Les Entrées Encornet farci au King crabe & ris de veau fumé, Bouillon de poule & jus de crustacés au café Stuffed squid with King crab & smoked sweetbread, Chicken stock & crustaceans sauce with coffee Gevuld inktvis met King krab & gerookte kalfszwezerik, Kip bouillon & schaaldiersaus met koffie
30,- €
Pressé de foie gras & écressisses rouges, Chutney de Kumquat & gingembre confit Pressed foie gras & crawfishes, Kumquat chutney & candied ginger Ganzenlever & rivierkreeftjes, Chutney van kumquat & gekonfijte gember
32,- €
Saint-Jacques nacrées & huître pochée, Risotto noir à l’encre de seiche Scallops & poached oyster, Squid black risotto Sint-jakobsvrucht & gepocheerde oesters, Risotto met inktvis inkt
28,- €
Crème de maïs & poivron jaune, Garniture acidulée au citron vert Creamy corn soup & sweet yellow pepper, Lime side dish Mais roomsoep & gele paprika Limoen garnituur
15,- €
Si vous êtes sujet à certaines allergies, veuillez demander la liste de nos ingrédients au Maître d’hôtel. La composition des plats peut varier. Ask our Maître d’hôtel for the ingredients of our dishes in case you are allergic to certain products. The composition of the dishes may vary. Vraag onze Maître d’hôtel naar de ingrediënten van onze gerechten indien u allergisch bent voor bepaalde producten. De samenstelling van de gerechten kan variëren.
Les Viandes Suprême de pigeonneau & lasagne de cèpes, Caramel de suc au vin rouge Squab & mushrooms lasagna, Caramel of red wine sauce Supreme van duifje & lasagna met eekhoorntjesbrood, Gekarameliseerde rode wijnsaus
34,- €
Carré d’agneau infusé aux épices, Pois chiches & fèves des marais Rack of lamb brewed with herbs, Chickpeas & broad beans Lamscarré met infusie van specerijen, Kikkererwten & tuinbonen
32,- €
Paleron de veau « basse température », Confit de carottes anciennes & « Maitake » Chuck steak “low temperature”, Candied carrots & “Maitake” Kalfslende gegaard op lage temperatuur, Geconfijte wortels & “Maitake”
29,- €
Côte de porc AOC « Duroc olives rouge », Asperges grillées & sucs laqués Pork chop « Duroc olives rouge », Roasted asparagus & glazed sauce Varkenskroon « Duroc olives rouge », Gegrilde asperges & gelakte saus
27,- €
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Les Poissons Bar de ligne, rougail de tomate cerise, Pesto aux herbes potagères Sea bass, cherry tomato chutney, Fresh herbs pesto Zeebaars, chutney van kerstomaat, Pesto van tuinkruiden 31,- €
Grondin perlon légèrement fumé, Émulsion d’agrumes Smoked gurnard, Citrusfruit emulsion Gerookte grauwe poon, Emulsie van citrusvruchten 28,- €
Dos de cabillaud & gambas snackée, Bouillon laiteux à la crème d’ail Cod fish & seared shrimps, Garlic cream bouillon Kabeljauw & gesnakeerde gambas, Lookroom bouillon 31,- €
Sole & saumon, vapeur d’herbes fraîches, Graines de quinoa en taboulé Sole & salmon steamed with fresh herbs, Quinoa tabbouleh Tong & zalm gestoomd met verse kruiden, Taboulé van quinoa 32,- €
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Les Desserts Plateau fromages, Cheese plate, Kaasplank 15,- €
Crémeux de « Kalamansi » & meringuette verveine, brisure de sablé Breton, sorbet citron yaourt, Creamy “Kalamansi” & verbena meringue, sablé Breton chunks, lemon yoghurt sorbet, Romige “Kalamansi” & verbena meringue, stukjes van sablé Breton, citroen yoghurt sorbet 14,- €
Éclair à la chantilly de cuberdon, fraises fraîches & billes de cassis, Cuberdon eclair, fresh strawberries & black currants, Eclair gevuld met cuberdon slagroom, verse aardbeien & zwarte bessen 14,- €
Tiramisu au chocolat des origines, espuma de cacao amer, Three chocolate tiramisu, espuma of bitter cocoa, Tiramisu met verschillende soorten chocolade, espuma van bittere cacao 14,- €
Crème brûlée à la tonka, framboises fraîches, glace au lait d’amande, Crème brûlée with tonka, fresh raspberries, almond milk icecream Crème brûlée van tonka, verse frambozen, amandelmelk roomijs 15,- €
Fraicheur de sorbet & segments d’orange, Sorbet freshness & orange segments, Verse sorbet & sinaasappel stukjes 15,- €
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