspunkt for ordentlig mad er rå-

skal laves af 40 gram sukker.

varer i sæson – gerne økologiske – og måske endda

- Hov! Det der ligner da ikke sukker, advarer fotografen.

- Jo, jo! Den er god nok, mener Alex og

RJ@ƤDS EQ@ KNJ@KD RL DKKDQ LHMCQD OQNCTBDMSDQ Frem for økologi vil vi i bevægelsen dog helst tale om ren mad. Jeg synes eksempelvis, at det er tåbe-

stisk, at man aldrig mere skulle spise de samme

CXOODQ ƥMFDQDM H CDS GUHCD OTKUDQ '@MR LTMC

KHFS @S NOƥMCD ³JNKNFHRJ OTKUDQRTOOD Ŕ ENQ R FHUDQ

retter, men hele tiden kunne lave noget forskel-

trækker sig sammen, da saltkornene rammer

økologien ikke mening for mig. Børn skal da lære

KHFS ,DM C@ IDF R Ŕ QDS SHCKHFS Ŕ RDKU ƥJ LHMD

hans tunge.

at lave en løgsuppe selv, for at den bliver god.

tre børn, så virkede det ikke. Jeg lærte, at børn

- Nej, puha! Du har ret!

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

21

32575Â?7 $) .$75,1( ./,1.(1

´-HJ YLO SnVWn DW DOOH EÂĄUQ NDQ Y NNHV KYLV GH HU L GHW ULJWLJH PLOMÂĄ 'H NDQ O UH KYDG JRG NYDOLWHW HU 2J Vn IRUVWnU GH DW URXODGHQ GH VHOY NDQ ODYH VPDJHU PHJHW EHGUH HQG pQ QHGH IUD WDQNHQ ´ Ä&#x192; .$75,1( ./,1.(1

Katrine trĂŚkker pĂĽ smilebĂĽndet og beder Alex

at blive fĂŚrdige med maden, sĂĽ er det en

starte forfra med sin dessert.

J¥LOD RJTƤDKRD ENQ A³QMDMD #DS DQ LDFDS

0HUH RP %ÂĄUQHQHV 0DGKXV

vigtigt, at de oplever et kort forløb med et

Kurset â&#x20AC;?MĂĽltiderâ&#x20AC;? i Københavns Madhus er en del

børn starter med at lave, hvis bare de er moti-

fĂŚrdigt produkt. Sammenligner man med de

af Børnenes Madhus, som Rasmus Gøtsche leder.

UDQDCD $Q CD UHKCD LDC @S K@UD LTƧMR R J@M

meget lange forløb som at lÌre at lÌse, skrive

Ligesom resten af pilotprojektets aktiviteter er

det godt vĂŚre, at forĂŚldrene kommer hjem

og regne, som de stĂĽr midt i, sĂĽ er det meget

mültidskurset en gammel drøm om at lave et

til et køkken med mel pü gulvet. Men sü mü

tilfredsstillende for dem, at de nĂĽr i mĂĽl med

seriøst bud pü madkurser til børn.

de glÌde sig over, at børnene er i gang med

maden. Og jeg ved, at de tilgiver, hvis jeg har

at lÌre noget. Og spørg dem gerne, hvad de

vĂŚret skrap, nĂĽr de sidder ved mĂĽltidet.

- Det er egentligt ligegyldigt, hvilken mad

har lyst til at lave. Og sørg for, at der er gode rüvarer i køleskabet, opfordrer Katrine.

0nOWLGHU RJ N UOLJKHG IsÌr aftensmaden er et godt mültid at gribe børnenes lyst til at lave mad, siger Katrine og opfordrer til, at man tidligt involverer dem i aftensmadens delprocesser, som eksempelvis @S ENQADQDCD NF R¥SSD A@FDJ@QSNƌDQ H NUMDM

Katrine og Rasmus Gøtsche fra madhuset,

- Er man god til at sÌtte ord pü det at smage, sü bliver man en bedre forbruger. Sü her er nøgleord

der ekstraordinĂŚrt har hjulpet til, krĂŚser lidt

rĂĽvarekendskab, madhĂĽndvĂŚrk, tilsmagning og

ekstra for mĂĽltidet. SkĂĽle med snittet persille

samtale om det, vi spiser. Jeg og Katrine Klinken har

og ristede grĂŚskarkerner gĂĽr fra hĂĽnd til hĂĽnd.

ogsĂĽ talt om at udvikle opskrifter, der kun er vejled-

- Mmmm! Det smager godt, udbryder Alex og dypper sit brød i suppen igen.

- Vores suppe har en dejlig konsistens,

ende, sü børnene bliver bedre til at improvisere. I et økologisk køkken kan man nemlig ikke altid lige fü fat i det, der stür i en opskrift, siger Rasmus Gøtsche.

siger Julie og kører en skefuld mere i munden.

Katrine kan lugte de gule ĂŚrter, der er

Projektet vil gerne give genlyd i skolernes hjem-

kommet i suppen. Hun siger, at de giver godt

kundskabslokaler, og Børnenes Madhus laver inspi-

lokalet under Københavns Madhus. Bakkerne

med protein, men ogsĂĽ at man ikke kan smage

rationsdage med udvalgte skoleklasser og deres

med boller rives friskbagte ud af ovnene. NĂĽr

dem.

lĂŚrere for at give andre oplevelser end i skolen.

Duften af varm ĂŚblecrumle breder sig i

de voksne ĂĽbner lĂĽgerne, kaster ovnene hede fugtskyer ud i rummet. Bordet er dĂŚkket.

MĂĽltidet er klart. NĂŚsten til tiden. Kun syv

- Nej, det smager ikke sĂĽ meget, at de er der, mener Julie ogsĂĽ.

For Katrine er det fÌlles mültid med børn-

minutter efter planen. SĂĽ der bliver god tid

ene et slag for at bruge ordentlige rĂĽvarer og

til at nyde og tale om smagen, mens Katrine

at tage god hĂĽnd om madhĂĽndvĂŚrket.

og børnene spiser sammen.

Og meget mere end det.

Katrine erkender, at hun nogle gange er nødt til at hundse med børnene for nü alt.

- Der skal vĂŚre disciplin i et køkken â&#x20AC;&#x201C; men det er kun for projektets skyld. NĂĽr vi ikke

22

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

- Det er at give sin mad sjĂŚl og et person-

Rasmus Gøtsche arbejder pü at etablere et fysisk sted - et Børnenes Madhus. Lige nu bruger projektet køkkenfaciliteterne til voksne i Københavns Madhus.

Han understreger, at â&#x20AC;?der er stor medviljeâ&#x20AC;? hos politikere og andre aktører i Københavns Kommune,

KHFS ĆĽMFDQ@ESQXJ S K@UD L@C SHK @MCQD DQ @S

men at projektet pĂĽ lĂŚngere sigt er afhĂŚngigt af nye

give kĂŚrlighed og en god grund til at bruge tid

tilskud, hvis de madglade ringe skal brede sig.

sammen â&#x20AC;&#x201C; bĂĽde i køkkenet og ved bordet.

Supper med danske rodfrugter og ærter.

Godt for dig. Og godt for dine omgivelser.

De nye, økologiske supper fra Frigodan smager ikke bare godt – de lever også op til en masse af de krav, som flere og flere stiller til maden. Ærterne og rodfrugterne er dyrket i Danmark på økologiske landbrug. Det giver gode, danske arbejdspladser og en produktion, som tilgodeser vores miljø. Derfor hilser både grundvand, natur og klima Frigodans økologiske supper velkommen.

Og det gør de kommende generationer bestemt også. Samtidig undgår vi den CO2belastning, som følger med transport fra fjerne steder. Endelig betyder nedfrysningen i cubes mindre madspild.

Frigodan økologiske supper fås i to lækre varianter – med danske ærter og med danske rodfrugter.

Ne

at dos

ere

m

Skal blot opvarmes

CUBES – enkel dosering let håndtering og hurtig optøning.

Find Frigodan Økologiske Supper på frost!

Så kan du godt tø op VINTER 2014 / ØKOLOGISK

23

+925)25 *c5 '8 3c (7 0$'.85686"

$OH[ nU ERU Sn 1ÂĄUUHEUR Min mor ville gerne have, at jeg begyndte pĂĽ noget i stedet for at se tv eller spille computerspil. Jeg er ikke fodboldtypen. Jeg har ogsĂĽ prøvet hĂĽndbold. Det var heller ikke mig. Men IDF ĆĽMCDQ CDS RINUS @S K@UD L@C NF CDS UHKKD IDF gerne udvikle mere pĂĽ, og sĂĽ startede jeg her pĂĽ madholdet. Det er isĂŚr sjovt at lave mad sammen med andre, og det er fedt, at det er stille og roligt â&#x20AC;&#x201C; her er slet ikke sĂĽdan travlt, som der kan vĂŚre derhjemme.

Sidste gang her pĂĽ holdet lavede vi oksehjerter.

Nogle af pigerne syntes, at det var lidt ulÌkkert, da de skulle skÌres ud, men jeg havde ikke svÌrt ved det. Jeg har en Xbox, hvor jeg har spillet büde skydespil og et spil, hvor man er nødt til at skÌre i dyr.

Nu har jeg tĂŚnkt mig at lave mad derhjemme hver fredag. Jeg spurgte min mor, og det sagde hun ok til.

24

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

%HWKHO nU ERU L 5ÂĄGRYUH Jeg gĂĽr til madlavning for anden gang. PĂĽ det andet kursus handlede det meget om at blande ting, og jeg lĂŚrte for eksempel at lave brĂŚndende kĂŚrlighed med ĂŚblestykker og kokos.

Jeg synes, at det er rigtig sjovt og spĂŚndende at lĂŚre at lave mad. Den ene af mine forĂŚldre er fra Eritrea, og i vores køkken bruger vi derfor mange krydderier â&#x20AC;&#x201C; for eksempel stĂŚrk chili.

Jeg er rigtig meget med til at lave mad derhjemme. Jeg hjĂŚlper mest til i køkkenet, hvis jeg keder mig lidt, for det kan godt vĂŚre lidt trĂŚttende at lave mad. Men ogsĂĽ rigtig hyggeligt â&#x20AC;&#x201C; for sĂĽ kommer vi til at snakke sammen, hvad jeg har lavet i skolen og sĂĽdan noget.

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

25

+925)25 *c5 , 3c (7 0$'.85686"

-XOLH RJ .LUVWHQ RJ nU ERU WÂ W Sn $PDJHU 6WUDQGSDUN -XOLH WY Jeg kunne godt tĂŚnke mig at blive bedre til at lave mad.

2 RJQDU *ÂłADMG@UMR ,@CGTR TC SHK NR @S CD G@UCD ĆŚDQD OK@CRDQ O GNKCDS .F R ROTQFSD IDF *HQRSDM RNL IDF F Q H JK@RRD LDC om hun ville med mig herind. SĂĽ kunne vi følges. .LUVWHQ WK #DS UHKKD IDF FDQMD FQHMDQ NF JHFFDQ O )TKHD -XOLH Ă&#x2030;n i vores klasse synes, at det er mĂŚrkeligt og barnligt at gĂĽ til madlavning i sin fritid. Men CD ĆŚDRSD EQ@ JK@RRDM RXMDR @S CDS KXCDQ ROÂĄMCDMCD M Q UH ENQSÂĄKKDQ NL CDS .LUVWHQ Ja, vores klasselĂŚrer virker meget interesseret.

-XOLH )DF RXMDR @S CDS DQ RINUS at tilberede grøntsager. IsĂŚr kĂĽl. .LUVWHQ .F CDS DQ NFR RINUS @S KXMRSDFD CDLĘ&#x2013;

26

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

6H IOHUH IRWRV IUD PnOWLGVNXUVHW ZZZ RNRORJL GN RNRORJLVN

DET BEDS TE SIDDER BAGPÅ ...

Nyhed

Næringsindhold pr. 100 g: 1260 kJ/298 kcal Energi 65,0 g Protein 4,3 g Kulhydrat 1,0 g r arte – heraf sukker 0,8 g Fedt 3,5 g Mineraler 19,4 g Kostfibre

Kig engang på deklarationen.

Der er mere protein, flere kostfibre og mindre fedt end i kød! Overvejer du en kødfri dag, eller trænger du bare til noget nyt og sundt, som ikke bare er en erstatning for noget andet, så prøv Soy4you. Det gi’r helt nye muligheder i din madlavning – og så er det endda bæredygtigt.

GMO-fri bønner

Find lækre klassiske og nye opskrifter på www.soy4you.dk

236.5,)7(5 3c 61$36

.YLQGH NHQG GLQ NU\GGHUVQDSV *UHMCDQMD J@M U¡QD LDC O DM KHKKD ¤M M Q CD DQ H RDKRJ@A LDC MMD 'IDQM³D ( RHMD NORJQHESDQ O JQXCCDQRM@ORD AQHMFDQ GTM MDLKHF R³CLD NF QTMCGDC EQDL H RL@FDM UDC @S K@UD CDM KTMDMCD CQHJ O ENQ DJRDLODK @OODKRHM G@USNQM NF K@JQHCR 7HNVW 0(77( 758(/6(1 )RWR /<..( 5803

VS¡UJVPnO WLO $QQH +MHUQ¡H RP DW ODYH NU\GGHUVQDSVH +YDG HU GLW OLYV EHGVWH VQDSV"

J@ƤDA³MMDQ K¡QSD IDF @S CDS DQ UHFSHFS K³ADMCD

)DF G@Q ƦDQD JQXCCDQRM@ORD RNL IDF K@UDQ HFDM

@S GNKCD ³ID LDC DM RM@OR Ŕ NF R DQ CDS IN DM

NF HFDM LDM IDF DQ GDKS UHKC LDC RM@ORD O

FNC ANMTR @S F NF MHOOD KHCS @E CDM H MX NF M¡

DMSDM @OODKRHM DKKDQ K@JQHCR 'UDQ ITK G@Q LHM E@LHKHD NF IDF DM SQ@CHSHNM LDC @MCQD ODQ

RNMDQ GUNQ UH L³CDR SHK ITKDEQNJNRS NF IDF RS Q

+YRU ODQJ WLG VNDO HQ VQDSV WU NNH"

)¡OJ nUVWLGHUQH L +MHUQ¡HV N¡NNHQ )NTQM@KHRSDM NF SU L@CU¡QSDM MMD

ENQ @S K@UD RM@ORD SHK EQNJNRSDM 'UDQS Q DQ CDS CD

#DQ ƥMCDR CDRU¡QQD HJJD ¤S SHO SHK GUNQ K¡MFD

'IDQM³D RK Q H ANFDM Ś MMDR ROHRDJ@LLDQŚ

R@LLD RM@ORD CDQ QXFDQ GTQSHFS NF A CD @OODK

DM RM@OR RJ@K SQ¡JJD Ŕ CDS @EG¡MFDQ LDFDS @E

DS RK@F LDC FQXCDRJDDM ENQ CDS RDKUENQ

RHMRM@ORDM NF K@JQHCRRM@ORDM @OODKKDQDQ @KSR SHK

GU@C CT JQXCQDQ CDM LDC 2L@F CHF EQDL NF

RXMDMCD J³JJDM ( GDMCDR NOSHJ DQ CDS DS

LHMD UDMHMCDQR RL@F , RJD ENQCH CDQ DQ MNFDS

UTQC¤Q RDKU GUNQM Q RM@ORDM G@Q CDM RL@F CT

J³JJDM GUNQ CDS DQ DM CXC @S K@UD L@C

R³CLD NF QTMCGDC H RL@FDM RNL J@M F³QD CDS

³MRJDQ -NFKD RM@ORD RNL ENQ DJRDLODK CDL

GDKS EQ@ ATMCDM .F DS J³JJDM RNL CT GDQ

KDSSDQD ENQ MNFKD JUHMCDQ @S CQHJJD DM RM@OR

LDC S³QQDCD EQTFSDQ AKHUDQ ADCQD @E @S RS H ƦDQD

H JNKNFHRJ E Q RL@FROQ³UDQ O GDM NUDQ

Q GUNQHLNC @MCQD RM@ORD LDC DJRDLODKUHR

ƥQD QRSHCDQ #DMMD F@MF UHMSDQR¡RNMDM

+DU GX QRJHQVLQGH SU¡YHW DW ODYH HQ VQDSV GHU LNNH EOHY JRG"

EQHRJD EQTFSDQ HJJD RJ@K RS R¡QKHF K¡MFD NF GDKRS RJ@K CQHJJDR HMCDM DS G@KUS Q

)@ CDS FINQCD IDF E@JSHRJ LDC DM RM@OR RNL IDF

MMD 'IDQM³DR DMJKD ƥKNRNƥ A@F ANFDM DQ @S ŚGIDLLDK@UDCD OQNCTJSDQ RL@FDQ

+YRUIRU VNDO MHJ ODYH PLQ HJHQ VQDSV"

ADCQD NF R DQ CDS DM Q@Q ENQMDLLDKRD @S

GUHR L@M SHKR¡SSDQ U@MHKIDJNQM R J@M RM@ORDM

%NQCH CDS DQ GXFFDKHFS NF R DQ CDQ QHF LTKHFGDC

E³QKHFD NORJQHESDQ FTHCDQ CHF SHK CHMD DFMD

DMCD LDC M¡QLDRS @S RL@FD @E *@KT@ )DF KNC

ENQ U@QH@SHNM ,@MFD @E CD RM@ORD CT J@M J³AD

TCF@UDQ @E @KS EQ@ Q@A@QADQL@QLDK@CD LDC

CDRU¡QQD RM@ORDM SQ¡JJD ENQ K¡MFD R CDQ JNL

H RTODQL@QJDCDQMD DQ RS@MC@QCHRDQDCD NF CDQ

GXKCDAKNLRS NUDQ G MCQTKKDS QTKKDO³KRD SHK

ENQ L@MFD AHSSDQRSNƤDQ EQDL H RL@FDM NF CDS

DQ MNFKD @MCQD RNL G@Q S¡MJS ENQ CHF GUNQC@M

EQHRJQ³FDS QXFDNRS -NFKD @E NORJQHESDQMD

RL@FSD R C QKHFS @S IDF L SSD RLHCD RM@ORDM

RL@FDM RJ@K U¡QD - Q CT K@UDQ CHM DFDM RM@OR

DQ A@RDQDS O @S CT RDKU R@LKDQ DM CDK @E

TC - Q CT AQTFDQ OK@MSDQ AKNLRSDQ A¡Q LU

R J@M CT FHUD CDM CHM XMCKHMFRRL@F NF F³QD

Q U@QDQMD H M@STQDM Ŕ DJRDLODKUHR GXADM

RNL RL@FRFHUDQD SHK DM RM@OR R SQ¡JJDQ CHM

CDM ODQRNMKHF ENQ DJRDLODK LDC AKNLRSDQ UHKCD

NF G@USNQM Ŕ NF H @MCQD SHKE¡KCD RJ@K CT DS

RM@OR E³QRS @KKD CD FNCD RL@FRRSNƤDQ TC LDM

OK@MSDQ DKKDQ TQSDQ CT J@M R@LKD H M@STQDM 2 CT

RLTS H GDKRDJNRSATSHJJDM FQ³MSG@MCKDQDM

K@CDQ CT CDM RS ENQ K¡MFD UHK RM@ORDM ADFXMCD

J@M @KSR ADRSDLLD RL@FDM DESDQ QRSHC GTL³Q

RK@FSDQDM DKKDQ RTODQL@QJDCDS

@S SQ¡JJD CD AHSQD RL@FRRSNƤDQ TC #DQENQ J@M

NF ADGNU Ŕ NF R C@M DM Ʀ@RJD JQXCCDQRM@OR DQ

CT EW GDKKDQ HJJD FDMAQTFD K@JQHCRQ³CCDQ H ƦDQD

@KSR DM FNC ODQRNMKHF F@UD @S JNLLD LDC SHK

RM@ORD 2 UDC @S K@UD CDM LHRKXJJDCD RM@OR O

DM R@LLDMJNLRS

KNC SQ¡JJD O J@ƤDA³MMDQ #DQ JNLLDQ DKKDQR DM GDKS E@MS@RSHRJ RL@F TC @E J@ƤDA³MMDQ NF

28

ØKOLOGISK / VINTER 2014

UHCD OQ¡BHR GU@C CD HMCDGNKCDQŚ #D TC

6OnHQVQDSV PHG WUDQHE U J IULVNH VOnHQ ă HOOHU W¡UUHGH VRP GX EO D ILQGHU Sn ZZZ VQDSVHNU\GGHULHW GN J WUDQHE U FO %U¡QGXPV 6QDSV .ODU HOOHU HQ DQGHQ QHXWUDOW VPDJHQGH VQDSV (YW OLGW U¡UVXNNHU 2JXK A¡QQDMD *NL CDL H DM Ʀ@RJD G¡KC RM@ORDM O NF K@C CDS SQ¡JJD H DM TFDR SHC E³Q CT RL@FDQ O CDM 2M@ORDM AKHUDQ KDS AHSSDQ R CDM J@M R³CDR LDC KHCS Q³QRTJJDQ @KS DESDQ CHM RL@F 5DMC ENQRHFSHFS Ʀ@RJDM NO NF MDC M Q CDM RS Q NF SQ¡JJDQ R UHK Q³QRTJJDQDS AKHUD NOK³RS - Q CHM RM@OR G@Q SQTJJDS E¡QCHF J@M CDM GNKCD H LHMHLTL RDJR L MDCDQ %RQXVLQIR ! CD RK DM NF SQ@MDA¡Q J@M OKTJJDR H CDM C@MRJD M@STQ M Q CD DQ LNCMD NL DESDQ QDS (MCDM CT AQTFDQ CDL H DM JQXCCDQRM@OR RJ@K A¡QQDMD DM STQ H EQXRDQDM H LHMCRS SHLDQ C@ CDS E Q RTJJDQRSNƤDQMD EQDL H A¡QQDMD 'UHR CT HJJD G@Q E DS OKTJJDS CDL RDKU R J@M CT AQTFD S³QQDCD RK DMA¡Q RNL CT J@M J³AD #D SHKE³IDQ LDQD R³CLD NF DM @MDKRD L@MCDKRL@F

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

29

236.5,)7(5 3c 61$36

$SSHOVLQVQDSV PHG YDQLOMH RJ KDYWRUQ ¥NRORJLVNH DSSHOVLQHU YDQLOMHVWDQJ ó GO W¥UUHW KDYWRUQ N¥E GHP JHUQH GD GH HU E¥YOHGH DW SOXNNH W¥UUH VHOY FO %U¥QGXPV 6QDSV .ODU HOOHU HQ DQGHQ QHXWUDOW VPDJHQGH VQDSV SkrÌl appelsinerne med en tyndskrÌller, og undgü at fü den hvide, bitre del af appelsinen med. Tør appelsinskallen i ovnen ved ca. 80 grader, indtil spünerne er godt tørre. De skal have cirka 20-30 minutter alt efter, hvor brede og tykke, de er. Stik CDM S³QQDCD @OODKRHMRJ@K MDC H DM ƌ@RJD R@LLDM med vaniljestangen, hvor kornene er løsnet. Kom ogsü den tørrede havtorn i. HÌld snapsen over, og K@C CDM SQ¥JJD H ƼQD SHK EDL C@FD E³Q CT RL@FDQ O den. Snapsen kan holde i minimum seks müneder.

30

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

/DNULGVVQDSV ODNULGVU¡GGHU VWN VWMHUQHDQLV FO %U¡QGXPV 6QDSV .ODU HOOHU HQ DQGHQ QHXWUDO VQDSV Skyl lakridsrødderne, og hak dem i store RSXJJDQ *NL CDL H DM Ʀ@RJD R@LLDM LDC stjerneanis, og hæld snapsen over. Lad snapsen trække i minimum en uge, før du smager på den. Hvis smagen af lakrids ikke er kraftig nok, kan du lade den trække endnu længere. Når snapsen smager gennemtrængende af lakrids, kan du fjerne både lakridsrødder og stjerne-anis. Snapsen kan holde sig i minimum seks måneder.

NRORJLVN VQDSV #DQ ƥMCDR LHMCRS DS ³JNKNFHRJ alternativ til den konventionelle, neutralt smagende snaps. Søbogaards svar på den hedder Grøn Økvavit, koster ca. 150 kr. og kan J³ADR H CD ƦDRSD RODBH@K NF helsekost-butikker i hele landet.

Du kan få oplyst nærmeste forhandler på tlf. 57526060 eller via soebogaard@snn.dk.

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

31

Â&#x2018;.2/2*,6. 81'(56Â&#x2018;*(5

(U $WDPRQ VXQGKHGV VNDGHOLJW" 7HNVW 1,/6 :h57=(1)(/' 2* 3(7(5 125'+2/0 $1'(56(1

S@LNM DQ HJJD CDBHCDQDS E@QKHFS LDM HMCDGNKCDQ JNMRDQUDQHMFRRSNƤDS natriumbenzoat, som kan udløse allergilignende symptomer.

Du kender sikkert konserveringsproduktet Atamon

Der er fastsat et dagligt acceptabelt indtag (ADI)

Ĺ&#x201D; I@ ĆŚ@RJDM LDC DM AQTM UÂĄRJD GUNQ DM RSNQFQHM

for fødevarer. For natriumbenzoat er det 5 mg

ende asiat iført kokkehue pryder etiketten. Atamon

pr. kilo kropsvÌgt. Ifølge Foedevareallergi.dk

hĂŚmmer vĂŚksten af bakterier samt skimmel- og

skal der â&#x20AC;?en vis mĂŚngde benzoesyre eller

gĂŚrsvampe. Det virker bedst i sure omgivelser, og

benzoat til at udløse en reaktion hos

mange danskere har tradition for at bruge Atamon,

følsomme personer â&#x20AC;&#x201C; sandsynligvis

nĂĽr bĂŚr og frugt skal forvandles til marmelade og

omkring 50 mg pĂĽ ĂŠn gang.â&#x20AC;?

saft, eller nür rødbederne skal syltes.

Et studie, hvor forsøgsperson-

Det aktive stof i Atamon hedder natriumben-

erne indtog 25 mg natriumben-

zoat og har E-nummeret 211. Det tilhører gruppen

zoat pr. kilo kropsvĂŚgt over 20

af benzoesyre og benzoater, som er blandt de mest

dage viste da ogsü fordøjelses-

anvendte konserveringsmidler i konventionelle

problemer, kramper og pĂĽvirk-

fødevarer. Gruppen har E-numrene E210-E219.

ninger af nervesystemet.

Natriumbenzoat, der i sure miljøer omdannes

En britisk undersøgelse of-

til benzoesyre, mü for eksempel bruges i syltetøj,

fentliggjort i det medicin-

marmelade, frugtgrød, eddikesyltede grøntsager,

ske tidsskrift â&#x20AC;&#x2122;The Lancetâ&#x20AC;&#x2122;

H ĆĽRJDG@KUJNMRDQUDR JNFSD QDIDQ CDRRDQSDQ RKHJ

i 2007 mistĂŚnker ogsĂĽ

R@TBDQ RDMMDO NF RTOODQ R@LS SHK @S NUDQĆŚ@CD

natriumbenzoat for at ud-

behandle tørrede kødprodukter.

løse ADHD i sammenhÌng

Ifølge Foedevareallergi.dk, som bl.a. Sundheds-

LDC @MCQD SHKR¥SMHMFRRSNƤDQ

´1DWULXPEHQ]RDW HU JRGNHQGW L HQ U NNH I¥GHYDUHU RJ HU LNNH GHFLGHUHW IDUOLJW 1R JHW W\GHU GRJ Sn DW QRJOH SHUVRQHU NDQ UHDJHUH DOOHUJLVN RYHU IRU VWRIIHW ´

styrelsen og DTU Fødevareinstituttet stür bag, mü

Forsøg med at blande farve-

$11(77( *52660$11

der vĂŚre 200-2000 mg af konserveringsmidlerne

RSNƤDQ NF M@SQHTLADMYN@S UH-

.(0,,1*(1,Â&#x2018;5 +26

ODQ JHKN EÂłCDU@QD 2@LLD LÂĄMFCD ĆĽMCDR M@STQKHFS

RSD DM #'# DƤDJS O A³QM

)Â&#x2018;'(9$5(67<5(/6(1

i blandt andet tytte- og tranebĂŚr.

CDQ G@UCD HMCS@FDS RSNƤDQMD Rapporten konkluderer, at

1 OGHIHEHU RJ $'+' HIIHNW Ikke desto mindre bør du bruge Atamon med omtanke. Det mener Annette Grossmann, som er kemiingeniør hos Fødevarestyrelsen.

- Natriumbenzoat er godkendt i en rĂŚkke fødevarer og er ikke decideret farligt. Noget tyder dog pĂĽ, at nogle personer kan reagere allergisk over for RSNƤDS RHFDQ MMDSSD &QNRRL@MM Det fremgĂĽr af Foedevareallergi.dk, at benzoeRXQD Ĺ&#x161;J@M FHUD MÂĄKCDEDADQ GUHR RSNƤDS JNLLDQ H berøring med huden. Benzoesyre kan derfor give udslĂŚt omkring munden. Nogle mennesker oplever en prikkende eller snurrende fornemmelse pĂĽ lĂŚberne og i munden, nĂĽr de spiser mad konserveret med benzoesyre og benzoater.â&#x20AC;?

32

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

de â&#x20AC;?ugunstige virkninger ikke kun optrĂŚder hos børn med ekstrem hyperaktivitet, men ogsĂĽ i den normale befolkningâ&#x20AC;?.

barhed? 3. Vildleder anvendelsen forbrugerne?

- NĂĽr de tre kriterier er opfyldt, sĂĽ godkender Kommissionen og medlemsstaterne anvendelsen,

(8 KDU JRGNHQGW NRQVHUYHULQJVPLGOHW Forskerne kunne dog ikke pĂĽvise, om det var et DMJDKS E@QUDRSNE DKKDQ BNBJS@HKDM @E RSNƤDQ RNL TCKÂłRSD DƤDJSDM 2DMDQD G@Q $%2 $4Ĺ&#x2014;R LXMCHF

hed for vurdering af fødevarer, fastslüet, at forsøget ikke viste en klar sammenhÌng mellem

og det er sket i natriumbenzoats tilfĂŚlde, forklarer

M@SQHTLADMYN@S NF DM #'# DƤDJS O A³QM

sĂĽkaldte forsigtighedsprincip.

Annette Grossmann.

I øvrigt er natriumbenzoat ikke tilladt efter de økologi-regler, EU-Kommissionen har fastsat. +@MFS CD ƌDRSD E@QUD SHKR¥SMHMFR NF JNMRDQUDringsmidler passer nemlig ikke ind i økologiens

Annette Grossmann forklarer, at EFSA vurderer TC EQ@ SQD JQ@U $Q SHKR¥SMHMFRRSNƤDS RTMCGDCR-

9LO GX JHUQH ODGH $WDPRQIODVNHQ VWn QÂ VWH

mĂŚssigt forsvarligt? 2. Er der teknologiske behov

JDQJ GX VNDO V\OWH KHQNRJH HOOHU ODYH VDIW"

â&#x20AC;&#x201C; som for eksempel at forlĂŚnge fødevarens hold-

6H JRGH UnG Sn WLQ\XUO FRP PVD FWO

BREAKING NEWS: THISE MANGLER ØKOLOGISK MÆLK Gennem de sidste 5–6 år har Thises landmænd produceret mere økologisk mælk, end der umiddelbart har været afsætningsmuligheder for.

En betydelig salgsfremgang i 2013 har bragt balance mellem den indvejede og den udvejede mælkemængde.

Målet blev nået.

På den baggrund er det mere end ærgerligt, at 10 Thise-landmænd har besluttet sig for at melde sig ud af mejeriet.

Det sker med virkning fra 1. januar 2015, så om et år opstår der mælkemangel på Thise Mejeri.

Men der er som bekendt ikke noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget: Nu indbyder Thise Mejeri til dialog med landmænd, der overvejer omlægning til økologisk mælkeproduktion. Kontakten er etableret med de to første, og telefonerne er stadig åbne: 97 57 80 01.

Thise mangler mælk - mangler du Thise?

for fremtiden

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

33

',/(00$ 6725 ' '(/,*+(' +26 .2 60c*5,6(

*ODG JULV KDU HQ SULV #DS LDQD M@STQKHFD KHU ENQ DM ³JNKNFHRJ FQHR J@M @Ʀ¡RDR H C³CRRS@SHRSHJJDQMD .LSQDMS GUDQ SQDCID ³JN FQHR M Q HJJD @S AKHUD RXU TFDQ F@LLDK 'NR CD JNMUDMSHNMDKKD DQ R@LLD S@K TMCDQ GUDQ EIDQCD 7HNVW 3(7(5 125'+2/0 $1'(56(1 )RWR 0257(1 7(//,1*

$M ƦNJ KXRDQ³CD O@SSDFQHRD K³ADQ QTMCS LDKKDL

MXRFDQQHFGDCDM NF CD EDL SHK RDJR TFDQ F@LKD

SQ¡DQMD L³CDR O@SSDFQHRDMD SHK E¡KKDR ƦNJKDFD

!DQSDK 'DRSAIDQFR ONOKDQ /KTCRDKHF E Q CD ³ID O

O@SSDFQHRD ROQHMSDQ U¡J H R@LKDS ƦNJ

RL AQXCDJ@LOD NF L@RRDQ @E OK@CR SHK @S TCKDUD

ENSNFQ@EDM &QTOODMR MXRFDQQHFGDC DQ U@JS +@MF-

'DQ O F QCDM 2S 'DRSAIDQF H 5DRSIXKK@MC

RNLS KHRSDQ ƦNJJDM RHF S¡SSDQD O LDMR SQXMDQMD

J@M O@SSDFQHRDMD RDKU U¡KFD GUNQ CD UHK F O

ODQ HMRSHMJS TMCDQR³FDQ FQ¡RRDS NF INQCDM ENQ

NOC@FDKRD ( GUDQS E@KC J@M CD RSHJJD TMCDQ DS

RL FQHRDFNCAHCCDQ

K@US GDFM UDC CD DMJDKSD ENKCD LDC RUHMDGXSSDQ

2M@QS DQ CD S¡S MNJ O SHK @S K@CD RHF NUDQQ@RJD @E J@LDQ@DSR JKHJKXCD ,DC ¤S NUDQUHMCDQ EQXFSDM

34

ØKOLOGISK / VINTER 2014

'DQEQ@ J@M CD K³AD HMC H DS ƦDQD GTMCQDCD LDSDQ K@MFS HMCGDFMDS NLQ CD LDC ONOKDQ ,DKKDL

CDQDR MXRFDQQHFD NF QNCDMCD M@STQ

*ULVHQH KDU GHW JRGW #DM RK@FR CXQDUDKE¡QC DQ GDKS BDMSQ@K ENQ !DQSDK 'DRSAIDQF '@M DQ DM @E K@MCDSR RS³QQD OQNCTBDMSDQ @E ³JNKNFHRJD RUHM RNL G@M KDUDQDQ SHK RK@FSDQHDS

%QHK@MC QKHFS OQNCTBDQDQ G@M B@ RK@FSD

C³CD O@SSDFQHRD EQ@ CD SN ³JN ADR¡SMHMFDQ

#³CDKHFGDCDM G@Q H ODQHNCDQ U¡QDS O OQNBDMS

RUHM NF RUHMDENKCDMD LDC GUDQ RHM GXSSD EXKCDQ

#DS UHRSD RHF @S OQNBDMS @E CD C³CD FQHRD AKDU

@E O@SSDFQHRDMD OKTR BHQJ@ MH OQNBDMS C³CRE³CSD

NLSQDMS TC @E DIDMCNLLDMR H @KS GDJS@Q

JKDLS HGIDK TMCDQ RNDM OQNBDMS U@Q C³CD E³Q

+HFDRNL H TMCDQR³FDKRDM EQ@ @QGTR 4MHUDQRH

%NQ LHF DQ FNC CXQDUDKE¡QC @S SHKRSQ¡AD CD

DKKDQ TMCDQ E@QHMFDM E³CRDK GNR FQHRD QDC LDMR

SDS R JNLLDQ RNDM SXOHRJ SHK @S K¡FFD RHF NUDM

M@STQKHFD ENQGNKC - Q FQHRDMD F Q QTMCS NF QNCDQ H

OQNBDMS G@UCD ŚSNL L@UDŚ #UR @S FQHRDM HJJD

O DM @E RHMD LHMCQD NF RU@FDQD O@SSDFQHRD 'TM

INQCDM NF SQHKKDQ LDC DM RSDM R DQ CDS HMCKXRDMCD

G@Q JTMMDS J¡LOD RHF SHK DM OK@CR UDC XUDQDS

L¡QJDQ HJJD @S CDS RS@JJDKR KHKKD JQ¡ DQ H JKDLLD

ENQ LHF @S CD G@Q CDS FNCS 2 C@M DM RNKRJHMRC@F

3XOHRJ ENQCH CDM U@Q KHKKD NF RU@F EQ@ E³CRKDM

LDKKDL G@KL NF GDMCDR STMFD A@FCDK NF R AKHUDQ

RNL H C@F U¡KFDQ CD @S K³AD QTMCS #D JTMMD NFR

( CD JNMUDMSHNMDKKD RUHMDRS@KCD G@Q DM FQHR

O@SSDFQHRDM JU@KS NF L@RS HGIDK

U¡KFD @S AKHUD HMCD H GXSSDQMD LDM CDS F³Q CD

RS³QQD R@MCRXMKHFGDC ENQ @S NUDQKDUD CD E³QRSD

@KSR HJJD #DS RHFDQ LHF @S CDS DQ FNCS @S CD G@Q

TFDQ ( U@Q CDQ HE³KFD 5HCDMBDMSDQ ENQ RUHMD

RK DS @S K@UD UHCDNNUDQU FMHMF @E GXSSDQMD #DS RDQ

U@KFDS RHFDQ !DQSDK 'DRSAIDQF LDC ³IMDMD QDSSDS

OQNCTJSHNM DM C³CDKHFGDC O OQNBDMS AK@MCS

!DQSDK 'DRSAIDQF CNF HJJD RNL DM E@QA@Q UDI

LNC O@SSDFQHRDMD LDKKDL ONOKDQMD

CD JNMUDMSHNMDKKD O@SSDFQHRD

S JTMMD K³AD EQHS LDC SQXMDM TMCDQ CDM LDQD

%NQ @S K³RD OQNAKDLDS G@Q CDS AK @ U¡QDS ENQD

)DF G@Q IN DM RSNQ OQNCTJSHNM R OQ³U @S ENQD

2DKU NL ENQRJDQMD A@F Q@OONQSDM EQ@ @QGTR

RSHKKD CHF GU@C CDS UHKKD ADSXCD ENQ LHM GUDQC@F

DKKDQ LHMCQD AK GHLLDK G@Q CNF NFR DM OQHR #DS

4MHUDQRHSDS TMCDQRSQDFDQ @S CDQ DQ S@KD NL DS KHKKD

GUHR IDF ƥJ DM @K@QL GUDQ SQDCID SHLD C³FMDS

DQ RU¡QDQD @S JNMSQNKKDQD FQHRDMDR KHU DMC H CD

C@S@L@SDQH@KD R O ODFDQ CD @S CDQ DQ ŚDS SXCDKHFS

QTMCS RHFDQ !DQSDK 'DRSAIDQF

JKHL@RSXQDCD JNMUDMSHNMDKKD RUHMDRS@KCD NF CDS

ADGNU ENQ @S MDCAQHMFD C³CDKHFGDCDM GNR O@SSD

ADSXCDQ @S ƦDQD ³JN O@SSDFQHRD C³Q ENQ SHCKHFS

FQHRDMD H CD ³JNKNFHRJD ADR¡SMHMFDQŚ

NR JULVH G¡U IRU WLGOLJW -@SHNM@KS "DMSDQ ENQ %³CDU@QDQ NF )NQCAQTF UDC @QGTR 4MHUDQRHSDS K@UDCD H ITMH DM TMCDQ

R³FDKRD H SN RS³QQD ³JNKNFHRJD RUHMDADR¡SMHMFDQ #DM UHRSD @S OQNBDMS @E CD TMCDQR³FSD FQHRD C³CD E³Q CD M DCD CDM R J@KCSD EQ@U¡MMHMFR

@KCDQ $ESDQ AQ@MBGDMR DFMD ³JN QDFKDQ DQ CDS M Q O@SSDFQHRDMD AKHUDQ RXU TFDQ NF HJJD K¡MFDQD E Q KNU SHK @S CHD ( RSDCDS RJ@K CD U¡MMD RHF SHK CDS ENCDQ CD @MCQD RUHM ¡CDQ "@ MH OQNBDMS U@Q C³CD @KKDQDCD UDC E³CRKDM LDMR QDRSDM C³CD H ODQHNC

DM EQ@ E³CRKDM SHK EQ@U¡MMHMFDM DESDQ RXU TFDQ %NQRJDQMD EQ@ @QGTR 4MHUDQRHSDS NACTBDQDCD

NRORJHU DUEHMGHU Sn O¡VQLQJHU !DQSDK 'DRSAIDQF CDQ NFR DQ M¡RSENQL@MC H JNKNFHRJ +@MCRENQDMHMFR RUHMDTCU@KF DQ DMHF

#DS DQ GDKS RHJJDQS DM TCENQCQHMF NF OQNBDMSTDKS DQ CDS ENQ L@MFD CDQ C³Q #DS DQ ADRSDLS NFR MNFDS UH @QADICDQ O @S ƥMCD K³RMHMFDQ O '@M ENQJK@QDQ @S TCU@KFDS AK @ @QADICDQ LDC @S OQ³UD @S E F@MF H DS @KSDQM@SHUS @UKROQNFQ@L R ³JNKNFDQMD E Q Q@BDQ CDQ H G³IDQD FQ@C DFMDQ RHF SHK KHUDS O EQHK@MC !DQSDK 'DRSAIDQF G@Q ENQ MXKHF RDKU ENQR³FS RHF LDC FDML@SDQH@KD EQ@ MNQRJD FQHRD ( CDM UDRSIXRJD ADR¡SMHMF NOF³Q !DQSDK 'DRS

AIDQF NF G@MR ENKJ C³CDKHFGDCDM GUDQ SQDCID TFD

)RUV¡J PHG DPPHQGH V¡HU (E³KFD CDM UDRSIXRJD ³JNKNF RJXKCDR CDM G³ID C³CDKHFGDC NFR @S ³JNKNFDQMD G@Q @QUDS FQHRDMDR FDML@SDQH@KD EQ@ ŚHMCDMC³QROQNCTBDMSDQMDŚ RNL G@M J@KCDQ RHMD JNMUDMSHNMDKKD JNKKDF@DQ 2³DQMD E Q MDLKHF ƦDQD FQHRD DMC CD G@Q O@SSDQ ( G@MR DFDM OQNCTJSHNM E Q R³DQMD SXOHRJ

E³CSD FQHRD H @KS LDM @KS DESDQ Q@BD G@Q RNDM JTM

O@SSDQ @S SHKAXCD ( CD JNMUDMSHNMDKKD RS@KCD J@M CXQDO@RRDQMD ƦXSSD NUDQRJXCDMCD RL FQHRD EQ@ RSNQD JTKC SHK DM R J@KCS @LLDRN RNL G@Q EQ@U¡MMDS RHMD DFMD FQHRD LDM RS@CHF OQNCTBDQDQ QHFDKHFS LDC L¡KJ #DS DQ DM RTBBDRETKC RSQ@SDFH H CDM JNMUDMSHN

MDKKD OQNCTJSHNM ENQCH K@MCL@MCDM L EQ@U¡MMD

+YHUGDJ IRU HQ ¡NRORJLVN JULV

+YHUGDJ IRU HQ NRQYHQWLRQHO JULV

Ş 2J@K G@UD LHM OQNBDMS ³JNKNFHRJ ENCDQ $M CDK @E CDS RJ@K U¡QD FQNUENCDQ

Ş +DUDQ HE³KFD #XQDMDR !DRJXSSDKRD HR¡Q @E ƥMS ENQL@KDS ENCDQ LDC QHMFD ƥADQHMC

RNL EW FQ³MSR@FRQDRSDQ DKKDQ DMRHK@FD @KSR JNMRDQUDQDS FQ³MS RNL L@IR DKKDQ JK³UDQFQ¡R JN RUHM G@Q RI¡KCDMS L@UDR Q AK @ O FQTMC @E FQNUENCDQDS

GNKC (E³KFD CXQDENQDMHMFDM LDCE³QDQ CDM SXOD ENCDQ @S NLJQHMF DM SQDCIDCDK @E CD JNMUDMSHNMDKKD RUHM G@Q L@UDR Q H LHKC DKKDQ RU¡Q FQ@C

Ş &DMROKDIRDS ENCDQ DQ ENQATCS

Ş &DMROKDIRDS ENCDQ DQ SHKK@CS

Ş $M O@SSDFQHR AKHUDQ DESDQ DM R¡QKHF AQ@MBGD@ES@KD H #@ML@QJ EQ@U¡MMDS EQ@ RHM

Ş $M O@SSDFQHR AKHUDQ U¡MMDS EQ@ RHM LNQ ƥQD TFDQ DESDQ E³CRKDM CNF H R¡QKHFD

LNQ RXU TFDQ DESDQ E³CRKDM $4 QDFKDM RSHKKDQ DKKDQR JTM JQ@U NL RDJR TFDQ Ş 2³DQMD RJ@K U¡QD TCD O FQ¡R LHMCRS C@FD H RNLLDQG@KU QDS 2³DQMD JNLLDQ @KCQHF H ANJRD

SHKE¡KCD @KKDQDCD DESDQ SQD TFDQ Ş ,HMCRS SN SQDCIDCDKD @E R³DQMD RJ@K F K³RD H FQTOODQ LDMR CD DQ CQ¡FSHFD 1DRSDM RS Q H ANJRD

Ş $S RK@FSDRUHM RJ@K G@UD @CF@MF SHK TCDMC³QR@QD@KDQ

Ş #DQ DQ HMFDM JQ@U NL @CF@MF SHK TCD@QD@KDQ

Ş 2K@FSDRUHM RJ@K G@UD LHM L OK@CR M Q CDS UDIDQ JHKN .UDQ F@MFD

Ş $S RK@FSDRUHM JNLLDQ HJJD TC @E RS@KCDM #DS RJ@K G@UD LHM L OK@CR M Q

LDQD OK@CR DMC GNR CD JNMUDMSHNMDKKD Ş '@KDJTODQHMF DQ ENQATCS &QHRD AHCDQ GHM@MCDM H G@KDQMD M Q CD DQ RSQDRRDCD

CDS UDIDQ JHKN .UDQ F@MFD LHMCQD OK@CR DMC GNR ³JNKNFDQMD Ş "@ OQNBDMS @E FQHRDMD E Q HE³KFD #XQDMDR !DRJXSSDKRD JKHOODS DM CDK @E G@KDM

NF CDQENQ E Q CD ƦDRSD FQHRD H CDM JNMUDMSHNMDKKD OQNCTJSHNM JTODQDS G@KDM

ENQ @S SHKO@RRD CDL CDM HMSDMRHUD OQNCTJSHNM '@KDJTODQHMF DQ DKKDQR JTM KNUKHF

'NR ³JNKNFDQMD LDMDQ L@M @S AHC NF JKHO J@M TMCF R AK @ UH@ LDQD OK@CR

H R¡QKHFD SHKE¡KCD NF L HJJD FDMMDLE³QDR RXRSDL@SHRJ

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

35

6725 ' '(/,*+(' +26 .2 60c*5,6(

´1nU JULVHQH JnU UXQGW RJ URGHU L MRUGHQ RJ WULOOHU PHG HQ VWHQ Vn HU GHW LQGO\VHQGH IRU PLJ DW GH KDU GHW JRGW ´ ă %(57(/ +(67%-(5* 6725352'8&(17 $) .2/2*,6.( 6/$*7(69,1

FQHRDMD EQ@ @S CHD @KKDQDCD DESDQ ƥQD TFDQ ( MNFKD

'TM ODFDQ EW O @S CDQ DQ DM RK DMCD ENQRJDK H

O @S M Q CXQ F Q TMCDQ FNCD ENQGNKC R AKHUDQ CD

SHKE¡KCD DMCC@ DESDQ AKNS SQD TFDQ

@MSHAHNSHJ@ENQAQTFDS H CDM JNMUDMSHNMDKKD NF

HJJD M¡Q R RXFD .F CDS DQ R QR@FDM SHK @S CD

³JNKNFHRJD RUHMDOQNCTJSHNM

HJJD G@Q AQTF ENQ @K CDM LDCHBHM

JNKNFDQMD G@Q K@UDS DM AQ@MBGD@ES@KD NL @S O@SSDFQHRDMD E³QRS EQ@U¡MMDR DESDQ RXU TFDQ $4 QDFKDQMD RHFDQ DKKDQR AKNS RDJR TFDQ

'NR EQ@U¡MMHMFRFQHRDMD Ŕ FQHRD CDQ ENQ MXKHFS DQ AKDUDS S@FDS EQ@ LNQDM Ŕ E Q FQHRDMD H CDM JNM-

!DQSDK 'DRSAIDQF LDMDQ @S AQ@MBGD@ES@KDM DQ

UDMSHNMDKKD OQNCTJSHNM GDKD F@MFD R LDFDS

ŚQHFSHF FNCŚ H ENQGNKC SHK FQHRDMDR UDKE¡QC M Q CD

@MSHAHNSHJ@ RNL GNR CDQDR ³JNKNFHRJD @QSRE¡KKDQ

RJ@K U¡MMDR EQ@ LNCDQDM

( CDM JNMUDMSHNMDKKD OQNCTJSHNM EIDQMDQ L@M O@SSDFQHRDMD EQ@ RNDM ƦDQD TFDQ E³Q @S CDQDR

%UDQFKHUHJHO VNDO PnVNH RSEO¡GHV ,DM DQ L KDS DM K@UDQD O@SSDFQHRDC³CDKHFGDC H CDM ³JNKNFHRJD OQNCTJSHNM R J@M CDS HE³KFD !DQSDK 'DRSAIDQF U¡QD DM QHFSHF FNC HC¤ @S AQTFD @LLDR³DQ RNL ¤S @E U¡QJS³IDQMD - Q FQHRDMD EQ@U¡MMDR DESDQ RXU TFDQ G@Q L@MFD H AQ@MBGDM CNF HE³KFD !DQSDK 'DRSAIDQF DQE@QHMF LDC @S CDQ DQ ENQ KHCS L¡KJ SHKA@FD H R³DQMD SHK @S CDS DQ ŚENQMTESHFS @S AQTFD CDL RNL @LLDR³DQŚ

2 H LHS SHKE¡KCD SQNQ IDF @S CDS DQ M³CUDMCHFS LDC DM NOAK³CMHMF @E AQ@MBGDQDFKDM R CD R³DQ CDQ U¡KFDR SHK @LLDR³DQ L EQ@U¡MMDR DESDQ RDJR TFDQ RHFDQ !DQSDK 'DRSAIDQF %NQR³F O 2S 'DRSAIDQF UHRDQ MDLKHF @S C³CDKHFGDCDM AK@MCS CD KDUDMCDE³CSD O@SSDFQHRD E@KCDQ EQ@ SHK NLJQHMF OQNBDMS M Q L@M AQTFDQ @LLDR³DQ GUNQ FQHRDMD DQ EQ@U¡MMDS DESDQ RDJR TFDQ JDQJH PHUH DQWLELRWLND / SQNCR @E CDM G³ID C³CDKHFGDC AK@MCS ³JNKNFHRJD O@SSDFQHRD R S³UDQ !HQFHSSD #@LL HJJD LDC @S @MADE@KD L¡QJDS J³C EQDL ENQ CDS JNMUDMSHNMDKKD !HQFHSSD #@LL DQ CXQK¡FD OG C NF OQNIDJSKDCDQ ENQ RUHM H #XQDMDR !DRJXSSDKRD

36

ØKOLOGISK / VINTER 2014

L@UD S@QL RXRSDL NF HLLTMRXRSDL DQ JK@Q SHK CDS #D J@M HJJD GNKCD SHK CDS AQ@SSD E³CDRJHES NF CD RSQDRRDR @E @S AKHUD S@FDS EQ@ LNCDQDM R SHCKHFS #DS LDCUHQJDQ SHK @S FQHRDMD J@M E CH@QQ¤ NF R AKHUDQ CD ADG@MCKDS LDC @MSHAHNSHJ@ /QNCTJSHNMDM DQ RHLODKSGDM R A@QRJ @S CDQ RJ@K RSNQD L¡MFCDQ @MSHAHNSHJ@ SHK ENQ @S GNKCD FQHRDMD H KHUD EQDL SHK RK@FSMHMF M Q CD DQ AKDUDS EDL SHK RDJR L MDCDQ F@LKD LDMDQ !HQFHSSD #@LL

$QWLELRWLND HU NREOHW WLO JULVHQHV IRUKROG 4C NUDQ CDM SHCKHFD EQ@U¡MMHMF ODFDQ GTM NFR O @S CD JNMUDMSHNMDKKD FQHRD G@Q C QKHF UDKE¡QC H ENQL @E @EJKHOMHMF @E CDQDR G@KDQ ENQ KHCS OK@CR R@LS LDFDS K@MFU@QHFD ƥJRDQHMFDQ @E R³DQMD H RL@KKD ANJRD Ŕ AK@MCS @MCDS ENQ @S TMCF @S CD K¡FFDQ RHF NUDM O O@SSDFQHRDMD LDC E@S@KD E³KFDQ

#DS G³ID @MSHAHNSHJ@ENQAQTF G¡MFDQ R@LLDM LDC CD ENQGNKC CXQDMD KDUDQ TMCDQ $S KHU GUNQ CDQ HJJD S@FDR GDMRXM SHK CDQDR M@STQKHFD ADGNU NF GUNQ CD UDCU@QDMCD RSQDRRDR DQ RDKUE³KFDKHF HJJD FNCS ENQ CDQDR RTMCGDC UTQCDQDQ CXQK¡FDM !HQFHSSD #@LL LDMDQ NFR @S CDS K@UD @MSHAHNSHJ@ENQAQTF H CDM ³JNKNFHRJD OQNCTJSHNM SXCDQ

.XQVWHQ DW Y UH JRG YHG G\UHQH !DQSDK 'DRSAIDQF ODFDQ O @S EQHK@MCROQNCTJSHNMDM CNF NFR JQ¡UDQ RHS @E K@MCL@MCDM

#DS @S U¡QD TCDMENQ FHUDQ FQHRDMD DS KHU GUNQ CD DQ TCR@S ENQ ƦDQD ENQRJDKKHFGDCDQ DMC GUHR SDLODQ@STQDM @KSHC DQ FQ@CDQ RNL HMCD H DM RS@KC ENQJK@QDQ !DQSDK 'DRSAIDQF %NQ DJRDLODK DQ ODQRNM@KDS O F QCDM O RSHJJDQMD M Q DM RN RJ@K E@QD M Q DM RN MDCJNLLDQ LDC O@SSDFQHRD QDC 2 GI¡KODQ !DQSDK 'DRSAIDQF NF G@MR ENKJ LDC @S RS@LOD G@KLDM SHK HMCD H GXSSDQMD NF R³QFD ENQ @S R³DQMD ƥMCDQ FNCS CDQHMC %NKJDMD O 2S 'DRSAIDQF GNKCDQ NFR HUQHFS ³ID LDC UDIQTCRHFSDM

( F Q QDFMDCD CDS GDKD C@FDM NF R U@KFSD FQHRDMD @S AKHUD HMCD H CDQDR GXSSDQ 2DKU NL IDF L SSD GIDL NF RJHESD U CS S³I SQD F@MFD R DQ CDS NO SHK NR @S F³QD CDS FNCS ENQ FQHRDMD NF DJRDLODKUHR FHUD CDL DJRSQ@ G@KL @S KHFFD H

/LOOH VDOJ L ¡NR VYLQHN¡G JNKNFHRJ RUHMDJ³C TCFINQCD H AKNS OQNBDMS @E L@QJDCDS H CDS@HKG@MCKDM 2@LLD Q U@Q CDM FDMDQDKKD ³JN @MCDK @E C@MRJDQMDR E³CDU@QDHMCJ³A DKKDQR NOOD O OQNBDMS

ØKOLOGISK

Økologiske Safter & Juice fra Svane

DK-ØKO-200

Svane´s Økologiske sortiment består af 10 forskellige varianter, fremstillet af de bedste økologiske råvarer.

Produkterne forhandles hos Irma, helsekostforetninger og udvalgte SuperBest butikker. www.svanetrading.dk VINTER 2014 / ØKOLOGISK 37

!I@QMD +@QRDM LDC DM @E CD SQ¡ƥFTQDQ G@M G@Q S@FDS LDC RHF GIDL EQ@ 3@MY@MH@ $S RXLANK O CDS K@MC GUNQ G@M NOC@FDCD LTKHFGDCDQMD H ³JNKNFHDM NF GUNQ G@M UHQJDKHF J@M E³KD RHF SHK RSDCD H MTDS

38

ØKOLOGISK / VINTER 2014

32575Â?7

%MDUQHV XU WLNNHU L $IULFDQ 7LPH

Ă&#x2026;nden fra Ă&#x2DC;stafrika har Bjarne Larsen med sig overalt, hvor han gĂĽr. Det afslappede livssyn brĂŚndte sig fast, da formanden for Ulandsudvalget i Ă&#x2DC;kologisk Landsforening var ulandsfrivillig i Tanzania. Et ophold, der ogsĂĽ ĂĽbnede hans øjne for, hvad økologien kan gøre for Ă&#x2DC;stafrikas smĂĽbønder.

7HNVW RJ IRWR 0(77( 758(/6(1 3(7(5 125'+2/0 $1'(56(1

Bjarne Larsen løfter sin venstre arm. Her sad altid

aktiviteter hele tiden. Der skal vĂŚre rum til spon-

@EQHJ@MRJD JUHMCDQ NF ĆŚDQD RSDCDQ OXMSDQ ÂłRS

et armbündsur om hündleddet, før han i begynd-

tanitet. Det er tit et dilemma, for der er mange

@EQHJ@MRJD SQÂĄĆĽFTQDQ CD UDRSIXRJD UÂĄFFD

elsen af 1980â&#x20AC;&#x2122;erne tog til Ă&#x2DC;stafrika for første

ting, jeg gerne vil involvere mig i. Men sĂĽ er jeg

gang. Halvandet ĂĽr som ulandsfrivillig pillede

nødt til at spørge mig selv: Hvad har jeg virkelig

I 1983 var Bjarne 23 ĂĽr og nyuddannet land-

FNCS NF FQTMCHFS UDC CDM SHCRĆĽJRDQHMF G@M ENQ

mand. Hans lyst til at rejse og opleve fremmede

altid efterlod hjemme i Danmark.

JTKSTQDQ ĆĽJ !I@QMD SHK @S LDKCD RHF RNL TK@MCREQH-

- Tikkende visere er datid, for jeg bruger LHS HMCQD TQ RNL CD ĆŚDRSD @EQHJ@MDQD NFR FÂłQ FĂŚnomenet hedder African Time. Mens danskerne synes at vĂŚre evigt frustrerede over, at alting gĂĽr for langsomt, sĂĽ er afrikanere meget mere afslappede med tiden, fortĂŚller Bjarne Larsen om det menneskelige udbytte, han har høstet under rejserne til Ă&#x2DC;stafrika.

Det betyder ikke, at han altid kommer for sent til møderne i Ulandsudvalget i Ă&#x2DC;kologisk Lands-

´7LNNHQGH YLVHUH HU GDWLG IRU MHJ EUXJHU PLW LQGUH XU VRP GH IOHVWH DIULNDQHUH RJVn J¥U ) QRPHQHW KHGGHU $IULFDQ 7LPH ´ %-$51( /$56(1

Tanzania blev jeg mere afslappet. Og langsomt

lyst til? At stille den slags spørgsmül har gjort mig

DQ LHS HMCQD TQ AKDUDS ENQĆĽMDS RÂ IDF MÂĄRSDM

meget bevidst om, hvad jeg gĂĽr ind i.

- Jeg bryder mig ikke om, hvis noget er for planlĂŚggende, og at kalenderen er fyldt op af

- Folkene i landsbyen var ogsĂĽ fremmede over for, hvad de skulle bruge sĂĽdan et blegansigt til.

Faktisk var de overraskede over, at jeg overhovedet dukkede op. Og da ingen ud over skolelederen talte engelsk, sü følte jeg mig som Palle alene i verden de første dage, erindrer Bjarne.

%³QRS AQTFSD UH ƼQD C@FD O @S F³QD QDMS NF sü fandt jeg ud af, at der manglede nogle stempelQHMFD #DL RJ@ƤDCD IDF H DM @MCDM K@MCRAX +HFD

altid ved, hvad klokken er døgnet rundt, fortÌl-

plads og tid til at nyde nuet.

hvad han skulle foretage sig, var helt ĂĽbent.

vÌret i stykker i to ür og lü under et tykt lag støv.

med tidspunkter, men efter mit første ophold i

i dag er et must for ham, at der skal vĂŚre bĂĽde

Tanzania. Hans titel var landbrugsrĂĽdgiver, men

til at reparere en gammel majsmølle, som havde

- Da jeg var ung, var jeg meget prĂŚcis pĂĽ det

Den urløse hverdag har ogsü ført til, at det

villig. Han havnede i den lille landsby Makoga i

Men en dag bad landsbylederen om hjĂŚlp

forening, han er formand for. TvĂŚrtom.

ler Bjarne Larsen.

Genstande, som hjÌlper Bjarne med at fremmane minderne fra sit første møde med Tanzania.

0DMVP¥OOH VRP G¥UnEQHU Vi sidder i køkkenet pü Bjarne Larsens gürd mellem Esbjerg og Varde. 7300 kilometer fra 3@MY@MH@ GUNQ G@M L³CSD DS MXS KHURRXM NF ƼJ de økologiske principper ind under huden. Pü vÌggen hÌnger et farverigt maleri af arbejdende

C@ UH ĆĽJ F@MF H LÂłKKDM HFDM K@QLDCD CDS H GDKD byen â&#x20AC;&#x201C; og folk stimlede til. Snart var der en kø pĂĽ ĆŚDQD GTMCQDCD LDMMDRJDQ ENQ MT U@Q ENKJ EQH ENQ det hĂĽrde arbejde med at male melet selv. Det var fedt for mig, at jeg havde lettet hverdagen for sĂĽ mange mennesker, husker Bjarne Larsen.

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

39

32575 7

S ƥJRD L³KKDM AKDU DM UHFSHF C³Q AMDQ '@M U@Q

+@MCDS U@Q O Q@MCDM SHK A@MJDQNS NF IDF U@Q IN

MT @MDQJDMCS @E K@MCRAXDMR A³MCDQ NF ENQGNKCDS

EXKCS NO LDC EQ@ K@MCAQTFRRJNKDM @S L@M AQTFSD

AKDU ADRSDLS GDKKDQ HJJD C QKHFDQD @E @S CDS O

ODRSHBHCDQ NF JTMRSF³CMHMF H K@MCAQTFDS #DS

ƥQD SHK EDL L MDCDQ KXJJDCDR !I@QMD @S K¡QD @S

U@Q CDQ @KSR HJJD Q C SHK GDQ NF IDF JTMMD RD @S

8GYDOJ KDU XGYLGHW 'DQLGDV ¡NR XGV\Q

S@KD CDS KNJ@KD ROQNF RV@GHKH

@EFQ³CDQMD LHRSQHUDCDR +@MCL¡MCDMD AQ¡MCSD

#@ !I@QMD +@QRDM H U@Q LDC SHK @S RSHESD

L@QJDQMD @E DESDQ G³RS NF INQCDM U@Q DESDQG MC

4K@MCRTCU@KFDS H JNKNFHRJ +@MCRENQDMHMF U@Q

DQ RHCDM AKDUDS DM KDCDSQ C H G@MR UHRHNM NL @S

DM AKDUDS LDFDS TCOHMS GTRJDQ !I@QMD

ONKHSHJDQMD NF #@MHC@R DLADCRENKJ ŚLDFDS RJDO-

TCAQDCD CD ³JNKNFHRJD LDSNCDQ H RS@EQHJ@

2M@QS ADFXMCSD G@M @S E RDMCS A³FDQ NL

SHRJDŚ NUDQ ENQ NL CD ³JNKNFHRJD LDSNCDQ MT NFR

³JNKNFH RXCO EQ@ #@ML@QJ 2S@JJDM UNJRDCD

U@Q DS FNCS U¡QJS³I SHK @S F³QD KHUDS KHCS ADCQD ENQ

LDMR C@MRJDQMD CDQGIDLLD R RL S ADFXMCSD

TK@MCDMDR RSNQD ƦDQS@K @E RL E@SSHFD A³MCDQ

@S MXMMD LDC O -@MM@ +·CDQR MXD EQHJ@ R@MF

,DM H C@F DQ #@MHC@ NF L@MFD @MCQD H MFN LHKI³DS

LDC NQC RNL Ś'UHR UH FHŗQ DM G MC SHK EQHJ@ 5H

HE³KFD !I@QMD +@QRDM AKDUDS ADUHCRSD NL @S CD

FHŗQ GU@C UH G@Q ENQ CHM R@F EQHJ@Ś

³JNKNFHRJD LDSNCDQ J@M FHUD CDM DMJDKSD ANMCD

-DSNO CDS S¡SSD SHKKHCRENQGNKC SHK CD KNJ@KD

%¡QGHUQH XGSLQWH MRUGHQ %Q@ C@F U@Q CDS JK@QS ENQ !I@QMD @S K@MCAQTFDS H 3@MY@MH@ U@Q GDKS @MCDQKDCDR DMC H #@ML@QJ

NF G@MR E@LHKHD DM G³IDQD RHJJDQGDC ENQ @S E L@C

%MDUQHV DKD RSOHYHOVH 5DC @S F QTMCS NF NARDQUDQD L@QJDQMD H 3@MY@MH@ FHJ CDS RM@QS NO ENQ !I@QMD @S A³MCDQMD NF CDQDR E@LHKHDQ U@Q @KS ENQ @EG¡MFHFD @E JKHL@DS 2DKU NL K@MCRAXDM K NOOD H AIDQFDMD GUNQ CD M¡RSDM @KSHC ƥJ MDCA³Q H QDFMR¡RNMDM R JTMMD C QKHFD Q E³QD SHK EDIKDQM¡QHMF GNR A³QMDMD

( 3@MY@MH@ QDFMDQ CDS QHFSHF LDFDS O QHFSHF JNQS SHC M Q CDS DMCDKHF QDFMDQ 2 CDS DQ UHFSHFS @S GNKCD O QDFMU@MCDS NF FDLLD CDS SHK S³QQD SHCDQ #DS FINQCD UH AK @ UDC @S K@UD C@LLD CDQ J@M NOR@LKD U@MCDS #DS DQ IN LDFDS K@USDJMNKNFHRJD LDSNCDQ LDM CDS DQ CDM L CD L@M L S¡MJD O TCD O K@MCDS CDQMDCD RHFDQ !I@QMD #@LLDMD F@U QDRTKS@SDQ R@LLDM LDC @MCQD LDSNCDQ EQ@ ³JNKNFHDMR !" $M U@Q @S K@UD NF AQTFD JNLONRS AK@MCDS LDC GTRCXQF³CMHMF $M @MCDM @S C¡JJD INQCDM LDC AK@CD LU ENQ @S GNKCD O ETFSDM .F DM SQDCID @S CXQJD A³MMDQ NF ¡QSDQ AK@MCS CD M¡QHMFRFK@CD L@IR Ŕ A¡KFOK@MSDQ ƥJRDQDQ MDLKHF M¡QHMFRRSNƤDQ EQ@ KTESDM

KKDQDCD DESDQ DS SHK SN Q U@Q G³RSDM L RJD CNAADKS R RSNQ NF EDIKDQM¡QHMFDM GNR A³QMDMD AKDU QDCTBDQDS ENQCH CD KNJ@KD ƥJ OQNSDHMDQ H ENQL @E ¡QSDQ NF A³MMDQ R@LS L¡KJ EQ@ J³DQMD %³QRS U@Q IDF EQTRSQDQDS NUDQ @S L@M HJJD JTMMD E JTMRSF³CMHMF 2 HMCR IDF @S L@M H R C@M DS L@MFDKR@LETMC L AQTFD CD QDRRNTQBDQ CDQ DQ O RSDCDS #DS U@Q DM @G@ NOKDUDKRD ENQ LHF !I@QMD +@QRDM U@Q LDC SHK @S RSHESD 4K@MCRTCU@KFDS H JNKNFHRJ +@MCRENQDMHMF H NF H @KKD QDMD G@Q G@M U¡QDS ENQL@MC ,DM SHK L@QSR TMCDQ ENQDMHMFDMR FDMDQ@KENQR@LKHMF F Q G@M @E RNL ENQL@MC -XD JQ¡ESDQ L SHK LDMDQ G@M

40

ØKOLOGISK / VINTER 2014

+RRNHG Sn ¡NRORJLHQ #@ !I@QMD UDMCSD GIDL U@Q G@M GNNJDC O ³JNKNFHDM Ŕ NF LDC DFMD NQC ŚLDQD NF LDQD

O ANQCDS GUDQ C@F

#DS RJQDC DQ AK@MCS @MCDS RJDS ENQCH TCU@KFDS G@Q S@FDS L³CDQ LDC NQF@MHR@SHNMDQ DLADCRL¡MC NF CD RJHESDMCD LHMHRSQD .F ENQCH UH FDMMDL @QSHJKDQ NF K¡RDQAQDUD G@Q UHRS @S CD ³JNKNFHRJD LDSNCDQ HJJD RJ@ADQ LDQD RTKS H TK@MCDMD Ŕ RNL L@MFD DKKDQR O RS Q Ŕ LDM CDQHLNC J@M ³FD TCAXSSDQMD ENQ E@SSHFD RL A³MCDQ #DS DQ DM @E TCU@KFDSR GDKS RSNQD RTBBDRRDQ @S CDS DQ KXJJDR @S ENQS¡KKD CDM GHRSNQHD TMCDQRSQDFDQ !I@QMD +@QRDM

RJDOSHRJ NUDQ ENQ CDS JNMUDMSHNMDKKD K@MCAQTFR ENQTQDMHMF @E M@STQDM NF FQTMCU@MCDSŚ ( J³ASD G@M RHM E@QR F QC RNL G@M K@FCD NL H C@ G@M U@Q RHJJDQ O @S JTMMD @ER¡SSD RHM L¡KJ ³JNKNFHRJ ( U@Q G@M LDCRSHESDQ @E 4K@MCRTCU@KFDS H JNKNFHRJ +@MCRENQDMHMF

)DF DQ HR¡Q E@RBHMDQDS @E ³JNKNFHDMR GDKGDCRRXM O K@MCAQTFDS #DS DQ SUHUKRNLS NL CDS DQ FNCS ENQ UNQDR RTMCGDC @S CXQJD JNQM LDC RSNQD L¡MFCDQ JDLH Ŕ NF E@JSHRJ GTK H GNUDCDS @S OTSSD L¡QJDKHFD SHMF O @EFQ³CDQ .F C@ HR¡Q M Q L@M J@M F³QD CDS TCDM #DS HMCH@MRJD NQCROQNF LDC @S UH G@Q INQCDM SHK K MR @E UNQDR A³QM ATQCD K@MCAQTFDS S@FD LDQD @KUNQKHFS

.RUUXSWLRQ EUHPVHGH SURMHNW 4C NUDQ CD OQNIDJSDQ !I@QMD G@Q U¡QDS HMUNKUDQDS H RNL TCU@KFRENQL@MC R G@Q G@M @QADICDS R@LLDM LDC SN @MCQD C@MRJD K@MCL¡MC NL CDQDR DFMD ³JNKNFHRJD OQNIDJSDQ %³QRS RS@QSDCD CD NO H

en landsby, som meget gerne ville stille 2000 hektar jord til rådighed.

- Det projekt troede jeg virkelig på. Så meget at jeg faktisk solgte mine malkekvæg her på gården, fordi jeg vidste, at jeg ville bruge meget tid på projektet. Vi havde de lokale bønders fulde opbakning, men da vi skulle have det godkendt af embedsmændene, ville de have betaling under bordet. Det ville vi ikke være med til. Det var nok lidt naivt, at vi kunne sidde i Danmark og få det i gang, men det strandede på, at nogle højtstående embedsmænd ville score på det. Det er desværre udbredt i dele af Tanzania, og det er sørgeligt.

'H ORNDOH VNDO PHG I dag arbejder Bjarne og de to andre danske økologer i stedet med et Danidastøttet projekt i et område af landet, hvor der er mindre korruption. Projektet hedder Iringa Organic og er et samarbejde med en stor kvægbonde i Tanzania, som har tilknyttet en række mindre farmere i lokalområdet, også kaldet outgrowers. Ideen er at hjælpe landbrugsorganisationen med alt fra at få produktionen af grøntsager, mælk og kødprodukter op at køre til at sælge varerne.

- Så det har jo en kommerciel vinkel, og vi gør netop meget ud af, at de lokale bønder har fordele af projektet, for eksempel at kunne afsætte deres produkter – og engang måske også eksportere dem til Danmark. Hvis dem, der lever og arbejder i det, ikke er med, så kommer vi ikke særlig langt. Derfor er det meget vigtigt for mig at være vellidt og aktiv i området, siger Bjarne. $IULND NDOGHU « Der er gået over 30 år, siden Bjarne for første gang betrådte afrikansk jord, og selv om rygsækken er spækket med oplevelser, er den ikke fuld.

)DF J@M HJJD @EUHRD @S IDF ƦXSSDQ CDQMDC DM C@F ,HM JNMD G@Q R@FS @S GTM L RJD JTMMD ƥMCD O @S S@FD LDC LDM HJJD LDQD DMC DS Q ,HMD CQDMFD O 17 og 19 år har stadig brug for deres forældre, så det bliver ikke lige nu, men jeg vil gerne bruge mere tid på mine projekter dernede, fortæller Bjarne. ,DM GUNQC@M E Q G@M CDS GDKD SHK @S O@RRD R@LLDM M Q G@M A CD DQ F QCejer, formand i et udvalg og gerne vil bruge mere tid i Afrika?

- Nu har jeg siddet på formandsposten, siden vi stiftede Ulandsudvalget i 2007. Der skal nye kræfter til. Der er jo også en grund til, at den amerikanske præsident kun kan blive ved magten i to perioder, smiler Bjarne.

Når en ny formand er valgt under Økologisk Landsforenings generalforsamling i marts, så bliver der rum til mere spontanitet i Bjarnes kalender og måske også en rejse til det landlige Østafrika, han er kommet til at holde så meget af.

)DF J@M IN FNCS ƥMCD CD R@LLD ATSHJRJ¡CDQ NF SQ@UKGDC HMCD H 3@MY@MH@R RSNQAXDQ RNL UH G@Q H #@ML@QJ ,DM TCD O K@MCDS G@MCKDQ CDS HJJD JTM NL at jagte mammon, som for mig er en træls spiral og målestok for velfærd.

Ude på landet i Tanzania er folk ifølge Bjarne gode til at snakke med hinanden, spørge til, hvordan familien har det og høre på hinanden.

,@M S¡MJDQ HJJD JTM H S@K NF OQNCTJSHNM #D J@M FNCS KDUD @E KHCS LHMCQD og have lidt mere kvalitetstid. Jeg nyder at sætte mig ned med kvægbonden ude på marken og få en god lang snak uden at have en dagsorden for, hvad vi skal have ud af samtalen – men være åben og diskutere muligheder. Det tiltaler mig, og dér lever jeg virkelig livet.

6H PHUH RP XODQGVE¡QGHU ¡NRORJL www.okologi.dk/ okologisk

NRORJL VW¡UUH XGE\WWHU IRU VPnE¡QGHU %-ŗR ,HKI³OQNFQ@L 4-$/ G@Q K@UDS DS RSTCHD af i alt 1,6 millioner økologiske eller næstenøkologiske småbønder i syv østafrikanske lande. Resultaterne var til at tage og føle O ENQ A³MCDQMD $ESDQ RJHESDS EQ@ CD SQ@CHSHNnelle metoder steg deres udbytter op til 125 OQNBDMS NF MH TC @E SH ³JN A³MCDQ ƥJ ƦDQD penge i husholdningskassen.

4-$/ JNMJKTCDQDQ H RSTCHDS @S CD Ś³JNKNFHske landbrugsmetoder og -teknologier er ideelle for fattige, marginaliserede småbønder i Afrika, fordi de ikke kræver sprøjtemidler og kunstgødning samt benytter lokale, SHKF¡MFDKHFD NF M@STQKHFD QDRRNTQBDQ Ś

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

41

*8,'( 7,/ :(% 6+233,1*

)n ÂĄNRORJLHQ EUDJW WLO GÂĄUHQ

,UPD GN ,UPD IRU LNNH VM OO QGHUH Det er ikke kun de sjÌllandske øko-forbrugere, der kan handle i Irma. Irma har nemlig en webshop, sü

Lange køer og overfyldte poser, der er tunge at bÌre hele vejen

resten af landet ogsü kan fü fornøjelsen af kÌden

hjem. Müske vil du helst springe indkøbsturen over, men ikke gü

største andel for supermarkeder i Danmark. Du kan

O JNLOQNLHR LDC ÂłJNKNFHRJD U@QDQ 'DQ ĆĽMCDQ CT HMROHQ@SHNM til den lille øvelse â&#x20AC;&#x201C; som er god, nĂĽr du vil lave storindkøb.

med en øko-andel pĂĽ ca. 30 procent â&#x20AC;&#x201C; langt den A CD E ƼMFQDMD H ÂłJNKNFHRJD EÂłCDU@QDQ NF OKDIDOQNdukter og fĂĽ varerne leveret direkte hjem til din dør.

(QL@ KDUDQDQ CDRTCDM EQHRJ J³C ƼRJ NF EIDQJQ¥ R@LS mejeriprodukter. De leverer dog kun indkøb pü mindst 400 kr., og oven i kommer 49 kr. for at fragte varerne.

7HNVW 0(77( 758(/6(1

Fragten er dog gratis, hvis du handler for over 1.000 kroner. Bestil dine varer pĂĽ www.irma.dk

2HNRYHMHQ GN )UD IUXJW WLO VOLN Friske frugter og grøntsager, lidt til den søde tand, konserves og kolonialvarer. Det er blot en lille del af udvalget. Ă&#x2DC;kovejen tilbyder ogsĂĽ varekategorier udelukkende med glutenfri produkter, børneprodukter eller produkter til mĂŚnd. Firmaet leverer til alle brofaste forbindelser i landet og bringer ud hver onsdag.

Prisen pü leveringen af varer afhÌnger af varekøbets størrelse, men koster fra 29 kr. Du kan se se mere pü

2VXPD GN &RRS SURGXNWHU Sn QHWWHW

www.oekovejen.dk.

Osuma er et online-supermarked med mere end 600 økologiske varer â&#x20AC;&#x201C; produkter, som du bl.a. kender fra Kvickly og SuperBrugsen. Det er fx brands som Ă&#x201E;ngla-

$DUVWLGHUQH 0nOWLGV RJ PL[NDVVHU KLWWHU

mark og Urtekram. Osuma er leveringsdygtig af bĂĽde

Aarstiderne er den klassiske abonnementsordning.

GDKD K@MCDS NF DMCC@ ĆŚDQD F@MFD C@FKHFS #HMD U@QDQ

En af deres store successer er for tiden deres mĂĽltids-

bliver leveret i genbrugs-transportkasser, som chauf-

J@RRDQ LDC QÂ U@QDQ NF NORJQHESDQ SHK ĆŚDQD LÂ KSHCDQ $S

EÂłQDM S@FDQ LDC UDC @ĆŚDUDQHMF KKD NQCQDQ JNRSDQ

eksempel er deres Kvikkasse med nem aftensmad,

kroner at fĂĽ leveret. Se udvalget pĂĽ www.osuma.dk.

økologiske fødevarer og personlig pleje. De leverer til

der ifølge Aarstiderne blot tager 15-30 minutter at ENQADQDCD % R SHK SN SQD ƼQD DKKDQ EDL ODQRNMDQ LDC

0LQHVOXQG GN )UD VWDOGGÂĄUHQ

rĂĽvarer til tre dage, hvor priserne spĂŚnder fra 399 til

Flere smü økologiske fødevareproducenter har büde

640 kr. â&#x20AC;&#x201C; eller fra 43 kr. per kuvert. Et andet eksempel

RS@KCCÂłQRR@KF NF DKKDQ CHQDJSD R@KF UH@ MDSSDS %W G@Q

er deres populÌre mixkasser med frugt og grønt, som

den økologisk kødproducent Mineslund en webshop,

varierer efter sĂŚson. I en Stor Mixkasse er der frugt

hvor du kan fylde din online-indkøbskurv med bl.a.

og grønt til tre til fem personer i en uge for 251 kr.

okse-, svine- eller lammekød. Pü www.mineslund.dk

Aarstiderne leverer i hele landet. LĂŚs mere om

under fanen â&#x20AC;?Salg og leveringâ&#x20AC;? kan du lĂŚse mere

leveringsdage i dit omrĂĽde, mĂĽltidskasser mv. via

om leveringssteder og -priser.

menuerne pĂĽ forsiden af www.aarstiderne.com.

:HEVDOJ DI IÂĄGHYDUHU YRNVHU Danskerne sĂŚtter sig i stigende grad foran computeren med betalingskortet og

Copenhagen Business School, mener, at vi er ved at lĂŚre at holde af netshopping.

bestiller varer hjem til deres køkken- og køleskabe. En undersøgelse fra Landbrug &

- Vi forbrugere er pĂĽ en online-indlĂŚringskurve, hvor vi efterhĂĽnden vĂŚnner os til

Fødevarer viser, at antallet af danskere, som har prøvet at købe fødevarer pü internet-

at købe varer pü nettet, siger han til webmagasinet Foodculture.dk.

tet nÌsten er fordoblet siden 2011. 19 procent købte fødevarer online i 2011, og i dag er tallet steget til 35. Professor og ekspert i e-handel, Niels Bjørn-Andersen fra

42

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

!.-42 #T ĆĽMCDQ ĆŚDQD KHMJR SHK ÂłJN VDAATSHJJDQ OÂ VVV NJNKNFH CJ NJNKNFHRJ

%LRJDQ KDU DUEHMGHW PHG ¡NRORJL VLGHQ 9L WLOE\GHU HW EUHGW RJ VS QGHQGH VRUWLPHQW DI W¡UYDUHU VDPW NRORQLDOYDUHU 9L WLOE\GHU EnGH EDVLVYDUHU RJ VSHFLDOLWHWHU RJ VLNUHU PDUNHGHW LQQRYDWLRQ YLD HQ NRQVWDQW ODQFHULQJ DI Q\KHGHU

6H PHUH Sn ZZZ ELRJDQ GN

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

)RUKDQGOHV DI KHOVHNRVWEXWLNNHU VSHFLDOEXWLNNHU RJ XGYDOJWH VXSHUPDUNHGHU

43

/ 6(563 5*60c/ 20 ,1'0$'

+YRU ILQGHU MHJ ¡NRORJLVN LQGPDG" Else Wåle er en engageret Økologisk-læser, som undrer sig over, hvor indmaden fra de økologiske dyr bliver af? Her får du svaret.

%OLY LQGPDGV DNWLYLVW .ORJQHESDQ HMCJ³ARRSDCDQ NJNKNFH CJ NJNKNFHRJ

7HNVW 0(77( 758(/6(1

$KRD 6 KD R¡SSDQ RHF SHK QDSSD ENQ@M ƦHLLDQDM #1 FDMTCRDMCDQ

'UHR FQHRDM G@Q E DS ODMHBHKKHM NF @MCQD JDLHJ@KHDQ UHK CDS R¡SSD

Ś"@LHKK@ /KTL NF CDM RNQSD FQXCDŚ #DS OQNFQ@L GUNQ SU JNFD

RHF H NQF@MDQMD #DS FHUDQ DJRDLODKUHR KDUDQDM DM AK³C RSQTJSTQ

JNMDM SQXKKDQ LDC HMCL@C ,DMR "@LHKK@ /KTL SHKADQDCDQ J@KUD

NF DM KXR E@QUD GUNQHLNC DM ³JNKNFHRJ KDUDQ CDQ JNLLDQ EQ@ CXQ

GIDQSD LDC ¡AKDQ NF RUDRJDQ TMCQDQ QHFD $KRD 6 KD CDQ DQ

CDQ G@Q E DS ³JNKNFHRJ ENCDQ UHK U¡QD L³QJDQD NF G@UD DM E@RS

LDCKDL @E JNKNFHRJ +@MCRENQDMHMF RHF .F LDQD DMC CDS $ESDQ

RSQTJSTQ ENQJK@QDQ )DMR 2K@FSDQ

OQNFQ@LLDS RJQHUDQ GTM RSQ@JR SHK JNKNFHRJ NF RO³QFDQ Ś'UNQ ƥMCDQ L@M ³JNKNFHRJ HMCL@C H C@F Ś

( RK@FSDQENQQDSMHMFDM UDC *TKSNQUDS R¡KFDQ G@M A CD GIDQSDQ STMFDQ MXQD KDUDQ NF GIDQMD #DS HMCL@C CDQ GHSSDQ LDRS DQ CNF J@KUDKDUDQDM )DMR 2K@FSDQ SQNQ @S KHFD MDSNO J@KUDKDUDQ DQ JTMCDQ

(IWHUVS¡UJVOHQ HU IRU OLOOH

MDR E@UNQHS ENQCH CDM NESD AQTFDR H SQ@CHSHNMDKKD QDSSDQ RNL CT J@M

#DS JNQSD RU@Q DQ @S CDS AKHUDQ DJRONQSDQDS 'UDQ C@F R¡KFDR CDQ IN

ƥMCD NORJQHESDQ O NF CDQENQ UDC GUNQC@M CDM RJ@K SHKADQDCDR

L@RRDQ @E ³JNKNFHRJD O³KRDQ G@JJDJ³C NF A³ƤDQ H RTODQL@QJDC

DQMD LDM CT RS³CDQ RSNQS RDS @KCQHF O HMCL@CDM H CD KNJ@KD

,QGPDGV UHYROXWLRQ Sn YHM"

RTODQL@QJDCDQR J³KDCHRJD

,@QSHM Ś&TEŚ !DBJDQ DQ ENQE@SSDQ SHK JNFDANFDM Ś+NJ@K J¡QKHFGDCŚ

5@QDBGDE GNR (QL@ *@QRSDM !NQQHRGNKS ENQJK@QDQ @S RTODQL@Q

CDQ AXCDQ O @KS EQ@ K@LLDSDRSHJKDQ SHK O@MDQDCD FQHRDG@KDQ '@M

JDCDQMD G@Q ŚDS JNMJTQQDMBDL¡RRHFS RXM O TCU@KFDS H RNQSHLDM

DQ RDKUR@FS AHCS @E @S SHKADQDCD HMCL@C '@M LDMDQ KHFDRNL )DMR

SDSŚ #D R¡KFDQ JTM U@QDQ CDQ DQ DM RSNQ MNJ DESDQRO³QFRDK O

2K@FSDQ @S C@MRJDQMDR L@MFKDMCD UHCDM NL @S AQTFD HMCL@C DQ

.F CDS G@Q CDQ HJJD U¡QDS O HMCL@CDM H L@MFD Q ( GUDQS E@KC

QR@FDM SHK @S CDS HJJD GHSSDQ K¡MFDQD H #@ML@QJ

HJJD H RTODQL@QJDCDQMD ENQ GNR RK@FSDQDM H F QCATSHJJDQ DKKDQ UH@

5NQDR FDMDQ@SHNM DQ HJJD UNJRDS NO LDC HMCL@C R UH DQ HJJD

³JNKNFHRJD F QCDR MDSATSHJJDQ DQ CDS E@JSHRJ NESD LTKHFS @S RJ@ƤD

ADUHCRSD NL GUNQC@M UH RJ@K SHKADQDCD CDS #DRTCDM DQ CDS AKDUDS

HMCL@C ,DM GNR OQNCTBDMSDQ RNL EW %QHK@MC CDQ KDUDQDQ ³JNKN

AHKKHFDQD ENQ UNQDR RK@FSDQHDQ @S RDMCD HMCL@CDM SHK *HM@ ENQ CDQ

FHRJ J³C SHK CDS@HKG@MCKDM F Q HMCL@CDM @KSR SHK TCK@MCDS

ROHRDQ CD RSNQS RDS @KS O CXQDS RHFDQ G@M

NR LQGPDG KDU DQGHQ IDUYH

HMCL@CRQDUNKTSHNM H #@ML@QJ HMCDM ENQ E Q

,DM ,@QSHM Ś&TEŚ !DBJDQ DQ NOSHLHRS '@M SQNQ O DM DFDMSKHF ,DM CDS DQ DFDMSKHF RXMC GUHR CT RO³QFDQ )DMR 2K@FSDQ EQ@ 2K@FSDQ

44

,@MFD ENKJ H AXDQMD DQ ADFXMCS @S R¡SSD OQHR O @S K@UD L@C

DM UDC *TKSNQUDS H *³ADMG@UM %NQ KHFD OQ¡BHR UDC HMCL@C LDMDQ

GDKS EQ@ ATMCDM 2@LSHCHF DQ ENKJ NFR AKDUDS LDQD ADUHCRSD NL

G@M @S CDS DQ R¡QKHF UHFSHFS @S U¡KFD CDM ³JNKNFHRJD U@QH@MS

CXQDUDKE¡QC NF AQTFDM @E GDKD CXQDS R CDS G@MCKDQ A@QD NL

'NR DM FQHR ETMFDQDQ HMCL@CDM RNL DS ƥKSQDQHMFRRXRSDL

@S CD E Q LDQD UHCDM NL GUNQC@M L@M SHKADQDCDQ CDS

ØKOLOGISK / VINTER 2014

1

+YDG EOLYHU JULVHQV LQGPDG EUXJW WLO"

/XQJH Lungerne anvendes til pølser i Tyskland eller Ă&#x2DC;strig.

7U\QH %Q@MRJLÂĄMCDMD AKHUDQ HJJD ENQRJQÂĄJJDCD NUDQ @S ĆĽMCD grisetryne i deres mad. De koger trynen hel, nĂĽr de laver sylte.

1\UH Grisens nyrer bruges til gryderetter i Kina eller i Ă&#x2DC;strig.

En god del af dem bliver ogsĂĽ eksporteret til Rusland.

7DUPH RJ PDYHVÂ N De rensede tarme bruges bl.a. til at

7Â HU Russerne er rigtig glade for grisenes tĂŚer. Eksportvare.

/LYPRGHUHQ Livmoderen sĂŚlges til Vietnam og Korea. Den

lave pølser samt tyggepinde til hunde. MavesÌkken skal holde

bestĂĽr af muskel og bindevĂŚv, som giver et elastisk bid - og i

til grisens mavesyre og dele af den er helt uspiselig. De sendes

Ă&#x2DC;sten er den derfor en elsket ingrediens i supper.

til forbrÌnding og nedbrydes, i øvrigt sammen med knoglerne.

6YLQHNÂ EH 2UHMDJÂĄADQ FÂ Q AK@MCS @MCDS SHK ĆĽMDQD

til leverpostej, som vi spiser med velbehag sammen med rugbrød.

restauranter i Danmark, hvor de er et hit.

I øvrigt har kalvelever en lidt mindre udprÌget leversmag, sü den er müske vÌrd at starte ud med, hvis du vil prøve stegt lever?

7XQJH EnglĂŚnderne kan lide grisetunge indbagt i fars.

+MHUWH 2UHMDGIDQSDQ H ĆŚÂłCDR@TBD U@Q NESDQD OÂ LHCC@FRANQCDS H

1

Â&#x2018;MQH Aarhus Universitetshospital bruger griseøjne til forskning.

mormors tid, men ikke desto mindre er det stadig en ret, der kan K@UDR H #@ML@QJ 5H G@Q H GUDQS E@KC ETMCDS ĆŚDQD RSDCDQ GUNQ CT

Â&#x2018;UHU GĂĽr isĂŚr til tørret dyrefoder. Kineserne er dog ogsĂĽ glade for

kan købe økologiske hjerter. Se linket pü okologi.dk/okologisk.

ørerne, som de glaserer og spiser afkølede med chilisovs og hakket koriander. De bruger ogsü ørerne som sprøde chips.

+MHUQH I Mexico er svinehjerner en populĂŚr delikatesse. Tidligere blev de suget ud og solgt, men det er ikke praksis lĂŚngere.

Kilde: Friland, Danish Crown, Samvirke og Ekstra Bladet

/HYHU Danskernes indmadsfavorit! Det meste lever bliver brugt

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

45

9,'(1 20 .$))(

581'7 20 ',1 025*(1.$))(

6- // 1'(5( '5,..(5 0(67 .$))( -H OQNBDMS ƦDQD RI¡KK¡MCDQD CQHJJDQ J@ƤD SHK LNQFDML@CDM DMC FDMMDLRMHSSDS ENQ QDRSDM @E #@ML@QJ LDM ENKJ EQ@ *³ADMG@UM NF UDRSIXCDQMD DQ CNF CD LHMCRS J@ƤDCQHJJDMCD C@MRJDQD

5HCRSD CT @S UDKG@UDMCD C@MRJDQD CQHJJDQ LDQD

&DMMDLRMHSKHFS CQHJJDQ OQNBDMS

J@ƤD DMC CDL LDC K@U HMCJNLRS $KKDQ @S ³JNKNFDQ

@E C@MRJDQMD LNQFDMJ@ƤD

AK@MCS @MCDS AQTFDQ R¡QKHFD GUDORD LNC @MFQDA O J@ƤDOK@MSDM H RSDCDS ENQ ROQ³ISDFHESD 'DQ DQ DM 67(03(/.$1'(16 + -%25* (5 . %(1+$91

J@MCD GNS LNBB@UHCDM SHK CHS M¡RSD B@E¤ADR³F

-¡RSDM GUDQ EIDQCD J³ADMG@UMDQ ENQDSQ¡JJDQ @S K@UD RHM J@ƤD O RSDLODKJ@M-

7HNVW 0(77( 758(/6(1

CD *TM ¤M OQNBDMS @E UDRSIXCDQMD RU@QDQ CDS R@LLD / K@MCROK@M ENQDSQ¡JJDQ

.2 6$/* 92.6(5

CNAADKS R L@MFD TMFD RSDLODK

(E³KFD #@ML@QJR 2S@SHRSHJ DQ

J@MCD HES CDM ¡KCQD FQTOOD

U¡QCHDM @E ³JNKNFHRJ J@ƤD SD J@J@N LU RNKFS H CDS@HKG@MCKDM RHCDM JTM F DS ¤M UDI .O@C LDC FDMMDLRMHSKHFS

0 /.(*/$'( .9,1'(5

B@ OQNBDMS GUDQS Q $KKDQ LDC NUDQ

-¡RSDM GUDQ @MCDM JUHMCD

OQNBDMS EQ@ SHK (

DQ SHK L¡KJ H J@ƤDM LDMR JTM GUDQ

U@Q ³JNKNFHDMR @MCDK OQNBDMS

EIDQCD L@MC FQHADQ L¡KJDJ@MCDM 4MFD

@E GDKD J@ƤDL@QJDCDS

DQ NFR FK@CDQD ENQ L¡KJ H J@ƤDM DMC CDQDR ADCRSDENQ¡KCQD OQNBDMS @E CD

QHFD SXDQ SHK J@ƤDL¡KJ LDMR CDS GNR CD

QHFD DQ OQNBDMS

NRORJLVN YV NRQYHQWLRQHO NDIIH

+YDG HU IRUVNHOOHQ"

Ş / L@MFD ³JN J@ƤDO@JJDQ ƥMCDQ CT NFR E@HQ SQ@CD

L¡QJDS ( OQ@JRHR ADSXCDQ CDS ENQ DJRDLODK @S J@ƤD

CXQJDMCD RL A³MCDQ RKTSSDQ RHF R@LLDM H JNNODQ@SHU

DQ Ŕ DM RK@FR @MCDKRENQDMHMFDQ 'DQ SQ¡ƤDQ A³MCDQMD

Ş *@ƤD EQDLRSHKKDR H SQNOHRJD K@MCD GUNQ CDS JNMUDMSHN-

,1'7 *7 2* .$))( *c5 +c1' , +c1'

ADRKTSMHMFDQ R@LLDM NF K@UDQ E¡KKDR HMUDRSDQHMFDQ

MDKKD K@MCAQTF NESD L AQTFD K@MFS JQ@ESHFDQD ROQ³ISD

%@HQSQ@CD R³QFDQ ENQ @S A³MCDQMD E Q DM LHMCRSDOQHR

FHESD DMC H $4 'NR ³JNKNFDQ H GDKD UDQCDM DQ A CD

M Q CD R¡KFDQ CDQDR Q U@QDQ NF @S JNNODQ@SHUDS NUDM

ROQ³ISDFHESD NF JTMRSF³CMHMF A@MCKXRS

H CDS E Q LHCKDQ SHK @S HMUDRSDQD H RTMCGDC TCC@MMDKRD DKKDQ NLK¡FMHMF SHK ³JNKNFH

5NQDR FK¡CD ENQ LNQFDMJ@ƤD

Ş JNKNFDQ AQTFDQ AK @ R¡QKHFD GUDORD SHK @S ADJ¡LOD

RSHFDQ LDC HMCJNLRSDM OBS

CD RJ@CDCXQ CDQ J@M ³CDK¡FFD J@ƤDOK@MSDQMD NF

Ş "DQSHƥBDQDCD ³JN U@QDQ RNL HLONQSDQDR EQ@ K@MCD TCDM

@E C@MRJDQD LDC DM K@U ODQRNMKHF

KTFMHMF ENQDF Q SXOHRJ LDC L@BGDSD H RSDCDS ENQ @S

ENQ $4 RJ@K JNMSQNKKDQDR @E DS FNCJDMCS JNMSQNKNQF@M

HMCJNLRS CQHJJDQ J@ƤD SHK LNQFDM

ROQ³ISD TJQTCSDS

#DS UHK RHFD @S DS $4 FNCJDMCS JNMSQNKNQF@M LHMCRS DM F@MF NL QDS G@Q ADR³FS RL A³MCDQMD DKKDQ J@ƤD

L@CDM LDMR OQNBDMS @E CDL LDC LDKKDL DKKDQ G³I HMCJNLRS DQ SHK DM JNO LNQFDMLNBB@

Ş *@ƤD UNJRDQ ADCRS H RJXFFD JNKNFDQ AQTFDQ HR¡Q RJXFFDMCD SQ¡DQ NF OK@MSDQ RNL A CD AHMCDQ JU¡KRSNE

OK@MS@FDQMD NF RHJQDS @S RS@MC@QCDQMD ENQ ³JN OQNCTJSHNM NUDQGNKCDR 2 J@M J@ƤDM E $4ŗR ³JNKNFHL¡QJD

SHK INQCDM NF RNL ENQGHMCQDQ @S M¡QHMFRRSNƤDQ AKHUDQ RJXKKDS U¡J @E QDFMDM

Ş #DS Q³CD L¡QJD DQ ENQADGNKCS U@QDQ GUNQ C@MRJD LXMCHFGDCDQ J@M JNMSQNKKDQD U@QDM EXRHRJ #DS UHK

Ş JNKNFDQ DQ NFR LDFDS ADUHCRSD NL @S AXFFD SDQQ@RRDQ

RHFD @S J@ƤDM RNL LHMHLTL DQ L¡QJDS H #@ML@QJ

ENQ @S GHMCQD DQNRHNM H CD RJQ³ADKHFD AIDQFK@MCRJ@ADQ J@ƤD NESD CXQJDR H

46

ØKOLOGISK / VINTER 2014

*HKCD *@ƤDHMEN CJ E@HQSQ@CDC@ML@QJ CJ NF JNKNFHRJ +@MCRENQDMHMF

*8,'( 7,/ Â&#x2018;.2 .$))(

*2'( %Â?5( '<*7,*( %Â&#x2018;11(5

3(7(5 /$56(1 Â&#x2018;.2/2*,6. )$,575$'( KHOH EÂĄQQHU JUDP Vejl. pris: 44 kroner. Kilopris: 110 kr.

)RUKDQGOHUH Bilka, Føtex, Kvickly, Løvbjerg, SuperBrugsen, Dagliâ&#x20AC;&#x2122;Brugsen, LIC, www.osuma.dk samt udvalgte Fakta, Netto og SuperBest butikker.

2P NDIIHQ 'DQ DQ DM J@ƤD RNL ENKJDMD A@F /DSDQ +@QRDM *@ƤD SQXFS @MADE@KDQ SHK @KKD CDQ DQ FK@CD ENQ RDKU @S JUÂĄQMD CD GDKD AÂłMMDQ NF RJÂĄMJD J@ƤDM EQ@ RSDLODKJ@MCDM Ĺ&#x201D; NFR CDL CDQ MNQL@KS HJJD DQ CD RSNQD J@ƤDCQHJJDQD *@ƤDM har nemlig en blød og rund smag, som tilsyneladende tilfredsRSHKKDQ L@MFDR J@ƤDRL@F ENQ CDM DQ MDLKHF DM @E E@AQHJ@MSDMR ADRSRDKKDQD /DSDQ +@QRDM *@ƤD G@Q MH U@QH@MSDQ @E ÂłJN J@ƤD H

7HNVW 0(77( 758(/6(1

kategorierne instant, espresso, formalede og hele bønner.

*(9$/,$ Â&#x2018;.2/2*,6.

IRUPDOHW JUDP

0(55,/' Â&#x2018;.2/2*,6.

IRUPDOHW JUDP

Vejl. pris: 46,95 kroner i Kvickly.

Vejl. pris: 45,95 kroner. Kilopris: 114,9 kr.

Kilopris: 117,4 kr.

)RUKDQGOHUH Bilka, Føtex, Kvickly,

)RUKDQGOHUH #D ĆŚDRSD RSÂłQQD RTODQ-

SuperBrugsen og SuperBest.

markeds-kÌder som Kvickly, Bilka og Føtex.

2P NDIIHQ $M KXR LDKKDL QHRSDS J@ƤD

2P NDIIHQ Gevalias økologiske variant,

som giver en mild og afrundet smag.

RNL NFR ƼMCDR RNL HMRS@MS J@ƤD ADRS Q

(E³KFD J@ƤDOQNCTBDMSDM RDKU ENQR³FDQ CD

@E OQNBDMS ³JNKNFHRJD Q@AHB@ J@ƤD-

H @KKD CDQDR J@ƤDU@QH@MSDQ @S Q@LLD CDM

A³MMDQ RNL F³Q J@ƤDM LHKC #DMMD J@ƤD

unikke smag, der kendetegner Merrild

G@Q NFRÂ DM KDS EQTFS@FSHF RL@F LDC DM

J@ƤD UDC @S AKDMCD NF QHRSD J@ƤDM OÂ

@MDKRD RXQKHFGDC .F R DQ J@ƤDM BDQSHƼBD-

CDQDR GDKS DFDM LÂ CD #D ÂłJNKNFHRJD

ret af Rainforest Alliance - en organisation,

Merrild-bønner dyrkes primÌrt i det

der arbejder for at bevare regnskovene.

Syd- og Centralamerikanske højland.

b1*/$0$5. Â&#x2018;.2/2*,6.

LQVWDQW NDIIH JUDP

,50$ Â&#x2018;.2/2*,6. .$))( IRUPDOHW JUDP

Vejl. pris: 38,05 kroner i Kvickly og

Vejl. pris: 49 kroner. Kilopris: 98 kr.

SuperBrugsen. Kilopris: 380,5 kr.

)RUKDQGOHUH Kvickly, SuperBrugsen

)RUKDQGOHUH ( (QL@R ATSHJJDQ NF OÂ HQL@ CJ 2P NDIIHQ Med sin blomsteragtige smag

og udvalgte Dagliâ&#x20AC;&#x2122;Brugsen.

og en blød aroma er denne mellemristede

2P NDIIHQ 2NL @K @MCDM HMRS@MS J@ƤD

J@ƤD (QL@R ADRSRDKKDQ #DS GÂĄMFDQ L RJD NFRÂ

DM LDFDS GTQSHFAQXFFDS JNO J@ƤD CDQ A@QD

R@LLDM LDC @S J@ƤDM H AKDU J QDS RNL

RJ@K AK@MCDR NO LDC JNFDMCD U@MC *@ƤDM

den bedste af forbrugermagasinet TĂ&#x2020;NK med

er af økologiske Arabica-bønner fra Etiopi-

ONHMS LNC ATMCRJQ@ADQDMR ONHMS #DM

en, Peru, Papua Ny Guinea og Tanzania. Den

³JNKNFHRJD J@ƤD G@Q RHMD Q³CCDQ H 2XC NF

EQXRDS³QQDCD J@ƤD ƼMCDR NFR H DM JNƤDHMEQH

"DMSQ@K@LDQHJ@ NF DQ DM OBS Q@AHB@ J@ƤD

U@QH@MS NF H MFK@L@QJR J@ƤDRNQSHLDMS

Ĺ&#x201D; DM J@ƤDSXOD RNL DQ JDMCDSDFMDS UDC DM LHKC

ƼMCDQ CT NFR GDKD A³MMDQ ENQL@KDS J@ƤD

RL@F %HMCDR NFRÂ RNL GDKD AÂłMMDQ

NF DROQDRRN J@ƤD

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

47

236.5,)7

6SU¡GH VQDFNV IUD 0HMQHUWV 0¡OOH ,QJUHGLHQVHU GO KDYUHJU\Q GO VHVDPIU¡ GO TXLQRDIU¡ GO VROVLNNHNHUQHU ó GO VWHQIRUPDOHW VLJWHW ¡ODQGVKYHGHPHO ó GO VWHQIRUPDOHW IXOGNRUQVVSHOWPHO VWRU WVN KDYVDOW WVN EDJHSXOYHU GO YDQG GO ROLH 7LO NU\GGHULEODQGLQJ NYLVW WLPLDQ WVN VSLGVNRPPHQ ôWVN W¡UUHW FKLOL ó WVN SDSULND ó GO JXLQRDIU¡ RJ ó GO VHVDPIU¡ Bland alle ingredienser i en skål, og ælt dejen godt sammen, FDQMD O L@RJHMD +¡F GTRGNKCMHMFRƥKL NUDQ RJ KDM LDC CDI og stil dejen koldt i 15 minutter.

1TK CDIDM SXMCS TC O SN RSXJJDQ A@FDO@OHQ ONQSHNMDM RU@QDQ SHK SN A@FDOK@CDQ *U¡QM SHLH@MAK@CD ROHCRJNLLDM S³QQDS BGHKH NF paprika i en morter, eller blend krydderierne i en blender. Bland JQXCCDQHAK@MCHMFDM LDC PTHMN@ NF RDR@LEQ³DMD /DMRK CDIDM LDC U@MC NF CQXR JQXCCDQHAK@MCHMFDM NUDQ #DK CDIDM H ƥQJ@MSDQ CDQ L KDQ B@ W BL L@QJ¤Q E³QRS LDC KHMH@K #D ROQ³CD RM@BJR DQ DM FNC @OODSHYDQ E³Q LHCC@FDM R@LLDM LDC ENQRJDKKHFD CHO EW GTLTR @HNKH R@KR@ DKKDQ ODRSN

!@F JM¡JAQ³CDMD H NUMDM UDC FQ@CDQ H B@ LHMTSSDQ NF @EJ³K CDL O DM A@FDQHRS .OADU@Q CD ROQ³CD RM@BJR H DM S¡SRKTSSDMCD J@FDC RD

(U GX LNNH PHGOHP HQGQX"

KXUWLJH WLO /277( 9$//(0 IUD 0HMQHUWV 0¡OOH

%OLY PHGOHP

+YRUIRU VNDO PHOHW Y UH VWHQIRUPDOHW"

RJ In ¡NR EDJHERJ

Tjek www.okologi.dk/ blivmedlem

5H RSDMJU¡QMDQ @KS UNQDR JNQM ENQCH UH LDMDQ @S CDS FHUDQ JTMCDM CDM ADCRSD JU@KHSDS 5DC @S RSDMJU¡QMD O F@LLDKC@FR L@M¤Q ADU@QDQ LDKDS JHL NF RJ@KCDKD

.ORJQHESDM GDQ O RHCD DQ EQ@ Ś#DM ³JNKNFHRJD A@FDANF

RNL HMCDGNKCDQ FNCD UHS@LHMDQ NF OQNSDHMDQ #DS DQ AK@MCS @MCDS CDS CDQ F³Q @S

MQ Ś #DM E Q MXD LDCKDLLDQ @E JNKNFHRJ +@MCRENQDMHMF H

UNQDR LDK HJJD DQ GDKS GUHCS

UDKJNLRSF@UD R@LLDM LDC JNKNFHRJ RNL @KKD LDCKDLLDQ E Q LDC ONRSDM O TCFHUDKRDRC@FDM ( CDM MXD ³JN A@FDANF

+YRUIRU VNDO LQJUHGLHQVHUQH Y UH ¡NRORJLVNH"

AKHUDQ A@FDKXRSDM EQHRSDS LDC MXD NORJQHESDQ RNL EW !NKKDQ

JNKNFHRJD Q U@QDQ DQ QDMD Q U@QDQ NF CDS F Q UH HMC ENQ GDQ GNR ,DIMDQSR ,³KKD

EQ@ 2³QHR K@MCRGUDCDAQ³C EQ@ &QTOD ,DXDQ R@LS KRHRJD

5H UHK FDQMD A CD ADU@QD M@STQDMR DFDM RL@F NF RJ MD LHKI³DS #DQENQ OQNCTBDQDQ

QTFRL¡JJDQD EQ@ 2J¡QSNES ,³KKD / CD RHCDQ ƥMCDQ CT NO-

UH UNQDR LDK TCDM ROQ³ISDFHESD

RJQHESDQ O @KS EQ@ GUDQC@FRQTFAQ³C SHK J@Q@LDKEXKCSD L@B@QNMR

+YRUGDQ VSLVHU GX VHOY UXJNLNVHQH"

.ORJQHESDQMD DQ RJQDUDS SHK A CD ADFXMCDQD NF CDL CDQ DQ UDK-

)DF AQTFDQ CDL RNL @KSDQM@SHU SHK BGHOR NF R³CD R@FDQ #D DQ ENQ DJRDLODK QHFSHF

ADU@MCQDCD H NUMDMR UDKCTESDMCD UDQCDM / VVV CDM³JNKN-

K¡JQD RNL DM KHKKD RM@BJ LDC CHO RNL GTLTR ODRSN R@KR@ DKKDQ @HNKH NF R LDC

FHRJDA@FDANF CJ ƥMCDQ CT H ³UQHFS @KKD NORJQHESDQ EQ@ CDM E³QRSD

DS FK@R Q³CUHM #DS J@M NFR U¡QD DM RTMC DESDQLHCC@FRRM@BJ SHK A³QMDMD

TCF@UD @E Ś#DM ³JNKNFHRJD A@FDANFŚ

48

ØKOLOGISK / VINTER 2014

BAG DIT EGET EMMERYSBRØD “Selv om vi ikke lever af brød alene, så lever vi som sagt givet en smule bedre med det gode brød fra Nicolai Halken Skyttes opskrifter.”

POLITIKEN

Gå aldrig på kompromis, når det gælder brød og kager.

Nicolai Halken Skytte har i samarbejde med emmerys samlet en lang række fantastiske opskrifter på appetitvækkende økologiske brød og kager.

lindhardtogringhof.dk | facebook.com/lindhardtogringhof

VINTER 2014 / ØKOLOGISK

49

0Â&#x2018;' (7 0('/(0

&KULVWLQD =DNULVVRQ nU GLJLWDO GHVLJQHU KRV 6\VWHPDWLF L $DUKXV SHUVRQOLJW PHGOHP DI Â&#x2018;/) +YRUIRU HU GX PHGOHP DI Â&#x2018;NRORJLVN /DQGV IRUHQLQJ"

om, hvordan de konventionelle dyr lever, sĂĽ de kan

For at jeg kan blive klogere pĂĽ argumenterne for

vi handler kød ind pü en gürd nÌr Skanderborg,

økologien. Og sü für jeg en helheldsforstüelse for

for det skaber nĂŚrhed. Dyr er ikke bare noget,

økologien ved at vÌre medlem af en organisation,

der kommer i slagtet form pĂĽ middagstallerknen.

forstü forskellen. Børnene kommer ogsü med, nür

der bĂĽde varetager landmĂŚndenes, virksomhedernes og forbrugernes interesser. I magasinet fĂĽr

+YRU VWDPPHU GLQ LQWHUHVVH IRU ÂĄNRORJL IUD"

jeg forbrugerrelateret stof â&#x20AC;&#x201C; jeg har bl.a. lĂŚst om

Jeg er vant til en økologisk tankegang fra mit barn-

forskellene pü økologiske og konventionelle høns.

domshjem, hvor vi havde en stor have med bl.a.

Igennem avisen, Ă&#x2DC;kologi & Erhverv, fĂĽr jeg en mere

ĂŚbletrĂŚer og bĂŚrbuske â&#x20AC;&#x201C; selvfølgelig uden brug

faglig viden med stof om forskning og landbrug.

af sprøjtegift. Min mor har altid eksperimenteret

Det er vigtigt for mig at have den faglige vinkel

meget med mad og gĂĽet op i, at den skulle vĂŚre

med i baghovedet.

lavet af økologiske rüvarer. Som studerende prioriterede jeg derfor økologien og spiste fx sjÌldent

(U GX LNNH PHGOHP HQGQX" Tjek www.okologi.dk/ blivmedlem

+YDG NDQ In GLJ RS DI VWROHQ QnU GHW KDQG OHU RP IÂĄGHYDUHU"

kød for at fü rüd til at give lidt ekstra for økologi-

Jeg er meget optaget af dyrevelfĂŚrd, for selv om

C@ IDF ĆĽJ AÂłQM )DF UHK HJJD EXKCD LHMD AÂłQM LDC

dyr bliver til mad, sĂĽ skal de have det godt. Det

pesticidrester, og det er vigtigt for mig, at de ved,

er noget, vi taler meget om hjemme hos os. For

hvor maden kommer fra. I vores have har vi nogle

eksempel ved mine børn, at nür vi spiser frikadel-

bĂŚrbuske, som vokser pĂĽ forskellige ĂĽrstider. SĂĽ

ler til aftensmad, sĂĽ er det fra en glad gris, der har

kan de følge med i, hvornür vi kan spise hvad.

ske grøntsager. Og sü blev interessen forstÌrket,

fĂĽet lov at vĂŚre udenfor. Omvendt taler vi ogsĂĽ

7$* 0(' 3c 925(6 *(1(5$/)256$0/,1*

)UD ÂĄNRORJL VQDN WLO Â JWHVNDE Hvis du deltager pĂĽ generalforsamlingen i

I dag har de to nemlig snart vĂŚret gift i otte

Ă&#x2DC;kologisk Landsforening kan du nemt blive

ĂĽr. Og det er endda ikke den eneste store be-

hvirvlet ind i snakke, der gĂĽr langt ud over

givenhed i Carsten og Mettes liv, der falder

økologien.

sammen med generalforsamlingen.

SĂĽdan har det i hvert fald vĂŚret for Mette

- Vores førstefødte kom til verden 7. marts,

Z. Leth Schmidt, der har deltaget i general-

sĂĽ det falder jo nogen gange sammen med

forsamlingen i alt fem gange.

den ĂĽrlige generalforsamling, siger Mette.

PĂĽ hendes tredje forsamling i 2oo6 kom

Derfor har det heller ikke vĂŚret muligt for

hun igennem sin veninde i snak med Carsten,

parret at deltage i alle generalforsamlinger,

økologisk landmand, og som dengang ogsü

fordi de i stedet har holdt fødselsdag for deres

var formand for foreningens MĂŚlkeudvalg.

datter.

Det skete pĂĽ forsamlingens første aften, og da de dagen efter skiltes, havde mødet med Carsten ført â&#x20AC;?til en dybere samtale om livetâ&#x20AC;?, som Mette udtrykker det.

Men Mette hĂĽber, at hun snart kan deltage igen.

- Selv om jeg har fundet manden i mit liv, sü er generalforsamlingen et fantastisk mødested

En samtale, Mette gerne ville fortsĂŚtte.

for grønne ildsjÌle. Det kan for eksempel vÌre

- Igennem min veninde fandt jeg ud af, at

nogle, der prøver at overtale den lokale bestyr-

han var single, og sĂĽ besluttede jeg mig for

else til at fü lagt børnehavens køkken om til

at sende et postkort til ham, hvor jeg spurgte,

økologi. Det inspirerer mig at møde nogle af

NL G@M G@UCD KXRS SHK @S CQHJJD DM JNO J@ƤD Lige siden er det güet stÌrkt.

'HOWDJ L JHQHUDOIRUPVDPOLQJHQ Ĺ&#x17E; Programmet udsendes med avisen Ă&#x2DC;kologi & Erhverv i uge 4 og bliver lagt pĂĽ okologi.dk. Ĺ&#x17E; Mød op pĂĽ Hotel Opus, Egebjergvej 1, 8700 Horsens 7.-8. Marts 2014. Ĺ&#x17E; Forslag til generalforsamlingen: Sendes senest 24. januar til Christina pĂĽ cuh@okologi.dk.

'HW InU GX Ĺ&#x17E; Fagudvalgenes ĂĽrsmøder: FĂĽ mere at vide om det @QADICD CDQ ENQDF Q H TCU@KFDMD NF E HMCĆŚXCDKRD pĂĽ det kommende ĂĽrs arbejde. Ĺ&#x17E; Temamøder med fokus pĂĽ aktuelle øko-emner. Ĺ&#x17E; Festmiddag og dans med økologiske ildsjĂŚle. Ĺ&#x17E; Generalforsamling, hvor personlige -, landmandsog virksomhedsmedlemmer kan stemme, blandt andet ved valg af bestyrelsesmedlemmer.

+YDG NRVWHU GHW" Ĺ&#x17E; Deltagelse i dagsprogrammet er gratis for medlemmerne.

de mennesker, som kÌmper for økologien,

Ĺ&#x17E; Festmiddagen koster 400 kroner.

akkurat som jeg selv gør.

Ĺ&#x17E; Overnatning: Egenbetaling, priser fra 845 kroner: Se mere pĂĽ hotelopushorsens.dk.

50

Ă&#x2DC;KOLOGISK / VINTER 2014

+857,*( 5 HURTIGE

5

HURTIGE TIL

3HU .U\JHU Ekspert i bier og seniorforsker hos @QGTR 4MHUDQRHSDSR (MRSHSTS ENQ FQN³JNKNFH %NQRJDQ H UHQTR RXFCNLLD hos honningbier og ved meget om den bidød, der bl.a. har ramt 40-50 procent @E @KKD AHE@LHKHDQ H 42

7HNVW 3(7(5 125+2/0 $1'(56(1

(U GHU HQ VDPPHQKÂ QJ PHOOHP SHVWLFLGHU RJ GHW JOREDOH SUREOHP PHG ELGÂĄG"

sĂĽkaldte akutte LD50. Det vil sige den dosis,

vĂŚk end tre kilometer. Danmark er jo â&#x20AC;&#x201C; stadig

hvor halvdelen af forsøgsdyrene dør inden

â&#x20AC;&#x201C; et kludetĂŚppe af overvejende konventio-

for to døgn. Mine kollegaer, der har lavet

nelt landbrug, byer og andre tekniske anlĂŚg.

Bidød er beskrevet helt tilbage til ür 900, lÌn-

mere indgüende undersøgelser af nogle af

Det betyder, at øko-produktionen stort set

ge før pesticiderne var opfundet. FÌnomenet

pesticiderne, har dog vist, at bierne først dør

kun kan lade sig gøre pü nogle fü kystnÌre

har dog optrĂĽdt hyppigere de sidste to ĂĽrtier,

efter syv til ni dage. Sygdommenes udvikling i

hedeareal-er i Jylland, hvor jorden er for dĂĽrlig

og en rĂŚkke rapporter konkluderer, at der

bierne er altsĂĽ for langsomme i forhold til EUâ&#x20AC;&#x2122;s

til landbrug, samt et par smüøer, hvor man

er en kobling til landbrugets pesticider. For

test. Der har vĂŚret politiske forslag om at fĂĽ

er økologer eller har opgivet landbruget. Jeg

nylig har forskere fra universitet i Maryland

lavet EU-testen om, men det er lang proces,

havde forestillet mig, at store skovomrĂĽder

og det amerikanske landbrugsministerium

som indtil videre lader vente pĂĽ sig i ĂĽrevis.

som fx Rold Skov havde vĂŚret egnet, men her er der tit omrĂĽder med juletrĂŚsplantager eller

fundet store mĂŚngder pesticider i pollen

, KYRU VWRUW RPIDQJ IRUHNRPPHU ELGÂĄGHQ L 'DQPDUN"

skovrejsning, og begge steder bliver der brugt

pesticider og fungicider, men i Ên prøve fandt

Heldigvis meget begrĂŚnset. Det skyldes

efter økologisk honning, men med den müde

forskerne hele 21 forskellige kemikalier. Det

blandt andet, at danske biavlere har gjort

Danmark er opdelt pĂĽ, sĂĽ er den stort set ikke

tal er skrÌmmende højt, og selv om det ikke

et stort stykke avlsarbejde, sĂĽ aggressive

mulig at producere. Det frustrerer de danske

er undersøgt, sü ville vi i Danmark sandsyn-

sygdomme som for eksempel Nosema

biavlerne.

KHFUHR ĆĽMCD EÂĄQQD LHCKDQ LDQHJ@MDQMD F@U

ikke har haft gode vilkĂĽr herhjemme.

langs den amerikanske østkyst. De undersøgte pollen indeholdt i gennemsnit ni forskellige

pollenprøverne med kemikalierne til raske bier for at studere deres opførsel. Det viste sig, at biernes evne til at bekÌmpe parasitten

+YRUGDQ VHU IUHPWLGHQ XG IRU ÂĄNRORJLVN KRQQLQJ IUD 'DQPDUN"

pesticider. Der er ellers en stor efterspørgsel

+YDG NDQ MHJ VHOY JÂĄUH IRU DW KMÂ OSH ELHUQH" Om forĂĽret har vi mange blomster, men

Nosema faldt drastisk. Bier, der ĂĽd pollen med

Fødevareministeriet har bedt mig og nogle

lige omkring midsommer er der langt fĂŚrre

fungicider, havde tre gange sĂĽ stor risiko for at

kollegaer om at lave en rapport, som skal

AKNLRSDQ @S ĆŚXUD OÂ ENQ AHDQMD NF CDS RJDQ @S

AKHUD HMĆĽBDQDS @E O@Q@RHSSDM RNL DMCDQ LDC @S

kortlÌgge, hvor man kan producere økologisk

de sulter. Sü du kan gøre virkelig meget ved

slĂĽ dem ihjel.

honning i Danmark. Det var en overkommelig

at sĂĽ blomster som hjulkrone og honningurt

opgave. EUâ&#x20AC;&#x2122;s økologiregler krĂŚver, at der i

eller busktrÌer som tørst og naur. Du kan ogsü

+YRUGDQ WHVWHU (8 SHVWLFLGHU Sn ELHU IÂĄU GH EOLYHU JRGNHQGW"

en radius af tre kilometer fra staderne enten

fortĂŚlle naboen, at han hjĂŚlper bierne ved at

er natur eller miljøvenligt landbrug. Det er

lade vÌre med at sprøjte med pesticider som

Først i et laboratorie, hvor pesticidets farlig-

en grĂŚnse, der faktisk er hold i, da bierne i

fx RoundUp. Og i sidste ende hjĂŚlper du ogsĂĽ

hed bliver mĂĽlt pĂĽ raske honningbier ved den

ODQHNCDQ @E RNLLDQDM ĆŚXUDQ DMCMT KÂĄMFDQD

bierne ved at købe økologiske varer.

VINTER 2014 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

51

Returadresse: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj

Vivara Naturprodukter Kvalitets & miljøvenlige naturprodukter til havens dyr (fugle, egern, pindsvin, m.fl.).Gratis forsendelse ved ordre over 500 kr.

Ved ordre under 500 kr pålægges der 50 kr i forsendelsesudgifter.

Bestsellerpakken

1. Smørhytten + 2 glas

Bestseller huset ’Jupiter’ med tag af skifer, samt 1 kg fedtpiller med insekter. Trådnettet gør at der hænger op til 6 fugle på huset samtidigt!

Tilbuddet indeholder et foderhus, samt 2 glas a 330 g med jordnøddesmør til fugle.

Art.98319

Pakketilbud 1

kr. 79,-

2. Jordnøddesmør a 330 g

Art. 98132 21 x 18,5 x 20,5 cm kr. 150,-

Glassene a 330 g er en kalorieholdig lækkerbisken for mange fugle, specielt for mejser. Fås i fem smagsvarianter, her er bestselleren med insekter.

2

Art. 10178 Med insekter kr. 24,Fra 4 stk. kr. 20,- / stk.

Fra 10 stk. kr. 16,- / stk.

Den unikke Birdswing XXL sætter du fast på vinduet med sugekopper og hænger den medfølgende 450 g Gigantkugle af fedt med insekter op. Fugle vil nu både spise, men også sidde på snor og pinden.

Adven ts

Tæt på - pakke A

ans kr

Art. 10090

od

kr. 99,-

ca. 1,4 kg fedt, ø 22,5 cm

Art. 98250 kr. 59,-

us Kret erh a

Vindues f

Ekstra nedsatte tilbud!

Art. 31321 Kun kr. 99,24 x 9 x 15 cm

p Blok akken

Eg e

pakken rn

Hytten Porcelænshytten med blåmejser tegnet på taget, kan let hænges op af en mur fx. på en balkon.

Udover at det er et smukt fuglehus, så er det også den perfekte gave!

Art. 98058

Kun 129-

Hus til 2 fedtblokke + 4 x 300 g fedtblokke

Art. 98075

Kun 158,-

Foderhus + 1 kg egernblanding

Art. 34302 17 x 12,5 x 14 cm kr. 125,-

På tlf. 33 31 33 26 & www.vivara.dk kan du afgive din bestilling eller GRATIS bestille det 148 siders katalog med megen information og mange nyttige tip. Annoncens priser gælder til og med 1. april 2014

52

ØKOLOGISK / VINTER 2014

alog Nyt Gratis 148 siders kat