Voorgerechten “Mi-cuit” van zalm “Gravelak”, kralen van peren Tartaar van bospaddestoelen, sorbet komkommer – wasabi EUR 26 Carpaccio van gekonfijte zeeduivel met venusschelpen Marinade van koraal en lodde eieren EUR 29 Gebakken ganzenlever met langoustine Crème van pompoen met notenolie EUR 32 Crème van pastinaak en vitelotte aardappelen Chips van Morcilla Iberica EUR 15 Geplette aardappel en artisjok Gegrilde Piquillos pepers en coulis van peterselie EUR 22
Vraag onze Maître d’hôtel naar de ingrediënten van onze gerechten indien u allergisch bent voor bepaalde producten. De samenstelling van de gerechten kan variëren.
Hoofdgerechten Vleesgerechten Eend uit “Challans”, gekonfijt in zijn vet “Demi glace” saus met foie gras EUR 29 Rundstournedos, gepocheerd merg met rode wijn Gegratineerde wortel groenten, saus met zwarte bessen EUR 33 Gebakken konijnenrug, schaafsels van kastanje en zwezeriken Reductie van jus met morieltjes EUR 29 Varkensribstuk « Duroc olive rouge », op lage temperatuur gegaard Gelakte saus met rozemarijn EUR 27
Vraag onze Maître d’hôtel naar de ingrediënten van onze gerechten indien u allergisch bent voor bepaalde producten. De samenstelling van de gerechten kan variëren.
Hoofdgerechten Visgerechten Filet van zonnevis met King krab Romige bouillon van groene appel en bonenkruid EUR 33 Wilde baars en zijn schelpen Crème van schorseneren en snijbiet EUR 31 Gebakken babykreeft, in zijn schelp met kruiden Risotto van spelt geinfuseerd met vanille en cantharellen EUR 30 “Tataki” van rode tonijn, in sesam gewikkeld Coulis van erwten, vinaigrette “Teriyaki” EUR 31
Vraag onze Maître d’hôtel naar de ingrediënten van onze gerechten indien u allergisch bent voor bepaalde producten. De samenstelling van de gerechten kan variëren.
Desserten Kaasplank EUR 15 Creatie rond Zuid-Amerikaanse chocolades Brazilië 66.8% zwart, Ecuador 70%, Arriba 39% melk en crème anglaise EUR 15 Gebak met appel en peer, gepocheerde peer, konfijt van rode wijn Kastanje ijs met bourbon EUR 14 Soep van exotische vruchten: mango, ananas en passievrucht Sorbet van Kalamansi EUR 14 Dacquoise biscuit met een cremeux van lychee Gel van roze pompelmoes en een fruittartaar EUR 12
Vraag onze Maître d’hôtel naar de ingrediënten van onze gerechten indien u allergisch bent voor bepaalde producten. De samenstelling van de gerechten kan variëren.