Entrées Mi- cuit de saumon « Gravelak », billes de poires Tartare des sous-bois, sorbet concombre wasabi EUR 26 Carpaccio de lotte confite à la chair de coques Marinade de corail, œufs de capelan EUR 29 Escalope de foie gras & langoustine rôtie Crème de potiron à l’huile de noisette EUR 32 Crème de panais & pomme de terre vitelotte Chips de « Morcilla Ibérique » EUR 15 Pressé de pomme de terre, artichauts Piquillos grillés, coulis de persil EUR 22
Si vous êtes sujet à certaines allergies, veuillez demander la liste de nos ingrédients au Maître d’hôtel. La composition des plats peut varier.
Plats principaux Les viandes Canette de « Challans » confite dans sa graisse Suc en demi-glace & foie gras EUR 29 Tournedos de bœuf, moelle pochée au vin rouge Dauphinois de légumes racine, jus au cassis EUR 33 Râble de lapereau, éclats de marrons & ris de veau Réduction de jus aux morilles EUR 29 Poitrine de porc « Duroc d’olive rouge » basse température Jus laqué au tamarin EUR 27
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Plats principaux Les poissons Filet de saint-pierre & chair de King crabe Bouillon crémeux à la pomme verte & sarriette EUR 33 Dos de « Bar sauvage » persillé de coquillage Crémeux de salsifis & côtes de bettes EUR 31 Baby homard rôti en carapace sablé aux herbes Risotto d’épeautre infusé à la vanille & girolles EUR 30 « Tataki » de thon rouge coqué de sésame Coulis de petit pois, vinaigrette Teriyaki EUR 31
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Desserts Plateau de fromages EUR 15 Déclinaison autour des chocolats d’Amérique sud Brazil 66,8% noir, Ecuador 70%, Arriba 39% lait & crème anglaise EUR 15 Tatin poire pomme, poire pochée, confit de vin rouge Glace marron bourbon EUR 14 Soupe de fruits exotiques: Mangue, ananas, passion Sorbet Kalamansi EUR 14 Biscuit dacquoise crémeux lychees Gelée de pamplemousse rose Tartare de fruit EUR 12
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