Økologisk nr. 3

Tema: Øko-mad i skolen

aktivist for en SUNd sAG Portræt af Danmarks grønneste frisør Øko-kokkens opskrifter på bær

Nr. 3 sensommer 2008

Urtekram No Perfume

Økologisk hudpleje helt uden parfume Vælg en serie af kropspleje, der er økologisk certificeret og helt uden parfume.

Skabt til børn og voksne, der ikke kan tåle hvad som helst. Urtekram No Perfume er til dig, som allerede ved du skal undgå parfume og til dig, der ønsker at mindske risikoen for at udvikle allergi og overfølsomhed.

• • • • •

2

økologisk • sensommer 2008

Certificeret økologisk af Ecocert Uden konservering og parabener Uden farvestoffer og petrokemi Naturlig og plantebaseret Ikke testet på dyr

Alle Urtekram No Perfume produkter er deklareret i samarbejde med Astma-Allergi Forbundet i Danmark.

Urtekram. Ren pleje. Intet andet. sensommer 2008 • økologisk

3

Leder Redaktion:

Det er en skændsel! Vi lever i et rigt land med en folkeskole, der fejlernærer sine børn fem dage om ugen, fordi vi ikke vil prioritere sund skolemad.

Stat og kommuner skubber ansvaret rundt, og afviser økologisk mad som for dyrt. Men allerede i 2005 fremlagte forbrugerministeren forskning, der viser, at en øko-madordning ikke behøver at være dyrere i drift, og at den kan laves for blot 15-20 kr. pr. elev om dagen. Omlægning til økologi giver også en sundere kostsammensætning, bl.a. med mere grønt.

Sundhedsministeren udtalte i maj, at det ikke nytter at fjerne slik og usunde sager fra skoleboden, hvis det flyder med Matadormix derhjemme. Jo det gør!

Nytter det ikke at åbne matematikbøgerne i skolen, fordi nogle forældre ikke læser matematik med børnene derhjemme?

Sundhedsministeren vil ikke tage ansvar for, hvad børn får serveret, når de er i det offentliges varetægt, og kun et fåtal kommuner tager ansvar for sund skolemad. At forældrene skal tage ansvar, kan politikerne godt være enige om, men ofte er det blot et kodeord for forældrebetaling.

Mit bud: Drop halvdelen af børnechecken – undtagen for de fattigste – og indfør sund, økologisk mad til alle skolebørn fem dage om ugen.

Med en økologisk madordning til 20 kr. pr. barn om dagen, skulle jeg betale ca. 8000 kroner årligt for mad til mine to skolebørn. Vi får, efter den lave ydelse, en børnecheck på 20.128 kroner, og vi kunne altså få gratis øko-mad i børnenes skole for under halvdelen af beløbet.

Som bonus sparer jeg mindst to timer om ugen på at lave madpakker – eller et halvt årsværk i løbet af folkeskole-årene. For mig har den tid en markedsværdi på over 20.000 kroner årligt. Dertil kommer flere tusinde kroner i sparede råvarer.

Der er både omsorg og hygge i at lave madpakker. Men ligeledes store gevinster i, at stat og kommuner laver indkøbsaftaler, kostplaner, efteruddannelse af personale og modernisering af skolekøkkenerne.

Du behøver dog ikke vente på politikerne. I dette nummer af Økologisk er temaet skolemad, og her kan du bl.a. se tre modeller til at få mere økologi i skolerne. Og på www.okologi.dk/skolemad får du endnu mere hjælp.

Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk Redaktør: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk Skribenter ud over redaktøren: Nanna Hyldgaard Hansen, nhh@okologi.dk Tina Krarup, tinakrarup@yahoo.dk Christina Damgaard (også foto), damgaardchristina@hotmail.com Fotografer: Andreas Mikkel Hansen (bl.a. forsidefoto), www.andreasmikkelhansen.dk Per Morten Abrahamsen/www. permortenabrahamsen.dk Uggi Kaldan (produktfoto til nyheder), uggi@kaldan.dk/kaldan.dk Layout: Datagraf/Lars Smetana, lars.smetana@datagraf.dk Tryk: Datagraf, der har EMAS-certifikat.

Papiret i dette magasin er svanemærket.

Oplag: 15.000 stk.

Annoncer: Arne Bjerre, ab@okologi.dk Udgiver: Økologisk Landsforening Medlemskab/abonnement: Økologisk Landsforening Frederiksgade 72, 1.

8000 Århus C

Paul Holmbeck, direktør i Økologisk Landsforening

Tlf.: 87 32 27 00 Medlemskab: 290 kr. pr. år Abonnement: 350 kr. pr. år Kan betales via www.okologi.dk Næste nummer: 15. oktober 2008.

Ny annoncedeadline: 5. september 2008.

NOR DI

4

økologisk • sensommer 2008

41

5

SW-COC-1704

MILJØMÆR

ING KN

SK

6 Tr y k s a g 1 6

I]^hZh ]k^YZ kZgYZc £`dad\^h`Z bZ_Zg^egdYj`" iZg ]VcYaZg db VcYZi ZcY [ZYiegdXZciZg ^ b²a` d\ dhi d\ [gj\i ^ nd\]jgiZg# 9Z ³`dad\^h`Z egdYj`iZg gjbbZg d\h cd\aZ V[ YZ hidgZ [dgi²aa^c\Zg db YZ `dbea^XZgZYZ hVbbZc" ]²c\Z ^ cVijgZc#

£`dad\^h` b²a` " [dg [gZbi^YZc

Db ]kdgYVc YZc ³`dad\^h`Z Yg^[ih[dgb W YZ Zg bZY i^a Vi h^`gZ gZci Yg^``ZkVcY ^ ]VcZgcZ d\ W^dY^kZgh^iZi ^ cVijgZc# ;dg haZi ^``Z Vi iVaZ db `³Zg d\ `VakZ e \g²h db hdbbZgZc! " gZcYng`Zi YngZkZa[²gY#

6ai hVbbZc d\ bZ\Zi bZgZ i^a \a²YZ [dg YZ cjk²gZcYZ d\ `dbbZcYZ \ZcZgVi^dcZg# 9j `Vc a²hZ db I]^hZh bVc\Z egd_Z`iZg e `VgidcZgcZ ZaaZg ]daYZ Y^\ dg^ZciZgZi db I]^hZh ]k^YZ kZgYZc e mmm$j^_i[$Za

Indhold

Vind

4 Leder

havebog og weekend på Fejø.

8 Nyt & noter Se de sidste nye produkter, og læs økologiens breaking news.

14

14 Konkurrence: Vind weekend på økologisk ø I dette nummer kan du vinde et weekendophold på Kernegaarden på Fejø.

Tema: Øko-mad i skolen 16 Økologisk skolemad er et hit i Roskilde Besøg på skole med økologisk køkken plus ideer til at blive øko-aktivist.

22 Værksted for madpakker

8

Madpakke-ekspert øser af gode råd, og du får fire sunde opskrifter.

28 Økologi helt ud til hårspidserne Portræt af Anne-Sophie Villumsen – en pioner blandt grønne frisører.

32 Øko-bær blomstrer i munden Christina Damgaard præsenterer sæsonens råvare. Lækre opskrifter.

34 Dansk økologi i tre spor Se Morten Tellings tegninger, og læs om økologiens tre arketyper.

16

22

38 På tour med tyske tekstmagere Et følge af journalister fra udlandet tog pulsen på dansk økologi.

42 Da Jørgen kom på økologernes hold Jørgen Myrup har taget sit livs største faglige hop og er ved at blive økolog.

44 Nyt på www.okologi.dk/okologisk Få oversigt over alt det nye på vores hjemmeside. Konkurrence om bog.

28 27

46 Kalender 50 Seks hurtige til Peter Gemælke Hvad mener landbrugets præsident egentlig om økologien?

ØKOLOGISKE SPECIALITETER

51 På gensyn 32

34 sensommer 2008 • økologisk

7

økologisk nyt & noter

Håndlavet chokolade

Kræver økologisk OL i London

Irmas Økologisk Balance chokoladestænger, som er udviklet af Økoladen, er delvist håndlavede efter gamle håndværkstraditioner.

Serien dækker alt fra marcipanbrød til ingefærstænger.

Cognac- og mandelnougat: 29,50 kr. pr. pk. med 75 g.

Fra britisk side har det længe forlydt, at man agter at gøre OL 2012 til de grønneste lege nogensinde. Nu vil The Soil Association holde arrangørerne fast på ordet og kræve, at den mad, der bliver serveret for OL-publikummet i London om fire år, bliver 100 % økologisk og bliver fremstillet af lokale råvarer. Det er tvivlsomt, hvor langt organisationen kommer med det krav, da en af OL’s hovedsponsorer hedder McDonalds. Men det ser i hvert fald ud til, at The Soil Association har tænkt sig at udnytte det store OL-fokus til at få økologi på dagsordenen. Det skriver www.smartplanet.com.

Poser fra Aarstiderne Langsom mad – bare hurtigt. Det er hovedfilosofien bag Aarstidernes nye øko-poser med opskrifter, en krydderiblanding og to kolonialvarer, du kan bruge sammen med Aarstidernes grøntsagskasser. I udvalget finder du bl.a.

SpicyWok, Chili con Carne og Karry. Poserne kan købes på Aarstiderne.com – og koster 69 kr. pr. stk.

Kom til høstmarked i september Mød landmanden, der kan fortælle, hvordan han holder ukrudt væk fra marken uden sprøjtegift eller få fortællingen om, hvordan gartneren dyrker økologiske æbler. 6.-7. september er Økologisk Landsforening igen arrangør af de populære høstmarkeder rundt omkring i landet, hvor alle produktionsformer inden for økologien er repræsenteret.

Du kan besøge alt fra mælkeproducenter til frugtavlere, så vælg din gård efter, hvad du gerne vil opleve. På www.okologi.dk kan du via et Danmarkskort finde et af de over 100 høstmarkeder. Vær opmærksom på, at nogle gårde kun har åbent den ene af dagene. På høstmarkedet kan børnene i øvrigt også møde Øko-banden – et opgavehæfte til de 4-8-årige, der bl.a. indeholder en øko-sang og en øko-quiz.

8

økologisk • sensommer 2008

nyt & noter økologisk

Haps med tre smage Hanegal har lanceret en serie med spegepølse-haps. De skal ikke ligge på køl og fås i varianterne Chili, Mild og Pepperoni. Forhandles i Coop til 14,95 kr. pr. pakke med 60 gram.

Creme med sydamerikanske aner

Økologi skal hjælpe ulande Landbruget i ulande skal udvikles, hvis fremtidige fødevarekriser skal undgås, og moderne økologiske jordbrugsmetoder er et af redskaberne i kampen mod sult. Sådan lød det fra fødevareminister Eva Kjer Hansen til verdens ledere på FN’s fødevaretopmøde i Rom i juni.

Ifølge udviklingsforsker Henrik Egelyng, Dansk Institut for Internationale studier, er det et vigtigt politisk signal.

- Afrikanske bønder formår allerede nu at producere fødevarer næsten udelukkende baseret på solenergi og menneskeligt arbejde. Og uddanner man afrikanske bønder som moderne økologiske bønder, så kan de producere endnu mere mad, endnu mere miljøvenligt. Derfor er ministerens udtalelse velkommen og giver håb om, at hun nu lægger yderligere vægt bag sine ord, siger Henrik Egelyng til Økologisk.

Han peger også på, at Danmark har masser af øko-kompetencer, der kan gøre stor gavn eksempelvis i Afrika.

Dolce Latte er øko-karamelcreme på bl.a. mælk, rørsukker og honning fra Woodshade. Ideen stammer fra en argentinsk au-pair pige, der forførte de danske smagsløg med hjemmelavet Dulce de Leche. Glas med 325 gram koster 40 kr. Nærmeste forhandler: tlf. 86 69 49 66.

Frugtbar med mango Mango er sidste skud på stammen af Allos Frugtbarer. De er økologiske, rige på kostfibre, mineraler og vitaminer – og uden raffineret sukker. Hver bar på 40 gram koster 9,75 kr. og fås i helstkostbutikker.

Nærmeste forhandler: tlf. 75 95 40 88.

sensommer 2008 • økologisk

9

økologisk nyt & noter

Fair trade øko-nødder BeFair sælger via Coop og helsebutikker to nye poser med nødder. I Coop koster en pose med 100 gram paranødder 21,95 kr., mens prisen på 90 gram ristede cashewnødder er 22,95 kr. BeFair sælger i øvrigt kun produkter, der både er Fair trade og økologiske.

Menukort uden Ø-mærker Har du ledt efter Ø-mærket eller ordet ”økologisk” på restaurantens menukort? I så fald er du sikkert blevet skuffet – selv om en del af maden rent faktisk kan være økologisk. En undersøgelse fra Aktive Forbrugere viser, at der kun er meget få egentligt økologiske restauranter i København, men at lidt mere end halvdelen af de adspurgte restauranter og caféer alligevel sælger eller bruger økologi i et vist omfang. Det spænder fra enkelte varer – især mælk – til en stor del af stedets sortiment. Alligevel bliver der sjældent reklameret med brug eller salg af økologiske råvarer eller hele retter hos spisestederne. Det skyldes, ifølge øko-reglerne, at en råvare skal være økologisk, før et spisested har lov til at skilte med det.

Økologisk fastfood vinder frem i USA Nem, hurtig på-farten-mad kan sagtens være økologisk. I burgerens hjemland USA oplever man for tiden en kraftig vækst, når det gælder økologisk fastfood, oplyser Reuters. Fastfoodkæden Organic To Go åbner konstant nye filialer, og flere af de etablerede fastfood-kæder ser også ud til at røre på sig. Pizza Hut har således netop lanceret en ’Natural Pizza’, der blandt andet er toppet med økologiske tomater.

10

økologisk • sommer 2008

nyt & noter økologisk

Øko-mad halter i folkeskolen Eleverne i landets folkeskoler må ofte se meget langt efter økologiske madordninger.

- De findes stort set kun på skoler i København, Roskilde, Gladsaxe, Ballerup, Vejle og enkelte friskoler, siger Dorte Ruge, projektleder på ”Økologi i skolemaden”, der er støttet af Fødevareministeriet.

Hun arbejder bl.a. med at rådgive om, hvordan man rent praktisk kan gribe det an.

- Først skal både ledelse, kantineleder, elever og forældre være enige om, hvilken model for sund skolemad, de gerne vil have. Dernæst om, at den også skal være økologisk.

Læs vores tema om øko-mad i skolen fra side 16 samt lederen på side 4.

Tilskud mod livsstilssygdomme 10 økologiske kosttilskud er seneste nyhed fra Urteteket.

Hver dåse indeholder 120 kapsler. De har, ifølge Urteteket, hvert sit virkeområde, fx stabiliserer nr. 2 blodsukkeret.

149 kr. pr. dåse, som forhandles i helsekostbutikker.

Shot med rød te

Fair trade krydderier

Arla-brandet Cultura har sendt Danmarks første økologiske shot ud i supermarkederne.

ProBio smager af jordbær/rød te og er en koncentreret drik, som indeholder fibre og bakterier, der skulle hjælpe med at holde din mave sund. Emballagen er også miljøvenlig.

Pris: 19,95 kr. for pakke med 4 shot a 100 ml.

Hvorfor ikke give fattige bønder lidt krydderi på tilværelsen, når du alligevel pifter maden op med økologiske smagsforstærkere? Serie med stødt kanel, hel muskatnød, stærk karry samt hel hvid og sort peber fra Urtekram. 50 gram pr. dåse til 27,95 kr., som sælges i de fleste supermarkeder.

Økologi på grillen Økologiske kryddergrill-pølser med purløg er seneste nyhed fra Friland. Det anbefales, at de grilles skånsomt ca. 20 min – ikke direkte over kullene – og at de vendes ofte. Sælges i SuperBest, Irma og Coop. Prisen i Irma er 45 kr. for en pakke med fire pølser på i alt 400 gram.

sensommer 2008 • økologisk

11

økologisk nyt & noter

Øko-mor bag ny hjemmeside

Økologi på terning Knorr har udviklet en øko-serie af mixretter, supper og bouilloner. Her ser du økologisk bouillon med oksekød, kylling og grøntsager til 17,95 kr. Sælges i de fleste supermarkeder.

Foto: Istockphoto

Nu kan du få hjælp til at finde supermarkedernes tilbud på øko-varer. På økolisten.dk får du oversigt over ugens økologiske tilbudsvarer, og du kan bl.a. lave en indkøbsliste fyldt med røde Ø’er ved at klikke på det enkelte tilbud, der kommer op, når du søger på de forskellige kæder.

Bag den nye hjemmeside står Dorthe Cronhammar: - Jeg er mor til tre små børn, og sund og økologisk mad har stor prioritet i vores travle hverdag. Mit ønske om at spise økologisk har gennem årene gjort det meget tidskrævende at handle, og irritationen over tit at skulle handle i flere butikker for at færdiggøre mine indkøb har været enorm. At finde de gode tilbud har været endnu mere omstændeligt. Derfor har jeg nu lavet økolisten.

Salget af grønt rykker Danskerne er vilde med sund økologi. De sidste nye tal fra Danmarks Statistik viser blandt andet, at salget af frugt med Ømærket er steget med 54 procent fra 2006 til 2007, mens de tilsvarende tal for rugbrød er 65 procent og grøntsager 40 procent. De tal inkluderer ikke abonnementsordninger, stalddørssalg og torvehandler, kun varehuse og supermarkeder.

Katrine Milman, miljøchef i Coop, forklarer tendensen med, at varer som frugt og grønt er mindre forarbejdede.

- Det er nemmere at forstå, at æblerne er sprøjtede, end hvordan eksempelvis remouladen er kommet til verden. Jo mere forarbejdet en vare er, jo mere overbevist økologisk forbruger skal man være for at tage den ned fra hylderne.

Katrine Milman peger også på, at mange køber økologi ud fra en tanke om, at det er sundere – og derfor vælger sundere varer i de varetyper, man bruger mest af.

Sodavand uden farvestof Det er blevet lidt nemmere at holde børnefødselsdage uden farvestoffer og aromaer. Grønne Gården fra Pebas har nu lanceret seks varianter af økologisk sodavand – Lemon-lime, Appelsin, 4 røde frugter, Jordbær-hyldeblomst, Bitter lemon samt Ginger ale. Pris: Op til 19,95 kr. pr. stk. Sælges i Bilka, Føtex, 7-Eleven og de fleste Coop-butikker.

12

økologisk • sommer 2008

sommer 2008 • økologisk

13

konkurrence

Vind weekend på økologisk ø En læser kan vinde et weekendophold på Kernegaarden på Fejø for fire personer.

Med i præmien hører en pose lokale produkter. Værdi i alt: ca. 2000 kr.

Vind

Anita og Kai Winter

weekendophold på Fejø Kernegaardens Fejø-cider fik branchens økologiske guldmedalje i 2006.

Fejø nord for Lolland er en økologisk oase. Trods øens blot ca. 600 beboere, så er her hele 12 registrerede økologer.

Du kan vinde et weekendophold på Kernegaarden og opleve den ene af øens to økologiske frugtplantager på nærmeste hold.

Klimaet på øen er godt til æbler, fordi varmen stiger op fra havet om efteråret og vinteren, hvor træerne sætter deres knopper. Denne varme fra havet hjælper med at beskytte træerne mod frostskader, og på øen trives derfor i øvrigt også figner, vin og morbær.

På Kernegaarden kan du ride, klappe dyrene og være med til at høste. Du finder også omtrent 1000 frugttræer, og æblerne herfra går bl.a. til at fremstille

14

økologisk • sensommer 2008

cider, der kan købes i Meyers, Egefeld og andre specialbutikker. Ud over cider producerer det økologiske landsted også æblemost, lamme- og gedekød.

Vinderen af konkurrencen bliver indkvarteret to nætter i en ferielejlighed til fire personer med havudsigt, køkken og bad. Tidspunktet for opholdet aftaler vinderen selv med værterne.

I løbet af weekenden vil værten Kai Winther vise rundt i plantagen og cideriet. Her vil han give smagsprøver og fortælle, hvordan han laver økologisk cider. Rundvisningen på 1-2 timer ender i gårdbutikken, hvor vinderen får en pose med gårdens egne produkter.

Se mere på www.kernegaarden.dk

Deltag via www.okologi.dk/okologisk eller kuponen på side 49

driver Kernegaarden, og de har sammen Mathilde på 15 år og Anders på 12. På gården laver familien sin Fejø-cider ud fra en gammel fransk opskrift.

- Kun stedets råvarer bruges, så det er et ærligt produkt. Hvis vi løber tør for æbler, køber vi ikke 10 tons i Tyskland, fordi vi kan sælge flere. Alternativet er at plante flere træer, siger Kai Winter, der bl.a. er formand for Slowfood Lolland-Falster samt Småøernes Fødevarenetværk.

Kai Winter fortæller også, at de bruger deres cider til at gøre øen mere synlig.

- Vi er meget fokuseret på at fastholde et helårssamfund herude. Erhvervslivet skal fungere hele året, og vi kæmper for, at husene ikke bliver købt op til sommerhuse. Ellers dør vores lille samfund, og derfor er der et budskab i alt, hvad vi laver.

CafeMĂŚlk er NaturmĂŚlk og Copenhagen Coffee Academys svar pĂĽ nĂŚste generations CafeMĂŚlk.

Version 1,0 er den første i en serie af produkter, der har den professionelle barista og den entusiastiske hjemmebarista som mülgruppe.

Den biodynamiske produktionsform har en rÌkke fordele som bedre bevarer mÌlkens naturlige smag og skumningsegenskaber, samt tager udvidet hensyn til køernes og landmandens eksistentielle trivsel.

Med en fedtprocent pü 1,5 er denne mÌlk ideel til brug i alle espressobaserede drikke süsom cappuccino og caffè latte. MÌlken kan naturligvis ogsü drikkes som den er.

LĂŚs mere pĂĽ naturmaelk.dk

naturmaelk.dk

tema: øko-mad i skolen

/ /

16

økologisk • sensommer 2008

/ /

/

Kantineleder Ingrid Miland Hvid har skarpe holdninger til, hvad børn skal leve af. Myslibarer, kage og pizza må de lækkersultne elever spørge forgæves efter, så mønterne i deres lommer i stedet kan bruges på den 100 procent økologiske og nærende mad.

Nanna til højre i billedet gemmer kernerne fra vandmelonen, fordi hun gerne vil så dem i jorden.

Af Nanna Hyldgaard Hansen Foto: Andreas Mikkel Hansen

/

”Fra på tirsdag sælger kantinen ikke juice mere.

Det er noget, jeg har besluttet, og det er med viden om, at det er bedre, I bruger jeres penge på mad end på flydende sukker. Hilsen Ingrid.”

Den håndskrevne seddel på døren ind til kantinen taler sit tydelige sprog. Lærerne skal lære eleverne at læse, Ingrid vil lære dem at spise sundt. Sådan ser hun på det. Og det er egentlig meget enkelt: Det handler om at sætte nogle klare rammer og forklare børnene, hvad det går ud på: - Man bliver ikke mindre gode venner med eleverne af ikke at servere kage, konstaterer Ingrid Miland Hvid.

Børn uden sukker Hun har tidligere arbejdet med voldsomme drenge på en institution, hvor søde sager var bandlyst, fordi det fik drengene helt op i det

røde felt. Disse erfaringer har hun taget med sig til Trekronerskolen, der ligesom de øvrige folkeskoler i Roskilde Kommune har en økologisk madordning – i øvrigt som én af blot fem kommuner i Danmark: - Børn skal ikke have sukker sprøjtet ind i kroppen. Jeg synes, at jeg kan se en klar forskel på, hvordan de opfører sig, når de ikke får søde sager hele tiden. Der er mere ro over eleverne, fortæller skolens kantineleder.

Ingrid Miland Hvid holder oplæg for alle klasserne, hvor de lærer om maden, og hvordan man skal opføre sig i kantinen.

Jeg forklarer dem, at det er min og deres restaurant. Så opfører de sig bedre.

Legeplads til hurtigløb Skolen ligger i nybyggerområdet Trekroner nær ved Roskilde, hvor de lyse skolebygninger ligger mildt spredt i landskabet. Sandkassen er en buet kanal omkring en ø med fyr-

sensommer 2008 • økologisk

17

Økologi er dyrt. Man skal knokle for at få det til at hænge sammen uden prisforhøjelser. Men så længe jeg har lyst til at arbejde med sagen, så går det.

Ingrid Miland Hvid er en kantineleder med klare holdninger. Hun vil lære børnene at spise sund, økologisk mad.

- Ingrid Miland Hvid

Øko-mad i kantinen er sundere Mange grøntsager, fiskeretter og mindre kød er med til at gøre maden i økologiske kantiner sundere end i de almindelige. Det konkluderer Danmarks Fødevareforskning efter en undersøgelse af 526 arbejdspladskantiner. Forklaringen er ikke alene flere grove grøntsager og mere frugt, men også holdning og uddannelse hos personalet, der gør dem mere bevidste om madens ernæringsmæssige sammensætning.

4 tip om øko-mad i køkkenet Ansat en viljestærk ildsjæl, der virkelig brænder for økologi.

Alt skal være på plads, når eleverne kommer for at købe. Ellers får folkene i boden stress.

Hav nok kasseapparater, tre er bedre end et – og lad klasserne komme på forskudte tidspunkter.

Fastsæt hele priser, der er lette at give tilbage på. Ikke noget med 13,50 kr.

18

økologisk • sensommer 2008

retræer i midten, og en skaterbane med røde og sorte bakker opfordrer til at bestige den. Legepladsen på Trekronerskolen i Roskilde giver lyst til at løbe stærkt, klatre, hoppe på kængurustylter og køre go-kart, hvilket lige præcis er, hvad børnene drøner rundt og gør i frikvarterne.

Ønske: Større køkken Bliver de sultne, tager Ingrid imod i kantinen, men for klasserne op til fjerde, er der restriktioner på, hvilke dage man må købe. Køkkenet er simpelthen for lille til at lave mad til alle.

Der mangler ellers ikke hænder i Ingrids køkken, for Trekronerskolen har en aftale med Roskilde Kommune, der har ti personer i beskyttet beskæftigelse i køkkenet sammen med socialpædagogen Yvonne Thøfner.

Hver person arbejder mellem to og ti timer i køkkenet om ugen.

Ingrids store ønske er derfor ganske enkelt et større køkken. Så ville alle skolens elever også kunne få lov til at købe sund, økologisk mad hver eneste dag.

Vandmelon og gulerødder I dag er det børnehaveklassernes kantinedag. To piger fra 0.b spiser vandmelon i formiddagspausen.

Clara Langmark Jørgensen elsker vandmelon samt flasker med frosset vand, der langsomt tør op og derfor er dejligt koldt. Lea Gregersen-Heibøl kan særligt godt lide yoghurt. Og begge

piger er enige om, at de savner juicen.

Deres veninde Majse Alice Jarbøl, godt i gang med at tygge på en gulerod, forklarer, at kantinen ikke sælger juice mere, fordi Ingrid syntes, at der var for meget sukker i.

- Det er godt ikke at få sukker, mener Majse.

Pigerne er dog ikke klar over, om maden i kantinen er økologisk.

- Økologi betyder energi. Det er det der, man bruger i kroppen, forklarer Lea Gregersen-Heibøl.

Clara siger, at hun også vil hen i kantinen i frokostpausen: - Hvis der er vandmelon, vil jeg have to, siger hun, mens hun tager en bid til af vandmelonen og pludselig udbryder: - Av mine rokketænder!

- Er de ikke faldet ud endnu, spørger Lea. To i undermunden og en i overmunden sidder meget løst og vender i faretruende vinkler, når Clara går løs på det lyserøde frugtkød.

Økologi er en selvfølge Både forældre, lærere og skolebestyrelse bakker fuldstændig op om den økologiske linje. Økologien var simpelthen en betingelse i kantinen, da Ingrid Miland Hvid blev ansat, og det er en hun glad for: - Økologi passer fint med, at jeg går op i, hvad børnene spiser. Jeg synes ikke, at man kan være bekendt at servere andet, når man tænker på, hvor

Durumrulle med rødfisk, pizzaboller, en sand wich med kylling eller falafel sam t milkshake af brombær, ba nan og skummetmælk. Desu den naturligvis frugt og kantin ens hjemmebag te boller og miniru gbrød. Alt er økologisk, og st ykpriserne er mellem tre og tolv kroner.

meget kunstige farvestoffer kan påvirke dem. Det er også rart at vide, at frugt og grønt ikke er sprøjtet.

Ingrid nyder især at arbejde med økologisk kød og økologiske kyllinger, der er i en klart bedre kvalitet end deres konventionelle modstykker.

Benhårdt arbejde Økologien giver dog også problemer. Den er dyr, så man skal knokle for at få det til at hænge sammen uden prisforhøjelser.

- Det er benhårdt arbejde, og nogle gange kan man da godt læse i tilbudsaviserne og sige øv! Men så længe jeg har mod på og lyst til at arbejde med sagen, så går det, forklarer Ingrid.

Budgettet hænger sammen ved bl.a. at bage selv. Kantinen tjener på brødet og kan så sælge frugten til tre kroner per styk, selv om det koster seks kroner per styk i indkøbspris.

Tre piger fra 7.b står og gumler på deres sandwich. De køber enten mad i kantinen eller har madpakke med hjemmefra.

- Det er godt, at maden er økologisk, for jeg gider ikke spise mishandlede dyr, erklærer Cecilie Marie Kölmel.

Klik dig ind på

www.okologi.dk/skolemad – og få mere viden om mad i kantinen. sensommer 2008 • økologisk

19

tema: øko-mad i skolen

Sikker vej til færre pesticidrester og færre tilsætningsstoffer i børnenes mad.

Svært at finde tid til at smøre en god madpakke.

Få opskrifter på nemme og sunde madpakker i dette tema samt på www.okologi. dk/skolemad.

Pris pr. måltid: ca. 15 kr.

Maden modtages frossen og varmes op af kantineleder, og større elever står for salg fra bod. Kan også være sandwiches, som børn eller forældre selv bestiller via internettet.

Kan give meget engangsservice, og få leverandører kan tilbyde 100 % økologi – med undtagelser som eksempelvis Frydenholm.

Pris pr. måltid: ca. 20-23 kr.

20

økologisk • sensommer 2008

Uddannet kok laver mad fra grunden, fx med råvarer fra Solhjulet og Friland. Elever kan deltage i tilberedning samt oprydning.

Køkkenet er dyrt at etablere, men der kan søges off. tilskud til det. En omlægning fra traditionelt til økologisk køkken er ca. 40 procent dyrere, men på vores hjemmeside får du bl.a. råd om nye vaner, så udgiften næsten udlignes.

Lav et kostudvalg i skolebestyrelsen, og skriv i skolens kostpolitik, at en madordning ”så vidt mulig skal være økologisk”.

Sådan lyder et af de mange råd, du kan finde på www. okologi.dk/skolemad. Du er også velkommen til at kontakte Dorte Ruge på dr@ okologi.dk, men regn med nogle ugers svartid.

Pris pr. måltid: ca. 15-20 kr.

(Produktionspris: ca. 8 kr.)

sensommer 2008 • økologisk

21

Malene Mosbæk jonglerer med sin viden om peberfrugternes farver over for Cecilie Lindemose og hendes piger Clara og Lilly.

Madpakkesnedkeren Malene Mosbæk tog sin værktøjskasse fyldt med tips og viden med hjem til en øko-interesseret familie på Frederiksberg. Vidste du fx, at jo flere forskellige farver dit grønt har, jo sundere er din mad? Se også Malene Mosbæks opskrifter på sunde lækkerier til børnenes frokost.

Af Peter Nordholm Andersen Foto: Andreas Mikkel Hansen

22

økologisk • sensommer 2008

tema: øko-mad i skolen

Det er ikke en almindelig hverdag hjemme hos Cecilie Lindemose, Lars Christensen og deres tre børn. På opfordring af Økologisk har de fået Malene Mosbæk ind af hoveddøren – en kvinde sprængfyldt med gode råd og viden om at smøre en sund madpakke.

På køkkenbordet ligger en bunke friske varer, som familien lige har købt ind. Malene Mosbæk placerer en rød peberfrugt ved siden af den sommergrønne salat foran Cecilie Lindemose, Clara og Lilly, der begge er skolebørn, mens lillebror går i børnehave.

- Jo flere forskellige farver jeres mad har, jo sundere er den. Jo flere røde, grønne, gule, orange og blålilla ingredienser fra naturens spisekammer, I kommer i madpakken - desto flere forskellige vitaminer, mineraler og sekundære stoffer får I at spise, forklarer Malene Mosbæk.

Hun fortæller også, at mad i mange farver er nemt at handle ind hos grønthandleren, for det sunde valg springer naturligt i øjnene.

Faktisk er ”Pigment Power” blevet et begreb inden for ernæringsverdenen i USA.

Økologi frem for møbler Cecilie Lindemose går i gang med at skrue pigernes madpakke sammen. Godt nok er det normalt hendes mand, der laver den – men med egne ord har hun som regel besluttet, hvad den skal bestå af.

Hun går meget op i, at råvarerne skal være økologiske.

- Mine børn skal have det bedste – altså mad uden e-numre og pesticidrester. Vi prioriterer sund mad frem for at købe dyre ting til boligen – så her hos os er møbler noget, der bliver købt i Ikea, siger Cecilie Lindemose.

Hun griber fat i en skive grovtoast, der skal være bund i den sandwich, hun er i gang med at bygge. Hendes piger er ikke så vilde med at spise rugbrød, også selv om Cecilie Lindemose har prøvet at fortælle dem, at det er sundere pga. kernerne.

Det har Malene Mosbæk også lige forsøgt, men samtidig rost dem for, at det trods alt er groft brød med et højt fiberindhold.

Huskeråd med fem fingre Inden madpakkeværkstedet åbnede, var Malene Mosbæk med familien ude og købe ind. Her anbefalede hun Cecilie Lindemose at bruge Håndmodellen, som Fødevarestyrelsen har udviklet. Den er tænkt som et huskeråd – ligesom der er fem fingre på en hånd, så skal der fem ting i madpakken: Brød, grønt, fisk, pålæg og frugt.

Pålæg, som bør være magert, dækker over både kød, ost og æg.

I supermarkedet havde Cecilie Lindemose dog svært ved at finde fisk samt økologisk pålæg til madpakken, der er fedtfattigt.

Malene Mosbæk giver hende ret, men siger i samme åndedrag, at der nu findes økologisk ørred, blandt andet i Irma.

sensommer 2008 • økologisk

23

Malene Mosbæk er frugtformidler for Frugtformidlingen. Hun har bl.a. lavet workshops på skoler om madpakker og været brugt som madpakkeekspert på DRs Rabatten. Frugtformidlingen lever af at skilte med det enkle og glade budskab, at frugt og grønt er sundt – og helst økologisk. Det gør virksomheden via events, der kan indebære alt fra gummistøvler til høje hæle. Tjek www.frugtformidlingen.dk.

- Kornkammeret laver også et økologisk rugbrød med hørfrø, der har nogle af de samme gavnlige effekter som fisk, fortsætter Malene Mosbæk.

Og hvis det er den fede, økologiske leverpostej, der er i køleskabet, så smør et tyndt lag på, lyder et ligeledes ernæringsvenligt råd fra madpakke-eksperten.

Lilly er ikke så vilde med at spise noget med aubergine eller peberfrugter, og her er Malene Mosbæks tip, at man blender og steger dem ind i en omelet, for så får den også nogle spændende farver, som børn er vilde med.

Pizza og burgere er ikke sejt Høsten fra supermarkedet er for længst i hus - og madpakkerne til pigernes skoledag næsten smurt. Nu skal maden i en god emballage.

Imens fortæller Cecilie Lindemose, at lærerne ved sidste elevmøde oplyste, at en del madpakker ender i affaldsspanden, især de kedelige med masser af leverpostej i. Og at lærerne opfordrede forældrene til at tale med børnene om, hvad de godt kan lide.

Clara synes ellers, at de fleste i hendes klasse spiser deres madpakker.

- Pizza og burgere er ikke sejt – faktisk er vi enige om, at det er lidt ulækkert, hvis man spiser den slags hver dag, siger Clara, der går i 7. klasse.

Malene Mosbæk påpeger, at det ellers er et generelt problem i mange klasser, at elever på Claras alder køber den slags mad uden for skolen.

- Det handler ikke nødvendigvis altid om, at madpakkerne er kedelige, men det sociale i selv at købe maden. Men ofte vender kulturen i de sidste klassetrin, og eleverne vender tilbage til de sundere madpakker hjemmeFlere tips fra, siger Malene Mosbæk..

til madpakken?

www.okologi.dk/skolemad - se liste med flere håndfaste råd.

24

økologisk • sensommer 2008

5

n ekstra tip til madpakke

vat. Drys krydderier Dyrk karse i økologisk på frøene, når du som fx cayennepeber en sjov karse med planter dem – så får du nye smagsoplevelser. frugt i mindre stykEn halv avokado eller hvis de dryppes med ker bliver ikke brune, i en frugtpose med citronsaft eller puttes vakuum-effekt. er nem at spise Pak maden ind, så den omgange. Embal- og kan spises af flere er, zipposer og lager som burgerlomm mt og sjovt at spise frugtposer gør det ne ret. madpakken i frikvarte gene er pakket ind tin Byg samlesæt, hvor kens ejermand selv hver for sig, så madpak på brødet. Så sliplægger pålæg og grønt d og blød agurk. per man for vådt rugbrø kammerater eller Lav aftaler med klasse til at lave madpakforældre om at skiftes ver man nye ting ker til hinanden. Så prø dpakker hver dag. og slipper for at lave ma

opskrifter økologisk

Nem rugbrødssandwich Er du presset på tiden, så er denne madpakke sagen. fuldkornsrugbrød 2 skiver med mindst 6 g. fibre pr.

100 g. salat 1-2 blade skinke 1-2 skiver, lufttørret eller kogt – kan erstattes med røget ørredfilet avokado 2 skiver, føl efter om den er moden i spidsen: den skal være tilpas blød pesto et skrabet lag citron en smule

peber og krydderurter cherrytomater som tilbehør Skyl salaten, skær avokadoen i skiver, og smør evt. et tyndt lag pesto på den ene rugbrødsskive. Pres lidt citron over avokadoen, så den ikke bliver brun. Byg en sandwich med brød, salat, skinke og

avokado. Krydr gerne med peber samt urter som frisk persille, mynte og/eller basilikum. Luk sandwichen med overlæggeren, og pak den i burgerlomme eller plastfolie, inden den lægges i madkassen. Hvis tomaterne ikke kan være i madkassen, så put dem i en anden lille beholder, så de ikke bliver mast.

Du kan også prøve at bruge fintsnittet kål i stedet for salat. Kål er ikke alene sprødt, det mætter også mere. Har barnets skole ikke køleskab, kan du desuden overveje at putte frosne majs og ærter i en lille plastikbøtte – de fungerer både som snack og køleelement.

sensommer 2008 • økologisk

25

opskrifter økologisk

Knasende slowfood i madpakken En madpakke til dagen, hvor du har tid til at forkæle ungerne med mættende grøntsager, kerner, groft brød og evt. frugt. perlespelt 1-2 dl, kogt spidskål 2-3 skiver gulerod 1 stk., lille fennikel 1/4 stk. majroe 1/2 stk. grønne bønner 10 stk. pesto 1 spsk. groft brød 1 tyk skive (eller en grovbolle) – husk min. 6 g fibre pr. 100 g.

Kog perlespelten, og lad den køle af. Snit salat eller spidskål fint, og vend det med pesto. Lav tynde strimler af gulerod og fennikel samt terninger af majroe. Bland kål og de snittede grønsager med perlespelt og grønne bønner, og pak dem i en beholder med tæt låg. Læg en skive brød ved salaten i en pose eller beholder.

Rester i flere farver Du kan med stor fordel lave omelet til aften, så der også er til madpakken. Her har du omelet i to farver, som ikke alene er sjove for børnene, men også får deres mundvand i gang i det store frikvarter. æg 2 stk. salt og peber olie 1 tsk., til stegning til grøn omelet: hakket spinat, ca. 100 g, både frisk og frossen kan bruges til rød omelet: rød peberfrugt, 1 stk., samt stor purløg eller basilikum fuldkornsrugbrød 2 skiver gnavegrønt – fx radiser, agurk eller squash Slå æggene ud i en skål, tilsæt salt og peber, og pisk det sammen med en gaffel. Tilsæt hakket spinat eller blendet, rød peberfrugt (husk: fjern

26

økologisk • sensommer 2008

stilk og frø, inden du blender).

Hæld lidt olie på en pande, og steg ved svag varme – omeletten brænder nemt på, når der er grøntsager i. Brug omeletten i en rugbrødssandwich med et drys af krydderurt, eller læg omeletten i en plastbeholder. Vedlæg en gaffel og en skive rugbrød, og husk gnavegrønt i en plastpose eller boks ved siden af.

Du kan også bruge gulerodseller rødbedesaft til omeletten, hvis du har en saftpresser. Der skal ca. 1 dl til pr. omelet med 2 æg.

opskrifter økologisk

Dip Denne dip til fritterne kan du også bruge som dressing eller i en sandwich. Opskriften er til flere dage.

Rodfrugtefritter med dip

hokaido 1 stk. evt. yoghurt natural 1/2-1 dl. krydderier fx chili, oregano eller basilikum

Børn er glade for mad, de kan dele med kammeraterne. Det har flere undersøgelser vist. Her er et tip til sunde fritter, hvor du kan bruge sæsonens rodfrugter. gulerod 1 stk. pastinak 1/2 stk. rødbede 1 stk. kartofler 1-2 stk.

Prøv også med: selleri, persillerod og/eller jordskok

Skær rodfrugterne ud i stænger af pommes frites-størrelse. De skal have ca. 45 min. i ovnen ved 180 grader.

Kom fritterne i en plastbeholder, og læg gerne nogle pommes

frites-gafler ved. Spis fritterne med en grønsagsdip til.

Tip: Bag ekstra, når du alligevel laver fritter af rodfrugter til jeres aftensmad.

Del hokaidoen, fjern kernerne, og skær den i både. Det er ikke nødvendigt at skrælle den. Bag bådene i 20 minutter ved 200 grader.

Blend de bagte hokaidostykker, evt. med lidt yoghurt naturel – og smag til med krydderier. Kom dippen i en tætlukkende plastboks, og opbevar den i køleskabet, indtil ungerne skal have den med i madpakken.

sensommer 2008 • økologisk

27

Frisøren Anne-Sophie Villumsen døjede for 10 år siden med allergi.

Derfor tog hun saksen i den anden hånd, rejste en en-kvindes-protest mod skadelige hårpro-

Økologi helt ud til hårspidserne dukter og sadlede om til miljøbevidste frisørbehandlinger. I dag har hun fire frisørsaloner, sin egen økologiske produktserie og har fået grønne fag ind på Frisørskolen.

28

økologisk • sensommer 2008

Jeg brænder for økologi og for at sikre, at vi også kan give kloden videre til vores børn og børnebørn.

- Anne-Sophie Villumsen

Anne-Sophie Villumsen med hænderne fulde af økologiske hårfarver.

Af Tina Krarup Fahrendorf

Foto: Per morten abrahamsen

Udefra ligner den enhver anden frisørsalon. Heller ikke når man træder indenfor i salon Zenz på Frederiksberg, springer økologien i øjnene. Her er jo hverken ansatte i lilla stoftryk, mediterende yogamusik eller kunder med håret klistret til i grøn Hennagrød. Nej, stedet ligner enhver anden salon med chikke frisørpiger med smarte frisurer, store spejlvægge og popmusik fra højtalerne.

For ti år siden gik Anne-Sophie Villumsen rundt som en barfodet hippie i sin første økologiske frisørsalon i Rosenborggade i København, der var opvarmet af biobrændsel. I dag er den make up-løse stil skiftet ud med stramme bukser og højhælede sko – og den lille

sensommer 2008 • økologisk

29

Hårrejsende statistik Vidste du, at hele 500-600 frisører hvert år forlader deres fag, bl.a pga. allergier, eksem eller intolerance over for de mange kemikalier, de dagligt udsættes for ?

alternative frisørsalon er vokset til i alt fire saloner med 32 ansatte. Kunderne er ikke længere kun grønne familier men alt fra allergikere, ammende mødre, tidligere kræftpatienter og andre miljøbevidste kunder. Ligesom Anne-Sophie Villumsen har kunderne fået nok af kras kemi, konservering og uoverskuelige langtidseffekter ved at bruge de konventionelle hårprodukter.

Permanent er for farlig – Penge har aldrig drevet mig. Og det er først nu med min fjerde butik, at jeg overhovedet har fået formuleret en forretningsplan. Mit mål har hele tiden

Prisbelønnet miljøfan I 2005 modtog Anne-Sophie Villumsen Københavns Kommunes Miljøpris for sit engagement og miljøarbejde i frisørbranchen. Hun har også netop modtaget Danish Beauty Awards etikpris for sine stylingprodukter og er indstillet til Nordisk Råds Miljøpris for sit arbejde med at gøre frisørfaget grønnere.

Læs mere om Anne-Sophie og Zenz på: www.salonzenz.dk og www.zenztherapy.dk.

30

økologisk • sensommer 2008

været at skabe et bedre arbejdsmiljø for frisører og sundere behandlinger for kunderne. De fleste af mine ansatte har enten luftvejs- eller kontaktallergi efter arbejdet med den skrappe kemi på konventionelle frisørsaloner. Derfor kan man heller ikke få en permanent eller farvet bryn og vipper hos mig.

Det er simpelthen for farligt, konstaterer Anne-Sophie Villumsen.

Hun arbejder kun med naturlige frugt- og plantefarver og skåner dermed kunderne for hormonforstyrrende og allergifremkaldende stoffer.

Grønt valg betaler sig Ikke nok med, at Anne-Sophie sidste år omsatte for godt 11 mio. kroner i sine fire butikker, men hun kæmper heller ikke – som så mange andre arbejdsgivere i

faget – med at finde kvalificeret arbejdskraft. Fx er Trude, ansat i Frederiksbergafdelingen, kommet fra Norge for at arbejde på Zenz efter at have læst om Anne-Sophie og hendes grønne frisørkoncept. Efter jobskiftet behøver Trude ikke længere arbejde med iltmaske for at holde sin allergi i skak.

Øko-leg af nød Arbejdet med den grønne salon og Zenz var ikke en selvskreven succes fra starten. Det var ganske enkelt ingen produkter at få. Der var heller ingen information til frisører, der ville omlægge til grønt. Derfor måtte

Anne-Sophie selv trække i forklædet og eksperimentere. Det har bl.a. betydet, at det, der begyndte som leg af nød, i dag er omsat til Anne-Sophies egen produktserie, Zenz Therapy, som er testet og godkendt af Københavns Miljøkontrol og Videncentret for Frisører.

Produkterne kan købes i mere end 300 saloner over hele landet.

Alkymistens grønne kælder – Det har været lidt af en hurdle overhovedet at finde produkterne - og derefter at lære at bruge dem, smiler Anne-Sophie ved en lang glasplade i kælderen under salonen. Her scanner hun med en kenders blik to reolvægge for farver. En håndfuld transparente geléfarver i blå, gul, violet og grønne nuancer rammer glaspladen, og

Sådan får du økologisk hårpragt Ifølge Anne-Sophie kan det være både billigt og simpelt at give sit hår en økologisk overhaling: • Undgå alle hårfarver med PPD og lign. stoffer, det er allergifremkaldende, skader din hovedbund og giver hårtab.

• Undgå konserveringsmidler som parabener, da de kan være hormonforstyrrende.

• Skyl dit hår en gang om måneden i økologisk æbleeddike blandet med lunken vand. Det gør dit hår skinnende og renser det for kalk.

med pensel og kyndig hånd blander Anne-Sophie farverne til en ensfarvet, mørkegrøn gelégrød.

– Det sværeste har helt klart været at lære at farve, især at dække gråt hår.

Når man bruger økologiske produkter, er det en helt anden teknik, vi bruger.

Vi tilsætter ikke bare en farve, der dækker hele håret. Derimod bruger vi komplementærfarver, altså tilsætter nogle af de farver, som håret mangler, for at få en bestemt farve. Det kan eksempelvis være, at gråt hår skal tilsættes kobber, violet eller grønne farver, og dermed bliver det mere udfordrende at arbejde med økologiske hårfarver.

Bæredygtighed som sport Anne-Sophie arbejder også for, at hele frisørfaget bliver mere økologisk. Hun

• Giv dit hår en oliekur en gang om måneden for at beskytte og styrke dit hår.

• Sov ikke med styling i. Vask dit hår fri for det, inden du går i seng. Styling varmes op om natten og kommer derfor i kontakt med din hovedbund – det giver dårligere vækstvilkår for dine hårsække.

• Spis B-vitamin, ølgær, zink og mulitivitamin, når dit hår mangler ekstra styrke.

• Brug henna til at styrke dit hår. Hvis du ikke vil have en farve i, findes henna også neutral.

Salon Zenz på Frederiksberg bruger udelukkende miljøvenlige og økologiske produkter. Især farverne er en stor faglig udfordring, fordi frisørerne skal lære at bruge komplementærfarver.

har fået fagforeninger og frisørlaugene til at sætte bæredygtighed, sundhed og grøn frisørgerning på dagsordenen. På Frisørskolen undervises der således nu i grønne fag.

Anne-Sophie Villumsen har også været en drivkraft bag Videncentret for Frisører og Kosmetikere, der arbejder for at udbrede kendskabet til grønne frisørsaloner.

Selv er hun en del af netværket ”Virksomheder mod Kræft”, mens hun og de andre ansatte i Zenz flere

gange om året støtter velgørenhed, som fx Folkekirkens Nødhjælp og FISKs miljøfestival.

Anne-Sophie Villumsen kan simpelt hen ikke lade være med at tænke i økologi og bæredygtighed: – Jeg har det nok som en sportsmand, hvor følelsen bliver selvforstærkende, når man kan se, at tingene begynder at lykkes. Jeg brænder for økologi og for at sikre, at vi også kan give kloden videre til vores børn og børnebørn.

sensommer 2008 • økologisk

31

sæsonens råvare

Øko-bær blomstrer i munden Nok er er de importerede, konventionelle bær store og næsten barbieagtigt perfekte, men det kan betale sig at jagte øko-bær. Kokken Christina Damgaard er ikke i tvivl: Smagen af de økologiske bær er kraftigere, straks du putter dem i munden.

Opskrifter og foto af Christina Damgaard

Ekstra tip: lbær Læg en skefuld so d til ne og et par -blade eder. dine syltede rødb g Det giver en dejli l ti dybde og friskhed . ag sm s rødbederne

Hvad kræver øko-reglerne? Økologiske bær vokser sig helt modne på naturlig vis, fx uden kemiske sprøjtemidler til at bekæmpe ukrudt. I stedet bruges mekanisk renholdelse, herunder lugning med håndkraft. Man må fx heller ikke bruge kemi til at forebygge insekt- og svampeangreb, men anvende mere modstandsdygtige sorter og sit sædskifte (vekslen mellem de forskellige dele af markerne, red.).

Brug grimme bær til marmelade Bær, der ikke er så kønne, kan bruges til en skøn hjemmelavet syltetøj. Frys gerne frasorterede bær ned i løbet af sommeren.

Christina Damgaard er både

blandede bær 1 kg sukker 750 gr.

Saften fra og evt. revet skal fra 1 appelsin eller citron evt. rom eller cognac

uddannet kok og reklamefotograf. Som kok er hun uddannet på Stensgaard Herregård og har også arbejdet for Saison i Hellerup.

Hun er øko-fan og mener, at det er indlysende logisk, at fødevarer er økologiske, fordi de smager bedre.

32

økologisk • sensommer 2008

Sukkeret varmes op på en bradepande i ovnen ved 200 grader i ca. 15-25 min. indtil det er gennemvarmt. Sådan nedsætter du kogetiden, så bærene i syltetøjet bliver fastere og smager mere friske.

En gryde med en smule vand

eller en sjat spiritus sættes på høj varme (ca. 75 % af makseffekt) - brug en gryde med bred bund, så syltetøjet stivner som det skal, inden bærene koger ud. Når gryden er varm, hælder du bærene i, og tilsæt derefter

det endnu varme sukker. Kog ved høj varme til bærlagen er sirupagtig. Fjern skummet fra bærrene undervejs med en ske. Tilsæt citrussaft og evt. skal. Hæld syltetøjet på glas, og opbevar det i køleskabet.

sæsonens råvare

Pavola med friske bær Til 5 personer økologisk piskefløde 1/2 l. blandede økologiske bær, fx ribs, hindbær, jordbær, brombær og solbær, ca. 750 g granatæbler 3 stk. sukker 150 g saft og skal af 1 økologisk appelsin citronverbena, mynte eller anden syrlig krydderurt, 1 lille bundt Marengs: æggehvider 3 stk. sukker 170 g salt 1 knsp.

Æggehviderne piskes med halvdelen af sukkeret og saltet.

Tilsæt resten lidt efter lidt, når sukkeret er opløst. Sådan bliver marengsen mere sej og har stadig lidt sprøde sukkerkrystaller i sig efter bagning. Halvdelen af marengsen smøres ud på et stykke bagepapir - helst i form som det fad, den færdige dessert skal anrettes på. Den sidste halvdel sættes på en plade i klatter af samme størrelse som en stor valnød.

Marengsen bages i ovnen ved 100 grader i 11/2 - 2 timer.

Udkern derefter granatæblerne.

Halvér frugterne, og bank på skallen med en grydeske, mens

kernehuset holdes nedad, så falder kernerne ud. Halvdelen af granatæblekernerne samt appelsinsaft og -skal koges ved svag varme med sukker til det bliver en tynd sirup. Sigt nu kernerne fra, og gem lagen.

Umiddelbart inden servering vendes de friske bær sammen med meget finthakket citronverbena eller mynte samt lidt af granatæblesiruppen. Anret den store marengsbund på et fad, og byg desserten op med klatter af friskpisket flødeskum, bær og de små marengs. Pynt til sidst med drys af granatæblekerner og dryp af sirup samt evt. appelsinlikør.

sensommer 2008 • økologisk

33

økologisk ny viden

Dansk økologi i 3 Mangfoldighed er et nøgleord for økologiske jordbrugere og producenter.

Her er et bud på de tre hovedspor, branchen drøner af sted i. Arketyperne er inspireret af en vidensyntese om økologiens fremtid, som ICROF, det internationale øko-forskningscenter i Danmark, arbejder med.

Tekst: Peter Nordholm Andersen

Tegninger: Morten Telling

Mr. Mainstream Stordriftsfordele og standardiserede varer er centrale ord for Mr. Mainstream. ”Jeg kombinerer økologi med rationel landbrugsdrift. Du får eksempelvis ikke billig økologisk mælk, hvis du ikke handler med sådan en som mig”, siger han. Det er big buisness, og Mr. Mainstream vælger fx at bruge den billigste energi samt teknologi, der kan effektivisere forretningsgangen – i hele verden.

Han holder sig inden for det økologiske regelsæt, men er fx tilhænger af, at øko-køer kan få mest muligt konventionelt foder i henhold til EU-reglerne.

Denne tankegang er hovedårsag til, at vi kan købe økologiske varer uden en alt for høj merpris i de fleste supermarkeder.

Udfordringer: Holder økologien vand, når man kun udvikler sig inden for reglerne? Det konventionelle landbrug er langsomt ved at blive mere miljøvenligt pga. vandrammedirektiv mv., og risikoen er nu, at forskellene mellem konventionelt og økologisk jordbrug mindskes. Branding kan måske i sig selv differentiere produkterne?

34

økologisk • sensommer 2008

ny viden økologisk

spor I hvilket af de 3 spor skal økologien køre?

www.okologi.dk - giv din stemme med.

Traditionelle Troels Troels ser sin bedrift som en levende organisme med dyb respekt for liv, og han producerer ud fra ord som helhed, nærhed og kvalitet. ”En vare varierer efter egn og årstid”, siger han ofte. Han har både husdyr og afgrøder, og gennem stalddørssalg, gårdbutik og torvehandel er han tæt på lokalsamfundet og sine forbrugere. Han kæmper for, at det økologiske regelsæt bliver skærpet, og han kunne fx ikke drømme om at bruge konventionel gødning, selv om det delvist er tilladt. I Danmark er det vigtigste eksempel på denne tankegang det biodynamiske landbrug.

Udfordringer: I dele af Østrig, Schweiz og Sydtyskland dominerer biodynamikken, men i Danmark er der tale om en lille niche for demeter-varer, biodynamikernes mærke. Derfor: Hvilken rolle skal biodynamikerne spille i forhold til en markedsbaseret vækst i den danske økologisektor?

sensommer 2008 • økologisk

35

økologisk ny viden

Mere viden om vidensyntesen Du kan læse mere om arketyperne ved at klikke ind på www.okologi.dk/okologisk, der har link til ICROF, der tidligere hed Forskningscenteret for Økolgisk Jordbrug.

Her finder du også yderligere baggrund og mere læsestof om vidensyntesen.

Innovative Ib-Michael Nyt teknikker, nye driftsformer og nye produkter er vejen frem for Ib-Michael, der har et dynamisk syn på økologien. Lugerobotter skal mindske ulemperne ved mekanisk ukrudtsbekæmpelse, mælk skal have en anderledes smag ved hjælp af urter i græsmarkerne, og grise kan sagtens gå rundt i skovbunden – det kan nemlig skabe et unikt produkt via storytelling. Ib-Michael interesserer sig for biogas, vil også gerne stramme op på øko-reglerne, og han synes eksempelvis, at alle økologer skal have både natur- og klimaplaner.

Udfordringer: Det er ofte svært at slå igennem pga. omkostningerne ved innovation i et etableret økologisk marked, domineret af Mr. Mainstream. Innovationerne kan på et meget tidligt stadie blive optaget i konventionelle produkter – fx var den første minimælk økologisk, men fik hurtigt konventionelle søskende. Det kan kvæle lysten til at tænke innovativt.

Derfor: Hvad skal der til for at støtte innovatorerne?

36

økologisk • sensommer 2008

ØKOLOGISKE SPECIALITETER

ÄNGLAMARK ØKOLOGI GØR DET NEMT AT HANDLE MED OMTANKE Det store udbud af økologiske fødevarer fra Änglamark gør din hverdag lettere, når du køber økologisk. Så kig efter Änglamark, næste gang du er i en af vores butikker, og køb ind med omtanke til glæde for dig, dine nærmeste og miljøet omkring dig.

Se det store udvalg af økologi på www.coop.dk/anglamark

Ren smag Ren fornuft Renere miljø

KAN KØBES I:

Miljøvenlig Udvalgt med omtanke Uden overflødige indholdsstoffer

KVICKLY XTRA

KVICKLY

SUPERBRUGSEN

Nul parfume Nul farvestoffer Uden overflødige indholdsstoffer

DAGLI’BRUGSEN

LOKALBRUGSEN

økologisk udsyn

På tour med tyske tekstmagere De kiggede på smaskende grise på marken, smaskede selv i økologiske kantiner og så på et øko-mejeri. En international flok af især tyske journalister kom helt ud i hjørnerne af dansk økologi.

Tekst og foto af Peter Nordholm Andersen

Flokken af journalister slår kreds om den økologiske svineproducent Nikolaj Pedersen lidt uden for Hovborg. Foran stuehuset med røde mursten fortæller han stolt om de økologiske grise, der øffer rundt på en mark i nærheden.

- I Danmark må man ikke sælge en gris som økologisk, hvis den har fået medicin to gange, siger han med stor energi på engelsk.

Han fortæller også, at det var en enorm faglig udfordring for ham, da nogle af grisene blev syge med diaré.

Det lykkedes ham dog at løse problemet, bl.a. med en mælkesyrekultur.

En af journalisterne rækker hånden op og spørger ivrigt til grisene. Det er Kai Kreuzer. Han er redaktør for det

38

økologisk • sensommer 2008

tyske onlinemedie bio-markt.info, der tæt følger globale tendenser inden for økologi og bæredygtighed.

for forbrugerne at gennemskue, hvor restriktive de enkelte private mærker er, siger Kai Kreuzer.

Ét statsmærke er godt

Limonade som bombe

Kai Kreuzer har arbejdet journalistisk med økologien siden 1975, hvor han udgav avisen ”Alternativ Katalog”. Den fulgte strømmen af unge tyskere, der tog på landet og producerede miljørigtige fødevarer – de tidlige forløbere for økologien, der nu er mainstream i Tyskland.

- En af de gode ting ved det danske marked er, at der kun er ét, statskontrolleret økologimærke. I Tyskland har vi et væld af mærker. De lever alle op til EU’s økologi-regler, men det er svært

På Nikolaj Pedersens mark tager Inka Stonjek billeder af en stor so omgivet af en flok mælkehungrende grislinger.

Hun er fra fødevaremediet Rundschau für den Lebensmittelhandel og har stor indsigt i handelspsykologi og vareflowet på det tyske øko-marked.

Hun fortæller, at nye varer slår igennem, hvis de skiller sig ud. Derfor lytter hun også spændt til succeshistorien om, at de første udgaver af mini-mælk herhjemme var økologiske.

Tyskland har en lignende historie, op-

udsyn økologisk

Pressetur i Årets land Den internationale pressetur var arrangeret af Økologisk Landsforening sammen med Biofach-fagmessen i Tyskland.

Danmark er i 2009 Årets land på Biofach – verdens største messe for økologi, og turen gav journalister fra Tyskland, England og Norge rige smagsprøver på dansk økologi.

lyser Inka Stonjek: For et par år siden slog øko-limonaden Bionade igennem som en bombe.

- En trendy emballage og en god markedsføring smed enhver tanke om støvet økologi væk. Selv soldaterne i den tyske hær har nu Bionade i deres felt-rationer, og ellers ikke-økologiske drikkevare-producenter er begyndt at lave øko-varianter, siger hun.

Hot debat om plusværdier Kai Kreuzer påpeger, at de økologiske

producenter i både Danmark og Tyskland er ret små.

- Hvis deres produkter opdages og også laves af en stor mainstreamvirksomhed, så frygter de, at de vil forsvinde. Så at lave innovative produkter er simpelt hen en overlevelsesstrategi.

Kai Kreuzer fortæller også, at et hot samtaleemne i de tyske, sociale medier er økologiske varers plus-værdier. For eksempel, at de er fair trade eller håndlavede. Diskussionerne udspiller sig på websider som utopia.de, karmakonsum.

de og newethics.de - alle tre medier, der er dukket op i år.

Regionalt brand Næste stop på presseturen er smykkebrandet Pilgrim i Skanderborg. Her prioriterer ledelsen, at husets kantine serverer sund og gerne økologisk mad for de ansatte – og i dag altså også journalisterne.

- At bruge økologiske produkter er vores lillebitte bidrag til en bedre

sensommer 2008 • økologisk

39

økologisk udsyn

At bruge økologiske produkter er vores lillebitte bidrag til en bedre verden.

- Karen Ditlevsen, kantinechef i Pilgrim

verden, men vores kød og fisk er dog ikke økologisk, siger kantinelederen Karen Ditlevsen.

Horst Fiedler fra BioHandel kigger ned på det stykke kylling, han næsten har spist op. Et skævt smil viser, at han havde ønsket, at også kyllingen var økologisk.

Han har et bud på, hvad dansk økologi kan gøre bedre fremover: - I kan lære noget af vores regionale produkter. De fleste vil gerne købe økologi, der er lavet tæt på, og det kan for eksempel være æbler fra Lüneburger Heide eller frisk mælk fra Harzen, siger Horst Fiedler.

Han fortæller også om det private varemærke ”Bio von Hier” (”Økologi

herfra”), som dokumenterer, at varerne kun er transporteret kort til supermarkedet eller helsekostbutikken.

Voks, dø eller speciale Inden bussen stopper foran verdens største økologiske mejeri – Arla i Viby uden for Århus – siger Anton Groskinsky fra BioPress, at økologien i hele Europa nu er blevet mainstream.

- De store, multinationale virksomheder som Knorr og Ritter Sport laver nu også økovarianter, og budskabet til de små producenter af fødevarer er: Voks, dø eller find et speciale! Det kan for eksempel være en ny ost, en ny type limonade eller en helt særlig øl.

Den udvikling ser jeg ikke noget ondt i, fordi forbrugerne får flere økologiske produkter ud af den, siger Anton Groskinsky og springer ud af bussen for at se nærmere på Arla.

SULFITFRI FREMTID! Mange mennesker kan ikke tåle at drikke rødvin tilsat sulfitter.

Hos Økovin finder du sulfitfrie vine fra små vingårde, der sværger til den 100% rene, økologiske dyrkning. Hvis du oplever hovedpine, mavepine eller andre symptomer som udslæt eller kløe, efter at du har drukket almindelig vin, så er der stor sandsynlighed for, at du kan tåle de sulfitfrie vine fra Økovin.

Se det store udvalg af sulfitfrie kvalitetsvine på www.oekovin.dk. Du kan både bestille og betale online, og vi leverer fra dag til dag i hele landet.

AOC Bergerac 2006, god frugt, rund og blød smag, ikke tilsat sulfitter 75 cl.

40

økologisk • sensommer 2008

kr. 81,-

Skru op for Grønne Gaarden og ned for hverdagen

Si

Sms teks ten ”blid brus ” til 1241 o g deltag i lodtrækn ing wellness en om et ophold fo r2 s d

te d

Økologisk brus bobler bare blidere Forfrisk dit liv med Grønne Gaardens nye økologiske sodavand. Vores opskrift er enkel: ren økologi kun tilsat blide bobler. Den gode smag og de flotte farver kommer helt naturligt, når saft fra økologiske frugter og bær møder naturligt mineralvand.

Til sidst har vi tilsat et pift blidt økologisk brus. Du slipper til gengæld helt for aroma, farvestoffer, konserverings- og sødemidler. Grønne Gaarden sodavand er med andre ord en ren fornøjelse for både travle kvinder og resten af familien.

Hør lyden af blid brus på blidbrus.dk og vind en pause fra hverdagen

ag for 08 deltagelse 5. okt.

Da Jørgen kom på økologernes hold Den jyske mælkeproducent Jørgen Myrup mellem Aars og Løgstør er i sving med at lægge om til økologi – det betyder et opgør med gamle faglige vaner.

Tekst og foto af Peter Nordholm Andersen

Når Vindblæs holder landsbyfest, sætter de lokale flere fodboldhold sammen, der spiller mod hinanden.

De finder selv på holdnavnene, og Jørgen Myrup har bl.a. spillet for Farmerne og Bonderøvene, men i år har Jørgen Myrup foreslået, at holdet skal hedde Økologerne.

- Jeg vil gerne give lidt tilbage på den drillestrøm, jeg har oplevet siden min beslutning om at lægge om til økologi, siger Jørgen Myrup fra køkkenbordet på Sigsgård. Her er han vokset op og bor nu med sin kone og to børn på 11 og 14 år.

Drillerierne fra hans konventionelle kollegaer er dog mindst lige så godmodige som hans forslag.

- Det kan fx være en nabo, der

42

økologisk • sensommer 2008

mangler hegnstråd og lige ringer for at spørge mig, om han kan få den økologisk, smiler Jørgen Myrup.

Det største skridt Ansigtet glider over i mere alvorlige folder, og Jørgen Myrup knuger kort fingrene om glasset med saftevand.

- Det er det største skridt, jeg nogensinde har taget. Uvisheden fylder meget: Kan jeg nu avle nok grovfoder til mine dyr, og kan jeg håndtere flytningen af dem?

Han brugte et halvt år på at tænke over beslutningen. En god snak med en økologisk kollega var med til at gøre udslaget, og at han startede omlægningen 1. september sidste år. Den varer i to år.

- Jeg var i tvivl om, hvorvidt jeg kunne holde markerne fri for ukrudt, men han havde lige opskriften på, hvordan man gør det - og den er guld værd, siger Jørgen Myrup.

Rød økologi og blå øjne Han havde også besøg af en omlægningskonsulent fra Økologisk Landsforening og revisoren, der også anbefalede ham at lægge om.

- Økologien er ikke for mine blå øjnes skyld. Jeg er ikke 100 procent idealist, men hvis folk gerne vil købe økologi, så vil jeg gerne lave den, siger Jørgen Myrup.

Alligevel er han også klar over, at interessen for økologi kan falde.

Godt nok får han en merpris fra Arla

et halvt år før mælken er økologisk og derefter tilskud fra staten i fem år. Det kræver dog Jørgen Myrups underskrift på en kontrakt.

- En kontrakt på fem år er at løbe en risiko, når du skal afsætte til et langt mindre marked, hvor priserne hurtigt kan svinge, siger han.

Hjemmelavet foder Jørgen Myrup er nu midt i at lægge sin mælkebedrift om, og på hans 140 ha marker laver han foder til de 120 køer. Han er ved at bryde med gamle faglige vaner, og det er virkelig svært, erkender han.

Tidligere havde han 45-50 ha med majs, men nu er arealet kun 25 ha.

I stedet har han 35 ha mere græs.

Som økolog må Jørgen Myrup kun gøde med 140 kilo kvælstof fra husdyrgødning pr. ha og hverken bruge kunstgødning eller sprøjtegift.

- Tidligere havde jeg livliner.

Rendte ukrudtet i afgrøderne fra mig, kunne jeg køre en tur med sprøjten, når jeg havde regnet på, om det kunne betale sig. Det regnestykke slipper jeg for nu.

Strigle på 12 meter Den 15 meter brede sprøjte er skiftet ud med en 12 meter bred strigle i kampen mod ukrudtet, og Jørgen Myrup er positivt overrasket over, at det kan lade sig gøre at holde markerne relativt frie for ukrudt.

- Desværre skader det også mit korn lidt, når jeg kører med striglen. Det gør lidt ondt. Men så nøjes jeg med at kigge fremad gennem forruden på traktoren, og så bliver det godt igen, fortæller han.

Det er tydeligt, at Jørgen Myrup har en god portion stolthed plantet i fagligheden. Planterne skal se godt ud, når de står på markerne.

- Kald det bare faglig stolthed: At planterne står godt og giver et højt udbytte er altså udtryk for, hvad jeg får i løn, siger han og fortæller, at der kan være 1,5 millioner kroner til forskel i overskuddet på to sammenlignelige bedrifter på størrelse med hans egen.

Kvier ligger blødere En stor ændring i Jørgen Myrups hverdag er også, at 20 af hans kvier er kommet på græs. Da han lukkede dem ud, var han spændt på, om de ville blive i indhegningen. Det tog de nu forbløffende roligt.

- Nogle af kvierne har dårlige ben.

Jeg håber, at det bliver bedre, nu hvor de ikke længere skal lægge på beton og spalter i stalden. De ligger blødere ude på marken.

Næste forår skal alle køerne så på græs, for det kræver det økologiske regelsæt af Jørgen Myrup.

- Rent arbejdsmæssigt er det nemmere at have dyrene i stalden, og der bliver meget at lave i år. Jeg

Det er det største skridt, jeg nogensinde har taget. Uvisheden fylder meget.

og min medhjælper skal bl.a. ud og sætte 3-4 kilometer hegn, men med tiden skulle det gerne blive nemmere, håber Jørgen Myrup.

Nemmere at blive økolog Midt i arbejdet med de mange nye regler var det derfor også en lettelse, at det første øko-kontrolbesøg gik som smurt. I processen har han fået mange gode råd fra kollegaer.

- Oplever man noget herude på landet, der virker godt, så fortæller man det til naboerne. Det er næsten som en mødregruppe, hvor vi bare snakker om jord i stedet for børn.

De første økologer herhjemme kan i Jørgen Myrups øjne sammenlignes med de første knægte i skolen med øreringe.

- Nu har vi bare en masse af dem, så det er ikke specielt mere. Men jeg vil gerne takke alle dem, der er blevet økologer før mig. De har lavet en masse fejl og betalt regningen, så nu det er nemmere at lægge om.

sensommer 2008 • økologisk

43

Nyt på www.okologi.dk/okologisk

Guide til øko-mad i skolen Dyk ned i vores tema om økologisk skolemad. Her er tips til, hvordan du får gang i en økologisk skolemadsordning og desuden et hav af gode råd til madpakken, så ungerne kan få økologien med i deres skoletasker.

Tag til høstmarked 6. eller 7. september kan du tage ud til et af de ca. 120 høstmarkeder, Økologisk Landsforening har arrangeret. Få overblik over tid og sted på www.okologi.dk.

Sig din mening, og vind en bog Hvad synes du om Økologisk?

Det vil vi meget gerne vide.

Til gengæld kan 10 brugere vinde Lars Lunds ”Det økologiske drivhus – året rundt”. Bogen fra Gyldendal giver dig tips til at skabe et lunt vækstcenter for økologiske grøntsager. 137 sider, 229 kr. pr. bog. økologi

Vind bog

Foto: Istockphoto

om i drivhuset

Ulande & økologi Økologien i ulandene kan afhjælpe sult. Læs bl.a. om forskning, der viser, at økologisk landbrug kan øge udbyttet i bl.a. Afrika. Se også frem til et tema om ulande i Økologisk nr. 4.

44

økologisk • sensommer 2008

Kalender Få overblik over arrangementer og guidede ture med en duft af økologi – lige fra markeder, faglige markvandringer over biavleres arbejdsmetoder til konferencer i energiforbrug.

Opskrifter til festen Røget øko-ørred på grønkål med sennepsdressing er en af de opskrifter til 20 personer, du finder på sitet.

Her får du også opskrifter på funky rødkål og æblekrumme-kage.

Vidensyntese Økologiens arketyper, som du møder her i magasinet på s. 34-36, er en del af en vidensyntese om økologiens fremtid, der udkom i juni.

Læs mere om syntesen på hjemmesiden.

Koncentreret velvære

Nyhed

Vidste du, at 70% af kroppens immunforsvar sidder i mave- og tarmsystemet? Prøv nyheden Cultura® ProBio. Den har nemlig en høj koncentration af 3 probiotiske bakterier, herunder den unikke Lactobacillus casei F19® og et højt indhold af sunde fibre, der aktivt hjælper med at balancere mavens tarmflora.

Af hensyn til dig og dine omgivelser er Cultura® ProBio også økologisk.

3 probiotic bacterias High on fibre Organic sensommer 2008 • økologisk

45

økologisk kalender

17. august Sommermarked Over 40 stande med mad, tøj, bolig, grønt, kosmetik, legetøj og energi i Den Økologiske Have i Odder. Alt sammen økologisk og/eller miljøvenligt. Øko-mad sælges i væksthuset.

Tid: Kl. 10-17. Entré: Voksne 50 kr., børn 4–17 år, 15 kr. www.ecogarden.dk

17. august Sommermarked

Foto: Mie Bøggild

16. august – og hele sensommeren Farmers Market Hver lørdag på det gamle torv i Ebeltoft sælges lokale og fortrinsvis økologiske madvarer direkte til forbrugerne. Andre Farmers Markets: Uden for Superbrugsen ved Skælskørvejen i Sorø (åbner 16.8, derefter hver lørdag i august og september), Rosenbæk Gårdmarked i Odense (15.+16. 8, 6.9 og 18.10), Passagen mellem Jægersborggade og Kronborggade på Nørrebro i Kbh. (hver lørdag indtil efterårsferien), Maritimt Center i Svendborg (kun 6.9) samt Domhuspladsen i Taastrup (13.9 og 11.10).

Tid: Alle steder kl. 10-14. www.oproerframaven.dk/farmers_markets/

6.-7. september Økologiske høstmarkeder Økologisk Landsforening arrangerer økologiske høstmarkeder rundt omkring i hele landet. Mere info på hjemmesiden, hvor du kan se tid og sted.

Læs også nyhedsnoten på side 8 her i magasinet. www.okologi.dk

17. august Rundvisning i Fri og Fro 16 huse af natur- og genbrugsmaterialer opføres i Egebjerg i Odsherred. Kom og se husene, og hør om processen og byggematerialerne.

Tid: Kl. 14–16. Entré: 20 kr. pr. voksen. www.friogfro.dk 24. august Rodfrugter og kål – fra Chr. IV’s tid til samtalekøkkenet Engang var grønsager den hotteste mode, som kom til os fra Italiens store køkken. Senere blev de fattigmandskost, og i dag er pastinakken og rødbeden tilbage i det fine selskab. Få sjove opskrifter fra Chr. IV’s tid sammen med nogle splinternye i Den Økologiske Have i Odder.

Tid: Kl. 14-15. Entré: Voksne 50 kr., børn 4–17 år, 15 kr. www.ecogarden.dk 22.-31. august Copenhagen Cooking Gastronomiske Dage i Tivoli, kaffesmagning, folkekøkkener, kokkeskoler og det bedste mad fra regionen. Det er nogle af ting, du kan glæde dig til under Københavns store madfestival. Eat08, som er nævnt nedenfor, er også en del af festivalen. Se nærmere program på hjemmesiden. www.copenhagencooking.dk 30.-31. august Eat08 Madmesse i Øksnehallen i København med fokus på gourmetmad og de bedste råvarer. Økologiske producenter som Skærtoft Mølle, Urteteket og Aalbæk Specialiteter deltager.

Tid: Kl. 10-18 begge dage. Entré: 125 kr. www.eat08.dk 3.-4. september Biogasanlæg i Tyskland Økologisk Landsforening står bag en faglig udflugt til fire økologiske biogasanlæg i Nordtyskland. Program annonceres senere – kontaktperson er Michael Tersbøl, mit@okologi.dk.

6.-7. september Klimafestival i København Højbro Plads, Ved Stranden, Fiskerkonens Plads og Gl. Strand vil være centrum for festivalens aktiviteter om bl.a. CO2-reduktion. Bl.a. tema om klima og økologi.

Tid: Lørdag kl. 10-17, søndag kl. 10-16.

46

13.-14. september Høst, halm og hygge på herregården Weekend for bedsteforældre-børnebørn på den økologiske herregård Skovsgård på Sydlangeland, der bl.a. har 160 ha under plov. I løbet af weekenden leger børn og bedsteforældre gamle lege, korn kværnes til mel og om aftenen laves mad over bål. Overnatning i telt eller i høet i laden.

Tid: Fra kl. 10 om lørdagen til kl. 14 om søndagen.

Pris: Børn: 350 kr., voksne: 400 kr.

Tilmelding: Senest 22.8 på tlf. 62 57 26 66. www.danmarksnaturfond.dk/skovsgaard.htm 14. september Klima- og energidag Afholdes af Energitjenesten Midt- og Østjylland og Den Økologiske Have i Odder. Mød Energitjenesten og LokalEnergi samt forskellige firmaer og foreninger i haven. Råd, vejledning, salg samt fremvisning af nyttigt udstyr.

Tid: Kl. 10-16. Entré: voksne: 50 kr., børn (4–17 år): 15 kr. www.ecogarden.dk 14. september Fjordens dag Økologisk Landsforening deltager i landets største naturarrangement ved Odense Fjord, hvor der i år er særligt fokus på bæredygtighed og aktiviteter lige fra friluftsliv til vejledning i sund kost. Foreningens stand på Stige Ø byder bl.a. på smagsprøver og fokus på rent grundvand.

Tid: Se program på hjemmesiden. www.fjordensdag.dk 25.-27. September BioCórdoba 2008 Fagmesse for økologi i sydspanske Córdoba, der præsenterer de sidste nye trends fra sollandet.

Læs mere på hjemmesiden. www.biocordoba.com 27. – 28. september Arbejdsweekend på øko-herregården Arbejde, mad og hyggelig atmosfære venter,

økologisk • sensommer 2008 Har du arrangementer til kalenderen i Økologisk? Send en mail til pna@okologi.dk.

hvis du kommer med en hjælpende hånd på den økologiske herregård Skovsgård på Sydlangeland.

Tid: Fra kl. 10 om lørdagen til kl. 15 om søndagen.

Tilmelding: Senest 19.9 på tlf.: 62 57 26 66. www.danmarksnaturfond.dk/skovsgaard.htm 28. september De gamle sorters dag Temadag om den levende kulturarv i Den Økologiske Have i Odder med smagsprøver og madopskrifter. Mød bl.a. foreningen Frøsamlerne, som fortæller om de gamle sorter af grøntsager og blomster, der dyrkes i haven. Du kan købe frø, knolde og stiklinger.

Tid: Kl. 10–16. Entré: Voksne: 50 kr., børn (4–17 år): 15 kr. www.ecogarden.dk 3.-5. oktober MadMarked 2008 Ridehuset i Århus åbner op for producenter af danske kvalitetsfødevarer, som er produceret med omtanke for miljøet. Se program og info om entré på hjemmesiden nedenfor.

Tid: 3.10: Kl. 12-19, 4.+5.10: kl. 10-17. www.mad-aarhus.dk 4. oktober Natur på bedriften For deltids- og fuldtidslandmænd, gartnerier og planteskoler i Den Økologiske Have i Odder. Hør hvordan man kan skabe flere levesteder for dyr og planter samt en mere mangfoldig natur.

Tid: Kl. 10-15. Tilmelding kræves. www.ecogarden.dk 4. og 10. oktober Maltning til husbehov Per Kølster fra Fuglebjerggård i Nordsjælland står bag to kurser om at skabe sit eget ølunivers.

Han gennemgår bl.a. teorien, viser processens faser i malteriet og simple anlæg til tørring og varmebehandling af malten. På det store kursus d. 10. oktober kan du lære at brygge øl.

Tid og pris: 4.10. Kl. 12-15, 250 kr. - 10.10: 9-17, 1400 kr. www.fuglebjerggaard.dk 13., 14., 15. og 16. oktober Lav din egen græskarlygte Den Økologiske Have lægger væksthus til et efterårsarrangement, hvor du kan få tips til at lave græskarlygter. Medbring egen græskar eller køb havens økologiske til 30-50 kr. stykket.

Tid: Alle dage kl. 11-14. Entré: Voksne: 50 kr., børn (4–17 år): 15 kr. www.ecogarden.dk 15. oktober Magasinet Økologisk nr. 4 udkommer Tema om ulande og økologi: Tag med til Uganda ­– Afrikas hotspot for certificeret økologi – og læs bl.a. om, hvordan de økologiske dyrkningsmetoder kan skabe større udbytte for de fattige landmænd i ulandene.

Hvorfor skal ALT være så firkantet og ENS? - Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade.

CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret.

Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert stykke, du brækker af. Læg mærke til, at stykkerne helt automatisk får en rå, grov form, der danner en elegant kontrast til smagen af den udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige ingredienser er også de bedste af de bedste.

Og vi bliver ved med at eksperimentere med nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre økologiske chokolader, som vi bruger vores hverdage på. Vi håber, du nyder dem med lige så stor fornøjelse.

CHOK O BLOK med ægte lakrids fra Calabrien vandt Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at lakrids og chokolade slet, slet ikke passede sammen.

Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så meget til, hvad andre siger…

CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe passer perfekt sammen. Derfor har vi knust nogle økologiske espressobønner, blandet dem med hele bønner og rørt dem i hvid og lys økologisk chokolade.

CHOK O BLOK Chili & Orange er fremstillet af mørk økologisk chokolade med 70 % kakaoindhold.

Chokoladen er rørt med stykker af økologisk chili og orange, som på én gang giver en frisk og eksotisk smagsoplevelse.

Tlf. 55 89 32 12

www.oekoladen.dk

Økologisk kvalitet Dansk håndlavet økologisk kvalitetschokolade

Forhandler anvises.

produktguide

Økologisk pålægschokolade Økoladens originale økologiske pålægschokolade, der smager som god, ustresset kvalitetschokolade skal gøre: Af gode råvarer.

Woodshade Organics begyndte i 1983 at fremstille økologisk konfekt, baseret på marcipan, nougat og chokolade. Vores konfekture er håndlavet og af højeste kvalitet, uden tilsætningsstoffer og af råvarer fra de bedste økologiske producenter. WOODSHADE ORGANICS Mølle Skovly A/S www.woodshade.dk • Tlf.: 86 69 49 66

Økoladen • www.oekoladen.dk • Tlf. 55 89 32 12

Nuno - økologi til børn Økologisk kød og grønt lige til døren Krogagergård er en alsidig økologisk gård midt på Sjælland med egen slagterafdeling, gårdbutik og faste vareture. Bestil via hjemmesiden og få leveret lige til døren. www.krogagergard.dk • Tlf.: 57 80 94 57

Nuno tilbyder et stort udvalg indenfor økologisk baby- og børnetøj i de bedste kvaliteter. Ved at købe økologisk tøj er du med til at skåne miljøet både for bomulden dyrkes men også i produktionen af det færdige tøj. Desuden sikre du dig tøj fri for kemikalierester og skadelige stoffer.

Alt Nunos tøj er certificeret og færdig produceret i Europa. Legetøjet er i rene naturmaterialer og bamser og dukker i økologisk bomuld. Nuno har et stort udvalg indenfor kreative ting som fingermaling og farver. Kik indenfor hos www.nuno.dk Tlf. 46 40 09 90 • mail@nuno.dk

Vi dyrker din sundhed

Vind konkurrencen i Økologisk nr. 3 Send denne kupon i en lukket, frankeret kuvert til Økologisk Landsforening, Frederiksgade 72, 8000 Århus C. Mærk kuverten ”Konkurrence Ø3”.

Skal være fremme senest 1/10.

Guldbjergvej 17, 5400 Bogense, 64 84 25 00

Urteteket har udviklet 10 nye økologiske kosttilskud til dig, der vil være sund hele livet.

Vi dyrker vore planter på friland, det giver kosttilskuddene et stort indhold af bioaktive stoffer. Urte-serien forhandles i Kvickly og SuperBrugsen.

Hvor kan du vinde et weekendophold?

Kernegaarden

Kernehuset

Kernetræet

Navn: Gade: Postnr.: By:

sensommer 2008 • økologisk

49

hurtige til

6

Peter Gæmelke, præsident for Landbrugsrådet

Du har tidligere efterlyst flere økologiske landmand. Hvorfor ikke tage skridtet fuldt ud og indføre 100 procent økologi i Danmark med det samme?

Det ville være at arbejde med bind for øjnene. En 100 procents omlægning vil være til skade for både nuværende og kommende økologer, for der skal ske en gradvis omlægning i takt med, at markedet udvikler sig.

Det er helt afgørende for økologiens fremtid, at varerne kan sælges til en merpris. Det gælder for alt fra gartnerivarer, kvæg, svin og mink – kan du ikke sælge det, så falder prisen, og det kan ingen leve af. Økologi skal ikke drives af tilskud, men det er positivt, at økologien har mulighed for at gå på to ben: Markedet og statens dækning af nogle udgifter til en mere miljøvenlig driftsform, ikke mindst i form af omlægningsstøtte.

Hvad tænkte du, da du hørte om økologi for første gang?

Det var helt tilbage i 1980’erne. På det tidspunkt tænkte jeg, at det lød som en spændende niche, men at det måske kun forblev en niche.

Hvad tænker du så i dag, hvor det ikke er en niche mere? Økologien har haft en flot fremgang rent salgsmæssigt, og den er blevet en væsentlig del af dansk landbrug. Så den indgår i den mangfoldighed af produkter, landbruget leverer.

50

økologisk • sensommer 2008

Hvad kan økologien, som det konventionelle ikke kan?

Først og fremmest producere varer uden brug af pesticider og kunstgødning. På den måde kan den differentiere sig fra de traditionelle produkter og dermed få en merpris.

Netop det at markedsføre sig på nogle andre specialiteter end det traditionelle landbrug, er det, økologien skal. Den skal slå på sine kvaliteter, som for eksempel at den økologiske produktion er fri for anvendelse af pesticider og gmo’er.

Nu kan økologien også lave sine specialiteter i så betydelige mængder, at det er rationelt – og det er vejen frem for økologien, at den får en volumen, så distributions-, produktionsog handelsomkostningerne bliver mindre per enhed.

Hvad er din bedste oplevelse med økologi?

Biofach i Nürnberg i foråret (verdens største fagmesse for økologi, red.). Det var en god oplevelse at se, hvordan dansk økologi klarede sig i forhold til resten af verden. Økologien har virkelig udviklet sig de sidste 20 år. Nu er man ikke kun økologi, fordi man er ideolog og anderledes, det er også virkelig kommercielt. De økologiske produkter er fx langt bedre produktudviklede, ikke mindst indpakningen, og der er lagt mange kræfter i markedsføringen.

Netop den kommercielle tilgang gør, at dansk økologi klarer sig godt, og det er godt, fordi ingen mennesker kan drive forretning uden at tjene penge.

PĂĽ gensyn 15. oktober Tema om

ulande

I Ă˜kologisk nr. 4 skal du med pĂĽ en rejse til Uganda, der er et økologisk hotspot i Afrika. Her fĂĽr du syn for, hvad økologien kan gøre for et tropisk land med mange fattige – nemlig give et større udbytte end de traditionelle metoder at dyrke jorden pĂĽ. Dermed kan økologien vĂŚre med til at bekĂŚmpe sult.

,VSTFS J CBHOJOH PH HBTUSPOPNJ GPS QSJWBUF GPSFOJOHFS mSNBFS NBELMVCCFS JOTUJUVUJPOFS N W -Â?T NFSF QĂŒ XXX TLBFSUPGU EL .FE WFOMJH IJMTFO )BOOF 3JTHBBSE PH +“SHFO )PVCBL #POEF

sensommer 2008 • økologisk

51

`[ ei%1 +),//

¥bfcf^` \i [\k i\e\ g`j

i c[\ k f^ X ] %

^ jk# ik` cj\

bf e _l jµ^\ `jk b j \ ` `e \i jg c`^k

^ \ ^ `$ ^ fcf ` li le[ [X [X jk % µb \i jb d e^\ ] g\ l\e \ i k`c i\jk `bXe ] X e X ` \ Xi f ^ ie\ d\ `]k Z`[ \i i _ ^\k k \jk\ i g jb \jk` e Xd e \ e i g \ [\ X] c\m i kX [ ` i e mX `

\ i Yµ k X] j\i c f m\ Xc `\ e\ E fc[\ k# m` \i \e jb iµ k ] f^ e[ e^[ b\ i`eg ibXe µbfc _ Xe j [ ´ e L X ´

`e Xib \ k d `bX % d fi d \i dX[ i\i \# _m jXkk jk\^ e% d

µ \ i b # c X [ `j j f k\ jk `^ )* cf^ \ X] g\i` Xk bf \i f ^

e\ \cc\ k`Z`[ \ µb [X [\e ie fe g\j ` (, \i ` Yµ ek` ;X fem\ Z`[ b

kX b =X

Æ j bfd `e[ ` bXdg\e ]fi i\e\ ]µ[\mXi\i Jkµk \e c`cc\ ]fi\e`e^# [\i ^µi \e jkfi ]fijb\c% M\[ Xk Yc`m\ µbf$jlggfik\i jkµkk\i [l [\e ^f[\ jX^1 d\i\ µbfcf^` ` jlg\idXib\[\k# ` cXe[Yil^\k# g :_i`jk`XeYfi^ f^ ` 9ilo\cc\j% Jfd d\[c\d ] i [l dX^Xj`e\k ¥bfcf^`jb k`cj\e[k + ^Xe^\ fd i\k jXdk dX`cj fd ep\ gif[lbk\i# gfc`k`b f^ [\k j\e\jk\ ]iX µbfcf^`\ej m\i[\e $ j\ gi`j\e ]fi \k d\[c\djbXY g mfi\j _a\dd\j`[\%

9c`m d\[c\d g nnn%fbfcf^`%[b =i\[\i`bj^X[\ .) × ;B$/''' 8Xi_lj : × K\c% "+, /. *) ). '' × nnn%fbfcf^`%[b