Menu New Year Menu Nouvel An
Appetizer Mise en bouche Champagne Cod tartar with celery, green apples and radishes, roasted gambas, gastrique with balsamic vinegar, thin lace biscuit of green celery Tartare de cabillaud au céleri, pommes vertes et radis, gambas rôties, gastrique de vinaigre balsamique, tuile de céleri vert Pinot Grigio Cadi Rajo (Italy) 2014 Cappuccino of butternut pumpkin with truffle oil, grissini with foie gras Capuccino de butternut à l’huile de truffes, grissini de foie gras Pinot Blanc Grand Cru (Luxembourg) 2014 Supreme of pheasant, cream of cauliflower, old-fashioned vegetables, crusty potato cannelloni, infusion with cranberries and thyme Suprême de faisan, crème de chou-fleur, jardinière de légumes oubliés, cannelloni croustillant de pommes de terre, infusion d’airelles et de thym Château Bertrand Branneyre Haut Médoc Cru Bourgeois (France) 2009 New Year’s heart and champagne granita Cœur de l’an neuf et granité de champagne € 55,00 pp without wines / sans vin € 79,00 pp with 4 glasses of wine / avec 4 verres de vin
Menu Nieuwjaar Menü Neues Jahr
Voorhapje Vorspeise Champagne Kabeljauwstartaar met selder, groene appels en radijs, geroosterde gamba’s, gastriek van balsamico-azijn, tuile van groene selder Kabeljau-Tartar mit Sellerie, grünen Äpfeln und Radieschen, gebratene Garnelen, gastrique aus Balsamessig, tuile von grünen Sellerie Pinot Grigio Cadi Rajo (Italy) 2014 Butternutcappuccino met truffelolie, grissini van foi gras Butternut-capuccino mit Trüffelöl, Grissini von Foie Gras Pinot Blanc Grand Cru (Luxembourg) 2014 Fazantsuprême, bloemkoolcrème, jardinière van vergeten groenten, krokante aardappelcannelloni, infusie van veenbessen en tijm Fasanenbrust, Blumenkohl creme, vergesene Gemüse, knusprige Kartoffelcannelloni, Preiselbeeren-Thymian infusion Château Bertrand Branneyre Haut Médoc Cru Bourgeois (France) 2009 Nieuwjaarshart en champagne granita Herz des neuen Jahres und Champagne granita € 55,00 pp zonder wijnen/ohne Wein € 79,00 pp met 4 glazen wijn/mit 4 Gläser Wein