lækre opskrifter med økologisk oksekød
Økologisk oksekød
- den rene varer Når du vælger at købe økologisk kød, gør du en forskel for dig selv, miljøet og for dyrene. Det er sund fornuft og god smag. I sommerhalvåret skal de økologiske køer på græs i mindst 6 timer om dagen, og de får økologisk grovfoder, som er godt for deres velbefindende og er med til at forebygge sygdomme. Det økologiske foder bliver dyrket uden brug af GMO, kunstgødning og sprøjtemidler – det er godt for miljøet. Dyrevelfærd er vigtig for den økologiske landmand. Med dette hæfte vil vi gerne give dig inspiration med nemme og skønne opskrifter med økologisk oksekød. Opskrifterne, som alle er til 4 personer, er lavet af Ditte Ingemann, madblogger og kogebogsforfatter – The Food Club. God fornøjelse og velbekomme Med venlig hilsen Økologisk Landsforening
Nordiske hakkebøffer
med perlespelt og blomkålssalat 400 g økologisk, hakket oksekød 1 rødløg 1 spsk grov sennep 1 dl kogt perlespelt salt og peber neutral olie til stegning Salat ½ blomkål 1 fennikel 1 bdt brøndkarse 4 spsk hasselnødder Dressing 2 spsk olivenolie skal fra 1 citron saft fra ½ citron salt og peber Rør oksekødet sammen med finthakket rødløg, sennep, kogt perlespelt, salt og peber. Form 4 hakkebøffer. Steg hakkebøfferne i olie på en varm pande, til de er gennemstegte. Ca. 7-8 minutter på hver side. Skær blomkål og fennikel i meget tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern. Bland grøntsagerne med brøndkarse og grofthakkede hasselnødder. Rør alle ingredienser til dressingen sammen og smag til. Vend dressingen rundt i salaten og servér til hakkebøfferne.
Okseburgere med urtecreme og lynsyltede agurker Burgerboller (10 stk) 25 g gær 2½ dl mælk 25 g smør 2 spsk rørsukker 1 tsk salt 1 æg 2 dl fuldkornshvedemel 3½ - 4 dl hvedemel Desuden æg til pensling sesamfrø Lun mælk og smør og rør gæren ud deri. Tilsæt sukker, salt og æg. Tilsæt fuldkornsmel og halvdelen af hvedemelet. Ælt dejen godt, til den er blød, smidig og elastisk. Brug gerne røremaskine. Kom det sidste hvedemel i undervejs. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time. Del dejen i 10 lige store stykker og tril til boller. Lad bollerne hæve tildækket på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 40 minutter. Pensl bollerne med æg og drys med sesamfrø. Bag bollerne ved 200° C midt i ovnen, cirka 15-18 minutter til de er gyldne. Lynsyltede agurker 1 agurk 3-4 spsk rørsukker 1 dl eddike 2 laurbærblade
Skyl agurken og skær den i tynde skiver. Varm sukker, eddike og laurbær op i en lille gryde til sukkeret er opløst. Lad lagen køle en smule. Hæld lagen over agurkerne. Urtecreme 2 dl creme fraiche 9% 1 fed hvidløg ½ bdt purløg ½ bdt bredbladet persille salt og peber Rør creme fraiche med finthakket hvidløg, purløg og persille. Smag til med salt og peber. Burgere 400 g økologisk, hakket oksekød neutral olie til stegning salt og peber Form oksekødet til 4 store hakkebøffer. Steg dem i olie på en varm pande, til de er gennemstegte – ca. 7-8 minutter på hver side. Desuden 2 modne avocado salatblade 1 rødløg Skær avocado i skiver, skyl salatbladene og skær rødløget i tynde ringe. Servér hakkebøfferne med burgerboller, syltede agurker, urtecreme, avocado, salat og rødløg.
Grøn karrysuppe
med gullashkød, broccoli og lime 350 g økologisk gullashkød i tern neutral olie til stegning 1 fed hvidløg 3-4 tsk grøn karrypasta 2 ds kokosmælk 1 broccoli 3 dl frosne ærter saft fra 1 lime Topping rød chili koriander Brun kødet af i en gryde med olie. Tilsæt finthakket hvidløg og karrypasta. Lad det svitse med. Kom kokosmælk i gryden, skru ned og lad det simre i ca. 30-40 minutter. Skær broccoli ud i små buketter. Kom det i suppen, ca. 10 minutter før servering. Tilsæt ærter lige før servering og smag suppen til med limesaft og evt. en smule soja. Servér suppen med rød chili og masser af friske koriander – og evt. kogte ris.
Asiatisk salat
med sprøde grøntsager og oksekød 400 g økologisk, hakket oksekød neutral olie til stegning 2 spsk soja 75 g sukkerærter 2 gulerødder 1 peberfrugt 1 agurk 4 forårsløg 1 bdt koriander 1 rød chili 75 g saltede cashewnødder Dressing 2 spsk sesamolie 20 g revet ingefær 2 tsk rørsukker saft fra 1 lime Blanchér sukkerærterne et kort øjeblik. Snit alle grøntsager meget fint og bland dem. Hak chili, koriander og cashewnødder groft, og bland det med grøntsagerne. Steg oksekødet i olie på en varm pande indtil det næsten er gennemstegt. Tilsæt soja og steg videre i ca. 5 minutter. Anret salaten på et stort fad. Fordel kødet ovenpå. Rør alle ingredienser til dressingen sammen og smag til. Hæld dressingen over salaten. Servér med det samme.
Empanadas
med spicy oksekød og bønnesalat
Dej 125 g smør ½ dl vand 1 æg 1 tsk salt 2 dl fuldkornshvedemel 3 dl hvedemel Skær smørret ud i små tern. Blend alle ingredienser i en foodprocessor eller ælt dejen med hænderne. Saml dejen og kom den på køl i ca. 30 minutter. Fyld 200 g økologisk, hakket oksekød neutral olie til stegning 150 g hvidkål 1 løg 1 tsk spidskommen 1 tsk tørret oregano 1-2 tsk chilisauce salt og peber Desuden æg til pensling Steg kødet på en varm pande i en smule olie. Tilsæt finthakket løg, hvidkål og krydderier til kødet. Steg videre i ca. 4-5 minutter. Smag til med salt og peber. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Stik 12 små cirkler ud med en diameter på 12-14 cm. Brug et glas eller lign. Kom 1 spsk
kød på hver cirkel. Saml cirklerne i små halvmåner, pres kanten sammen. Tryk kanten sammen med en gaffel, så der bliver små hakker hele vejen langs lukningen. Pensl med æg og bag ved 200° C i ca. 20 minutter til de er gyldne. Salat 1 ds blandede kogte bønner 2 pærer ½ bdt bredbladet persille 4 stængler forårsløg 1 spsk olivenolie saft fra ½ lime salt og peber Dressing 2 dl creme fraiche 9% 1 tsk stødt chili Dræn bønnerne. Skær pærerne ud i små tern. Hak persille og forårsløg fint. Bland det hele sammen. Fordel olie og limesaft i salaten. Smag til med salt og peber. Servér lune empanadas med bønnesalat og crème fraiche med en smule stødt chili på toppen.
Økologi
- beskyt ter vores natur og grundvand Når du vælger at købe økologisk, gør du en forskel for dig selv, miljøet og for dyrene. Fx bliver 200 liter grundvand skånet for mødet med sprøjtemidler, når du drikker 1 liter økologisk mælk og 750 liter grundvand, når du spiser 250 g økologisk bøf. Det er sund fornuft og god smag.
Tip: Få meget mere at vide om økologi på www.okologi.dk
www.okologi.dk
Læg træspydene i vand 1/2 time før brug
Spyd med oksekød
og kikærtesalat med halloumi 400 g økologisk, hakket oksekød 2 tsk stødt chili 2 tsk oregano 2 tsk spidskommen salt og peber 8 træspyd neutral olie til stegning Ælt oksekødet med krydderier. Form til 8 små pølser og sæt på træspyd. Steg oksespyddene på en varm pande i en smule olie ca. 4-5 minutter på hver side til de er gennemstegte. Kikærtesalat 2 ds kikærter 4 håndfulde friske krydderurter, f.eks. persille, mynte og oregano 1 pk halloumi-ost 2 spsk olivenolie saft fra ½ citron salt og peber Dræn kikærterne og hak krydderurterne fint. Skær halloumi-ost i små tern og steg ternene på en varm pande i en smule olie ca. 1-2 minutter på hver side. Vend olivenolie, citronsaft, salt og peber i salaten og fordel halloumi’en henover. Servér oksespyd med kikærtesalat og evt. et stykke groft brød.
www.okologi.dk