Thon Hotels - Oppskriftshefte

5 OPPSKRIFTER

signert

VERDENS BESTE KOKK

ØRJAN JOH ANNESSEN



Ørjan Johannessen er en prisbelønt norsk kokk og vinner av Verdensmesterskapet i kokkekunst, Bocuse d’Or i 2015.

Ta med deg noen matopplevelser hjem Som konferansegjest hos Thon Hotels skal du få den beste mat­ opplevelsen. Derfor har vi gjennom flere år samarbeidet tett med Bocuse D’or og miljøet rundt noen av verdens beste kokker. Som et resultat av dette har Thon Hotels lansert en ny lunsjmeny på alle våre konferansehotell, utarbeidet i samarbeid med verdensmester Ørjan Johannessen og hans trener Odd Ivar Solvold.

I dette heftet finner du oppskriften på fem av våre signaturretter som du kan lage hjemme på ditt eget kjøkken. Velbekomme!



M Se Ørjan lage rettene på youtube.com/thonhotels

Landkylling med rosmarin og sitron  4 porsjoner

1 time

1 STK LANDKYLLING 1,6-2,0 KG 1 STILK ROSMARIN ½ STK SITRON skallet og jucie 2 STK FEDD HVITLØK 0,5 DL OLIVENOLJE SALT OG PEPPER

FRE MGANG S MÅTE

Bruk en saks til å klippe langs ryggbeinets begge sider slik at kyllingen kan legges flatt på et brett. Snitt tre snitt inn i lårene helt ned til beinet.

Kjør sammen rosmarin, sitronskall, sitronjuice, hvitløk, salt, pepper og olje i en mikser.

Gni inn kyllingen med blandingen. Kyllingen bør trekke smak i et døgn.

Bakes ved 220 grader i ca 30 min.

Viktig å la kyllingen hvile i 5-10 minutter etter stekingen, på en lun plass slik at den holdes varm.

Pensle over stekesjyen ved servering.

Denne retten kan også tillages på grillen.

M Se Ørjan lage retten på youtube.com/thonhotels

Søtpotetkrem med chili og koriander  4 porsjoner

25 min

500G SØTPOTETER CA 0,5 LITER LYS KYLLINGKRAFT

kraften skal dekke potetene ved koking 1/4 STK RØD CHILI 1 TSK KORIANDERFRØ 50 G SMØR 1 SS OLIVENOLJE SAFTEN FRA ¼ SITRON FRISK KORIANDER SALT

FRE MGANG S MÅTE

Søtpotetene skrelles og kuttes i grove biter.

Kokes i kyllingkraft som dekker akkurat. Kokes sammen med chili og korianderfrø til potetene er møre.

Sil potetene og kjør de på en mikser med smør, olivenolje og sitronsaft slik du får en slett krem.

Smak til med salt.

Ha frisk koriander på toppen av kremen før servering.

Perfekt til kjøtt, fjærkre, vilt, spekemat, kald som varm.

M Se Ørjan lage retten på youtube.com/thonhotels

Bacalao med rosmarin og sitron  4 porsjoner

ca 1,5 time

1 STK STOR GUL LØK 4 FEDD HVITLØK ½ STILK ROSMARIN SKALLET FRA EN ¼ SITRON 1/4 STK RØD CHILI 1,5 DL OLIVENOLJE 25 G TOMATPURE 500 G HERMETISK TOMAT 75 G PIQUILOS

(kan erstattes med rød paprika hvis du ikke finner piquilos)

75 G GODE OLIVEN 750 G POTET

i skiver ca 3-4 mm

250 G KLIPPFISK

utvannet og renset skjæres i ca biter på 4 cm BLADPERSILLE SALT KVERNET SORT PEPPER

FRE MGANG S MÅTE

Begynn med tomatsausen: Løk, chili, rosmarin, sitronskall og hvitløk i skiver surres i olivenolje.

Tilsett tomatpure og fres av.

Ha i hermetiske tomater og kok til tykk saus. Smak til med salt og pepper og evt. mer chili i pulverform. Mye av jobben ligger i sausen så sørg for at den blir tykk, god og smaksrik.

Når sausen er ferdig legges poteter, klippfisk, oliven og piquilos lagvis i en gryte eller form som tåler stekeovnen.

Ha deretter tomatsausen over fisken og potetene.

Alt sammen bakes i ovnen på 200 grader i ca 30-45 min med folie over, til potetene er møre. Ved å bake den i ovnen blir det jevnest. Skal ikke røres mye i ved tilberedning.

Ha litt hakket bladpersille og olivenolje på toppen av bacalao før servering.

Bacalao er en rett som passer til enhver anledning, både til fest og hverdag.

M Se Ørjan lage retten på youtube.com/thonhotels

Bearnaisekrem  4 porsjoner

15 min

3 STK KOKTE EGGEPLOMMER 1 STK EGGEHVITE 50G NØTTESMØR smeltet brunet smør 2,5 DL SOLSIKKEOLJE 1 TS DIJONSENNEP 1 SS FRISKE ESTRAGONEBLADER SITRONSAFT AV EN ¼ SITRON 1 SS PERSILLE, FLAT TABASCO SALT

FRE MGANG S MÅTE

Kok eggene i 8 minutter, det er perfekt. Mye av smaken ligger i de kokte eggeplommene, men de skal ikke være overkokte.

Bruk en blender i et høyt glass og kjør sammen de kokte eggeplommene og eggehviten.

Tilsett oljen litt og slik at sausen holder sammen og ikke sprekker. Ta deretter i det smeltede smøret på samme måte. Når du har fått en glatt og fin krem, blandes resten av ingrediensene i sausen.

Smak til med salt og tabasco.

Fungerer like godt til kjøtt, fisk som til skalldyr eller grønnsaker. Ingen begrensning.

M Se Ørjan lage retten på youtube.com/thonhotels

Lemoncurd med bringebær  4 porsjoner

20 min

4 STK EGGEPLOMMER 150 G SUKKER 120 G PRESSET SITRONSAFT 20 G MAIZENA REVET SKALL AV 2 SITRONER

FRE MGANG S MÅTE

Ha eggeplommer, sukker, sitronjuice, sitronskall og maizena i en metallbolle og rør godt.

Kok opp sitronkremen under stadig omrøring til det kommer én boble. Da blir kremen tykk og smidig. Bruk aller helst en flat spiralvisp, den tar godt i bunn, eller slikkepott.

Ta kjelen av platen, la den avkjøle seg. Server.

Passer til alle bær, konfektkrem og kakefyll. Kan serveres kald eller varm.

M Se Ørjan lage retten på youtube.com/thonhotels

KONKURR ANSE

Vinn verdens beste kokk hjem til deg!

Lag en av rettene i dette oppskriftsheftet og legg ut et bilde av retten på Instagram.

Merk det med #thonopplevelse.

Mer info på thonhotels.no/konferanse



Design Amfi Kreativ as Matfoto Henrik Lindal

THON HOTELS Postboks 489 Sentrum | N-0105 Oslo | thonhotels.no | 815 52 400